viandesechee - Cook'n'Roll

4 novembre 2025

Canard séché au piment doux et sauge

{Recette} Canard séché au piment doux et sauge Tellement bon, tellement simple... Salage au sel sec et enrobage de flocons de piment doux (non fumé) et sauge du jardin pour le séchage. C'est incroyablement fin, parfumé, une très belle combinaison de saveurs......

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Tags: canard, viandesechee, recette, recipe, duck

2 novembre 2025

Canard séché et fumé au kamado

[English below] Variation sur le thème du magret de canard séché, cette fois avec un supplément de saveur apporté par le fumage à froid au bois de cerisier. J'ai utilisé l'incroyable tirage de mon kamado Forest Grill (une belle découverte!) pour un fumage...

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Tags: dryaged, viandesechee, canard, kamado, fumage, fermentedfood, sechage, salaison, charcuterie

29 octobre 2025

Filet de canard séché au foie gras

{Recette} Filet de canard séché au foie gras Une petite recette qui va illuminer tes apéros de fin d’année! Farcir un filet de canard de foie gras cru, et saler et sécher en une pièce! La cuisson du foie se fait ‘au sel’ avec celle du filet de canard,...

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Tags: foiegras, canard, dryaged, duck, fetes, charcuterie, dryagedmeat, viandesechee, holidayrecipes, homemade

21 octobre 2025

Porc séché au frigo, comme une coppa

{Recette} Porc séchée au frigo, comme une coppa [English below] Une délicieuse charcuterie pour garnir tes planches apéros! Une recette ultra simple pour réaliser cette charcuterie ‘maison’ sans accessoires particulier, dans la température et humidité...

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Tags: coppa, porc, viandesechee

3 septembre 2025

Boeuf séché au poivre

{RECETTE} Boeuf séché aux poivres [English below] J’ai voulu reproduire à la maison une charcuterie de bœuf séché très savoureuse qui m’avait tant plu lors de ma visite dans le Val de Bagnes! L’entrecôte de bœuf salée et longuement séchée se déguste en...

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Tags: dryaged, dryagedbeef, viande, viandesechee, recette, recipe, peppercorn, salaison, fermentation, fermentedfood

8 mars 2025

Magret de canard séché au piment Niora

{Recette} Magret de canard séché au piment Niora Nouvelle technique pour le salage de mon magret de canard ! Le salage par imprégnation élimine le risque de sur-salage, très pratique bien que plus long que la méthode au gros sel. Le sous-vide n’est pas...

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Tags: viandesechee, canard, duck, dryagedduck, meat, carnivore

6 mars 2025

Filet de porc séché au piment Niora

Filet de porc séché au piment Niora Nouvelle technique pour le salage de mes viandes séchées ! Le salage par imprégnation élimine le risque de sur-salage, très pratique bien que plus long que la méthode au gros sel. On l’appelle aussi ‘salage sous vide’...

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Tags: viande, viandesechee, dyagedmeat

14 février 2025

Boeuf Irish séché (Tournedos, Rib Eye)

Boeuf Irish séché (Tournedos, Rib Eye) Quelle gourmandise que ces fines tranches de viande séchée, à déguster à l’apéro ou en accompagnement de fromages, raclettes, fondues… Saveurs incroyablement concentrées de belles pièces de boeuf irlandais, rib eye...

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Tags: irishbeef, viandesechee, recette, recipe, frigo, bordbia

17 février 2024

Canard séché aux poivres

Je suis absolument fan de toute forme de viande séchée depuis mon plus jeune âge, quand le meilleur ami de mon père nous ramenait du biltong (viande séchée épicée) de son Afrique du Sud d’adoption. Depuis je ne manque jamais une occasion d’en goûter:...

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Tags: canard, magret, Gourmand, recette, blog, poivre, fetes, apéritif, biltong, sécher, apero, duck, recipe, épice, misao, canardseche, driedmeat, viandesechee