charcuterie - Cook'n'Roll

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24 novembre 2024

Saumon séché

{Recette} Saumon séché Je commence à avoir fait le tour des viandes classiques à sécher au frigo, le poisson me faisait de l’oeil!!! J’ai donc lancé mes premières charcuteries de la mer: saumon et thon en salaisons, en suivant la même méthode ‘ménagère’...

Posté par Greg CookAndRoll à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, mer, recette, recipe, sechage, salaison

27 avril 2024

Coppa maison au poivre de Tasmanie

Coppa maison au poivre de Tasmanie

Sur le même principe que le magret de canard séché au frigo, je vous propose de réaliser une tuerie de coppa maison! Le plus dur dans sa réalisation est d’attendre cinq semaines (minimum) pour un séchage à cœur de la viande. Le résultat est incroyable...

Posté par gbogaert à 12:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Italie, Apéro, recette, blog, coppa, porc, séché, apero, charcuterie, recipe, tasmanie

28 novembre 2023

Conchiglioni au Zampone IGP, ricotta et épinards

Conchiglioni au Zampone IGP, ricotta et épinards

Photo: Ronald Droesbeke @ The Image Factory Dans le cadre de leir campagne européenne « Enjoy the Authentic Joy » le consortium des Charcuterie Italienne AOP-IGP, a voulu mettre les blogueurs belges à l’honneur, et nous avait proposé, à Leslie En Cuisine...

Posté par gbogaert à 11:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Italie, recette, blog, charcuterie, recipe, pasta, tropbon, igp, modena, zampone, aop, asliceofquality

28 novembre 2023

Cotechino Modena farci à la courge et sauge, mousseline de panais

Cotechino Modena farci à la courge et sauge, mousseline de panais

Photo: The Image Factory L’association des Charcuteries Italiennes AOP-IGP a voulu mettre à l’honneur les blogueurs belges pour leur communiqué européen, et m’avait demandé de créer quelques recettes autour de ces produits, avec l’opportunité de voir...

Posté par gbogaert à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Italie, recette, blog, sauge, panais, fetes, saucisse, charcuterie, recipe, tropbon, cotechino, igp, modena, enjoyitsfromeurope, asliceofquality

28 novembre 2023

Burger de Zampone IGP, mayonnaise de betterave et coleslaw

Burger de Zampone IGP, mayonnaise de betterave et coleslaw

C’est lors d’une soirée très gourmande chez Racines que j’ai découvert le Cotechino e Zampone IGP, remis en valeur très récemment lors d’une soirée A Slice of Quality dédiée elle aussi aux meilleures charcuteries italiennes. Ces deux spécialités traditionnelles...

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Tags: Italie, recette, burger, foodie, porc, tradition, charcuterie, recipe, legrascestlavie, igp, zampone, asliceofquality

10 août 2019

Cotechino Modena IGP et salade de lentilles estivale

Cotechino Modena IGP et salade de lentilles estivale

C’est lors d’une soirée très gourmande chez Racines - un restaurant Bruxellois tout dédié aux produits du terroir italien - que j’ai découvert le Cotechino e Zampone IGP. Ces deux spécialités traditionnelles italiennes sont préparées à base de viandes...

Posté par gbogaert à 22:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Italie, recette, saucisse, charcuterie, cotechino, igp, modena, theimagefactory

6 juillet 2019

Wonton frits au boudin noir, oignons rouges au ratafia champenois

Wonton frits au boudin noir, oignons rouges au ratafia champenois

Variation sur une recette précédente, proposée au concours des ratafia champenois Julien Chopin cette année. Gourmand! Ingrédients: 300g de boudin noir5-6 pétales d’oignon rouge mariné (en pickles)5 brins de ciboulette20 feuilles de pâte à wonton ou gyozas2cl...

Posté par gbogaert à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gastronomie, Asie, recette, blog, france, alcool, cuisine, concours, champagne, charcuterie, wonton, tropbon, champenois, ratafia, julienchopin

12 décembre 2018

{Restaurant} Les Fondus de la Raclette

{Restaurant} Les Fondus de la Raclette

On est quand même gâtés à Bruxelles! J’ai encooooore fait une chouette découverte gourmande :-) Invité à découvrir Les Fondus de la Raclette, j’avoue avoir hésité un moment… peur de sortir lourd avec un fumet de fromage collé à la peau! Que nenni, c’est...

Posté par gbogaert à 15:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Restaurant, bruxelles, france, fromage, charcuterie, savoie, alpes, legrascestlavie, alpage, fendant, fondue, raclette, vindesavoie

30 novembre 2014

Magret de canard fumé et séché

Magret de canard fumé et séché

Cela fait un moment que j’ai découvert la technique, simplissime, du magret de canard séché aux épices . Je m’en régale régulièrement et c’est toujours un succès à l’apéro! C’est encore chez Piment-Oiseau (allez faire un tour sur son blog plein de recettes...

Posté par gbogaert à 15:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, magret, recette, fumé, blog, apéritif, séchage, charcuterie, duck, fumaison