C’est toujours pour moi un grand plaisir d’être invité à découvrir de beaux produits! Cette fois le produit était très beau, et le lieu sublime! C’est à La Paix** le restaurant récemment doublement étoilé de David Martin que nous avons été conviés à découvrir le jambon Ganda.

Situé aux abords des abattoirs d’Anderlecht, le restaurant rappelle par petites touches de décoration l’activité originelle du quartier, et les deux beaux jambons Ganda installés dans la salle ne dénotent pas! Tranchés à la main, nous pouvons à loisir déguster deux des meilleurs produits de la gamme: le Ganda Grand Cru 10 mois et un nouveau jambon d'exception, affiné 16 mois!

Les jambons Ganda sont produits en Flandre à base de porcs exclusivement belges. La sélection des bêtes et leur alimentation varient de façon à produire une gamme étendue de jambons séchés, tous salés par frottage à la main au sel sec, sans nitrite ou autres conservateurs ajoutés, maturés à froid et séchés ‘à l’ancienne’ lentement; fumés pour certains. Nos deux dégustations représentent le haut de gamme de l’assortiment, et David Martin n’hésite pas à la utiliser dans sa cuisine et à participer à la qualité du produit en donnant son avis et ses conseils de gastronome éclairés à ses fournisseurs!
Le Ganda Grand Cru est séché une dizaine de mois et développe des arômes francs et longs en bouche. Tranché finement il fond en bouche, c’est un régal!
Le 16 mois, un tout nouveau produit, est issu de jambons sélectionnés pour leur très haute qualité et le persillage de leur muscle. Celui-ci est bien visible à la découpe, et le gras fond littéralement sur la langue pour y diffuser les arômes profonds et délicat de la viande, une merveille!

     
     
Le menu raffiné et précis de David Martin à La Paix**

J’ai hâte d’aller visiter le site de préparation et de séchage des jambons pour en apprendre encore plus sur les techniques appliquées pour obtenir un produit d’une telle qualité! En attendant, on retrouve le jambon Ganda à la découpe dans les meilleures boucheries et charcuteries du pays, ainsi qu’en présentation pré-tranchées dans nos principaux supermarchés!

Je te propose aujourd’hui d’associer les saveurs fines et rustiques du jambon Ganda à un plat de pâtes complètes aux poireaux et une touche citronnée dont la vivacité se marie à merveille goût long et profond du jambon…

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de macaronis complets Soubry
4 poireaux moyens
250g de ricotta
60g de parmesan fraichement râpé
1 petite càc de zeste de citron
2 tranches de jambon Ganda
2 tranches de jambon Ganda 12 mois d’affinage (à température ambiante)
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:
Laver et émincer les poireaux (blanc et vert tendre). Cuire à feu doux dans une poêle antiadhésive à couvert, dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Quand les poireaux sont bien fondus, ajouter le parmesan râpé, la ricotta, et le zeste de citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Tailler deux tranches de jambon Ganda en lamelles, dans la largeur. Mélanger à la sauce en veillant à bien répartir le jambon dans la préparation.
Maintenir au chaud.

Cuire les pâtes 7 minutes (al dente) à l’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 8g de gros sel par 100g de pâtes sèches). Prélever une tasse d’eau de cuisson en fin de cuisson.

Chauffer la sauce dans une grande poêle antiadhésive avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la rendre plus liquide. Ajouter les pâtes égouttées et faire chauffer ensemble en remuant bien pour enrober les pâtes de sauce. Au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Servir sur assiettes ou bols chauds, garnir d’une demi-tranche de jambon Ganda 12 mois, poivrer. Déguster!

Adresse visitée sur invitation  et produit offert          ----         Suivez Cook’n’Roll sur et