Pour le défi safran, voilà une recette inspirée par la Brickza de Marie, la tarte au thon dont ma belle-soeur me faisait l’éloge, et le nez subtil en entêtant de cette pincée de safran d’Harmony Guis (Verdon) reçue pour réaliser ce défi safran!

Ingrédients:
5 feuilles de brick
Huile d’olive
1 càs de moutarde Tierentheyn
200g (net) de thon au naturel
10cl de crème bio à 35%
2 oeufs bio
1 pincée de safran
10 tomates-cerises confites (1h30 à 90° saupoudrées de sucre glace, huile d’olive, sel, poivre et origan) puis pelées
1 oignon jeune cuit (avec les tomates-cerises)
5 billes de mozzarella (ici Bufflardennes, aux herbes des Provence)
Origan séché

Préparation:
Préchauffer le four à 200°.
Dans un moule à tarte, empiler les feuilles de brick en les badigeonnant très très légèrement d’huile d’olive, individuellement.
Déposer une fine couche de moutarde sur la pâte.
Emietter le thon égoutté sur la tarte.

        
Faire infuser le safran dans 2 càs de crème chauffée, 10 minutes.
Battre les oeufs et y ajouter la crème et la crème infusée. Saler et poivre.
Verser le mélanger sur la tarte.
Poser les tomates-cerises et le jeune oignon par dessus le thon et la crème.
Répartir les billes de mozzarella tranchées.
Saler, poivrer et saupoudrer un peu d’origan séché.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Servir avec une belle salade.

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Pour la toute première édition de Chut ! Ça tourne ! c’est sur le blog de Les Petites Recettes De Lagrande Pagès Et de Sa Mamie que j’ai été piocher cette recette toute simple de tomates farcies au thon et fromage frais.
C’est Camille de Caprices Gourmands qui viendra piocher une recette chez moi :-)

J’ai à peine modifié la recette (chorizo et jus de citron en sus), et le résultat est vraiment très sympas, au goût comme à l’œil: frais, léger, et suffisamment consistant pour le servir en plat.

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 belles grosses tomates bio de pleine terre
150g de Saint-Möret
1 boite de thon au naturel (150g net égoutté)
1 càs de persil plat haché
1 échalote
Sel, poivre
20g de chorizo
1/2 citron vert (le jus)
2-3 gouttes de Tabasco
Accompagnement: salade mêlée, huile et balsamique, pommes de terre rissolées

Préparation:
Hacher très finement l’échalote. Presser le citron vert. Hacher le persil. Couper le chorizo en cubes très fins.
Mélanger tous les ingrédients (sauf les tomates) et réserver un moment pour que les saveurs se mêlent.
Rectifier l’assaisonnement.

A l’aide d’un couteau à lame fine et très tranchante, couper une très fine tranche à la base des tomates, pour les stabiliser.
Couper ensuite les tomates en 5-6 tranches de taille égale. Poser les tranches sur le plan de travail, en respectant leur ordre et orientation, et les tartiner d’une couche régulière du mélange, en veillant à ne pas déborder.
Empiler les tranches tartinées dans leur position initiale afin de former un mille-feuille de tomate.

Servir les tomates avec salade et pommes de terres rissolées par exemple.

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Cette recette-là je ne comptais pas la partager parce qu’elle est partie d’une improvisation avec des légumes qui devaient être cuisinés rapidement… ça nous a tellement plu que je veux garder les proportions pour la refaire, et vous en faire profiter par la même occasion!
Donc voilà un mélange de poulet basquaise, ratatouille et caponata, servie avec de bonnes pâtes, c’était juste délicieux!

Ingrédients:
4 hauts de cuisses de poulet
2 poivrons rouges
1 petite courgette
1 aubergine
3 jeunes oignons
3 gousses d’aïl
2 càs de câpres au vinaigre
1 petite poignée de raisins secs bruns
6 feuilles de basilic
1 petite boîte de tomates concassées
5 càs d’huile d’olive
Sel, poivre, piment

Préparation:
Couper les jeunes oignons en rondelles. Epépiner les poivrons. Tailler les poivrons, aubergine, et courgette en cubes.
Faire tremper les raisins dans un bol d’eau tiède. Ecraser grossièrement l’aïl du plat de la main (sans peler)
Dans une cocote, faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter les aubergines et les faire sauter quelques minutes.
Ajouter les poivrons, puis les courgettes et les gousses d’aïl. Faire sauter à feu assez vif, en remuant souvent, jusqu’à légère coloration des légumes.

Ajouter les tomates, les câpres avec le vinaigre (2-3 càs de mélange câpre-vinaigre), les raisins grossièrement égouttés, les feuilles de basilic déchirées entre les doigts, sel, poivre, et piment (selon goût!).
Poser le poulet sur les légumes.

Couvrir la cocote et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes. Au besoin, rajouter un peu d’eau (ou de bouillon) en cours de cuisson si la préparation est trop sèche.
Vérifier le cuisson du poulet.

Servir avec de bonnes pâtes légèrement huilée.

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Qui peut résister à cette tarte? Mélange de croquant, et de moelleux, de douceur et d'acidulé, avec une touche de caramélisé sur la meringue chauffée au chalumeau… c’est irrésistible!
La récente recette de Marie sur Bavardages Gourmands m’a convaincu de me lancer dans la confection de cette jolie tarte. J’ai finalement gardé sa recette de pâte et j’ai utilisé ma meringue italienne ‘macarons’ et la crème citron légère découverte lors du tournage de Dans La Peau d’Un Chef!
Résultat bien à la hauteur de mes espérance!
J’ai tenté aussi de remplacer le jus de citron par du jus de pomme acide (Granny Smith); sympas mais le goût de pomme n’est pas assez présent et l’ensemble manque de peps; je garde la version au citron!

Ingrédients:
Pour la pâte:
250 gr de farine blanche bio
100 gr de beurre de ferme
100 gr de sucre glace
1 càc de poudre de vanille
1 oeuf (60gr)
1 càc de fleur de sel

Pour la crème citron:
150ml de jus de citron jaune (environ 3-4 citrons)
160g de beurre de ferme
150g de sucre fin
3 gros oeufs bio
1 citron vert (pour le zeste)

Pour la meringue:
- 95g de blanc d’œuf à température ambiante (dixit Ladurée, pour plus de volume des blancs) - soit environ 3 œufs.
- 250g de sucre semoule
- 60g d’eau

Préparation:
Préparer la pâte: Fouetter le beurre en pommade. Ajouter les autres ingrédients en terminant par la farine qu’on ajoutera progressivement en mélangeant.
Former une boule. Filmer et mettre au frais pour 1 heure au moins (idéalement préparer la pâte la veille).
Après ce temps de repos, abaisser la pâte au rouleau sur 2-3mm. Préchauffer le four à 170°.
Foncer un moule à tarte beurré et fariné avec cette pâte. Couvrir de haricots secs ou de bille de cuisson. Cuire la pâte à blanc 25 minutes à 170°. Débarrasser les haricots et faire encore dorer la pâte 5-10 minutes.
Laisser refroidir la pâte.

Préparer la crème au citron: Couper le beurre en dès, à température ambiante. Presser les citrons jaunes et filtrer le jus. Zester le citron vert
Faire fondre le beurre dans le jus de citron, à feu moyen. Secouer le poêlon régulièrement et le retirer du feu de façon à ce que le beurre fondu et le jus de citron montent en température en même temps. Porter à légère ébullition et couper le feu. Ajouter le zeste de citron vert et mélanger.

Blanchir les oeufs entiers avec le sucre: fouetter les ingrédients en incorporant de l’air, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle, et double de volume.

Verser en filet le mélange beurre-citron dans les oeufs blanchis, tout en fouettant.
Remettre ce mélange dans le poêlon et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet. Veiller à racler les bords du poêlon.
Chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser encore cuire quelques secondes (des bulles d’air doivent éclater en surface).
Refroidir le mélange en plongeant le fond du poêlon dans un bain d’eau glacée.

Débarrasser dans un plat large et froid. Filmer au contact et mettre au frigo pour deux heures au moins.

Préparer la meringue: Démarrer un sirop avec 250g de sucre et 60g d’eau.
Préparer 95g de blancs d’œufs (les battre légèrement pour les ‘casser’ et ainsi faciliter la pesée précise).
Nettoyer (dégraisser) au vinaigre blanc le bol et le fouet qui serviront à monter les blancs d’œufs.
Quand le sirop atteint 108°, commencer à monter les 95g de blancs en neige ferme (idéalement au robot).
Chauffer le sirop à 118° (s’il est trop chaud, rajouter un peu d’eau).
Ajouter le sirop en fin filet aux blancs montés, en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à refroidissement du récipient (idéalement… au robot!).

Montage:
Déposer une couche généreuse de crème citron sur la pâte. Poser la meringue à la poche à douille. Dorer la meringue au chalumeau (ou sous le grill du four).

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J’ai découvert l’armoise lors d’une balade dans la région namuroise organisée par l’ASBL Cuisine Sauvage. Mon frère nous avait offert ce moment de découverte de plantes sauvages comestibles, et Lionel notre guide de ce jour nous a initié à l’utilisation en cuisine de quelques plantes que nous ne connaissions pas telles l’aubépine, la tanaisie, l’origan sauvage, ou l’armoise. C’est cette dernière qui a le plus retenu mon attention, avec ses minuscules fleurs odorantes qui rappellent un peu les herbes de garigue.
Je vous propose de l’utiliser pour parfumer de simples pâtes sautées avec des tomates datterini sucrées et parfumées, et une tranche de filet de veau…

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 tranches fines de veau
1 càs de' beurre clarifié (ou huile d’olive)
500g de linguine sèches
350g de datterini (bio en bocal pour moi)
2 gousses d’ail
2 petits piments forts, séchés
2 càs d’huile d’olive
4-5 brins d’armoise
Sel et poivre, gros sel

Préparation:
Dans une poêle, faire sauter les datterini dans 2 càs d’huile d’olive avec les gousses d’ail en chemise, les piments, et les fleurs et feuilles d’armoise séparées de la tige.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée au gros sel (8g de sel par litre d’eau), très al dente.

Lorsque les pâtes sont cuites, prélever une tasse d’eau de cuisson, et égoutter rapidement les pâtes. Les jeter dans la poêle contenant les datterini, monter le feu et mélanger. Terminer la cuisson des pâtes dans la poêle en ajoutant un peu d’eau de cuisson et en remuant régulièrement.

Cuire le veau préalablement salé et poivré dans du beurre clarifié.

Servir bien chaud, saupoudrer encore de quelques fleur d’armoise et éventuellement de copeaux de parmesan.

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Pour ma première participation à une Bataille Food, le défi consistait à réaliser un plat aux couleurs de l’Italie (vert, blanc, rouge, donc). Après Gwen, c’est au tour de Petite Cuillères et Charentaises de prendre les rennes de cette Bataille Food initiée par Jenna. 

J’ai préféré éviter les pâtes, tomates et basilic pour plutôt vous proposer un dessert très largement inspiré d’une soirée autour de la tomate dans les cuisines de David Monier au Madou’s Provence. Des légumes gorgés de soleil y étaient déclinés en version sucrée: compotée d’aubergines au citron, sirop de tomates et j’y ai rajouté des tomates vertes confites à la vanille. Le tout présenté sur un financier parfumé au thé vert Douceur du Palais découvert chez Thé Saveur Café.

La compotée d’aubergine est la star de ce dessert très aromatique, et apporte beaucoup de fraicheur et de douceur avec des notes de thé et de citron qui se marient à merveille avec le financier aux amandes et thé vert.

Ingrédients (pour 6-8 personnes):
Pour les financiers:
150g beurre
75g farine blanche
75g poudre amandes
150g sucre glace
4 blancs d'oeuf
1 càs de thé vert Douceur du Palais

Pour les aubergines au citron:
3 aubergines
2 citrons jaunes
200g de sucre
2 càs d’eau
1 pincée de sel

Pour le sirop de tomates:
200g de sucre
200g d’eau
8 tomates bien mures, de préférence à chair molle.

Pour les tomates vertes confites:
300g de sucre
300g d’eau
10 petites tomates vertes (immatures)
1/2 gousse de vanille

Préparation:
Préparer le sirop de tomates:
Monder et épépiner les tomates; les couper en six.
Faire un sirop moitié eau et moitié sucre. Porter à ébullition. Plonger les tomates dans le sirop et cuire 15-20 minutes à 80° environ. Couper le feu et laisser refroidir.
Porter à nouveau à 80°. Cuire 15 minutes. Couper le feu et laisser refroidir.
Recommencer l’opération 3 à 4 fois. Les tomates auront presque entièrement ‘fondu’ dans le sirop épais.
Verser le sirop encore chaud dans des pots stérilisés.

Préparer les tomates vertes confites:
Couper les tomates en quatre. Les épépiner.
Faire un sirop moitié eau et moitié sucre. Porter à ébullition. Plonger les tomates et la demi gousse de vanille fendue dans le sirop et cuire 15-20 minutes à 80° environ. Couper le feu et laisser refroidir.
Porter à nouveau à 80°. Cuire 15 minutes. Couper le feu et laisser refroidir.
Recommencer l’opération 4 à 5 fois. Les tomates doivent être translucides, gorgées de sucre.
Verser encore chaud dans des pots stérilisés.

Préparer la compotée d’aubergines:
Peler les aubergines et les couper en cubes de 0,5cm de côté.
Prélever le zeste d’un citron avec un économe, puis le hacher en fines lamelles.
Presser le jus des deux citrons.
Dans une casserole, chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel blond.
Jeter les cubes d’aubergine sur le caramel et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et les zestes émincés.
Faire compoter à feu moyen une bonne demi-heure en remuant souvent.
Lorsque les aubergines sont fondantes, couper le feu et réserver.

Préparer les financiers:
Préchauffer le four à 200°.
Faire fondre le beurre.
Dans un pilon, réduire le mélange de thé vert  en poudre.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Incorporer les oeufs légèrement battus.
Incorporer le beurre fondu en filet, tout en mélangeant.
Verser dans des moules de petite taille.
Cuire 25 minutes à 200° (en fonction de la taille des moules).
Laisser refroidir et démouler.

Montage:
Tailler les financiers en plaque rectangulaires. Poser la compotée d’aubergines et décorer de sirop de tomates et lanières de tomates vertes confites.

Les participants à cette #Bataille Food 5# sont:
A good cooking day [http://www.agoodcookingday.com/]
Amstramgrammm – Mes envies, macuisine [http://amstramgrammm.wordpress.com/]
A table les poupinous [https://www.facebook.com/ATableLesPoupinous]
Autrement bio [http://autrementbio.fr]
Bavardages Gourmands [http://www.bavardages-gourmands.fr/]
Bistro de Jenna [http://bistrodejennablog.over-blog.com/]
Bowl & spoon [http://www.bowl-and-spoon.com/]
Caprices-gourmands [http://caprices-gourmands.fr/]
Confessions de 2 Foodaholic [http://www.confessionsde2foodaholic.blogspot.fr/]
Cook'n'Roll [http://www.cookandroll.eu/]
Dans la cuisine de Flore [https://www.facebook.com/danslacuisinedeflore]
Elodie Ghorzi [https://www.facebook.com/elodie.ghorzi]
Encore une Lichette [http://encorunelichette.canalblog.com/]
La Chipie en Cuisine [http://lachipieencuisine.blogspot.fr/]
Little Bouillon [http://www.littlebouillon.com/] 
Objectif : Zéro miettes [http://objectifzeromiettes.blogspot.jp]
Sabry in cucina [http://blog.giallozafferano.it/sabry85/]
Salon "Rêve de Cupcakes" [https://www.facebook.com/salonrevedecupcakes]
Mon p'tit coin gourmand [http://monptitcoingourmand.blogspot.fr/]
Pourquoi je grossis [http://pourquoi-je-grossis.blogspot.fr/]
Petite Cuillère et Charentaises [http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr/]

Cette année j’ai planté deux plants de tomates dans mon micro-jardin qui m’ont donné une quantité assez impressionnante de beaux fruits tout l’été. Là, avec le retour du froid et la relative rareté du soleil, il y avait encore une belle moisson de tomates qui n’avaient pas l’air de vouloir rougir! Parfaites pour une confiture de tomates vertes; sur les conseils éclairés de Sylvain et Juliette je me suis lancé dans cette préparation assez facile finalement, même sans bassine en cuivre! Le résultat est absolument délicieux, doux et parfumé, pas trop sucré, un pur délice sur un pain maison avec un peu de beurre à la vanille :-)

Ingrédients:
1,5kg de tomates vertes
700g de sucre (mélange de blanc et blond pour moi)
1 citron vert
1,5 gousse de vanille

Préparation
Laver, équeuter, et couper les tomates vertes en petits quartiers.
Mettre les les tomates (avec peaux, jus, pépins) dans un saladier avec le sucre, les graines de vanille grattées, et les gousses.
Mélanger et laisser reposer 24 heures au moins.

Ajouter le jus de citron vert. Mélanger.

Dans une cocote (ou une bassine à confitures!), porter les tomates et leur sirop à légère ébullition, doucement. Cuire à frémissement jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant et écumant régulièrement.

Tester la bonne gélification de la confiture en posant une goutte sur une assiette froide; réfrigérer deux minutes: une pellicule doit s’être formée sur la surface de la goutte et doit se rider lorsqu’on y pose le doigt. Si ce n’est pas le cas, porter à nouveau le mélange à frémissement quelques minutes supplémentaires.

Verser la confiture jusqu’à 1cm du bord dans des pots à joints neufs, préalablement stérilisés 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante (et égouttés retournés sur un tissus propre, sans essuyer).
Fermer les pots, les retourner sur leur couvercle, et laisser refroidir dans cette position.

Une fois refroidies, les confitures se conserveront à température ambiante.

Voilà une recette aperçue dans le Elle à Table de ce mois et juste parfaite pour accommoder la délicieuse crème au citron dont je vous parlais ici, et quelques framboises fraiches de saison! Au moins comme ça j’arrêterai de vider mon pot de crème au citron à la petite cuiller!!

Ingrédients (pour environ 20 bouchées):
150g de crème au citron (la recette est ici)
200g de spéculoos
80g de beurre demi-sel (ou beurre doux additionnée de deux belles pincées de fleur de sel)
20 framboises fraiches

Préparation:
Faire fondre le beurre à feu doux.
Mixer très finement les spéculoos dans un robot-coupe. Incorporer le beurre fondu tout en continuant à mixer.
Rassembler la pâte en une boule (très friable, c’est normal!).
Poser la pâte sur un papier cuisson et l’étaler au rouleau en une plaque de 3-4mm d’épaisseur.
Couvrir la pâte d’une autre feuille de papier cuisson, et mettre au frais bien à plat pour une à deux heures.

Quand la pâte est bien dure, couper des carrés de 3cm à l’aide d’un couteau à lame fine et tranchante.

Poser une clotte (oups pardon, c’est du Belge, je voulais dire ‘une noix’) de crème au citron sur chaque biscuit, à l’aide d’une cuiller ou d’une poche à douille.
Surmonter d’une framboise, râper éventuellement un peu de zeste de citron vert par dessus, et voilà!

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Je profite des dernières délicieuses aubergines de la saison pour réaliser ces muffins ‘à la grecque’ proposés par Mélanie sur son chouette blog Le Petit Blog de Cuisine de Mélanie. Dans une version à la menthe parce que je n’avais pas d’origan frais, c’est un délice, moelleux et fondant, relevé par le fromage salé, parfait pour une petite assiette (de fin) d’été!

Ingrédients (pour 8 muffins):
400g d’aubergine (une grosse aubergine ou deux petites)
200g de feta
20 feuilles de menthe hachées (ou de l’origan)
3 oeufs
200g de farine blanche bio
1 càc de bicarbonate de soude (levure chimique) - ou utiliser de la farine fermentante
10cl de lait entier
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

Laver les aubergines et le couper en dès de 1cm de côté.
Les faire sauter dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes (10 minutes environ). Saler et poivrer. Réserver.

Dans un cul-de-poule ou le bol de Kitchounet, fouetter la farine, le bicarbonate, les oeufs, la moitié des aubergines pendant une minute.
Ajouter le lait tiède, 2 càs d’huile d’olive, et les feuilles de menthe hachées. Fouetter encore une minute.
Ajouter le restant des aubergines et les 2/3 de la feta, émiettée. Mélanger à la maryse.
Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans des moules à muffins, jusqu’à 2cm du bord supérieur.

Enfourner pour 15 minutes à mi-hauteur.

Emietter le reste de feta sur les muffins. Enfourner encore pour 12-15 minutes. Piquer un cure dent pour tester l’appoint de cuisson: il doit ressortir juste sec.

Laisser tiédir. Démouler.

Servir avec une salade assaisonnée de sauce yaourt-poivrons, et de belles tomates de saison!

WW: 4,5pts/muffin
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Voilà une recette de dessert ou mignardise très inspirée de celle publiée par Claire sur son joli blog Ma Cuisine Bobo. J’y ai ajouté une touche d’exotisme et d’acidité fruitée en travaillant la ganache avec de la pulpe de mangue.
Que dire??? C’est juste trop bon!

Ingrédients:
30g de blanc d’oeuf (1 oeuf)
70g de sucre fin
100g de noix de coco râpée sèche 
100g de chocolat noir
80g de crème fraîche
60g de coulis de mangue

Préparation:
Mélanger le blanc d’oeuf, le sucre, et la noix de coco. Poser une noix de mélange dans un moule en demi-sphère, et aplatir avec le dos d’une cuiller humide, ou avec les doigts (humides également, pour éviter que cela ne colle).
Cuire 10 minutes à 180° (chaleur tournante).
Laisser refroidir, et démouler très délicatement.

Préparer la ganache: Râper le chocolat. Faire frémir la crème. Verser la crème chaude sur le chocolat en deux fois et en tournant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Laisser refroidir, et quand le mélange est tiède, ajouter le coulis de mangue (à température ambiante) et bien mélanger.
Verser la ganache dans les coques en coco. Faire prendre une heure au frais.

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Open Your Kitchen, dont je vous parlais ici en début d’année, a mis au défit quelques cuisiniers amateurs de réaliser un (cup-)cake salé aux couleurs et au goût de leur pays! J’aime ce genre de challenge, et j’ai réalisé pour ce défi OYK un cupcake aux crevettes grises et tomates de saison, bien relevé par un fumet de crevettes grises et nappé d’une crème aux crevettes et à la bière brune. Une délicieuse façon de revisiter la “tomate-crevette” belge! Ne manquent que les frites et la mayo!

Ingrédients (pour 8 cupcakes):
400g de tomates épépinées 
500g de crevettes entières (200g après épluchage)
1/2 carotte
1 échalote
5 grains de poivre noir
Quelques queues de persil, ou du vert de poireaux

5cl de crème fraiche
4 oeufs
200g de farine blanche bio
1 càc de bicarbonate de soude (levure chimique)
1 càs de cressonnette hachée
1 jeune oignon
2 càs de bière brune corsée (Grimbergen Optimo Bruno pour moi)
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:
Eplucher les crevettes en conservant les têtes et les carapaces.

Réaliser un fumet de crevettes avec les têtes et carapaces: faire revenir ces dernières dans un poêlon avec 1 càs d’huile. Couvrir d’eau. Ajouter une demi carotte coupée grossièrement, une échalote coupée en deux, 5 grains de poivre, quelques queues de persil et/ou du vert de poireau.
Laisser mijoter à petit bouillon une bonne demi-heure.
Filtrer en pressant bien pour récupérer le jus. Faire encore réduire ce dernier aux trois quarts. Réserver.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Couper les tomates en dès de 0,5cm de côté.

Dans un cul-de-poule ou le bol du robot, fouetter la farine, le bicarbonate, 3 oeufs, et la moitié des tomates pendant une minute.
Ajouter 10cl de fumet de crevettes refroidi, 1 càs d’huile d’olive, et 5cl de crème liquide. Fouetter encore une minute.
Ajouter le restant des tomates, ainsi que 150g de crevette, 1 càs de cressonnette hachée, 1 jeune oignon émincé, et 1/2 càc de sel. Poivrer. Mélanger délicatement.
Rectifier l’assaisonnement.

Verser la préparation dans des moules à muffins, jusqu’à 2cm du bord supérieur.

Enfourner pour 30 minutes à mi-hauteur. Piquer un cure dent pour tester l’appoint de cuisson: il doit ressortir juste sec.
Laisser tiédir. Démouler.

Préparer la crème de nappage pendant la cuisson des muffins: Faire revenir 50g de crevettes dans un petit poêlon avec 1 càc d’huile d’olive. Ajouter 2 càs de bière brune et laisser réduire.
Monter un blanc d’oeuf en neige.
Mixer les crevettes finement avec 1 càs de fumet de crevettes. Incorporer la moitié de l’oeuf monté en neige.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.

Avant de servir, poser une couche de crème aux crevettes sur les muffins.
Servir avec une belle salade et pourquoi pas une mini tomate crevette!

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Voilà la recette idéale pour étrenner mon tout nouveau four, tout en garnissant la boite à en-cas de mon ket!
Des barres de céréales aux fruits dont j’ai pêché la recette sur le site de Quaker Oats. Ces barres sont délicieuses, moelleuse, avec un goût bien présent de banane, agrémenté de celui des fruits séchés et graines qui les accompagnent. Avec des flocons d’avoine naturels et de la farine bio complète, ces barres sont saines et énergisantes, parfaites au petit déjeuner, dans la boite à collation du fiston, ou pour bien caller une petite fringale de sportif :-)

Evidemment, on pourra faire varier les ingrédients pour les adapter à nos envies: les bananes peuvent être remplacées par une quantité équivalente de purée de fruits, et on fera avec les graines, fruits séchés et noix du placard, en veillant à respecter les proportions.
Ces barres se conservent quelques jours dans une boite hermétique, à température ambiante; peut-être plus au frigo (je n’ai pas eu le temps d’essayé).

Ingrédients:
2 bananes bien mûres (ou autres fruits)
200 g de fruits secs (figues, raisins, cranberries, et dates pour moi, mais pourquoi pas abricots, cerises, prunes, ananas, fraises)
150 g de flocons d’avoine Quaker Oats
100 g de farine de froment complète bio
1 càc de levure chimique (bicarbonate de soude, baking powder)
2 càs de sirop d’érable (ou miel, sirop d’agave, etc…)
1,5 càs d’huile d’olive
50 g de graines ou noix hachées au choix (graines de lin, courge, sésame, et pignons de pin pour moi)

Préparation:
Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
Ecraser les bananes à la fourchette. Mélanger au fouet avec la farine, la levure, l’huile et le sirop d’érable.
Incorporer les graines et les flocons d’avoine.
Bien mélanger la pâte.

Prélever avec les mains humides des boules de 80g de pâte, et les façonner en barres de 8-10cm sur 3cm.
Poser les barre sur une plaque à four anti-adhésive ou un papier cuisson.
Saupoudrer de graines de sésame (facultatif)

Cuire 20 minutes.
Laisser refroidir; conserver dans une boite hermétique.

Voilà une recette de base pour une crème aux deux citrons à usages multiples: au doigt, à la petite cuiller, sur une toast croquant (avec un peu de ricotta, mmmmh), en fourrage de macarons, ou pour un biscuit au citron et framboises dont je vous reparle bientôt! Aérée, pas trop sucrée, acidulée, cette crème est à tomber...
La recette est très inspirée de… ah non, je ne peux pas vous le dire… plus tard peut-être ;-)

Ingrédients:
150ml de jus de citron jaune (environ 5 citrons)
160g de beurre de ferme
150g de sucre fin
3 gros oeufs bio
1 citron vert (pour le zeste)

Préparation:
Couper le beurre en dès, à température ambiante. Presser les citrons jaunes et filtrer le jus. Zester le citron vert. 
Faire fondre le beurre dans le jus de citron, à feu moyen. Secouer le poêlon régulièrement et le retirer du feu de façon à ce que le beurre fondu et le jus de citron montent en température en même temps. Porter à légère ébullition et couper le feu. Ajouter le zeste de citron vert.

Casser les oeufs individuellement dans un ramequin afin d’en contrôler la qualité, avant de les déposer dans un cul-de-poule.
Blanchir les oeufs entiers avec le sucre: fouetter les ingrédients en incorporant de l’air, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle, et double de volume.

Verser en filet le mélange beurre-citron dans les oeufs blanchis, tout en fouettant.
Remettre ce mélange dans le poêlon et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet. Veiller à racler les bords du poêlon.
Chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser encore cuire quelques secondes (des bulles d’air doivent éclater en surface).
Refroidir le mélange en plongeant le fond du poêlon dans un bain d’eau glacée.

Débarrasser dans un plat large et froid. Filmer au contact et mettre au frigo pour deux heures.

Totale impro très réussie pour le plat de ce soir! Envie de moules, de curry, je tombe nez-à-nez avec une belle mangue en fouillant mon congèl’ à la recherche d’un poireau… Poireaux-mangue-curry ça marche bien, avec des moules ça devrait le faire… Bingo! On s’est vraiment régalés, et vous?!

Ingrédients (pour 2-3 personnes):
2 kg de moules de Zélande Super 60/70
3 cm de gingembre frais
2 gousses d’aïl
2 càs d’huile d’arachide
1 càc de curry doux
1 oignon jaune
1 gros blanc de poireau
2 jeunes oignons
15cl de vin blanc sec
80ml de crème légère (20%)
1 mangue bien mûre

Pour les pommes de terre et la sauce:
6 pommes de terre
Mayonnaise
Curry
Curcuma
Huile d’arachides
Crème légère (20%)

Préparation:
Râper finement le gingembre pelé et l’ail.
Emincer l’oignon, le blanc de poireau, et les oignons jeunes. Réserver quelques lamelles de ces derniers pour la déco.
Peler la mangue et la couper en petits cubes.
Gratter, ébarber, et rincer les moules trois fois dans des bain d’eau salée.

Cuire les pommes de terre lavées, à l’eau, jusqu’à ce qu’un couteau les transperce sans difficulté. Refroidir sous l’eau froide. Couper en tranche épaisses.
Rissoler les tranches de pomme de terre dans un peu d’huile, à la poêle. Saupoudrer de curry et curcuma en cours de cuisson. Saler quand les tranches sont bien dorées. Réserver au chaud.

Préparer une sauce d’accompagnement en mélangeant mayonnaise, curry, sel, et un trait de crème pour détendre.
     

Dans une casserole (à moules), faire suer l’ail et le gingembre. Ajouter les oignons et le poireau avec 1 càc de curry; cuire quelques minutes en mélangeant.
Mouiller au vin blanc et faire évaporer.
Ajouter les moules, monter le feu et couvrir.
Après 5 minutes, ajouter la crème et bien mélanger.
Continuer la cuisson à couvert pour 3 minutes. Ajouter les dès de mangue. Remuer délicatement.
Cuire encore 2-3 minutes à couvert, jusqu’à ce que toutes les moules soient bien ouvertes.

Servir bien chaud avec le bouillon de cuisson, décoré de jeunes oignons hachés, avec les pommes de terre rissolées au curry et la sauce.

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De retour d’un long weekend en Baie de Somme, où nous avions cueilli quelques poignées de salicorne à marée basse (cueillette limitée à 500g par personne et par jour!), il me tardait de la déguster fraîche, avant de mettre en conserve et au vinaigre le reste de notre buttin!
En rentrant de ce weekend nous avions dégusté au Touquet une superbe salade de poissons fumés, construite de telle façon que les ingrédients se dévoilaient au fur et à mesure des bouchées, révélant différents poissons, des pommes de terre rissolées, cachés entre les feuilles de salade.
En voilà donc ma version, à agrémenter comme vous le préférez, mais en gardant cette idée de montage en couche successives, et les pommes de terre rissolées qui apportent une petite note grasse et croustillante vraiment succulente dans cette salade!

Ingrédients (approximatif, pour 2 personnes):
150g de mélange de jeunes pousses de salade
50g de salicorne fraîche, lavée
200g de poissons fumés variés (saumon, hareng, flétan, truite)
1 rollmop aux oignons marinés
4 grosses crevettes (ou des crevettes grises)
4 pommes de terre
1/2 petite carotte
1/2 citron jaune
1 càs de très bonne huile d’olive
1 càc de sauce Senap & Dill (facultatif)
Sel, poivre
Huile d’arachide

Préparation:
Cuire les pommes de terre en chemise à l’eau. Refroidir.
Peler et couper 2 pommes de terre en tranches de 0,5cm. Les faire rissoler sur les deux faces dans un fond d’huile, à la poêle. Eponger sur un papier absorbant, saler, réserver au chaud.
Couper les 2 pommes de terre restantes en tranches de 1cm, et y découper des cercles à l’emporte pièce (facultatif, mais plus joli!).

Couper les poissons en longs filets.

Mélanger le jus du citron, la sauce Senap&Dill et l’huile d’olive en vinaigrette; saler et poivrer.

Cuire les crevettes décortiquées 2-3 minutes dans une poêle bien chaude.

Couper la 1/2 carotte en tranches très fines, de biais.

Mélanger la salade à la vinaigrette et aux tranches de carottes.

Déposer une couche de salade dans les assiettes. Poser quelques tranches de pommes de terre en deux cuissons, un peu de poisson, l’oignon de la marinade des rollmops.
Poser une couche de salade. par dessus.
Terminer avec le reste des ingrédients, parsemer de salicorne, décorer avec les grosses crevettes et un trait de vinaigrette et/ou d’huile d’olive.

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C’est la recette d’Edda sur son blog Un Déjeuner de Soleil (ma référence en cuisine italienne!) qui m’a rappelé les poivrons grillés et marinés que ma maman nous cuisinait régulièrement (et que je me faisais un plaisir d’aller piquer dans le frigo!).
Délicieux en accompagnement d’une viande blanche, en entrée avec quelques feuilles de roquette, ou simplement accompagnés d’une bonne tranche de pain toasté…. toutes les saveurs du sud concentrées dans ces bouchées!
La recette est simplissime, je me suis inspiré de celle d’Edda, mais on peut varier à l’envi; ma maman y mettait de l’aïl haché, et il est facile de varier le type d’huile d’olive, les piments, et les herbes utilisées: origan, thym frais ou séché, romarin, basilic, etc…

Ingrédients:
3-4 poivrons (rouges, jaunes, et/ou oranges)
200-300ml huile d’olive
2 gousses d’aïl
1/2 piment frais
4 brins de thym frais
4 feuilles de basilic
Sel

Préparation:
Faire brûler la peau des poivrons en les disposant sous la grille du four pour 20-30 minutes en les tournant d’1/4 régulièrement.
Quand la peau est noire, laisser refroidir les poivrons dans un récipient fermé hermétiquement (sac congélation, ou bol avec couvercle étanche).
Peler la peau, qui doit s’enlever facilement avec les doigts. Couper les poivrons en deux, enlever pédoncule, graines, et parties internes blanchâtres.
Tailler la chair en bandes de 1/2cm.

Disposer les bandes de poivrons dans un petit récipient, couvrir d’huile d’olive, ajouter 2 gousses d’ail pelées et coupées en gros morceaux, quelques branches de thym frais, quelques feuilles de basilic grossièrement déchiré, 1/2 piment égrené et couper en fines lanières, un peu de sel (je préfère saler très peu et ajouter de la fleur de sel à la dégustation).

Couvrir d’huile et d’un couvercle et laisser mariner 2-3 heures à température ambiante, et/ou plusieurs jours au frigo.

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J’ai découvert cette année le safran de Provence, suite à la rencontre d'un producteur de safran, sur le petit marché des producteurs de Lorgues.
Une très agréable rencontre avec un artisan passionné qui m’a expliqué dans le détail son travail, faute de pouvoir me montrer ses plantations, pas encore écloses à cette époque. En effet, le crocus sativus, seule variété de cette fleur à être cultivée pour ses stigmates, est en fleur une fois par an en octobre. A cette période, le producteur s’entoure de cueilleurs pour parcourir à l’aube ses champs de crocus et cueillir les fleurs prêtes à éclore juste avant qu’elles ne s’ouvrent. Délicat travail de jugement, et difficulté également de prévoir la production du jour et les effectifs à engager pour la tâche!
Les fleurs à peine cueillies sont réparties sur de grandes tables pour être ouvertes une à une et à la main, et en extraire le précieux trésor jaune-orangé: trois stigmates par fleur qui seront ensuite séchés précautionneusement pour ne pas les abimer, en conserver tout l’arôme, et abaisser suffisamment leur taux d’humidité pour éviter toute détérioration du produit.
Les stigmates conditionnés par 0,25 à 1 gramme, gagneront à être conservés à l’abri de la lumière, et produiront le meilleur de leurs arômes après une petite année de maturation.
Le résultat est à la hauteur du travail fourni: un safran de la plus haute qualité, capable avec quelques brins de colorer un plat et de lui conférer cet arôme suave et délicat si particulier.
Voilà une recette originale proposée par l’Association Safran Provence et qui allie à merveille deux produits de cette région de France.

Ingrédients:

450g d’abricots dénoyautés et coupés en deux
300ml de lait entier
1 décigramme de safran (environ 20 stigmates)
125g de farine de froment
90g de sucre
2 oeufs
15g de beurre
2 càs de graines de sésame
1 càs de sucre

Préparation:

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Faire tiédir le lait avec le safran. Laisser infuser 15 minutes.

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les oeufs un à un et les incorporer à la farine.
Ajouter le lait en mélangeant pour obtenir une pâte lisse et liquide. Mixer pour dissoudre le safran.

Beurrer puis farine un plat à tarte. Y verser la préparation.
Disposer des demi-abricots, face bombée vers le haut, dans la pâte.

Cuire 25 minutes à 180° (chaleur tournante). Planter une lame pour vérifier la cuisson à cœur: elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir.

Toaster les graines de sésame à sec dans une poêle.
Mixer avec 1 càs de sucre et saupoudrer ce mélange sur le clafouti encore chaud.

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C'est chez Mmmmh! que Patrick Vandecasserie (De Mayeur, ex-La Villa Lorraine) nous a livré sa recette de croquettes aux crevettes lors d'un Atelier public (et bondé). Les proportions et le détail de la recette étaient à l'avenant, mais j'y ai néanmoins pris des notes précieuses que j'ai pu ensuite appliquer à une recette trouvée dans Saveurs... Le choix des ingrédients est évidemment clef pour ce plat, le summum étant de ramener ses crevettes d'un séjour à la Côte, de les éplucher à la main comme la mère de Patrick le fait paraît-il toujours quotidiennement, et de réaliser le bouillon avec les têtes des dites bestioles! Pour le bouillon, je me félicite encore d'avoir embarqué les carcasses de homard de notre dernier Noël chez mes parents, et d'en avoir fait un succulent jus après quelques mois d'oubli au congèl!
Une recette assez simple finalement, à réaliser sur deux jours, et qui demande un peu de doigté pour le moulage des croquettes quand même!

Ingrédients pour environ 10-15 croquettes:
- 200 g (ou 250g !) de crevettes grises décortiquées (ou environ 700g non décortiquées)
- 60 g de beurre

- 120 g de farine
- 250 ml de fumet de poisson (idéalement fait avec les têtes) ou crustacés
- 250 ml de lait
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 1 œuf + 2 blancs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 20 g de gruyère râpé
- le jus d'1/2 citron
- chapelure
- poivre de cayenne ou piment d'espelette

La veille:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Faire un roux : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger au fouet. Lorsque c'est bien sec, ajouter en trois fois le fumet et le lait sans cesser de remuer. Porter à ébullition en fouettant.
A feu doux ajouter le jus de citron et la gélatine essorée.
Hors du feu, ajouter la crème, le jaune d'œuf (conserver le blanc pour la panure), et le gruyère râpé tout en fouettant doucement (liaison).
Ajouter délicatement les crevettes décortiquées et remuer doucement.
NE PAS saler (ou très peu !), poivrer, verser dans un moule et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le jour même:
Façonner des croquettes de 80 g environ.
Les rouler dans de la farine puis dans le blanc d'oeuf battu assaisonné de sel et poivre.
Rouler les croquettes dans la chapelure, le panage doit être parfait et régulier pour éviter l’éclatement à la cuisson.
Les faire cuire à la friteuse à 165° environ 4 mn pour qu’elles aient une belle couleur dorée.
Servir avec du persil frit et du citron.

Astuce : avant de les cuire, vous pouvez les congeler

Source : Philippe Nellens à Blankenberge pour Saveurs n°182 et conseils de P. Vandecasserie (Villa Lorraine) chez Mmmmh !

J'ai très envie de légumes et de fraicheur là, pas vous?! J'ai fait une soupe glacée pleine de vitamines et très rafraichissante en m'inspirant du gazpacho verde de La Francesa: fruits et légumes verts dans le blender, une pointe d'ail, d'acidité, et d'huile d'olive et whizzzzzz c'est prêt!
Et pour la touche colorée, une tomate mixée, assaisonnée, et prise en granité!

En parlant de couleurs, j'ai complètement craqué pour ce service (pour enfants!) en fibre de bambou Biobu de chez Ekobo! Fun, coloré, rond, j'adore!

Ingrédients:
1 pomme Granny Smith
1,5 concombre épépiné
1 poivron vert épépiné
1 avocat
1 échalote pelée
1/2 gousse d'aïl pelée
5cl de vinaigre de riz
10cl d'huile d'olive
20-30cl d'eau
1 càc de sel,
1/2 càc de poivre
Piment d'Espelette selon goût

Pour le granité:
1 tomate
1 càc d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette

Préparation:
Couper fruit et légumes en morceaux.
Mixer très finement (au blender ou mixeur plongeant ou robot). Passer au chinois en pressant bien.
Mixer avec l'huile d'olive, le vinaigre, l'eau, sel, poivre et piment selon goût.
Réserver au frigo une heure au moins.

Mixer la tomate avec 1 càc d'huile, sel, poivre, et piment. Congeler dans des moules à glaçon.
Quand les glaçons de tomates sont bien pris, et juste avant de servir, les mixer pour obtenir un granité. Une technique alternative consiste à couler le jus de tomate dans un récipient à faire prendre une heure au congélateur, puis et gratter le jus avec une fourchette au fur et à mesure qu'il gèle (toutes les demi-heures environ.

Rectifier l'assaisonnement du gaspacho, et servir bien frais avec une cuiller de granité de tomate.

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Myvitibox, une société française proposant des formules d’abonnements à des ‘box’ de vins sélectionnés (vers la Belgique aussi!), m’a proposé de tester un mariage plutôt inattendu: vin blanc moelleux et cuisine asiatique relevée! Pourquoi pas, j’avoue avoir toujours du mal à accompagner mes plats asiatiques de vin, et me cantonner souvent au saké, bière, ou éventuellement un pinot noir d’Alsace un peu frais.

J’avais carte blanche pour le plat, et j’ai cuisiné un donburi de courgettes et aubergines bien relevé de gingembre, piment, soja, et vinaigre de riz, en limitant volontairement le sucre, suffisamment présent dans le vin.

Et l’expérience fut plutôt concluante! Outre le fait que ce Domaine Vaysette Cuvée Maxime 2011 est absolument délicieux, sa douceur et ses arômes de mangue et pain d’épice s’accordant vraiment bien avec les saveurs asiatiques relevées et piquantes du plat.
Une belle découverte donc que cet accord mets-vin très inattendu, et l’occasion aussi de cuisiner un plat bien équilibré que je referai avec plaisir!

Note: j’ai tenté pour ce plat de réaliser des nouilles de riz complet, dont la consistance ne m’a pas plu… je vous propose de le réaliser avec du riz d’ici à ce que je mette ma recette de nouilles au point :-)

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 oeufs
400g de riz japonais
3 càs d’huile d’arachides
4cm de gingembre frais
2 piments séchés
2 petites gousses d’ail
1 aubergine
4 courgettes de Nice (ou une grande)
3 càs de vinaigre de riz
3 càs de sauce soja légère
2 càs de sucre blond
15cl d’eau

Cuire les oeufs 4 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir à l’eau froide. Réserver.
Cuire le riz par absorption; saler.

Couper les courgettes et aubergine en tronçons de 5*2cm.
Hacher finement le gingembre et l’ail.
Dans un wok, faire revenir le gingembre, l’ail, et les piments dans 3 càs d’huile.
Quand le mélange commence à colorer, ajouter les légumes. Faire dorer quelques minutes.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le soja puis l’eau et le sucre.
Cuire à feu moyen en couvrant jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Rectifier l’assaisonnement.

Ecaler les oeufs délicatement.

Dans un bol, poser une couche de riz, des légumes mouillés de sauce, et l’oeuf mollet.

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Voilà une recette toute simple et très vite réalisée! La recette est de Thierry Marx, relayée par l’émission Bientôt à Table et j’y ai simplement ajouté un peu de menthe. Parfaits en accompagnement d’une viande grillée, ou simplement accompagnés d’une salade.

Ingrédients (pour 8 petits flans):
2 courgettes
20 gr de beurre
20cl de crème liquide
2 œufs bio
20 feuilles de menthe hachées
20 gr de beurre clarifié (ou pas)
Sel, poivre

Préparation:
Peler les courgettes une bande sur deux et les couper en cubes (de 0,5cm).
Faire revenir les courgettes dans 20g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les écraser grossièrement à la fourchette.
Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs, la crème, la menthe hachée, sel et poivre.
Ajouter la purée de courgettes. Bien mélanger.

Beurrer des petits ramequins ou moules avec le beurre clarifié. Verser la préparation aux 3/4 de la hauteur.
Cuire 30-35 minutes au four dans un bain-marie à 150° (chaleur tournante).

Démouler à l’aide d’un couteau.

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Voilà une technique de cuisson des moules bien différente de de celle de ‘nos’ traditionnelles moules-frites!
Celà faisait un moment que j’avais envie de tester cette méthode originaire de la côte et des iles de l’ouest de la France: les moules sont patiemment installées pointe vers le haut sur une planche, recouvertes d’une belle couche d’aiguilles de pin (d’ou l’origine du nom: “aiguillade”), et enflammées. En cuisant sous cette braise parfumée, les moules acquièrent un subtil goût de pin fumé. Excellent avec une tartine de bon pain beurré!

Ingrédients:
- Moules (ici 1,4kg)
- Aiguilles de pins bien sèches (environ 5-10 litres)
- Une planche en bois et quelques clous, ou un carrelage et une petite pierre, ou une poêle en fonte, ou…
- Citron et eau tiède pour se rincer les doigts!

Préparation:
Dans un endroit sécurisé (les aiguilles enflammée volent plutôt bien!), préparer une planche en bois non traité et y clouer une ou deux pointes au centre, ou poser un petit caillou au centre d’un grand carrelage. Utiliser les clous/caillou comme support de départ pour installer les moules pointe en haut (pour éviter que les braisent ne rentrent dans le coquillage), bien serrées en spirale.

Recouvrir l’éclade d’une épaisse couche (10cm) d’aiguilles de pin. Allumer le tapis d’aiguilles en quatre points. Attendre que les braises soient complètement éteintes.

Disperser les cendres à l’aide d’un carton (traditionnellement un calendrier des Postes; avec une ramassette ça le fait aussi!). Tester la cuisson des moules: une seconde cuisson peut être nécessaire.

Déguster avec les doigts, accompagné par exemple de pain au beurre salé.

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J’ai découvert cette façon de rouler la chair à saucisse dans un fine pâte à focaccia lors d’un atelier italien chez Mmmmh! C’est Renato Carati de La Table des Matières à Mons qui, après nous avoir entretenu de la focaccia à poussée lente et farine de blé dur, et de bien d’autres sujets chers à son coeur d’Italien passionné et passionnant, a bricolé avec les restes de pâte une roulade de chair à saucisse (italienne, au fenouil), oignons à l’huile d’olive, et olives noires. Un délice tout simple et ne souffrant que des meilleurs produits, parfait pour un repas estival servi avec une belle salade.
En voilà une version adaptée aux saveurs provençale.

Ingrédients:
500g de farine de froment bise T65
20g de levure de boulanger fraîche
1 càs d’huile d’olive
1/2 càs de sel
1 càc de sucre
300ml d’eau tiède
400g de saucisse provençale (parfumée au basilic, poivrons, etc.)
2 oignons jaunes
1/4 de bulbe de fenouil (facultatif)
1 poignée de très bonne olive noires provençales marinées aux herbes, dénoyautées.
Huile d’olive

Préparation:
Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Mélanger la farine et le sucre. Faire un puits et incorporer l’eau et la levure petit à petit. Ajouter le sel.
Pétrir 10 minutes.
Laisser pousser à couvert dans un endroit chaud (ou four à 40°) pendant deux heures.

Pendant ce temps, émincer les oignons et le fenouil, et les faire revenir 15 minutes à feu doux dans 2 càs d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Enlever le boyau des saucisses en gardant leur forme intacte.

     
Dégazer la  pâte et la rouler en boule sur un plan de travail bien fariné.
Etaler la pâte sur 3mm en une longue bande large de 20cm.
Répartir les oignons et fenouil sur toute la longueur de la pâte. Poser par dessus la chair des saucisses, et parsemer d’olives noires dénoyautées et coupées en deux.
Rabattre un côté de pâte sur la farce, puis l’autre.

Couper en morceaux de 5cm et les poser sur une plaque à four couverte de papier cuisson.
Laisser pousser 30 minutes dans un endroit chaud, couvert d’un linge humide.
Préchauffer le four à 240°.

Cuire environ 15-20 minutes à 240° (chaleur tournate).

Déguster avec quelques feuilles de salade.

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Très tenté par les aubergines caramélisées au mirin (saké doux) et soja de chez Cuisine et Cigares, j’ai repris l’idée pour garnir un bol de délicieuses nouilles udon bio. Un repas vite prêt, facile à réaliser, et plein de saveurs asiatiques!

Ingrédients (pour 2 personnes):
300g de nouilles Udon bio
1 aubergine
4 càs de fécule de pomme de terre
2 càs d’huile d’arachide 
1 cm de gingembre
6 càs de mirin (en épicerie asiatique)
3 càs de sauce soja légère
2 oeufs
2 càs de vinaigre de riz
1/4 concombre
1 càc sauce sweet chili
1 jeune oignon

Préparation:
Laver l’aubergine, la peler une bande sur deux, la couper en tranches épaisses (1 cm).
Enduire les rondelles de fécule de pomme de terre.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les tranches d’aubergine quelques minutes sur chaque face. Réserver.
Peler et hacher finement le gingembre. Le faire revenir dans la poêle des aubergines, ajouter 6 càs de mirin et 3 càs de sauce soja. Mélanger.
Ajouter les aubergines à la sauce et cuire quelques minutes à feu moyen en enrobant les tranches de sauce, jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser. Réserver.

Faire chauffer 2 litres d’eau. Casser chaque oeuf dans une tasse. Quand l’eau frémit, ajouter le vinaigre de riz, faire tourner l’eau avec une cuiller, et déposer délicatement un oeuf au centre de la casserole. Cuire 3 minutes, sortir l’oeuf mollet, le refroidir dans un bain d’eau froide, et le poser sur un papier absorbant. Faire de même avec le second oeuf.
Ecumer l’eau et y plonger les nouilles pour 9-10 minutes.
Emincer l’oignon.
Couper le concombre en fines lamelle et le mélanger à la sauce sweet chili.

Servir les  nouilles dans un bol. Disposer par dessus un oeuf mollet, quelques tranches d’aubergines caramélisées, concombre mariné, et jeunes oignons hachés.

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Je vous l’ai peut-être déjà dit, j’adore les glaces au riz, et je suis toujours à la recherche du goût unique d’une ‘kem com’, glace au riz jeune vietnamienne dégustée il y a quelques années à Hanoï. Alors quand mes amies blogueuses Françoise et Sophie m’ont parlé d’une glace au riz basmati et cardamome réalisée dans le cadre d’un atelier Foodpairing, je n’ai plus eu qu’une idée en tête! J’ai donc préparé une version sur base de ma recette classique de glace vanille, délicieuse, avant de recevoir de Sophie la fameuse recette de leur atelier, qui ne demande ni crème ni oeufs… une merveille, consistance parfaite, presque un sorbet, on  goûte bien le riz et la cardamome… j’adore!
Je vous décris les deux recettes, à vous de choisir entre une version légère comme un sorbet et une autre réconfortante comme une bonne ‘glace à la crème’!

Méthode ‘Foodpairing’:
Ingrédients (pour 500ml):
1 litre de lait de ferme entier
150g de riz basmati (plus un peu pour la déco)
200g de sucre fin
8 gousses de cardamome verte

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans un poêlon, cuire à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (environ 20 minutes).
Filtrer le riz pour en tassant bien pour récupérer environ 500ml de lait aromatisé.
Mettre ce lait plusieurs heures au frais.
Tourner le lait aromatisé et refroidi 20 minutes à la sorbetière.

Pour la décoration: riz grillé à sec dans une poêle et le même auquel un peu de sucre est ajouté en fin de cuisson pour caraméliser, puis débarrasser sur un papier cuisson et laisser durcir.

Méthode classique:
Ingrédients:
1 litre de lait
3g de graines de cardamomes pilées en poudre
150g de riz basmati
4 jaunes d’oeufs
200g de sucre
100ml de crème

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans un poêlon, cuire à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (environ 20 minutes). Filtrer le riz pour en tassant bien pour récupérer environ 500ml de lait aromatisé.

Blanchir (battre) les jaunes avec le sucre.
Remettre le lait aromatisé à chauffer et lorsqu’il fume, le verser sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en fouettant.
Remettre à chauffer et cuire à la nappe: jusqu’à 84°, en tournant avec une cuiller en bois, jusqu’à ce que le liquide nappe la cuiller et qu’une trace de doigt sur celle-ci ne se ‘referme’ pas.
Hors du feu, ajouter la crème.
Mettre plusieurs heures au frais.
Tourner 25 minutes à la sorbetière.

Pour la décoration: riz cru grillé à sec dans une poêle et le même auquel un peu de sucre est ajouté en fin de cuisson pour caraméliser, puis débarrasser sur un papier cuisson et laisser durcir.

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Que faire avec un reste de risotto printanier? Des Arancini bien entendu! La panure à l’ail des ours et le fine croûte dorée qu’elle formera une fois frite donneront une belle seconde vie à ce risotto déjà très parfumé par les premiers légumes de printemps!

Ingrédients (approximatifs!):
500g de risotto aux asperges et fèves (la recette ici)
100g de chapelure
5 feuilles d’ail des ours
2 oeufs
Farine
Sel et poivre
Huile de friture

Préparation:
Faire chauffer le bain d’huile à 180°.

Mixer les feuilles d’ail des ours et y incorporer la chapelure en plusieurs fois, tout en mixant.
Battre les oeufs, saler et poivrer.

Avec les mains humides, former des boules compactes de risotto.
Fariner chaque boule. Les passer ensuite dans l’oeuf battu en veillant à couvrir toute la surface,  puis dans la chapelure.

Frire les arancini 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Déguster de suite, en accompagnement de volaille par exemple, ou simplement avec une salade.

Le printemps, l’arrivée des asperges (vertes, mes préférées!), les premières fèves… risotto?! Avec des miettes de jambon grillé pour une note fumée, et une liaison au beurre et parmesan…

Ingrédients (pour 4 bons mangeurs en plat, 6-8 personnes en entrée):
500g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio, Vialone nano, …)
300g de fèves écossées non pelées (soit 180g une fois pelées)
1 botte d’asperges vertes (env. 500g)
2 litres de bouillon de légumes
10cl de vin blanc sec
2 ou 3 tranches de jambon serrano
2 échalotes
3 càs d’huile d’olive
30g de beurre
50g de parmesan

Préparation:
Faire chauffer le bouillon.
Casser la base des asperges (à l’endroit où elles deviennent moins fibreuses et cassent naturellement). Faire infuser les bouts dans le bouillon.
Laver et peler les fèves (après les avoir blanchies et refroidies à l'eau glacée, si elles sont fraiches). Faire infuser les peaux (rien ne se perd!)
Hacher finement les échalotes.
Blanchir les asperges en les plongeant 2 minutes dans le bouillon. Les récupérer à l’aide d’une pince et les plonger sans attendre dans un bain d’eau glacée.
Couper les pointes des asperges, puis les couper en deux dans la longueur.
Emincer les tiges d’asperges en fines rondelles.
Râper le parmesan.

Poser les tranches de serrano coupées en bandes sur une plaque à four anti-adhésive. Répartir une fine couche de parmesan sur la plaque, en long rectangles.
Cuire 3 minutes à 150°. Laisser refroidir un instant, puis décoller délicatement les tuiles de parmesan et poser sur un papier absorbant, bien à plat.
Remettre le jambon au four 2-3 minutes. Réserver.

Filtrer et chauffer le bouillon.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre les échalotes dans 3 càs d’huile d’olive. Quand elles sont translucides, ajouter le riz et bien mélanger. Cuire quelques instants en veillant à bien enrober les grains de riz de matière grasse.
Mouiller avec le vin blanc. Dès évaporation, ajouter les tiges d’asperges émincées.
Ajouter une louche de bouillon.
Cuire à feu moyen pendant environ 18 minutes, en rajoutant une louche de bouillon quand la précédente est incorporée. Saler (peu) et poivrer.
Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves et les pointes d’asperges. Mélanger.
Quand le riz est cuit, hors du feu, ajouter le beurre et le serrano grillé et haché (garder quelques morceaux pour la décoration). Bien mélanger et incorporer le parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et laisser reposer une minute.

Servir sur assiettes chaudes. Décorer de tuiles de parmesan et de jambon grillé.

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Bonjour je suis le fils de Cook’n’Roll et je m’invite pour vous proposer une recette de gâteau au moka pour la fête des pères. Attention, c’est du lourd :-)

Ingrédients (pour 6 personnes):
250g de beurre de ferme mou
200g de sucre fin
36 véritables Petit Beurre
20 càs de café fort
1 bol de café léger
Vermicelles en chocolat
Fleurs en sucre pour décorer

Préparation:
Mélanger le beurre avec le sucre et le café fort. Mixer au mixeur plongeant.
Poser 6 Petit Beurre en rectangle sur une assiette.
Tartiner généreusement les Petit Beurre avec la crème.
Tremper rapidement 6 Petit Beurre dans le bol de café léger, et les disposer en rectangle sur la crème.
Répéter l’opération afin d’obtenir 6 couches.
Tartiner toutes les faces du gâteau de crème (sauf le dessous!).
Mettre les granulés et décorer de motifs en pâte à sucre.
Mettre au frigo quelques heures. Sortit 20 minutes avant de déguster.

Bonne fête aux papa!!!

Le site culinaire français 750g a lancé un chouette magazine plein de recettes illustrées et d’articles pour gourmands! J’y ai pêché une recette très tentante de boulettes de volaille parfumées aux saveurs asiatiques et enrobées d’une délicieuse sauce au soja sucrée. Délicieuse avec un riz japonais vinaigré et des aubergines au soja doux (je ne m’en lasse pas!).

Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour les boulettes:
4 blancs de poulet de ferme hachés
2 oignons nouveaux émincés
1 oeuf
1 càc de graines de sésame grillé
1-2 càs de chapelure
1 poignée de feuilles de persil plat haché
2 càs de fécule de maïs
1 càc de gingembre frais râpé
2 càs d’huile d’arachide
Sel et poivre
Pour la sauce:
4 càs de sauce soja
3 càs de sucre de canne roux
3 càs de saké (alt. vin blanc)
1/2 càc de gingembre râpé
1 càc de dashi (bonite séchée et fumée en poudre - en épicerie asiatique)
Pour le riz:
500g de riz ‘japonica’, spécial sushi donc (bien amidonné!)
1 feuille d’algue Kombu
100g de mirin (saké doux)
50g de sucre
10g de sel
Pour les aubergines:
3 petites aubergines
2 càs d’huile (arachide, soja)
3 càs de sauce soja foncée
1,5 càs de sucre
2 gousses d’ail
1-2 petit(s) piment(s) rouge(s) (facultatif et selon goût)
200ml d’eau
1 feuille d’algue nori pour décorer

Préparation:
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit poêlon. Faire chauffer jusqu’à dissolution du sucre; allonger avec -2 càs d’eau. Réserver.
     

Mélanger et bien malaxer les ingrédients des boulettes. Doser la chapelure afin que le mélange soit juste un peu collante.
Former des boulettes (avec les mains humides et/ou des gants c’est beaucoup plus facile!) et les rouler dans la fécule.
Faire dorer les boulettes dans l’huile chaude, à la poêle.
Ajouter la sauce et terminer la cuisson des boulettes en les enrobant bien de sauce.

Préparer le riz:
Rincer le riz, trois fois, et en polissant bien les grains avec le poing dans une passoire.
Cuire les 500g de riz avec 750g d’eau et l’algue kombu, au rice cooker ou dans une casserole à léger frémissement et à couvert. Laisser reposer 10-15 minutes après cuisson. Enlever l’algue.
Faire chauffer le mirin, le sucre, et le sel dans un poêlon jusqu’à dissolution du sucre.
Étaler le riz dans un grand plat, y mélanger l’assaisonnement et laisser tiédir.

Préparer les aubergines:
Couper les aubergines en gros tronçons de 2cm de section et 4-5cm de long.
Dans un wok, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail pelé et grossièrement écrasé, ainsi que le piment, 30 secondes, sur feu vif.

     
Ajouter les aubergines et faire sauter à feu vif.
Quand l’huile est totalement absorbée, ajouter 100ml d’eau, en plusieurs fois, tout en continuant de remuer, sur feu vif.
Quand l’eau est absorbée/évaporée, ajouter encore 100ml d’eau avec le soja et le sucre; couvrir et cuire à feu moyen 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et napées d’une sauce onctueuse.
Réserver au chaud.

Servir les boulettes avec un peu de sauce, riz parsemé de nori hachée, et aubergines.

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Vous connaissez la Coleslaw? Je vous en parlais déjà ici, il s’agit d’une salade de choux blanc et carottes assaisonnée d’une sauce mayonnaise sucrée et parfois additionnée de raisins secs, noix, etc… C’est un grand classique américain qu’on déguste avec des burgers ou du poulet frit (ado, je visitais les fastfood Kentucky Fried Chicken rien que pour me siffler 2-3 barquettes de leur coleslaw :-)

J’ai découvert une délicieuse sauce sucré-salée lors de mon voyage au Laos, qui accompagne la ‘Luang Prabang Salad’ et dont la texture proche d’une mayonnaise et me paraissait parfait pour assaisonner cette coleslaw! Et de fait, avec quelques hamburgers gourmets préparés par mes copains cuistots, c’était parfait ;-)

Ingrédients:
1 chou blanc
250g de carottes
1 poignée de raisins secs bruns
2 œufs
2 càs d’huile (arachides ou pépins de raisins)
2 càs de vinaigre blanc
2 càs de sucre
1/2 càc de poivre blanc moulu
1/2 càs de sel
3-4 càs de lait

Préparation:
Enlever les feuilles extérieures abimées du chou. Le couper en fines tranches au couteau, puis donner encore quelques coups de couteau dans les tranches afin d’obtenir des lamelles.
Râper les carottes.
Faire tremper les raisins dans un bol d’eau tiède, 15-20 minutes.
Faire cuire les œufs ‘durs’, 10 minutes dans l’eau bouillante (1 minute de plus s’ils sortent du frigo).
Récupérer les jaunes. Les mettre dans un mixer, ajouter le vinaigre, l’huile, le sucre, le poivre et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Allonger avec un peu de lait jusqu’à obtenir une sauce liquide.
Mélanger la sauce au chou, carottes, et raisins égouttés.

Ne pas hésiter à préparer cette salade quelques heures à l’avance, ou même la veille, elle n’en sera que meilleure!

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Voilà une recette fraîche et délicieuse qui me vient du souvenir des délicieux taboulés de ma maman… je me rappelle en avoir mangé au petit déjeuner, en vacances, tellement j’en raffolais!
Un taboulé méditerranéen donc (je vous en parlais déjà ici), pour lequel on ne cuit pas la semoule à l’eau, mais on laisse l’humidité et l’acidité des légumes et du jus de citron faire gonfler les grains de semoule. Il faut du coup prévoir quelques heures de repos, et c’est un plat qui est toujours meilleur le lendemain (matin, vous me suivez?!).
A décliner selon vos envies, avec poulet grillé par exemple ou en variant les herbes; l’important est qu’il y ait suffisamment de jus de légumes pour humidifier l’ensemble, et puis beaucoup d’herbes pour le goût et la fraîcheur! Cette fois c’est saumon, aneth et pignons; miam!

Bon ap’

Ingrédients:
500g de semoule de blé, grain moyen
1 oignon jaune
3 tomates
1 concombre
1 poivrons rouge
10cl de jus de citron
10cl de bonne huile d’olive
4 càs de menthe hachée
4 càs d’aneth hachée
4 càs d’estragon haché
2 oignons nouveaux
6 tomates cerises
200g de saumon fumé
60g de pignons de pins
Sel, poivre

Préparation:
Peler et épépiner le poivron. Peler et épépiner le concombre. Epépiner les tomates-cerises et les tomates. Couper les tomates-cerises en six. Hacher les herbes. Presser les citrons. Peler et émincer finement l’oignon. Emincer les jeunes oignons (blanc et vert). Couper le saumon en cubes. Faire griller les pignons.

Couper les tomates, le concombre, et le poivron en fine brunoise, en veillant à garder le jus. Ou, passer le tout au hachoir à viande ou à la râpe électrique!
Mélanger la chair des légumes à la semoule, avec le jus de citron et l’huile. Saler et poivrer.
Laisser gonfler 30 minutes.

Mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Mettre au frais quelques heures au moins, une nuit idéalement! Rectifier l’assaisonnement et rajouter citron et/ou huile si le mélange est trop sec.

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Lors de la démonstration des produits Ikea Food dont je vous parlais dans cet article, Kasper Kurdahl nous avait concocté quelques délicieuses recettes à base de produits nordiques; je m’en suis largement inspiré pour réaliser ces roulades de saumon (fumé ou gravad lax) au fromage blanc aromatisé au ‘caviar’ d’œufs de morue (Smörgåskaviar) et rafraîchis d’oranges sanguines pour une touche acidulée bienvenue. L’occasion aussi de préparer cette crème d’oignons (rouges, ici), carrément addictive!

Ingrédients (pour 2 rouleaux de +/- 40cm):
400g de saumon fumé ou gravad lax, en tranches
100g de saumon fumé (Las Kallrökt) pour la farce
200g de fromage blanc entier
30g de Smörgåskaviar
2 feuilles de gélatine
4 tiges d’aneth
1 orange sanguine
Poivre du moulin
Sauce Senap & Dill

Pour la crème d’oignons:
2 petits oignons rouges
10cl de vin blanc
50g de beurre

Pain multicéréales noir, congelé et non tranché.

Préparation:
Trancher le pain à la trancheuse, encore congelé, en très fines tranches (idéalement 1-2mm!). Les poser entres deux plaques à four pour les garder bien plates, et cuire 30 à 45 minutes à 100° (chaleur tournante). Réserver.

Préparer la farce en mixant 200g de fromage blanc, 30g de Smörgåskaviar les feuilles d’aneth, et 100g de saumon fumé en morceaux, piment et poivre. Rectifier l’assaisonnement.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau fraiche. Essorer les feuilles de gélatine, et les faire fondre quelques secondes au micro-ondes avec 1 càc d’eau. Incorporer au mélange, mixer, et verser dans une poche à douille lisse de 3cm de diamètre (ou sans douille!).

Découper les suprêmes d’orange (trancher les quartiers le long des membranes qui les séparent à l’aide d’un couteau effilé, de façon à ne recueillir que la chair du fruit). Couper les suprêmes en deux dans l’épaisseur de façon à obtenir des tranches de 0,5cm d’épaisseur.

Etaler une feuille de plastique alimentaire et y déposer les tranches de saumon en une bande de 40cm sur 15cm environ. Couvrir d’un trait de Sauce Senap & Dill et parsemer de feuilles d’aneth. Poser un boudin plat de farce sur toute la longueur, sur le tiers inférieur des tranches. Poser les suprêmes sur la farce. Poser un second trait de farce. Rouler le boudin bien serré et faire prendre deux heures au frigo.

Préparer la crème d’oignons: hacher l’oignon et le faire fondre au beurre (sans coloration) quelques minutes dans une petite casserole. Couvrir de deux fois la hauteur de vin blanc, et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Mixer finement et passer au chinois fin. Réserver au frais.

Trancher les roulades à l’aide d’un couteau à lame effilée. Servir avec des points de crème d’oignon, des peluche d’aneth, sauce Senap & Dill et morceaux de pain croquant.

     

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C’est la pleine saison de l’ail des ours, j’en profite donc pour l’utiliser dans ces wraps où la saveur délicatement aillée de ces feuilles s’associe à merveille à la douceur des mangues.
Et je profite de cette recette pour vous faire découvrir également une technique parfaite pour réaliser une mayonnaise en 30 secondes chrono, sans risque de tendinite du poignet! Merci Séverine d’avoir partagé ce tour de main indispensable sur son joli blog It’s Easy ;-)

Ingrédients (pour 4 wraps):
- 4 wraps (tortillas de blé)
- 4 petits filets de poulet
- 50g de chapelure
- 8 feuilles d’ail des ours
- 2 œufs
- Farine
- 100g de roquettes
- 1 petite mangue
- Huile pour friture

Pour la mayonnaise minute:
- 1 œuf
- 1 càs de moutarde forte
- 1 càs de vinaigre de vin blanc (ou jus de citron)
- 250ml environ d’huile de pépins de raisin (ou tournesol, arachides)
- Sel, Poivre

Préparation:
Mixer finement la chapelure avec 4-5 feuilles d’ail des ours.
Battre 2 œufs, les saler et poivre.
Couper les filets de poulet en bâtons de 5cm sur 3cm de section.
Paner le poulet à l’Anglaise: les enduire de farine uniformément. Tapoter pour enlever l’excédent. Passer ensuite dans les œufs battus, puis dans la chapelure de façon à recouvrir le morceau uniformément.
Frire le poulet quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.

Détailler la mangue en longs bâtonnets de 0,5cm de section.

Préparer la mayonnaise minute:
Dans un bol gradué, mettre un œuf, 1 càs de moutarde, 1 càs de vinaigre, sel et poivre, et compléter avec l’huile jusqu’à atteindre 300ml. Ajouter 3 feuilles d’ail des ours hachées finement.
Mixer au mixeur plongeant 30 secondes jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise.

Monter les wraps:
Passer éventuellement les wraps 30 secondes au micro-ondes pour les assouplir.
Tartiner une bande de mayonnaise au premier tiers. Disposer 2-3 nuggets par dessus, puis 4-5 bâtonnets de mangue, une poignée de roquette, sel et poivre.
Replier les bords sur 3cm vers l’intérieur, puis rouler le wrap serré. Poser sur la jointure. On peut ‘sceller’ le côté jointure en le posant quelques instants sur une poêle chaude, à sec.

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Cette association audacieuse est un plat que ma maman nous cuisinait très régulièrement quand j’étais enfant, et dont toute la famille raffolait! La douceur du poireau se marie à merveille à celle, légèrement acide, de la mangue, et le poulet ajoute une touche fumée bienvenue à cette association!
C’est une belle façon de mettre en valeur les superbes mangues Alphonso, dont la courte saison bat son plein en Inde et qu’il est possible de se procurer en épicerie indienne (merci Apolina de m’avoir fait découvrir ce délice!).

Ingrédients:
500g penne (Rustichella d’Abruzzo pour moi!)
1 oignon
3 blancs de poireaux
150g poulet fumé
10 cl crème
25g beurre
1 petite mangue (Alphonso) mûre
40g emmenthal ou cheddar râpé
Sel, poivre, et muscade

Préparation:
Emincer les blancs de poireaux en rondelles. Emincer finement l’oignon. Couper le poulet fumé en petits dés. Couper la mangue en petits dés (1/2cm).

Lancer une cuisson d’eau salée (8g par litre) pour les pâtes.
Dans une grande poêle ou cocote avec couvercle, faire fondre les oignons et les poireaux dans un fond de beurre une quinzaine de minutes, en couvrant et en mélangeant régulièrement pour ne pas que celà attache. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
Cuire les pâtes très al dente. Prélever une tasse d’eau en fin de cuisson.

Quand les poireaux sont fondants, ajouter la crème et un peu d’eau de cuisson aux poireaux, ainsi que les dés de poulet. Assaisonner (sel, poivre, et muscade).

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter brièvement et les ajouter aux poireaux. Terminer la cuisson à la poêle en liant la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Ajouter fromage et mangues. Mélanger, rectifier l’assaisonnement (bien poivrer), et servir sur assiettes chaudes.

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Je m’apprêtais à contenter ma petite famille de simples œufs au plat, pommes de terre au four et saumon ce soir-là… quand j’ai croisé la très chouette recette de röstis au saumon fumé de Melo on The Cake! Excellente idée de farcir des crêpes de pommes de terre avec le saumon fumé! Je n’ai pas résisté longtemps à la tentation de tester ce bon plan, de l’adapter au contenu de mon frigo, et de l’accompagner d’oeufs pochés et d’une écume d’aneth (parce que ça l’fait, et que je n’avais pas de crème épaisse sous la main!)…

Je vous conseille de faire un tour sur le blog Melo on The Cake: outre de jolies recettes, vous y trouverez de chouettes billets pleins d’humour sur la vie, les kids, les sorties, les restos, les bons plans, et les craquage de Melo!

Ingrédients (pour 4 personnes):
900g de pommes de terre bio
200g de saumon fumé
2 càs d’oignons frits
1 échalote
1 blanc de poireau
2 œufs (petits, ou un gros)
Huile d’olive

4 à 8 œufs (selon l’appétit, 1 ou 2 par personne) - sortis du frigo 1 heure avant.

Pour l’écume (à défaut, comme le propose Melo, crème épaisse et aneth!):
1 càc d’aneth haché
10 cl de crème fraiche
5 cl de lait
1/2 càc de lécithine de soja

Préparation:
Peler les pommes de terre et l’échalote.
Râper les pommes de terre, l’échalote, et le blanc de poireau (merci Kitchounet!). Les presser dans un linge propre de façon à en exprimer un maximum de jus.
Hacher le saumon au couteau (ou le débiter en fines lanières).
Mélanger les légumes râpés, le saumon, et deux œufs. Saler (peu) et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y déposer des paquets de la préparation qu’on étale ensuite en galettes de 1cm d’épaisseur (éventuellement, on peut les mouler dans un emporte-pièce préalablement).
Cuire 2-3 minutes sur chaque face de façon à ce que les galettes soient bien dorées.
Garder au chaud (four à 60° par exemple).

Cuire les œufs mollets: foncer des petites tasse avec du film alimentaire (supportant la chaleur). Huiler légèrement et régulièrement le film alimentaire dans la tasse. Y casser un œuf. Fermer le film en ballottine (comme expliqué ici).
Cuire les œufs à l’eau bouillante 3 à 4 minutes. Les plonger dans l’eau froide. Réserver au chaud.

Préparer l’écume: chauffer la crème et le lait jusqu’à ébullition. Couper le feu, ajouter l’aneth, sel et poivre, et laisser infuser 5-10 minutes.
Diluer la lécithine dans un peu de crème, ajouter au reste de crème et bien mélanger.
Avant de servir, faire mousser la crème en fouettant en surface à l’aide d’un fouet électrique à mousse de lait ou d’un mixer.

Poser les galettes sur assiettes chaudes. Démouler un ou deux œufs par assiette, et décorer d’écume à l’aneth.

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[English translation below]

Vous connaissez les scones?! Des petits pains un peu épais, une pâte tendant vers le sablé mais panifiée quand même, un grand classique du ‘tea time’ anglais, servi avec un peu de clotted cream (proche de la crème épaisse) et de marmelade c’est un régal. Très peu sucré, il est parfois garni de raisins secs.
La recette que je vous propose ici est très inspirée de celle du magnifique blog “Beau à la Louche”. Outre qu’elle est délicieuse, avec l’ajout d’une gousse de vanille dans la pâte, elle est facile et rapide  réaliser: en 1/2 heure c’est plié, cuisson comprise… parfait pour le petit déjeuner gourmand du weekend!

Ingrédients:
350g de farine de froment bio
175ml de lait
80g de beurre en cubes
1 gousse de vanille
20g (un sachet) de baking powder
1/4 càc de sel
2 càs de sucre (infusé à la vanille pour moi)
1 oeuf (facultatif)

Préparation (pour 8-10 scones):
Faire tiédir (pas bouillir) le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 15 minutes.
Préchauffer le four à 220° (chaleur tournante), avec la plaque de cuisson.

Mélanger la farine, le baking powder, et le sel. Y ajouter les morceaux de beurre et les incorporer dans la farine du bout des doigts en massant puis en frottant la farine entre les paumes de façon à obtenir une texture sablée.
Ajouter le sucre et mélanger
Faire un puits et ajouter le lait infusé à la vanille. Incorporer la farine sablée au lait à l’aide d’un couteau à bout rond, afin de limiter la formation de réseaux de gluten.
Former une boule, puis aplatir la pâte et la replier sur elle-même deux ou trois fois, pas plus.
Abaisser la pâte sur 2-3cm. Découper des cercles bien francs à l’aide d’un emporte-pièce de 5cm de diamètre.
Rassembler les chutes de pâte, pétrir très brièvement, abaisser et découper comme précédemment.
Poser les cercles de pâte sur un papier cuisson aux dimensions de la plaque.
Dorer avec le jeune d’oeuf battu avec une càs d’eau (facultatif).
Glisser les pâtons sur la plaque de cuisson.
Cuire 13-14 minutes.

Déguster avec de la clotted cream et une bonne confiture ou marmelade.

Scones

Ingredients:
350g organic wheat flour
175ml milk
80g butter (cut in cubes)
1 vanilla pod
20g (one sachet) baking powder
1/4 teaspoon salt
2 tbsp sugar (infused with vanilla for me)
1 egg (optional)

Preparation (for 8-10 scones):
Warm the milk with the vanilla bean, split and scraped. Let it infuse 15 minutes.
Preheat oven to 220°C (convection), with the cooking tray in the oven.

Mix flour, baking powder, and salt. Add the butter cubes and incorporate them into the flour with your fingertips, massaging and rubbing the flour between the palms to obtain a sandy texture.
Add sugar and mix.
Make a hole in the center of the flour, and add the vanilla-infused milk. Stir the flour into milk using a knife with round tip.

     
Form into a ball, then flatten the dough and fold it over itself two or three times, no more.
Roll the dough on 2-3cm height, by hands. Cut sharp circles with a 5cm cookie cutter.
Gather the remainings of dough, knead briefly, roll and cut as before.
Lay the dough circles on a baking paper fitting the oven tray.
Brush with the beaten egg and a tbsp of water (optional).
Put the dough onto the baking sheet.
Bake 13-14 minutes.

Enjoy with clotted cream and good jam or marmalade.

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Ah ça y est, le printemps est enfin là, et la promesse de chouettes BBQ aussi! Pour l'occasion, Delhaize avait invité une poignée de blogueurs et journalistes à une dégustation conviviale autour des nouveaux produits proposés par la marque pour cet été. "Pas de chance avec le temps", comme on dit chez nous, c'était Drache Nationale et dégustation au salon; fort sympathique néanmoins.
J'ai fait l'impasse sur les alcools et cocktails, et me suis laissé tenter par un mocktail au sirop Monin ‘saveur Rhum’ fort sympathique, et pratique aussi pour faire des mojito spécial Bob! Ou pour parfumer un ananas au barbecue, voir la méthode ci-dessous!

Quelques produits m'ont vraiment beaucoup plu et se retrouveront très certainement bien vite dans les ingrédients d'une recette sur Cook'n'Roll. A commencer par la star incontestée de cette dégustation: les mini poivrons Incas: de minuscule piments doux rouge pétant au goût prononcé de poivron très doux, presque sucrés... un vrai délice à picorer sans fin! Ceux-là finiront vite en salade froide, sur une pizza, ou en déco d’un plat c’est sûr…

Plusieurs tapenades dont celle au goût exotique de peppadew (à base de poivrons doux grillés) et une autre aux asperges vertes changeaient un peu des habituelles pâtes d'olives.

Les chutneys frais m'ont beaucoup plu aussi et je les utiliserai certainement en accompagnement d'un curry ou simplement d'une viande blanche au barbecue. Une variété à la mangue, très douce et justement épicée, une autre 'Chutney Cactus' aux figues de Barbarie (fruits d'une variété de cactus, je l'ignorais, merci Alison ;-) ). C'est doux, c'est frais, pas trop sucré, fruité et délicat, vraiment très bon!

   
Le BBQ était géré de main de maître par BBQ+, une équipe de champions (de Belgique 2012) de la discipline, aux commandes d'énormes machines de compétition! Ils nous ont épatés avec leurs cuissons justes (hum, excepté le canard...), parfois grillé, parfois fumé en utilisant le couvercle des bbq's.
Et puis aussi en cuisant à couvert de belles dorades royales entières sur une planche de cèdre préalablement trempée quelques heures dans l'eau... résultat fumé très délicat, je note l'astuce!

Des saucisse italienne (oui,oui, au fenouil!) et d'autres au piment d'espelette feront partie de l'assortiment d'été; ... j'entrevois déjà des recettes de pâtes aux tomates fraîches, légumes d'été, et saucisse italienne :-)

Au rayon des desserts, j'ai craqué pour de gros macarons Gaelens farcis de framboises et crème chiboust, c'est pas raisonnable; et surtout pour cette sublime glace crèmeuse au lait de bufflonne, produite artisanalement dans le Limbourg, vraiment à tomber!
Et voilà, maintenant "y'a plus qu'à" utiliser ces bons produits dans des recettes originales! Je vous tiens au courant ;-)

Ananas rôti au sirop saveur rhum

Et pour commencer, voilà déjà une recette  inspirée de l’ananas rôti au (vrai) rhum servi lors de la dégustation; avec du sirop Monin c’est délicieux également!

Ingrédients:
1 ananas bien mûr
10cl de sirop Monin saveur rhum (ou du rhum)
Ustensiles: une seringue culinaire avec aiguille, un BBQ

Préparation:
Peler l’ananas et le couper en tranches bien épaisses de 3-4cm. Injecter du sirop par le côté des tranches, en de multiples endroits, en retirant l’aiguille lentement au fur et à mesure que le sirop se disperse, de façon à bien imprégner l’ananas.
Poser les tranches sur un papier aluminium percé, directement sur la grille du barbecue. Cuire sur les deux faces jusqu’à ce que le fruit soit tendre et caramélisé sur ses deux faces.

Servir en morceaux avec par exemple un peu de glace vanille maison!

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Pour la 37ème Ronde Interblog, c’est chez Les Petits Plats de Stef que j’ai été piocher une très chouette recette de champignons farcis. En plus d’être délicieux, ces champignons sont très vite prêts… j’avais très malencontreusement zappé la date de cette Ronde et je les ai donc réalisés en 30 minutes chrono! Parfaits en apéro, ou en entrée avec une petite salade, ou même en accompagnement d’une volaille; il suffit d’adapter la taille et la variété de champignons à la destination du plat ;-)

C’est Nathalie Qui Cuisine qui choisit une recette sur mon blog pour cette Ronde.

Ingrédients (pour 12 champignons):

12 gros champignons
2 échalotes
4 tranches de jambon de Parme
2 cuillères à soupe de chapelure
2 càs de persil haché
1 gousse d'ailµ
1/2 citron
10g beurre
Huile d'olive, sel et poivre
Fromage à raclette

Préparation:
Préchauffer le four à 180°.

Laver les champignons très rapidement sous l'eau froide de façon à retirer la terre. Hacher le persil et l’ail.
Séparer les pieds des champignons et arrosez de jus de citron.
Hacher les pieds et faites les revenir 6 min à la poêle avec 10g de beurre et les échalotes finement hachés.
Saler peu et poivrer.
Incorporer la chapelure au mélange ainsi que le persil et l'ail hachés.
Découper le jambon en lanières et l'ajoutez dans la poêle. Bien mélanger.

Huiler un plat à gratin et y déposer les champignons.

Farcir les champignons, les déposer dans le plat, saupoudrer de fromage râpé et d’un trait d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Envie de Tex-Mex, d’une bonne crème d’avocat, d’un plat doux et piquant… mais pas le courage (ni le temps!) de faire un chili! Alors voilà un wrap garni de poulet grillé, de guacamole frais, de pico de gallo et assaisonné de tabasco verde pour renforcer encore la touche Tex-Mex! Vous me croyez si je vous dit que c’était trop bon?!!

Ingrédients (pour 4 personnes):
4-8 tortillas/wraps (blé ou maïs, à vous de voir!)
300g de filet de poulet
Piment en poudre (plus ou moins fort, plus ou moins fumé, selon goût!)
Tabasco vert (et/ou rouge)
1 petite boîte de maïs en conserve
1 oignon rouge
2 avocats bien mûrs
1 citron vert
1 bouquet de coriandre
1 poivron rouge
3 petites tomates
Huile de maïs
Sel, poivre

Préparation:
Cuire les filets de poulet: Verser une càs d’huile dans une poêle à fond épais et à couvercle. Masser les filets de sel, poivre, et piment doux. Dorer les filets 2-3 minutes sur chaque face. Couper le feu, couvrir, et laisser la cuisson se terminer pendant une dizaine de minutes. Vérifier l’appoint de cuisson (au besoin, remettre sur le feu après avoir tranché les filets). Trancher les filets en lanières de 1cm de section.

Préparer le guacamole: mixer finement 1/2 oignon rouge avec le jus d’1/2 citron vert, 1/2 bouquet de coriandre (avec les tiges), une pointe de piment, 1 petite tomates épépinée. Saler.
Ecraser la chair des avocats dans une partie de la sauce, à la fourchette. Rajouter de la sauce jusqu’à obtenir la consistance et le goût désirés. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver à couvert.

Préparer le pico de gallo: mélanger deux petites tomate épépinées et coupées en petits cubes avec 1/2 oignon émincé, le jus d’1/2 citron vert, sel, poivre, 1/4 de bouquet de coriandre hachée, et quelques gouttes de tabasco vert. Réserver au moins 30 minutes.

Epépiner le poivron, et le débiter en lanières. Verser 1 càs d’huile et mettre au micro-ondes couvert pendant 2 minutes.
Terminer la cuisson à la poêle, à feu très doux pendant 15 minutes environ.

Monter les wraps: passer les tortillas 30 secondes au micro-ondes (pour les ramollir). Poser une couche de guacamole, des lanières de poulet, parsemer de pico de gallo et de maïs, terminer par quelques lanières de poivrons. Assaisonner de tabasco selon goût, et rouler serré!

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Mon amie Anusch, qui étudie le soufflage de verre à Murano, a eu la très bonne idée de nous ramener des radicchio treviso en direct du marché du Rialto à Venise. C’est chic!
Surprenantes, ces salades rouges croquantes et légèrement amères, avec leurs feuilles ressemblant à de longs doigts crochus! Délicieux dans un risotto de printemps!

Ingrédients (pour 4 personnes):
350g riz rond à risotto 
3 radicchio treviso 
2 litres de bouillon de volaille maison ou bio 
2 échalotes
15cl vin blanc (ou rouge!)
2 càs d’huile d’olive
40g de beurre
40g de parmesan
Sel, Poivre
Persil plat haché pour la décoration.

Préparation:
Emincer les salades en sections de 1 cm environ.
Emincer les échalotes. Râper le parmesan.
Faire chauffer le bouillon
  

Dans une poêle ou casserole assez large et à fond épais, faire revenir les échalotes émincées dans 2 càs d’huile. Ajouter le riz et le faire cuire dans la matière grasse deux minutes en veillant à bien enrober les grains.
Déglacer avec le vin blanc. Démarrer le chrono pour 18 minutes !
Ajouter progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en veillant à ce que le mélange ne se dessèche pas, sur feu moyen. Dès que l’évaporation/absorption du liquide provoque des petits trous dans la masse de riz, remettre une louche. Veiller à ce que le mélange n’accroche pas.
Ajouter les radicchio après quelques minutes de cuisson du riz.
Saler peu et poivrer.
2 minutes avant la fin de cuisson, hors du feu, « mantecare » : ajouter le beurre puis le parmesan et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans un service bien chaud, parsemer de persil plat haché.

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[English translation below]

Pour changer des chips à l’huile de palme, voilà des chips maison cuites au four et accompagnées d’un délicieux guacamole crémeux. Terrible à l’apéro!

Ingrédients:
3 patates douces
2 avocats bien mûrs
1 petit oignon rouge (ou 2 petites échalotes)
1 petite gousse d’ail (facultatif)
2 càs de coriandre fraiche hachée.
1 citron vert pressé
1 petite tomate épépinée
Tabasco vert (au jalapeno) ou piment fumé
1 càs de crème épaisse
Sel et poivre
Huile d’olive

Préparation:
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Passer au mixer l’oignon émincé, l’ail haché, la coriandre, le jus de citron, et la tomate. Assaisoner de sel, poivre et piment (quelques gouttes suffisent).
Ajouter la chair des avocats et mixer par à-coups. Incorporer la crème. Mixer finement en plusieurs fois pour éviter de faire chauffer le mélange.
Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais (le sortir 30 minutes avant de servir).

Peler les patates douces et les trancher à la mandoline en tranches de moins d’un millimètre.
Huiler une plaque à four au pinceau. Y poser les tranches côte à côte et huiler leur face supérieure au pinceau.
Enfourner pour 10-20 minutes en surveillant! Sortir les chips du four quand elles commencent à dorer et à se rigidifier. Saler de suite et conserver à plat sur une grille pour permettre aux chips de terminer de sécher et se rigidifier.

Déguster les chips trempées dans le guacamole!

Sweet potatoes crisps with creamy guacamole

For a change, here are home made sweet potatoes crisps with creamy guacamole!

Ingredients:
3 sweet potatoes
2 ripe avocados
1 small red onion (or 2 small shallots)
1 small clove of garlic (optional)
2 tbsp chopped fresh coriander
1 lime juice
1 small tomato, seeded
Green Tabasco (Jalapeno) or smoked chilli powder
1 tbsp sour cream
Salt and pepper
Olive oil

Preparation:

Preheat oven to 150 ° (ideally with fan).
Blend the coarsely chopped onion, chopped garlic, coriander, lime juice, and tomato. Season to taste with salt, pepper and green Tabasco (a few drops are enough).
Add the avocado flesh and mix intermitently. Stir in the cream. Mix finely in several runs, to avoid the mixture to heat.
Adjust seasoning (if you refrigerate, take it out 30 minutes before serving).

Peel the sweet potatoes and cut them into very thin slices (less than 1 mm).

Lightly oil a baking sheet. Lay the slices side by side and brush their upper side with oil.

Bake for 10-20 minutes, checking frequently! Remove the chips from the oven when they begin to lightly brown and stiffen. Add salt and keep them flat on a grid to allow the chips to finish drying and become crunchy.

Enjoy crisps dipped in guacamole!

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J’adore les feuilles de vigne farcies depuis ma plus tendre enfance! Mais ceux qu’on trouve dans le commerce sont en général conservées dans l’huile et un peu trop grasses. Alors pourquoi pas les réaliser soi-même?! D’autant qu’on trouve assez facilement des feuilles en saumure (rayon ‘world food’ des grandes surfaces ou épiceries grecques ou moyen-orientales) qui sont très pratiques à travailler. Agneau, riz, menthe, oignon, rien que du bon pour réaliser ces roulades délicieuses!

Ingrédients (pour +/-30 petites roulades):
30 feuilles de vigne (mon pot de “250g net égoutté” en contenait suffisamment)
125g de riz (rond pour moi)
400g de haché d’agneau
15 feuilles de menthe, soit 2 càs hachées
1 oignon
1 càs huile d’olive
60g de beurre
1 litre de bouillon de boeuf
1 càc d’herbes de Provence
1/2 citron
2 càs de pignons de pin (optionel)
Poivre

Préparation:
Hacher l’oignon finement. Faire chauffer le bouillon. Hacher la menthe.
Dans un poêlon, faire revenir doucement l’oignon et le riz dans 1 càs d’huile d’olive et 20g de beurre jusqu’à ce que les oignons soient translucides et le riz nacré.
Couvrir à hauteur de bouillon et cuire une quinzaine de minutes à feu doux, en surveillant et en rajoutant éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Poivrer. Réserver.

Mélanger l’agneau haché (cru), le riz cuit, 2 càs de menthe hachée, une càc d’herbes de Provence, les pignons de pin (facultatif). Poivrer. Saler très très peu.

Déplier délicatement les feuilles de vigne. Poser une feuille face brillante (extérieure) vers le bas, sur le plan de travail. Poser une petite càs de farce à la base de la feuille. Rabattre le bas de la feuille sur le boudin de farce. Rabattre les deux côtés de la feuille et rouler pas trop serré (le riz va encore gonfler).

     

Poser les feuilles de vigne dans une poêle ou sauteuse avec couvercle. Mouiller à hauteur avec le bouillon ‘allongé d’eau si besoin). Poser 40g de beurre froid en cubes sur la préparation, et y presser un demi-citron.
Couvrir d’une assiette afin de maintenir les roulades en place au fond de la poêle. Poser un couvercle (ou une feuille d’aluminium).
Cuire 45 minutes à feu moyen (léger frémissement).

Servir tiède avec un peu de yaourt brassé, éventuellement assaisonné et pimenté.

Source: une recette déclinée de Dolmas par Naheed

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Je participe à un concours de recettes organisé par Roquefort Papillon et 750g, et pour cette occasion je vous propose des rouleaux de printemps associant du saumon mariné à du Roquefort, ainsi que quelques fruits, asperges et herbes pour apporter une fraicheur qui s’accorde bien avec ce fromage. Au final, voilà une petite entrée fraîche, légère mais avec du caractère!

Ingrédients (4 personnes en entrée - soit 8 rouleaux):
8 feuilles de riz
4 petites tranches de saumon mariné gravad lax
1 poire asiatique nashi (ou Conférence pas trop mûre)
1 orange bio
8 mini asperges vertes
30g Roquefort Papillon
20g crème épaisse
1 bouquet d’aneth
Sauce soja douce

Préparation:
Peler l’orange à vif. Prélever les suprêmes (couper les quartiers au ras de la membrane qui les sépare, à l’aide d’un couteau effilé). Couper les suprêmes en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir de fines tranches. Réserver.
Peler la poire, couper quelques tranches de 3mm d’épaisseur, et les recouper en bâtonnets.

Cuire les mini asperges 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les asperges doivent rester fermes. Les plonger dans de l’eau glacée. Les trancher en lamelles, dans l’épaisseur.

Couper les tranches de saumon en deux, de façon à obtenir des tranches d’environ 10cm sur 4cm.

Dans un bol, écraser le Roquefort à l’aide du dos d’une cuiller. Y incorporer la crème épaisse. Réserver.

Poser un tissus propre et humide sur le plan de travail. 
Remplir un saladier d’eau tiède. Y plonger une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle devienne malléable mais encore très ‘al dente’. La sortir à deux mains en veillant à ne pas la replier sur elle-même. Poser sur le linge humide.

Poser un morceau de saumon sur le tiers inférieur de la feuille, couvrir de crème au Roquefort, de deux tranches d’orange; ajouter les bâtonnets de poire et d’asperges. Donner un tour de moulin à poivre. Poser quelques peluches d’aneth.
Pour une petite touche graphique supplémentaire, poser un ingrédient (herbe ou orange) sur tiers supérieur de la feuille afin qu’il apparaisse par transparence lorsque la feuille sera roulée ;-)

Replier la base de la feuille sur la farce et rouler un tour, avant de rabattre les bords de la feuille vers l’intérieur. Rouler en serrant bien pour former un rouleau régulier.
Poser un linge humide sur les rouleaux en attendant de déguster.

Servir avec un trait de sauce soja douce.

Pour un dîner ‘finger food’ j’avais pêché cette idée de recette dans ma bible Abracadabra, un grand (!) livre des meilleures recettes cocote, cuillers, et finger food de chez Mmmmh!
L’idée de l’enrobage de riz gluant est vraiment sympas; pour le contenu de la boulette, c’est selon l’inspiration! Pour cette fois, shiitake Supersec au goût puissant, et pousses de bambou. On s’en lèche encore les doigts ;-)

Ingrédients (pour une cinquantaine de boulettes):
450g de boeuf
360g de haché porc et veau non épicé
30g de shiitake séchés
5 càs de sauce soja (Clearspring pour moi, un monde de différence!)
3 càs de sucre semoule
1 càc de sel
3 cm de gingembre frais
80g de pousses de bambou
1 càs de sambal oelek (ou autre sauce pimentée, selon goût)
1 càs de coriandre fraîche hachée.
200g de riz gluant (sticky rice, ou sweet rice, ou glutinous rice, en épicerie asiatique)
Sauce Hoisin pour servir

Préparation:
Rincer le riz trois fois et le mettre à tremper dans de l’eau fraîche, 4 heures au moins (une nuit si possible).

Faire tremper les shiitake dans de l’eau tiède pour les réhydrater, 15 minutes. Egoutter (garder l’eau aromatisée comme base de bouillon!), et hacher les champignons en cubes de 3-5mm.
Egoutter et hacher les pousses de bambou en cubes de 3mm.
Hacher la coriandre fraîche.

Mélanger tous les ingrédients.

Former des boulettes de 3cm de diamètre.
Bien égoutter le riz (il doit être assez sec pour adhérer).
Rouler les boulettes dans le riz, en appuyant du bout des doigts pour enfoncer légèrement les grains dans la surface de la boulette.

Cuire les boulettes 15 minutes au cuit-vapeur (ou dans un panier-vapeur au dessus d’un fond d’eau bouillante.

Laisser refroidir. Servir avec une goutte de sauce Hoisin.

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Pour la Ronde #36, j’ai été piocher une recette chez Nani’s Kitchen. J’ai eu du mal à me décider tant les recettes proposées sont tentantes!
J’ai finalement porté mon choix sur ces pâtisseries portugaises qui me rappellent beaucoup les pastéis de nata dont je raffole! Et je n’ai pas été déçu, cette recette hyper-simple et est rapide à réaliser et… succulente!

C’est Adeline de Une Pipelette en Cuisine qui choisira une recette sur mon blog.

Ingrédients (pour une douzaine):
500ml de lait entier
1 boîte de lait concentré sucré (350g)
30g de beurre fondu
80g de farine
4 oeufs bio
Sucre glace et cannelle pour décorer.
J’ai rajouté une càc de rhum infusé à la vanille et 1 gousse de vanille, optionnels donc

Ustensiles: une douzaine de moules (moules à pastéis de nata pour moi)

   

Préparation:
Eventuellement, faire infuser les graines et la gousse de vanille 15 minutes dans le lait tiédis.
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante)
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Beurrer les moules et verser la préparation dans les moules puis mettre à cuire pendant 20 mins.
Laisser reposer 15 min avant de les démouler.
Laisser refroidir complètement et les mettre au frais ensuite.
Les servir en saupoudrant de sucre glace et/ou de cannelle.

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Un jour mon fils s’est amusé dans la cuisine avec de la farine, un peu de levure et de l’eau… il m’a laissé une pâte assez liquide qui a bien eu le temps de pousser… je ne l’ai retrouvée que le lendemain. Il n’y en avait pas assez pour faire un pain alors pour ne pas la jeter j’en ai fait des galettes-crêpes que j’ai cuites à la poêle dans un peu d’huile d’olive… un ré-gal!!!
Donc j’ai remis ça parce que ces pains plats cuits à la poêle dans un peu (!) de matière grasse sont absolument délicieux, moelleux, aéré, avec une croûte craquante au très léger goût frit. Parfait comme pain à sandwich, tranché dans l’épaisseur et farci de jambon fumé et roquette par exemple ;-)

Ingrédients (pour 4 pains):
500g de farine de froment bio (plus un peu pour fleurer)
25g de levure fraîche
350ml d’eau tiède
15g de sucre
15g de sel
Huile d’olive

Préparation:
Au robot ou à la main (faire un puits avec les ingrédients secs dans ce cas), mélanger la farine, le sucre, la levure préalablement diluée dans l’eau, et une càs d’huile d’olive. Ajouter ensuite le sel au mélange.
Pétrir 5 minutes. La pâte doit être assez liquide.
Couvrir d’un linge propre, poser dans un endroit chaud et laisser pousser quelques heures jusqu’à doublement du volume au moins.

Couper la pâte en quatre pâtons, les fariner ainsi que le plan de travail, et le aplatir (à la main) en crêpes d’environ 1,5-2cm d’épaisseur.
Chauffer une poêle. Y répartir 3-4 càs d’huile d’olive. Cuire les pains 4-5 minutes sur chaque face à feu moyen, en veillant à ce qu’ils ne brulent pas (ramener un peu de matière grasse sous le pain si nécessaire.
Poser sur un papier essuie-tout, et laisser refroidir sur une grille.

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J’ai reçu une bonne livre d’épinards bio tous frais dans ma commande Efarmz!  Et je me suis largement inspiré de la recette exotique de Capali pour réaliser une simple soupe aux épinards, adoucie par le lait de coco et les patates oranges. Frais, doux, délicieux!

Ingrédients:
500g d’épinards frais bio
3 petites patates douces (250g pelées)
1 échalote
1 litre de bouillon de légumes
150ml de lait de coco
30g de beurre
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:
Emincer l’échalote.
Laver et essorer les épinards.
Peler les patates douces et les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.
Y faire revenir l’échalote quelques minutes avec les cubes de patates douces.
Faire tomber les épinards à feu vif en remuant souvent.
Quand l’eau de végétation des épinards est évaporée, verser le bouillon, sel et poivre, et cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les patates douces soient bien tendre.

Mixer finement, ajouter le lait de coco et cuire encore 5-10 minutes à feu moyen.
Rectifier l’assaisonnement.

Je garde de ma visite chez Garuda (le compte-redu ici) le souvenir tenace d'aubergines cuite dans une sauce au soja doux, voire sucré!
Et donc voilà, vous commencez à me connaître, je n'ai pas résisté longtemps à l'envie de tester ça à la maison! Je vous passe l'épisode où je confonds sucre et sel (même un passage sous l'eau n'a pas réussi à les désaller!), et voilà donc la deuxième version, délicieusement douce celle-là, vraiment excellente! Les aubergines sont hyper-fondantes, enrobée de sauce soja un peu sucrée, et relevée d'une pointe de piment (pour la pointe, c'est vous qui voyez, moi j'aime les grosses pointes de piment-oiseau!).
Super en accompagnement de plats asiatiques évidemment, avec un peu de riz (ici du riz japonais, mais un riz Thaï et/ou épicé le fera aussi) on a déjà un plat! Avec des gambas et une petite sauce teriyaki irrésistible, c'est carrément Byzance :-)

Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour les gambas:
500g de gambas
1 morceau de peau de poulet
4 càs de sauce soja légère
4 càs de mirin (saké doux de cuisine)
4 càs de sucre
4 càs de saké

Pour les aubergines:
3 petites aubergines
2 càs d’huile (arachide, soja)
3 càs de sauce soja foncée
1,5 càs de sucre
2 gousses d’ail
1-2 petit(s) piment(s) rouge(s) (facultatif et selon goût)
200ml d’eau

Pour le riz:
500g de riz à sushi
750g d’eau
1 morceau d’algue de kombu
100ml de vinaigre de riz
40g de sucre
10g de sel

Jeune oignon, gomasio, oignons frits, …

Préparation:
Couper les aubergines en gros tronçons de 2cm de section et 4-5cm de long.
Dans un wok, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail pelé et grossièrement écrasé, ainsi que le piment, 30 secondes, sur feu vif.
Ajouter les aubergines et faire sauter à feu vif.
Quand l’huile est totalement absorbée, ajouter 100ml d’eau, en plusieurs fois, tout en continuant de remuer, sur feu vif.
Quand l’eau est absorbée/évaporée, ajouter encore 100ml d’eau avec le soja et le sucre; couvrir et cuire à feu moyen 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et napées d’une sauce onctueuse.
Réserver au chaud.

Préparer la sauce teriyaki: faire fondre la peau de poulet dans un poêlon; ajouter soja, mirin, saké, et sucre et cuire quelques minutes. 

Décortiquer les crevettes et les faire mariner une heure dans la sauce teriyaki.
Récupérer les crevettes, et faire réduire la sauce sur feu vif jusqu’à consistance sirupeuse.
Juste avant de servir, faire sauter les crevettes dans 1 càs d’huile sur feu vif, 2-3 minutes.

Préparer le riz: rincer le riz trois fois et le laisser égoutter (idéalement 30 minutes!). Cuire le riz par absorbation dans 750ml d’eau avec un morceau de kombu.
Pendant ce temps, chauffer le vinaigre avec le sel et le sucre jusqu’à ce que ces derniers soient complètement dissous.
Quand le riz est cuite, incorporer le vinaigre sucré et bien mélanger.

Servir les gambas avec les aubergines et le riz, décorer de sauce teriyaki réduite, de jeunes oignons émincés, gomasio, oignons frits, …

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De retour d’un atelier culinaire C’est Moi Qui Cuisine donné par Sandro Pesce, j’étais encore une fois très impatient de mettre en pratique les techniques et recettes apprises! La compotée de chou rouge à l’ananas et jus d’orange avait beaucoup plu, je l’ai refaite telle quelles, servie avec des côtes d’agneau, une mousseline de pommes de terre agrémentée de chocolat blanc, et la sauce au vin et sirop de Liège de Sandro, terrible!

Ingrédients (pour 4 personnes):
8 côtes d’agneau
Huile d’olive

Pour la mousseline:
500g de pommes de terre bio
50g de crème
50g de chocolat blanc
50ml de lait
Sel, poivre, muscade

Pour la compotée de chou rouge:
1/2 gros chou rouge
20cl de jus d’orange (soit 3-4 oranges bio)
2 échalotes
1 morceau de gingembre de 4cm de diamètre
5 cl de vinaigre de cidre
30g de beurre
350g d’ananas frais mûr

Pour la sauce:
1 échalote
100ml de vin rouge
200ml de fond de veau
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de sirop de Liège
30g de beurre froid en cubes

Préparation:

Pour la compotée de chou: émincer très finement le gingembre, hacher les échalotes, presser les oranges, peler et couper l’ananas en cubes de 0,5cm de côté, hacher le chou en morceaux de 1 cm environ.
Dans une cocote, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Quand elles sont translucides, ajouter tous les ingrédients (jus d’orange, chou, ananas, vinaigre, gingembre). Saler et poivrer.
Faire compoter à feu moyen 45 minutes à 1 heure, en couvrant, en mélangeant régulièrement, et en vérifiant que le fond n’accroche pas. Arrêter la cuisson quand le chou est bien cuit et tendre. Réserver.

Préparer la mousseline: peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Poser dans un poelon, couvrir d’eau et faire cuire à feu vif. Lorsque l’eau bout, ajouter une càs de (gros) sel.
Quand les pommes de terre sont bien cuites (une lame de couteau les transperce sans résistance), réserver 200ml au moins d’eau de cuisson, et égoutter les pommes de terre.
Hacher le chocolat et le faire fondre dans le mélange lait et crème. Lorsqu’il est bien incorporé, ajouter les pommes de terre encore chaudes, et mixer finement au mixeur plongeant.
Filtrer la préparation au travers d’un tamis, et mettre dans un siphon (on peut aussi servir la purée telle quelle, ou encore l’écraser au presse-purée pour une consistance plus grossière).
Charger le siphon d’une cartouche de gaz, tête en bas, secouer 2-3 fois, et réserver le siphon dans un bain d’eau chaude.

Préparer la sauce: faire réduire le vin de moitié avec l’échalote émincée. Ajouter le fond de veau, le sirop de Liège, et le vinaigre, et faire réduire de moitié.
Monter la sauce au beurre en y ajoutant des cubes de beurre froid sur feu doux, tout en remuant pour lui donner une consistance lisse et brillante.

Dans une poêle épaisse, saisir les côtes d’agneau préalablement salées, poivrées, et huilées, deux minutes à feu vif sur une face, dans un peu d’huile d’olive. Retourner les côtes, couper le feu et couvrir pour 3-4 minutes.

Servir sur assiette chaude, la mousseline sur l’assiette ou en verrine avec une pincée de piment.

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J’aime beaucoup l’association des poireaux avec la mangue, alors pourquoi pas dans un risotto?! Pas vraiment sucré-salé, parce qu’on veillera à choisir une mangue juste mûre, encore ferme et pas trop sucrée, qui apportera le ‘zest’ qui contraste si bien avec la douceur du risotto aux poireaux!
Essai transformé en tout cas, on s’est régalés ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de riz à risotto (vialone nano, arborio, carnaroli)
450g de gambas décortiqués
1/2 mangue juste mûre
1 gros poireau (parties blanches et vert tendre)
1 petite échalote
15cl de vin blanc sec
2l de bouillon de légumes maison (ou équivalent en cubes et eau)
50g de beurre
70g de parmesan râpé minute
20g de chocolat blanc, haché (facultatif)
Sel et Poivre noir du moulin

Préparation:
Émincer finement le poireau en demi-rondelles. Les faire revenir à feu moyen/doux dans 20g de beurre, en couvrant et/ou mouillant un peu en cours de cuisson pour ne pas colorer. Cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les poireaux soient cuits. Assaisonner. Réserver.

Décortiquer les gambas. Éventuellement en garder 4 avec la queue et les fendre dans la longueur, pour la décoration.
Faire sauter les gambas 4-5 minutes à feu vif dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rose-orangée. Ne pas cuire plus (sauf éventuellement celles réservées à la décoration), elles cuiront encore dans le risotto. Saler et poivrer. Couper en gros segments.

Emincer finement l’échalote. Chauffer le bouillon. Prélever la chair de la mangue et la couper en petits cubes (merci, Alli, beau boulot!).

Démarrer la cuisson du risotto: faire revenir l’échalote 2-3 minutes à feu moyen dans une grande casserole avec 30 g de beurre. Ajouter le riz et remuer pendant quelques minutes de façon à bien ‘nacrer’ chaque grain de riz de matière grasse.
Monter le feu, commencer à compter 18 minutes de cuisson, verser le vin blanc sans cesser de remuer.
Ajouter le bouillon louche après louche, en remuant constamment, au fur et à mesure de l’évaporation/absorption du liquide précédent.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson (environ 13 minutes après avoir versé le vin, donc, vous suivez toujours?), ajouter les poireaux cuits et les gambas. Saler très peu et poivrer généreusement. Ajouter ensuite les mangues.

Quand le riz est cuit, couper le feu, et ajouter le parmesan tout en remuant. Quand il est incorporé, ajouter le chocolat blanc.
Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud!

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