J’aimais déjà la goût et la belle tenue de pâtes de la gamme al dente de Soubry, qui comme son nom le laisse supposer est composée de protéines de qualité à même de donner aux pâtes une belle résistance sous la dent… j’ai découvert avec plaisir la déclinaison ‘Rustica’ qui ajoute une rugosité aux pâtes formées au travers de moules en métal, pour que les rugosités marquées à la surface de la pâte accrochent encore mieux la sauce enrobante qu’on leur adjoindra!

Et donc bref, la pâte idéale pour une sauce puttanesca onctueuse et forte en goût! Ici en version végétarienne (sans anchois donc), mais c’est toi qui vois!

250g de spaghetti al dente Rustica
150g de cubes de très bonnes tomates
2 càs bombées de grosses câpres au sel
2 càs bombées d’olive noire dénoyautées, ou mieux des Taggiasche
2 filets d’anchois à l’huile (optionnel)
1 gousse d’ail
1 piment rouge séché, piquant (ou pas!)
3 càs d’huile d’olive
2 càc de persil haché
Fleur de sel, gros sel

Mettre les câpres à dessaler une dizaine de minute dans de l’eau tiède ou chaude. Rincer, égoutter.

   
 
Cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d’eau salée (1 litre d’eau et 10g de gros sel par 100g de pâtes sèches); prélever une tasse d’eau de cuisson en fin de cuisson.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir la gousse d’ail pelée et le piment fendu dans l’huile d’olive. Quand l’ail commence à dorer, ajouter les olives grossièrement déchirées, et les câpres. Cuire deux minutes en remuant.
Ajouter les cubes de tomates, mélanger et cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

Egoutter les pâtes et le verser dans la poêle. Bien mélanger, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et terminer la cuisson sur feu vif en remuant pour que la sauce épaississe et enrobe bien les pâtes.

Ajouter le persil en fin de cuisson. Servir et déguster sans attendre!

 

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