Cook'n'Roll

24 septembre 2025

Mon pâté de campagne

{Recette} Mon pâté de campagne J’en rêvais depuis si longtemps…. Cuisiner mon propre pâté de campagne, avec des ingrédients soigneusement choisis, gourmands, un assemblage rustique façon ‘grand-mère’, et une cuisson et stérilisation combinées pour garder...

Posté par Greg CookAndRoll à 23:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, recette, meat, carnivore, pategrandmere, patedecampagne

24 septembre 2025

Boeuf sauté aux aubergines et piment

{Recette} Boeuf sauté aux aubergines et piment Improvisation autour du célèbre pad kra prao Thaïlandais, ce bœuf sauté aux aubergines et piment est une petite bombe de saveurs, au piquant modulable en variant la quantité et le type de piment! Ingrédients...

Posté par Greg CookAndRoll à 23:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asianfood, recette, padkrapao, boeuf

24 septembre 2025

Tartelette croustillante aux figues et Comté

Tartelette croustillante aux figues et Comté L'automne est là et avec lui ses belles figues qui se prêtent si bien à un accord sucré-salé, en tartelettes croustillantes relevées par la puissance délicate d'un Comté affiné! Ingrédients (2 personnes): 2...

Posté par Greg CookAndRoll à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ilovecomte, recette, comte, tatin, tartelette

18 septembre 2025

Maïs au gochujang

Maïs au gochujang Un régal ce maïs frais légèrement frit et enrobé d’une sauce d’inspiration coréenne (le beurre en supplément c’est cadeau! Et tellement bon!), qui pique un peu aux lèvre… On s’en met plein les doigts, j’adore! Voir cette publication...

Posté par Greg CookAndRoll à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fingerfood, coree, koreanfood, recette, recipe, gourmand

16 septembre 2025

Cornichons aigre-doux

{Recette} Cornichons Aigre-Doux Ceux-là me rappellent les gros pots de cornichons doux dont on se régalait chez mes parents. Croquants, parfumés, avec un parfait équilibre entre l’acide et le sucré, et une pointe de piment… j’en raffole! En saison, de...

Posté par Greg CookAndRoll à 12:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, blog, cornichon, pickles, aigredoux

15 septembre 2025

Calamars au four

{Recette} Calamars au four Une petite recette ultra simple avec les belles (dernières) tomates de l’été… La recette de calamars au four à l’Italienne de @charlene_et_francesca est juste parfaite, prêt en un rien de temps et pleine des saveurs estivales. Voir...

Posté par Greg CookAndRoll à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: calamar, fruitdemer, recette, estate, italie, alforno

12 septembre 2025

Carpaccio sauce Caesar

{Recette} Carpaccio sauce Caesar J’ai vu passer quelques recette de viandes et poissons crus écrasés à la presse à tortilla, ça m’a émoustillé! Allez hop, j’ai ressorti ma vieille presse (il y manque le levier!), écrasé un morceau de rumsteack, et accompagné...

Posté par Greg CookAndRoll à 23:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: meat, viande, carpaccio, caesar, carpacio

12 septembre 2025

Thon séché

{Recette} Thon séché [English below] Essai très concluant pour ce poisson séché, sur le modèle d’un mojama espagnol, et très inspiré de la recette de @margauxlerhino (chouettes feed de recettes saines, va voir). J’ai appliqué la méthode de séchage ‘421’...

Posté par Greg CookAndRoll à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poissonseche, recette, dryaged, dryagedfish, recipe, thon, tuna

10 septembre 2025

Neige de fromage blanc glacé

{Recette} Neige de fromage blanc glacé Un délice estival ! Fromage blanc glacé rafraîchissant et sirop cru de myrtilles de pleine saison. Simple et très gourmand ! Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food...

Posté par Greg CookAndRoll à 20:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: glace, icecream, neige, summer

10 septembre 2025

Pad Kra Pao Moo

Impensable que je n’aie pas encore cuisiné ce monument de la cuisine Thaï ! Présent partout dans le pays c’est un plat simple et rapide à préparer, plein des saveurs pimentées de Thaïlande ! Réalisé avec du porc (moo) ici, on peut facilement le décliner...

Posté par Greg CookAndRoll à 20:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asianfood, recette, recipe, asie, wok

7 septembre 2025

Choucroute maison

Je me suis plongé dans un livre passionnant traitant de la conservation par fermentation: Ni Cru Ni Cuit de Marie-Claire Frédéric. On y apprend que la fermentation est partout et de tout temps utilisée pour conserver et modifier la nature des aliments...

Posté par Greg CookAndRoll à 21:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, blog, alsace, choucroute, chou, conservation, fermentation, fermenté, fermentedfood, ideerecette, nicrunicuit

7 septembre 2025

Beef Jerky

{Recette} Beef Jerky [English below] Ultra-simple, cette recette est parfaite! Une viande pleine de goût, bien sèche et un peu coriace, un concentré de saveurs corsées, à déguster à toute heure de la journée pour un shoot concentré de protéines! Mon fils...

Posté par Greg CookAndRoll à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: jerky, beefjerky, recette, recipe, boeuf, deshydrateur, klarstein, backtoschool

7 septembre 2025

Magret séché au foie gras

{Recette} Magret séché au foie gras [English below] Le summum de la gourmandise à anticiper pour la fin d'année qui approche déjà…. farcir un magret de canard d’un lobe entier de foie gras, et mettre le tout au sel et au séchage! La 'cuisson' du foie...

Posté par Greg CookAndRoll à 09:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, recette, recipe, duck, dryaged, foiegras, seche

3 septembre 2025

Boeuf séché au poivre

{RECETTE} Boeuf séché aux poivres [English below] J’ai voulu reproduire à la maison une charcuterie de bœuf séché très savoureuse qui m’avait tant plu lors de ma visite dans le Val de Bagnes! L’entrecôte de bœuf salée et longuement séchée se déguste en...

Posté par Greg CookAndRoll à 23:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dryaged, dryagedbeef, viande, viandesechee, recette, recipe, peppercorn, salaison, fermentation, fermentedfood

2 septembre 2025

Les Vins du Roussillon

Les Vins du Roussillon [Un reportage à retrouver également sur Bazar Magazin] Entre héritage millénaire et audace contemporaine, le vignoble du Roussillon se réinvente. Des traditionnels vins doux naturels aux cuvées modernes et durables, il révèle une...

Posté par Greg CookAndRoll à 11:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: roussillon, france, vignoble, vin, wine, aconsommeravecmoderation