Cook'n'Roll
mmmmh!
25 juin 2023

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana
Voilà encore une recette apprise chez Mmmmh! , il y a quelques années! Une tranche de veau, un peu de jambon de Parme, et une feuille de sauge fraiche pour parfumer le tout, il n’en faut pas plus pour se préparer un petit plat délicieux!Simple, vite fait,...
9 mai 2020

Risotto aux asperges vertes, jus de cerfeuil

Risotto aux asperges vertes, jus de cerfeuil
Voilà une recette de saison que Carlo de Pascale proposait pour Mmmmh! aux invités de la soirée Victoire de le Beauté au printemps 2015... et pour laquelle il avait demandé à mon amie Chris et moi-même de l’accompagner en cuisine! On a en a donc fait...
27 mars 2020

Cantuccini

Cantuccini
J’ai enfin trouvé l’occasion de réaliser ces cantuccini dont la recette proposée par Mmmmmh! me faisait de l’œil depuis bien longtemps ! Il s’agit de petits biscuits à base de pâte garnie d’amandes entières cuite deux fois (de vrais bis-cuits!). Ils sont...
11 décembre 2019

Oeuf parfait, crème de parmesan

Oeuf parfait, crème de parmesan
Cela faisait pas mal de temps que j’étais fasciné par ces 'oeufs parfaits', cuits longuement à basse température, et emblématiques du courant de cuisine moléculaire qui distillait ses meilleures techniques dans notre cuisine de tous les jours! En reconnaissant...
10 septembre 2017

Salade Caesar - sauce de Kasper au soja

Salade Caesar - sauce de Kasper au soja
J’adooooore la salade Caesar! Pourvu que la sauce contienne de l’anchois! Je vous en proposais déjà une recette basée sur l’excellente sauce de Jean-François Piège ici. Cette fois c’est la recette d’un autre chef, très cher à mon coeur de gourmand, que...
28 décembre 2015

Huitres panées sauce Tonkatsu

Huitres panées sauce Tonkatsu
Voilà une recette de “Kaki Fry” qui m'a particulièrement plu lors d'un atelier dédié à la friture animé par Carlo de Pascale dans son espace culinaire Mmmmh! Parfaits en apéro ou pour une entrée légère, ces petits beignets d'huître sont irrésistibles,...
12 novembre 2015

Poulet à la citronnelle

Poulet à la citronnelle
J’ai encore une fois comblé mon envie urgente de petits plats asiatiques avec cette chouette recette de chez Mmmmh!, dont je ne me lasse décidément pas! Pour une fois je ne l’ai pas apprise sur place, c’est mon amie Chris qui a eu cette chance et m’en...
20 août 2014

Risotto aux courgettes et safran

Risotto aux courgettes et safran
Un risotto composé pour mon fiston qui adore le riz safrané et est en pleine période ‘courgettes’… pour une fois qu’il réclame un légume, j’en profite! Risotto classique donc, cuit dans un bon bouillon de légumes, assaisonné de safran et auquel je rajoute...
15 juin 2014

Mmmmh! - 10 ans de cours de cuisine

Mmmmh! - 10 ans de cours de cuisine
Mmmmh! l’espace culinaire de Bruxelles, fête ses 10 ans! Et a pour l’occasion invité une poignée de blogueurs pour suivre un cours créatif exceptionnel. J’étais bien évidemment ravi de me rendre dans ce lieu que je connais si bien pour y avoir passé beaucoup...
21 avril 2014

Une recette pour le Top Chef des Téléspectateurs

Une recette pour le Top Chef des Téléspectateurs
C’est une saison très ‘Top Chef’ pour Cook’n’Roll ! puisqu’après avoir participé au jury de la Guerre des Restos ( relaté ici ), j’ai participé au concours du Top Chef des Téléspectateurs organisé par RTL et diffusé après la finale. La sélection s’est...
30 décembre 2013

Filets de poulet farcis au chèvre

Filets de poulet farcis au chèvre
C’est à un Speedcooking chez Mmmmh! (une heure, une plat, sur l’heure de midi!) que nous avons réalisé de beaux filets de volaille farcies d’un mélange de chèvre, jambon de Parme, et herbes. J’ai repris cet excellente idée lorsqu’Efarmz m’a livré par...
8 avril 2011

Scampi feuille de filo, chutney poireau-gingembre sur lit d'herbes fraîches

Scampi feuille de filo, chutney poireau-gingembre sur lit d'herbes fraîches
Une recette suculente et facile exécutée par Sergio lors d'un Speed Cooking chez Mmmmh! Ingredients (pour 4 personnes): 1 rouleau de pâte filo 16 scampi 40 g de beurre 1 poireau 20 g de gingembre (environ 3cm) 2 oignons rouges 3 càs de vinaigre de vin...
6 avril 2011

Phố Hà Nội - Soupe de Hanoi

Phố Hà Nội - Soupe de Hanoi
C'est encore chez Mmmmh! que j'ai dégusté mon premier Pho (prononcer "feu", pot-au-feu étant d'après certains à l'origine du nom de ce plat), la soupe 'de rue' du Nord Vietnam, et que Han (le chef du Yen ) nous a livré les secrets de sa fabrication. Et...