30 avril 2019

Sloe Gin - Gin aux prunelles

J’ai découvert la prunelle, une baie sauvage d’un beau bleu profond, fruit d’un arbuste épineux grâce à la récolte de fin d'été dernier d'une amie d'amie… j’aime encore bien ces histoires de partages et de découvertes de bonnes choses ;-) Les prunelles sont souvent récoltées après les premières gelées, qui leur enlève leur astringence. Dans le doute, on peut congeler les baies quelque jours afin de les rendre plus agréables à la consommation. J’ai voulu les utiliser pour réaliser un ‘sloe gin’, les fruits simplement macérés... [Lire la suite]
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29 avril 2019

Crackers à l'ail des ours

Il me restait cette belle pulpe verte fluo et au doux parfum d’ail, après avoir préparé mon huile à l’ail des ours (recette ici)! Ca me faisait trop mal au cœur de la jeter, alors hop j’en ai fait des crackers. Vachement bons, avec ce petit goût d’ail rôti… A l’apéro avec un houmous ou un tartare à l’italienne, c’est juste une tuerie!   Ingrédients:Pour les crackers:100g de fibre d’ail des ours issue de la préparation d’huile; ou 100g d’ail des ours mixé avec 1 càs d’huile de pépins de raisin 50g de graines de chanvre... [Lire la suite]
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29 avril 2019

Huile à l'ail des ours

C’est le retour du printemps et cette année encore l’ail des ours est à l’honneur dans pas mal de cuisines! Les plus motivés s’aventureront dans les sous-bois pour en ramener une belle brassée. Il se cuisine de mille façon; cette année c’est un atelier de San Degeimbre, qui aromatisait son bol Liernu d’une huile de livèche, qui m’a donné l’idée d’utiliser sa technique pour parfumer mon huile à l’ail des ours. C’est une merveille, un goût d’ail bien présent mais moins puissant que la version bulbe, j’en arrose joyeusement le moindre... [Lire la suite]
26 avril 2019

Penne aux légumes de l'été dernier

Ce soleil de printemps me donne envie de légumes d’été! Poivrons et aubergines n’étant pas encore mûrs, je te propose d’accompagner ces penne à l’épeautre de très bonnes conserves de légumes! Purée de poivrons grecs, aubergine à l’huile maison, tomates cerises confites à l’huile d’olive, olives kalamata… il en faut peu de très bons produits pour un plat gorgé de saveurs! Ingrédients (2 personnes):300g de penne rigate à l’épeautre Soubry2 càs de purée de poivrons et aubergine Naoumidis3 càs d’aubergines à l’huile*1/2 oignon8-10... [Lire la suite]
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24 avril 2019

Crème d'avocat et coco, trempette de chocolat

Il y a quelques temps j'avais été convié à un sympathique dîner sur le thème du Eat Better Challenge de Partenamut. Dans le cadre rustique et campagnard de l’Orangerie du Prince, de longues tables d'hôtes joliment décorées et illuminées accueillaient les convives pour un dîner exceptionnel et - thème de la soirée oblige - particulièrement sain et équilibré!             L’initiative de Partenamut vise à promouvoir une alimentation saine et équilibrée, et propose sur son site... [Lire la suite]
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22 avril 2019

Agneau en croûte, céleri rave et champignons

Il y a quelques jours, mon amie Sophie Tomate-Cerise m’a invité à cuisiner dans son équipe pour un événement organisé par AEG à l’Atelier Delhaize. L’idée de la soirée était de cuisiner une boîte d’ingrédients ‘mystère’, en équipe et avec les fours à vapeur et ustensiles AEG. Deux autres équipes, menées par Sofie Dumont et Myriam Minne avant la même tâche à réaliser avec des ingrédients et ustensiles différents!Chouette moment, et l’occasion de rencontrer Ben et Ann qui composaient notre équipe. Une belle façon aussi de conjuguer... [Lire la suite]
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21 avril 2019

Tom Kha Kai aux crevettes

Variation sur une recette de soupe asiatique que je vous avais déjà proposé ici, j’ai réalisé cette soupe à base de bouillon de coquillages et de gambas, en plus d’un peu du poulet de la recette originale. Pour mon bouillon, j’ai utilisé les sachets à infuser de l’excellente gamme Ariake: un vrai délice réalisé avec des produits de toute première qualité, et très pratique quand on n’a pas ce type de bouillon au congélateur! Ingrédients (pour 6 personnes):600ml d’eau2 sachets de bouillon de coquillages Ariake560ml de lait de... [Lire la suite]
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20 avril 2019

Epaule d’agneau au foin, jus à la lavande

L’association européenne des éleveurs d’agneau (les interprofessions ovines française Interbev, irlandaise Bord Bia et britannique Eblex) m’avait proposé de participer à un petit concours de recettes entre blogueurs culinaires, sur le thème de l'agneau Irlandais... Une occasion de re-découvrir et cuisiner la qualité de cette viande savoureuse et dont j’ai parfois tendance à oublier qu’elle est particulièrement délicieuse quand bien produite et cuisinée! Bien que le souvenir des gigots d’agneau piqués d’ail de ma grand-mère, dévorés... [Lire la suite]
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18 avril 2019

Rouleaux de printemps façon Caesar salad

Tout est dans le titre, j'ai voulu emballer ma Caesar salad dans des rouleaux de printmps! Pratique à déguster avec les doigts, en trempant les rouleaux dans cette sauce délicieuse aux anchois ... Ingrédients (pour 6 rouleaux):6 feuilles de riz pour rouleaux de printemps1 cuisse de poulet1 tranche de pain de campagne4-5 feuilles de salade6 tomates cerises1/2 échaote Pour la sauce Caesar:100g de mayonnaise3 filets d’anchois à l’huile, égouttés1/2 gousse d’ail1/2 càs de sauce soja foncée1/2 càc de jus de citron1 càc de câpres au... [Lire la suite]
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17 avril 2019

Fusilli au safran

Ma première expérience avec l’accessoire à extruder la pâte de mon KitchenAid m’avait laissé assez mitigé: difficile de faire passer la pâte dans la vis sans fin, consistance un peu bof… il fallait que je re-essaie avec une autre recette! Une pâte aux oeufs cette fois, que j’ai parfumée (et colorée) de beaux filaments de safran. La recette utilisée, beaucoup plus sèche que pour des pâtes à abaisser (taglietelles, etc.) est parfaite, le résultat succulent! Le goût fin et léger de safran est vraiment agréable, et s’accommode très bien... [Lire la suite]