viandesechee - Cook'n'Roll

23 avril 2025

Porc séché au frigo, comme une coppa

{Recette} Porc séchée au frigo, comme une coppa Une délicieuse charcuterie pour garnir tes planches apéros de l’été qui approche! Une recette ultra simple pour réaliser cette charcuterie ‘maison’ sans accessoires particulier, dans la température et humidité...

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Tags: coppa, porc, viandesechee

15 mars 2025

Canard séché au piment doux et sauge

{Recette} Canard séché au piment doux et sauge Tellement bon, tellement simple... Enrobage de flocons de piment doux (non fumé) et sauge du jardin, c'était incroyablement fin, parfumé, une très belle combinaison de saveurs... [English below] Voir cette...

Posté par Greg CookAndRoll à 21:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, viandesechee, recette, recipe, duck

8 mars 2025

Magret de canard séché au piment Niora

{Recette} Magret de canard séché au piment Niora Nouvelle technique pour le salage de mon magret de canard ! Le salage par imprégnation élimine le risque de sur-salage, très pratique bien que plus long que la méthode au gros sel. Le sous-vide n’est pas...

Posté par Greg CookAndRoll à 18:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viandesechee, canard, duck, dryagedduck, meat, carnivore

6 mars 2025

Filet de porc séché au piment Niora

Filet de porc séché au piment Niora Nouvelle technique pour le salage de mes viandes séchées ! Le salage par imprégnation élimine le risque de sur-salage, très pratique bien que plus long que la méthode au gros sel. On l’appelle aussi ‘salage sous vide’...

Posté par Greg CookAndRoll à 16:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, viandesechee, dyagedmeat

14 février 2025

Boeuf Irish séché (Tournedos, Rib Eye)

Boeuf Irish séché (Tournedos, Rib Eye) Quelle gourmandise que ces fines tranches de viande séchée, à déguster à l’apéro ou en accompagnement de fromages, raclettes, fondues… Saveurs incroyablement concentrées de belles pièces de boeuf irlandais, rib eye...

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Tags: irishbeef, viandesechee, recette, recipe, frigo, bordbia

17 février 2024

Canard séché aux poivres

Je suis absolument fan de toute forme de viande séchée depuis mon plus jeune âge, quand le meilleur ami de mon père nous ramenait du biltong (viande séchée épicée) de son Afrique du Sud d’adoption. Depuis je ne manque jamais une occasion d’en goûter:...

Posté par gbogaert à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, magret, Gourmand, recette, blog, poivre, fetes, apéritif, biltong, sécher, apero, duck, recipe, épice, misao, canardseche, driedmeat, viandesechee