Cook'n'Roll

20 février 2015

Spaghetti Bolognaise à la cannelle et olives

Disclaimer: “ceci n’est pas un spaghetti al ragu”!! Ni même un ‘bolo’ à la Belge!! Juste une envie de changer un peu de ce fameux ‘bolo’ justement - que mon ket aime tant et me réclame régulièrement - pour en proposer une version agrémentée d’olives noires,...

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Tags: Italie, Belgique, recette, epices, Bolo, bolognese, pates, elvea

16 février 2015

Légumes fermentés

Voilà encore une recette inspirée de Ni Cru Ni Cuit, l’ouvrage retraçant l’histoire et les processus de fermentation de Marie-Claude Frédéric, ainsi que des quelques cours suivis dans les cuisines de Sang Hoon Degeimbre, qui travaille beaucoup les légumes...

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Tags: recette, blog, legumes, bocal, saumure, conservation, coree, fermentation, ni cru ni cuit, kimchi

10 février 2015

Linguine aux pholiotes du peuplier

Je n’avais pas prévu de publier cette recette... mais elle nous a tellement plu que je vais le faire quand même! Sans photos intermédiaires, par contre, ce sera pour la prochaine fois! Et donc dimanche au marché de Flagey, nous voilà soudain pris d’un...

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Tags: pâtes, Scampis, gambas, rapide, recette, blog, champignon, facile, diy, fait maison, homemade, pasta lunga

8 février 2015

Sate - brochettes de poulet sauce cacahuètes

Brochettes grillées et cacahuètes... cette combinaison ne peut que me plaire! Une spécialité indonésienne qu’on retrouve un peu partout en Asie du Sud-Est, à déguster en en-cas, en petite entrée, ou accompagnée d’une salade asiatique. Cette recette, généreuse...

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Tags: Volaille, Poulet, Asie, brochette, recette, blog, fetes, en-cas, cacahuètes, Indonésie, grill, peanut, sate, thaï, satay

1 février 2015

Soupe à l’oignon comme une pissaladière

On est plutôt fans de soupes à l’oignon à la maison, et je vous en proposais d’ailleurs différentes versions ici, là et encore là! Aujourd’hui j’avais envie de retrouver les saveurs d’un autre plat aux oignons que j’adore, la pissaladière! Voilà donc...

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Tags: Soupe, Potage, recette, oignons, olives, blog, Provence, france, été, hiver, méditerranéenne, ognon, pissaladière, almanach insolite, livre, mine de rien Velouté, publication

31 janvier 2015

Papillote de cabillaud aux poireaux et beurre au ponzu

Ca me fait toujours ça quand je rentre d’un cours de chez Sang-Hoon Degeimbre (Air du Temps **), j’ai envie de déguster encore son extraordinaire beurre au ponzu ! Beurré, doux, umami, légèrement salé, acidulé... ce truc est une tuerie! Et comme désormais...

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Tags: Poisson, Air du Temps, Poireaux, soja, recette, blog, papillotte, degeimbre, corée, jang, ponzu, yuzu

29 janvier 2015

Limoncello et arancello maison

C’est l’hiver, la pleine saison des agrumes dans le sud de l’Europe... le moment idéal pour mettre en route un petit limoncello qui sera au mieux de sa forme pour les premières soirées de printemps!La réalisation est simplissime, mais demande beaucoup...

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Tags: Italie, alcool, bio, Citron, apéritif, liqueur, apero, homemade, Menton, digestif

27 janvier 2015

Aumonières de crêpes aux herbes, saumon et crème citronnée

Voilà une version de crêpes qui changera de la crêpe au suc’, pour la Chandeleur qui approche à grand pas! J’ai glané l’idée de ces crêpes à un atelier chez Madou’s Provence , et dans le dernier Saveurs . Très réussies ces crêpes un peu gonflées (grâce...

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Tags: Entrée, Plat, Citronelle, Saumon fumé, Chandeleur, recette, blog, salé, crepe, aumoniere, Saveurs

24 janvier 2015

From Cuba, with rhum…

La Havanne – 7 novembre Arrivée en soirée à La Havane ce 7 novembre, pour deux semaines de découverte de l’ile. Longue attente pour passer la douane, longue file encore pour acheter nos premiers pesos ‘convertibles’, avant de rejoindre notre Casa Particular,...

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Tags: backpacking, routard, travel, voyage, rhum, couleur, Car, americaine, castro, che, cuba, embargo, guevara, havanna, revolucion, trinidad, voiture

3 janvier 2015

Bodding bruxellois…

… ou comment utiliser ses restes de pain en confectionnant un en-cas sucré bien brusseleir et délicieux! Le bodding est une institution à Bruxelles, enfin ‘était’ en tout cas car on le trouve de moins en moins sur le comptoir de nos boulangeries. Et pourtant...

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Tags: dessert, Belgique, bruxelles, Gateau, tarte, recette, blog, brusseleir, pain, petit dejeuner, tradition, gaspillage, recuperation

29 décembre 2014

Salsa de pitaya, noix de Saint-Jacques

Il ya quelques semaines, j’étais invité avec d’autres blogueurs à une présentation de la gamme de produits de fête de Delhaize. Volailles, cocktails, coquillages, légumes, sushis et fruits exotiques étaient présentés au travers d’ateliers culinaires dans...

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Tags: Entrée, Fêtes, coquillages, Asie, recette, blog, delhaize, facile, saint-jacques, amuse-bouche, nanettika, pitahaya, pitaya, strawberry pear

21 décembre 2014

Gougères

You-ouuuuu la Ronde Interblog est de retour pour Noël!!! Une occasion de découvrir de nouvelles recettes et blogs au travers de ce petit jeu de foodies! Inscription, tirage au sort, chacun doit piocher et réaliser une recette du répertoire du blog qui...

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Tags: Fêtes, recette, blog, france, ronde, interblog, facile, chou, apéritif, Bourgogne, emmenthal, gougère, pâte à chou

8 décembre 2014

Confiture de chicons et échalotes

Pour accompagner votre foie gras des fêtes, ou une viande blanche toute l’année, voilà une confiture du nord aux chicons (ou endives, c’est selon!) et échalotes, relevée d’épices. Miam! Ingrédients (pour 300g environ): 5 chicons bio (environ 375g nettoyés)...

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Tags: Belgique, blog, recettes, Cook'n'roll, bocal, efarmz, Greg, chicon, confiture, echalote, endive, foie gras, pectine, cook and roll

5 décembre 2014

Poulet à la moutarde Maille Truffe et Chablis, kaki rôti

J’ai été invité à découvrir les moutardes Maille il y a quelques semaines, à l’occasion de l’ouverture d’un espace dédié à la marque chez Rob . La moutarde est un condiment que j’adore, je dois tenir ça de mon père qui en mettant à table à chaque repas,...

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Tags: Plat, Volaille, Poulet, Truffe, recette, blog, moutarde, kaki, maille, rob, roti

30 novembre 2014

Magret de canard fumé et séché

Cela fait un moment que j’ai découvert la technique, simplissime, du magret de canard séché aux épices . Je m’en régale régulièrement et c’est toujours un succès à l’apéro! C’est encore chez Piment-Oiseau (allez faire un tour sur son blog plein de recettes...

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Tags: canard, magret, recette, fumé, blog, apéritif, séchage, charcuterie, duck, fumaison

26 novembre 2014

Farinata

Voilà une recette toute simple que j’ai découverte dans les rues de Gênes lors d’une récente escapade aux Cinque Terre. C’est la version ligure de la socca niçoise (et voisine), une simple pâte au bon goût de pois chiche, croustillante sur le dessus,...

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Tags: Italie, recette, blog, light, snack, sud, pois chiche, santé, cecci, cinque terre, ligurie, socca

5 novembre 2014

Visite de la biscuiterie Dandoy

Les ateliers de la célèbre biscuiterie bruxelloise Dandoy ont récemment déménagé à l’est de Bruxelles, à Woluwe-Saint-Lambert. Lors de notre visite fin 2011 du ‘petit’ atelier du centre ville , notre hôte et directeur de la société, M. Bernard Helson...

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Tags: dessert, Dandoy, biscuit, bruxelles, pain à la grecque, speculoos, amandes, blog, pain, cookandroll.eu, atelier, artisan, visite, woluwe1200

2 novembre 2014

La cuisine Slow Food du Madou’s Provence - Oignon rôti à l’agneau

Cela fait deux ans maintenant que j’ai découvert la cuisine très Slow Food et pleine de saveurs de David Monier , et pourtant je ne m’étais jamais encore attablé dans son restaurant, le Madou’s Provence . Enfin si, mais seulement après avoir passé quelques...

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Tags: Gastronomie, Restaurant, bruxelles, Provence, slow food, cours de cuisine, karikol, brussels, monier

15 octobre 2014

Blanc Manger d’un Top Chef dans les cuisines de Miele

Pour nous faire découvrir sa gamme de fours à vapeur, Miele a invité une poignée de blogueurs à un atelier culinaire ‘tout vapeur’! La perspective m’enchantait, d’autant que c’est Julien Lapraille , candidat belge de Top Chef 2014 (que j’avais déjà eu...

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Tags: dessert, vapeur, four, recette, figues, blog, automne, ile flottante, top chef, cours de cuisine, julien lapraille, blanc-manger, miele

13 octobre 2014

Salade vietnamienne au poulet

Une salade assaisonnée comme un banh mi et présenté en bocal pour le concours de salades au poulet Target! J'avoue que j'ai du me creuser un petit peu pour cuisiner ces filets de poulet cuits et conditionnés en conserve, un peu comme des filets de thon...

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Tags: Volaille, Poulet, recette, vietnam, salade, conserve, appertisation, banh mi, target

11 octobre 2014

Chou fermenté au porc et vermicelles de soja

Les Champagnes de Vignerons m’ont proposé de participer à un concours de recettes, après dégustation de trois vins de producteurs de leur association. Pourquoi pas, j’aime les défis culinaires, et puis la perspective de peut-être passer quelques jours...

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Tags: Asie, recette, culinaire, food, choucroute, chou, chine, concours, fermentation, accord, champagne, mets-vins, vignerons, vin

10 octobre 2014

Sirop de verveine citronnée

J’ai découvert la verveine citronnée (ou verveine odorante) dans un plat d’Arabelle Meirlaen dont je vous parlais ici. C’est un arbuste aux feuilles délicieusement odorantes, dégageant un puissant et délicat parfum citronné quand on les touche. Jetez...

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Tags: Citronelle, sirop, feuilles, citronnée, verveine, infusion, odorante, parfum, plante

8 octobre 2014

Weekend Blog Awards - nomination et ouverture des Votes

Cook’n’Roll est nominé aux Weekend Blog Awards 2014 ! Dans la catégorie ‘FOOD’ bien entendu, et très bien entouré par neuf autres blogs culinaires de qualité! N’hésitez pas à VOTER pour votre blog préféré, jusqu’au 26/10, sur www.blogawards.be PS: pour...

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Tags: Belgique, concours, le vif weekend, awards, blogs, weekend

8 octobre 2014

Cookies chocolat, fleur de sel et cœur caramel

Une recette de cookies que mon ket et moi avions découvert lors d’un atelier culinaire en ligne ( voir ici ), et que nous avons refait ce weekend pour la fête de l’école. Faciles à réaliser, cette fois avec des caramels au beurre salé, ces cookies bien...

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Tags: dessert, chocolat, biscuit, Gateau, recette, blog, delhaize, cookies, beurre salé, caramel, usa, etats-unis, friandise

7 octobre 2014

Salade Caesar aux pleurotes blancs

Je vous ai déjà parlé de Permafungi?! L’histoire de deux jeunes agronomes qui décident de se lacer dans la culture de champignons sur un substrat de marc de café collecté dans les restaurants de Bruxelles?! La petite société que j’avais visité dans les...

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Tags: Italie, recette, blog, salade, anchois, permafungi, pleurote, Piège, caesar, cesar

6 octobre 2014

Lasagne fraiche aux deux saumons et poireaux

Voilà une recette que je vous proposais déjà ici et que j’ai (re-re-re-)faite ce soir, cette fois avec une pâte fraîche à la farine bise de froment… un plat réconfortant qui a réjouit ma petite famille! Je ne résiste pas à partager cette nouvelle version...

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Tags: Belgique, Poireaux, Saumon fumé, curry, Lasagne, recette, gratin, gratiné, blog, facile, cook and roll, kitchen aid, pates fraiches, kitchenaid

2 octobre 2014

Concours - Fairtrade Belgium

[10/10/2014] Après tirage au sort des 28 participants via random.org , c'est Hubert qui remporte le concours! Félicitations!!Merci à tous d'avoir participé ;-) C’est un petit concours que je vous propose aujourd’hui, Delhaize m’ayant proposé d’offrir...

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Tags: delhaize, concours, fairtrade, random

1 octobre 2014

Bun au pastrami Flagrants Délices - et visite de l’atelier

“Laissez-vous prendre en Flagrants Délices ”. La formule est accrocheuse, leurs recettes sont délicieuses! Flagrants Délices c’est l’histoire de quatre quadras qui décident de plaquer leur carrière IT-Télécom pour se consacrer à leur passion culinaire:...

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Tags: bruxelles, Fêtes, Buns, recette, fumé, blog, foie gras, artisanal, carvi, delices, flagrants, fumage, fumoir, pastrami

26 septembre 2014

Bacon au praliné de noix de pécan

Cette recette me trottait dans la tête depuis un bon moment… quelques recettes de desserts au bacon et mes discussions gourmandes avec Hubert m’avaient donné envie de mélanger sucre et gras de cette façon ultra-gourmande… j’ai profité d’un brunch avec...

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Tags: Noisettes, Noix, Brunch, lard, sucré-salé, usa, regressif, fat, pecan, praliné

23 septembre 2014

Corn Bread aux piments Guindillas

J’ai récemment reçus par l’entremise d’Oh My Web un assortiment de produits (culinaires bien entendu!) provenant directement du Pays Basque! Sympas, c’est une région que je connais peu, que j’aimerais beaucoup découvrir, et pas seulement parce que les...

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Tags: recette, blog, france, pain, piment, espelette, maïs, sud, corn, arosteguy, basque, bipia, pays basque, rozes

19 septembre 2014

Corné Port Royal

Je n’ai pas hésité longtemps avant d’accepter cette proposition de visiter les ateliers de Corné Port Royal , à Wavre. Même si je savais que je ne réaliserais probablement pas de recette avec leurs produits (quoi que… des cookies aux Manons , ça doit...

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Tags: chocolat, Belgique, Praline, tradition, atelier, Corné, port royal, workshop

16 septembre 2014

Linguine à l’encre de seiche, poivrons grillés, gambas et pimentón

Pour un concours de recettes aux saveurs espagnoles organisé par 750g, j’ai retravaillé une recette que j’adore et que je vous proposais déjà ici. Les pâtes fraiches à l’encre de seiche légèrement anisées sont servies avec une compotée de tomates et poivrons...

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Tags: Scampis, Crevettes, gambas, chorizo, espagne, encre de seiche, nero di sepia

11 septembre 2014

Kitchen Trotter - Kit de cuisine du monde

Cet été j’ai reçu un exemplaire de la box Kitchen Trotter à tester. Le marché belge s’ouvre rapidement aux box en ce moment, celle-ci vient s’ajouter au nombre grandissant d’offres de colis mensuels thématiques que l’on peut y trouver.Cette fois, j’ai...

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Tags: Belgique, recettes, food, cuisine, travel, voyage, box, bresil

9 septembre 2014

Crostini à la caponata

Variation estivale sur la caponata des Filles, présentée cette fois à l’apéro ou en entrée légère sur des toast frottés à l’ail et avec un trait de vieux balsamique sirupeux… Ingrédients: Tranches de pain au levainUne tête d’ail frais75 g de raisins secs...

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Tags: Italie, Apéro, grillés, recette, blog, Provence, legumes, pain, soleil, apéritif, toast

6 septembre 2014

Cheesecake salé au robiola, gelée de poivrons grillés - pour Le Vif Weekend

Ce weekend, Le Vif L’Express m’a proposé trois pages de son supplément ‘weekend’ pour mettre en avant mon travail de blogueur culinaire et trois recettes! J’étais ravi évidemment, et l’interview/shooting d’il y a quelques semaines dans ma cuisine a été...

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Tags: Belgique, recettes, delhaize, cheesecake, journal télévisé, article, le vif, le vif weekend, robiola

2 septembre 2014

Recettes d’enfance

J’ai collaboré à un livret de Recettes d’Enfance publié sur le net par l’ Atelier des Chefs ! En compagnie d’une dizaine d’autres blogueurs blogueuses, nous vous proposons treize recettes au parfum d’enfance, pleines de gourmandise et de petits plaisirs...

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Tags: Gourmand, recettes, collation, atelier des chefs, enfance, gouter, quatre-heure, regressif

28 août 2014

Pates completes aux sardines et piments

Changement de plans ce soir, il pleut des cordes, plus envie de sortir pour se faire ce petit resto-ciné… frigo plutôt vide par contre, c’est l’occasion de sortir une boite de mes sardines préférées , et de fristouiller un petit plat gourmand en un rien...

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Tags: Plat, pâtes, Sardines, rapide, Huile, recette, piment, conserve, cuisine, delhaize, belle iloise, complet

27 août 2014

Légumes marinés asiatiques

Une recette toute simple que l’on pourra appliquer à d’autres légumes tels les radis, courgettes, navets, … pour accompagner une viande grillée asiatique, garnir un banh mi, ou encore accompagner un simple bol de riz japonais!J’ai coupé mes légumes assez...

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Tags: Asiatique, Légumes, recette, blog, vietnam, accompagnement, crudités, sain

20 août 2014

Risotto aux courgettes et safran

Un risotto composé pour mon fiston qui adore le riz safrané et est en pleine période ‘courgettes’… pour une fois qu’il réclame un légume, j’en profite! Risotto classique donc, cuit dans un bon bouillon de légumes, assaisonné de safran et auquel je rajoute...

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Tags: Mmmmh!, Plat, Italie, Riz, recette, blog, safran, risotto, arborio, facile, cook and roll, bouillon, mantecare

16 août 2014

{Restaurant} La Grappe d’Or* - Torgny, Gaume - Fermé

Cela faisait bien ouuuuuuh 20 ans que je pensais à faire une escapade gourmande à la Grappe d'Or ! Il aura fallu un anniversaire amoureux et la belle initiative de Génération W de mettre en avant une dizaine de restaurateurs wallons et leurs producteurs...

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Tags: Belgique, Gastronomie, Restaurant, blog, local, cookandroll, bb, etoile, gaume, grappe d'or, michelinstar, petitjean, produit, torgny

13 août 2014

{Livre} Pâtes aux coques et cidre de Jean-Phi

Je suis sûr que vous vous rappelez de Jean-Philippe Watteyne , le “p'tit Belge” finaliste de Top Chef 2013?! Son côté copain-super-sympas, sa gentillesse, sa cuisine élégante, sa franchise, sa grande amitié avec Florent, toussa... Moi je n'ai pas oublié...

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10 août 2014

Box Charlie Jasmin: Gâteau de sable à l'huile d'olive et speculoos

Cet été, j'ai reçu à tester la box thématique Charlie Jasmin , dans sa version Vive Les Vacances!!! La box a déjà un succès certain en France et est désormais disponible en Belgique également (de un à six mois sans engagement, toutes les infos sont ici)....

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9 août 2014

Tartare de tomates anciennes vanille&citron, pesto basilic&orgeat, mousse de mozzarella

A l’occasion de la première Fête de la Tomate ces 30 et 31 août 2014 , Belgappétit propose un petit concours dont le but est de mettre en avant… la tomate! Le défi me plaît, les tomates aussi d’ailleurs, voilà une bonne occasion de les re-travailler en...

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3 août 2014

Impro culinaire aux Jardins de Pomone

Ce weekend j’ai participé à un des ateliers culinaires ‘Totale Impro au Jardin’ organisé par Les Jardins de Pomone . Ces derniers ont très récemment déménagé dans le nord de Bruxelles, dans la Ferme de travail adapté Nos Pilifs . A peine installés, José...

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Tags: Belgique, bruxelles, cuisine, legumes anciens, legumes oublies, atelier, enfants, belgappetit, activite, ancien, improvisation, jardin, nos pilifs, pomone

1 août 2014

Noix et graines au shoyu et shichimi

Marre des chips à l’apéro? Envie d’une alternative plus ‘light’ et saine? Je vous propose un mélange de noix et graines assaisonnées à la sauce soja, gomasio et shichimi togarashi (mélange ‘7 épices’ japonais). Parfait en grignotage sain ou avec une bonne...

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Tags: Apéro, courgettes, Noix, cajou, recette, blog, bio, gomasio, apéritif, Japon, goma sio, graine, santé, shichimi, togarashi, tournesol

28 juillet 2014

Pain d'épeautre au fournil de l'Hof Ter Musschen - été 2014

Après une première visite en 2012 , je suis retourné passer un agréable moment au fournil restauré de l’Hof Ter Musschen (Woluwe-Saint-Lambert, Bruxelles) le weekend dernier, pour réaliser du pain d’épeautre cuit dans le magnifique four à bois du XVème...

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Tags: four, pain, cuisine, artisanal, boulange, histoire, epeautre, fourbanal, hoftermusschen

28 juillet 2014

Pain en cocotte

A force d’en voir passer des recettes partout sur le Net, j’ai bien fini par m’y mettre aussi à ce fameux pain en cocotte! Avec succès je dois dire, c’est vraiment très simple et la cuisson en cocotte donne une belle forme au pain! Je suis parti de la...

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Tags: pain à la grecque, recette, cocotte, cocote, blog, pain, boulange, végétarien

21 juillet 2014

Filet Américain

Américain, filet américain, américain préparé… c’est le nom qu’on donne en Belgique à cette préparation de boeuf haché assaisonné de mayonnaise, câpres, moutarde, et d’indispensable sauce Worcester. Le rituel du dimanche chez ma grand-mère, fine cuisinière,...

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Tags: Belge, Boeuf, Belgique, recette, blog, dimanche, tartare, Cru, frites, filet, americain, tradition, raw

13 juillet 2014

Linguine de courgettes au pesto basilic-menthe

Une petite entrée toute en fraicheur découverte chez Reine Sammut (Auberge La Fenière) en Provence. Je n’ai pas résisté longtemps à l’envie de refaire ce plat plein de saveurs du sud et d’été, et puis c’était là une belle occasion de jouer encore avec...

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12 juillet 2014

Hamburger Avocat-Philadelphia

J’ai reçu un panier de produits Philadelphia pour fêter leur nomination aux Good Dairy Commendation award! Je n’y suis pour rien moi, mais sympas quand même; surtout que j’adore ça, le Philadelphia! Alors que faire de tout ce fromage frais?! J’avais prévu...

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