C’est à Uccle, au croisement des rues Basse et St-Job, que Mehul Vesvitar et son associé ont récemment créé avec Mêzon un concept culinaire original alliant offre familiale et kids-friendly à une très belle carte bistronomique!

Décoration lumineuse et épurée, bois et tons blanc, beige et gris pour ces deux belles salles qui se complètent… d’une salle de jeux pour enfants, animée d’activités et ateliers les mercredi et weekend pour le plaisir des jeunes gastronomes! Enfants plus que bienvenus donc dans ce lieu de ‘Bistronomie familiale’; un menu sous forme de bento ludique (€15) leur étant même réservé!

C’est le Chef Olivier Destribois qui œuvre en cuisine, pour proposer une cuisine bistronomique mettant en valeur de beaux produits locaux et de saison (bien entendu). Dès la première bouchée on mesure l’expérience et la maîtrise du Chef, qui magnifie ses produits dans de très belles assiettes savoureuses, des cuissons parfaitement maîtrisées, des accords délicats de produits joliment cuisinés.

En entrée de notre lunch (3 services, €24 en semaine), un carpaccio de Holstein maturée, intimement liée à un délicieux foie gras maison. C’est doux et fondant, les saveurs viandeuses et fumées du boeuf s’accordant à merveille à celles du foie gras, une belle vinaigrette à la truffe venant relever ce plat simple en apparence et tellement bien réalisé! Un délice…

Les services du lunch se déclinent au choix en poisson, viande et vegan! Le choix de vins est conséquent, et tous sont en bio ou biodynamie, comme ce Pizzolato pinot noir, vin de la semaine, qui a accompagné notre repas, vinifié en bio et en Vénétie, fruité, frais et surtout très très plaisant!

Caille rôtie rosée pour suivre, délicatement farcie aux pistaches, légumes de saison rôtis, un jus de cuisson crémé aux morilles parfaitement réalisé, là encore le Chef met sa maîtrise de la grande cuisine française au service d’un plat classique et tellement savoureux, parfaitement cuisiné, il ne nous reste qu’à savourer, se laisser porter par les saveurs et la qualité des produits… bonheur gourmand!

On termine ce beau repas sur une note sucrée, nems de bananes croustillants au chocolat pour l’un, millefeuille aux framboises pour l’autre. Doux sans être trop sucré, frais et relevé de notes acidulées.

Vous l’aurez compris, j’ai été transporté par la qualité de ce repas, conquis par la cuisine du Chef Destribois, et agréablement surpris par l’originalité du lieu mariant gastronomie et famille dans ce concept de ‘Parent friendly bistronomy’.
Une nouvelle adresse à découvrir, vraiment!

Mêzon

388, Chaussée de Sint-Job
1180 Uccle
+32 2 380 79 07
info@mezon.be

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Floyd's vient de rouvrir! Après avoir pris son temps pour se remettre des turbulences covidiennes - et revoir sa carte en profondeur - les grandes portes vitrées de l'établissement de la rue Royale ont rouvert sur une salle toujours aussi accueillante, cosy et confortables!

On retrouve avec plaisir l’ambiance chic et cosy du lieu, les tons feutrés, les matière mêlant cuir, bois et tissus épais, cette ambiance accueillante et confortable, les touches lumineuses épurées en guise de décoration et le magnifique bar à l’éclairage lui aussi très étudié et derrière lequel de beaux cocktails sont préparés à la minute.

Le restaurant accueille le retour de son premier Chef Paco Martinez Benavente et d’une toute nouvelle carte dans laquelle il fait la part belle aux produits de saison, locaux, et joliment cuisinés avec une touche créative ibérique.

En entrée, un assortiment de charcuteries ibérique savoureuses et fondant en bouche… accompagnées d’un cocktail ou d’un verre de vin c’est parfait!

Pour suivre, une dizaine de petits (pas si petits!) plats à partager, ou pas, dont la composition variera deux fois par mois. Le choix est concis mais plaira à tous: poisson, viande, végétarien, et puis toujours ce clin d’œil à la carte précédente avec un délicieux burger du moment.

Mon fils se régale de ce burger aux accents tex-mex, guacamole et frites de papates douce, tandis que je déguste de très belle crevettes en beignets, accompagnées d’un aïoli léger parfumé au safran… un délice!
Pluma iberica pour suivre, fondante et parfaitement cuite, garnie de légumes de saison glacés, et d’une sauce parfaitement cuisinée…

Pour terminer, lingot de chocolat au caramel tonka, et crêpe au caramel beurre salé… des desserts maison ultra gourmands et savoureux aux aussi!

C’est bon, très bon, des ingrédients de qualité, de saison, pleins de saveurs et parfaitement cuisinés. Quel plaisir de passer un tel moment de gourmandise dans la belle atmosphère du Floyd's!

Floyd’s
Rue Royale 29-31 ; B-1000
+32 (0)2 355.68.11
info@floyds.be / www.floyds.be

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On a quitté l’autoroute depuis un moment, pour gagner les petites routes de campagne, se laisser happer par la nature, le vert intense des champs et collines, les petits ruisseaux serpentant entre bosquets et pâturages, traverser quelques villages calmes et illuminés de ce soleil d’été (enfin!)… pour retrouver finalement les façades de pierre verdies de lierre du Prieuré Saint-Géry.
Depuis plus de 25 ans, Vincent Gardinal accueille les gourmets dans cet ancien prieuré pour les régaler de sa cuisine gastronomique et étoilée.

On n’arrive pas au Prieuré Saint-Géry par hasard, on fait ce voyage à travers la campagne, à travers le temps presque, pour se couper de son quotidien, se laisser accueillir par l’accueil chaleureux du Chef et de son équipe, s’installer pourquoi pas dans une des chambres cossues de la bâtisse, avant de s’attabler confortablement dans la jolie salle dressée de blanc, sobrement chic, chaleureuse toujours, accueillante, on sait déjà que le moment sera beau. Et très bon!

Invités à découvrir le menu 5 services (€90), joliment adapté en végétarien pour ma Végéchérie, nous commencerons ce repas par un verre de bulles et le cocktail maison au cava et liqueur de coings, accompagnés de jolies mises en bouche qui font déjà voyager nos papilles et augurent du meilleur pour la suite. Guacamole crémeux, pistaches croquantes et gel d’agrumes, bouillon profond, crémeux de chou-fleur et raviole au Comté…

Difficile de résister aux petits pains maison et variés, accompagnés des beurres de Lionel Plaquette… Farines locales, beurre de nos pâturages, Vincent Gardinal favorise les produits locaux et de terroir, tout en s’autorisant de beaux produits plus ‘exotiques’ quant on n’en trouve pas près de chez nous.

En première entrée, le homard poché est ferme, fin et savoureux, accompagné de belles tomates de pleine saison, de multiples touches fraîches et équilibrées, crème de brocolis, oeufs de poissons, oeufs mimosa, et d’une sauce Caesar toute en douceur et umami. Le mariage est délicat, les saveurs fines et équilibrées, la déclinaison végétarienne ravissante pour les yeux et le palais!

J’opte pour un accompagnement de vins au verre accordés au plat, et le Lalalandes, IGP Landes composé de Gros Manseng et Chardonnay, vif et légèrement fruité, pointe d’amertume, est en parfaite harmonie avec la fraîcheur et la finesse du homard.

Pour suivre, le filet de barbue est superbement cuit, garni d’une fine croûte de cuisson, accompagné des fregola sarda en risotto au jus de truffe qui composent le plat végétarien de mon amie, crème de brocciu, girolles sautées et en pickles, et consommé de boeuf… Un plat magnifique, équilibré, mettant parfaitement en valeur les saveurs de ce très beau poisson… et une déclinaison végétarienne tout aussi raffinée et savoureuse avec sa belle garniture de champignons…

   
Cette seconde entrée est accompagnée d’un blanc des Côtes Catalanes, Chardonnay aux notes de fruits mûrs, pointe d’épice, bel accord avec le poisson.

On monte en puissance avec une troisième entrée, foie gras poêlé et effiloché de coq braisé et pressé, oignon des Cévennes, et surprenant velouté froid de petits pois et menthe qui tranche joliment sur le gras et la puissance des viandes, tout comme ce Saumur Lena Filliatreau, blanc de Chenin, plus minéral, droit et vif.
Carpaccio de légumes d’été couvert de fins copeaux de tomme de Savoie pour la variation végétarienne de ce délicieux plat.

En plat, du coquelet en deux cuissons, filet rôti et cuisses en cromesquis, haricots beurre et truffe d’été, et puis ce délicieux sabayon aux échalotes et basilic, un délicieux classique du Chef dont le poêlon restera à table pour une ou plusieurs repasses de totale gourmandise :-)
Un vin rouge pour accompagner ces plat, Pinot Noir de Bourgogne bien charpenté.

Et un dessert tout en fruité et légèreté pour terminer ce beau repas, cassis, meringue, vanille et citron vert, frais et léger!

Quel délicieux moment passé au Prieuré Saint-Géry, des plats superbement exécutés, tout en finesse et gourmandise, dans le cadre accueillant et très chaleureux de ce beau bâtiment… à (re-)découvrir, sans modération!

Hostellerie Le Prieuré Saint-Géry
Rue Lambot 9 ; 6500 Beaumont
Tél. +32 71 58 97 00
E-mail : leprieure@skynet.be

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Quelle plaisir gourmand de découvrir A Table, ensemble le premier livre de cuisine de Meggan et Lindsay (aux éditions Racine)!

Meggan Verschoore est auteure du blog de cuisine Fouettmagic, et les recette qu’elle y publie depuis de nombreuses années me donnent toujours envie de cuisiner ses petits plats familiaux, sains et de saison!

Lindsay Zébier, photographe et graphiste, a mis en images et en page les 75 recettes de ce beau livre.

Et quel réussite que cet ouvrage a quatre mains, plein de recettes alléchantes, plutôt facile à réaliser dans son quotidien familial ou entre amis, suggérant de beaux produits de saison assemblés avec toujours une petite touche créative ou plus exotique.

Les recettes sont présentées en fonction de la saisonnalité des produits qui les composent, et suggèrent d’être réalisées en famille ‘au quotidien’, lors d’un brunch entre amis, un apéro festif, un pique-nique ou un barbecue.

Quel que soit l’événement, ou la saison, on trouve dans cet ouvrage la recette qui régalera une tablée d’amis prêts à passer à table pour en profiter, ensemble!

Très bien et précisément décrites, les recettes sont faciles à réaliser, joliment illustrées, et agrémentées de commentaires nutritionnels intéressants.

En feuilletant A Table, Ensemble, j’ai hésité à cuisiner des gaufres salées, un effiloché aux abricots, une salade de courgettes aux noisettes grillées, des tomates farcies à l’agneau, ou encore un halloumi grillé en brochettes de légumes pour ma Végéchérie…. pour finalement réaliser un délicieux plat de Casarecce au pesto de roquette et pistache, tellement bon que je l’ai déjà refait pour une grand table d’amis!

Un ouvrage à déguster sans modération, tout au long de l’année, ensemble!

Et la recette?! Dans le livre of course, mais en gros pour moi c’était:
Faire un pesto avec 50g de roquette et 50g de pistaches grillées (j’utilise les salées d’apéro, juste décoquillées et repassées avec la peau quelques instants à sec à la poêle), une demi gousse d’ail, et suffisamment de très bonne huile d’olive pour former une pâte onctueuse. Au robot ou au pilon.
Couper des tomates de pleine saison en dès, assaisonner de sel et poivre, un trait d’huile, quelques herbes de saison.

     
Cuire des pâtes sèches (casarecce Garofalo c’est top) ou pâtes fraîches aux oeufs c’est délicieux également (recette ici). Prélever 3 càs d’eau de cuisson et la mélanger dans un plat de service avec une grosse càs de pesto (ou deux). Verser les pâtes, mélanger, poser les tomates et terminer avec une belle râpée de tomme de brebis (du Manchego ou du parmesan râpé épais marchent bien aussi!).

Ouvrage reçu en service Presse           ----         Suivez Cook’n’Roll sur et

L’Episode devait être éphémère. Initié à l’été 2020 par le jeune chef Jordan Boreux dans la grande bâtisse de pierre du Domaine de Waillimont récemment repris par la famille Boreux, le succès de ce premier été a convaincu le chef de pérenniser l’expérience et de faire de L’Episode une histoire faite pour durer! Equipé d’une magnifique cuisine, d’un salon de dégustation, et d’une grande et belle salle bordée d’une terrasse ouverte sur la nature et la verdure du domaine  de Waillimont.

La décoration est très chaleureuse, mélange de bois et de pierre du pays travaillés par des artisans de la région, et de références à la faune et flore environnantes. La salle imposante est accueillante et lumineuse, garnie de tables en chêne massif et dressée de nappes claires.

La carte fait elle aussi une très large place aux produits du terroir environnant, et de Belgique de façon plus générale, tant au niveau des produits travaillés par le chef que des vins - souvent belges - bières, et alcools proposés au restaurant ou après le repas dans le salon de dégustation aux allures de repaire de chasse, jouxtant la salle principale (et le majestueux escalier ornant l’entrée du lieu).

Nous sommes invités à découvrir le menu trois services, adapté pour ma Végéchérie, et annoncé par une série de mises en bouche toute en fraicheur, et dont le carpaccio de pomelo (déclinaison végé très heureuse de mon carpaccio de cabillaud aux saveurs asiatiques) restera longtemps sur nos papilles.

Eole Spritz et bulles belges pour bien commencer notre soirée, avant de se délecter d’une sélection de vins Français et Belges, dont un pinot noir Bon Baron fabuleux et un étonnant Vignes de Rochehaut, vin belge muté, doux et aux arômes de pomme, qui sera parfait en accompagnement de nos desserts.

En entrée de notre menu 3 services (€39, déclinable en 4 et 5 services à €49 et €59), un filet de maquereau mariné à l’huile d’olive et citronelle, mayonnaise fumée, jus d’écrevisse bien corsé, pommes… un plat fin et très équilibré, belles saveurs, délicieux!
Tomates de saison et mozzarella Buflardenne de la région pour ma Végéchérie, assaisonnements et condiments parfaits là aussi!

L’agneau de Gribomont est réputé dans la région, et il est effectivement délicieux, saveur marquée mais raffinée, cuisson rosée parfaite, justement accompagné d’un jus corsé à l’ail noir et d’un gratin dauphinois à la truffe et céleri à tomber… Un régal!
Et pour ravir mon amie végétarienne, le Chef a composé un plat autour du tofu parfumé (tomates, herbes de Provence) et de légumes de saison.

Des deux desserts que nous avons dégustés, on retiendra particulièrement ce mille feuille aux myrtilles, crème de myrtilles, glace et crémeux de miel (du domaine), explosion de saveurs dans un plat très graphique; même si la pavlova Ispahan à la rose, framboises et litchi, très fin et peu sucrée, nous a ravi les papilles également!

...Et déguster une tisane et quelques mignardises dans le salon de dégustation confortable et chaleureux, avant de regagner, repus et ravis, notre Lodge sous les étoiles :-)

Une cuisine à découvrir, joliment préparée par un chef talentueux, créatif et très attaché aux beaux produits du terroir environnant.

L’Episode
Domaine de Waillimont
Route de Waillimont, 2 - B-6887  Saint-Médard (Herbeumont)
+32 61 28.81.10
info@leslodgesdelavierre.com

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Au cœur de Bruxelles dans la très gourmande rue Sainte Catherine, Beiruti a récemment ouvert une seconde enseigne (après Gand) pour nous proposer une cuisine libanaise familiale et conviviale.

L’espace tout en longueur laisse d’abord entrevoir le travail des cuisiniers, affairés dans les trois cuisines ouvertes du lieu, chacune dédiée à un type de préparations et à un mode de cuisson particulier: four à bois pour les galettes mana’eesh, plaque bombée pour les pains fins, barbecue pour la cuisson des viandes et certains légumes (oooooh, cette aubergine!!). Ouverture sur la salle ensuite, spacieuse et sobrement décorée, chaleureuse, un rien bruyante, garnie de tables spacieuses pour accueillir les multiples bols et assiettes de céramique garnis de préparations savoureuses et colorées, à partager.

Le choix de plats est très large, en préparations chaudes, froides, végétariennes, carnées, vegan pour certaines. Les plats sont servis en ‘mezze’, plusieurs petits bols dans lesquels on pioche avec bonheur, à déguster avec un pain libanais. Pas d’alcool au menu, eau à discrétion, et quelques limonades et boissons chaudes. Bon, j’aurais quand même bien accompagné d’un petit rouge vif et fruité…

A notre table, un délicieux houmous ‘recette grand-mère’ aux herbes et pistaches, une purée d’aubergines à tomber, des feuilles de vignes farcies et assaisonnée de mélasse de grenade un rien trop compactes à mon goût, une incroyable aubergine fumée, fondante et moelleuse sans être grasse, garnie de tahini et mélasse de grenade… une merveille!

Et puis des fromages, de brebis souvent, du labneh crémeux et frais, du shanklish un peu plus fort en goût, des falafels moelleux et savoureux, des aubergines marinées et farcies de noix et poivrons, l’incontournable salade Fattouch… chaque plat est très joliment présenté, accompagné et décoré d’herbes, de légumes marinés, de petites sauces, de noix ou graines… pour un mezze vraiment succulent, coloré, un régale pour les papilles comme pour les yeux, un vrai bonheur à partager en une belle tablée joyeuse!

Bref, on a adoré ce moment convivial, c'et accueil chaleureux, cette table très gourmande!
Plus d’infos, le menu, toussa ici : beiruti.eu

Beiruti Brussels
Rue Sainte-Catherine 8-10, 1000 Brussels
beiruti.eu
+32 477 88 07 43
Ouvert TLJ 2-22h

A quelques encablures de Jodoigne, La Villa du Hautsart nous a accueilli le temps d’un weekend gourmand dans son cadre authentique et bucolique.

     
La grande bâtisse en pierres du pays repose dans un immense jardin joliment aménagé, lui-même en bord de champs, du potager de la maison, et du petit village de Mélin. Charmant village qu’on a pris plaisir à découvrir lors d’une balade au travers des petites rues et chemins de campagne bordés de maison de tous styles mais où la belle pierre de Gobertrange prédomine.

La Villa du Hautsart, référence gastronomique de la région depuis quelques dizaines d’années, accueille depuis quelques mois trois belle chambres à l’étage, joliment décorées, literie hyper (mais hyper!) confortable, et vue imprenable sur le beau jardin de la Villa.
Une offre très agréable quand après un bon repas on ne doit pas reprendre la route et qu’on peut profiter encore du calme et de la beauté des lieu le temps d’une nuit, et d’un petit déjeuner au soleil sur la terrasse jouxtant les chambres…

La cuisine de La Villa du Hautsart est menée depuis plus de 20 ans par le Maître Cuisinier de Belgique Olivier Wilbers, secondé par Frédéric Picot (Maître Cuisinier de Belgique également) avec qui il partage la cuisine du restaurant et des évènements que La Villa du Hautsart organise en son sein (disposant d’une salle pouvant accueillir 200 personnes) ou en déplacement.

En ce jour de juillet lumineux mais un peu frais, nous prendrons l’apéritif sur la magnifique terrasse en bord de jardin, lumineuse, calme, inondée de soleil et de la verdure environnante, un bain de nature des plus agréables! Cocktail maison et bulles, amuses-bouche pour accompagner, il n’en faut pas plus pour profiter de cette belle atmosphère, de ce moment enchanté.

Avant de gagner la salle intérieure pour la suite du menu Balade des Saveurs (€49, €78 avec les vins) que notre hôte nous réserve, adapté en version végétarienne (vegan possible également) sur demande.
La salle est épurée et un peu austère, nappée de blanc, murs en pierre du pays, poutres apparentes carreaux au sol et mobilier en bois cossu. Avec, c’est appréciable, de belles ouvertures vitrées sur la verdure du jardin.

Le menu fait la part belle aux produits de saison et de la région, certains issus du potager jouxtant la villa, d’autres de producteurs alentours.

Carpaccio de saumon Norvégien justement assaisonné d’une vinaigrette parfumée aux agrumes et pointe de miel, de jeunes pousses, et d’un sorbet tout en fraîcheur; carpaccio simplement délicieux de tomates de saison pour ma Végéchérie, qui a beaucoup apprécié ce plats plein de saveurs fraîches et estivales.

Tentacule de poulpe rôtie pour suivre, parfaitement cuite et tendre, accompagnée de légumes d’été aux saveurs basques et d’une écume de chorizo pleine de saveurs et qui apportait un réel complément au plat. Un régal. Tout comme le crumble de légumes d’été de mon amie, saveurs profondes et fondant d’une ratatouille cuite longtemps, contrastant joliment avec le croquant du crumble.

Pour la pièce principale, mon choix se porte sur le canard mulard (du turbot était également au menu) cuisson longue pour une viande tendre, jus corsé à la Kriek, cerises de la propriété, mousse de gratin dauphinois, et légumes verts de saison pour rafraichir ce plat plein de saveurs bien travaillées.
En option végétarienne pour la pièce principale du menu, une délicieuse (mais vraiment!) galette de quinoa et boulgour mêlés à des légumes et épices, et accompagnée de légumes de saison. C’est tellement appréciable quand l‘alternative végétarienne n’a rien a envier au plat classique, et que les chefs mettent leur savoir-faire et leur bon goût dans la création de plats si savoureux!

Petite soupe froide légère de fruits d’été au Muscat pour terminer, simple et savoureuse, d’autant plus qu’elle s’accompagne d’un très bon sorbet au yaourt bulgare… Une finale rafraichissante (avant encore quelques mignardises que l’on déguste par pure gourmandise!).

Un cadre bucolique enchanteur, un beau menu classique et très bien réalisé avec des produits sélectionnés, et une nuit des plus reposantes dans le calme de ce lieu paisible…. à découvrir!

La Villa du Hautsart
Rue de Hussompont 29 - 1370 Melin
010/81.40.10
http://lavilladuhautsart.com/

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Je te parlais il y a quelques temps de cette MasterClass du chef italien Carlo Cracco organisée par la Chambre de Commerce Belgo-Italienne pour nous faire découvrir de l’étendue de la gastronomie transalpine… A cette occasion, outre les conseils avisés du Chef pour la préparation du risotto, j’avais reçu quelques produits produits par le chef… dont de délicieuses tomates jaunes en saumure que j’ai préparées simplement avec de belles pâtes Setaro, quelques câpres fins et une délicieuse huile d’olive italienne. Il n’en faut pas plus que ces quelques produits pleins de goût et du soleil d’Italie pour créer un plat dont nos papilles se souviendront longtemps! Simplement délicieux :-)

Ingrédients (2 personnes)

250g fusilli Setaro
600g de tomates cerises jaunes et conserve Carlo Gracco
1 belle càs de câpres en saumure ou au sel, dessalés.
2 càs de vin blanc sec
2 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive extravierge italienne
Sel, poivre, Parmigiano Reggiano 30 mois

Préparation:

Cuire les pâtes très al dente dans 3 litres d’eau bouillante additionnée de 25g de sel.
Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive , faire revenir l’ail grossièrement haché dans l’huile d’olive, en colorant très légèrement. Ajouter les câpres, déglacer au vin blanc, ajouter les tomates. Saler, poivrer et laisser cuire sur feu moyen une petite dizaine de minutes.

Egoutter les pâtes en prélevant une tasse d’eau de cuisson.
Ajouter les pâtes dans la poêle et cuire encore quelques minutes en mélangeant bien à la sauce et en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire. La sauce doit napper les pâtes.

Saler, poivrer et servir avec une râpée de Parmigiano Reggiano frais.

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Il y a plus de trois ans, je ramenais d’un voyage mémorable au Cambodge une belle brassée de poivre vert du sud du pays, très réputé pour ses poivres magnifiques (Kampot en particulier).
Le poivre vert se conserve mal à l’état ‘vert’, les petites baies brillantes fanent et se dégradent assez vite. J’ai donc décidé de les mettre en saumure pour le voyage, enfermées dans un sac avec une bonne quantité de sel du marché de Siam Reap.

Les grains ont fermenté, bruni, je les ai rincés après quelques mois et conservés au frais depuis lors (trois ans quand même!)… et ils sont parfaits!
Ils ont perdu leur belle robe verte évidemment, mais pas leur goût frais et parfumés, leur croquant légèrement piquant sous la dent, et ce petite goût inimitable de 'poivre vert'… un délice!

Qui m’a rappelé la sauce au poivre vert que ma maman nous cuisinait il y a quelques (!) années, un régal avec une belle entrecôte de boeuf!
Ah et pas de soucis si tu n’as pas ramené de poivre frais du Cambodge, on trouve facilement du poivre vert en saumure (en conserves) et c’est très bon aussi!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 entrecôtes (de chez Boucherie Tomberg, je n'ai pas demandé l'origine, délicieuse!!)
1 càs de beurre des Chefs (ou beurre clarifié, ou beurre)
1 càs de beurre
1 gousse d’ail
4 càs de poivre vert en grains entiers, frais ou saumuré
5cl de vin blanc sec
100ml de crème liquide
1 càc de moutarde
Sel

Préparation:

Dans une poêle bien chaude, adaptée à la taille des entrecôtes, faire fondre le beurre clarifié avec une gousse d’ail.
Saler la viande sur toutes les faces et poser dans la poêle. Saisir 1 minute par face environ (pour une cuisson saignante). Terminer la cuisson au four 5 minutes à 160°.

Pendant ce temps, jeter l’excédent de gras de cuisson, et sur feu vif déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter le poivre, et et grater les sucs de cuisson pendant l’évaporation du vin. Quand le vin est presque évaporé, ajouter la moutarde et la crème. Saler. Cuire à feu vif en remuant jusqu’à ce que la sauce crémée épaississe. Couper le feu et réserver.

Servir la viande nappée de sauce au poivre vert. Ici avec des pois et haricots juste sautés au beurre avec de l’oignon rouge.

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Un séjour au grand air à se faire chouchouter aux Thermes Marins de Saint-Malo ne serait pas complet sans profiter de l’offre gastronomique proposée par les Thermes! Du déjeuner en terrasse au dîner gastronomique en passant par un repas diététique spécialement étudié pour accompagner les bienfaits d’un séjour de thalassothérapie, chacun y trouvera son bonheur!

Je te parle des Thermes Marins de Saint-Malo dans cet article (clic!).

Le Cap Horn - Restaurant gastronomique

Le Grand Hôtel des Thermes accueille un restaurant gastronomique réputé, le Cap Horn.
Côté mer, ses grandes baies vitrées offrent une superbe vue sur la mer, tout en laissant le soleil illuminer la salle. Ambiance chic et sobre, tables nappée de blanc et garnies d’un service assorti aux tons crème et aubergine du restaurant.
Malgré la destination ‘gastronomique’ du lieu, le service reste chaleureux, sympathique, presque familier avec les nombreux clients réguliers de l’établissement et hôtes de l’hôtel.

La carte fait la part belle aux produits de la mer, dans des préparations assez classiques. Deux menus en quatre services (Emeraude à €48 et Prestige à €68) viennent compléter la carte et les suggestions du jour.

Après quelques mises en bouches marines, un demi-homard bleu d’une absolue finesse servi sur un taboulé de quinoa et assaisonné de vinaigrette tomatée… c’est savoureux et frais, la finesse du homard juste soulignée par la fraîcheur des accompagnements. Un régal!
Le choix végétarien est par contre limité à trois préparations de ‘bowls’, que nous retrouverons dans les autres restaurants de l’hôtel, et sans déclinaison ‘gastronomique’ malheureusement.

Le ‘buddha bowl’ de mon amie, une sélection de crudités finement tranchées et assaisonnées d’une vinaigrette citronnée, est frais et délicat, justement relevé d’une tapenade d’algues très fraîche.

Pour suivre, et pour profiter encore des délices de la mer toute proche, j’opte pour un suprême de turbot  sauvage parfaitement grillé et accompagné d’une sauce légèrement crémée, aux champignons, artichauts fondants, et compote de légumes d’été… classique et succulent!
Le bowl végétarien servi en plat est surprenant, combinant riz sauvage au safran, pois chiches, patates douces, courgettes et pleurotes avec une sauce tomatée aux saveurs asiatiques et… un tartare d’algue qui décidément s’accommode bien de ces saveurs orientales! C’est bon, très copieux et satisfaisant, même si là encore une approche plus ‘gastronomique’ aurait probablement mieux convenu à la carte du Cap Horn.

Depuis le début du repas, on doit faire un effort surhumain pour ne pas terminer le pain et le beurre proposés…. le pain aux algues préparé sur place et accompagné de beurre Bordier (Jean-Yves Bordier est un enfant de la région) sont absolument irrésistibles…

Et c’est encore Monsieur Bordier qui nous régale avec un superbe chariot de fromages affinés par ses soins dans sa fromagerie de Saint-Malo! Livarot, Crémeux du Mont Saint-Michel tout proche, Camembert au lait cru ou encore une belle sélection de chèvres, on se fait très plaisir!

Pour ce premier repas aux Thermes de Saint-Malo, j’ai fait l’impasse sur les desserts et me suis contenté de quelques fruits finement tranchés…. grave erreur! La “Géométrie variable tout en chocolat noir à l’origine fantastique” de mon amie (avec deux cuillères, s’il vous plaît!) m’a vite fait regretter mon choix! Quelle puissance, quelle douceur, quelle finesse dans cette déclinaison de préparations chocolatées, chaque élément de cette géométrie parfaitement travaillée…. J’apprendrai par la suite que Pascal Pochon, Maître chocolatier et chef pâtissier de la maison depuis trente ans, réalise l’ensemble des desserts (et pains qui nous avaient déjà comblés) des restaurants des Thermes. En plus d’être un chocolatier réputé, dont nous goûterons plus tard les chocolats fins dans sa boutique Carré Chocolat de Saint-Malo.

Lors d’une seconde visite au Cap Horn notre premier sentiment se confirme: on y mange décidément très bien dans un cadre simplement chic baigné de lumière.

Pétoncles marinées au poivre rose sur caviar d’aubergine, vinaigrette asiatique; filets de sole, crabe et crème de crevettes, échalotes confites, belle mise en valeur des produits de la mer.

Les fromages de Bordier dont on ne se lasse pas (je ne te parle plus du pain aux algues et beurre Bordier?!), et un final explosif de saveurs et de finesse: travail autour de la fraise et rhubarbe tout en finesse et légèreté… et puis ce dessert glacé aux abricots, croustillant gianduja et mousse de nougat… Un moment inoubliable.

La Terrasse

Dès les beaux jours, La Terrasse est dressée à l’avant du Grand Hôtel des Thermes et propose une carte de brasserie évidemment très orientée vers la mer et ses beaux produits!

On s’y installe pour un lunch avant ou après nos soins aux Thermes ou une longue balade sur la plage du Sillon. Superbe assiette de fruits de mer et petit verre de blanc (sans oublier la délicieuse eau Plancoet de la région, qui accompagnera tous nos repas).

La carte propose également des salades gourmandes, moules, brochettes et filets de poisson, tartares,  burgers et sandwiches garnis pour contenter toutes les faims. Et bien entendu les ‘bowls’ végétariens évoqués plus hauts, complétés ici d’une tartine de légumes pour l’option végé.

L’atout de La Terrasse est indéniablement sa situation en bord de plage, offrant une vue splendide sur la baie de Saint-Malo, et son offre de crustacés à l’assiette.

Les 7 Mers - Restaurant Gastronomique

Une courte balade le long de la plage du Sillon vers la ville fortifiée de Saint-Malo nous mène à l’hôtel Le Nouveau Monde****, un autre établissement des Thermes de Saint-Malo, qui abrite un restaurant gastronomique vue mer, Les 7 mers.

Ambiance feutrée et lumineuse dans cette salle sobrement décorée dans des tons blanc cassé, beige, et gris, fauteuils confortables, tables nappées, toutes tournées vers les immenses baies vitrées ouvertes sur la mer.

Les amuse-bouche laissent présager du meilleur pour la suite du repas avec même une déclinaison végétarienne de jeune carotte, glacée et joliment accompagnée, très appréciée! Avec un verre de Veuve Cliquot 2008 rosé, c’est parfait!

Gaspacho de tomates et fraises en entrée végétarienne, frais et bien équilibré. Maquereau délicatement fumé au cumin et mariné au soja accompagné d’une salade d’agrumes et ponzu, un plat qui m’enchante par ses touches asiatiques justes et savoureuses, et le bel accord avec le maquereau et agrumes.

Pour rester dans les produits de la mer, de beaux filets de rouget cuits à la vapeur d’algues, et accompagné de petits légumes de saison travaillés et croquants, et d’une émulsion au poivre dont la légèreté laisse la chair savoureuse du poisson exprimer ses saveurs délicates! Je suis conquis! Tout comme mon amie qui se régale d’un risotto d’orge joliment garni de légumes. Une option végétarienne réellement ‘gastronomique’ cette fois encore, très appréciée.

Le pain aux algues de M. Pochon et le beurre de M. Bordier nous accompagnent durant le repas, et ce n’est pas anecdotique! On s’en régale cette fois encore, je pense que je pourrais en faire mon repas :-)

On passera néanmoins au pain aux noix pour déguster ici également les fromages affinés de Bordier… impossible de s’en lasser!

En dessert, c’est le Chef pâtissier des Thermes qui est cette fois encore aux commandes, je renonce définitivement à mon régime-bikini, ses créations sont trop irrésistibles, même pour mon palais moins enclin au sucré.
Cœur de guajana, chiboust au basilic, crémeux praliné aux pignons de pin… léger, savoureux, fondant, croquant, …. superbe!

Certainement notre meilleur repas du séjour, dans un cadre idyllique et un service ‘pro’ sans être guindé, à l’écoute et sympathique… un gros, gros coup de cœur pour Les 7 mers!

La Verrière

La Verrière est la brasserie de l’Hôtel des Thermes de Saint-Malo.

Situé en contrebas, il n’offre pas de vue sur la mer mais est baigné de lumière grâce à une grande verrière qui diffuse dans la pièce, illuminant la décoration florale du restaurant. Pour faire contrepied au décor marin des Thermes, la salle de La Verrière est toute en courbes végétales, tapis décorés de plantes stylisées, paravents de bois ajourés en fines feuilles, et arbres stylisés s’élançant vers la verrière et le ciel. Les tons restent sobres, l’atmosphère très lumineuse et agréable.

Deux cartes sont proposées: une carte de brasserie traditionnelle, faisant bien entendu une place particulière aux produits de la mer, et une carte diététique pour accompagner un séjour de soins.

   
Nous opterons pou la première, avec une soupe de poissons, un bouillon asiatique, un délicieux filet de cabillaud grillé aux légumes et sauce à l’aneth (et sa déclinaison végétarienne), les incontournables fromages Bordier, et un mille feuilles au praliné noisette et chocolat croustillant et fondant.

   
Un bon repas dans une ambiance claire et décontractée, vraiment idéal pour accompagner un séjour de soins en demi-pension aux Thermes.

Retrouve toutes les informations sur les offres de restaurantion aux Thermes Marins de Saint-Malo sur thalasso-saintmalo.com

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Floyd's vient de rouvrir! Après les turbulences covidiennes, ça y est, les grandes portes vitrées de l'établissement de la rue Royale ont rouvert sur une salle toujours aussi accueillante, cosy et confortables! Une petite terrasse de rue vient désormais la prolonger, pour profiter peut-être d'encore quelques repas au grand air avant l’hiver…

On retrouve avec plaisir l’ambiance chic et cosy du lieu, les tons feutrés, les matière mêlant cuir, bois et tissus épais, cette ambiance douce et confortable, les touches lumineuses épurées en guise de décoration et le magnifique bar à l’éclairage lui aussi très étudié et derrière lequel de délicieux cocktails sont préparés à la minute. J’adore la mini-serre garnie d’herbes fraîches qui iront relever de leur fraîcheur un cocktail bien réalisé!

   
Ce sera un simplement délicieux GinTo (Tanqueray herbacé et basilic) et un verre de Cava qui accompagneront la planche “Evasion” que nous nous partageons en guise d’entrée. Guacamole, houmous, tapenade, trempettes croustillantes et petites touches fraiches pour garnir cette belle planche simple et efficace. Ca goûte le ‘fait maison’, bien assaisonné, parfait!

La carte, légèrement réduite en ces premiers jours de réouverture, fait toujours la part belle aux burgers ‘open’, une belle idée dont je te parlais déjà lors de a première visite. L’option végétarienne est savoureuse et copieuse, accompagnée de délicieuse frites maison, vraiment terribles avec leur fine peau croustillante. Si le burger mexicain et le dos de cabillaud me faisaient de l’œil, je craque pour le tartare de boeuf Black Angus, coupé au couteau et préparé à la mode ibérique: fin dés de Manchego et chorizo, très bien dosés pour souligner la saveur de la viande (vraiment savoureuse!) sans s’imposer. Un  bel équilibre, un assaisonnement juste, des frites toujours croustillantes, j’en ai encore l’eau à la bouche!

Cette fois encore, impasse sur le dessert, les plats sont bien copieux…

On retourne encore et encore avec tellement de plaisir chez Floyd’s! Pour l’atmosphère enveloppante, chaleureuse, calme et dans laquelle on se sent juste bien, et pour passer une soirée gourmande en bonne compagnie; pour le service sympathique et à l’écoute; pour la carte classique avec des petites touches d’originalité, et surtout très gourmande et très bien réalisée avec des produits de qualité!

A (re)découvrir ;-)

Floyd’s
Rue Royale 29-31 ; B-1000
+32 (0)2 355.68.11
info@floyds.be / www.floyds.be

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Article du 10 janvier 2019

On a passé une excellente soirée chez Floyd’s!
On a bien mangé, mais plus que ça, c’est un endroit où l’on se sent bien dès l’entrée, l’accueil adorable de l’équipe en salle, la déco chic et sobre, les tables (hautes pour la plupart) confortables…  Derrière le bar, un vrai barman, manifestement expert en cocktails et ravi de conseiller ses convives et d’adapter ses préparations à leurs goûts, ce qui a ravi mes voisins de table. Pour ma part, le Moscow Mule était comme je l’aime, bien équilibré, très joliment servi dans un verre garni des ingrédients du cocktail.

A la carte on trouve une sélection de planches à partager, en entrée ou en accompagnement d’un verre de vin ou d’un cocktail. Jambons, fromages, houmous et tapenades (notre choix), croquettes ou foie gras et poissons de fêtes, il y en a pour tous les goûts (€15 et €23) sur ces jolies planches gourmandes.
Une belle sélection de soupes et  salades très gourmandes, et puis celle de burgers ‘ouverts’ (sans le chapeau donc, moitié moins de pain, j’aime encore bien l’idée!) voguant du Barbecue au Black Angus, au Mexicain, Cheese and Figues (Angus et Roquefort!), le Belgium au Maredsous ou encore une version végétarienne très convaincante (et copieuse!). Plus original encore, un burger au gibier: cerf, poires et airelles; ou un autre au foie gras. Là encore il y en a pour tous les goûts (€15 à €22) et les assiettes que nous avons vues passer nous ont donné très envie de revenir explorer la carte des burgers plus avant!

Une sélection Belgiumnomique encore, avec carbonnades, ballekes et un américain préparé en salle, quel luxe! Pas très ‘sweet tooth’, on a fait l’impasse sur la carte des desserts, pourtant très tentante elle aussi.

En entrée, la planche Evasion (€15) garnie de houmous, tapenade de tomates séchées et guacamole bien relevé dans laquelle tremper des grissini hyper-légers et croustillants, nous a beaucoup plu! Accompagnée d’un Merlot de Saint Auriol au verre (€4,5) juste parfait.

Les burgers arrivent ‘ouverts’ donc, une tranche de pain pour les soutenir suffit! En version végétarienne, c’est une belle et copieuse galette de légumineuses et légumes, accompagnée d’oignons caramélisés, houmous, tapenade, chips croquantes de fenouil…. délicieux, et accompagné de frites de patates douces bien croustillantes et d’une sauce mayonnaise maison au chili, un régal!
En version plus classique c’est un généreux burger de boeuf Angus qui est posé sur le pain moelleux, oignons doucement fondus, sauce barbecue très gourmande, juste ce qu’il faut de fromage pour ajouter du goût sans alourdir la préparation, un quelques onion rings croustillants (pour le croquang)… on apprécie le soucis du détail, la qualité des produits, l’équilibre et la cohérence des saveurs...

On y reviendra au Floyd’s, pour y passer une bonne soirée, avec quelques copains surement, si d’ici-là je ne craque par pour un lunch en tête-à-tête avec cet Américain qui m’a vraiment fait de l’oeil!

Floyd’s
Rue Royale 29-31 ; B-1000
+32 (0)2 355.68.11
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En cette fin d’été, j’ai eu la chance d’être invité à redécouvrir la cuisine de Stéphane Diffels, et le tout nouvel écrin de L’Air de Rien. Situé comme le précédent restaurant dans le village de Fontin, à quelques kilomètres au sud de Liège, en pleine nature, l’Air de Rien a investi une grande et belle ferme de village, entièrement rénovée en matériaux du pays.

Mélange de bois, d’argile, et de pierre, les deux salles du rez-de-chaussée sont spacieuses et chaleureuses, jeu de matières et de couleurs crème, ocre sourd et gris doux. On se sent dès l’entrée enveloppé par la chaleur et la douceur de ces matières naturelles, dans un espace dont les dimensions contrastent complètement avec le précédent lieu tout en gardant les textures et matières naturelles que le chef emporte également dans sa cuisine.

En parlant de cuisine, notre regard est vite hypnotisé par l’immense baie vitrée qui garnit toute la largeur d’une des deux salles et laisse voir la cuisine rutilante, le chef aux commandes de son feu de bois fumant, et le travail précis et rythmé de son équipe.

Le menu est unique à l’Air de Rien (Lâcher prise à €90, accord mets-vins à €47), et décliné en version végétarienne pour le plus grand bonheur de ma végéchérie! Un menu ‘surprise’ dont la carte ne nous sera révélée qu’après le repas, succession d’une dizaine de plats mettant à l’honneur un produit du terroir, un poisson d’exception, un légume de saison, cuisinés et accordés avec soin aux herbes (sauvages) et beaux légumes de cette fin d’été.

Amuses-bouche délicats, croustillants et garnis de mousses et purées de légumes légères et pleines des saveurs mêlées de légumes, épices et herbes.

Moule fumée, edamame à l’oseille fermenté, jeune carotte glacée, bouillon de langoustines à l’huile d’aneth, radis au beurre… le repas commence comme un florilège de saveurs, de textures, de découvertes et de petites surprises gustatives.

Tartare de dorade en escabèche et concombre en pickles, frais, croquant et floral.

Le chef s’active aux fourneaux, une bonne partie de ses cuissons réalisées au feu de bois dont on voit la fumée enrober les ingrédients suspendus au dessus du feu pour leur apporter une légère fumaison avant cuisson.

Barbue garnie d’une délicieuse mousseline au panais et maïs, saveurs tranchées par un vin blanc sec et minéral: délicieux La part du colibri de Vincent Caillé.

Le service de table est à l’image du lieu et du menu, mettant en scène les produits de la nature et de la région: vaisselle en pierre taillée, céramiques brutes, belles matières.

La truite saumonée qui s’imprégnait des saveurs du feu de bois arrive joliment dressée dans un écrin de pierre brute, garnie de jus réduit et de pétales de fleurs, un régal pour les yeux comme pour les papilles!
Le menu végétarien suit au plus près, avec des déclinaisons des plats carnés, ou - comme avec cette aubergine rôtie, tomates cerises, et eau de tomates - des créations spécifiques.

Les vins sont particulièrement bien accordés aux plats, avec une majorité de blancs, la découverte de (mono-)cépages moins connus et une balade au travers des régions viticoles de France, Italie et… Belgique.

Suivra encore une langoustine à la braise garnie d’un bouillon de volaille, tomates et tagètes; un boeuf Limousin de Lothar Vilz, tomates et salicornes; un filet de canard (et une succulente déclinaison végétarienne aux betteraves rouges), potiron et noisettes, …

… les cuissons sont justes, les accords délicats, les textures variées, chaque plat révélant un produit de qualité par l’accord de touches gustatives issues du jardin, de la nature environnante, des fermentation chères au Chef, d’un jus ou d’une infusion…. pour des explosions de saveurs contrôlées et de très jolis accords.

Transition vers la partie douce du menu, le sorbet à l’oseille et granité d’aneth est d’une fraicheur exquise, herbacée, épurée, douce sans être sucrée, superbe plat monochrome qui nous emmène vers la douceur des prunes de saison, pommes de terre et mousse de lait du dessert qui clôturera ce voyage très gourmand.

Un très (très) beau repas, une expérience dont le décor autant que les plats nous emmènent en balade dans la nature de la région liégeoise, jouant avec délicatesse des accords de saveurs, de matières, et de couleurs…

L’Air de Rien

Place du vieux Tilleul, 14 -- 4130 Fontin
Tél. 04 225 26 24
lairderien.be/

PSssst : Il est toujours plus agréable de ne pas reprendre la route après un si bon repas, et d’en profiter pour découvrir cette belle région! Nous avons logé à Esneux, à 5 minutes de l’Air de Rien, dans les jolies chambres d’hôtes du Stone Station! Confortable, lumineuse, bien équipée (kitchenette discrète, douche italienne spacieuse), et accueil sympathique en bord d’Ourthe, calme, reposant, … parfait!

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Retour chez Bruneau hier pour retrouver avec plaisir la cuisine classique de beaux produits du chef Maxime Maziers qui a repris, depuis deux ans, les cuisines du célèbre restaurant gastronomique du nord de Bruxelles.

La météo capricieuse nous empêchant malheureusement de profiter de la belle terrasse, c’est dans la salle jouxtant la cuisine semi-ouverte que nous prenons place. Décoration sobre et chic, tons gris neutre aux murs et au sol, nappes immaculées et vaisselle classique, touches de bois et de verdure pour créer une atmosphère chaleureuse et plutôt épurée.

Nous optons pour le menu en quatre services (€75 hors boissons), avec - c’est toujours très apprécié - une option végétarienne (à demander au préalable bien entendu!).

Crémant et un délicieux verre de Grandchamp Montagne Saint Emilion servi frais, très fruité, parfait en apéritif pour accompagner les amuse-bouche (ou est-ce l’inverse?!).
Madeleine aux olives et anchois mariné (ou tomate confite), roulade de Holstein maturé et fumé fondant et long en bouche, et son pendant végétarien aux pommes et avocat; pain soufflé à la crème de ciboulette et saumon fumé (ou radis fleuris)… une belle gamme de saveurs, de textures, et de goûts pour nous mettre en appétit.

En première entrée, un accord terre-mer qui fonctionne merveilleusement bien, anguille fumée de Yerseke et foie gras de canard, proposé en terrine et en crème sur laquelle repose un filet d’anguille délicatement fumé, ferme et moelleux, fondant en bouche, relevé par de la pomme acidulée et jus d’herbes… une très belle assiette!
Déclinaison d’artichauts et truffe pour mon amie végétarienne, joliment présentée mais manquant un peu de profondeur à mon goût.

Le S des Poêtes, un blanc de Loire  très fruité, doux, et à l’acidité maîtrisée nous accompagne pour ces entrées. On se régale!

Le king crab - faisant place à de la salicorne dans la version végétarienne de cette seconde entrée - est nappé d’un espuma de pommes de terre subtilement parfumé au curry de Madras pour accompagner la chair fine du crabe en laissant ses saveurs délicates s’exprimer et combler nos papilles! Joli accord avec un vin blanc Autrichien Salomon Undhof Ried Wachtberg très floral et un peu épicé, pointe d’amertume, en accord délicat avec la finesse et les saveurs d’épices douces du plat.

Le plat principal est mon coup de cœur de ce repas. Le filet de pigeon du Sud-Ouest est parfaitement cuit rosé, et surtout passé au Green Egg pour lui apporter ce goût subtil et délicat de barbecue qui accompagne à merveille la saveur viandeuse de la chair… Certaines émotions gustatives sont difficiles à décrire, et très personnelles, celle-ci restera longtemps gravée dans mes papilles tant ce fumage me semblait parfait! Accompagné de légumes-racine rôtis, jus de cuisson et d’hibiscus, gaufre de Bruxelles croustillante et cerises de la Loire fermes et juteuse… un très beau plat!
Accompagné d’un verre de Saint-Chinian Château du Prieuré des Mourgues, un vin du Languedoc à base de Syrah, Grenache et Mourvèdre (tout pour me plaire!), fruité rouge et mûr, légèrement vanillé et épicé, en accord évident avec ce plat de pigeon.

Encore emporté par l’émotion de ce plat, j’en oublie de photographier le dessert, pourtant magnifiquement coloré…

Alors ferme les yeux et imagine un crumble soutenu par du chocolat blanc au goût franc et peu sucré, accompagné d’un crémeux de citron offrant une légère acidité au gras du chocolat, quelques touches de meringue aérienne et fondant littéralement sur la langue, belles framboises charnues et un sorbet délicat du même fruit, d’un rouge carmin profond, fin en bouche et au palais,…. des saveurs marquées qui se répondent aussi bien que la variété de textures dans ce dessert fruité et peu sucré, encore réveillé par la surprise de quelques pousses de basilic explosives… à déguster avec un verre de bulles pour terminer en gourmandise ce délicieux repas!

Bruneau by Maxime Maziers

Avenue Broustin 75 - 1083 Bruxelles
+32 (0)2 421 70 70
contact@bruneau.be
www.bruneau.be

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Dans une petit espace simplement et joliment décoré du bas de la rue Malibran, à un jet de noyau d’avocat de la Place Flagey, Carlos exprime dans une carte ultra-courte sa connaissance des saveurs et assaisonnements chiliens chez Mapuche!

Derrière sa plancha, il te fera griller ‘minute’ une délicieuse tranche de boeuf mariné ‘Churrasco’ dans un mélange dont il a le secret (légumes, huile, citron vert, oignon rouge et épices chiliennes) Juste saisie, cette viande gourmande garnira un pain (type ciabatta) bio moelleux et légèrement imbibé des sucs de cuisson, avec tomates, crème d’avocat parfaitement épicée, et coulis de tomates et épices merken pimentées, fumées et très aromatique…. C’est tout? C’est tout, c’est simple, c’est dingue de goût, de savoir-faire, de produits frais de qualité (le picanha de boeuf de chez GoodMeat!), et de l’amour communicatif de la bonne cuisine qui anime le Chef!

   

Version volaille (de ferme) et végétariennes (aubergine, champignons) du sandwich au menu également, que je n’ai pas encore réussi à goûter malgré mes nombreuses visites: je craque irrémédiablement pour le ribeye irlandais du sandwich Newen (€7) :-)

Le weekend, Carlos cuisine le poisson (cabillaud et saumon) de chez Omar juste en face, dans un des meilleurs ceviche que j’ai goûté! Dés de poisson marinés au citron vert, patates douces, céleri, graines de grenade, poivron, oignon jeune, et une pointe de piment chilien rocoto, le poisson ‘cuit’ dans l’acidité, servi frais c’est incroyablement parfumé, savoureux, une autre merveille à découvrir sans attendre chez Mapuche!

On déguste au comptoir ou à emporter, peut-être bientôt sur une petite terrasse de rue. Je te laisse, j’y retourne!

Mapuche
Rue Malibran 12 - Ixelles, Belgique
Ouvert 11h30-20h30 tous les jours

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Quelques jours après le Déconfinement, j’ai été invité à une escapade délicieuse et romantique au Royal Hainaut!

A une heure de Bruxelles, idéalement situé entre Bruxelles, Lille et Paris, le Royal Hainaut occupe une partie de ce qui fut jadis l’Hôpital Général de Valenciennes, datant du XVIIIè siècle et entièrement rénové en préservant la magnifique pierre (bleue) d’époque, les volumes majestueux (7 mètres sous plafonds quand même!), et en y intégrant une touche de modernité, de grandes surfaces vitrées, et une décoration alliant chic, charme et respect de ce monument historique grandiose.

Et le résultat est époustouflant! On a le souffle coupé en pénétrant dans l’immense cour du bâtiment, dont le Royal Hainaut occupe une bonne partie, dévoilant dès l’entrée son hall vitré posé sur la façade intérieure de l’ancien hôpital.

En pénétrant dans le bâtiment on est surpris par la grandeur du lieu, la hauteur des pièces, la décoration ajoutant à la majesté du lieu. Les longs couloirs semblent interminables, garnis de lustres et chandeliers se répétant à l’infini et reflétant leurs lueurs sur le sol en pierre bleue polie par les années, illuminant les portes d’époque, tout aussi impressionnantes.

Dans ce bâtiment aux proportions impressionnantes, on a conservé les hauteurs de plafond des deux premiers étages pour y installer une quarantaine de suites et une autre quarantaine de chambres occupant également un troisième étage aux dimensions plus classiques.

Au rez-de-chaussée, on retrouve un superbe bar lumineux et confortable, profitant comme le hall d’entrée de l’immense structure vitrée, ainsi que deux restaurants (dont La Storia, gastronomique italien, qui n’était pas encore rouvert lors de notre visite), et aux sous-sols un spa luxueux et…. une incroyable piscine sous les voûtes de pierre du bâtiment.

Le lieu est grandiose, impressionnant, chargé d’histoire, surprenant, et en même temps chaleureux, accueillant, et baigné de douces lumières.

Notre suite (ça le fait!) est disposée sur deux étages agencés sous les 7 mètres de plafond du second étage, offre une jolie vue sur la cour intérieure de l’hôtel, est décorée de matières foncées, chromées, lit à baldaquin moderne, divans confortables, salle de bain spacieuse (oh cette immmmense douche à l’italienne!), offrant le raffinement chic et le confort moelleux d’un établissement quatre étoiles.

Une petite balade dans la ville de Valenciennes dissipe rapidement nos a priori sur cette ville au passé industriel et minier; on se balade dans les rues calmes et ensoleillées bordées de petites maisons, la grande place commerçante et ses commerces, le tram dont les rails filent sur l’herbe, vieilles pierres et ambiance sereine…

Nous n’aurons pas l’occasion cette fois de découvrir son riche passé culturel, ses musées et autres attractions, préférant profiter pleinement des installations du Royal Hainaut pour cette escapade d’un weekend!

L’hôtel possède deux restaurants. La Storia, restaurant gastronomique italien, n’avait pas encore rouverts ses portes lors de notre passage après le confinement. Nous ferons un excellent repas à La Gallerie, la brasserie de tradition installée dans une salle majestueuse (elle aussi!), sièges et banquettes bordeaux, tables nappées de blanc, grands lustres illuminant les murs et colonnes de pierre de cette salle grandiose et confortable.

La carte de brasserie fait la part belle aux spécialités régionales. Lucullus de Valenciennes revisité en entrée: un pressé de langue et foie gras très savoureux. La carte propose quelques jolies options végétariennes, et le velouté glacé de tomates et chèvre de la ferme voisine est délicieusement parfumé.

En plat j’hésite longuement à goûter les carbonnades mijotées, avant de me délecter les papilles d’une délicieuse volaille jaune à la bière et Maroille, produits régionaux eux aussi! La volaille est succulente, manifestement bien élevée et parfaitement cuite, et la sauce légère est pleine des délicieuses saveurs de ces produits régionaux! Un régal. Tout autant que la cocotte de légumes, riz sauvage et noix de cajou de mon amie végétarienne.

 
Fromages affinés de la région et alentours, et délicate mousse au chocolat ‘Cluizel’ pour terminer ce repas vraiment très bien fait, savoureuse cuisine de brasserie mettant en valeur les produits de qualité de la région.

Le grand bar sous la verrière vitrée nous accueille ensuite volontiers pour un dernier verre (une tisane pour nous, merci), sous le ciel étoilé, atmosphère feutrée et lumières tamisées pour terminer cette délicieuse journée…

Une visite au Royal Hainaut ne serait pas complète sans un petit tour au sous-sol…. on y retrouve le spa où nous profiterons d’un massage en duo absolument relaxant et dans le cadre immaculé et confortable des salles de massage du spa garnies de pierre et marbre.

… pour ensuite découvrir LA piscine…. Là encore on reste sans voix en découvrant la splendeur de cette étendue d’eau turquoise scintillant entre les piliers de pierre supportant les voûtes de la grande salle, la lumière extérieure  illuminant l’espace, le mobilier garni de tissus et coussins immaculés…

…et on se glisse doucement dans l’eau pour profiter de tout ce calme et cette beauté…  simplement magique!

 
On y retournera au saut du lit, pour profiter de la douceur calme du petit matin, avant de profiter d’un petit déjeuner de Roi dans la salle toujours aussi grandiose de La Gallerie.

Il me manque les mots pour décrire cette escapade unique, dans un lieu surprenant, grandiose, confortable, et au final complètement dépaysant! A deux pas de ‘chez nous’ c’est vraiment une expérience unique pour se réserver un moment de bonheur, une parenthèse lumineuse et luxueuse dans ce lieu ‘royal’ chargé d’histoire.

Royal Hainaut Spa & Resort Hotel
6 Place de L'Hôpital Général
59300 Valenciennes
 royalhainaut.com/

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Les Thermes Marins de Saint-Malo sont nés dans les années ‘80 lorsque famille Raulic reprit les thermes et le magnifique hôtel - datant lui des année (18)80 et qu’un siècle d’histoire avait vu successivement en hôtel de station balnéaire, hôpital de guerre, bâtiment à l’abandon, et enfin hôtel thermal!

A cette époque on venait à la mer pour se soigner, se plonger dans les eaux salées tout habillé depuis sa petite roulotte les roues dans l’eau! Toute une époque et déjà la conviction que l’eau minérale et salée de la mer avait des vertus curatives et relaxantes…

Le Grand Hôtel des Thermes*****

Un superbe hôtel donc, aujourd’hui Le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo, arborant ses cinq étoiles depuis 2012, superbe et imposant bâtiment en bord de plage, complété depuis une trentaine d’années par une bâtisse annexe liée par une passerelle couverte d’où l’on observe à loisir l’immensité de la mer un verre (ou une tisane) à la main.

Bordant la superbe plage du Sillon menant à la ville fortifiée de Saint-Malo, Le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo (5*) offre de ses terrasses, du restaurant La Terrasse, du restaurant gastronomique (et de petit déjeuner) Cap Horn, et de ses chambres ‘vue mer’ un paysage absolument magnifique sur l’immensité de la mer, la plage se découvrant à marée basse, les multiples roches et îlots affleurant des flots et offrant en cours de journée un paysage ‘de carte postale’ variant au fil du jour, du ballet des nuages, des changements de lumière et de contraste sur cette étendue magnifique de mer et de sable.

S’installer sur une (ou ‘sa’) terrasse et admirer le passage du temps, les mouvements de la marée, le vol des mouettes (pas farouches!), l’évolution constante des lumières, des paysages, des couleurs, des contrastes, …. époustouflant! On ne peut s’empêcher de s’émerveiller, encore et encore, de faire mille photos pour capturer ces ambiances, toute cette beauté…

Le Grand Hôtel des Thermes offre tout le confort attendu d’un hôtel cinq étoiles, dans le cadre classique et luxueux d’un bâtiment datant du XIXème. Plafonds hauts, grands couloirs, marbre, escaliers imposants, espaces de repos ici et là, grandes terrasses, on se perd facilement dans ce bâtiment imposant.

Les chambres de l’hôtel sont à l’avenant, la nôtre assez classique avec une vue époustouflante sur la mer, une petite terrasse pour encore mieux profiter de ce spectacle, et tout le confort d’une chambre de palace!

On y a notamment très, très bien dormi, dans un lit moelleux et bercés par le doux refrain des vagues…

Les Thermes

Le Thermes et Spa se trouvent au sous-sol du bâtiment, où 5000m² sont entièrement dédiés à la détente, aux soins de thalassothérapie, aux massages, traitements et autres soins de beauté.

On y accède directement depuis notre chambre, en peignoir et chaussons de circonstance. Les soins quotidiens sont programmés à l’avance, et on peut à loisir profiter des piscines d’eau de mer, des sauna, hammam, espace fitness, terrasses de détente, et autres tisaneries entre nos soins.

Peu habitués aux séjours de Thalassothérapie, on se laisse vite aller à profiter de chaque instant, se laissant porter d’un soin à l’autre, avec petit détour par le parcours Aquatonic ou la pièce très relaxante ou des ‘brumes marines’ sont diffusées au rythme de sons et lumières relaxants.

Nos coups de cœur dans les thermes, outre ces moments de détente enveloppés de particules marines, sont certainement le parcours Aquatonic, le massage sous affusions d’eau de mer (chaude, j’y reviens), et le bain d’eau (de mer, chaude toujours!) propulsée par des jets puissants sur le corps…

Certaines photos ne sont ni de moi, ni de nous… sauras-tu deviner lesquelles?! :-)

L’ensemble des soins et piscines utilise exclusivement de l’eau de mer, puisée à 600m du rivage, et chauffée à la température de la peau afin de faciliter les échanges de minéraux avec le corps. C’était éclairant de se faire expliquer par le directeur des lieux que l’utilisation d’eau de mer chaude dans les Thermes a une vraie finalité pour notre santé: cette eau est chargée de minéraux qui, lorsqu’elle est chauffée à la température exacte de la peau (34,5°, précisément), permet à ceux-ci de pénétrer le flux sanguin et ‘alimenter’ l’organisme. Je ne t’en dirai pas plus sur toute cette chimie qui m’échappe, mais j’ai enfin compris l’intérêt des soins marins - que nos aïeux avaient déjà découverts intuitivement - pour ‘reminéraliser’ l’organisme par absorption cutanée!
En fonction des besoins et objectifs de chacun, thérapeutes et nutritionnistes conseillent et programment une série de soins pour le séjour, couplés à une alimentation adaptés lors des séjours aux Thermes. Pour notre part il s’agissait d’une découverte des thermes et des soins proposés, mais suffisante déjà pour nous procurer une grande détente et un bien être diffus et durable!

Un mot encore sur le parcours Aquatonic, un espace sous eau, parcours aquatique le long duquel se succèdent bassins, alcôves, bains, jets, cascades d’eau, bouillons, courants, toujours d’eau de mer bien entendu, et de températures variant selon les zones du parcours.

On y passe vingt minutes ou trois heures, sous la lumière d’une belle verrière, avant de terminer dans un petit sauna ou hammam, ou dans une salle de repos, à déguster une bonne tisane… Bonheur et détente absolue!

Et tant qu’on est dans la détente… le massage ‘en duo’, une heure à s’en remettre entièrement aux mains expertes de nos masseuses, huiles parfumées et linge douillet, dans l’ambiance douce et la lumière diffuse d’une salle en bord de mer… bonheur et détente absolus…

Tu trouveras toutes les informations sur les soins et programmes proposés aux thermes et spa ici.

Qu’est-ce qu’on mange?

Bon, c’est bien joli tout ça, les paysages à couper le souffle, la vie de palace, les soins, papouilles, jets d’eau de mer et autres massages… mais quand on s’est fait tellement de bien… qu’est-ce qu’on mange?!!

Du poisson évidemment! Et tous les beaux produits, marins ou terrestres, que la région a à offrir! Fruits de mer, artichaut, sarrasin, crêpes, beurre (Bordier, qui affine aussi ses fromages à Saint-Malo), algues, beaucoup d’algues variées, agneau, pommes, caramel au beurre salé, Kouign Aman, far breton, cidre, … la liste des produits du terroir breton (et normand tout proche) est longue et délicieuse!

On commence à l’explorer dès le petit déjeuner des Thermes Marins de Saint-Malo, grand buffet très varié dans la salle du Cap Horn, claire et lumineuse, offrant une vue splendide sur la plage et la mer… L’offre est variée, locale, en chaud et froid, sucré ou salé, végé ou carnassier, chacun y trouvera son bonheur ou, comme moi, goûtera à tous ces délices :-)

Le Thermes de Saint-Malo comptent une demi-douzaine de restaurants dans et autour du Grand Hôtel… Menus gastronomiques ‘with a view’ au Cap Horn et aux 7 Mers, repas au grand air marin à La Terrasse de l’Hôtel des Thermes de Saint-Malo, choix entre la carte traditionnelle ou ‘diététique’ de La Verrière, ou encore la cuisine du marché généreuse et savoureuse de  l’Antinéa…

Le choix est vaste et varié, pour faire de ce séjour thermal une découverte gourmande et gastronomique, je te raconte ça dans cet article ;-)

Que faire (d’autre) à Saint-Malo?

Une visite aux Thermes Marins de Saint Malo remplit déjà une belle partie de nos journées, complétées par de longues balades sur et le long des plages… mais il serait dommage de ne pas visiter la ville fortifiée, à 25 minutes de marche (le long de la plage) des Thermes… Je te raconte bientôt nos petites découvertes de cette jolie ville ;-)

Les Thermes Marins de Saint-Malo
Grande Plage du Sillon – 100 Bd Hébert – 35400 Saint-Malo
www.thalasso-saintmalo.com
Tél. 02 99 40 75 00

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Installé sur un coin de la Chaussée d’Alsemberg depuis 1988, Les Enfants du Pirée propose une cuisine grecque traditionnelle complétée de classiques belges dans une ambiance familiale et décontractée! J’ai été invité à découvrir la nouvelle adresse - Les Enfants du Pirée Vivier d’Oie - au cœur d'Uccle.

Le bâtiment qui accueillait pendant de nombreuses années la Maison d’Attila (tu te souviens?!!) a été joliment redécoré en une enfilade de salles boisées, aux tons chauds, tables et lambris de bois brut, lampes et décoration un peu récup’, mobilier en cuir, dans des tons chaleureux, reposants; de belles matières, confortables, et subtils rappels à la Grèce en décoration (nope, pas de colonnes doriques ni de statues dénudées!), très réussi!

Aux beaux jours, une terrasse nous accueille à l’arrière du restaurant, dans un espace lumineux et aéré, mais plus simple dans sa décoration.

A la carte, on retrouve les classiques de la cuisine grecque ‘importée’, côtoyant des suggestions belges (boulettes, croquettes au fromage ou crevettes), et viandes grillées, fruits de mer cuisinés et souvlaki, …pour satisfaire tous les appétits!

Nous optons pour une sélection d’entrées en suggestion Mezedakia (€9 pièce), servies ensembles, chaud et froid, à partager entre les convives.

Salade d’aubergine toute en douceur, croquettes de poisson succulentes accompagnée d’une tarama teintée à l’encre de seiche, petite friture d’éperlans frits, calamars croustillants enrobés d’un beignet léger, salade rafraichissante, délicieux gambas roulés dans des fils de kadaïf et justement accompagnés d’une sauce douce-acidulée, poulpe sauté et purée de fèves fava, feuilleté au poulet (un rien trop sec à mon goût), et fromage grec fumé fondu dans une sauce tomate savoureuse…

C’est copieux, on se régale, avant de déguster encore un carré de cochon de lait rôti fondant et joliment laqué (€22,50)… et de faire l’impasse sur les desserts, pourtant très tentants!

Une belle découverte, un lieu idéal à Bruxelles pour un repas entre amis, en famille ou même en groupe (jusque 100 personnes!), où chacun trouvera son bonheur dans la carte variée et bien équilibrée!

Les Enfants du Pirée - Vivier d’Oie
Avenue du Prince de Ligne 38
1180 Uccle
+32 2 653 47 80

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!!! REOUVERTURE CE 9 JUIN !!!

C’est par une délicieuse soirée d’été que nous avons été invités à découvrir la cuisine - et le superbe environnement - du restaurant Maxime Colin à Crainhem (tellement proche de Bruxelles qu’on y a été en bus!).

Le restaurant du jeune chef éponyme est installé dans un ancien presbytère du XVIII siècle joliment conservé, au bords d’un étang où s’ébattent oies et canards au milieu des saules et d’une belle végétation. Si les salles du restaurant ont récemment été redécorées dans des tons chaleureux apportant une belle modernité à la structure de pierres originales du lieu, c’est de la magnifique terrasse que nous profiterons en cette soirée lumineuse de milieu d’été!

Des tables (bien espacées - covid oblige) joliment drapées de blanc, vaisselle sobre et touches de céramiques colorées, on a une jolie vue sur la nature environnante, confortablement installés et accueillis par une équipe attentionnée et chaleureuse. Et par le chef qui, ce soir particulièrement, nous accueille avec sa gentillesse, sa bonne humeur communicative, et un sourire qu’on devine chaleureux sous son masque :-)

Maxime Colin propose quatre menus (3, 4, 5, et 6 services de €66 à €105), variation sur une carte d’une dizaine de préparations. Pas d’option végétarienne annoncée, mais sur demande préalable le chef nous a proposé un superbe menu végétarien, confectionné sur mesure des amuse-bouches au dessert! Des plats pensés ou re-pensés pour mon amie, qui a beaucoup (beaucoup!) apprécié cette délicate attention!

Notre menu quatre services démarre tout en douceur avec une sélection d’amuse-bouche frais et savoureux qui accompagneront à merveille le Syrah souple et fruité qui nous plait tant qu’on continuera sa dégustation avec nos entrées - Domaine Val Julius Signature 2016.

Pomme dauphine au cœur coulant de chlorophylle et Avruga (du hareng sphérifié imitant le caviar), velouté de jeunes carottes tout en douceur, thon rouge fumé, ketchup de betterave et sarrasin croustillant; carottes et daikon marinés… avant une interprétation de la tomate-crevette qui nous a particulièrement plu: jeu de textures entre gel et crémeux, équilibre subtil des goûts, crème de tomates (rôties?) fabuleuse, … une petite bombe de saveurs!

Pour entamer notre repas, du thon ‘Ikejime’ (abattu selon une technique japonaise limitant la souffrance du poisson et la contraction de sa chair) au vinaigre d’algues, déclinaison de brocoli. C’est fin et soyeux, les petites efflorescence de brocoli juste frit amenant un jeu de texture et de goût très agréable à ce plat.

   
Jeunes légumes, herbes, copeaux de parmesan et tuiles de pain pour une salade végétarienne toute en finesse et fraîcheur.

La crevette Obsiblue est issue des eaux cristallines d’un lagon de Nouvelle Calédonie, pêchée à maturité en petites quantité une fois par an. Servie crue légèrement marinée au café et pointe de piment, la chair fine et soyeuse offre une mâche parfaite et laisse exprimer sa douceur presque sucrée et iodée… Plus qu’un plat, une expérience, on ferme les yeux pour profiter pleinement du goût et de la texture exceptionnels de ce produit hors norme…

Le plat végétarien n’est pas en reste, avec une déclinaison d’un produit de nos contrées et de pleine saison: artichauts camus et poivrade, proposés en plusieurs cuissons accompagnés d’une crème de piquillos, c’est un régal frais et réconfortant à la fois, aux délicieuses saveurs du sud.

En plat végétarien, un oeuf mollet frit sur un espuma de parmesan et copeaux de truffe… un plat très graphique, le jaune coulant de l’oeuf se mélangeant au parmesan truffé dans une petite explosion de saveurs douces…

Du côté carné de la table, mon coup de cœur de ce menu, des filets de pigeonneau Garonne superbement cuit rosé, déclinaison de légumes racines fondants et ferme à la fois, et un jus corsé au sésame qui se marie à merveille avec le goût fin mais affirmé de la chair. Petite croquette de cuisse de pigeonneau pour apporter gras, puissance et croustillant. Le mélange de saveurs est juste parfait! Joliment accordé au Chateau de Gaure Campagne Languedoc Syrah - Grenache également, un ensemble dont je ne me lasse pas… une merveille!

Nous terminons sur un fromage frais mais affirmé de la fromagerie du Gros Chêne, accompagné d’une déclinaison de rhubarbe parfaitement équilibrée (lis: pas trop acide, pas trop sucrée!) qui contrebalance justement la relative puissance du fromage.

Mignardises, tisane, et délicieux café Delahaut pour clôturer ce magnifique repas!

On a tellement aimé cette expérience chez Maxime Colin! Un cadre idyllique, un service adorable et à l’écoute, la belle énergie du chef qui transparait autant dans ses plats que dans ses petites interventions en salle à la table de ses clients…. et une cuisine  tout en raffinement, parfaitement exécutée, une belle recherche d’équilibre des saveurs et textures mêlant très beaux produits d’exception aux ingrédients locaux de saison.
Une table à (re-)découvrir sans attendre!

Maxime Colin
Chemin des Curés 1 – 1950 CRAINHEM
02.720.63.46
maximecolin.be

Cette semaine mon amoureuse m’a fait la surprise d’un menu La Bonne Etoile par Isabelle Arpin! En take away ou livraison sur Bruxelles, Isabelle Arpin propose un joli choix d’entrées, plats, et desserts gourmands, colorés et plein des saveurs et petites touches fraîches, peps et florales qu’elle maîtrise si bien!

   
Après un apéro au houmous de coriandre et jalapeños, un  fabuleux thon ‘haute couture’ enrobé d’algues, chou rouge au saké, et wasabi et une salade fraiche et parfumée au fromage de chèvre (végé), ce délicieux dessert, un riz au lait à la compote de rhubarbe et fleur de sureau, qui m’a donné très envie de refaire cette compotée complètement ‘de saison’, parfumée, très peu sucrée, pleine des saveurs florales du sureau et de celles acidulées de la rhubarbe…
Un régal, qui tranche aussi bien sur une glace onctueuse que sur le riz au lait d’Isabelle ;-) Miaaameuh!

Et va jeter un oeil au menu d’Isabelle Arpin, c’est de la bombe (gastronomique) ;-)

PS l'assiette de présentation réalisée à l'Atelier des Tropiques... trooop content :-) 

Ingrédients:

3 belles tiges de rhubarbe
20g de beurre
150ml de sirop de fleur de sureau (recette ICI)
1 pincée de sel
Accompagnement: glace vanille, quelques noisettes

Préparation:

Peler les tiges de rhubarbe à l’aide d’un économe à lame droite bien acéré. Les tailler en tronçons.
#zerodechet Conserver les pelures pour faire un sirop ou un  kefir ;-)

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et cuire la rhubarbe 15 minutes à feu moyen avec 100ml de sirop de fleur de sureau et une pincée de sel.
Quand la préparation commence à s’assécher, rajouter un peu de sirop et laisser compoter encore 5-10 minutes à feu très doux.

Pour accompagner, une bonne glace à la vanille et des noisettes torréfiées, pelées et pilées avec un peu de sucre de canne infusé à la fleur de sureau ;-)

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Un carbonara presque dans les règles de l’art (transalpin)!
Réalisé avec des pâtes belges (Soubry!), de la crème (mais non hein, j’déconne, je tiens à garder quelques amis italiens!), et du lard (mais du très bon!) plutôt que le traditionnel guanciale de la recette italienne originale… Il n’est reste pas moins délicieux, crémeux sans crème, savoureux, riche et simple à la fois!

Ingrédients (pour 4 personnes):
375g de spaghetti Soubry Al Dente
2 tranches (1cm) de lard fermier fumé
4 oeufs (1 entier, 3 jaunes)
0 ml de crème à 40%
100g de pecorino romano (ou 50/50 pecorino/Parmesan)
Poivre noir du moulin
Gros sel, sel

Préparation:
Trancher le lard en lardons (je les aime assez gros, mais c'est toi qui vois!). Râper le pecorino très finement.
Dans une grande poêle antiadhésive, disposer les lardons sur une couche et démarrer la cuisson à froid et à sec. Quand le lard est bien cuit et caramélisé, réserver les lardons et le gras séparément.

     
Lancer la cuisson des pâtes al dente, dans une grande quantité d’eau salée à 8% au gros sel. Récupérer une tasse d’eau des pâtes en fin de cuisson.

Dans un cul de poule, fouetter un oeuf entier avec trois jaunes. Ajouter progressivement 80g de pecorino romano râpé fin, en fouettant. Ajouter le gras de la cuisson des lardons. Mélanger. Poivrer généreusement.

Verser ce mélange dans la poêle antiadhésive  sur feu très doux (minimum) en remuant constamment. Allonger la préparation avec 3 ou 4 càs d’eau de cuisson des pâtes, toujours en mélangeant (pour éviter absolument la coagulation des oeufs).

     
Egoutter les pâtes cuites al dente et ajouter dans la poêle avec le reste de fromage. Bien mélanger pour enrober les pâtes. Poivrer encore si besoin. Servir chaud.

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J’ai été invité à découvrir une nouveauté de la gamme Heinz, le Ketchup 50%! Pas besoin de présenter le produit phare de la marque, tout le monde connaît son goût inimitable et en a un jour tartiné ses burgers et autres croque-monsieur! J’étais surpris par contre d’apprendre qu’il ne contenait que des ingrédients naturels: tomates, sucre, vinaigre, épices et sel. Et basta!
Un accompagnement plutôt sain si on le consomme avec modération (le Ketchup à la paille, c’est pas terrible!), et d’autant plus que la marque a réussi à réduire la teneur en sucre et sel du Ketchup (resp. -8% et -40%), sans pour autant perdre son goût et sa texture (suffisamment épaisse pour qu’il faille taper le cul de la bouteille!) ancrées dans nos mémoires gustatives.

Le chef Alex Joseph du restaurant bruxellois Rouge Tomate se mettait ce jour son talent dans la création de plats autour du Ketchup Heinz 50%. On s’est régalés d’une huitre au Ketchup (un régal, très fin), de gaspacho, de mini burgers très bien accompagnés, de ribs caramélisés et fondants, laqués au Ketchup, et même d’un cheesecake surprenant incorporant la célèbre sauce!

Pour ma part, c’est dans une sauce de type ‘sweet chili’ - complètement validée par mon ado - que j’ai incorporé un Ketchup pour accompagner une tuerie de nuggets de poulet à la japonaise: un poulet Karaage fondant et plein de saveurs asiatique!

Poulet Karaage et sauce Sweet Chili

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour la sauce:
200g de sucre
2 gousses d’ail
250ml d'eau
120ml de vinaigre de riz
2 càs de ketchup
2 piments oiseau
1 càs de maïzena
Pour le poulet karaage:
4 belles cuisses de poulet de ferme (600g)
3 càs de sauce soja (ou tamari)
1 càs de mirin
1 gousse d’ail
1cm de gingembre frais
1 càc d’huile de sésame grillé
1 œuf
1 càs de saké
Poivre
50g de farine
150g de fécule de pomme de terre (ou maïs)
Huile de friture
Pour le service:
Riz à sushi assaisonné (comme ici)
Epinards sautés avec une càs de sauce soja et 1cm de gingembre râpé
Sésame noir pour terminer

Préparation:

Préparer la sauce: hacher finement les piments, presser l’ail. Faire chauffer tous les ingrédients (sauf la maïzena) dans un poêlon à base épaisse. Porter à ébullition.  Ajouter la maïzena diluée dans deux càs d'eau, et maintenir l'ébullition 5 minutes en remuant.
Laisser refroidir et mettre en pots ou bouteilles hermétiques.

Enlever la peau du poulet et découper la chair en morceaux grossiers de la taille d’un nugget.
Râper ail et gingembre. Mélanger le poulet à l’ail, gingembre, sauce soja, mirin, saké, huile de sésame, œuf, et poivre. Laisser reposer quelques heures, idéalement une nuit.

Faire chauffer un bain d’huile à 180°. Mélanger farine et fécule.
Deux techniques possibles:
- égoutter les morceaux de poulet et les rouler dans la farine avant de les frire par 3 ou 4 - technique simple et efficace! Le poulet reste très moelleux.
- pour un peu plus de croustillant: incorporer un peu de farine diluée dans la marinade au poulet jusqu’à former une pâte collante autour des nuggets. Plonger les nuggets par 3 ou 4 dans la friture.

     
Frire 3 minutes environ, les nuggets doivent être bien dorés.
Laisser reposer sur une plaque au four à 60° jusqu’au moment du service.

Servir par exemple en donburi sur un lit de riz à sushi, accompagné d’épinards sautés et de la délicieuse sauce sweet-chili!

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C’est dans l’air du temps, je suis “conscient” de ma consommation de viande, et je me réserve pour les meilleures… et j’étais donc très (très) impatient de découvrir Meet Meat, cette adresse toute dédiée à la très bonne viande de boeuf argentin!

Après le succès de leur restaurant du quartier Européen (depuis 13 ans), Meet Meat a ouvert une seconde enseigne à Uccle, sur un coin de la chaussée d’Alsemberg qui a abrité pendant de si nombreuses années le Mozart, ses viandes grillées au cœur de la salle par le truculent Remo, son décor sombre et ambiance jazzy… toute une époque, et une fête à chaque visite avec mes parents!
Aujourd’hui, si Meet Meat a conservé la destination carnivore et gourmande du lieu, c’est dans un décor moderne et très lumineux, exploitant les grandes baies vitrées du bâtiment et les murs en brique apparentes pour créer une atmosphère cosy, chic et décontractée, lumineuse et très conviviale.

Nous sommes accueillis chaleureusement par Patricia Wiener, propriétaire des lieux avec son mari, qui nous explique la carte dans les moindres détails. Si cette  dernière propose quelques plats de poisson et une pièce de porc ibérique, c’est autour de la viande de boeuf argentin que la carte est articulées, avec des pièces grillées sur le grill ‘asador’ dans des découpes classique ou plus inhabituelles.
La viande provient en direct d’Argentine où les propriétaires des lieux ont noué des contacts avec les meilleurs éleveurs de boeuf Angus et Hereford nourris exclusivement des herbes de la pampa.
La viande est ensuite maturée en “wet aging” (sous vide, chaleur et hydrométries contrôlées) lors de son voyage de 3 à 4 semaines en bateau vers l’Europe, pour lui apporter ce surplus de goût et de profondeur qu’on apprécie tant.

La viande s’impose donc pour ce repas, nous commençons par partager une planche de “picana” de boeuf. De très fines tranches de boeuf maturé et séché, incroyablement fondantes sur la langue, et au goût long et profond de viande maturée… belles saveurs et onctuosité pour cette délicieuse entrée en matières!

Patricia Wiener nous présente ensuite les différentes découpes de boeuf proposées à la carte. Entrecôte épaisse et bien persillée, filet pur visiblement moins gras, contrefilet et medialuna de vacio (en provenance d’Uruguay pour cette pièce), une pièce plus proche des entrailles et donc plus forte en goût. Deux découpes typiquement argentines aussi: la tira de choriso comme un contrefilet déroulé en une longue bande de muscle; et la pièce qui nous fait de l’œil depuis l’arrivée du plateau: la tira de ancho est une entrecôte ‘déroulée’ en une bande de viande épaisse, dont la teneur en gras augmente au fur et à mesure de la dégustation.

Notre choix fait, la viande retourne en cuisine pour être saisie (on nous conseille une cuisson un rien plus poussée que la cuisson saignante pour profiter d’un gras bien grillé sur le haut de la pièce) au grill argentin.

A la dégustation de cette pièce parfaitement grillée, comme promis notre plaisir augment à chaque bouchée, profitant du goût pur de la viande grillée pour progresser vers des morceaux encore plus fondants et chargés d’un gras savoureux qui projette la puissance de la viande sur les papilles… quelle merveille! 

Pour accompagner, on retrouve les sauces ‘classiques’ maison (béarnaise, poivre,archiduc, etc.), et même si je préfère toujours déguster une viande grillée sans sauce, sa qualité et son goût se suffisant à lui-même, nous cédons à la tentation des sauces chimichurri: typique d’Argentine cette sauce crue à base d’huile d’olive, ail, vinaigre et herbes fraîches accompagne merveilleusement les saveurs grillées de la viande argentine. Déclinée en version verte classique et rouge aux poivrons et tomates séchées, un régal.
Pas sûr qu’on mange la viande avec des frites en Argentine, mais qu’à cela ne tienne nous ne résistons pas aux promesses (tenues) par ces frites fraîches maison bien dorées à la graisse de boeuf, irrésistibles, avec une petite salade justement assaisonnée pour un surplus de fraîcheur… quel bonheur!

Un mot sur le vin, dont la belle sélection peut être admirée dans la cave vitrée au cœur de la salle du restaurant: la part belle est faite aux Malbec argentins, avec également un petit tour du côté du Rhône, et de Bordeaux pour contenter la clientèle bruxelloise. Dans l’enseigne plus cosmopolite de Schuman, on retrouve une sélection plus large de vins du monde.
Patricia Wiener nous conseille très justement un Catena Malbec 2017de la région de Mendosa, produit par la maison Catena Zapata. Robe violette, fruité rouge, arômes de cerises et tanins fondus, un vin gourmand, sans lourdeur et pas trop boisé, une évidence avec notre viande de boeuf grillée. Et en tous les cas un style de vin qui nous plaît énormément!
A noter une belle sélection de vins au verre.

Pour terminer, par gourmandise et curiosité bien plus que par faim (!), nous goûtons au moelleux au dulce de leche, coeur coulant de ce délicieux lait sucré longuement cuit, et accompagné d’une glace de chez Zizi, leur célèbre voisin!

Meet Meat

Chaussée d'Alsemberg 541 - 1180 Uccle
+ 32 (0)2 219 16 52
uccle@meetmeat.be

Rue Stevin 124 - 1000 Bruxelles
+32 (0)2 231 07 42
schuman@meetmeat.be

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Enfin! Bruxelles a un Food Court digne de ce nom!!
Présents dans pas mal de grand villes et capitales, un lieu de bouche proposant une multitude de cuisines de qualité manquait encore cruellement à Bruxelles! C’est désormais à deux pas de la Monnaie, rue Fossé aux Loups (d’où le nom, tu avais compris!), dans la salle des guichets d’une anciennes banque CGER, que l’on se rendra au Wolf pour grignoter un petit plat, midi ou soir, ou réunir une tablée d’amis pour un petit festin!

En lieu et places des guichets de la banque on trouve désormais une belle sélection de restaurants bruxellois, chacun proposant deux ou trois des plats de leur carte. Et la sélection est vraiment très qualitative: on retrouve des cuisines variées, de jeunes restos qui fonctionnent bien et proposent une cuisine originale, de beaux produits, une attention à la provenance de ceux-ci, très dans l’air du temps.

Les viandes longuement cuites et roulées dans un pain cuit sur place pour My Tannour; les plats colorés et sains des Filles, les délicieux rouleaux de printemps de Knees to Chin, la cuisine vietnamienne de Hanoï Station, les pâtes et pizza de La Piola, et encore les Poké bowls, les gaufres gastronomiques de Gaufres&Waffles, les viandes sélectionnées de Dierendonck, les délicieux burgers des Super Filles du Tram, les plateaux de légumes à déguster avec une crêpe éthiopienne de Toukoul…. Et puis les créations sucrées de Vincent Denis, un jeune pâtissier très talentueux qui crée des assiettes colorées, gourmandes, autour, souvent, du chocolat.

J’y ai déjà fait trois ou quatre visites. La gaufre à l’américain (€10) de Gaufres&Waffles est une délicieuse interprétation de ces plats nationaux; l’assiette (€8,5) de viandes, légumes marinés, crudités, et pain plat cuit sur place dans le four tannour de My Tannour est pleine de saveurs, gourmande, et saine!

L’assiette de légumes bio, de saison, bien élevés de chez Les Filles est gourmande et colorée, accompagnées de céréales et féculents (€15), c’est succulent mais peut-être un rien trop cher comparé au reste de l’offre du Wolf.

Mon ado a dévoré son Poké bowl bien et joliment garni, et mon Bo Bun du comptoir de Hanoï Station m’a enchanté! Tout comme ces petites boules de chocolat enrobées de croustillant et remplies de lait au chocolat que Vincent Denis nous a servi en dessert… ça explose en bouche, c’est doux et peu sucré, fondant et plein de saveurs chocolatées…. une tuerie!

Le lieu est vaste un décoré dans un style brut et récup. L’espace est divisé en trois ambiance: grandes tables autour du bar ovale qui trône dans la première salle, tables plus intimes et décoration lumineuse très cosy derrière les guichets, et un espace plus calme au fond du food court.

Et depuis peu, un marché bio a ouvert dans la salle du Wolf! Avec Pré de Chez Nous aux fourneaux pour en cuisiner les invendus dans une optique Zéro Déchets qu’on apprécie!

Bref, un nouveau passage gastronomique obligé à Bruxelles, et les gourmands ne s’y sont pas trompés, le lieu ne désemplit pas depuis son ouverture!

Wolf
Wolvengracht 50 - B-1000
Ouvert 7/7 11:30-23:00
Wolf.Brussels

J’ai fait une découverte très, très gourmande chez des amis normands!
Pour terminer notre repas, Brigitte nous a présenté un grand plat rond en grès couvert d’une croûte brune aux reflets dorés. Une fois cassée elle laissait apparaître un riz au lait onctueux, brillant, et un fumet régressif de riz cuit et de caramel. Oh my God!!! Ce riz cuit loooooonguement dans un lait gras et sucré fond littéralement en bouche, couvrant les papilles de ses arômes de sucre et lactose finement caramélisés par une longue cuisson au four, l’humidité du teurgoule conservée par la croûte de lait qui se forme sur le plat. Un délice, vraiment!
Je te propose une version en Weck individuels ou à partager les yeux dans les yeux. Et je reviens bientôt avec la version originale cuite dans le beau plat normand que mes amis m’ont entre-temps offert :-)

Ingrédients:
180 g de riz rond (type riz à risotto)
2 litres de lait entier frais bio et/ou fermier
180g de sucre blanc (ou vanillé maison)
2 càc de cannelle (optionnel)
1 pincée de sel

Préparation:
Préchauffer le four à 150°.

Faire bouillir le lait avec le sucre et la cannelle. Mettre le riz dans un grand plat (traditionnellement en grès donc) et verser le lait sucré chaud sur le riz. Cuire 5 heures à 140°.

     

Pour des portions individuelles j’ai utilisé des bocaux Weck de 300 et 600ml, remplis de respectivement 20g et 40g de riz et 225ml et 450 ml de lait sucré à la cannelle. Cuire 4 à 5 heures à 140°.

Laisser refroidir à température ambiante et déguster tiède (idéalement ne pas passer par la case frigo, qui rend le dessert bien moins onctueux).

Cook’n’Roll est sur et

C’est toujours un peu spécial pour moi de me rendre du côté de Saint-Job dans le quartier de mon enfance (Uccle, dis!)… souvenirs de la Foire, snooker à la Vivante, et premières bières au Cabestan (qui vient d’être rasé didju!).
   

C’est invité à découvrir Charlu que je m’y suis rendu un midi avec  Marie Gourmandise pour un chouette lunch-papote ;-)
Charlu Resto&Bar donc, c’était ”Le Vieux Fusil” quand je vivais dans le coin, planqué un peu en retrait derrière le (“mon”) garagiste, côté J&P Carsoel, une partie du quartier désormais très vivante avec le joli et gourmand Farci, Le Refuge et sa cave à vin, et le tout récent Teddington. Bref, un petit coin d’Uccle plein de charme et surtout de plaisirs gourmands!

Le restaurant a été repris il y a deux ans à peine et la décoration joliment refaite dans un style bistrot vraiment très réussi et confortable: banquettes en cuir, boiseries épaisses et lustrées, superbe bar bien garni en sortie de cuisine, tables d’un beau bordeaux profond, et profusion de miroirs qui reflètent bois et dorures de la pièce illuminée par les grandes fenêtres de façade.

La carte est ‘bistronomique’, des plats de brasseries joliment exécutés et mis en scène dans les assiettes. Les produits sont de saison et sélectionnés avec soin: bar sauvage de petit bateau, Saint-Jacques dans leur coquille,  pot au feu, viandes maturées, tripes, tête de veau cuisinés dans des petits plats qui mettent souvent l’accent sur le Sud-Ouest de la France, avec en tête de liste un cassoulet maison aux lingots du Lauragais qui fait très très envie!

 

J’opte plutôt pour les Saint-Jacques de Erquy (€18) à la carte en entrée, rôties dans leur coquille et garnies de jeunes pousses et d’un délicieux espuma de corail. C’est fin, joliment présenté, et belle cuisson. L’assiette d’endives et jonagold de Marie est tout aussi gourmande, les légumes en cuisson douce accompagnés de jeunes pousses, crudités, fleurs, et vinaigrette. Ce plat fait partie du lunch de la semaine, annoncé ici et tarifé €18 en trois services (trois choix d’entrées et de plat avec option végétale); et dont nous prendrons la proposition de poisson en plat principal: une assiette de dos de cabillaud généreuse accompagnée d’un espuma de pomme de terre violette et de versure, un plat tout simplement délicieux de poisson fondant, superbement cuit et dont la saveur se marie à merveille avec ses accompagnements. Simplicité et efficacité des produits qualité!

Nous terminons sur une note sucrée partagée, avec ce mille-feuille de poires vanillées, fondant et peu sucré pour terminer ce repas très équilibré.
… et sur un café, pas mauvais mais tu me connais j’aurais préféré qu’il ai bénéficié d’autant d’attention que les autres éléments de la carte… On fait de si belles découvertes chez nos torréfacteurs artisanaux!

Une délicieuse découverte, où je reviendrai certainement pour cette belle atmosphère chaleureuse, le lunch de la semaine qui met en avant des produits de qualité bien cuisinés à un tarif très étudié, ou pour déguster une viande maturée ou ce cassoulet qui décidément m’a fait de l’oeil ;-)

Une belle adresse, à découvrir!

Charlu Resto&Bar
Chée de Saint Job 676 - 1180 Bruxelles
+32 2 374 26 10
https://resto-charlu.be/fr

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Anarchy a malheureusement fermé ses portes.

J’ai fait une délicieuse et surprenante découverte en visitant Anarchy! Délicieuse parce que ce repas hante encore nos papilles deux mois plus tard… Surprenante parce que le nom et la localisation du lieu ne laissait pas présager de tant de douceur, de bien-être, de délices et de délicatesse…

Situé à Zaventem, dans une grande maison d’angle à l’extérieur sans charme particulier, on est accueillis dès l’entrée par le sourire chaleureux de Céline Woltèche et la décoration simple et tout aussi chaleureuse du lieu. Petit salon garni de bois et tissu exotiques d’abord, grande salle aux tables nappées de toile grise et cuir ensuite, les murs crème et orange amenant la chaleur qui manquait au sol de carrelage pâle. Et puis, LE tableau! Œuvre monumentale recouvrant le mur du fond de la salle, il représente quelques grandes figures de la gastronomie dans un enchevêtrement coloré, criard et un peu … anarchique! Le contraste est surprenant et la toile donne un sérieux coup de peps à la salle, en plus de susciter les conversations! Amusant.

Nous optons pour le menu Anarchy en 4 services (€38/€50 pour 3/4 services). Un menu de saison précédé de quelques amuses-bouches: gazpacho de pois et concombres tout en fraîcheur pour le menu végétarien, cappuccino de chicons à la Grimbergen long en bouche et légèrement amer, chips et mousse de cabillaud, truite et radis ramonache, et puis ce petit cube d’effiloché de joue de porc fondant dans une croquette croustillante à en mourir…. une bouchée incroyablement craquante et savoureuse, j’en aurait fait mon repas!! Des mises en bouche qui laissent augurer le meilleur pour la suite, jolie démonstration de techniques parfaitement maîtrisées et de goûts profonds, bien assortis, explosifs parfois…

En première entrée une belle tranche de terrine de marcassin pour moi, joliment présentés accompagnée de grains de moutarde de Gand, tuile croustillante, chou-rave et radis coloré. Une belle assiette ou comment rendre ‘gastronomique’ une terrine très terroir et gourmande!
On y retrouve les légumes de l’assiette végétarienne de mon amie: déclinaison de radis et betterave (dans un délicieux sorbet carmin), râpée de truffe…
C’est toujours très appréciable quand le chef (Sébastien Van der Beeten) fait beaucoup plus que simplement adapter son menu aux appétits moins carnés: les plats végétariens du menu (annoncé à la réservation) étaient tout aussi construits, équilibrés, et savoureux que la version traditionnelle!

Velouté de cèpes pour suivre, onctueux et plein des saveurs profondes de ces délicieux champignons de saison, crème d’oignons et quenelle de foie gras… Le mariage est parfait, doux, savoureux et réconfortant, les papilles comblées juste réveillé par la fraîcheur de quelques herbes, le jeu des températures (la quenelle refroidie) et quelques touches croustillantes (pour le ‘croquang’)… ohmagad je veux manger de la soupe tous les jours!!!

Belle pièce de cabillaud pour suivre, parfaitement cuit bien entendu - le chef Sébastien Van der Beeten et Céline Woltèche ayant fait leurs classes à Namur avant de passer quelques temps chez Karen Torosyan au Bozar, précision et excellence sont au rendez-vous! Cabillaud donc, garnis d’un jus léger au Riesling et de légumes de saison déclinés en mousse, glacés, séchés, frits, qu’on retrouve dans l’assiette végétarienne dans un joli montage sur une galette croustillante. C’est beau, varié, créatif, et très très bon!

Un dessert tout en saveur et douceur pour terminer ce repas comme il a été conduit tout du long: lanière de pomme caramélisés et accompagnée de vanille, noisette, croustillant, mousse, chaud, froid, croquant, douceur,… dans une assiette si belle qu’on a peur (pas longtemps, hein) de l’abimer. Un régal tout en finesse et légèreté pour terminer un repas d’exception!

Bref, tu l’as compris, on a a-do-ré! La recherche, l’esthétique, les goûts, les contrastes,… si c’est ça l’anarchie, je me laisse pousser une crête :-)

A découvrir de toute urgence!

Anarchy
Steenokkerzeelstraat, 151 - 1930 Zaventem
Tel 02 721 00 81
https://www.anarchy.restaurant/

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J’ai découvert un tout nouveau lieu gourmand à Bruxelles: Buddy Buddy décline ses plats et boissons autour du peanut butter produit sur place à base de cacahuètes bio torréfiées ‘golden brown’ et sel de l’Hymalaya - et c’est tout! Et c’est très très bon! Bon en vrai ils font aussi du beurre d’amandes (bio) et serve les délicieux café de MOK roastery. Et proposent des petits plats pour le matin et le lunch des desserts très tentants, des smooties et autres boissons, déclinés pour la plupart autour des pâtes de cacahuètes et amandes.

Je m’étais laissé tenté ce dimanche matin par un “Hummus you want?”: une belle tranche de pain (de chez leurs voisins Renard Bakery) garnie de peanut butter Buddy Buddy, d’une belle couche de houmous et d’aubergines fondantes… un régal! … que je n’ai pas attendu longtemps pour reproduire avec le pot de beurre de cacahuète acheté sur place et un peu noir style ‘Smørrebrød’ aux graines dégotté ce matin chez Boulengier (une petite tuerie, btw!). J’ai juste rajouté une petite touche de coriandre fraîche et quelques feuilles de salade pour rafraichir le tout, c’était par-fait!

Ingrédients (pour 2 personnes):
4 petites tranches de pain noir, épaisses d’1cm environ
1 belle càs de peanut butter Budy Buddy
2 càs de houmous (une recette ici)
1 petite aubergine
1 gousse d’ail
3 càs d’huile d’olive
10 feuilles de coriandre
Salade, roquette, jus de citron vert, huile d’olive, flocons ou fleur de sel pour la finition

Préparation:
Couper l’aubergine en cubes de 1cm. Dans une poêle antiadhésive, faire infuser la gousse d’ail entière dans l’huile d’olive. Ajouter les aubergine et faire revenir sur feu moyen une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

     
Toaster légèrement le pain, ou pas. Tartiner une fine couche de peanut butter, puis une couche  généreuse de houmous.

Déposer les aubergines par dessus. Saupoudrer un peu de fleur ou flocons de sel, poivrer. Déposer les feuilles de coriandre.
Servir par exemple avec une petite salade assaisonnée d’huile d’olive, citron vert, sel et poivre.

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Afin de (re)découvrir les produits gastronomiques irlandais représentés par l’office de promotion des produits irlandais Bord Bia, Laure Genonceaux (Brinz’l) et Maxime Maziers (Restaurant Bruneau by Maxime Maziers), tous deux membres du Chef’s Irish Beef Club,  unissent leur créativité dans la réalisation d’un menu à quatre mains entièrement dédié aux produits irlandais: agneau Celtic Lamb, huîtres Ostra Regal, whiskey Teeling, …

     

Un menu en quatre services qui sera cuisiné alternativement dans les cuisines des deux Chefs le 4 décembre (chez Brinz’l) et le 12 décembre (chez Maxime Maziers) prochain, et que j’ai eu la chance de découvrir au restaurant Brinz’l en présence des deux Chefs.

La complicité des chefs et l’évidence de leur rencontre en cuisine transparaissait dans les beaux plats qu’ils nous ont proposés ce soir-là:
Après une délicieux cocktail à l’orange sanguine et whiskey Teeling et quelques amuse-bouches, les chefs nous ont servi un maki de bar cru et huître Ostra Regal accompagné d’une fine purée d’avocat, du peps de perles de citron caviar et d’une tapenade d’algues bien assortie à la fraîcheur du bar et au croquant de l’huître irlandaise. Un régal, tout en finesse, accompagné d’un pinot gris belge du Wijndomain Entre-deux-Monts.

Pour suivre, des Saint-Jacques (bretonnes) servies avec un gel de pommes et whiskey et ce délicieux et délicat jus beurré au corail et whiskey Teeling… on n’en a pas laissé une goûte! Un délice!

Le célèbre agneau irlandais (le Celtic Lamb qu’on trouve chez nous en boucherie et grande surfaces) est proposé en deux services: enrobé d’une croûte (trop peu) croustillante et relevé de basilic et huile de cette herbe d’abord. L’épaule longuement confite ensuite, simplement accompagnées de petits légumes racines rôtis et en mousselines, et d’un jus d’agneau plein de saveurs!
Avant de terminer sur une délicieuse touche chocolatée, une mille-feuille chocolat, espuma de café superbe glace au whiskey Teeling!

Un beau menu conjuguant la créativité la créativité des deux chefs à la qualité des produits travaillés!

Un menu à déguster les 4 et 12 décembre (€75/personne hors boissons):
Chez Brinz’l le 4 décembre - 93 rue des Carmélites - 1180 Uccle - Réservations 02 218 23 32
Chez Bruneau by Maxime Maziers le 12 décembre - 73/75 av. Broustin - 1083 Bruxelles - Réservations 02 421 70 70

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Je n’oublierai jamais ma première dégustation de caviar! J’avais 11 ans, invité à passer les fêtes de fin d’année chez mon ami d’enfance dont le papa diplomate avait quitté la Belgique pour un poste à… Moscou. Deux semaines gravées à jamais, à découvrir l’URSS dans le cadre très privilégié des ambassades, et ce réveillon de nouvel an à l’ambassade des Etats Unis où - dans mon souvenir - des bols de caviar - sauvage à l’époque - trônaient aux quatre coins de la pièce, refroidis sur un lit de glaçons dans des seaux à champagne… Blinis, crème aigre, tartinés de caviar à la cuillère… émois gourmands inoubliables :-)

Depuis cette découverte plutôt exceptionnelle et privilégiée, je n’ai plus trop souvent eu l’occasion de déguster ce mets, et c’était donc avec intérêt curiosité que j’ai accepté l’invitation de Caspian Tradition à une dégustation de leurs produits.

Arya et Ahmad Razavi ont installé leur société à Waterloo en 1995. Importateurs de caviar iranien d’abord, ils ont diversifié la source de leurs produits depuis l’interdiction du caviar sauvage en 2009.
Les esturgeons sont désormais issus de pisciculture et élevés un peu partout dans le monde, en France historiquement, en Italie, à Madagascar, Uruguay, Finlande, …

La famille Razavi possède encore une pisciculture en Iran qui leur fournit leur Beluga, et se fournissent pour le reste (Baerii, Osciètre, Imperial Gold) dans d’autres pays là où ils peuvent vérifier la qualité des produits et faire produire un caviar selon leurs propres recettes, et sous la supervision de leurs experts es caviar iraniens!

Les précieux grains sont acheminés dans les ateliers de Waterloo en respectant une chaîne du froid extrêmement stricte, avant d’être goûtés, testés, calibrés, et mis en boîte pour le plaisir gourmet de restaurateurs et particuliers belges et étrangers.

Après la visite de l’atelier de Caspian Tradition, place à la dégustation de leurs caviars ainsi que des foie gras et saumon également distribués par la petite société depuis son rachat de La Maison du Caviar de Bruxelles.

Pomme de terre moscovite d’abord, une cuillère d’écrasée de pommes de terre beurrée parfumée de quelques herbes légères pour laisser la place au goût subtil de l’Imperial Gold qui la surmonte. Les grains dorés fondent sous la dent, libérant une saveur douce et iodée proche de celle du caviar sauvage. Délicat!

Le Baerii aux beaux grains noirs brillants me plaît particulièrement, avec son goût fin de poisson et de noisette.
L’Osciètre, un caviar à la couleur variable, plutôt brun-jaune ici, me paraît plus terreux en bouche, ce n’est pas mon préféré, mais d’autres l’apprécient particulièrement… comme souvent c’est une affaire de goût très personnelle!

 
Caspian Tradition propose également des oeufs de poisson, saumon et truite, et un ‘faux-caviar’, en fait une sphérification de hareng, que j’ai dégusté avec plaisir sur des maki maison!

De beaux produits, certes un peu plus chers, mais qu’on dégustera avec plaisir pour une occasion spéciale, ou durant les Fêtes qui approchent!

On trouve les produits de Caspian Tradition au Marché Matinal, dans certaines épiceries fines, et à l’atelier de Waterloo.

Caspian Tradition
Avenue des Pâquerettes, 55 bte 36/37
1410 Waterloo - Belgique
Tel:  +32 2 354 97 90
info@caspiantradition.com
www.caspiantradition.com

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Ce n’est pas tous les jours que j’ai l’occasion de dîner dans un casino! Je n’ai pas hésité longtemps à accepter cette invitation à découvrir le nouveau Viage Grill logé au coeur du Grand Casino Brussels, aux abords du Piétonnier.
L’espace est immense, en se rendant au restaurant on aperçoit les tables de joueurs, l’ambiance feutrée des roulettes et black jacks, et un nombre incroyables de machines à sous alignées en de longs rubans lumineux et clignotants!!

     
La salle du Viage Grill est tout aussi spacieuse, décorée dans un style moderne et contemporain, offrant des tables classiques, banquettes confortables, et espaces ‘comptoir’ avec ses chaises hautes. L’ensemble est sobre, bien agencé, tout juste luxueux et très cosy; on s’y sent très bien malgré la taille imposante du lieu. La cuisine est ouverte, le frigo de maturation vitré, on peut observer à loisir le chef Michel Wahaltere et son équipe s’affairer en cuisine, et à la cuisson de délicieuse viandes grillées au four australien.

Le Chef fait partie des Euro-Toques et a dès lors à cœur de mettre en avant les produits d’artisans et traditions culinaires de notre petit pays! On retrouve, outre les viandes issues de nos régions, ou travaillées (maturées) par des artisans locaux, une mozzarella ardennaise, du fromage Saint-Joseph, …

Comme la tablée est imposante, nous décidons de partager un assortiment des entrées de la carte. Le choix y est varié, du poulpe grillé hyper tendre et goûtu aux chicken dips au bon goût de volaille ‘qui a couru’, en passant par des calamars en friture aérienne croustillante, une salade Yam Nua moins convaincante, des huîtres Rockefeller (chaudes, garnies d’épinards et d’une sauce hollandaise gratinée), une belle boule de burrata (bientôt de chez Buffl’Ardenne!) aux légumes des saison, de superbes gambas grillées, un velouté de potirons au curry vert (je note l’idée, un régal!)…. tout est bien fait, plein de saveurs, généreux, sublime!

     
Accompagnées d’un cocktail ou de ce délicieux Sauvignon blanc Quincy du Domaine Philippe Portier (€29), ces entrées nous régalent!

…. avant d’attaquer la viande! La pièce maîtresse de la carte est un superbe tomahawk (une découpe de côtes de boeuf en ‘hache’) de boeuf Hereford maturé 21 jours (€67)… La cuisson au grill australien à 360° permet à la viande d’être saisie à très haute température (350°+) pour croûter la viande, avant de terminer sa cuisson, parfaitement saignante et chaude à cœur comme demandé, dans la partie plus tempérée du four.
Le plat est fabuleux, magnifique découpe de cette viande d’exception, fine croûte craquante, chair tendue et à peine cuite, tiède, fondant en bouche pour libérer ses saveurs viandeuses, grillées, un peu grasses…. Un grand grand moment de bonheur. Les sauces sont très bonnes, maison ou Ketjep,  mais personnellement je me délecte de cette viande nature (et je trempe mes frites - maison - dans la sauce, on est gourmand ou on ne l’est pas!).

     
A la carte, la rubia gallega est proposée en entrecôte ou rib-eye, succulente également, et on trouve encore quelques lats des viandes, volailles fines et fermières, poissons,…. et de quoi contenter les moins viandeux d’entre nous: les végétariens trouveront leur bonheur dans la partie réservée de la carte.

     
Avec la viande, La Bourrique (€25), un Cabernet Sauvignon au naturel, fruité et très gourmand, légère réduction qui convient à mon avis à cette viande typée, j’adore!

Pas de dessert pour moi, j’ai privilégié le salé, mais je vois mes amis se régaler de classiques moelleux au chocolat au cœur coulant, tarte aux noix de pecan (le chef a travaillé quelques années aux Etats Unis, ça se ressent dans sa cuisine), petite boule de glace pour faire glisser…
Mon expérience café Masalto est par contre… comment dire…. perfectible?!

Au final, une vraie fête pour les papilles! Un lieu agréable, parfait pour un petit repas à deux tout comme une grande tablée d’amis! On regrettera par contre de devoir laisser les enfants à la babysit: le restaurant faisant partie du Casino il n’est accessible qu’à partir de 21 ans. L’occasion peut-être de venir y fêter ceux de mon ado dans quelques années?

Avant ou après le repas, qui peut même être commandé depuis les tables de jeux, il y a le Casino! Un monde inconnu pour moi, on y a fait un tour, en ‘touristes’ et avec quelques explications du personnel…. mais même le simple bandit manchot m’a paru trop compliqué. Je reviendrai… pour le Viage Grill et la cuisine généreuse de Michel Wahaltere!

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J’ai été invité au restaurant Bozar à découvrir un petit bout d’Auvergne au travers deux de ses productions AOP célèbres: la Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne.

Ces deux fromages ont quelques caractéristiques communes: des fromages au lait de vache, non cuits ni pressés, inséminés de penicillium roqueforti avant l’affinage pour leur conférer ce goût unique de moisissure noble et les veines bleues qui rendent ces fromages reconnaissables entre mille. Affinés en meules cylindriques (haute pour la Fourme d’Ambert, plus ramassée pour le Bleu d’Auvergne), ces deux fromages bénéficient d’une AOP autorisant l’usage de lait pasteurisé (10-15% de la production) aussi bien que pasteurisé. Cette dernière technique représentant une plus grande part de la production puisqu’elle permet de mieux contrôler le développement exclusif des moisissures de penicillium roqueforti .

Si les deux fromages ont de nombreux points communs, ils se distinguent à la dégustation et à la cuisson! La Fourme d’Ambert, est fondante sans être crémeuse, s’écrase peu et son goût est un rien plus doux que celui de son cousin. En cuisine, on apprécie sa bonne tenue à la chaleur, et son accord facile même en sucré-salé.
Le Bleu d’Auvergne est plus puissant, offre un goût plus intense et une structure crémeuse qui conviendra à un gratin, ou se mêlera intimement à des pâtes pour former une sauce onctueuse...

Karen Torosyan s’est prêté à l’exercice et nous a proposé un succulent menu à base de ces deux fromages au goût marqué! Après un joli trio de mises en bouches, c’est à un maquereau mariné comme un gravlax qu’il a associé le Bleu d’Auvergne! Un accord surprenant qui s’est avéré très intéressant tant les saveurs de ces deux produit et leur onctuosité se répondaient bien, leurs goûts puissants (la peau du maquereau était brûlée pour en accentuer la force gustative) rafraichis par un jus vert à l’oseille… joli travail!
Plus classique ensuite, de belles ravioles à la Fourme d’Ambert fondante, servies dans un consommé de boeuf succulent, et relevé d’une huile de laurier bien parfumée.

En plat principal, une belle volaille farcie aux champignons, pommes boulangères croustifondantes, et Fourme d’Ambert crue pour accompagner ce plat très équilibré.

Nous avons ensuite eu l’occasion d’apprécier les deux fromages côte à côte, avant de terminer sur un dessert tout en douceur et élégance, mais sans fromage: une rose de pomme sur biscuit aux noix, caramel au gingembre et glace au gingembre à tomber…. un dessert léger et gourmand à la fois, magnifique!

Jolie découverte donc de ces fromages de qualité et pleins de goûts, que je vais m’empresser de cuisiner! Une recette très vite sur Cook’n’Roll ;-)

Retrouve plus d’informations sur ces fromages ici:  Fourme d’Ambert / Bleu d’Auvergne

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Quelle jolie découverte gourmande nous avons faite dans le quartier du Châtelain! C’est rue du Page, dans ce quartier bien fourni en petits restos de qualité, que Maria Concetta Miranda s’est installée il y a trois ans avec son frère Alessandro aux fourneaux de Miranda Cucina Italiana pour y proposer une cuisine très inspirée des traditions culinaires familiale de leur région, la Basilicate (ou Lucanie), une région du sud de l’Italie riche en produits de terroir de qualité, entre Pouilles et Campanie.

     
Miranda Cucina Italiana propose une cuisine régionale de beaux produits, souvent importés directement de leur région d’origine et de cœur, tel ce poivron doux séché “crusco”, ou même des cuisines familiales, comme le délicieux limoncello qui a clôturé notre repas!

Si la cuisine d’Alessandro puise son inspirations dans le terroir et les recettes régionales de Basilicate et du sud de l’Italie, le chef lui apporte une touche de modernité au travers d’associations parfois surprenantes et osées telles ces pâtes au fromage caciocavallo, réglisse et cardamome, une incroyable associations de saveurs! Ou ces aubergines rôties à l’huile d’olive et chocolat noir, un plat inspiré d’un dessert traditionnel et revisité en délicieuse entrée…

Le cadre du Miranda est lumineux, une bonne trentaine de couverts disposés de part et d’autre d’une pièce toute en longueur, banquettes confortables et décoration claire égayée de touches colorées. L’accueil de Maria est très chaleureux, son enthousiasme et l‘amour des produits de sa région transparaissant dans les explications enjouées des plats du menu! Nous optons pour le menu “Souvenirs de famille” à €55, accompagné de vin au verre: deux vins rouges fruités à base d’Aglianico, le cépage local, le Tralcio de 2016 léger et vif pour entamer notre menu, le Caselle plus structuré et parfait pour accompagner notre secondo.

Deux amuse-bouches pour se mettre en appétit et entrevoir déjà la qualité des produits du terroir de Basilicate: des strazzata: mini-focaccia maison farcies de ricotta de bufflonne, saucisse sèche légère et figue. Chellata ensuite: du pain rassis humidifié d’une eau de tomates fermentées, la chair servie en purée avec quelques dès de concombre: c’est frais, très parfumé, une belle interprétation d’un plat ‘pauvre’ du sud de l’Italie.

En entrée, ces surprenantes aubergines rôties à l’huile d’olive, chocolat noir, compotée de tomate et menthe! Un accord étonnant et vraiment délicieux, l’amertume du chocolat répondant à celle, légère, de l’aubergine, les saveurs transportées par l’huile d’olive et rafraichies par quelques feuilles de menthe fraîche… un délice inspiré d’un dessert de Campanie! Et cet accord aubergine-chocolat qu’on n'est pas prêts d’oublier… (et de reproduire peut-être ;-) )

Un plat phare de Basilicate pour suivre: des straccetti (pâtes fraîches maison au blé dur, fermes sous la dent et soyeuses à la fois) enrobées d’une sauce au cacioricotta (ricotta séchée) et le fameux poivron “crusco”, accompagnées de ces mêmes poivrons séchés et frits, croustillants, succulents.

Pâtes longues (Spaghetonni) à la saucisse italienne au fenouil, cuites dans le vin rouge de Basilicate et accompagnées de fenouil sauvage et sauce légère au sarrasin, croustillants de sarrasin. C’est bon, très bon, des saveurs suaves, douces et longues en bouche, soulignées par ce fenouil très parfumé, je me régale!

Option végétarienne surprenante pour cette partie du menu: les même spaghettoni enrobés d’une sauce au cacciocavallo, poudre de réglisse et cardamome! Un accord très surprenant qui s’avère absolument parfait, les parfums capiteux de ces épices se mariant parfaitement et tranchant sur la puissance du fromage…  ce plat nous a enchanté, vraiment, une belle découverte, et le chef pense d’ailleurs le remettre rapidement à la carte!

En secondo pour moi un beau filet de porc garni de son jus de cuisson et de délicieuses lanières de courgette frites et marinée au vinaigre et menthe. Un accord de saveurs typique de la cuisine italienne qu’il faut absolument découvrir: c’est frais, parfumé, vinaigre et ‘friture’ se répondant à merveille, rafraichis par la menthe, j’adore!

Pour la version végétarienne du menu, un  mille-feuille de pommes de terre fondant, garni de mozzarella, et accompagné de petits légumes colorés, travaillés de différents façons, aussi beau que bon!

Nous ferons l’impasse sur le pré-dessert (glace à la mangue, crème de lait, poivrons crusco séchés), le menu étant très copieux, et opterons pour un dessert servie en délicates mini-portions (charmante attention!): mille-feuille croquant au café garni de crème pâtissière à la fleur d’oranger, framboises et thym. Léger, peu sucré, les arômes délicats de fleur d’oranger et thym absolument parfaits pour terminer ce copieux et délicieux menu sur une touche de douceur parfumée…

Quel beau repas! Un menu bien équilibré qui nous a littéralement fait voyager dans les souvenirs de famille gourmands de Basilicate, au travers de très beaux produits cuisinés avec goût et précision, et présentés avec tout autant de soin. Je te conseille vivement de découvrir cet endroit chaleureux et cette cuisine gourmande et surprenante. Et - il convient de le demander à la réservation - décliné en version végétarienne toute aussi gourmande!
Merci Alessandro et Maria pour cette invitation et cette délicieuse découverte :-)

Miranda Cucina Italiana
Rue du Page 38 - 1050 Ixelles
+32 2 544 00 08
mirandacucinaitaliana.be

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Le FastGood a le vent en poupe à Bruxelles et a vu quelques chouettes enseignes proposer récemment des produits frits de qualité: Fernand Obbs et ses meilleures croquettes du Monde (du monde Bruxellois, je m’emballe), les frites de Patatak et de Bintjes, etc…

Dans cette mouvance, Frites Atelier propose une expérience presque gastronomique, menée par le chef hollandais multi-étoilé Sergio Herman.
Installé rue Sainte-Catherine (à la place de feu le resto de Jack O’Shea) dans un très beau décor de brasserie, l’enseigne batave propose… des frites! Pas des frites ‘à la belge’ - du tout - mais de très bons bâtonnets de pommes de terre hollandaise, taillés épais et avec un peu de peau, frits trois fois (pas deux, trois!) dans un mélange d’huiles végétales (non pas de gras de boeuf, c’est pas des belges on t’a dit!), et servies avec des sauces maison à se damner! C’est croustillant dehors, fluffy dedans, comme il faut, et pour un tarif un chouia plus élevé que ‘Chez Willy/bij Willy’ (€3,75 + 1,7 pour deux sauces)!
Et c’est bon! Et on est bien assis dans ce décor lumineux de carrelages blancs, serveurs joliment habillés, grands miroirs de brasserie ousque le menu est écrit dessus.

A la carte aussi, une série de petits ‘plats de frites’ associant les croustillantes à des sauces et mijotés plus nourrissants et élaborés; et c’est super-bon: frites avec chakchouka (compotée de tomates et poivrons), mayo à la harissa. Ou des carbonnades, petits cornichons coupés régulier par de vrais cuisiniers, et autres condiments fermentés. Ou encore frites au parmesan, mayo au basilic de dingue…

Pas de fricandelles, mais des croquettes, là encore origines hollandaises obligent! Au fromage, aux crevettes évidemment, à la viande mijotée bien entendu. Mais pour le coup je suis resté un peu sur ma faim, il leur manquait un petit quelques chose pour me faire frémir…

Alors après l’ami Sergio a fait copain-copain avec ses voisins Hendrick (Dierendonck) et les poissonniers de Noordzee. Et c’est une très bonne idée de proposer leurs viandes (maturées) et poissons ultra-frais avec ses frites! Steak tartare (en fait, un très bon Américain!), Bavette béarnaise, burger, Lotte et mousseline aux crevettes, … on monte évidemment en gamme de prix et de saveurs, tout est cuisiné sur place par de vrais chefs dans une belle petite cuisine ouverte.  Quand tu veux pour un lunch Américain-frites!

L’endroit ne désemplit pas. Presque trop bondé le midi. Mais vas-y voir, c’est délicieux, et ça change une fois joliment de notre frite ‘bintje-deux-cuissons-au-gras-de-boeuf-sauce-andalouse’ ;-)

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Variation sur une recette précédente, proposée au concours des ratafia champenois Julien Chopin cette année. Gourmand!

Ingrédients:

300g de boudin noir
5-6 pétales d’oignon rouge mariné (en pickles)
5 brins de ciboulette
20 feuilles de pâte à wonton ou gyozas
2cl de ratafia champenois Meunier de Julien Chopin

2 gros oignons rouges
40g de beurre de ferme
5cl de ratafia champenois Meunier de Julien Chopin
Sel, poivre

Préparation:
Peler les oignons rouges et détailler en julienne.
Dans un poêlon à fond et bords épais, faire revenir les échalotes à feu très doux dans le beurre fondu, en mélangeant régulièrement et sans colorer. Saler, poivrer peu. Après une dizaine de minutes ajouter 5cl de ratafia champenois Meunier de Julien Chopin et faire réduire à feu moyen. Réserver au chaud.

Ecraser la chair du boudin avec le ratafia, les oignons marinés et la ciboulette émincés finement. Rectifier l’assaisonnement.

Poser une petite cuillère à café de cette farce au centre d’une feuille de wonton. Humidifier les bords de la feuille. Plier en deux, en triangle, en veillant à chasser un maximum d’air et à bien sceller les bords. Réserver et faire de même pour les autres wonton.

Dans une casserole à fond épais,  chauffer l’huile à 190°. Cuire les wonton par 3 ou 4 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egoutter sur un papier absorbant et maintenir au chaud (au four à 75° par exemple).

Servir les wonton frits sur avec la compotés d’oignons, décorer d’oignon jeune ou menthe et ciboulette.

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Depuis le temps que je voulais goûter la cuisine de Tero, à Bierge ou Bruxelles, leur installation provisoire dans le cadre majestueux de la Villa Empain était l’occasion rêvée de la découvrir!

Le décor est celui d’une magnifique villa Art-Déco des années ‘30,  restaurée en musée par la Fondation Boghossian pour accueillir des expositions visant à lier Orient et Occident. Majestueuse avec ses marbres au sol et au murs, parquets travaillés, décorations incrustées d’époque, et la superbe terrasse au cœur du jardin.

Sculptures de Johan Baudart (c) SABAM, Belgium, 2019

Une des salles de la maison accueille jusqu’à la fin de l’été (le midi uniquement) la cuisine de Tero, comme elle l’avait fait pour celle de San l’été dernier (je t’en parlais ici). Décor de circonstance avec ces jolies tables imitation marbre incrustées de motifs géométriques en zinc, parquet au sol, papier peint géométrique aux murs, et bois à tous les étages.

La carte propose une douzaine de ‘petits plats’, en chaud et en froid, à partager c’est plus convivial, tarifés de €9 à €12. Cinq portions à deux c’était parfait. Difficile de faire son choix, tous sont très très tentants. Nous opterons pour une salade d’algues, un houmous bien entendu, une belle burrata garnie d’huile à l’ail des ours, un coeur d’artichaut grillé au citron confit et câpres, et une tatin d’oignons confits au vinaigre d’agrume ultra-fondante.

Et c’est bon, très très bon! On goûte les légumes de qualité, plein de goût et de profondeur, les associations de saveurs sont parfaites, les cuissons très justes et privilégiant la basse température. C’est frais, réconfortant, original, coloré dans l’assiette et au palais, j’adore!

La carte évolue avec la saison, les légumes proviennent du potager bio, les viandes de producteurs sélectionnés, le tout travaillé en respectant la qualité de ces produits… on a fait un très savoureux voyage gastronomique dans ce décor hors du temps!

On peut bien entendu prolonger la magie de ce voyage par la visite de la maison et de ses expositions… la structure du bâtiment est un enchantement à elle seule, tout comme la superbe piscine extérieure et la décoration d’époque…

Sculptures de Johan Baudart (c) SABAM, Belgium, 2019

Tero à la Villa Empain
Avenue Franklin Roosevelt, 67 – 1050 Bruxelles
Du mardi au dimanche, le service du déjeuner, de midi à 14h30 est suivi d’un accueil ‘Salon de thé’, jusqu’à 17 heures.
Réservations: www.tero-restaurant.com/

Au cœur des musées du Grand Hornu, le chef Sang-Hoon Degeimbre vient de lancer son nouveau projet culinaire: Rizom

Le restaurant, qui se double d’une petite cafétaria, occupe un beau bâtiment du site du Grand Hornu, au centre des espace d’exposition du MAC’s (Musée d’Art Contemporain) et du centre d’innovation et de design CID. Le lieu est majestueux avec ses très hauts plafonds, ses murs de béton et briques rouges apparentes, et de grandes baies vitrées inondant le restaurant de lumière. La décoration s’accommode des contraintes de ce lieu classé tout en se mariant à l’aspect historique industriel du lieu (le Grand Hornu mettant les anciens charbonnages de la région à l’honneur), avec des structures en ferronnerie délimitant les tables en bois en alcôves ajourées du plus bel effet. Clin d’œil aussi aux volutes décoratives des restaurants San de Bruxelles et Gand, réalisés par le bureau ExSud! 

Rizom vit avec les musées et n’ouvre dès lors qu’en journée, le mélange de lumière naturelle filtrant par les grandes vitres offrant une vue sur le site, et de touches lumineuses artificielles plus chaude est du plus bel effet pour mettre en valeur la chaleur de ce lieu de brique, de bois et de béton.

Dans l’assiette, on retrouve la cuisine très inspirée de Sang-Hoon Degeimbre, déclinée par le chef Davide Tezza (qui avait, il y a vingt ans, démarré l’aventure Air du Temps avec San) dans une optique similaire à celle des restaurants San: des assiettes joliment composées de produits du terroir local avec les associations et techniques qui font la renommée du Chef. Trois entrées à €12-16, trois plats à €16-21, et deux desserts à €6-8. Aux noms évocateurs du terroir fournissant les ingrédients du plat, ou des contrées parfois lointaines qui ont inspirées la créativité du chef et de son équipe.

Ce midi, un petit Liernu (ce plat signature de légumes de saison en cru et fermenté, accompagné d’un délicieux jus de fermentation émulsionné au beurre de ferme et d’un jus d’herbes du moment) en amuse-bouche, toujours délicieux.

Asperges et violettes en entrée, un accord incroyable et savoureux, accompagné d’une sauce aigrelette et très douce à la fois, mon coup de cœur du repas! Cabillaud parfaitement cuit ensuite, chou chinois et une mousseline aux agrumes en clin d’œil à Jackson Pollock, l’artiste, et un autre des plat qui ont fait la renommée de Sang-Hoon Degeimbre.
Carpaccio d’ananas, mousse au chocolat et crumble, je reste un eu sur ma faim avec ce dessert très conventionnel.

     
Mais ensuite quel bonheur de terminer ce repas avec un vrai bon café! Celui-ci vient de chez JJ Looze, à Feluy, un torréfacteur artisanal de la région de Nivelle que j’affectionne particulièrement (je t’en parlais ici) et qui a composé pour Rizom un mélange sur mesure dont l’acidité maîtrisée met divinement en valeur les arômes fruités…. celui-là vaut tous les desserts pour terminer un beau repas!

…. avant (ou après) de se lancer à la découverte des expositions du Grand Hornu.

RIZOM
Rue Saint e-Louise 82
7301 Boussu
065 61 38 76
www.rizom-restaurant.be

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Entre deux saison, l’ail des ours tapisse les sous-bois alors que les tomates sont encore loin de nous offrir leurs saveurs ensoleillées! Qu’à cela ne tienne, avec de (très) bonnes tomates en conserve (Elvea, j’adore, je t’en parlais ICI) je nous ai préparé un succulent risotto parfumé à la tomate et à la fine saveur aillée et herbacée de l’ail des ours… Vive le printemps, et l’été en conserve :-)

Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour le risotto:
500g de riz rond à risotto
1,2 litre de bouillon de volaille maison
800g de tomates en cubes Elvea
15cl de vin blanc
1 bel oignon
1 gousse d’ail
20g de feuilles d’ail des ours
75g de parmesan râpé minute
70g de beurre frais (de ferme)

Pour la tuile:
30g de parmesan râpé minute
1 feuille d’ail des ours

Pour l’huile verte (sur les bons conseils de San-Hoong Degeimbre)
100g d’huile de pépins de raisins
25g de feuilles d’ail des ours

Préparation:
Préparer l’huile verte: chauffer l’huile à 70°. Couper le feu, incorporer les feuilles d’ail des ours, laisser refroidir, mixer finement, filtrer au chinois.

Préparer la tuile:
Disposer le parmesan et l’ail des ours ciselé dans une très bonne poêle antiadhésive (épaisse pour une conduction uniforme de a chaleur, et antiadhésive sans ‘crasses’!), sur feu moyen.
Surveiller la cuisson. Quand la tuile prend une couleur blonde, essayer de la décoller en une pièce à l’aide d’une spatule; attendre que cela soit possible si elle est encore trop molle. Retourner la ‘crêpe’. Cuire à peine sur la seconde face. Glisser hors de la poêle et laisser refroidir sur un papier absorbant (éventuellement sur une forme pour la courber).

Préparer le risotto:
Chauffer le bouillon. Quand il bout, ajouter les tomates. Cuire une dizaine de minutes. Ajouter 10g de feuilles d’ail des ours. Mixer finement. Réserver au chaud.

     
Dans une casserole à fond épais et répartition uniforme de la chaleur, faire revenir sans coloration l’ail et l’oignon émincés, dans 30g de beurre. Ajouter le riz. Monter le feu et remuer régulièrement, pendant 3-4 minutes.
Déglacer avec le vin blanc.

Lorsque le vin est évaporé, ajouter une louche de bouillon tomaté en maintenant un feu moyen à fort. Continuer à ajouter du bouillon louche après louche dès que la précédente est absorbée.
Lorsque le riz est cuit mais encore al dente, couper le feu et ajouter éventuellement encore 1/2 louche de bouillon pour que le mélange soit très légèrement liquide. Ajouter quelques feuilles (10g) d’ail des ours émincé et le reste du beurre et mélanger. Ajouter le parmesan râpé et mélanger. Saler et poivrer en goûtant. Couvrir le risotto pendant 3 minutes.

Servir sur assiettes chaudes, avec des morceaux de tuile au parmesan, quelques traits d’huile à l’ail des ours, et quelques feuilles émincées.

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Toshiro a fermé ses portes, retrouvez la cuisine du chef Toshiro Fuji dans son nouveau restaurant à Waterloo: Enishi by Toshiro 

Après dix années aux côté de Sang-Hoon Degeimbre, Toshiro Fuji a récemment ouvert son restaurant - Toshiro, en lieu et place de feu Inada au coeur de Saint-Gilles.
Dans un cadre contemporain et chaleureux, joliment décoré de bois, mobilier déco (craquage total pour les chaises en  nid d’abeille, de plus très confortables) et jolies matières: bois au sol et poutres apparentes, tables en bois et tissus écru en guise de décoration murale… et puis ces plafonds couvertes d’abats-jours qui, avec les pans de tissus aux murs donnent à l’endroit une petite touche japonisante tout à fait en phase avec les origines du chef.

La disposition bruxelloise typique ‘trois pièces en enfilade’ offrent une première partie de restaurant très lumineuse le long des baies vitrées de l’entrée, et une autre plus intime en se rapprochant de la cuisine semi-ouverte du fond de l’établissement.

Trois services pour le lunch (€35, €50 avec sélection de vins), précédés aujourd’hui de quelques délicieuses mise en bouche: tataki de thon, yaourt, oeufs de poisson et yuzukosho (un condiment fermenté subtil d’agrume yuzu et de wasabi). Puntarella au sarrasin soufflé. Et encore moules, petits pois frais, tuiles de pommes de terre et chorizo… un accord qui fonctionne toujours et dont on se délecte!

     
Et puis cet oeuf toqué couvert d’une mousse de beurre noisette et agrumes dont l’acidité réveille à merveille le gras du jaune d’oeuf, bâtonnets de lomo. Jolie entrée en matière qui n’est pas sans rappeler bien entendu les délices de l’Air du Temps et des bols de San où Toshiro a officié de longues années.

En entrée, asperges blanches absolument délicieuses et juste croquantes, accompagnées de jambon bellota dont les fines stries de gras fondent presque sur le légume tiède. Accompagné d’un espuma de beurre noisette et agrumes, cette fois un rien trop acide à mon goût pour ne pas l’emporter sur la finesse de l’asperge. Un régal néanmoins, relevé du croquant du sarrasin soufflé…

Lieu jaune (parfaitement rôti, faut-il le mentionner?!!), émulsion de coquillage et toute la fraicheur de beaux légumes de saison. Je peine à trouver le goût des coquillage, mais l’assiette est délicieuse, le poisson et les légumes grillés se mariant à merveille avec cette émulsion beurrée et un jus vert délicat. Un joli plat classique et parfaitement réalisé.

Le dessert n’est en général pas l’élément que je préfère dans un menu… celui-ci nous a complètement conquis! ‘Tartelette’ fine, délicate et craquante parfumée au thé matcha enserrant un riz au lait crémeux, une crème au yuzu, une touche de shiso et un sorbet au chocolat blanc et pistache…. les saveurs explosent en bouche, se mariant dans le crémeux du riz au lait, nous arrachent des oooh et des aaah à mesure qu’on découvre de nouvelles saveurs… Qui a dit que l’Asie n’est pas un pays de dessert?! Celui-ci, très japonisant, nous a épatés!

Un mot encore sur le café, parent pauvre de bien des restaurants: ici comme dans les autres restaurants chapeautés par San Degeimbre, c’est le nectar de JJ Looze (artisan torréfacteur à Feluy - je t’en parlais ici) qui est proposé; Toshiro a choisi un pur Papouasie Nouvelle-Guinée a la fine acidité, joliment accompagné d’une ganache crémeuse à l’orge malté…. on en redemande!

Une jolie découverte de la cuisine raffinée de Toshiro, de son travail de beaux produits de saison réhaussés de petites touches asiatisantes délicates… On reviendra pour découvrir ses menus cinq et sept services, c’est certain!

Toshiro
Rue de la Source 73, 1060 Bruxelles
www.toshiro.be/
02 245 09 55

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C’est toujours pour moi un grand plaisir d’être invité à découvrir de beaux produits! Cette fois le produit était très beau, et le lieu sublime! C’est à La Paix** le restaurant récemment doublement étoilé de David Martin que nous avons été conviés à découvrir le jambon Ganda.

Situé aux abords des abattoirs d’Anderlecht, le restaurant rappelle par petites touches de décoration l’activité originelle du quartier, et les deux beaux jambons Ganda installés dans la salle ne dénotent pas! Tranchés à la main, nous pouvons à loisir déguster deux des meilleurs produits de la gamme: le Ganda Grand Cru 10 mois et un nouveau jambon d'exception, affiné 16 mois!

Les jambons Ganda sont produits en Flandre à base de porcs exclusivement belges. La sélection des bêtes et leur alimentation varient de façon à produire une gamme étendue de jambons séchés, tous salés par frottage à la main au sel sec, sans nitrite ou autres conservateurs ajoutés, maturés à froid et séchés ‘à l’ancienne’ lentement; fumés pour certains. Nos deux dégustations représentent le haut de gamme de l’assortiment, et David Martin n’hésite pas à la utiliser dans sa cuisine et à participer à la qualité du produit en donnant son avis et ses conseils de gastronome éclairés à ses fournisseurs!
Le Ganda Grand Cru est séché une dizaine de mois et développe des arômes francs et longs en bouche. Tranché finement il fond en bouche, c’est un régal!
Le 16 mois, un tout nouveau produit, est issu de jambons sélectionnés pour leur très haute qualité et le persillage de leur muscle. Celui-ci est bien visible à la découpe, et le gras fond littéralement sur la langue pour y diffuser les arômes profonds et délicat de la viande, une merveille!

     
     
Le menu raffiné et précis de David Martin à La Paix**

J’ai hâte d’aller visiter le site de préparation et de séchage des jambons pour en apprendre encore plus sur les techniques appliquées pour obtenir un produit d’une telle qualité! En attendant, on retrouve le jambon Ganda à la découpe dans les meilleures boucheries et charcuteries du pays, ainsi qu’en présentation pré-tranchées dans nos principaux supermarchés!

Je te propose aujourd’hui d’associer les saveurs fines et rustiques du jambon Ganda à un plat de pâtes complètes aux poireaux et une touche citronnée dont la vivacité se marie à merveille goût long et profond du jambon…

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de macaronis complets Soubry
4 poireaux moyens
250g de ricotta
60g de parmesan fraichement râpé
1 petite càc de zeste de citron
2 tranches de jambon Ganda
2 tranches de jambon Ganda 12 mois d’affinage (à température ambiante)
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:
Laver et émincer les poireaux (blanc et vert tendre). Cuire à feu doux dans une poêle antiadhésive à couvert, dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Quand les poireaux sont bien fondus, ajouter le parmesan râpé, la ricotta, et le zeste de citron. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Tailler deux tranches de jambon Ganda en lamelles, dans la largeur. Mélanger à la sauce en veillant à bien répartir le jambon dans la préparation.
Maintenir au chaud.

Cuire les pâtes 7 minutes (al dente) à l’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 8g de gros sel par 100g de pâtes sèches). Prélever une tasse d’eau de cuisson en fin de cuisson.

Chauffer la sauce dans une grande poêle antiadhésive avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la rendre plus liquide. Ajouter les pâtes égouttées et faire chauffer ensemble en remuant bien pour enrober les pâtes de sauce. Au besoin ajouter un peu d’eau de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Servir sur assiettes ou bols chauds, garnir d’une demi-tranche de jambon Ganda 12 mois, poivrer. Déguster!

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Il y a quelques semaines, j’ai été invité à grimper sur la plus haute boule de l’Atomium… pour y découvrir la cuisine d’Alexandre Mason! Re-découvrir plutôt, j’avais eu l’occasion de déguster un délicieux menu à base de produits irlandais à l’occasion de l’entrée du chef dans l’Irish Beef Club (article ici).

On accède à l’Atomium Restaurant par un ascenseur impressionnant de rapidité lorsqu’il rejoint d’une traite la plus haute partie de l’édifice en parcourant les ‘tubes’ reliant les boules de l’Atomium. L’impression de vitesse est saisissante.

     
Le restaurant occupe la partie supérieure de la plus haute boule, une volée d’escaliers au dessus de la plate-forme réservée aux visiteurs. La vue sur Bruxelles est impressionnante, malgré le temps couvert.

Nous avons la chance de nous attabler près d’une fenêtre, avec vue sur Mini-Europe, les parcs et la ville au loin. La salles est décorée dans un style moderne vintage, clair et chic avec de beaux jeux de lumières et de matières (métal, plastiques moulés, béton ciré) pour une ambiance chic et confortable.

Nous optons pour le menu trois services (€48), en version végétarienne (€45) pour mon amie, c’est un plaisir de  découvrir cette option à la carte.

En entrée, ma tomate-crevettes revisitée est intéressante, les différents éléments de cette spécialité décomposés en strates et textures faisant la part belle aux crevettes. Les tomates manquent un peu de goût au creux de l’hiver, mais l’assaisonnement juste compense ce manque de saveur. Chicons rémoulade pour le menu végétarien, simplement bon et sans fioritures.

On continue dans les classiques nationaux avec une très belle pièce de cabillaud en waterzooi, superbement cuite et bien garnie en légumes croquants et pomme de terre vapeur, la sauce à la bière blanche trop liquide à mon goût ne concentrant pas assez les saveurs de ce plat, très bon par ailleurs. Ravioles au pottekeis pour mon amie, simplement servies dans une sauce à la gueuze , c’est bon mais on aurait aimé une touche de peps, de légumes, de croquant, d’acidité pour donner de l’énergie à ce plat au final très linéaire.

     
En dessert, une gaufre de Bruxelles très croustillante  accompagnée d’une délicieuse glace au marron et chocolat chaud. Un régal, la glace est vraiment très fine et contraste admirablement avec le croustillant de la gaufre!

La salle s’est bien remplie lors de notre dégustation, de touristes de passage principalement, ravis et émerveillés par le lieu et la vue qu’il offre sur Bruxelles. Le menu me semble taillé pour ce public avide de découvrir notre gastronomie, en revisitant ses classiques. Ils feront un bon repas et embrasseront le temps de celui-ci et la vue et la gastronomie locale. Pour un tarif qui reste élevé pour ce menu à mon avis, mais qui se justifie pour qui veut découvrir ce lieu exceptionnel et la possibilité d’observer Bruxelles du haut de son monument emblématique tout en faisant un bon repas.

Atomium Restaurant
Place de l'Atomium 2, B-1020 Bruxelles
T. +32 (0) 2 479 58 50
restaurant@belgiumtaste.com

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J’ai reçu en dégustation la gamme de fromages végétaux de Pa’lais. Un peu sceptique à l’annonce de ces substituts de fromage à tartiner, j’ai de suite dû me rendre à l’évidence: c’est vraiment très très bon, avec une texture entre houmous et fromage frais, et des assaisonnements vraiment originaux et délicieux!
Ces fromages végétaux sont réalisés à base de crèmes de noix de cajou et amandes, et ensemencés de ferments lactique comme on le ferait pour un fromage frais. Sans lactose, et vegan donc.

La fermentation apporte une profondeur et un crémeux soulignés par une touche d’acidité citronnée et d’épices et végétaux variant selon les versions. Le Pa’lais Blanc nature est délicieux tartiné sur un pain toasté. Le Mauve aux cranberries et cannelles est surprenant et très doux. Celui au concombre et herbes nous a régalés à l’apéro, et je te propose de découvrir le Jaune à la mangue et une pointe de piment dans ces Smørrebrød à l’avocat, très inspirés d’un délicieux repas chez Souls à Copenhague.

Ingrédients (pour 2 personnes - 4 smeurebreud):

4 tranches de pain de seigle scandinave
1 avocat bien mûr
1/2 boîte de Pa’lais jaune -- produit offert
2 càs de lait végétal non sucré
100g d’edamame ou fèves des marais ou cuits et écossés
1 càc de miso blanc
1 càc de sarrasin grillé (grains de sarrasin torréfiés au four 12 minutes à 170°)
4 brins de coriandre
4 oignons rouges
50g de sucre
100ml de vinaigre
150ml d’eau

Préparation:
Préparer le pickles d’oignons: chauffer l’eau avec le sucre et le vinaigre. Peler les oignons et couper en quartiers. Séparer les ‘pétales’ de chaque quartier. Verser le liquide chaud sur les oignons, mettre en bocal et laisser mariner quelques jours. On peut accélérer le processus en mettant les oignons et le liquide sous vide pendant une bonne heure.

     

Ecraser les edamame avec le miso en une purée épaisse. Saler si nécessaire.
Peler l’avocat et le trancher très finement.
Dans un petit poêlon, faire fondre à feu doux le reste de Pa’lais avec un eu de lait, en mélangeant, pour obtenir une crème. Saler et poivrer.

     
Tartiner le pain d’une couche généreuse de Pa’lais jaune (mangue et chili).
Disposer 1/4 d’avocat et une cuillère de purée d’edamame par dessus. Garnir de crème au Pa’lais  jaune. Décorer de pétales d’oignon, feuilles de coriandre, sarrasin grillé.

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Quelle délicieuse découverte, dans le haut de Saint-Gilles! Le Damoiselle est un petit bistro de quartier tenu par un couple de Français en salle et animé par leur compatriote Titouan en cuisine, dans un décor de troquet de quartier lumineux, boisé, décoré d’affiches et des toiles des artistes et amis amenés à y exposer temporairement leurs œuvres.

     
Tout ici et dès l’entrée évoque l’amitié, la convivialité, la bonne ambiance, le sans chichi. Les produits proviennent pour une bonne partie des régions d’origine de nos hôtes: Bretagne, Lyonnais, Auvergne. On retrouve une crème de châtaigne dans le kir à l’apéro, des coquillages en entrée, une carte de vins de vignerons amis, une autre des bières de Cantillon.

En cuisine, Titouan propose des plats mettant en valeur des produits choisis avec soin pour leur qualité et leur saisonnalité, déclinés dans une cuisine fine et très bien travaillée, des saveurs bien présentes, des accords qui coulent de sources, pour des plats joliment présentés et très, très gourmands. Mention spéciale pour l’option végétarienne, tout aussi gourmande et soignée que les plats carnés.

En entrée, couteaux au caramel de citron confit et graines de coriandre, simplement délicieux, un velouté de céleri rave garni d’un pesto de noisettes, ou ces poires en carpaccio cachant un délicieux espuma au bleu d’Auvergne...

     
Le menu change chaque semaine au grès des saisons et des produits qu’elles offrent.
En plat cette semaine je me suis régalé d’un aloyau saignant, sauce au vin, gratin de butternut fondant et joliment gratiné. Quelle gourmandise! Le plat végé, un risotto d’orge au safran était apparemment aussi bon que beau avec sa garniture de légumes racines déclinés en textures fondantes et croustillantes, et le poisson du jour garni d’une croûte d’amandes et accompagné de riz épicé.

     
Difficile de résister aux desserts. D’habitude j’y arrive, mais ce riz au lait couvert de caramel au beurre salé m’a achevé! Doux sans être sucré, fondant, moelleux, forcément régressif, irrésistible. Je n’ai pas goûté aux poires caramélisées ni à la tartelette façon Mont Blanc de mes voisines de table, mais leur mine réjouie en disait long sur les plaisir procuré par ces desserts gourmands et très réconfortants.

Un si beau repas, simplement délicieux, servi ‘comme à la maison’, mais une très bonne maison, dans ce cadre convivial et lumineux… j’en redemande, encore et encore!

Le restaurant est ouvert midi et soir (toute) la semaine. Fermé le weekend, il accueille les projets d’associations et d’amis: restauration syrienne le samedi soir, marché de producteurs le dimanche après-midi - je t’en reparle très vite!
Le lunch deux services est à €14, trois services pour moins de €20!  Le vin au verre est soigneusement sélectionné chez les amis de nos hôtes, tarifé entre €3 et €6….
Que dire?! Vas-y! De toute urgence! Tu y passeras un moment délicieux, gourmand, convivial :-)

Le Damoiselle
Rue de Lombardie 28, 1060 Saint-Gilles
02 539 20 04
http://ledamoiselle.be/#

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Maxime Maziers est entré le mois dernier dans le Chef’s Irish Beef Club. Un titre honorifique attribué par Bord Bia aux cuisiniers qui aiment mettre en avant et en musique le meilleur du boeuf et des produits irlandais.

Maxime Maziers a récemment repris les commandes de Bruneau, le célèbre restaurant alors étoilé du Nord de Bruxelles, dans lequel il avait fait ses armes durant de nombreuses années aux côtés du chef Bruneau.

     

Maxime vole désormais de ses propres ailes à la tête de l’établissement, et profitait de l’occasion de son entrée au Chef’s Irish Beef Club pour nous proposer un menu festif travaillé autour des meilleurs produits que l’Irlande a à nous offrir. Je te parlais déjà du boeuf irlandais découvert lors d’un voyage avec Bord Bia, ici, ce soir d’autres produits d’exception étaient au menu: en amuse bouches, je retiens ces bouchées de foie gras de canard et saumon fumé (irlandais!)… fondant, fin, un accord terre-mer subtil et simplement délicieux! Ou encore ces tartelettes fines et croustillantes de Saint-Jacques, simples et délicieusement efficaces.

Notre menu débute avec un bonbon de bar aux huîtres irlandaises “Ostra Régal”, frais et iodé. Un homard rôti de la baie de Balscadden pour suivre. Deux plats raffinés, maitrisés, dans des préparations classiques et précises mettant la finesse des produits au premier au premier plan.

Un menu irlandais ne pouvait pas se passer du célèbre boeuf irlandais, ici un carré accompagné de cromesquis truffé, un accord que j’aime  tellement! Un joli plat où la pièce de boeuf d’exception est mariée à la puissance de la truffe et soulignée par un jus de cuisson profond parfaitement équilibré.

Cahills Irish porter cheese, bleu très aromatique mais pas trop puissant, découpé en fines tranches en alternance avec de la poire pour cette assiette de fromage en introduction de notre dessert: un cube de chocolat meringué imprégné de whiskey “Tullamore D.E.W. The Legendary Irish Whiskey”. Les produits irlandais sont très joliment mis en valeur dans ce menu.

Un délicieux repas, clôturé par un Irish Coffee comme il se doit! De beaux produits parfaitement mis en avant par la cuisine de Maxime Maziers, dans un registre assez classique mais parfaitement exécutée, avec des accords justes, des préparations équilibrées qui accompagnent et valorisent et magnifient ces produits d’exception.

Restaurant Bruneau by Maxime Maziers
Avenue Broustin 73-75 ; 1083 Bruxelles
+32 (0)2 421 70 70
contact@bruneau.be
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La frite de qualité a le vent en poupe, et on voit fleurir à Bruxelles quelques friteries mettant l’accent sur la qualité des ingrédients, la fraîcheur des produits, la proximité de leurs producteurs… en attendant la frite carrément gastronomique de nos voisins bataves!

Patatak vient de s’installer sur le Parvis de Saint-Gilles récemment rénové, pour proposer le meilleur des deux mondes: des frites et accompagnements de toute première qualité à un tarif abordable qui permettra à tout un chacun de s’envoyer un ‘paquet  50’ (allez, un tout petit peu plus!) sur le pouce ou s’attabler dans la friterie pour un repas de qualité!

A la carte, des frites bien sûr! Fraîchement pelées et taillées dans la Bintje toute aussi fraîche, a la mano, (double!) cuisson à la graisse de boeuf. Point barre. Sauces Natura classiques (mayo, andalouse, ketchup, tartare,…), ça le fait, ou créations maison telles cette délicieuse mayo à l’estragon, ou une sauce au dashi originale bien qu’un peu trop salée à mon goût. Le choix est vaste et original: peanuts, basilic, gingembre-citron, piment, barbecue-betterave!

Ici la frite est reine, et s’accompagne de petits délices de qualité, et bien loin de la fricandelle surgelée douteuse: fried chicken, galette de légumes bio, fricandelles maison, cornichons fermentés maison et… une délicieuse croquette au Herve, croustillante dehors, fondante dedans, servie avec une sauce sirupeuse…. c’est pas léger mais qu’est-ce que c’est bon!
Les salades aideront à ré-équilibrer le repas: salade de légumes fermentés, ou ‘véritable’ coleslaw.

Côté boissons, on reste dans cette optique de produits de qualité, locaux, avec des bières de Brussels Beer Project, Brasserie de la Senne, Blanche de Namur, vin belge (Domaine de Mellemont) ou cet intriguant cocktail au whisky et jus de cornichons fermentés!!!

Bref, une friterie revue aux standards du moment: qualité des produits, locavorisme, et ‘vraie’ cuisine des aliments même pour ces recettes simples. Le tout à un tarif à peine plus élevé qu’à la friterie du coin. Trop bien!

Patatak
Parvis de St Gilles 31 - 1060 Bruxelles
+32 474 11 11 11
info@patatak.be

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Juste à temps pour le glisser sous le sapin, Sang-Hoon Degeimbre nous propose un nouveau livre de recettes. Cette fois, le chef doublement étoilé de l'Air du Temps** a voulu mettre en avant les créations qu'il réalise avec ses chefs Toshiro  et Quentin dans ses restaurants San de Bruxelles et Gand.

Si tu ne connais pas la cuisine de San, je te la recommande urgemment! Dans ces restaurants on retrouve exclusivement le concept de bols mis au point il y a quelques années déjà à l'Air du Temps où ils étaient proposés pour le lunch. Le concept de bols permet une dégustation gastronomique où les différents éléments du plat sont disposés en couches de saveurs, de textures, de couleurs et de formes, souvent agrémentés d’herbes et fleurs du jardin, qu'il conviendra de traverser à la cuillère, unique couvert autorisé, pour ne faire qu'une bouchée explosive de la combinaison de goûts et de textures que le chef nous aura préparée...

Septante-Cinq bols décrits avec précision dans un très bel ouvrage richement illustré des photos de Frédéric Raevens. San nous propose un voyage gourmand et gastronomique passant par la Belgique et la Corée, terres de prédilection du chef, avant de s'aventurer dans le reste du monde. Petit voyage dans le temps également avec quelques bols issus des premiers lunch de l'Air du Temps.

Au fil de ces recettes on retrouve les associations de superbes produits qu'affectionne le chef, la mise en valeur des légumes de son potager, une variété de techniques de cuisine utilisées à l'Air du Temps et proposée en version plus accessible pour nos cuisines. Les recettes et techniques sont très clairement expliquées, et les photos donnent furieusement envie de reproduire ces bols très gourmands!

Ne manque qu'une recette à cet opus, emblématique à mon avis de la démarche de San: Liernu est un bol en constante mutation, sur une base de légumes du potager de l'Air du Temps, fermentés à la Coréenne, ou crus, ou cuits, harmonie de couleurs, de textures, de saveurs transportées par une sauce beurrée au jus de fermentation... Ah!, j'ai la (une) recette, on en parle si tu veux :-)

Un très bel ouvrage, des recettes volontairement rendues accessibles même si elles demandent souvent plusieurs préparations, et que la liste des ingrédients demandera parfois un passage en épicerie spécialisée. Un régal pour les yeux et les papilles :-)

San - Le tour du monde en 75 recettes
Sang Hoon Degeimbre, Frédéric Raevens
Editions Racine

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Tu le savais toi que la Belgique compte 350 producteurs de vin?! Peu connus à l’international, leur réputation commence à faire du bruit, Rufus et Ry d’Argent dans le peloton de tête, mais beaucoup d’autres suivent!

En lien avec son mot d’ordre Act For Food, visant (entre autres actions) à mettre l’accent sur une alimentation produite localement, Carrefour Belgique propose dès ce lundi 3 décembre une sélection de huit vins belges, que nous avons été invités à découvrir lors d’une petite soirée chez Eric Boschman himself, pour l’occasion derrière les fourneaux pour nous concocter quelques délicieux accords mets-vins.
Benoit Couderé, Meilleur Sommelier de Belgique 2016 et en charge de la sélection des vins pour Carrefour Belgique était accompagné de Jeroen Houben (Jerom Winery), vigneron belge dans le Limbourg qui propose une partie de la gamme; ils ont pu nous présenter leurs vins et répondre à nos questions.

Trois ‘méthode traditionnelles’ pour commencer (des bulles, donc!), de la Cuvée Le Noble, produits en région namuroise (Domaine Ry d’Argent).

Un rosé (€14,99 promo), un Blanc de Blanc (€19,99 promo) et surtout ce Blanc de Noirs (€14,99 promo) vraiment succulent, doux, fruité, avec quelques notes épicées, très équilibré. Je ne suis pas spécialement fan de bulles, celui-là m’a conquis, j’en ai déjà racheté!

Un Chardonnay 2017 (€11,99 promo) pour suivre, produit dans le Limbourg par Jerom Winery qui travaille en étroite collaboration avec Benoît Couderé. Le Chardonnay est assemblé à une petite quantité de Muscaris pour compléter la minéralité du vin d’une touche de fraicheur et d’acidité. Parfait avec le moelleux du Coucou de Maline aux aubergines caramélisées au miso qu’Eric Boschman nous avait concocté.

Aaaaah, les rouges arrivent! L’Acolon 2017 (€12,39 promo) est également concocté par Jerom Winery. Un assemblage d’Acolon, Zweigelt, Cabernet Dorio et Dornfelder (moi non plus je n’avais jamais entendu parler de ces cépages ‘du nord’!) vieilli 6 mois en fûts de chêne. Un chouette vin fruité, aux tannins légers, jeune mais bien équilibré, un ‘vin d’amis’ à déguster en toute circonstance à mon avis et qui tenait parfaitement la route sur un plat de pluma ibérique et ail confit. Là encore, je me régale, un bon vin, belge de surcroît, qui accompagnera pas mal de préparations ou un apéro gourmand!

On change de registre ensuite, tant dans le verre que dans l’assiette! Et l’accord est fabuleux. Le Bon Goût des Belges 2011 est produit par le Domaine du Ry d’Argent dans la région de Namur sur une base de Cabernet Jura et vieilli deux ans en barriques de Saint-Emilion. Poivron rouge et épices au nez; en bouche des tannins fondus, des arômes de poivron encore, moins de fruit,  mais des arômes tertiaires de cuir, de tabac, presque terreux. J’adore! Et encore plus l’accord très osé avec ce plat (une recette de Christelle) d’agneau en feuille d’algues nori, purée au wasabi et sauce hoisin… Ca part dans tous les sens, et assez incroyablement l’équilibre en bouche est juste parfait, ces saveurs se répondant à merveille! Bref, un vin qui s’accordera a merveille d’une pièce d’agneau ou de gibier, d’une viande rôtie… ou de saveurs plus orientales, donc!

     
J’ai passé mon tour pour le fromage et le dessert, non sans avoir goûté aux deux derniers vins de la sélection: deux vins de fruits (pomme et poire) travaillé comme des ‘ice wines’ (€20 promo): les fruits murs sont gelés pour concentrer leurs arômes et leur sucrosité. On obtient après un long procédé des vins de fruits doux (sans être liquoreux), et très aromatiques, surprenant! Coup de cœur pour Mr. Pear, à servir durant les fêtes, sans hésiter!

C’est une belle sélection de vins de chez nous que Carrefour Belgique nous propose, et une belle occasion d’explorer les vignobles belges!
A partir du 3 décembre en magasins et en promotion (tarifs promo indiqués ci-dessus) pour les fêtes ;-)

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J’ai été invité à découvrir La Canne en Ville, une institution dans le quartier du Châtelain/Brugmann depuis les années ‘80. Le restaurant a récemment été repris par Kevin Lejeune et Virginie Esserts, après que le chef a fait ses armes pendant une dizaine d’années chez David Martin (La Paix**), excusez du peu!

  
Photos © Jean-Jacques De Neyer

La salle qui nous accueille est classique, décoration claire et épurée, jolie vaisselle sur nappes blanches. Elle contraste avec les salles de l’avant du restaurant, au décor “d’époque” rappelant la boucherie qui était la destination première du lieu: carrelages blancs et émaillés, superbe sol carrelé coloré, éléments de décoration d’antan mêlés à d’autres plus modernes, et là encore ces jolies tables drapées de blanc, sièges en feutre confortables…. Entre les salles, on aperçoit le chef et son équipe œuvrer en cuisine derrière le ‘pass’ s’ouvrant sur la cuisine.

La Canne en Ville propose une carte courte (quatre entrées, quatre plats) et quatre menus, de deux (business lunch à €28) à cinq services (€74 hors vins). Nous optons pour le menu trois services à €41. La carte et les menus font la part belle aux produits de saison, viandes et poissons en tête, mais sur demande préalable le chef s’est fait un plaisir d’adapter ses plats  en version végétariennes, tout en les gardant attrayants et équilibrés, une attention très appréciée!

Les amuse-bouches donnent le ton du repas: tout en finesse et délicatesse, avec ce petit ‘sandwich’ de champignon cru finement tranché enserrant une mousse de perdreau (ou de légumes pour la version végétarienne) et une tuile d’une finesse et d’un croquant inouï. A déguster en une bouchée, avec les doigts!

   
Ou encore ce velouté de potimarron couvert d’une mousse de chèvre aérienne et assaisonnée d’estragon et raisins secs. Un accord qu’on trouve osé jusqu’à ce qu’on le mette en bouche, les saveurs se mêlent avec bonheur, l’accord est délicat, un régal!
Mousse de cèpe et espuma de chorizo pour finir de nous mettre en appétit.

En entrée, le chef nous propose la Saint-Jacques de saison, posée sur du chou pointu cuit longuement pour le rendre fondant, et garnie d’une mousse parfumée au yuzu et d’une râpée de poutargue… Un accord surprenant et… absolument délicieux!

Pour suivre, un filet de canard, superbement cuit et garni de juste ce qu’il faut de peau croustillante, accompagnée de rouleaux de chou rave enserrant trompettes des morts et amandes d’Avola fraîches et croquantes, crème de topinambour. Le canard est roi dans l’assiette, sa saveur renforcée par un beau jus de cuisson, et portée par la fraicheur des accompagnements… un  très beau plat.

Nous avions choisi notre (verre de) vin pour s’accorder au mieux avec le plat principal. Le sommelier nous a proposé un rouge Serbe, un Maurer Birtokbor 2013, suffisamment charpenté pour accompagner le plat de canard, sans toutefois écraser les autres plats; un excellent choix!

Pour terminer ce menu en beauté, une touche chocolatée et une crème glacée au café, cachées sous un espuma à la bière, et surmontant une belle tranche de coing  fumé.  Dans ce plat encore on retrouve des associations de saveurs inédites, fruitées, confites, fumées, chocolatées, maltées…. et l’ensemble est harmonieux, les saveurs se répondent pour former un tout délicat, savoureux, léger,… une très belle façon de clôturer ce repas!

Un petit bémol quand même pour le café, un ‘what else’ tout-venant qu’on aurait préféré autre, plus raffiné et plus à l’image du menu recherché que nous venions de déguster.

Ca se sent que j’ai particulièrement apprécié la cuisine du chef Kevin Lejeune? De superbes produits, des accords audacieux et originaux qui nous ont touchés à tous les coups, une maîtrise évidente des techniques et cuissons, et au final un très beau moment de dégustation, une parenthèse heureuse dans cette maison accueillante.

La Canne en Ville
Rue de la Réforme 22
1050 Ixelles
Belgique
+32 2 347 29 26

Adresse visitée sur invitation

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J’ai été inviter à découvrir le troisième et tout récent lieu gourmand de la famille ‘Cocina’.
Bistrò Nazionale a pris la place de feu le Delecta sur un coin dégagé de la chaussée de Vleurgat. Si Cocina premier du nom se veut être un restaurant de spécialités italiennes, Cocina Flagey un lieu décontracté et convivial dédié à la pizza et l’aperitivo à l’italienne (un apéro gourmand, quoi!), Bistrò Nazionale réussi le mélange de la cuisine italienne dans une atmosphère de bistro moderne. Le lieu a subi une belle et lumineuse transformation, sa façade vitrée laissant la lumière éclairer l’intérieur blanc et intemporel. Carrelage blanc et noir, grand bar et chaises hautes pour boire un verre en grignotant, et une quarantaine de couverts  à table, pour certaines longeant de belles banquettes bleutées très confortables. Parfait pour un lunch yeux dans les yeux, un brunch dominical, un déjeuner ou diner entre amis!

La carte est orientée vers l’Italie bien entendu, avec un bel accent sur les Pouilles. On y trouve d’abord une sélection d’antipasti qu’on commandera en entrée ou plutôt pour un aperitivo entre amis, sur planches. Le tarif à la pièce est dégressif, c’est original et très appréciable pour s’improviser un grignotage de beaux produits en accompagnement des vins italiens de la carte.

Au programme, du classique italien parfois revisité: burrata, scamorza gratinée, charcuteries et fromages italiens, bruschetta, croque monsieur à l’Italienne,  légumes grillés, carpaccio d’espadon, croquettes de fromage truffées, etc…On peut encore s’en remettre au chef pour nous composer une assiette ‘maison’, qui variera au cours des saisons. Notre entrée de Burrata et de croquettes de fromage à la truffe était parfaite: produits de qualité, simplement cuisinés et joliment présentée, tout ce que j’attends de la cuisine italienne!

L’endroit est accueillant et vivant, on s’y sent tout de suite bien, on choisira d’y passer avant, pendant, ou après les heures de repas traditionnelles, pour grignoter ou faire un repas léger d’antipasti, ou se diriger vers le cœur de la carte qui reprend quelques classiques italiens ou autres plats français ‘italianisés’, tel ce tartare garni d’oignons de Tropea confits, câpres, parmigiano, tomates des Pouilles confites,… un régal servi avec des pommes de terres sautées au romarin. Les papardelle al tartufo e funghi sont délicieuses également. Servies en casserole, les pâtes fraiches sont sautées avec des champignons de saison, et enrobées d’une bonne huile d’olive et de fins copeaux de truffe noire.

 
On a hésité avec un hamburger au guanciale, le superbe poulpe grillé qui semble avoir beaucoup de succès, ou encore cette escalope de veau à la Milanese sur planche, ou une des autres préparations de pâtes….

Les desserts sont classiques et déclinés en mini portions dans un café gourmand dont on s’est régalés.

Je t’ai parlé du vin? Une sélection de vins italiens bien entendu, on nous dirige vers un Primitivo du nord des Pouilles, Elè, notes de fruits rouges et d’épices, mais frais et pas trop corsé, juste assez pour accompagner nos plats italiens. J’adore le Primitivo et j’avais hésité à le commander pour le repas de peur qu’il ne soit trop puissant; que du contraire les conseils de notre hôte étaient judicieux et ce vin parfaitement approprié à notre dégustation!

Nous reviendrons au Bistrò Nazionale! Pour un aperitivo (mais oui ils ont du Spritz!! Et une belle liste de cocktails aussi!), ou certainement entre amis pour profiter de ce lieu agréable et lumineux, des plats à partager (ou pas!) dans une ambiance conviviale et sans chichis autour d’une bonne bouteille de vin italien!  

Bistrò Nazionale
2 rue Lannoy, 1050 Ixelles
www.bistronazionale.be

Adresse visitée sur invitation

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Vin et chocolat!
Mais quelle bonne idée de réunir ces produits que j'aime tant en une unique dégustation!

     
Depuis que j'ai découvert les vins de Côtes du Rhône lors de cette visite in situ  (dont je te parlais ici), j'en ai bu, acheté, offert, partagé quelques bouteilles! Avec une plaisir non dissimulé à chaque fois, j'aime toujours le côté accessible et fruité de ces vins qui s'accommodent de toutes circonstances sans jamais (me) décevoir!

C'est l'appellation Rasteau (AOC) qui est à l'honneur ici, un cru de Côtes du Rhône produit entre Orange et Montélimar, proche de Gigondas et Vacqueyras, en rouge principalement, sur une base de Grenache associée à la Syrah et au Mourvèdre pour la force et les notes épicées.

La dégustation se tient dans l'atelier de Laurent Gerbaud, à deux pas de la place Royale, et commence par une petite introduction au travail du chocolat par la réalisation de mendiants garnis d'ingrédients secs de tout premier choix! Oh ces noisettes du Piémont, ces fruits confits... C'est d'ailleurs grâce à ces fruits que j'ai découvert le travail de Gerbaud, il y a une petite quinzaine d'années lorsqu'il se spécialisait dans l'enrobage de fruits séchés ramenés de contrées lointaines (et asiatiques). La production de Laurent a évolué des fruits trempés qui ont fait sa renommée vers le travail de chocolat de dégustation et de pralines, fines et craquantes, garnies de ganaches délicates, légères, peu sucrées, subtilement parfumées, mmmmmmh...

Le vin est délicieux, tout autant que le chocolat. Restait à les accorder, ce qui ne coule pas de source! Deux produits fermentés aux saveurs bien marquées, aux arômes puissants pour certains, délicats pour d'autres, qu'il convient d'accorder pour obtenir un équilibre de saveurs, d'acidité, de tannins, de sucrosité qui fera que la somme s'accordera parfaitement en bouche!

Laurent Gerbaud relève le défi haut la main en nous proposant une demi-douzaine d'accords, commentés avec l'aide de la sommelière Stéphanie Plancke pour la partie liquide de l'accord.

Tous étaient bons et intéressants, certains plaisant plus aux  goûts de l'un ou de l'autre. Mais un mariage a mis tout le monde d'accord: la fraicheur fruitée d’un Rasteau du Domaine Pique Basse s’alliant parfaitement à la ganache végétale et beurrée d’une praline au chocolat cru! Difficile de raconter ces saveurs, ces sensations, cet accord tellement ‘évident’ en bouche, mais finalement très personnelles.

     
Cette dégustation soigneusement préparée nous aura en tout cas éveillé aux beaux accords possibles entre vins rouges et chocolat et donné l’envie de tenter d’autres combinaisons de ces mets délicieux. Les possibilités sont infinies!

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J’ai été invité par Eric et Tristan Martin, chefs père et fils du restaurant Lemonnier, à découvrir la carte d’été et l’exposition d’oeuvres qui garniront les salles et le jardin du restaurant tout au long de l’été.

L’hôtel et restaurant Lemonnier est situé dans le petit village de Lavaux-Sainte-Anne, au milieu des champs à cinquante kilomètres au sud de Namur, et propose neuf chambres et un grand restaurant gastronomique. La rénovation de ce dernier a transformé cet ancien pavillon de chasse rustique en un espace moderne, lumineux et aéré et décoré de touches de matières du pays tels ces murs épais de pierre brute, ces autres recouverts d’argile, le bois patiné des tables dressées de blanc, touches de cuir, et encore la vaisselle mi-brute, mi-émaillée de Coraly Sepulchre qui se coordonne parfaitement à l’ambiance brute et moderne, raffinée, du lieu.
La salle principale est lumineuse, baignée du soleil (et de la chaleur de ce début d’été!) perçant par la grande véranda ouverte sur un jardin particulièrement soigné. Près des cuisines, la grande table haute dont je te parlais déjà ici accueille un menu plus ‘terroir’, tandis qu’une autre salle pourra accueillir un dîner de famille ou d’affaire plus intime. Un très beau lieu, cohérent, confortable et très accueillant.

  
Tout cet été, la maison Lemonnier accueille les sculptures de Laurence Remacle et Véronique Kalitventzeff, disposées dans le restaurant et le jardin pour leur exposition Gestu-Elles. Joli mariage d’art et de gastronomie!

Le menu du Lemonnier est tout entièrement centré autour de beaux produits, entre terre et mer, avec ci et là une touche d’herbes ou plantes sauvages que les chefs et ma complice gourmande affectionnent particulièrement.

Amuse-bouches frais et colorés pour débuter la soirée en se promenant dans le jardin garni de sculptures. De retour sous la véranda, la table est belle, immaculée et décorée des jolis accessoires de table en céramique de Coraly Sepulchre. De pain maison aussi, croustillant, à la Trappiste ou à la châtaigne, tuiles au jambon d’Ardenne, beurre de ferme et huile crétoise pour une trempette gastronomique et savoureuse!

Pour commencer notre menu, un tartare de dorade frais et fondant, garni de caviar osciètre pour un rappel à la mer, et une râpée de poutargue pour ses saveurs salées et fumées. Jus de fèves pour souligner encore la fraicheur de la dorade. Ca fond en bouche, c’est fin et délicat, bonheur! Accompagné d’un Saumur, Vent du Nord, frais et très minéral.

Suit une pièce de homard breton, fine tranche de polenta, tomate et basilic. Un plat tout en finesse, justement équilibré pour mettre en valeur la délicatesse de la chair de homard, polenta et espuma légers et fins, là encore formant un écrin parfait pour apprécier la finesse du crustacé.

Une belle huitre Gillardeau, décoquillée et présentée sur une crème de petits pois fumés, qui contraste étonnement avec les saveurs marines et iodées de l’huitre! La crème me rappelle une soupe au pois et jambon d’enfance, l’accord avec la chair du coquillage est surprenant et tellement juste! Coppa de sanglier pour renforcer encore ce plat, et sarrasin grillé dont la texture croquante contraste avec celle de l’huitre… un plat osé et très intéressant, j’adore!

On passe au rouge pour cette partie du repas, un Da Ros du Marmandais bien charpenté pour accompagner une pièce de cochon de lait du pays. La qualité et la cuisson de la viande sont magnifiques. Cuisson nacrée-rosée, finesse et tendreté de cette viande ultra savoureuse garnie d’une couenne craquante juste assez épaisse et grasse pour diffuser les saveurs de ce produit d’exception sur nos papilles… quel plaisir! On l’aurait dégusté seul sur l’assiette, mais avec ces accompagnements c’est encore un surplus de bonheur: jeune carotte aux café, aubergine, girolles, gnocchi (de polenta?), jus de cuisson pas trop corsé, sauge…

J’aime les repas qui se terminent sur une notre très peu sucrée et rafraichissante. Chez Lemonnier on va même jusqu’à proposer la fraicheur d’une tomate crue et mondée en dessert! Juste enrobée d’un léger sirop et farcie de crème, fromage frais et cerises du jardin, c’est encore un plat original et hors des sentiers battus, un dessert toute en fraicheur, avant de terminer sur un sorbet de cerises et croustillant.

Et très beau repas, traduisant un amour des beaux et bons produits que les chefs nous avaient déjà fait découvrir lors de ma précédente visite; une maitrise des accords et des cuissons pour mettre en valeur ces produits d’exception, avec des accords parfois surprenants et très réussis! Oh qu’on est bien et comme on se fait plaisir à la table de Lemonnier! Merci Eric et Tristan Martin pour ces belles découvertes!

Lemonnier - Hôtel et Restaurant
Eric & Tristan Martin
Rue Baronne Lemonnier, 82 5580 Lavaux-Ste-Anne
Tél. : 084 38 88 83
info@lemonnier.be

Adresse visitée sur invitation

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