Oh, ce sandwich!!! Not your regular BLT :-)
Inspiration automnale en bord de mer (rien à voir!): beaux pleurotes du Panicaut (Eryngii de son autre petit nom), je l’aime saisi à la poêle sur ses deux faces; saue épaisse aux champignons, cream cheese et moutarde, de belles lanières de Vache des Pâturages (une viande de boeuf locale et bien élevée, chez Carrefour) grillées, un peu de fromage bien crémeux et quelques feuilles de roquette pour leur légère amertume herbacée… Allez hop, ce sandwich est juste une dinguerie intersidérale! Quelle gourmandise!

2 petits pains au lait
100g de boeuf, ici contrefilet de Vache des Pâturages
1 pleurote du panicaut (Eryngii)
3 beaux champignons de Paris
1 càs de fromage frais à tartiner (creamcheese)
1 càs de vin blanc ou rouge (optionnel)
10 petites feuilles de roquette
1 càc de moutarde à l’ancienne
20g de fromage à pâte molle, type Le Brin
1 càc d’huile de cuisson
Sel, poivre

Trancher les flancs des petits pains, et les faire dorer à la poêle, avec un filet d’huile.
Dans la même poêle, poser le pleurote tranché à 5mm dans la longueur, dans un filet d’huile. Saler et poivrer. Débarrasser au chaud quand les deux faces sont bien dorées.
Dans la même poêle, faire revenir la viande coupée en lanières, rapidement pour la saisir en gardant une cuisson saignante. Déglacer au vin rouge (optionnel). Saler et poivrer. Débarrasser au chaud.
Dans la même poêle, faire sauter les champignons de Paris coupés en cubes épais, dans un filet d’huile. Quand ils sont dorés, ajouter un filet d’eau, le fromage frais, et la moitié de la roquette. Cuire en mélangeant pour former une sauce épaisse. Ajouter la moutarde. Réserver.

Monter le sandwich: Entailler les pains par le dessus de façon à former une poche. Y glisser deux tranches de pleurottes, un peu de sauce aux champignons, la viande, parsemer de fromage et de roquette. Déguster sans attendre!

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