Je me suis inspiré du pain sans pétrissage de Mlle Banane pour réaliser ce pain aux fruits secs. Pas tellement par fainéantise (mon Kitchen Aid pétrit pour moi!), mais parce qu’il ressemble fort aux délicieux pains que mon frangin nous fait en vacances: une pâte assez liquide qui tient tout juste en forme, et au final un beau pain moelleux dedans et craquant dehors ;-)
J’ai tenté plusieurs versions, avec et sans moule, facile et concluantes! Ah et puis je n’avais pas de lait, alors avec du lait de coco ça marche très bien aussi…

Ingrédients:
- 500g de farine pour pain de campagne
- 10g de sel
- 1/2 cube (20g) de levure fraîche ou 1 càc de levure sèche
- 1 càc de sucre
- 7cl et 2 càc de lait (ou lait de coco pour moi), tiède
- 40cl d’eau tiède
- Fruits secs au choix, par exemple: 1 grosse poignée de raisins secs, une poignée de noisettes, noix, et amandes, et 2 figues sèches.

Préparation:
Dans un bol, mélanger la levure émiettée, 2 càc de lait (de coco), et 1 càc de sucre.
Mélanger farine et sel.
Faire un puits. Incorporer la levure dissoute, puis l’eau et le lait (de coco) tièdes.
Bien mélanger pour obtenir une pâte assez liquide.
Torréfier les noix, les hacher grossièrement, et ajouter tous les noix et fruits secs à la pâte. Mélanger.
Couvrir le récipient d’un linge humide, placer dans un endroit chaud et sans courants d’air et laisser lever 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 240° (chaleur tournante) avec une lèche-frite au bas du four.
Poser des paquets de pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou sur une feuille de papier cuisson. Pour une forme plus proche du pain classique, verser la pâte dans un moule à cake.
Dans la mesure du possible, enfoncer les fruits secs qui dépassent afin qu’ils ne brûlent pas à la cuisson.

Enfourner au milieu du four, jeter un verre d’eau sur la lèche-frite et fermer celui-ci de suite (la vapeur dégagée aidera à la formation d’une croûte croustillante).

Cuire une vingtaine de minutes pour la version ‘en paquets’ et 10-15 minutes supplémentaires pour le pain.

Un petit truc tout simple que Sandro nous a appris récemment et qui fait son petit effet en décoration d’un dessert: les cristallines d’agrumes. Ici avec des oranges, mais d’autres agrumes s’y prêtent (et notamment les bergamotes-du-marché-d’Isa!).
Après, quand on les laisse tomber dans du Valrhona 61% tempéré, c’est encore meilleur :-)

Ingrédients:
- Oranges ou autres agrumes
- Sucre
- Eau
- Chocolat noir

Préparation:
Préchauffer les four à 100°.

Trancher les agrumes à 1,5mm à la mandoline. Eponger grossièrement l’excès de jus et poser sur une plaque à four anti-adhésive, ou un papier cuisson.

Préparer un sirop avec 50% d’eau et 50% de sucre. Porter à ébullition. Laisser refroidir.
Badigeonner les tranches d’oranges de sirop, au pinceau, sur les deux faces (d’autres recettes conseillent de plonger les tranches dans le sirop et de les égoutter: plus rapide).

Enfourner pour environ une heure à 100°. Surveiller la cuisson. Quand les tranches sont bien sèches, les retourner, enfourner encore quelques minutes pour sécher la seconde face. Réserver sur une grille pour sécher et durcir.

Pour l’option chocolatée: tempérer 100 à 150g de chocolat dans un récipient étroit, au bain marie (45°-25°-31°).
Tremper les cristallines, égoutter l’excédent de chocolat, poser sur papier cuisson ou Silpat et mettre au frais.

Voici une recette réalisée dans le cadre d’Un Tour en Cuisine, une chouette initiative par laquelle chaque blogueur inscrit pêche et réalise une recette d’un autre blog.
Pour cette édition, Sandrine du blog La Cuisine de Sandrine viendra choisir une recette sur mon blog; pour ma part j’ai choisi de réaliser les Brochettes de Poulet Yakitori du blog Cook-With-Love. Un très joli blog qui présente de façon originale et bienvenue ses recettes sous forme d’une succession de menus trois services.

Une recette simple et succulente. J’ai vraiment beaucoup apprécié le goût de cette sauce yakitori maison!
J’ai accompagné la recette de légumes au vinaigre de riz et d’un bon riz japonais aux algues nori grillées.

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 blancs de poulet
- 3 càs de sauce soja (Clearspring pour moi, un monde de différence!)
- 3 càs de sucre
- 3 càs de mirin
- 3 càs de saké

Pour l’accompagnement:
- Riz japonais
- Assaisonnement pour sushi
- 1/2 feuille d’algue nori
- 50 g de sucre fin
- 1,5 càs de vinaigre blanc
- 1 càs de sauce aigre-douce
- 1/2 piment oiseau rouge (ou 1 càs de sambal oelek)
- 2 carottes
- 1 petit concombre
- 2 échalotes
- 20 cl d' eau

Préparation:
Mélanger la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké dans un bol et laisser mariner.

Débarrasser les blancs de poulets des petites imperfections. Couper en petits morceaux d’environ 2cm sur 2 cm. Piquer les morceaux de poulet sur les petits pics à brochettes. Faire cuire dans une poêle les brochettes de poulet jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Faire chauffer et épaissir la sauce dans une casserole puis badigeonner généreusement les brochettes de sauce.

Saupoudrez les brochettes d’un peu de sésame (Gomasio pour moi).

Pour l’accompagnement:
- Un riz à sushi additionné d’algue nori grillée. Je garde les chutes de mes makis, les fais griller quelques minutes à sec à la poêle, puis je les émince et les mélange au riz à sushi.
- Légumes croquants:
Émincer un petit concombre et 2 carottes en fines rondelles ((à la mandoline 0,75mm). Émincer 2 échalotes finement.
Porter 20cl d’eau à ébullition. Y ajouter les échalotes, 1,5 càs de vinaigre blanc, 1/2 càc de sel, 1 càs de sauce aigre douce et 1/2 piment oiseau rouge émincé (ou 1 càs de sambal oelek), et 50g de sucre fin.
Retirer du feu lorsque le sucre est dissous. Ajouter carottes et concombre.
Laisser refroidir. Rectifier l’assaisonnement (avec, par exemple, un trait de nuoc mam).

Un plat très doux que j’ai réalisé principalement pour essayer une méthode de cuisson du poulet peu orthodoxe. Elle se pratique habituellement avec une canette de bière. Le principe est de farcir la volaille d’une canette percée et contenant encore la moitié de son liquide, afin que l’évaporation du liquide parfume la chair et apporte du moelleux aux blancs. Si les blancs étaient en effet bien tendres, je n’ai pas retrouvé le goût du coca dans la chair du poulet… C’est donc finalement une petite sauce réalisée avec le jus de cuisson, Coca compris, qui a apporté le goût et le rappel sucré de cette boisson. Accompagné d’une purée de patates douces c’est un régal!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
- 1 poulet pas trop gros: il doit pouvoir rentrer en position verticale dans le four!
- 1 canette de Coca
- 2 gousses d’ail
- 1càs de Ketjap Manis (facultatif)
- 2 càs de fond de veau
- Sel, poivre
- 5 patates douces
- 1 càs de crème

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Réserver la moitié de la canette. Percer le couvercle à plusieurs endroits (pour permettre à la vapeur de Coca de s’échapper).
Introduire une gousse d’ail écrasée dans la canette.
Saler et poivrer l’intérieur du poulet.
Insérer la canette dans le poulet, en position verticale. Poser dans un plat à four. Enfourner les patates douces également.

  

Cuire une heure environ (mesurer une température à cœur de 78-80°), en arrosant de temps en temps la chair de jus de cuisson. Retirer les patates douces lorsqu’elles sont cuites (après 40 minutes environ).

Lorsque le poulet est cuit, enlever délicatement la canette (brûlante!), récupérer son contenu dans une petite casserole, et laisser reposer la volaille 10 minutes.
Pendant ce temps, faire réduire le contenu de la canette avec le Coca réservé, le fonds de veau, une gousse d’ail grossièrement écrasée, sel et poivre.

Peler les patates. Les écraser avec une càs de crème, sel et poivre.

Servir sur assiettes bien chaudes.

Un beau morceau de cabillaud sublimé par une croûte de panko croustillante et parfumée à la sarriette, parmesan et zestes de citron… Un délice que Stephane nous avait fait découvrir en finale de notre dernière Académie chez Mmmmh! Proportions au pif et accompagné d’une écrasée de pommes de terres à la roquette et jeunes oignons… un régal!

Ingrédients (pour 4 personnes; il restera de la purée):
Pour le poisson:
- 700g de dos de cabillaud
- 3càs de sarriette hachée (environ 7 brins)
- 30g de parmesan 
- 2 poignées de panko
- 2càs de persil haché
- le zeste d’un demi (gros) citron
- 1càc de pâte d’ail (facultatif)
- 30g de beurre (facultatif)
Pour l’écrasée de pommes de terre:
- 1,7kg de pommes de terre
- 3 gros jeunes oignons
- 50g de roquette
- 4 càs d’huile d’olive

 

Préparation:
Préchauffer le four à 210° (ventilé).
Hacher la sarriette et le persil. Râper le parmesan. Zester le citron finement.
Mélanger les ingrédients de la croûte. Assaisonner de sel et poivre.
Rincer le poisson et bien le sécher. Poser sur une plaque à four. Couvrir d’une couche uniforme du mélange. Parsemer de morceaux de beurre (facultatif, mais c’est encore meilleur…).
Un quart d’heure avant de servir, enfourner pour une petite dizaine de minutes à 210°.

Préparer l’écrasée de pommes de terre:
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée au gros sel.
Lorsqu’elle sont bien cuites, peler les pommes de terre à l’aide d’un couteau (et d’un linge pour ne pas se brûler!).
Emincer le blanc des oignons et la roquette.
Ecraser grossièrement les pommes de terre, y ajouter les herbes, l’huile, sel et poivre. Mélanger.

Servir sur assiettes bien chaude.
 

WW Ecrasée de Pommes-de-terre: 1,60Points/100g

Je suis un inconditionnel du rice cooker! Trop facile pour préparer un riz blanc sans se prendre la tête: riz, eau et sel dans la cuve, et hop ça roule tout seul!! De temps en temps je l’assaisonne d’épices indiennes, ou je fais revenir un peu d’oignon ou de riz dans un peu d’huile au fond de la cuve… alors quand je suis tombé dans le dernier Saveurs sur une idée de Biryani complet, viande comprise, au rice cooker, il fallait que j’essaie! 
Le résultat est délicieux, et les variations d’épices, de viandes, de bouillons, et de légumes sont infinies… un peu comme avec le risotto, sauf que là c’est Cuisinart qui bosse ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 300g de gambas décortiquées
- 220g de riz basmati
- 20g de beurre
- 80g de petits pois
- 300ml de bouillon (mélange légumes et crustacés pour moi)
- 1 yaourt nature
- 1 petit oignon rouge
- 1,5 càs de raisins secs
- 1 càs de pignons grillés
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càc de curry fort en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de sel
- Poivre
- 3 gousses de cardamome
- 3 clous de girofle
- 1/2 bâton de cannelle
- Coriandre

Préparation:
Émincer l’oignon. Presser l’ail. Griller les pignons à sec.
Mélanger tous les ingrédients sauf le riz et le beurre. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Rincer et égoutter le riz.

Mélanger le riz à la préparation.
Dans la cuve du rice cooker, déposer le beurre en morceaux, puis le mélange, et couvrir de bouillon à hauteur.
Lancer la cuisson, et attendre une dizaine de minutes lorsque l’appareil passe en mode ‘maintien au chaud’.

Déguster parsemé de coriandre fraîche. Accompagner éventuellement de mango chutney.

 WW: 2,10Points/100g

Récemment, j'ai eu la chance d'accompagner quelques amis blogueurs culinaire à la découverte du premier écrin bruxellois de Patrick Roger, au Sablon. La place du Grand Sablon à Bruxelles est devenue ces dernières années "the place to be" pour les amoureux du chocolat; et les grands noms de l'or brun belge y ont tour à tour ouvert une boutique: Wittamer, présent depuis toujours, Marcolini bien sur, mais aussi le moins connu et délicieux Passion Chocolat, et d'autres comme Godiva, Neuhaus, Leonidas, et même Côte d'Or, installé à deux pas de la place.

Patrick Roger, jeune quadra français, meilleur ouvrier de France 2001, s'est installé récemment dans une ancienne brasserie au bas du Sablon. Le lieu classé a été laissé en l'état assez brut, les fresques murales d'époque contrastant joliment avec un mobilier et une décoration très moderne dont le vert émeraude rappelle le packaging des chocolats qui y sont exposés.

 

Dès l'entrée, l'odeur enivrante du chocolat émoustille les papilles! Le grand comptoir noir présente une belle sélection de pralines vendues au choix, tandis que les étagères murales et le grand présentoir central regorgent de jolis ballotins de bouchées, d'une sélection de plaques de chocolats de provenances variées, ainsi que d'une belle variété de confitures, pâtes de fruits, sujets en massepain, nougats et même quelques modèles de sacs à main destinés à emporter, entre-autre, une dose de survie chocolatée! C'est que Patrick Roger est touche-à-tout et créatif: il gère un potager à côté de ses ateliers de Sceaux (France), possède une dizaine de ruches, s'adonne volontiers à la sculpture monumentale sur chocolat, dont il décore les vitrines de ses sept magasins, et conçoit même quelques accessoires de mode!

Nous aurons l'occasion de discuter longuement avec cet artisan passionné, précis, intransigeant sur la qualité de ses produits, et qui conçoit ses chocolats comme on gère une course mécanique (une autre de ses passions): conscient de l'effort nécessaire pour gagner ces petits plus de qualité et de précision qui feront toute la différence.

Mais donc, est-ce que c'est bon? Eh bien oui!
Au fil de nos discussions, Patrick plonge derrière le comptoir, et nous fait goûter une succession de ses merveilles. Une amande caramélisée et enrobée de chocolat noir pour nous ouvrir les papilles. Un carré de praliné croustillant, sublime mélange de noisettes et amandes torréfiées par ses soins, croustillant, fondant en bouche... Une praline au café Blue Mountain ensuite, une explosion de saveur café, réalisé à base de café Jamaïcain moulu juste suffisamment pour laisser un peu de mâche dans le chocolat... Une orangette ensuite. Oui mais l'orange enrobée tient plus de la pâte de fruit que de l'écorce confite: douce, de texture fondante, peu amère, enrobée d'un chocolat noir fin et corsé pour relever l'ensemble. Et puis ces magnifiques demi-sphères colorées, striées de couleurs, brillantes comme des billes de cours de récré. La première parfumée d'une ganache au citron vert, surprenante et agréable association avec le chocolat. La suivante, jaune, est fourrée du miel 'de ville' de l'artisan, qui emplit la bouche sans écœurer... subtil équilibre. La version bleutée, parfumée aux prunelles, je la réserve à ma prochaine visite...

Une belle découverte donc, que le travail de cet audacieux gaulois parachuté en pays chocolaté! Il y a de l'amour du travail bien fait, des produits de toute première qualité et de provenance contrôlée, de la précision, du goût, de la recherche dans ces petits carrés craquants!

Patrick Roger Chocolatier
43 Place du Grand Sablon
1000 Bruxelles
www.patrickroger.com

J’adore ces boulettes italiennes croustillantes!
Un coeur de ragout, de sauce ou de fromage, entouré d’une belle boule de riz italien parfumé, le tout pané et frit… un repas, un en-cas, un délice!
Il me restait un peu du sublime risotto aux vongole, ail et safran d’Edda (dont je vous reparlerai!), et aussi quelques boulettes de poisson en sauce aux poivrons et piments Chipotle de Sylvain. Deux plats excellent qui s’accordent et se prêtent à merveille à une association en arancini!
Et une technique qui peut facilement être réutilisée avec un reste de risotto et d’autres farces!

Ingrédients (les proportions sont pour une fois très approximatives!):
- Risotto
- Boulettes de poisson en sauce aux poivrons
- 2 oeufs
- 2 càs de lait
- Farine
- Chapelure
- Sel et poivre
- Huile de friture

Préparation:
J’ai écrasé les boulettes de poisson dans la sauce aux poivrons afin d’obtenir une farce bien épaisse.
Se mouiller les mains à l’eau froide pour que le riz y colle le moins possible. Poser une boule de riz dans une paume, l’aplatir en un cercle épais (+/- 1cm d’épaisseur) et creuser un peu le centre.
Déposer une càc de farce au centre du cercle. Refermer doucement la main pour rabattre les bords du cercle en boule, autour de la farce. Au besoin, ajouter un peu de riz sur le dessus pour obtenir une belle boule. La boule de riz ne doit pas laisser apparaître la farce.
Bien arrondir la boule avec les mains humides.

 

Recommencer autant de fois que les ingrédients le permettent, et poser une heure au frigo (ou 20 minutes au congélateur).
Préparer un bol de farine, un bol de mélange oeuf, lait, sel, et poivre, et un bol de chapelure.
Passer chaque arancini successivement dans la farine (tapoter l’excédent), l’oeuf (bien égoutter), et la chapelure. Pour une croûte encore plus belle et croquante, repasser ensuite une seconde fois dans l’oeuf et la chapelure ;-)
Laisser reposer une heure au frais (facultatif).

Frire les arancini dans un bain d’huile bien chaude, en veillant à les faire rouler pour une cuisson homogène. Les sortir lorsqu’ils sont bien dorés. Poser sur du papier absorbant.

Déguster chaud ou tiède, avec une belle salade par exemple.

De jolies petites truffes vite prêtes pour accompagner un café gourmand…

Ingrédients:
- 150g chocolat noir
- 15cl crème fraîche liquide
- 1 càs de pâte de speculoos
- 8 petits speculoos
- 2 càs de sucre en gros grains, brun et/ou blanc

Préparation:
Hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème. Verser la crème sur le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes.
Bien mélanger et incorporer une càs de pâte de speculoos.
Réserver une heure au frais.

Mixer les speculoos avec le sucre.

Former des boules à l’aide d’une cuiller et les arrondir entre les paumes des mains.
Rouler les truffes dans la poudre de speculoos.
Voilà!

Source: Régal n°44

Après avoir goûté le délicieux Zaalouk de Nawal hier midi, j’avais encore une grosse envie de purée d’aubergine… et hop, improvisation libre avec ce que j’avais sous la main, celle-ci nous plaît tellement qu’il faut que je la partage! Proportions approximatives du coup, l’idée principale étant de bien faire brunir les aubergines à sec avant de les hydrater d’une belle quantité d’huile d’olive! Quasiment pas d’épices, au contraire de la melitzanosalata publiée précédemment, pour un goût très prononcé d’aubergine (proche du caviar d’aubergines de chez Delhaize, pour ceux qui connaissent!). Pas light, mais tellement bon ;-)

Ingrédients:
- 1 grosse aubergine
- 6 tomates-cerises
- 2 petites gousses d’ail
- 4-5 càs d’huile d’olive
- 1 càs de coriandre fraîche ciselée
- 1 càs de graines de sésame grillées (à sec, à la poêle)

Préparation:
Laver et équeuter l’aubergine. La couper en tranches de 1,5cm d’épaisseur.
Faire chauffer une poêle épaisse et y déposer les tranches d’aubergine, sans matière grasse. Laisser bien brunir sur les deux faces.
Dégermer et émincer l’ail.
Ajouter l’huile et l’ail; mélanger en grattant bien le fond de la poêle avec une cuiller en bois.
Ajouter les tomates-cerises épépinées et coupées en lamelles.
Saisir quelques minutes, puis baisser le feu et couvrir pour terminer la cuisson à feu doux.

Quand les aubergines sont fondantes, les casser grossièrement et ajouter les graines de sésame et la coriandre émincée.
Mixer plus ou moins selon goût.

Servir à l’apéro avec des morceaux de focaccia romana ou en en-cas sur un toast bien grillé…

Il y a tellement de manières de préparer un poulet curry! A la crème, au lait de coco, avec ou sans fruits, … Cette recette là a bercé mon enfance, c’est un plat qui mijotait souvent sur les fourneaux de ma maman, et dans lequel je plongeais une cuiller dès qu’elle avait le dos tourné!
C’est un curry assez léger, peu gras, fruité et onctueux grâce au yaourt. Un vrai plat de fête lorsqu’on le sert avec une ribambelle d'accompagnements: cacahouètes grillées, yaourt à la menthe, bananes, oignons frits, mango chutney, coriandre…

Ingrédients :
- 1 poulet entier découpé, ou 5-6 morceaux au choix
- 2-3 càs de curry (fort) en poudre (Sharwood pour moi, comme maman!)
- 4-5 tomates pelées, épépinées, et concassées, ou 1 grande boite (800g) de tomates pelées sans le jus.
- 2 gros oignons émincés
- 2 càc graines de coriandre
- 3 càs de noix de coco râpée
- 2 bananes coupées en rondelles
- 1 grosse pomme golden râpée
- 500g de yaourt nature onctueux (maigre ou entier… ma préférence va au Keffir)
- ½ litre de bouillon de poule (idéalement maison)
- 5 cm de gingembre, pelé et coupé en deux dans la longueur
- Huile d’arachides
- Sel et Poivre
- 1 zeste d’orange (facultatif)
- Ail (peu et facultatif)
- Accompagnement: Riz basmati, banane, mango chutney, coco râpée, yaourt et menthe, cacahouètes, coriandre fraîche, etc…

Préparation :
Peler et râper la pomme '(en gardant le jus). Peler et couper les bananes en rondelles. Émincer les oignons.
Dépecer et dégraisser le poulet (facultatif…)

Dans une grande casserole, rissoler le poulet dans un fond d’huile. Quand il est doré, l’éponger.
Faire fondre les oignons dans la même casserole après avoir enlevé l’excédent de graisse.
Ajouter tomates, ail (facultatif), sel et poivre. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter 1 càs bombée de curry.
Poser le poulet par-dessus.
Mouiller avec le bouillon chaud; le poulet doit être juste couvert par le bouillon.
Rajouter une petite càs de curry.
Ajouter pomme, bananes, graines de coriandre, noix de coco, gingembre, yaourt, et éventuellement le zeste d’orange.
Laisser mijoter +/- 1 heure à petit bouillon.

Si la sauce est trop liquide, retirer le poulet et la faire réduire à feu vif.
Vérifier l’assaisonnement. Remettre le poulet.

Servir avec : riz indien, bananes en rondelles, cacahuètes grillées, coco râpée (toastée), oignons frits, yaourt à la menthe, mango chutney, etc…

Encore meilleur le lendemain, c’est également un plat qui se congèle très bien ;-)

Un hamburger un brin festif, ça vous dit?! Moi ça m’a beaucoup plu en tout cas: que de bons ingrédients, avec une petite touche de truffe dans la viande agrémentée de parmesan…

Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 400g de très bon boeuf haché
- 2 càc d'huile à la truffe noire
- 40g de parmesan
- 30g de roquette
- 1 càs de chapelure
- 1 càs de mascarpone (facultatif)
- Sel et Poivre du moulin
- 4 petites tranches de Comté
- 8 tranches de coppa
- 4 càs de mayonnaise (maison idéalement)
- 1 tomate
- 4 petits pains pour hamburger (maison idéalement, voir ici)

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Couper le parmesan en fine tranches puis hacher en petits cubes.
Hacher la moitié de la roquette.
Griller la coppa à la poêle à feu vif.
Aromatiser la mayonnaise d'un peu d'huile de truffe.
Trancher la tomate en très fines tranches, épépinées.
Réchauffer les petits pains.
Mélanger la viande avec l'huile, le parmesan, la roquette hachée, la chapelure, le mascarpone, le sel et le poivre.
Former quatre boules avec le mélange, les aplatir pour former des hamburgers. Si possible, réserver quelques heures au frais.
Marquer les hamburger à la poêle à feu vif dans un peu d'huile neutre. Laisser reposer quelques minutes. Terminer la cuisson au four 5 minutes à 180°.
Monter les hamburgers sur les pains chauds: mayonnaise, hamburger, une tranche de fromage, une ou deux tranches de tomate, coppa, et quelques feuilles de roquette.
Servir avec des frites épaisses.

Quoi de plus réconfortant par ce temps hivernal et humide qu’une belle lasagne gratinée?! Celle-ci s’inspire d’une recette dénichée par Sarah dont on a retenu la crème d’aubergine et ricotta, onctueuse et parfumée, alternée avec des pâtes fraîches aux oeufs et de belles tranches de légumes grillés.

Ingrédients (pour un grand plat de 30*25*6cm, soit 8-10 personnes):
- 500g de farine
- 5 oeufs (frais et de la meilleure qualité: ferme et/ou bio)
- 1 poivron jaune
- 1 belle courgette
- 3 aubergines moyennes
- 200g de ricotta
- 50cl de sauce tomate préparée (voir ici pour la recette)
- 200g de champignons de paris
- 150g de mozzarella en tranches
- 50g de fromage à gratiner
- 2 gousse d’ail
- Huile d’olive (éventuellement parfumée au basilic)
- Sel et poivre

Préparation:
Préparer les feuilles de pâte: mélanger la farine et les oeufs au robot ou en faisant un puits. Si la pâte est trop sèche, ajouter un filet d’huile d’olive. Former une boule et réserver 1 heure au frigo.
Abaisser la pâte en la passant 3-4 fois entre les rouleaux de la machine à pâte à ouverture maximale, en pliant la bande en deux après chaque passage. Fariner les deux faces et abaisser finement en 2 ou trois passes (au Kitchen Aid: crans 3, 5, et 6). Fariner les bandes de pâtes, les découper aux dimensions du plat, et les laisser sécher bien à plat sur des tissus propres et farinés.
Cuire les bandes 1 minute dans une grande quantité d’eau bouillante salée (10g de sel par litre d’eau, ajouté à ébullition), refroidir à l'eau froide. Poser les bandes sur tissus en attendant le montage.

Trancher le poivron épépiné et la courgette en tranches de 3mm (à la mandoline, c’est tellement plus facile!). Les enduire d’huile d’olive mélangée à une gousse d’ail pressée ou mixée, sel et poivre.
Faire griller les tranches dans une poêle-grill; les légumes doivent être juste cuits, encore un peu fermes.
Réserver dans un récipient couvert, afin de garder suffisamment d’humidité.

Peler les aubergines; les couper en cubes de 1cm maximum. Les faire sauter et fondre dans une poêle avec 4 càs d’huile d’olive et une gousse d’ail pelée et grossièrement écrasée.
Quand les aubergines sont fondantes, ajouter une dizaine de càs de sauce tomate, et éventuellement quelques feuilles de basilic. Cuire encore quelques minutes.
Hors du feu, ajouter la ricotta et mixer grossièrement (il peut rester des morceaux, mais pas trop gros pour ne pas déformer les couches de lasagne).

Couper  les champignon en demi-tranches, et les faire cuire à la poêle dans un peu d’huile. Y incorporer quelques càs du mélange à l’aubergine.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à four de 30*25*6cm, répartir une càs d’huile d’olive avec 3 càs de sauce tomate. Poser une couche de pâte. Poser une couche de préparation à l’aubergine, une couche de pâte, une couche de légumes grillés (avec un peu de jus de cuisson et/ou de sauce tomate), une couche de pâte, une couche de champignons, etc…
Saler et poivrer modérément entre chaque couche. Veiller à garder un peu d’humidité à chaque couche pour faciliter la cuisson de la pâte.
Terminer par une couche de pâte surmontée d’une couche de préparation à l’aubergine. Poser les tranches de mozzarella et saupoudrer de fromage (type Emmenthal) râpé. Saler et poivrer.

Cuire une bonne vingtaine de minutes. La pâte doit être cuite mais encore ferme, la lasagne bien gratinée (au besoin, passer encore quelques minutes sous le grill).

Déguster avec une simple salade de roquette assaisonnée au vieux balsamique.

Je me suis inspiré de la vraie recette des spaghetti alla carbonara de Carlo pour réaliser cette recette avec ce que j’avais sous la main (tagliatelles fraîches, lardons, parmesan). Et même sans les ingrédients adéquats (guanciale, pecorino romano), la technique proposée par Carlo est extra, et j’ai régalé deux petits ogres affamés!!!

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400g de pâtes fraîches aux oeufs
- 100g de parmesan
- 3 oeufs
- 150g de lardons fins non fumés
- Huile d’olive, sel, poivre

Préparation:
Râper finement le parmesan.
Faire dorer les lardons dans une grande poêle.
Battre les oeufs dans un récipient; y ajouter le parmesan, une pincée de sel, et du poivre noir du moulin.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâtes); prélever une tasse de liquide de cuisson quand les pâtes sont encore très al dente, et les égoutter rapidement. Mettre les pâtes dans la poêle chaude avec les lardons, mélanger, ajouter les mélange d’oeufs et fromage, incorporer un peu d’eau de cuisson pour lier, et bien mélanger sur feu vif jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et bien napées de sauce.

Servir sur assiette chaude. Poivrer.

Source: Spaghetti alla carbonara chez Mmmmh!

Une des recettes de Carlo que j’aime faire et refaire et qui ne rate jamais! Peu de (bons) ingrédients, pas de chichis, un régal, point-barre!

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 250g de linguine (poids sec)
- 400g de palourdes (ou coques, ou vongole)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 belle gousses d'ail
- 5cl de vin blanc
- 2 càs d’huile d’olive (plus un peu pour l’envoi)
- Sel et poivre du moulin

Préparation:
Rincer les coquillages sous l’eau courante.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (1 litre et 10g de gros sel par 100g de pâtes sèches).
Émincer ail et persil.
Faire revenir à feu doux l’aïl et le persil dans l’huile d’olive, sans coloration.
Monter le feu, ajouter les coquillages.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire pendant que les coquillages s’ouvrent.
Réserver une tasse d’eau de cuisson des pâtes.

Quand les coquillages sont ouverts et les pâtes très al dente, égoutter rapidement les pâtes et les mélanger aux coquillages. Ajouter un peu d’eau de cuisson amidonnée et mélanger encore délicatement afin que les pâtes terminent leur cuisson en s’enrobant de jus.

Dresser sur assiettes chaudes avec un filet d’huile d’olive. sel et poivre. Voilà!

Source: Linguine alle Vongole chez Mmmmmh!

Un tiramisu déstructuré et siphonné pour un résultat tout en saveurs et légèreté.
Proposé par l’excellent blog culinaire de La Libre: La Cuisine à Quatre Mains.

Ingrédients (pour un siphon de 0,5l - environ 8-10 verrines):
- 200g de mascarpone
- 150ml de crème fraîche liquide
- 4+2 càs de sirop de sucre de canne
- 20 boudoirs
- Amaretto ou essence d’amandes amères (pour ma version enfants admis)
- 2 expresso ou déca (pour ma version enfants admis)
- Cacao en poudre pour la déco
- Chocolat noir râpe pour la déco

Préparation:
Préparer la mousse de mascarpone entre 3 et 24 heures avant de servi: mélanger le mascarpone, la crème, et 4 càs de sirop de sucre de canne. Si le mélange est trop épais, rajouter un peu de crème ou lait. Passer au chinois et verser dans le siphon. Charger une cartouche, secouer pour bien répartir le gaz dans la préparation, poser couché au frigo pour 3 heures minimum.

Mélanger deux ou trois expresso (10-15cl au total) avec un peu de sirop de sucre et 1/2 càc d’essence d’amandes.
Tremper les boudoirs dans le mélange, de façon à les imbiber de liquide sans qu’ils ne soient totalement détrempés.
Répartir 1,5 à 2 biscuits dans le fond de chaque verrine.
Secouer le siphon, et verser la mousse au mascarpone dans les verrines. Décorer de cacao en poudre et de copeaux de chocolat.

Source: La cuisine à quatre mains

Une jolie tarte marbrée, fraîche et légère au yaourt et framboises, dont Natacha nous avait régalés il y a quelques mois et qu’il me tardait de refaire. Sa version au yaourt était épatante; pour ma part je me suis gouré de pot dans le frigo: la version au fromage blanc était bien sympa aussi!!!

Ingrédients (6 personnes, 22cm):
- Une pâte sablée
- 500g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 500g de yaourt nature entier (ou fromage blanc nature entier)
- 150g de sucre semoule
- 5-6 feuilles de gélatine (de 3g)
- Fruits rouges en déco (optionnel)

Préparation:
Dérouler la pâte 15 minutes avant de commencer. Préchauffer le four à 180°.
Foncer un moule de 22cm avec la pâte sur papier sulfurisé, sur environ 3cm de hauteur. Couvrir d’un second papier sulfurisé, de haricots secs, et cuire à blanc une quinzaine de minutes.
Enlever les haricots et le papier supérieur, et cuire encore 3-5 minutes pour dorer la pâte. Laisser refroidir.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les framboises avec 50g de sucre (après les avoir ramenées à température ambiante, si surgelées). Mélanger le yaourt ou fromage blanc avec 100g de sucre.

Dans un poêlon, faire fondre la gélatine essorée à feu doux. Dès qu’elle est fondues, retirer du feu, et ajouter la préparation aux framboises en mélangeant vivement.
Verser la préparation aux framboises sur le fromage, sans mélanger.
Verser le fromage aux framboises dans le fond de tarte en tournant juste un peu, pour obtenir un effet marbré. Éventuellement accentuer l’effet marbrer en ‘tirant’ des lignes à l’aide d’un cure-dent.
Faire prendre 4 heures minimum au frigo.

Pour la dernière Ronde Interblog de l’année, c’est chez Sorcilili que j’ai été pioché! Son blog La Marmite à M’Alice propose une recette de cannelloni au bœuf très réconfortant quand le froid et la tempête (!) bastonnent dehors! Bœuf, ricotta, tomates et basilic, avec une petite croûte de gruyère craquant par dessus… un régal!
Une recette simple en apparence, mais le fourrage des rouleaux de pâte sèche demande un peu de pratique et de tâtonnement pour qui ne le maitrise pas… c’est bon, j’ai fait double portion, là je suis rôdé!

Je vous laisse, je vais voir ce qu’Alice de Chocolat & Spaghetti aura pioché sur mon blog…

La recette de Sorcilili, pour une quinzaine de cannelloni, soit 4 personnes:

Ingrédients:
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon blanc
- 1 échalote
- 1 poivron rouge
- 6 champignons de Paris
- 2 steaks hachés 5% de MG [250g de bœuf haché)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 petites boites de chair de tomates
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 120 g de ricotta
- Des tubes à farcir de cannellonis [une quinzaine]
- Sel poivre
- Une poignée de gruyère [75g]

Préparation:
Peler et émincer finement l’ail, l’oignon et l’échalote. Les faire revenir dans une sauteuse, dans l’huile d’olive.
Couper le poivron en petits dés et l’ajouter. Faire de même avec les champignons.
Quand les légumes ont cuit quelques minutes, ajouter le steak haché bien émietté ainsi que les épices.
Quand la viande est cuite, réserver et laisser tiédir. Mélanger avec la ricotta
Préparer la sauce en faisant cuire 10 mn la chair de tomates avec le basilic, du sel, et du poivre.
Verser un peu de sauce au fond d’un plat allant au four, remplir les tubes de cannellonis à l’aide d’une petite cuillère [*], les disposer dans le plat, couvrir du reste de sauce et d’un peu de gruyère et enfourner pour 30 mn Th 7 [190°].

[*] J’ai préféré utiliser un sac plastique à la manière d’une poche à douille: après l’avoir rempli de la farce, chassé l’air et fermé, j’ai fait un trou d’un centimètre dans un des coins inférieurs du sac pour pouvoir pousser la farce (plus ou moins) facilement dans les cannelloni.

Je ne me lasse pas de saumon gravlax, et pour changer des blinis et grenailles, je l’ai utiliser pour réaliser ces maki assaisonnés à la sauce à l’aneth d’Ikea! Excellent mariage avec le riz à sushi et l’algue nori!

Ingrédients (pour deux rouleaux, soit une douzaine de makis):
- 200g de riz à sushi cuit et assaisonné (vinaigre de riz et sucre)
- 60g de saumon gravlax (recette ici)
- 1/3 concombre
- Aneth
- Sauce gravlax Ikéa (Sas Senap & Dill)
- 2 feuilles d’algue nori pour sushis

Préparation:
Découper le saumon en longs bâtons de 1/2cm de côté.
Peler et épépiner le concombre. Découper en longs bâtons de 2mm de côté.

Poser la feuille de nori sur un tapis à sushi. Après s’être humidifié les mains, poser le riz sur la feuille en aplatissant bien de façon à former une couche d’épaisseur égale (moins d’1/2cm); laisser le bord supérieur libre sur 2cm.

Saupoudrer un peu d’aneth émincé. Poser une fine bande horizontale de sauce. Poser quelques bâtons de concombre et de saumon.
Rouler serré. Emballer le rouleau dans un film plastique, ou sous un linge humide, et mettre au frigo au moins 10 minutes (pour que l’algue aie le temps de s’humidifier.
Couper en tronçon de 2cm. Déguster avec une goutte de sauce soja.

Aujourd’hui  il fait froid, venteux, et pluvieux, … une bonne soupe aux pois épaisse, chaude et réconfortante nous a fait le plus grand bien! Avec un peu de pancetta pour corser le goût, et de bons croûtons dorés à l’huile d’olive…

Ingrédients (pour environ 4 litres):
- 1kg de pois cassés
- 100g de pancetta
- 50g de jambon blanc
- 2 petits oignons
- quelques tranches de pain (rassis ou frais)
- Huile d’olive (à l’ail rôti)

Préparation:
Bien rincer les pois cassés.
Émincer l’oignon. Couper les viandes en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons et les jambons dans un fond d’huile d’olive. Quand les oignons sont translucides, ajouter les pois et couvrir très largement d’eau (au moins 5cm au dessus du niveau des pois).
Saler, poivrer, et cuire à feu moyen une bonne heure.

Quand les pois sont cuits, rectifier l’assaisonnement et mixer finement.

Servir avec des croutons de pain sauté dans un peu d’huile d’olive.

Source: recette-minute de David Rocco sur Facebook :-)

Une fois n’est pas coutume, voici une recette réalisée ce soir au cours de Marc Kobs! La sauce était extraordinaire et assez simple à réaliser; testée et approuvée, je vous propose mes notes avant même de la refaire à la maison ;-)

[Edit 13/2/2011]
... et voilà, refait à la maison pour mes amis, recette identique, succès garanti! Servi avec du riz violet, chouette jeu de couleurs!

Ingrédients (pour 15 entrées!):
- 15 grosses gambas (taille 6/8)
- 3 poivrons (rouge, jaune, vert
- 2 tiges de citronnelle
- 300 ml de jus d’ananas
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 càs de curry
- 1 càc de curcuma en poudre
- 5 tranches de gingembre au vinaigre (*)
- 1 càs de fécule de maïs
- 1,5 càs de sirop de gingembre vinaigré (voir recette ci-dessous)
- 270 ml de lait de coco
- 250ml de crème fraîche (à 40%)
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1 belle cuiller à soupe de coriandre émincée
- Sel et poivre
- Huile d’arachides
- 2 gousses d’ail

Préparation:
Enlever la carapace des gambas, en gardant la tête.
Mixer 2 gousses d’ail dans 10cl d’huile d’arachide.
Enduire les gambas d’huile parfumée. Les faire griller rapidement de chaque côté sur un grill (ou poêle-grill). Réserver sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 200°.

Émincer les poivrons en cubes de 3mm.
Enlever la feuille dure des tiges de citronnelle; enlever le haut de la tige et couper le bulbe en quatre dans la longueur.

Dans une poêle, faire revenir les poivrons dans le jus d’ananas. Ajouter la citronnelle, le curry, le curcuma.
Émincer finement le gingembre; le rajouter à la préparation.
Assaisonner. Ajouter le piment.
Laisser réduire une dizaine de minutes. Ajouter le bouillon de volaille. Continuer à laisser réduire.
Ajouter le lait de coco et la crème.
Épaissir un peu la sauce en y ajoutant 1 càs de fécule de maïs délayée dans 1,5 càs du sirop de gingembre. Porter à légère ébullition.
Enlever les tiges de citronnelle. Rectifier l’assaisonnement.
Avant de servir, ajouter une belle cuiller à soupe de coriandre émincée.

Terminer la cuisson des gambas, 3 minutes à 200°. Assaisonner de sel et poivre.

Servir avec du riz Thai, un pétale de tomate mondée; décorer de coriandre.

(*) Gingembre au vinaigre:
Faire bouillir 50% d’eau, 25% de vinaigre blanc, et 25% de sucre fin.
Éplucher une (ou plusieurs) racine de gingembre. La couper en fines rondelles. Les déposer dans des bocaux.
Verser le sirop vinaigré bouillant sur le gingembre, fermer et laisser reposer au frais deux semaines avant de consommer.

Encore une recette inspirée de notre récent voyage au Myanmar. Pas forcément une spécialité locale, mais puisque les produits étaient disponibles, Sarah n’a pas manqué de se faire cuisiner ce plat sur place; je m’y essaie à mon tour, en essayant de respecter au mieux les techniques culinaires myanmar: indispensable utilisation de pâte d’oignons, gingembre, et ail; huile d’arachides et curcuma comme épice principale). Testé et sur-approuvé par l’intéressée :-)

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
- 15 grosses gambas
- 350g d’ananas pelé
- 100g de noix de cajou
- 1 petit oignon
- 3 belles tranches de gingembre (de 2-3mm)
- 3 petites gousses d’ail
- 1 càs d’huile d’arachide
- 1 càc de curcuma
- 15g de sucre de palme (à défaut sucre brun)
- 1 louche de bouillon de crustacés
- huile d’arachide

Préparation:
Peler et réduire le gingembre, l’ail, et l’oignon en purée avec une càs d’huile d’arachide (au pilon ou mixeur).
Peler les gambas (garder les carapaces pour réaliser un bouillon!)
Hacher le sucre de palme. Débiter l’ananas en cubes de 2*1cm (conserver le jus).

Faire dorer les noix de cajou dans un peu d’huile d’arachide. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir la pâte de gingembre/ail/oignon à feu vif, avec le curcuma.
Ajouter l’ananas avec son jus; cuire quelques minutes.
Ajouter le sucre de palme; le laisser se dissoudre dans le jus.
Mouiller avec une belle louche de bouillon, et laisser réduire.
Quand les ananas commencent à être tendres, ajouter les gambas (qui n’ont besoin que de 2-3 minutes de cuisson).
Saler, poivrer.
Terminer avec les noix de cajou. Cuire encore une ou deux minutes.

Servir avec un riz blanc ou parfumé (gingembre en poudre, curcuma, oignons, …) et éventuellement quelques oignons frits.

J’ai ramené du Myanmar quelques bâtons de canne à sucre fraiche… Ils servent là-bas à confectionner de succulents jus de canne à sucre, pressés à la minute entre deux rouleaux métalliques, et juste agrémenté d’un trait de citron vert (et de glaçons pour les plus téméraires!). J’adore ça, mais pour moi la canne à sucre c’est surtout le souvenir d’enfance de mon ami John John qui ramenait parfois de son Indonésie natale des morceaux de canne que nous mâchions dans la cour de récré… Souvenir du jus abondant et sucré qui jaillit en bouche quand on écrase la canne entre ses dents… 
La recette que je vous propose est adaptée de l’excellent blog Piment oiseau - une découverte! 
La saveur très légèrement sucrée de la farce se marie parfaitement avec celle de la canne à sucre, dont on peut profiter pleinement une fois la viande engloutie!

Ingrédients (pour une bonne vingtaine de brochettes):
- 1kg de bœuf haché.
- 2 poires mures
- 2 carottes
- 2 œufs
- 3 gousses d’ail
- 4cm de gingembre frais
- 20 feuilles de menthe
- 1 botte de coriandre fraîche 
- 2 càs de graines de sésame grillées
- 1 càs d’huile de sésame
- 4 càs de sauce soja claire
- 40g de sucre de palme (à défaut, autre type de sucre)
- Sel et poivre
- 1 canne à sucre

Préparation:
Émincer finement les herbes.
Râper les poires, les carottes, l’ail, et le gingembre. Les mélanger à la viande avec, les œufs, les herbes, le sucre haché, l’huile, la sauce soja et les graines de sésame.
Poivrer et rectifier l’assaisonnement (on peut goûter cru, ou passer une boulette de farce 1 minute au micro-ondes pour un aperçu du bon assaisonnement de la farce).

Peler la canne à sucre, puis la débiter en tronçons de 10-15cm. Découper chaque tronçon dans la longueur en bâtonnets de 0,5cm de côté.

Avec les mains humides, faire une boulette de farce, et l’enfiler sur une brochette de canne à sucre en la moulant le long du tiers supérieur de la brochette.

Déposer les brochettes au frais une petite heure.

Marquer les brochettes sur une poêle-grill très chaude, une minute de chaque côté. Réserver.
Terminer la cuisson 5-10 minutes (en fonction de l’épaisseur) au four à 180°.

Servir avec, par exemple:
- Riz japonais assaisonné ‘à la sushi’: vinaigre de riz et sucre.
- Sauce sweet chilli additionnée de sauce soja et quelques gouttes de nuoc mam et oignons.
- Sauce Hoi Sin additionnée de sauce soja, ketjap manis, citron vert, nuoc mam.

Pour un brunch, je voulais réaliser une jolie verrine fraîche et gourmande; je me suis inspiré d’une préparation du Belga dont je raffole pour associer un bon fromage blanc (de la maquée) à du miel, des pistaches, et quelques tranches de figues séchées. Joli et rafraîchissant!

Ingrédients (pour 7 ou 8 verrines):
- 500g de fromage blanc ‘gras’, type maquée.
- 2 càs d’eau de fleur d’oranger
- 2 càs de pistaches (non salées!)
- 2 figues séchées
- 1 sachet de sucre vanillé (10g)
- 3 càs de miel d’oranger

Préparation:
- Fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Verser dans une poche à douille.
- Torréfier légèrement les pistaches et les piler.
- Trancher une figue en très fines tranches, l’autre en morceaux.
- Déposer une couche de miel, quelques morceaux de pistache, et deux morceaux de figues dans le fond de chaque verrine, remplir aux 3/4 de préparation au fromage blanc, terminer par une couche de miel et décorer de pistaches concassées et de fines tranches de figues.

Je suis tombé il y a quelques semaines sur un gâteau poire-chocolat plein de promesses dans le magazine Saveurs. J’adore les poires (et le chocolat), c’est de saison, il fallait que je le fasse! Surprenante recette sans une once de sucre ajouté, très peu de matières grasses également (comment ça, il y a du gras dans l’chocolat?!), et avec une belle variété de textures. J’ai voulu y rajouter une touche exotique: gingembre frais dans la compotée de poires, et fève tonka - j’adore! - dans la mousse de couverture. Un régal!

Ingrédients:
Pour le biscuit:
- 60g chocolat noir
- 2 œufs
- 1 càc de Maïzena
Pour le croustillant:
- 100g de chocolat fourré praliné
- 60g de pralin (amandes et noisettes mondées, grillées 15 min. à 180° et concassées)
- 60g+20g de biscuits Gavottes
Pour le fondant de poires:
- 600g de poires
- 30g de beurre
- 1/2cm de gingembre frais (taille d’une grosse noisette)
- 1 càs de raisins secs (optionnel)
- 1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat:
- 220g de chocolat noir
- 6 œufs
- 1/2 fève tonka
- 1 pincée de sel

Préparation:
Préparer le biscuit:
Préchauffer le four à 150°.
Faire fondre 60g de chocolat noir au bain-marie.
Monter un blanc d’œuf en neige.
Hors du feu, ajouter au chocolat l’œuf, le jaune d’œuf, la Maïzena. Mélanger bien et ajouter délicatement (à la spatule) l’œuf monté en neige.

Beurrer un moule à charnière de 20cm. Y étaler l’appareil et enfourner pour une bonne dizaine de minutes.
Laisser refroidir.

Préparer le croustillant:
Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie, puis hors du feu y incorporer les amandes et noisettes concassées et 60g de Gavottes émiettées.

Démouler le biscuit, chemiser le pourtour du moule de film alimentaire, et replacer le biscuit dans le moule.

Etaler le croustillant sur le biscuit, en une couche (environ 1cm). Mettre au frais 30 minutes au moins.

Eplucher les poires et les débiter en morceaux de 1/2cm de côté. Râper le gingembre frais. Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède.
Faire cuire les poires 10-15 minutes (en fonction de la variété) dans le beurre avec le gingembre râpé, les raisins égouttés, et une pincée de sel. Elles doivent être cuites tout en gardant un peu de mâche.
Si les poires rendent beaucoup de jus, filtrer la compote après cuisson et faire réduire le jus (avec une cuiller à soupe de broyage d’amandes, facultatif) avant de le ré-incorporer à la préparation de poires.
Laisser refroidir. Poser une couche sur le croustillant et remettre au frais.

Faire fondre 220g de chocolat noir au bain-marie. Y râper 1/2 fève tonka.
Monter 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat (à la spatule).
Poser une couche de cette mousse sur le gâteau.
Mettre au frais pour 3 heures au moins.

Juste avant de servir, saupoudrer le gâteau de Gavottes émiettées grossièrement.

Voilà une association dont je raffole et que je tiens de ma maman! Les petits dès de mangue pas trop mure viennent réveiller par leur légère acidité et le contraste chaud-froid ce plat de pâte réconfortant…

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g de fusilli
- 2 gros blancs de poireaux
- 250g de bon jambon en bloc ou tranches épaisses
- 15cl de crème liquide
- 1/2 mangue (idéalement mure mais pas trop, avec encore un peu d’acidité)
- 30g de beurre salé
- un peu de cheddar, râpé épais(facultatif)
- sel, poivre, muscade, fleur de sel

Préparation:
Fendre les poireaux dans la longueur, puis les émincer en demi-rondelles de 3mm.
Découper le jambon en cubes de 0,5cm.
Faire de même avec la mangue. Réserver au frais.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et les poireaux à feu moyen, sans coloration, à couvert.
Saler, poivrer.
Quand les poireaux sont tendres, ajouter le jambon, 1/2 càc de fond de veau délayé et cuire encore quelques minutes.
Ajouter la crème, porter à ébullition, bien mélanger.

Cuire les pâtes très al dente (dans 1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâtes). Prélever une tasse d’eau de cuisson.

Égoutter grossièrement les pâtes, les mélanger aux poireaux dans la poêle sur feu vif, en remuant.
Ajouter un peu d’eau de cuisson pour que la sauce nappe bien les pâtes.

Servir sur assiettes chaudes, parsemer de mangue froide, de copeaux de cheddar, fleur de sel et bien poivrer.

Voilà une recette de gâteau au chocolat qui étonne par son mode de cuisson et qui fait son petit effet avec sa forme bien ronde nappée d’une belle couche de chocolat!
C’est une recette que j’ai découverte sur le blog d’Isa et qui m’a tout de suite donné envie de me laisser tenter; l’anniversaire n’étant qu’une excuse!
La cuisson à la vapeur donne un moelleux incomparable à la pâte, et avec une fine couche de confiture légère de groseilles rouges (du jardin de mon frangin) pour donner un petit peu de peps acidulé, c’était juste parfait!

Ingrédients:
- 150g de chocolat noir (Valrhona 66% pour moi)
- 75g de sucre roux
- 75g de beurre à température ambiante
- 120g de farine
- 20g de poudre d’amandes
- 1/2 sachet de baking powder
- 2 gros œufs
- 100ml de lait entier
- 1 petit expresso décaféiné (ou 1 càc d’extrait de café)
- 1 pincée de sel
Ganache:
- 100g chocolat noir
- 50gr sucre
- 15cl crème (30% minimum)

Préparation:
Beurrer un plat en Pyrex rond d’environ 15cm de diamètre.
Verser un fond d’eau dans une haute casserole; mettre à bouillir, couvert.

Faire chauffer le lait dans une casserole; y faire fondre le chocolat découpé en morceaux. Ajouter un expresso (déca!).
Pendant ce temps, fouetter le sucre avec le beurre, puis ajouter les œufs un à un pour obtenir un mélange homogène.
Mélanger farine, broyage d’amandes, et baking powder. Tamiser et incorporer au mélange sucre-beurre.
Ajouter le lait chocolaté et une pincée de sel; bien mélanger.
Verser dans le moule Pyrex. Couvrir d’un papier sulfurisé, et maintenir fermé à l’aide d’un élastique.
Déposer dans un panier à vapeur dans la casserole (à défaut de panier, un cercle emporte-pièce fera l’affaire!). Cuire à couvert à feu doux pendant 1:20 environ.

Laisser refroidir, démouler délicatement. Couper le gâteau en deux et tartine la base de confiture de groseilles (ou autre fruit rouge).

Réaliser une ganache en faisant fondre les ingrédients au bain-marie. Tartiner régulièrement le gâteau. Pour ce faire, j’ai posé le gâteau sur une assiette retournée, de façon à ce que l’excédent de ganache puisse couler des bords sans faire de paquets à la base du gâteau…

Décorer de perles de sucre, vermicelles, crème chantilly, bougies, etc…

Voilà une recette de pâtes qui fait la part belle à quelques ingrédients sélectionnés. Et comme c’est une recette du Chef Kasper Kurdahl il y a quelques petits détails qui font toute la différence: huile d’olive infusée au basilic et tomates-cerises en deux cuissons taillées pour épouser la forme des orecchiette ;-)
Un délice, bel équilibre entre l’huile parfumée, les pignons grillés, les câpres juste salés, la fraîcheur des tomates, et un trait de peps citronné!

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g d’orecchiette (ici multicolores, la version nature est parfaite aussi!)
- 450g de tomates-cerises
- 100g de pignons de pins
- 1 petite botte de basilic
- 1/2 litre d’huile d’olive (5 càs pour le plat, le reste pour d’autres cuissons)
- 2 càs de jus de citron pressé
- Sel, Poivre, piment d’Espelette (selon goût)

Préparation:
Chauffer l’huile d’olive à feu doux; y plonger les feuilles de basilic (en conserver quelques unes pour la déco). Cuire à la limite de l'ébullition une quinzaine de minutes (réduire le feu dès l’apparition des premières petites bulles sur les feuilles; ces dernières ne doivent pas frire, juste infuser). Couper le feu et laisser encore infuser 30 minutes, puis filtrer.
Couper les tomates-cerises en quatre (oui, quatre!), les épépiner.
Colorer les pignons sur une plaque à four à 160°; environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Cuire les pâtes très al dente dans de l’eau salée (5 litres et 10g de sel par 100g de pâtes sèches). En fin de cuisson, prélever une tasse d’eau de cuisson.

Dans une grande poêle, verser 5 càs d’huile infusée, 2 càs de jus de citron, et les pignons. Chauffer à feu moyen, ajouter la moitié des tomates. Mélanger, ajouter les pâtes.
Assaisonner
Monter le feu, remuer, ajouter un peu d’eau de cuisson pour que la sauce qui se forme nappe bien les orecchiette.
Quand les pâtes sont cuites, ajouter le reste des tomates, mélanger et servir sur assiette chaude avec quelques feuilles de basilic, fleur de sel, et piment d’Espelette.

Source: Kasper Kurdahl @ Mmmmh! - Académie Vers les Etoiles II

J’ai découvert récemment les émissions culinaires de David Rocco sur Escales, et notamment la recette de Tante Carolina de pâtes aux courgettes frites et menthe fraiche. Simple, bon et surprenant, la menthe contrastant joliment avec la douceur des courgettes frites à l’huile d’olive. A réaliser idéalement avec des courgettes gorgées de soleil (les siciliennes de David avaient l’air délicieuses!)…

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g de spaghetti
- 2 courgettes
- 2 càs de câpres au sel
- 1 petite botte de menthe
- huile d’olive pour frire

Préparation:
Rincer les câpres en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Les hacher grossièrement.
Emincer finement la menthe.
Couper les courgettes en rondelles épaisses (1 bon cm).
Les faire frire dans un bain d’huile d’olive dans une poêle, des deux côtés.
Cuire les pâtes très al dente dans une bonne quantité d’eau salée (1 litre et 10g de sel par 100g de pâtes sèches). En fin de cuisson, prélever une tasse d’eau de cuisson.

Dans une poêle, chauffer les courgettes grossièrement égouttées. Saler.
Ajouter les pâtes al dente. Terminer leur cuisson dans la poêle, sur feu vif, en remuant et en ajoutant une petite tasse d’eau de cuisson des pâtes.
Ajouter les câpres, mélanger.
Ajouter la menthe, mélanger et servir sur assiette bien chaude.

Pour la Ronde de ce mois c’est chez Secret Sucré Gourmand que j’ai choisi une recette. Ce joli blog exclusivement sucré propose une belle sélection de douceurs et notamment de gâteaux algériens… une très bonne occasion pour cuisiner ces desserts dont je raffole!

La recette est assez simple, mais le maniement de la pâte à Ktayef est plutôt délicat! C’est la seconde fois que je m’y essayais, et cette fois encore j’ai gâché une bonne partie de la pâte en la démêlant! Les fils de pâte sont vendus en emballage très compact, sous vide, et je n’ai manifestement pas encore trouvé le truc pour les démêler en beaux écheveaux sans en casser la moitié… Comme la pâte filo, la pâte à Ktayef sèche très vite, il ne faut dont pas traîner pour la mettre en forme!

Cette recette m'a permis de faire une découverte très intéressante: je ne connaissais pas le "smen" et j'ai passé une matinée à en chercher dans les épiceries et boulangeries arabes de Bruxelles... après avoir aperçu la version industrielle, j'ai finalement rencontré un pâtissier adorable chez qui un gros pot de smen 'maison' trônait sur le comptoir. Il m'a expliqué que c'était une recette de famille, du beurre laissé à température ambiante qui 'mûrit' depuis un an, qu'il en connaissait des vieux de 13 ans, et que j'y aille mollo sur les quantités!  …et en effet, ça embaume autant que notre célèbre fromage de Herve, et c'est pas peu dire!

Je suis curieux de découvrir ce que Jen de La Cuisine Quotidienne aura pioché sur mon blog…

Les Ktayef de Secret Sucré Gourmand:
Ingrédients:
- Pâte de ktayef.
- 150g d’amandes en poudre.
- 1 cuil à soupe sucre semoule.
- ½ cuil à café de smen.
- 100g de beurre fondu.
- Eau de fleur d’oranger.
- Zeste d’un demi citron.
- Pistaches concassées.
- Décoration : Quelques amandes et pistaches.

Préparation:
La farce :
Mélangez les amandes avec le sucre, le zeste, le smen  ramassez avec l’eau de fleur d’oranger.
Réservez.

La pâte ktayef :
Faire fondre le beurre.
Ouvrez   la pâte de ktayef  (cheveux d’ange) sur le plan de travail en longueur,  formez des nids.  
Déposez les sur une plaque de four, badigeonnez bien les nids avec le beurre fondu a l’aide pinceau.
Remplissez  les fonds de nids avec la farce d’amandes.

Faire cuire les nids a 140c°  en surveillant la cuisson,  jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dés la sortie du four arrosez les avec du miel.
Garnissez les avec le pistaches concassés et pistaches entiers, une amande.

Pour changer des chips à l'apéro, j'aime réaliser des dip dans lesquels tremper des morceaux de tortilla grillées, ou la très bonne focaccia à l'huile d'olive bio de Delhaize.

Cette fois j'ai plus ou moins suivi la recette de Mmmmh! (Académie Méditerranéenne) pour réaliser un caviar d’aubergines (melitzanosalata) et le résultat était vraiment excellent, pas trop gras, pas trop aillé, et très, très onctueux. Alors je partage!

Ingrédients:
- 3 aubergines moyennes
- 1 petite gousse d'ail (pas plus!) pelée et dégermée
- 2 càc de jus de citron
- 1/2 càc de cumin en poudre
- 1/2 càc de piment d'Espelette
- Sel et poivre
- Huile d'olive

Préparation:
Poser les aubergines entières sur la grille du four préchauffé à 180° pour environ 30 minutes. La peau doit être noircie et sèche, la chair tendre.
Laisser refroidir, couper en deux et recueillir la chair à l'aide d'une cuiller.
Laisser la chair égoutter 20 minutes dans un chinois.

Mixer finement tous les ingrédients. Ajouter environ 10 cl d'huile d'olive, en plusieurs fois, jusqu’à la consistance voulue (onctueux et pas trop gras). Rectifier l'assaisonnement.
Réserver couvert, et idéalement pas au frigo, jusqu'à l'heure de l'apéro!

Note: On peut varier les plaisirs en rajoutant du tahini (pâte de sésame), une tomate (pelée, épépinée), un petit oignon ou des jeunes oignons, des amandes, de la coriandre en grains concassée, …

Le Saveurs de ce mois proposait une recette de velouté de poireaux -pommes de terre au saumon fumé qui m’a bien inspiré pour réaliser une entrée en (grande) verrine et mettre en pratique les tours de mains découverts avec Sandro et Kasper pour la déco.
Au final, une très chouette entrée, les saveurs du poireau et du saumon fumé se mariant à merveille, le bouillon bio m’a semblé apporter un réel plus au plat (par rapport aux cubes L….g, je veux dire), et l'espuma au saumon, frais et aérien, apportait une note de fraîcheur bienvenue!

Ingrédients:
Pour le velouté:
- 4 poireaux
- 4 pommes de terre farineuses (Bintjes)
- 1,5 litre de bouillon de légumes à base de cubes bio
- 200g de saumon fumé
- 30g de beurre
- Sel et poivre

Pour l'espuma:
- 10cl lait demi-écrémé
- 20cl crème
- 100g de saumon fumé

- 2 feuilles de riz
- 50g de bacon
- 1 blanc d’oeuf

Préparation:
Laver et émincer grossièrement les poireaux, parties blanches et vert clair uniquement. Réserver quelques feuilles vert foncé. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Dans une casserole, faire revenir les poireaux et les pommes de terres quelques minutes dans le beurre, sans coloration.
Ajouter le bouillon (chaud), sel et poivre.
Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes (tester la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau).
Mixer les légumes finement avec 150g de saumon fumé. Détailler le reste de saumon en lanières (2-3cm de long).
Réserver au chaud.

Pour l'espuma: faire chauffer les liquides avec le saumon grossièrement coupé jusqu’à ébullition. Couper le feu, assaisonner, et laisser infuser 15 minutes. Filtrer.
Verser dans un siphon, charger une cartouche de gaz, secouer, réserver au frais.

 

Pour les croustillants au bacon (merci Sandro):
Faire sécher le bacon au four à 100° (20-30 minutes environ); le hacher finement.
Tremper les feuilles de riz quelques instant dans un bain d’eau chaude pour les ramollir. Poser sur un tissu humide et découper des bandes de 3cm par 12cm.
Poser une bande sur du papier cuisson (sur plaque à four), badigeonner de blanc d’oeuf, superposer une seconde bande, couvrir de blanc d’oeuf et émietter du bacon par dessus. Réaliser autant de montages que d’invités.
Passer au four chaud (180°) quelques minutes.

Pour les croustillants de poireaux (merci Kasper):
Ébouillanter le bout vert des feuilles de poireau environ 30 secondes. La feuille doit se dédoubler facilement. A l’aide d’un couteau, ouvrir la feuille en deux. Avec le dos su couteau, gratter les ‘fils’ de la feuille.
Badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Poser sur plaque et papier sulfurisé et passer quelques minutes à four chaud (180°) en surveillant la cuisson. La feuille doit être sèche, rigide, mais pas brûlée!

Montage:
Déposer quelques lanières de saumon au fond de la verrine. Couvrir de velouté chaud (mais pas bouillant), puis d'espuma. Décorer avec les croustillants.

Un plat classique de la cuisine espagnole, dont les parfums et saveurs complexes sont principalement apportés par la multitude d’ingrédients qu’on peu y mettre: chorizo, crustacés, poulet, poivrons, petits pois… et une pointe de safran pour parfumer l’ensemble. Après avoir découvert la recette lors de l’Académie Méditerranéenne de Sergio il me tardait de la refaire pour un dîner de famille. Les proportions sont donc pour une bonne dizaine de personnes, et une poêle à paella grand format n’est pas un luxe!

Ingrédients (pour 10-12 personnes)
- 2l (environ) de bouillon de volaille maison (Poule ou os de poulet, oignons piqués de girofle, carotte, céleri, origan frais, queues de persil, poireau, laurier)
- 5 càs huile d’olive
- 2 oignons émincés
- 2 poivrons rouges (ou rouge et vert)
- 1kg de riz à paella
- 1kg tomates
- 250g de chorizo (doux ou piquant, selon goût!)
- 350g de petits pois frais ou surgelés
- 1 encornet frais
- 500g de gambas décortiquées
- 1kg de moules
- 2 poignées de coquillages frais (palourdes, coques)
- 10 pilons de poulet
- 0,350g (3 doses)
- Sel et poivre

Préparation:
Épépiner les poivrons et les couper en fines lanières.
Monder, épépiner, et hacher grossièrement les tomates.
Couper le chorizo en cubes ou demi-tranches épaisses.
Gratter et laver les coquillage.
Parer et bien lever l’encornet. Ne garder que le corps et le découper en anneaux.

Chauffer le bouillon.
Dans une poêle à paella, faire brunir les pilons de poulet de tous côtés. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter 4 càs d’huile d’olive et faire fondre les oignons émincés sans coloration.

Ajouter le riz et cuire quelques minutes en veillant à enrober chaque grain de matière grasse.

Ajouter les tomates, les poivrons, les pois, le chorizo et les crustacés (terminer par les coquillages). Déposer les pilons de poulet.

Mouiller généreusement de bouillon.
Cuire une vingtaine de minutes à feu doux en couvrant la poêle de papier aluminium et en veillant à ce que le fond n’accroche pas. Ajouter du bouillon au besoin.
En fin de cuisson, diluer le safran dans quelques cuiller d’eau tiède et verser sur le plat.

Lorsque le riz est cuite, vérifier la cuisson des pilons (au besoin, faire sauter encore quelques minutes dans une poêle séparée), et retirer les demi-coquilles vides des coquillages.

Source: http://www.mmmmh.be/recettes/detail/n/Paella_valenciana/id/1660/

Un dessert ultra-simple, vite fait et très frais que j’ai découvert sur le site des Filles et que mon ket raffole! Légèrement modifiée parce que je préfère le fromage blanc au yaourt et avec moins de sucre. C’est aussi la version glacée et meringuée du dessert fétiche de ma grand-mère (framboises, fromage blanc, crème fraîche, sucre et sucre vanillé), alors… j’adore!

C’est bon avec des framboises fraîches, ça marche très bien avec des surgelées de bonne qualité; idem pour la meringue que je remplace parfois par des chutes de macarons; on peut décorer d’un peu de muesli toasté (pour un effet ‘Frusi’), et alterner les couches avec et sans framboises pour la déco de la verrine, et évidemment ça marche avec d’autres fruits!

Ingrédients (pour une dizaine de petites verrines):
- 10 cl de crème liquide à fouetter
- 500 g de fromage blanc (entier ou demi-écrème)
- 100 g de sucre
- 1 grosse meringue artisanale ou une dizaine de petites
- 200 g de framboises (fraîches ou surgelés)

Préparation:
Battre la crème en chantilly.
Couper grossièrement les framboises, en en gardant une dizaine pour décorer.
Mélanger les framboises, le sucre, le fromage blanc, et incorporer la crème chantilly.

Couper la meringue en gros morceaux.

Dans chaque verrine, déposer une couche du mélange, un morceau de (ou une mini) meringue, puis encore une couche de mélange pour noyer la meringue. Décorer d’une framboise et/ou de petits morceau de meringue.

Couvrir d’un film, et congeler (au moins 3 heures).

Sortir du congélateur environ 30 minutes avant de servir (ou passer 30 secondes au micro-ondes, puissance moyenne).

Source : Les Filles Plaisirs Culinaires

Françoise et Edda ont récemment publié des recettes de poulet cuit au four à basse température, et j’ai voulu m’y essayer aussi! Et c’est vrai que ce mode de cuisson, si on a le temps de le pratiquer (compter 1h30 de cuisson), donne à la volaille un moelleux incomparable et une cuisson parfaitement régulière.

Mon fils m’ayant ramené des noisettes fraîches de la cour de récré (!), je les ai grillées et incorporées dans une farce à base de fromages frais et épinards, ainsi que dans les champignons qui accompagnaient ma volaille. Avec une purée ‘Robuchon-style’ à l’huile d’olive et ail rôti, on s’est régalés!

Ingrédients:
Pour la farce (pour environ 8 pièces de poulet)
- 8 filets ou cuisses de poulet
- 300g d’épinards frais
- 200g de ricotta fraîche
- 50g de Philadelphia à l’ail
- 100g de champignons
- 50g de noisettes

Pour les accompagnements:
- 5 grosses pommes de terre
- 5 gousses d’ail rôties à l’huile (*)
- Huile d’olive (ayant servi à la cuisson de l’ail)
- Beurre froid en morceaux (250g de beurre et huile pour 1kg de pommes de terre)
- Lait entier (350g par kg de pommes de terre)
- 350g de champignons
- Beurre clarifié
- 30g noisettes

Préparation:

Préchauffer le four à 75°.

Préparer la farce:
Faire griller les noisettes (toutes), les frotter dans un linge si elles ne sont pas déjà émondées pour en enlever les peaux. Hacher grossièrement.
Cuire les épinards à l’huile d’olive; assaisonner; les hacher grossièrement au couteau. Faire de même avec les champignons.
Mélanger les fromages, les épinards, champignons et noisettes; saler et poivrer généreusement.

J’ai fait deux préparations pour la volaille: cuisses désossées (avec peau) et filets (sans peau). Les cuisses sont plus moelleuse mais plus grasses; les filets sont très tendres mais légèrement croûtés à l’extérieur: j’opterai pour la version “filet avec peau” la prochaine fois!
Dans tous les cas, étaler la viande côté peau vers le bas sur une planche, couvrir d’un film et aplatir précautionneusement (à défaut d’un ustensile approprié, un maillet en caoutchouc fait l’affaire!) afin d’obtenir un morceau de largeur et d’épaisseur régulière.
Tartiner la volaille d’une belle couche de farce; rouler serré. Éventuellement ficeler ou fermer la roulade à l’aide d’un cure-dents. Assaisonner.

Poser sur une plaque à four huilée et enfourner pour environ 1h15/1h30 à 75° (j’ai également fait une fournée de 1h10 à 100°, résultat similaire); tourner d’1/4 de tour toutes les 20 minutes. Vérifier la cuisson sur un échantillon, ou à l’aide d’une sonde (62° à cœur). Pour les morceau avec peau, dorer la peau à la poêle ou à four chaud quelques minutes supplémentaires.

Préparer la purée: Cuire les pommes de terre  en chemise dans une grande cuisson d’eau salée (10g par litre). Les peler et passer la chair au moulin à légumes. Ajouter la chair des gousses d’ail rôties, pressée.
Faire ‘sécher’ la purée dans une casserole, quelques minutes, en mélangeant avec une spatule. Faire bouillir le lait.
Ajouter le beurre froid en morceaux, l’huile parfumée à l’ail rôti, et le lait chaud. Tamiser. Saler et poivrer.
Cuire les champignons à la poêle avec 4-5 càs de beurre clarifié et quelques noisettes grillées réduites en fine poudre.

Trancher les roulades et servir sur assiette chaude, décorer de noisettes grillées concassées et d’huile à l’ail rôti.

(*) Dans un poêlon; répartir des gousses d’ail non épluchées, et couvrir d’huile d’olive. Faire cuire à petit bouillon une petite heure. Mettre les gousses en pot avec l’huile filtrée, et récupérer l’excédent d’huile pour des cuissons ultérieures.

Je cuisine la patate douce depuis peu, et Sylvain proposait récemment sur son blog Un Peu Gay Dans les Coings une recette très originale à laquelle je n’ai pas résisté longtemps! Une recette traditionnelle japonaise qui sublime la texture tendre et le goût doux et sucré de ces patates, pour un plat finger food que j’ai finalement servi en accompagnement d’une volaille.

La recette proposée par Sylvain donc, issue du livre de cuisine végétarienne japonaise "Kansha" de Elizabeth Andoh:

Ingrédients:
- 2 patates douces, coupées en morceaux irréguliers de 2-3 cm
- 90g de sucre
- 60ml d'huile végétale
- 2 càs d'eau
- 1 càc de sauce soja
- 1 càc de vinaigre de riz
- 1/2 càc de sel
- Sésame noir

Préparation:
Peler et couper les patates en morceaux irréguliers de 2-3cm.

Dans une grande sauteuse, mélanger huile, sucre, eau, sauce soja, vinaigre et sel. Chauffer, mélanger, et au premier bouillon rajouter les patates douces en une seule couche.
Couvrir avec un rond de papier sulfurisé, sur les patates douces (*).
Laisser mijoter 3 minutes, puis couvrir la sauteuse d’un couvercle (sans enlever le papier).

Cuire encore 10 minutes environ; tester la cuisson des patates avec un cure-dent ou une pointe de couteau.

Enlever les couvercles et cuire encore 5 minutes pour épaissir et caraméliser la sauce.

Disposer les morceaux de patate douce égouttés en une couche sur une assiette, résister (ou pas) à la tentation de terminer la sauce caramélisée à la petite cuiller, et saupoudrer de sésame.

Déguster tel quel, ou en accompagnement. J’ai servi ces Daigaku Imo avec de la volaille marinée dans un mélange de vinaigre de riz, soja, sucre, sel et poivre, et du riz japonais aux algues Kombu.

(*) Pour réaliser un beau ‘couvercle’ en papier sulfurisé: découper un carré de papier, le plier en 4, puis en tenant le carré par la pointe sans ouverture, plier plusieurs fois en deux jusqu’à obtenir un triangle fin et pointu. Poser la pointe du triangle au centre de la poêle, marquer le point où la base du triangle rencontre le bord de la poêle, et déchirer l’excédent à cet endroit. Déplier, vous devriez obtenir un cercle de la taille de la poêle! La prochaine fois, en images, ce sera plus parlant!!!

Source: http://gay-dans-les-coings.blogspot.com/2011/09/daigaku-imo-patate-douce-frite-et.html

J’ai eu le privilège de visiter les ateliers de la biscuiterie Dandoy, à l'initiative de Francoise et en compagnie de quelques amis blogueurs Belges (Françoise et Fabrice) et Français (Pascale et Edda) invités pour l'occasion.
Bruxellois d'origine, j’apprécie Dandoy depuis ma plus tendre enfance, pour leurs speculoos bien sur, mais surtout pour les pains d'amandes que mes deux grands-mères ne manquaient jamais de sortir à l'heure du café... ou à toute heure d'ailleurs pour faire plaisir au gourmand que je suis!

Les atelier Dandoy se trouvent près de la rue Dansart, à l'ombre de quelques gros immeubles, et ils passeraient totalement inaperçus si une douce et chaude odeur de pain épicé ne s'en échappait! C'est M. Bernard Helson, actuel directeur de cette entreprise familiale, qui nous a chaleureusement accueillis, en compagnie de son chef d'atelier Salem Sassi. Monsieur Helson est le descendant par alliance d'une longue lignée de Dandoy, dont Jean-Baptiste fonda l'entreprise en 1829. Le caractère familial et artisanal de l'entreprise transparait d'emblée lorsqu'on y pénètre, ainsi que l'ambiance de travail chaleureuse et la bonne humeur du personnel. Une quinzaine de personnes occupaient les ateliers lors de notre visite, et prennent en charge la majorité des tâches de l'atelier, du travail de la pâte jusqu'à l'emballage, réalisés manuellement tout comme bon nombre des étapes du processus.

Nous découvrons d'abord le travail de la pâte feuilletée qui est tourée entièrement à la main, enduite de sucre à gros cristaux, puis formée et découpée en double boucle pour, après cuisson, prendre la forme caractéristiques des biscuits 'palmiers' bien connus.

De même la pâte à speculoos est préparée sur place, sous la supervision de Salem qui s'assure du bon équilibre des épices et de la parfaite consistance de la pâte. Nous apprenons qu'il faut 1/3 beurre, 1/3 de farine et 1/3 de sucre pour réaliser cette pâte, additionnée de cannelle et de girofle moulue et éventuellement d'un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée. M. Helson nous explique qu'il fait confiance depuis des décennies à quelques fournisseurs sélectionnés, notamment un épicier hollandais pour la fourniture des épices indispensables à la réalisation d'un speculoos de qualité.

  
Une fois la pâte mélangée et pétrie, elle est vigoureusement enfoncée dans des moules en bois, à grands renforts d’huile de coude pour les pièces les plus volumineuses! Les pièces en bois sculpté sont soit des moules traditionnels (St Nicolas sous toutes ses formes...), soit des commandes destinées à former des speculoos publicitaires par exemple. M. Helson fait confiance à des artisans français pour la réalisation de ces moules. Pour les commandes plus importantes, une presse rotative permet de réaliser plus rapidement de petits sujets.

L'atelier possède encore un immense four 'tunnel' à tapis d'une dizaine de mètres de long, dans lequel une partie de la production est réalisée. Les plaques de cuisson sont enfournées d’un côté du tunnel et transportée à travers la longueur du four sur un tapis roulant. Nous assisterons notamment à la cuisson des Pains à la Grecque, et pourrons en déguster à la sortie du four... Ce pain, dont le nom vient d'une déformation brusseleir de "Volvengracht" (rue Fossé-aux-Loups) n'a de Grec que le nom, et est une longue bande de pâte à pain additionnée de lait, beurre et cannelle, recouverte de grosses perles de sucre, et cuite sur une plaque bien beurrée pour assurer une belle caramélisation de l'ensemble... un délice fondant et croquant ou beurre, caramel, et épices explosent en bouche.

Les produits phare de l’entreprise sont le spéculoos, le pain d’amandes, et le pain à la Grecque, mais on trouve également dans les sept boutiques de la marque des palmiers, sablés au thé ou citron, langues de chat, florentines, … et quelques autres spécialités ‘historiques’ de la maison telles les biscottes sont encore fabriquée pour l’utilisation quasi-exclusive de quelques clients de très longue date.

   

L'atelier est à taille humaine et a été mis aux normes les plus strictes, mais ne peut plus assurer la demande toujours croissante pour les beaux produits de cette entreprise familiale. M. Helson envisage donc sérieusement de déménager la production dans un atelier plus spacieux, tout en veillant à conserver les caractéristiques familiales, artisanales, et la haute qualité des matières premières qui se retrouvent indiscutablement dans la qualité des produits proposés. C’est un projet qui, tout comme le rajeunissement de l’image de la marque, devrait aboutir à la fin de l’an prochain.

C’est certain en tout cas, cette année j’aurai une pensée toute particulière pour les artisans de cette entreprise familiale quand je croquerai le spéculoos que le Grand Saint m’aura apporté ;-)

Voilà une recette indienne d’Apolina Fos qui avait fait un véritable tabac auprès des blogueurs présents à sa démo lors du Salon du Blog Culinaire de Bruxelles. Je n’avais pas eu l’occasion d’y assister, mais quand Apolina a publié sa recette, je n’ai pas pu résister longtemps à l’envie de gouter… et effectivement, c’est une merveille! Une croûte de viande au gingembre et feuilles de cari cache un coeur moelleux et parfumé de paneer (un fromage indien doux) et crème de noix de cajou parfaitement épicés… un régal que j’ai accompagné de riz aux épinards et épices indiennes pour en faire un copieux déjeuner!

La recette d’Apolina: Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et au paneer
Ingrédients :
Pour le chutney:
- 1 tasse de noix de cajou
- 1 piment rouge, séché
- ½ càc de cumin
- 1 càs de jus de citron
- Sel
Pour la farce :
- 250g de paneer, râpé
- 100 ml crème
- ½ càc d’ajwain
Pour les boulettes :
- 500g viande hachée
[Boeuf ou mélange boeuf/veau/porc en fonction de la texture recherchée. Ma préférence: 50 Boeuf/25 veau/ 25 porc]
- 10 feuilles de curry, coupées
- 1 échalote, hachée
- 1 œuf
- 1 càc de poivre
- 1 càs de gingembre râpé
- Sel
- Bain de friture

Préparation:
Faire tremper les noix de cajou dans l’eau bouillante pendant une heure. [Faire bouillir l’eau, y déposer les noix, couper le feu et laisser reposer une heure]
Laisser refroidir et puis mixer avec les autres ingrédients du chutney.
Mélanger le chutney avec les ingrédients de la farce.
Mélanger ensemble tous les ingrédients pour les boulettes.
Prendre environ la taille d’un citron du mélange de boulettes et faire une espèce de tasse.
Remplir avec une càs de farce et recouvrir avec la viande.
Passer dans un bain de friture pas trop chaud (environ 160°C).
Les boulettes peuvent fissurer mais ce n’est pas grave la farce est assez solide pour rester à l’intérieur.

Pour le riz à l’indienne:
Cuire 200g d’épinards frais à la poêle; réserver.
Mettre une càs d’huile d’arachides dans le rice cooker (ou un poêlon), avec un demi-oignon émincé, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre en poudre, sel et poivre.
Quand les oignons sont translucides, ajouter deux tasses de riz Basmati et trois tasses d’eau.
Lorsque le riz est cuit, ajouter les épinards et une poignée de noix de cajou (préalablement frites dans le bain de friture des boulettes, et bien égouttées). Rectifier l’assaisonnement.

Source: http://bombay-bruxelles.blogspot.com/2011/09/boulettes-farcies-au-chutney-de-noix-de.html

Pour ma seconde participation à la Ronde Interblog, c’est sur le blog Chez Marie et Esmeralda que j’ai pêché une sympathique recette de guacamole! C’était une occasion unique de cuisiner les piments chipotle ramenée du Guatemala il y a déjà deux ans, et d’utiliser ce guacamole en accompagnement d’un de mes plats ‘fétiches’, un chili con carne dont je vous ai récemment parlé!
Au final, un guacamole très frais, avec une bonne structure parce qu’il n’est pas mixé, et le goût fumé et peu piquant des chipotle…

Je suis curieux de voir ce que Stéph de Ma Maison Pain d'Epices aura choisi sur mon blog…

Voici donc la recette de Guacamole de Marie et Esmeralda:

Ingrédients:
- 3 gros avocats biens mûrs
- 1 épi de maïs
- 2 càc de piments (secs) Chipotle émincés
- 2 tomates
- 2 citrons verts
- 1 oignon
- 3 branches de coriandre
- 1 càc de cumin moulu
- 1 càc de vinaigre de vin rouge
- 2 càs d’huile d’olive

Préparation:

Faire rôtir l’épis de maïs et le laisser refroidir.
Couper les avocats en petits dés.
Émietter les grains de maïs.
Emincer le piment et l’oignon.
Ciseler finement la coriandre.
Peler, épépiner et couper en petits dés la tomate.
Presser les cintrons pour recueillir le jus.
Mélanger tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement et réserver au froid.

Mon cher frère et sont amie m’ont fait un très très beau cadeau pour mon récent passage à la dizaine supérieure: une visite gastronomique à l’Air du Temps, le restaurant doublement étoilé de Sang-Hoon Degeimbre… dont je rêvais depuis longtemps de découvrir la cuisine.

L’Air du Temps se trouve à Noville-sur-Mehaigne, à une quarantaine de minutes de Bruxelles. La façade sobre de la maison qui l’abrite ne laisse que très peu présager des merveilles qui sont concoctées dans ces cuisines.
L’intérieur est clair, minimaliste, avec une salle en demi-cercle bordée d’une baie vitrée donnant sur une petite cour et de l’autre une grande vitre laissant apercevoir l’activité de la cuisine.

Nous avons été accueillis par un personnel de salle stylé, attentionné et extrêmement sympatique, avec un petit verre d’eau de fleur de fenouil, surprenant et très rafraichissant. Sur la table trônait une grande tuile de pain au maïs grillé, dans son présentoir en pierre noire.

Trois menus nous sont proposés: un menu ‘lunch’; le menu “Genèse” qui, outre les mise-en-bouches et bouchées, offre quatre services; et le menu “Saveurs et Modernité” qui propose 7 services. On n’a pas tous les jours vingt ans, nous opterons pour ce dernier!

Et nous n’avons pas été déçus!

Nous avons eu droit à une succession de plats - 22 pièces d’après mon frangin, moi j’ai arrêté de compter! - plus originaux et mieux travaillés les uns que les autres. Des assiettes (ou verrines) superbes, colorées, rehaussées d’herbes et fleurs fraiches, où chaque élément a été travaillé individuellement pour s’intégrer dans des compositions parfaitement équilibrées.
Contraste des matières entre le coquillage et les céréales soufflées; harmonie des goûts surprenante entre une mousse de foie gras et des cubes d’anguille fumée; surprise lorsqu’il est question de déguster un terreau d’olives et de pain grillé; déclinaisons sur un un produit quand le porc, le chou ou la betterave nous sont présentés déclinés de quatre façons, quatre cuissons, quatre structure et au final quatre saveurs étonnement différentes. Un régal pour les papilles, et pour les yeux aussi, tant la composition de chaque assiette nous émerveille…

J’avais entendu parler de Sang-Hoon Degeimbre comme d’un apôtre de la cuisine moléculaire, et je m’attendais à une démonstration fumante et espumante… Nous avons plutôt été conquis par des plats dans lesquels les techniques moléculaires sont mises au service de la créativité du cuisinier et s’effacent, presque invisible, pour aider à donner corps et structure aux concentrés de saveurs qui composent ces plats.

Notre dégustation a commencé par une petite salade de Coques et palourdes tièdes, accompagnées d’un léger bouillon iodé et de céréales soufflées et grillées.
Ensuite, des Grissins enroulés d’une feuille de sésame imprégnée et pickles de rose. 

Puis une Crème figée / Poire / Jus d’herbes aromatiques, surmontés d’une amande fraiche.
Navet tendre / Ruban / Terreau d’olives: une étonnante composition potagère, où les navets déclinés en pickles et en fine tranches aromatisées d’herbes fraiches sont présentés dans un terreau d’olives noires et de pain grillé.

Après cet assortiment de ‘snacking’, nous avons dégusté une première bouchée de Mousse de foie gras / Anguille fumée / Pomme à l’anis / Lait de poule au sésame et miel. Un pur délice. La mousse de foie gras est onctueuse à souhait, douce et absolument pas écœurante; l’association avec le lait de poule (un bouillon de volaille réduit et allongé de lait), la fraicheur de la pomme et la saveur fumée de l’anguille est juste parfaite!

L’Oeuf coque / Sabayon au madère et sirop d’érable / Réduction de ponzu nous a également conquis, certainement une de nos réalisations préférée de ce menu. On découvre les couches successives en plongeant le ‘petit soldat’ grillé dans cet œuf coque original, où le jaune d’œuf se marie avec un sabayon crémeux et les saveurs sucrées du sirop d’érable, relevés par la légère acidité de la réduction de ponzu (un vinaigre japonais à la sauce soja et citron yuzu).

Après ces mise-en-bouches, la dégustation dégustation proprement dite se composait de sept plats:

Courge et Iode: Trois huitres perle blanches imprégnées au champagne, surmontées de lard de colonata relevé par une goutte de piment coréen, le tout présenté sur une mousseline de bleu de hubbard (une courge) et agrémenté d’une rapée minute de citron Kafir. Cette fois encore le mariage des saveurs est subtil et parfaitement maitrisé.

Ensuite, Chou Chou Noix, une déclinaison de cinq choux (de Milan, rave, chinois, frisé, et en kimchi), accompagnés de sardines acidulées, de noix fraiche, d’oeufs de saumon et de poisson volant au wasabi, ainsi que d’une jolie écume de beurre noisette. Un plat très graphique en plus d’être succulent.

Wine Pairing est un émincé de homard breton accompagné d’une confiture de rose, de meringue mousseuse à la réglisse, de salicornes et d’oignon ‘brûlé’, agrémenté au dernier moment d’un jus fumé à la vanille…

Terre Nourricière est une déclinaison sur la betterave - jaune, rouge et Chioggia - chacune subissant une cuisson différente et accompagnées de chips de peau de volaille, de délicates meringues, d’émincé de volaille et d’un jus de betterave fumée et framboise.

 

Nous terminons cette dégustation salée par un Petit Cochon: quatre cuissons de porcelet accompagnées d’une gelée de céleri, de céréales soufflées, de tomates-cerises ‘surprise’, et d’un jus au gingembre.

Le menu “Saveurs et modernité” se termine bien entendu sur une note sucrée avec deux douceurs très complémentaires, la fraicheur du dessert aux pommes succèdent à la force du chocolat.

Cacao est une soupe de chocolat Manjari (Valrhona 64%), accompagnée d’une glace aux dattes presque tiède, onctueuse, d’une mini-boule de Berlin et ‘mouchoir’ de cacao amer.

Pour terminer, Crêpe Normande est une variation sur la pomme accompagnée de petites crêpes, d’un sorbet de pommes caramélisées, de dentelles à la cannelle, et de boutons de beurre à la pomme verte. Un dessert rafraichissant et encore une fois une subtile déclinaison d’un produit de saison, parfaite conclusion de ce repas.

Si j’en suis resté là de mes photos, la dégustation ne s’est elle pas terminée si tôt… Outre les mignardises qui accompagnaient notre café, nous avons encore dégusté une sucette aérienne, un fragile mini-cône glacé de pâte au yahourt, mousse au yahourt et sorbet intense aux fruits rouges, ainsi qu’une démonstration de cuisine moléculaire pure: une mousse au chocolat et arachides plongée dans l’azote liquide fumant sous nos yeux et rappelant un snickers glacé et fumant!

Nous terminons ce repas émerveillés, charmés par tant de saveurs nouvelles et inattendues…. avec déjà l’envie d’y revenir très vite!

Les empanadas, c’est un peu comme les croustillants de mon billet précédent, sur un mode sud-américain: on y enferme une bonne petite chose un peu relevée, on dore, on cuit, et hop dans le boîte à pique-nique!! Pour le coup, c’était hop sur le buffet de l’anniversaire de Pat (c’est la dernière, promis!)… et zut j’ai oublié d’en faire une photo; ci-dessus donc la photo du cours de Sergio (Académie Méditerranéenne chez Mmmmh!) qui nous a enseigné cette chouette préparation ;-)

La pâte à base de farine de maïs seule étant très difficile à manier, j’y ai rajouté un peu de farine blanche… ce qui n’enlève pas grand chose au bon goût de maïs qui se marie si bien avec une préparation sud-américaine: thon-tomates-poivrons pimenté, et aussi chili con carne dont je publierai bientôt la recette.

Ingrédients:
- 250g de farine de mais (harina pan)
- 125g farine courante
- 1 boîte de thon au naturel (250-300g net)
- 300g de mélange de poivrons en cubes surgelés, ou 2 poivrons coupés en dés
- 1 oignon
- 2+1 oeufs
- 2 gousses d’ail
- 1 piment doux
- 1 petit piment piquant (oiseau)
- 1/2 botte de persil plat
- 350g de bonnes tomates en cubes (genre Elvea, Cirio)
- Sel, poivre.

Préparation:
Mélanger les farines avec 375g d’eau et deux pincées de sel. Pétrir à la main pendant une dizaine de minutes.
Laisser reposer au frigo, enveloppée dans un film plastique, 10 minutes minimum.
Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte à 1-1,5mm à la machine à pâtes. Découper des ronds de 10cm à l’emporte-pièce.

Cuire deux oeufs 9-10 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidir et écaler.

Dans une poele huilée, faire revenir les poivrons. Réserver.

Dans la même poele, faire fondre l’ail et l’oignon émincés. Ajouter les tomates et les piments émincés, et cuire une petite dizaine de minutes. Assaisonner.
Ajouter le persil ciselé, et cuir encore quelques minutes.

Hors du feu, ajouter les oeufs durs écrasés et le thon. Bien mélanger en écrasant un peu. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 240°.

Prélever une cuiller de préparation et la déposer au centre d’un cercle de pâte. Replier et souder la pâte (s’aider d’une fourchette ou d’une roulette crantée pour souder les bords).

Mélanger un oeuf à 2 càs d’eau, et utiliser ce mélange pour dorer les chaussons.

Disposer sur une plaque à four et cuire 5-7 minutes jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorés.

Source: Académie Méditerranéenne @ Mmmmh!

J’ai toujours un peu de pâte filo ou brick au frigo, parce qu’on peut à mettre plein de bonnes petites choses, travaillées ou restant d’un précédent repas, plier, dorer avec un peu de beurre fondu ou d’huile, les passer au four pour les rendre croustillants, et hop, parfaits sur un buffer “finger food”, sur le pouce avec une salade, en pique-nique ou pour un brunch!

Cette fois, un mélange simple et classique de ricotta et d’épinards, agrémentés de pignons grillés. Pour le buffet d’anniversaire de Pat? Allez!

Ingrédients:
- 400g épinards frais
- 250g ricotta
- 2 échalottes
- 50g de pignons
- Beurre (prévoir environ 50g)
- 10 feuilles de brick

Préparation:
Bien laver les épinards (la pâte doit être croustillante, pas la farce!!!). Emincer les échalottes.
Dans une poêle, faire fondre 20g de beurre et y faire revenir les échalottes, puis cuire les épinards.
Faire griller les pignons à sec dans une autre poêle.
Mélanger les épinards grossièrement hachés, la ricotta, et les pignons grillés. Saler et poivrer cette farce.

Faire fondre le beurre restant. Préchauffer le four à 180°.
Couper les feuilles de brick en deux (une à la fois, elles sèchent très vite à l’air libre).
Badigeonner chaque moitié d’un peu de beurre fondu, au pinceau.

Déposer une càs de farce à la base de la demi-feuille. Plier la feuille de façon à former un triangle. Chacun sa technique, la mienne est proche de celle illustrée par Abricotine.

Cuire au four une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Voilà encore une recette de chez Mmmmh!, cette fois extraite du livre Abracadabra!, un recueil de recettes de tous horizons, plutôt rapides à préparer, succulentes et bluffantes, juste comme j’aime!
J’y ai pêché ces petites boulettes italiennes, dont je connaissais déjà bien la recette qui forme la farce d’extraordinaires involitini di melanzane (je vous en reparle cet hiver!); le mélange de viande blanche et de parmesan est doux et fondant, le vinaigre balsamique complétant par une petite touche d’acidité… 
Voilà, c’était parfait pour le buffet d’anniversaire de Pat, donc :-)

Ingrédients:
-300 g de haché porc et veau
-100 g de parmesan (24 mois c’est mieux)
-1 bouquet de persil plat
-2 jaunes d’œufs
-1 gousse d' ail
-Farine pour rouler les boulettes
-Huile d'olive
-Vinaigre balsamique (du très bon, sans caramel/E150!)
- Sel, Poivre
- 1 botte de roquette

Préparation:
Râper le parmesan finement.
Émincer finement l’ail et une poignée de feuilles de persil.
Mélanger la viande avec le parmesan, l’ail, le persil, et les jaunes d’œufs.
Goûter et assaisonner (goûter cru, ou prélever une noix du mélange et la passer 30 secondes au micro-ondes pour confirmer le bon assaisonnement).
Former des petites boulettes d’environ 2cm de diamètre et les rouler dans la farine (éliminer l’excédent).

Cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive, ou au four (180°) sur du papier/tapis cuisson.

Arroser de traits de balsamique et servir sur un lit de roquette ou piquées avec une feuille.

Source: Abracadabra!

Le tout premier blog culinaire que j’ai suivi assidûment est celui de la désormais célèbre Pascale Weeks! Des recettes assez simples, créatives, et toujours très goûteuses: tout ce que j’ai essayé m’a plu! Et ses Thai Corn Cakes, galettes super-moelleuses et au bon parfum d’Asie, je les cuisine souvent pour un pique-nique, un buffet, ou juste pour le plaisir! Cette fois c’était pour l’anniversaire de Pat, sauf que j’ai oublié la pâte à la maison et que j’ai finalement tout dégusté en famille :-)

La recette de Pascale, donc!

Ingrédient (pour une trentaine de crêpes):
- 275 g de maïs en boîte (poids net égoutté)
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- un petit bouquet de coriandre
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 cuil. à soupe de Nuoc Nam
- sel et poivre selon le goût
- 100 g de farine ordinaire
- 2 œufs
- huile pour graisser la poêle
- Pour servir : sauce aux piments et sauce Hoi Sin

Préparation:
Dans un robot-mixeur, mixer ail, échalote et feuilles de coriandre.
Ajouter la moitié du maïs, le sel, poivre, sucre, et nuoc mam; mixer bien.
Ajouter la farine. Mixer une minute.
Ajouter les oeufs entier. Mixer 30 secondes.
Rajouter le reste du mais et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Graisser une poêle et la chauffer. Déposer des petits paquets de pâte (environ 1 càs), en les espaçant. Cuire environ 40 secondes, des petits trous se forment sur le haut des crêpes. Retourner les crêpes et terminer la cuisson environ 30 seconde.

Déguster avec (les doigts et) une sauce aigre-douce et/ou de la sauce Hoi Sin.

Source: http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2007/07/ceci-nest-pas-1.html#

Cuisine du placard ce soir, avec un poivron presque trop mur, de belles gambas (surgelées), quelques tomates-cerises et piments fumés ramenés du Guatemala…. c’était trop bon, je ne résiste pas à l’envie de partager cette recette tant que j’ai les proportions en tête!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):
- 500g de spaghetti (secs) 
- 1 poivrons rouge (bien mûr, donc!)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 tomates cerises
- une douzaine de grosses gambas décortiquées
- 300g de tomates pelées en cubes de très bonne qualité (Elvea pour moi)
- 5-6 petits piments fumés séchés (les miens sont très peu piquants)
- Sel et poivre
- Huile d’olive

Préparation:
Couper le poivron en deux, épépiner, et le mettre sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit noircie. Emballer dans un sac plastique, laisser refroidir, peler, et détailler en fines lanières.

Démarrer une cuisson d’eau, saler.

Émincer l’ail et l’oignon. Les faire fondre sans coloration dans un peu d’huile d'olive. Ajouter les tomates en cubes, les tomates-cerises, les piments, assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les lanières de poivron.

Cuire les gambas 2-3 minutes à la poêle. Les ajouter à la sauce.

Cuire les pâtes très al dente en prenant soin de récupérer une tasse d’eau amidonnée en fin de cuisson.

(Chauffer les assiettes!)

Égoutter les pâtes grossièrement, les verser dans la sauce, mélanger sur feu assez vif. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes tout en continuant à remuer ces dernières pour que la sauce les nappe bien.

Rectifier l’assaisonnement, servir bien chaud.

Voilà, c’est simple, c’est bon!

Le weekend dernier c’était la méga-fiesta d’anniversaire de mon vieux pote Pat! Je me suis un peu lâché sur le buffet ‘finger food’ :-) Outre des nems, wrap poulet-houmous et saumon-philadelphia-miel-thym, j’avais préparé ces délicieuses roulades de légumes et quelques autres petites choses que je vous raconterai plus tard!

Donc voilà des courgettes farcies d’une crème onctueuse de ricotta, parmesan et pignons grillés, avec une petite touche de très bon et vieux balsamique sirupeux, c’est juste très très bon! La recette est une version à peine modifiée des Involtini de courgette, ricotta-parmesan 24 mois et filet de vieux balsamique de Mmmmh! J’y ajoute des pignons, et les “tomates cerises, mais confites” de Françoise dont je ne peux plus me passer! 

Ingrédients (pour une vingtaine de roulades):
- 2 courgettes
- 200g de ricotta
- 75g de parmesan (24 mois c’est mieux évidemment!) râpé fin
- 50g de pignons de pin
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de roquette
- 8-10 tomates-cerises confites (optionnel)
- Sel, poivre
- Balsamique vieux.

Préchauffer le four à 180°.

Faire griller les pignons à la poêle, à sec (ou au four, puisqu’il est chaud!).

Trancher les courgettes à la mandoline en tranches régulières de 3mm d’épaisseur.
Plonger deux gousses d’ail dans environ 30cl d’huile d’olive, et mixer finement au mixeur plongeant. Saler et poivrer un peu.
Enduire les tranches de courgettes de ce mélange, au pinceau (garder l’excédent pour démarrer d’autres cuissons!)

Disposer les tranches de courgettes sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé, et cuire envions 15-20 minutes à 180° (vérifier en cours de cuisson: les courgettes doivent être tendres mais encore “se tenir”, et ne pas bruler).

Pendant ce temps, fouetter la ricotta, y ajouter le parmesan, les pignons, sel et poivre. Ajouter les tomates-cerises (optionnel) en les écrasant un peu pour qu’elles s’incorporent bien à la préparation.

Déposer une noix de cette préparation à la base des tranches d’aubergines, ajoutez deux feuilles de roquette équeutées, rouler.

Servir avec un filet de très bon vinaigre balsamique…

Une petite soupe pour terminer le weekend, ça vous dit? Avec une pensée pour mon frangin qui a démarré son potager cette année et m’a fait cadeau d’un énoooorme potiron, et ma copine Isa qui m’a énoncé de tête une bonne recette de soupe ;-)
Avec quelques petites touches perso, et l’épis de maïs du même potager voilà une recette d’automne pleine de saveurs. Et avec les harchas de cet après-midi en accompagnement (très peu sucrés), c’était juste léger et impeccable!

Ingrédients:
- 1/5 de potiron (environ 1 - 1,2kg)
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 épis de mais (pas indispensable, mais c’est bon!)
- 1,5 litre de bouillon de légume et/ou volaille (1 litre pour une consistance plus épaisse)
- 1/2 càc de curry doux (Sharwood pour moi!)
- 1 càs de crème fraîche
- Huile d’olive
- Sel, poivre, sucre, très bonne huile d’olive en déco.

Préparation:
Chauffer le bouillon. Y faire cuire le maïs (égrainé) une dizaine de minutes.
Émincer l’oignon. Peler et épépiner le potiron, le couper en morceaux.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et le potiron 5 minutes.

Couper le poivron en cubes.
Verser les oignons et potiron dans le bouillon, avec les poivrons, le curry, et une càc de sucre, .
Cuire une bonne quinzaine de minutes jusqu’à ce que le poivron soit tendre.

Mixer finement la soupe.
Ajouter le sel (1 càc environ, selon goût), poivre, et une càs de crème.

Éventuellement passer au chinois.

Servir avec un tour de moulin à poivre et quelques gouttes d’huile d’olive.

Surprenante recette de risotto aux fraise… salé, bien entendu! C’est une recette de Carlo apprise chez Mmmmh! lors d’un cours “tout risotto”. Dans cette recette, l’acidité de la fraise contraste de façon inattendue avec la douceur du mascarpone et du riz. Une touche d’excellent balsamique, et voilà un plat qui en étonnera plus d’un!

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 300 g de riz carnaroli
- 400 g de fraises
- 1.5 L de bouillon de légumes (mélange volaille/légumes pour moi)
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 10 cl de champagne rosé (ou vin blanc!)
- 50 g de mascarpone
- 40g de parmesan fraichement râpé
- 1 càs de vinaigre balsamique

Préparation:
Nettoyer les fraises et les couper en quatre.
Emincer l’oignon en petits cubes.
Chauffer le bouillon; le maintenir au chaud.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon et 1/3 des fraises dans le beurre, sans coloration.
Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober chaque grain de matière grasse.
Après quelques minutes, monter le feu et déglacer au champagne (ou vin).
Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter une ou deux louches de bouillon.
Continuer à ajouter du bouillon, à feu moyen, chaque fois que la préparation n’est plus liquide, en mélangeant régulièrement. Le riz devrait être cuit après 18 minutes.
A mi-cuisson, ajouter 1/3 des fraises.
Quand le riz est cuit (mais encore un peu ferme sous la dent), ajouter le reste des fraises, et “mantecare”: ajouter le parmesan râpé et le mascarpone et en les mélangeant intimement au riz.
Saler et poivrer.

Servir sans attendre, avec un trait de vieux balsamique.

Source: Mmmmh!

Quelle drôle d’idée?! C’est Isabelle de Les Petits Mets d’Isa qui m’en a donné envie en publiant cette recette de poulet au coca. J’avais déjà eu l’occasion de cuisiner des aubergines au coca avec Kasper (j’y reviendrai surement, c’était succulent!), et je n’ai donc pas résisté longtemps à la proposition d’Isabelle!
J’ai adapté sa recette au contenu de mes placards, y ai ajouté les belles feuilles de curry dont Apolina m’a fait cadeau hier, et voilà donc une chouette petite recette qui change et qui surprend finalement plus par l’énoncé des ingrédients que par son goût, pas ‘bonbon’ pour un sou!

Ingrédients (pour 3-4 portions):
- 2 beaux filets de poulet (400g)
- 150ml de bouillon de volaille
- 2 càs de sauce soja claire
- 50cl de Coca Cola
- 2 petites échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1/2 poivron rouge
- 2 patates douces moyennes
- 3 jeunes oignons
- 3 feuilles de curry
- huile, sel, poivre, piment

Préparation:
Émincer finement les échalotes et l’ail.
Couper les jeunes oignons en tronçons d’un cm.
Épépiner et couper le poivron en cubes de taille moyenne.
Peler et couper les patates douces en cubes.
Couper le poulet en cubes également.

Faire revenir les échalotes et l’ail dans 2 càs d’huile. Y ajouter les légumes et les feuilles de curry. Cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
Ajouter le poulet et faire dorer.
Poivrer, pimenter selon goût, saler peu.
Mouiller avec le coca, le bouillon et le soja. Laisser mijoter.
Quand les patates et le poulet sont cuits, passer la préparation au chinois et faire réduire le liquide jusqu’à obtention d’une sauce légèrement sirupeuse.
Rassembler tous les ingrédients dans la poêle, sauf les feuilles de curry, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

J’ai servi ce plat avec un mélange de boulgour et quinoa, cuits ensemble dans mon rice cooker dans un mélange d’eau et de bouillon.

J’ai acheté le weekend dernier de magnifiques gousses de vanilles de Madagascar au marché de Boitsfort, chez Louna, et je comptais bien les utiliser pour réaliser 1,5l de glace vanille, puisque mon nouveau joujou le permet! Et puis l’odeur de bananes trop mures qui embaumait la cuisine m’a rappelé cette recette de glace aux bananes rôties décrite dans The Perfect Scoop de David Lebovitz… J’ai décidé de terminer de tourner la moitié de ma glace vanille avec les bananes rôties façon Lebovitz… vous me croirez sur parole, c’est à tomber!

Ingrédients:
- 0,5l de lait entier
- 1dl de crème fraiche
- 200g sucre fin
- 6 jaunes œufs
- 1 gousse de vanille

- 4 petites bananes très mures
- 100g de sucre de canne
- 25g de beurre salé
- 1 càs de rhum (*) (optionnel mais indispensable!)

Préparation:
Préparer la glace comme indiqué ici.

Couper les bananes pelées en tronçons de 2cm. Le disposer dans un plat à four. Saupoudrer le sucre et répartir le beurre en morceaux. Mélanger.
Cuire 35 minutes à 200° en remuant une seule fois à mi-cuisson et ajouter le rhum à ce moment.
Mixer la préparation finement et mettre au frais.

Lorsque la glace a bien pris dans la sorbetière, ajouter la purée de bananes rôties (bien froide) et tourner encore quelques minutes.

Déguster aussitôt ou laisser la glace prendre encore une heure au congélateur.

(*) Il faut que je vous dise: je tiens ce truc de Beau a la Louche et c’est excellent: au lieu de jeter mes gousses de vanille épuisées, je les rince et les fais macérer dans une petite bouteille de rhum qui acquiert du coup un parfum vanillé exquis!