Cook'n'Roll

30 octobre 2016

Tartare coréen de boeuf, jus vert et oeufs de lompe

Voilà un tartare revisité par San Degeimbre, et qu’il nous a transmis lors d’un cours de cuisine dans son établissement l’Air du Temps** La viande est marinée dans une pâte de piment coréenne, et accompagnée de légumes fermentés comme un kimchi blanc,...

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Tags: Air du Temps, recette, blog, tartare, Cru, cours de cuisine, raw, coree, kitchenaid, cooking class, san, beef, gochujang

29 octobre 2016

Baba Ghanoush

Petite recette express et délicieuse… Dix-sept minutes entre la découverte de cette chouette vidéo de Jewlish relayée par mon amie Brigitte et la dégustation de ce délice d’aubergine crémeux, fondant, au délicat goût frais et fumé… une tuerie, vraiment!...

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Tags: Sésame, aubergines, purée, recette, baba ghanoush, cuisine juive, jewlish

28 octobre 2016

{Restaurant} La Paix

Il y a quelques jours, The Fork conviait une poignée de foodies à son deuxième Forking Experience! Après une visite des cuisine de Bouchéry (dont je vous parlais ici), c’est chez David Martin, célèbre chef étoilé du restaurant La Paix *, que nous avons...

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Tags: Restaurant, bruxelles, blog, gastronomique, david martin, la paix, the fork

21 octobre 2016

Les Tables Perlées de Bru à la bibliothèque Thagaste

J’ai vécu cette semaine une très belle expérience (en très belle compagnie) aux Tables Perlées de Bru! Cela faisait un moment déjà que je voulais assister à l’un de ces dîners organisés plusieurs fois par an dans un lieux tantôt insolite, beau, historique,...

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Tags: Belgique, Gastronomie, blog, repas, gand, livre, augustins, bibliotheque, book, bru, eau, histoire, tables perlees, bruwater

19 octobre 2016

Autumn - Culinaria 2016

Autumn est la nouvelle expérience gastronomique présentée par Culinaria, et à laquelle j’ai été invité à la première soirée hier et qui nous régalera encore jusqu’au 30 octobre. Le concept qui a fait le succès de cet évènement culinaire annuel a évolué...

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Tags: Gastronomie, bruxelles, blog, foodie, culinaria, chefs

16 octobre 2016

Cafés Delahaut

C’est lors de la Yelp Brussels Coffee Week que j’ai eu l’occasion de découvrir cette nouvelle enseigne dans le paysage caféier bruxellois. La famille Delahaut exploite depuis trois génération un commerce de torréfaction t vente de café à Namur, et a récemment...

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Tags: Belgique, cafe, torrefaction, Delahaut

15 octobre 2016

Donburi aux pleurotes du Panicaut

Je vous ai déjà parlé quelques fois de Permafungi, cette jeune société belge qui s’est lancé il y a quelques années dans la production de pleurotes sur marc de café bio récupéré dans des restaurants. Le marc récolté est mélangé à de la paille, réparti...

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Tags: sushi, recette, blog, champignon, permafungi, pleurote, panicaut

14 octobre 2016

Risotto d’orge à la Blanche et champignons

Alex Joseph, le chef du Rouge Tomate à Bruxelles, a proposé pour l’ouverture de son restaurant éphémère Brewed By Nature une recette de risotto d’orge à la Hoegaarden qui m’a donné très envie de me remettre au risotto! Risotto d’orge, dont le gout particulier...

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Tags: recette, blog, risotto, lagostina, biere, orge, Risottiera, brewedbynature

11 octobre 2016

Académie Darcis

Jean-Philippe Darcis, pâtissier verviétois salué pour ses macarons, chocolats et pâtisseries a récemment décidé d’unir sous un même toit un espace de production, un salon de dégustation, et même un musée du chocolat, à deux pas du centre de Verviers....

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Tags: chocolat, Belgique, Chocolatier, patisserie, cours de cuisine, darcis

8 octobre 2016

Cornichons malossols

J'ai profité de la saison des cornichons pour en ramener du marché au début de l'automne. Incroyable, ils ne poussent pas qu'en bocal, on peut vraiment trouver des cornichons frais!!! et les faire fermenter soi-même en version 'malossols', doux et légèrement...

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Tags: bocaux, saumure, sel, fermentation, concombre, cornichon, malossol, flagrants delices

6 octobre 2016

Linguine mollica e "crusco"

Souvenir d’un plat dégusté à Matera cet été, lors d’une belle soirée d’été à Le Botteghe, et qui nous avait tellement plu que MadameCiao m’a emmené dès le lendemain sur les marchés du village chercher ces poivrons séchés à la peau particulièrement fine...

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Tags: Italie, poivrons, recette, blog, pates, terroir, pasta, crusco, matera

5 octobre 2016

The Grand Journey by Bombay Sapphire

Cette semaine j’ai eu la chance d’embarquer pour le Grand Journey de Bombay Sapphire, un beau voyage gustatif et olfactif! Arrivés à Anvers dans cette gare très 1900, nous sommes accueillis avec un premier cocktail à base de gin, le temps de faire connaissance...

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Tags: Evenements, blog, alcool, epices, funghi, ginette, TheGrandJourney, bombay sapphire, train