Cook'n'Roll

6 novembre 2012

Légumes farcis

Voilà un plat qui me rappelle invariablement la cuisine de ma maman, qui nous faisait souvent des légumes farcis de viande hachée, stratégie affinée pour nous faire manger des légumes, certainement! Voilà une version ‘à l’Italienne’, où le superbe haché...

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Tags: recette, blog, Farcis, Provence, legumes, Cook'n'roll, hachis, haché, cook and roll

15 octobre 2012

Tartare mi-cuit de boeuf, légumes grillés, galette de pommes de terre

Celà faisait bien longtemps que je n’avais pas fait un tartare, et celui que Sandro nous a proposé lors de son atelier C’est Moi Qui Cuisine de septembre était absolument divin! Contraste très agréable de la viande crue et juste grillée, relevée par la...

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Tags: Boeuf, Légumes, Belgique, recette, blog, Cook'n'roll, coeur de boeuf, marmande, roquettes, Greg, tartare, Cru, chateaubriand, couteau, crimée, mi-cuit, été, cook and roll

2 octobre 2012

Orecchiette aux poivrons

Il y a bien un an de celà, j’avais réalisé une compote de poivrons légèrement pimentée, que j’avais stérilisée en pots pour l’hiver. Cette compote se prête à pas mal d’utilisation, de l’en-cas sur tartine grillée en rentrant affamé du boulot, à la tartinade...

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Tags: Orecchiette, pouilles, poivrons, Ricotta, recette, bocaux, le parfait, sterilisation, affumicata, cook and roll

28 septembre 2012

Risotto aux cèpes et pancetta grillée

Une recette classique, simple et extrêmement savoureuse, qui sublime le parfum des cèpes. J’ai reçu cette semaine un colis des produits italiens distribués chez nous par Charlier-Brabo Group ! Chouette, j’adore cuisiner italien, et les marques qu’ils...

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Tags: Italie, Belgique, Riz, recette, blog, risotto, arborio, cèpes, funghi, porcini, scotti, cook and roll

26 septembre 2012

Curry vert au porc et aubergines

Le mélange de pâte de curry vert et lait de coco est un classique délicieux de la cuisine Thaï. La recette de Wok d’aubergines au haché de porc et curry vert du blog Epicurien.be m’a rappelé comme il est simple de réaliser ce curry vite fait en rentrant...

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Tags: aubergines, curry, Asie, recette, thai, thailande, cook and roll

23 septembre 2012

Poulet en croûte de pain

A la recherche du poulet le plus moelleux! Après l’expérience de cuisson à la cannette de Coke, pas mal du tout, je vous propose d’enrober votre poulet du dimanche d’une belle croûte de pain dorée! C’est sur, ça va épater Belle-Maman, et en plus ce type...

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Tags: Poulet, pâtes, courgettes, Belgique, pain à la grecque, recette, croûte herbes, blog, rôties, dimanche, cook and roll

7 septembre 2012

Souris d’agneau au miel et poivre rouge, orecchiette aux légumes grillés

Grande Première aujourd’hui: un tout premier magasin de surgelés Picard a ouvert ses portes à Bruxelles (après Waterloo)! Amis lecteurs français vous ne le saviez peut-être pas, mais pendant que vous attendiez le Philadelphia en nous écoutant parler de...

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Tags: Orecchiette, agneau, thiercelin, gigot, picard, pondichery, souris d'agneau, surgeléspoivre rouge, cook and roll

6 septembre 2012

Rory Burger

Bon ça c’est pas raisonnable, mais c’est trop bon! Construit sur un souvenir tenace du Corvette Diner à San Diego , où j’avais dégusté ce burger dans une ambiance 60’s survoltée et accompagné de grosses frites et d’un milk shake au ‘malt’ (poudre similaire...

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Tags: california roll, recette, beurre, Rory, bacon, burger, cacahuete, corvette, crispy, diner, peanut butter, san diego, cook and roll

3 septembre 2012

Saltimbocca

Des roulades de veau qui dévoilent mozzarella coulante, tomates confites et sauge, ça vous dit?! Accompagnées d’un petit jus corsé, de boulgour à l’huile d’olive et de fèves des marais toutes fraiches… un régal! Ingrédients (pour 2 personnes): - 2 belles...

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Tags: Italie, roulades, recette, mozzarella, saltimbocca, tomate confite, veau, cook and roll

2 septembre 2012

Pates fraîches aux tomates

Fin de l’été, les tomates sont encore gorgées de soleil, j’en profite pour vous faire découvrir cette recette de ma maman que j’adore (la recette, et ma maman!!!). J’aime particulièrement le contraste de la ‘sauce’ aux tomates froide et fraiche sur de...

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Tags: pâtes, recette, pâtes fraîches, tomates, chaud-froid, cook and roll

16 août 2012

Maki sushis de moules panées et mangues

Aujourd’hui je vous propose des makis aux moules de Zélande panés à la chapelure japonaise (panko), et roulées avec des mangues bien mures! J’adore farcir mes makis de crustacés panés, qui apportent un peu de gras et de croustillant contrastant bien avec...

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Tags: Moules, mangue, maki, sushi, Asie, Friture, recette, panko, pané, cook and roll

11 août 2012

Moules en papillotte

Ils ont de bonnes idées de recettes chez Mission Cuisine ! Ce samedi, Jean-Luc Daniel avait invité François Walthéry, le dessinateur de Natacha (oui, oui, l’hôtesse de l’air), à cuisiner des moules d’une façon plutôt originale: les moules présentées en...

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Tags: Moules, Citronelle, mission cuisine, papillotes, thym, zelande, cook and roll

8 août 2012

Nems frits

Parce que c’est tellement bon roulé dans une feuille de laitue, avec un peu de menthe et une sauce aigre-douce, voilà une recette de nems frits, en fait l’originale que je vous avais déjà présenté en version allégée au four ! Ceux-ci sont réalisés avec...

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Tags: Asie, recette, nem, vermicelles, vietnam, rouleau de printemps, cook and roll

23 juillet 2012

Risotto aux moules et crème d’ail

Ce que j’adore avec le risotto c’est qu’une recette de base peut se décliner à l’infini avec les ingrédients du frigo! Il suffit d’accorder la matière grasse, le type de vin, les épices, les viandes, poissons et légumes et l’ingrédient de finition (fromage,...

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Tags: Italie, Moules, poivrons, recette, safran, risotto, crème d'ail, cook and roll

22 juillet 2012

Moules crémées aux poivrons et chorizo

En Belgique, le mois de juillet annonce parfois le retour des beaux jours, mais toujours celui des moules! Marinières avec des frites et une sauce moutardée, c’est comme ça qu’on aime les déguster, à la Côte de préférence! Mais elles sont aussi extrêmement...

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Tags: Moules, poivrons, recette, philadelphia, chorizo, Zélande, cook and roll

17 juillet 2012

Gnocchi al pesto Genovese

Voilà une autre technique de réalisation de la pâte à gnocchis, pratiquée à l’Académie Italienne de Mmmmh! avec Sergio, et qui me plait beaucoup avec un résultat excellent: on écrase les patates à même le plan de travail, et on construit la pâte en y...

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Tags: pâtes, Italie, Parmesan, recette, pomme de terre, pâtes fraîches, gnocchi, basil, basilic, pesto, cook and roll

10 juillet 2012

Côte à l’os

Grosse envie de viande!!! D’une très belle côte à l’os parfaitement cuite. Envie aussi de mettre enfin en pratique les techniques de cuisson ‘par intervalle’ que Kasper Kurdhal nous a enseignées. Le principe est assez simple: cuire la pièce de viande...

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Tags: Boeuf, recette, barbecue, bbq, cuisson, viande, cook and roll

4 juillet 2012

Focaccia à la pancetta et tomates confites

Quoi?, ça se voit que je viens de suivre une Académie Italienne chez Mmmmh! ??? Je ne cuisine plus qu’Italien ces derniers jours?! Comment résister à une focaccia garnie de bons produits du Sud?! La recette de Sergio est parfaite, la pâte goûteuse et...

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Tags: focaccia, italie recette, levure, pizza blanche, cook and roll

2 juillet 2012

Légumes farcis à l’italienne

Difficile de résister aux fabuleux légumes de Provence! Entre courgettes, petites courgettes italiennes, tomates gorgées de soleil, petits poivrons, oignons bulbes et magnifiques champignons je n’ai pas pu faire un choix! Je les ai donc tous farcis d’un...

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Tags: Légumes, courgettes, tomates-cerises, recette, oignons, Farcis, Provence, poivron, cook and roll, kitchen aid

22 juin 2012

Gnocchi au beurre de sauge et asperges sauvages

Une recette simple ramenée d’un atelier culinaire C’est Moi Qui Cuisine . Simple d’apparence, mais les gnocchis maison demandent quand même un petit coup de main pour leur donner une belle forme arrondie et striée… à travailler, donc! Peu importe la forme...

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Tags: Italie, recette, pomme de terre, asperges sauvages, asperges vertes, gnocchi, sauge, cook and roll, végétarien

17 juin 2012

Gambas au gingembre frit et poivre Timut

Voilà une recette que je n’avais plus faite depuis bien longtemps, et qui m’a beaucoup inspiré quand j’ai reçu de la maison Thiercelin un poivre Timut du Népal aux arômes d’agrumes! Le mariage de ce poivre fruité avec le gingembre frit et les gambas sucré-salés...

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Tags: Scampis, Crevettes, miel, gambas, recette, thiercelin, poivre, timut, cook and roll

11 juin 2012

Briouates de boeuf

Je suis assidument le blog Cuisinons en Couleurs qui propose des préparations très alléchantes, ensoleillées, justement épicées, et… colorées! J’ai réalisé deux recettes marocaines de ce blog pour les déguster au soleil: des briouates au boeuf accompagnés...

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Tags: cannelle, recette, Maroc, brick, chausson, maghreb, samosa, cook and roll

10 juin 2012

Tagliatelle aux oranges et câprons

Une recette du soleil originale et succulente! Ramenée de ma dernière escapade en Italie, c’est vraiment une belle association avec le goût léger et fruité de la réduction de jus d’orange, la fraîcheur des herbes et la légère acidité des câprons! Le pecorino...

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Tags: pâtes, Italie, câpres, recette, Câprons, Capres, pecorino, cook and roll

15 mai 2012

Oeufs cocotte aux poireaux et canard séché

Improvisation avec un fond de frigo ce soir… plutôt concluante! Facile les œufs cocotte, ça change de l’œuf à la coque et ses mouillettes-jambon: on peut y mettre plein de bonnes choses en petites quantités! Donc ce soir il me restait un poireau et le...

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Tags: Poireaux, canard, cocotte, bain-marie, cocote, mouillettes, oeufs, cook and roll

13 mai 2012

Œuf en croute de roquette, asperges et mousseline au citron

Voilà une jolie façon d’accommoder un œuf en profitant des asperges de saison! C’est Sandro qui nous a transmis une recette d’œufs en croûte d’ail des ours au cours d’un atelier C’est Moi Qui Cuisine, et que j’ai adaptée avec de la roquette. D’autres...

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Tags: Crevettes, Parmesan, oeuf, asperges, croûte herbes, hollandaise, mousseline, sabayon, tuile, cook and roll, végétarien

7 mai 2012

Hamburger comme chez Junkfood Deluxe by Quentin

Il parait que c’est la mode des hamburger ’de Luxe’… et ça me va plutôt bien, j’ai toujours préféré les hamburger servis comme un vrai plat et faits de bons ingrédients à ceux des fast foods (quoi que parfois…). En découvrant ceux de chez Junkfood Deluxe...

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Tags: Plat, burger, cook and roll

4 mai 2012

Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Encore un tajine? Ben oui, j’aime ça! Et puis je mets ma nouvelle cocotte à l’épreuve! Pas de sucré-salé aujourd’hui, mais un tajine de poulet jouant sur le salé du citron confit au sel, l’acidité du jus de citron, et la fraicheur des herbes. La marinade...

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Tags: Volaille, Poulet, semoule, tajine, Maroc, citron confit, olives, cook and roll

17 avril 2012

Tajine au poulet et figues

Héhé, ça tajine ferme ces jours-ci! D’abord parce que j’ai craqué pour une superbe cocotte Le Creuset dont le système ‘Doufeu’ permet un arrosage de la préparation par condensation des vapeurs de cuisson, sur le même principe que le plat à tajine… Ensuite...

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Tags: Poulet, pignons, recette, tajine, figues, cook and roll

13 avril 2012

Aubergine Special

Voilà un plat que nous avions découvert à la carte du restaurant The Moon lors de notre séjour dans la région de Bagan au Myanmar, et dont je vous parlais déjà dans mon récit de voyage . Il s’agit d’une salade tiède d’aubergines rôties agrémentée d’œufs,...

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Tags: aubergines, Myanmar, Bagan, recette, Birmanie, cook and roll

12 avril 2012

Sardines à la Japonaise, nouilles soba

Je craque complètement pour les sardines de La Belle Iloise, préparées avec des poissons de toute première qualité, et de succulents aromates. A noter qu’une première succursale belge ouvre très bientôt à Nieuwpoort (192 Albert I laan). Marabout a édité...

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Tags: Sardines, Japonais, soba, cook and roll, belle iloise

9 avril 2012

Tagliatelles aux aubergines

Envie de pâtes toutes simples! Une aubergine, de l’ail, des tomates cerises, une bonne huile et hop, un plat de pâtes fumant et savoureux prêt en un bon quart d’heure ;-) Ingrédients (pour 2 personnes): - 350g de tagliatelles sèches - 1 aubergines - 10...

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Tags: pâtes, Italie, aubergines, recette, tagliatelles, cook and roll

3 avril 2012

Tajine de poulet aux poires

D’une soirée de cours ‘tajine’ chez Les Filles Plaisirs Culinaires , j’avais ramené quelques belles recettes du Sud, et bien que je ne possèdais pas (encore!) le plat idoine, j’ai réalisé aujourd’hui cette tajine sucré-salée aux poires. Que dire??? Elle...

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Tags: Poulet, Poires, recette, semoule, tajine, Maroc, dakhla

29 mars 2012

Œufs en cocotte de pommes de terre

Je suis du genre impulsif quand il s’agit de choisir une recette. Alors quand j’ai vu la superbe réalisation d’Isa ( Pourquoi pas …? ) un matin, je n’avais plus qu’une idée en tête: utiliser mon reste de purée aux jeunes oignons pour réaliser ces très...

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Tags: Patate Douce, recette, cocotte, coquetier, oeuf, pomme de terre, cook and roll

25 mars 2012

Tajine de poulet aux abricots secs

Me voilà reparti pour une petite Ronde Interblog , 26ème du nom! Le principe est simple: après tirage au sort, c’est Mes Petits Plats Dans Les Grands qui pioche une recette sur mon blog, alors que j’ai été me servir chez Miss Calou . Au jour et à l’heure...

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Tags: Poulet, pignons, recette, semoule, tajine, Maroc, dakhla, abricot, fruitssecs, raselhanout

22 mars 2012

Cailles teriyaki, poireaux aux noix de cajou

Après m’être régalé de cailles laquées à l’orange au dernier cours de Sandro, j’avais très envie de mettre en pratique mes nouvelles connaissances en matière de désossasse de ces volatiles, et de goûter encore à la finesse de cette viande. Je vous les...

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Tags: cajou, soja, caille, désosser, laquer, mirin, teryaki, teryiaki, cook and roll

19 mars 2012

Maki sushi de pomme de terre

Pour continuer dans la série des maki, j’avais très envie de refaire les surprenants maki à la pomme de terre et saumon que Kasper Kurdahl nous a enseigné l’an dernier. Le principe consiste à ‘simplement’ remplacer le riz par une purée fine assaisonnée...

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Tags: Japonais, Saumon fumé, maki, purée, recette, teriyaki, cook and roll

6 mars 2012

Tagliatelle aux épinards et deux saumons

Une recette hyper-rapide et savoureuse, bricolée ce soir parce qu’une amie m’en avait demandé la recette, et dont je me suis vraiment régalé! Simple, classique, peu de bons ingrédient, extrêmement onctueux! Ingrédients (pour 2-3): - 300g de tagliatelle...

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Tags: Poisson, Saumon fumé, Saumon frais, épinards, WW, cook and roll

3 mars 2012

Supions farcis, sauce tomates et poivrons

Un plat plein de saveurs que ces petites seiches farcies d’un mélange aux herbes et parmesan, et cuit dans une sauce tomatée aux poivrons… Le nettoyage des bestioles est un peu fastidieux, mais avec un peu d’habitude ça va finalement assez vite, et le...

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Tags: Calamar, encornet, seiche, supion, recette, cook and roll

3 mars 2012

Nettoyer calamars et supions

Voilà, en images, une technique pour nettoyer calamars et petites seiches en deux temps trois mouvements! Essayez, le goût et la texture souple des calamars frais vaut très largement ce surcroit de travail! Petit clin d’oeil à Sergio qui nous a appris,...

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26 février 2012

Brochettes de poulet Yakitori

Voici une recette réalisée dans le cadre d’ Un Tour en Cuisine , une chouette initiative par laquelle chaque blogueur inscrit pêche et réalise une recette d’un autre blog. Pour cette édition, Sandrine du blog La Cuisine de Sandrine viendra choisir une...

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Tags: Japonais, brochette, soja, yakitori, cook and roll

22 février 2012

Poulet rôti au Coca, purée de patates douces

Un plat très doux que j’ai réalisé principalement pour essayer une méthode de cuisson du poulet peu orthodoxe. Elle se pratique habituellement avec une canette de bière. Le principe est de farcir la volaille d’une canette percée et contenant encore la...

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21 février 2012

Cabillaud en croute de panko et sarriette

Un beau morceau de cabillaud sublimé par une croûte de panko croustillante et parfumée à la sarriette, parmesan et zestes de citron… Un délice que Stephane nous avait fait découvrir en finale de notre dernière Académie chez Mmmmh! Proportions au pif et...

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Tags: Poisson, purée, Cabillaud, croute, four, herbes, WW, cook and roll

20 février 2012

Biryani de gambas au curry

Je suis un inconditionnel du rice cooker! Trop facile pour préparer un riz blanc sans se prendre la tête: riz, eau et sel dans la cuve, et hop ça roule tout seul!! De temps en temps je l’assaisonne d’épices indiennes, ou je fais revenir un peu d’oignon...

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6 février 2012

Arancini aux coquillages et poivrons

J’adore ces boulettes italiennes croustillantes! Un coeur de ragout, de sauce ou de fromage, entouré d’une belle boule de riz italien parfumé, le tout pané et frit… un repas, un en-cas, un délice! Il me restait un peu du sublime risotto aux vongole, ail...

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20 janvier 2012

Poulet Curry de Maman

Il y a tellement de manières de préparer un poulet curry! A la crème, au lait de coco, avec ou sans fruits, … Cette recette là a bercé mon enfance, c’est un plat qui mijotait souvent sur les fourneaux de ma maman, et dans lequel je plongeais une cuiller...

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8 janvier 2012

Hamburger à la truffe

Un hamburger un brin festif, ça vous dit?! Moi ça m’a beaucoup plu en tout cas: que de bons ingrédients, avec une petite touche de truffe dans la viande agrémentée de parmesan… Ingrédients (Pour 4 personnes): - 400g de très bon boeuf haché - 2 càc d'huile...

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