Je ne pouvais pas laisser passer la courte saison de la mangue Alphonso (d’Inde de l’ouest) sans l’utiliser dans ma boisson préférée du moment! J’ai donc tenté la fermentation de ce fruit parfumé et sucré avec une pointe de gingembre et un sucre non-raffiné apportant une touche caramel délicieuse (ainsi que des minéraux, bénéfiques à la bonne santé de mes grains de kéfir paraît-il!).
Et?! Tuerie! C’est doux, très parfumé, à peine sucré, légèrement pétillant… un grand bonheur rafraichissant!

Pas de photos intermédiaires pour cette recette que je ne comptais pas publier; je te renvoies à cette recette générique de kefir de fruits pour plus de visuels ;-)

Ingrédients (Pour 3, 5 litres):
10 càs de grains de kefir vigoureux
100g de sucre Muscovado (sucre de canne non raffiné)
50g de sucre blanc + 4 càc
1 belle mangue très mûre (Alphonso c’est parfait)
8 tranches fines de gingembre
3,5 litres d’eau minérale (évaporée 30 minutes si au de distribution)

Préparation:
Peler et couper la mangue en morceaux grossiers.
Assembler tous les ingrédients dans un grand bocal.
Laisser fermenter 24 à 48 heures à une température de 18° à 25°, en couvrant l’ouverture du bocal avec un linge fin ou mouchoir.
Filtrer le kefir. Récupérer les grains et les nettoyer à l’eau claire pour utilisation future (on peut les conserver en récipient hermétique au frigo dans un peu d’eau sucrée).
Embouteiller le kéfir avec 1 càc de sucre par bouteille. Fermer avec un joint en caoutchouc. Laisser reposer à température ambiante 24 heures environ pour activer la seconde fermentation.
Stocker au frais et déguster!

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