air du temps - Cook'n'Roll

air du temps

30 mai 2018

{Restaurant} L'Air du Temps**

{Restaurant} L'Air du Temps**

Il y a quelques mois Sang-Hoon Degeimbre et Carine Nosal fêtaient les vingt ans de l’Air du Temps. Vingt ans, deux lieux, deux étoiles, et une cuisine reconnue par les plus fins gourmets (et les guides faisant référence). Une cuisine qui a visiblement...

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Tags: Air du Temps, Gastronomie, Restaurant, michelin, blog, Potager, cuisine, degeimbre, etoile, produit, generation w, nature, experience

30 octobre 2016

Tartare coréen de boeuf, jus vert et oeufs de lompe

Tartare coréen de boeuf, jus vert et oeufs de lompe

Voilà un tartare revisité par San Degeimbre, et qu’il nous a transmis lors d’un cours de cuisine dans son établissement l’Air du Temps** La viande est marinée dans une pâte de piment coréenne, et accompagnée de légumes fermentés comme un kimchi blanc,...

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Tags: Air du Temps, recette, blog, tartare, Cru, cours de cuisine, raw, coree, kitchenaid, cooking class, san, beef, gochujang

31 janvier 2015

Papillote de cabillaud aux poireaux et beurre au ponzu

Papillote de cabillaud aux poireaux et beurre au ponzu

Ca me fait toujours ça quand je rentre d’un cours de chez Sang-Hoon Degeimbre (Air du Temps **), j’ai envie de déguster encore son extraordinaire beurre au ponzu ! Beurré, doux, umami, légèrement salé, acidulé... ce truc est une tuerie! Et comme désormais...

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Tags: Poisson, Air du Temps, Poireaux, soja, recette, blog, papillotte, degeimbre, corée, jang, ponzu, yuzu

24 septembre 2011

{Restaurant} L’Air du Temps

{Restaurant} L’Air du Temps

Mon cher frère et sont amie m’ont fait un très très beau cadeau pour mon récent passage à la dizaine supérieure: une visite gastronomique à l’Air du Temps, le restaurant doublement étoilé de Sang-Hoon Degeimbre… dont je rêvais depuis longtemps de découvrir...

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Tags: Air du Temps, Belgique, Gastronomie, Moléculaire, Restaurant, cook and roll