Italie

J’ai découvert les Piadina chez Nonno Piadineria au coeur de Bruxelles, elles y sont absolument succulentes et tellement bien garnies de produits italiens d’exception! Rien de bien compliqué dans cette version transalpine de la crêpe de pain roulée, si ce n’est l’incroyable qualité et simplicité des ingrédients qui en font un plat complet, simple et délicieux! Je te livre ma recette préférée, pâte maison comprise, tu vas te régaler au soleil d’Italie :-)   Ingrédients (pour 4 piadina): Pour la pâte: 175g de farine bio... [Lire la suite]

J’avais envie d’un bon plat de pâte ce soir, de grosses pâtes épaisses et bien enrobée d’une sauce un peu rustique! Trois très bons ingrédients, une pincée d’assaisonnement et voilà un plat hyper-goûtu et  prêt en moins d’une demi heure! Un mot sur les ingrédients: de belles saucisses fraîches italiennes au fenouil, dont on utilisera la chair à la mouture épaisse et à laa mâche bien présente; des pâtes artisanales - des Paccheri - gros anneaux de pâte assez épaisse qui retiennent particulièrement bien la sauce; et des tomates... [Lire la suite]

  Un classique que je te propose dans sa version la plus pure, sans alcool, sans arômes, … biscuits imbibés de café, crème au mascarpone aérée, et un voile de cacao pour la finition de ce dessert régressif à souhait!C’est une recette italienne, à base de très peu d’ingrédients, ne choisis que les meilleurs, pour un résultat explosif de saveurs!   Ingrédients (pour 3-4 personnes): 250g de mascarpone50g de sucre blanc ou blond fin20g de sucre vanillé maison (ou sucre normal mais c’est moins bon)3 oeufs (bio)1pincée de... [Lire la suite]

Il y a quelques semaines, la Chambre de Commerce Belgo-Italienne a invité quelques gourmands à un voyage en région d’Emilie Romagne. Voyage virtuel bien entendu en ces temps perturbés (2020, Confinement, toussa,…) mais néanmoins passionnant et illustré par des intervenants passionnés et une dégustation ‘à la maison’ des délicieux produits de la région… que nous avons pu cuisiner en direct sous les conseils des chefs de l’Osteria Bolognese (Bruxelles) et Carlo de Pascale. Silvia Mazza, depuis a région de cœur, nous a emmené pour... [Lire la suite]

Envie de pâtes aux gambas ce soir! Et de cuisiner ces fettucine à l’encre de seiche découvertes au FoodShow de Delhaize. Allez hop, une petite recette un peu festive avec ces tagliatelles noires, poireaux, et gambas accompagnées de ‘caviar’ de hareng ;-) Vite prêt et délicieux! L’occasion aussi de découvrir un sel au épices réputé et produit depuis 1958 par l’entreprise familiale Evlier à Schoten. Sel, poivre, noix muscade et quelques autres épices secrètes selon une recette familiale ancestrale, pour un chouette mélange à... [Lire la suite]

Profiter encore et encore des légumes de saison! Tomates, courgettes, aubergines sont gorgées de saveur, profitons-en! Je te les propose en risotto, mouillé au bouillon de légumes maison, et parfumé encore de câpres dont le vinaigre viendra déglacer la préparation. Rien ne se perd, surtout quand les goûts sont si présents!   Ingrédients: Pour le bouillon: 2 litres d’eau, vert de poireau, branche de céleri, oignon, laurier, thym, et autres culs de légumes que tu aurais conservés (au congélateur) - ici des cœurs de courgettes,... [Lire la suite]

Les premières asperges vertes (notamment les délicieuses Regalys de Stéphane Longlune!) arrivent cette semaine! Je te propose de les cuisiner avec de très bonnes pâtes pour déguster un plat simple et savoureux et profiter pleinement de la saveurs de ces légumes! L’asperge est travaillée en plusieurs texture: les pointes juste blanchies, les bouts de tiges parfument l’eau de cuisson des pâtes, et les tiges tendres sont émincées et cuites à l’huile et au beurre avec de l’échalote, et une partie est réduite en crème pour bien enrober... [Lire la suite]

Un carbonara presque dans les règles de l’art (transalpin)! Réalisé avec des pâtes belges (Soubry!), de la crème (mais non hein, j’déconne, je tiens à garder quelques amis italiens!), et du lard (mais du très bon!) plutôt que le traditionnel guanciale de la recette italienne originale… Il n’est reste pas moins délicieux, crémeux sans crème, savoureux, riche et simple à la fois! Ingrédients (pour 4 personnes):375g de spaghetti Soubry Al Dente2 tranches (1cm) de lard fermier fumé4 oeufs (1 entier, 3 jaunes)0 ml de crème à 40%100g de... [Lire la suite]

J’ai enfin trouvé l’occasion de réaliser ces cantuccini dont la recette proposée par Mmmmmh! me faisait de l’œil depuis bien longtemps ! Il s’agit de petits biscuits à base de pâte garnie d’amandes entières cuite deux fois (de vrais bis-cuits!). Ils sont durs et croquants, et s’accompagnent typiquement d’un vin blanc doux Vino Santo dans lequel on trempe ces petites douceurs avant de les déguster. Nature ou trempés dans le café ou un autre vin sucré c’est de toute façon un régal… C’est simple, c’est bon, on ne peut s’empêcher d’en... [Lire la suite]

Photo: Ronald Droesbeke @The Image Factory Dans le cadre de la campagne européenne « Enjoy the Authentic Joy » le consortium des Charcuterie Italienne AOP-IGP,  a voulu mettre les blogueurs belges à l’honneur dans leur campagne européenne, et nous a proposé, à Leslie En Cuisine et moi, de créer quelques recettes automnales autour de leurs produits.     Avec cette fois encore l’opportunité de voir nos recettes mises en scène et ‘shootées’ par Ronald de The Image Factory, une expérience toujours enrichissante, où nous... [Lire la suite]