J’étais parti pour nous faire des cannelloni ricotta-épinards avant de me rendre compte que je n’avais que du Cottage Cheese…. et c’était tout aussi délicieux! Un peu plus crémeux peut-être, un  rien plus liquide aussi, mais au final une belle surprise que je voulais absolument te partager!

Ingrédients:

Pour la pâte:
300g de farine blanche
3 oeufs bio
1/2 càc de sel

Pour la sauce:
500g de passata
400g de tomates en cubes en conserve
1 petit oignon
2 càs d’huile d’olive
1 càc de sel
1 càc de sucre
Poivre, origan

Pour la farce:
1 petite échalote
300g de feuilles d’épinards frais
200g de cottage cheese
30g de pignons de pin
Sel, poivre

1 boule de mozzarella

Préparation:

Préparer la pâte: mélanger les ingrédients de la pâte, à la main ou au robot, former une boule et réserver 30 minutes à température ambiante, emballée dans un film alimentaire.
Abaisser la pâte en bandes de lasagne de 1/2mm et réserver.

Préparer la sauce: dans un poêlon, cuire les tomates et passata  dans 2 càs d’huile d’olive, à feu moyen. Ajouter l’oignon. Cuire à petit feu, une bonne heure en remuant régulièrement.

Préparer la farce:
Dans une grande poêle, verser 2 càs de d’huile d’olive, faire fondre l’échalote ciselée finement, puis y faire tomber les feuilles d’épinards.
Cuire sur feu vif en remuant jusqu’à ce que les épinards soient cuits et secs.
Hors du feu, ajouter le cottage cheese. Mixer grossièrement.
Saler, poivrer.
Faire dorer les pignons à la poêle, à sec. Ajouter à la préparation.
Mettre dans une poche à douille pour plus de facilité (avec ou sans douille, ouverture de 2cm de diamètre environ).

Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire les feuilles de pâte trois minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient malléables mais encore al dente.
Refroidir à l’eau fraiche. Couper les feuilles en deux carrés, et poser sur un plan de travail propre et légèrement humide.

Poser un boudin de farce sur toute la largeur de la base d’une demi-bande de pâte. Rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Tailler en cannelloni de 7-12cm en fonction de la taille du plat.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à four, poser un filet d’huile d’olive, puis disposer les cannelloni côte à côte, éventuellement comme ici en deux couches séparées par une couche de sauce tomate.
Couvrir les cannelloni de sauce tomate.
Trancher la mozzarella et répartir sur le plat.
Enfourner et cuire 20 minutes à 180°,  puis faire griller 3 minutes sous le grill du four.

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Retour Aux Armes de Bruxelles, dont je te parlais déjà ci-dessous après ma précédente visite, cette fois pour un délicieux lunch à la table du Grand Jacques, dans la rotonde baignée de lumière et dans la belle ambiance chaleureuse de brasserie de cette maison centenaire.

En entrée, je me laisse tenter par la tête pressée maison, et je me réjouis encore de ce choix! Légère, peu grasse, mélange de beaux morceaux de viande et de légumes pris dans une gelée parfaitement aromatisée et épicée, c’est fondant et goût, un vrai régal!

   
Américain pour suivre, assaisonné par le Chef pour moi, servi ‘en kit’ pour ma compagne de table qui a pu ajuster à son goût l’assaisonnement d’une viande délicieuse, hachée épais pour offrir une belle mâche, et accompagnée de frites à la graisse de boeuf… efficace et gourmand!

On fera l’impasse sur les dessert cette fois, bien que le choix soit alléchant, pour terminer ravis ce délicieux lunch Bruxello-Bruxellois :-)

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(Première publication août 2020)

J’ai profité du calme estival pour re-découvrir une institution presque centenaire du cœur de Bruxelles! Logé depuis 1921 dans l’Ilôt Sacré (à deux pas de la Grand Place, donc), le restaurant Aux Armes de Bruxelles propose une cuisine typique belge de qualité, servie dans le cadre d’une brasserie chic et chargée d’histoire.
Deux salles nous accueillent dès l'entrée: une première salle de style brasserie, rutilante, belles boiseries, et garnie de banquettes typiques en cuir autour des tables en marbre et bois.

La Rotonde, elle est un témoin du temps passé, grande salle aux vitraux d’époque donnant sur la rue des Bouchers, tables nappées de blanc et vaisselle argentée, lustres, et toujours ces belles boiseries à moulures qui décorent la pièce. Au centre, la table de service est réservée au personnel en livrée blanche et noire, pour effectuer une découpe en salle ou un flambage…. L’accueil et le service sont à l’avenant: chaleureux, précis et policé.

La carte, à peine réduite en cette période de déconfinement, est la même pour les différentes salles du restaurant, et fait la part belle aux préparations bruxelloises classiques, et belges en général. On aura du mal à choisir entre moules parquées, tomates aux crevettes, croquettes garnies du même crustacé ou de parmesan, terrines, harengs, carbonnades, cervelas, chicons au gratin, waterzooi, et la longue liste de préparations de viandes, poissons, et plateaux de fruits de mer!

On joue ici dans les classiques, pas de yuzu ni de 'revisite', l’accent est clairement mis sur les préparations typiques, indémodables, et simplement bien réalisées!
La carte n’oublie pas les végétariens, qui trouveront une sélection de plats sans viandes ni poissons.

En entrée végétarienne, un simple potage de légumes verts qui tire des oooh et des aaah à mon invitée. Bonheur d’un plat simple très bien cuisiné!
Pour ma part l’assiette “Veulemans” est très réjouissante aussi, entre une croquette aux crevettes croquante dehors, moelleuse dedans, et bien garnie et une salade aux crevettes grises de notre Mer du Nord, c’est juste parfait!

Pour suivre, la salade au chèvre et miel est bien exécutée, le fromage délicieux et justement cuit, la salade bien assaisonnée; on regrette juste cette tranche de pain en support du fromage un peu trop grasse et qu'on aurait préférée crousticroquante.

Le waterzooi Aux Armes de Bruxelles est une très belle découverte, bien garni de poissons justement cuits, petits légumes en fine julienne et légèrement croquants, et une sauce…. cette sauce…. terminée à la cuillère tellement elle est savoureuse, chargée des parfums de légumes et poissons, douce et juste assez crémée que pour vouloir y revenir encore et encore!

Pour terminer, une Dame Blanche dans les règles de l’art (avec chocolat chaud à part à faire glisser sur la Chantilly…), et une crêpe Comédie Française flambée en salle au Grand Marnier pour un spectacle typique qui malheureusement ne se retrouve pas dans la présentation un peu grossière de l’assiette, néanmoins goûtue.

Une adresse à (re)découvrir c’est certain! Pour profiter (du calme relatif de cette période particulière, et) de cette cuisine et atmosphère typique de notre capitale, dans le respect de nos traditions culinaires et des produits de qualité très bien cuisinés.

Aux Armes de Bruxelles
Rue des Bouchers 13, 1000 Bruxelles
auxarmesdebruxelles.com
+32 (0)2 511 55 50

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Mes burgers sont très influencés par la déferlante de ‘Smash Burgers’ de ces derniers mois! Rambo Burger en tête, chez qui j’ai découvert, et je continue à préférer, ces pains à la pomme de terre moelleux et ces burgers de viande un peu plus grasse, écrasée sur la plancha pour une fine couche de viande moelleuse, ultra-goutue, et crousticaramélisée sur les bords… Rhaaaaaa!
Ma version de potato buns est à la pomme de terre entière (on peut aussi les réaliser à la fécule), le burger écrasé à la presse à tortilla (plutôt très satisfait de cette trouvaille!!), et les garnitures cette fois lorgnent sur l’Italie, ses beaux légumes rôtis, et un Provolone bien fondant!
Enjoy ;-)

Ingrédients :

Pour les potato burger buns (pour 5 buns environ)
250g de farine pour pain blanc
100g de pomme de terre farineuse (poids pelé)
10g de levure de boulanger déshydratée
150ml de lait
50g de beurre non salé à température ambiante
1 œuf
5g de sel
5g de sucre

Et encore:
2 petits burgers d’Angus de 40g par personne
1 petite aubergine
4 pétales de tomate confite par personne
1 bel oignon rouge
40g de Provolone
Quelques feuilles de laitue (une par burger)
Sel, poivre
Mayonnaise, ketchup

Préparation:

Préparer les buns:
Cuire la pomme de terre pelée à l’eau bouillante 15-20 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien fondante. Rafraichir sous un filet d’eau et écraser finement.
Mélanger le lait, le sucre, le jaune d’œuf et la levure. Laisser activer pendant une dizaine de minutes à température ambiante. Garder le blanc d’œuf pour la dorure.

Dans la cuve du robot, mettre à la suite et en battant avec le crochet: la purée, la farine et le sel, puis le mélange liquide. Pétrir 2-3 minutes. Ajouter le beurre. Pétrir à vitesse 2 pendant une bonne dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte, assez collante, se détache des bords de la cuve (ne pas rajouter de farine!).

Couvrir la cuve et laisser pousser la pâte 60 à 90 minutes à température ambiante. OU faire pousser à découvert 30-45 minutes dans un four vapeur (Anova Precision Oven pour moi), non couverte, à 27° et 60% d’humidité.

Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné et diviser en pâtons de 100g. Bouler les pâtons. Laisser pousser encore 30 à 60 minutes sous un linge (ou au four vapeur, comme ci-dessus).
Dorer les pâtons au blanc d’oeuf dilué d’un filet d’eau, saupoudrer de graines de sésame.

Préchauffer le four à 180°, 100% d’humidité. Cuire 12 minutes. Laisser refroidir.

Pour la garniture:
Aplatir les burgers avec une presse (à tortilla, c’est parfait!). Cuire dans une poêle très chaude avec un filet d’huile.
Trancher l’aubergine en quatre ou huit dans la longueur. Cuire 10 minutes à la vapeur.
Dans une poêle huilée, cuire l’oignon tranché épais (1cm) à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré et confit.
Dans la même poêle, terminer la cuisson de l’aubergine dans un beau filet d’huile, avec les pétales de tomate. Saler et poivrer. En fin de cuisson, couvrir de copeaux de Provolone.

Monter les burgers:
Couper les buns en deux, garnir de mayonnaise et/ou ketchup, poser les burgers d’Angus, aubergine, tomate confite, oignon rôti, Provolone, laitue, et encore un peu de sauce.

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L’automne est là, on peut se faire très plaisir avec un petit plat tout simple: une bonne tranche de pain (au levain) artisanal, quelques champignons sautés à peine crémés, posés sur une tartinade d’ail rôti à l’huile…. Miaaaaam!

Ingrédients (2 personnes)

4 tranches de pain au levain
400g de champignons au choix
1 càs de crème fraiche
1 càc de persil haché
100ml de bouillon de volaille
30 gousses d’ail
350ml d’huile d’olive
Fromage type Old Amsterdam
Sel, poivre

Préparation:

Préparer la crème d’ail: fendre les gousses et les poser dans un poêlon avec l’huile. Porter à frémissement, baisser un peu le feu et cuire une bonne demie-heure. Les gousses doivent être transperçables facilement.
Filtrer l’huile et la réserver pour une utilisation future.

 
Presser les gousses d’ail avec la lame d’un grand couteau pour en extraire une pâte délicieuse! L’excédent pourra être conserver quelques semaines au frais, ou surgelé.
Saler un peu et mélanger la pâte.

Faire chauffer une grande poêle. Y déposer les champignons propres et coupés en tranches, sur feu vif. Faire revenir quelques minutes.  Déglacer au vin blanc, ajouter une cçs de l’huile de cuisson de l’ail, le persil haché, sel et poivre. Cuire encore quelques minutes sur feu moyen. Ajouter la crème, mélanger et réserver hors du feu.

Toaster le pain au grille-pain, sous le grill du four, ou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Tartiner généreusement chaque tranche de pâte d’ail, puis disposer une belle couche de champignons. Saupoudrer de fromage râpé, sel et poivre.

Déguster sans attendre!

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Variation de ce dessert automnal que j’avais découvert il y a quelques années chez GJcook (je te racontais ici), dans lequel j’ai voulu bénéficier des saveurs du délicieux mélange d’épices indiennes de Spice Chaild! Les deux jeune fondatrices de Spice Chaild proposent un mélange original d’épices très aromatiques, de thé Assam ou de Rooibos, mélangés avec une touche de miel pour une consistance légèrement humide, à faire infuser quelques minutes dans un lait chaud, très réconfortant! Un beau produit, qualitatif et bien fichu, qu’il me tardait d’incorporer dans ma cuisine!

Sirop aux épices donc pour pocher ces poires Conférence bio de pleine saison, creusées d’un insert de ganache au chocolat noir, miel et lait de coco, et reposant sur une crème légère, elle aussi infusée aux épices….. L’accord est très harmonieux, les saveurs épicées et bien équilibrées, essaie!

Ingrédients (pour 4 personnes):

8 petites poires Conférence bio (ou quatre grosses)
1 litres d’eau
250g de sucre fin
1 càs de Masala Chaï Infusion Rooibos
1 étoile de badiane (anis étoilé)
5 grains de poivre noir entiers
1 petit bâton de cannelle
4 clous de girofle

Pour la ganache:
110ml de lait de coco
20g de miel
150g de chocolat noir en pastilles
15g de beurre

Pour la sauce:
100ml du sirop de pochage des poires, réduit de 2/3 et filtré
50ml de crème liquide (35%)
1 càc de Masala Chaï Infusion Rooibos

Pour la déco:
30g d’amandes torréfiées à sec
1 filet de miel

Préparation:

Peler les poires.
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre, les épices et le mélange Masala Chaï.
Déposer les poires dans le liquide et cuire une vingtaine de minutes. Couper le feu et laisser encore infuser.

Entailler le cœur des poires à l’aide d’un vide-pommes sans percer la surface du fruit, puis à l’aide d’une petite bouleuse parisienne découper une demi-sphère à la base de la poire, autour de l’emplacement de la mouche. Réserver cette demi-spère. Creuser ensuite la poire sur sa hauteur, en veillant à garder suffisamment de chair sur les côtés et à ne pas percer l’extérieur du fruit

Préparer la ganache: faire chauffer le lait de coco avec le miel, juste en dessous du point d’ébullition. Verser sur le chocolat. Mélanger à la spatule, ajouter le beurre et mélanger encore  jusqu’à obtenir une ganache bien lisse. Mettre dans une poche.

Quand la ganache a un peu refroidi et épaissi, en farcir les poires et reboucher avec le ‘bouchon’ en demi-sphère. Réserver.

Préparer la sauce: faire réduire le sirop aux 2/3. Chauffer 100ml du sirop avec 50ml de crème et une càc de Masala Chaï. Couper le feu et laisser infuser 15 minutes.

Toaster les amandes concassées au couteau, à sec dans une poêle, en remuant. Quand elles sont dorées, hors du feu verser un filet de miel, mélanger et faire refroidir sur une surface lisse. Concasser une fois refroidi.

Poser deux poires tiédies par assiette, saupoudrer d’amandes au miel, verser un fond de crème au Chaï froide.

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Cette année encore, Soubry sollicite quelques blogueurs food pour mettre l’accent sur la Journée mondiale du Refus de la Misère (ce 17 octobre), et mettre sa pierre à l’édifice en offrait plusieurs tonnes de pâtes aux Restos du Coeur!
Une action à laquelle je tiens bien entendu à participer cette année, avec le petit ‘challenge’ proposé par la marque: cuisiner un plat avec les fonds de (mon) frigo… Cette année, une boîte entamée de macaronis, un bocal de Mon Bouillon au bœuf, un reste de poireau, une demi tranche de lard décongelée, et puis les restes de ce délicieux Reblochon qui m’avait permis d’entamer la saison de la tartiflette (et dérivés) dès le mois d’octobre Combine moi ça en une macaroni-flette cuite comme un risotto, poireau en lieu et place des oignons fondus, le goût irrésistible du lard mêlé au bon bouillon et au Reblochon dégoulinant…. Cuisson en mode ‘one pan’ (ou presque) pour limiter la consommation d’énergie, voilà, voilà, régale toi!!

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de macaroni coupés al dente
1/2 tranche de lard d‘1cm d’épaisseur
1/4 de poireau (blanc et vert tendre)
3 càs de vin blanc sec
500ml de bouillon de boeuf (ou volaille)
1 càs de crème fraîche
1 càs de gras de bœuf (récupéré du bouillon) ou huile de cuisson
1/4 (ou plus s’il t’en reste!!!) de Reblochon au lait cru
Sel, poivre

Préparation:

Tailler le poireau en fines lamelles, de même longueur que les pâtes; tailler le lard en bâtonnets.
Chauffer le bouillon. Gratter la croute fleurie du Reblochon (ou pas) et le trancher en deux ou trois dans l’épaisseur.

Dans une poêle supportant le four, faire revenir doucement le lard dans le gras de bœuf. Quand il commence à dorer, enlever les lardons et faire fondre les poireaux dans le gras. Ajouter les macaroni, monter le feu, remuer. Déglacer au vin blanc.

Quand le liquide est évaporé, ajouter les lardons, le bouillon chaud en deux ou trois fois, tout en cuisant sur feu vif. Mouiller avec du bouillon régulièrement jusqu’à cuisson des pâtes (8-10 minutes). Ajouter la crème. Mélanger.
Saler et poivrer généreusement. Tasser un peu la préparation, et poser le Reblochon par dessous, croûte vers le haut.

 
Passer quelques minutes au four: 10 minutes à 180° puis encore 3 minutes sous le grill.
Enjoy (non je n’ai pas dit “à même la poêle, devant la télé!!”)

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Installée depuis de très nombreuses années dans une jolie petite maison de la place Saint-Job (Uccle), le Relais Saint-Job nous accueille dans son ambiance cosy, un soir d’automne où il fait bon se réconforter dans cette maison accueillante et chaleureuse.

Bois, miroirs, carrelage d’époque, radiateurs en fonte apparents, le charme de cet ancien relais de poste est flagrant et nous enveloppe dès l’accueil de sa douce chaleur intemporelle.
L’accueil enjoué du personnel de salle et l’ambiance familiale du lieu ajoutent au bonheur de passer une soirée gourmande dans cette jolie maison.

A la carte, on trouve une très belle sélection de plats de brasserie classique, réalisés ‘tout maison’ et avec des ingrédients de qualité. Complétée d’une offre d’écailler: huîtres et homard du vivier (tiède, rôti, ou au curry rouge pour une pointe d’exotisme).

Croquettes, os à moelle, tartares et carpaccio de la mer, tomates aux crevettes, et même cervelle de veau partagent la carte avec une belle sélection de viandes, moules, poissons dans des préparations classiques et très alléchantes! Salades composées et ravioles pour la partie végétarienne de la carte et le plus grand bonheur de ma Végéchérie!

Croquettes aux crevettes et artichaud Camus de Bretagne pour commencer notre repas, après quelques délicieuses bulles. Nos entrées sont parfaitement réalisées, gourmandes et pleine de saveurs, un régal.

En plat, je craque (comme souvent dans ce type de restaurant) pour un bon filet américain frites! Haché minute, belle mâche, assaisonnement déjà parfait qu’on complète à son goût, viande très savoureuse, frites croustillantes, mayo maison… mon bonheur! Tandis que des crottins de Chavignol au thym et miel d’acacia sur salade verte offrent une option végétarienne très gourmande et généreuse.

   
On apprécie la qualité des produits, la réalisation sans faute, le bonheur de profiter d’une cuisine classique sans fioritures et parfaitement exécutée pour un moment convivial, familial et chaleureux!

 
Dans ce contexte, la Dame Blanche s’imposait! Délicieuse et juste parfaitement réalisée là aussi, généreusement accompagnée de très bon chocolat fondu, pour clôturer ce délicieux moment.

Relais Saint Job
Place de Saint Job, 1
1180 Bruxelles

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Du pain. De la tomate. C’est presque tout… Tellement simple, presque pas une recette, et pourtant j’ai cette fois encore poussé de petits glapissements de joie (si, si!) en dégustant ce pan con tomate confectionné à base de produits de première qualité, pleins de saveurs saisonnières!
Je t’écris de Ténérife où je passe quelques jours de vacances à explorer (les plages et) la gastronomie locale! Pas si évident de trouver de très bonnes tomate étonnamment, mais celles du marché agricole sont parfaites, gorgées de soleil et du terroir qui les a vu grandir, une fois râpées on obtient une purée crue incroyablement parfumée et savoureuse! Evidemment le pain doit être délicieux, je le préfère de la veille, toasté, avec une pointe d’ail même si la version locale en contient bien plus et que c’est très très bon aussi (mais un rien plus persistant en bouche!!), une huile d’olive espagnole fruitée, et en fonction de l’humeur matinale, une tranche de Jamón fine comme du papier, et/ou quelques copeaux de fromage ibérique. A déguster au petit déjeuner, et en saison (de la tomate) uniquement!

Ingrédients:

Du pain de la veille à toaster (baguette, pain au graines, etc…)
Une belle tomate parfumée, de pleine terre et de saison
Un filet d’huile d’olive espagnole extra vierge fruitée
Sel de mer fin
Une gousse d’ail pelée optionnel)
Copeaux de fromage et jambon ibériques en option

Préparation:

Toaster le pain.
Trancher la tomate en deux et râper chaque moitié sur une râpe épaisse, jusqu’à frotter contre la peau, qu’on ne gardera pas.
Egoutter grossièrement la purée de tomate obtenue. Verser un filet d’huile, une pincée de sel, mélanger.

   
On peut frotter l’ail sur la surface du pain pour le parfumer.
Poser une couche généreuse (mais pas trop) de purée de tomate sur la surface du pain. Un filet d’huile, encore une pincée de sel, et éventuellement décorer de copeaux de fromage et/ou jambon.
Déguster rapidement, pour ne pas que le jus n’imbibe trop le pain (mais un peu c’est bien!).

Voilà. C’est tout. C’est tellement bon!

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Greg Ceramic

Découverts lors d’une escapade à Barcelone, j’ai vite fait de trouver à Bruxelles (chez Delhaize en fait) cette variété de poivrons verts, doux et à la peau très fine pour les faire griller à l’huile d’olive et égayer nos apéros! Frais, légèrement fumés et garnis de sel croquant, ils se mangent sans fin avec un petit blanc ou un cidre frappé!

Ingrédients:
Pimientos de Padron
Huile d’olive (espagnole tant qu’à faire)
Sel de Maldon (ou fleur de sel)

Préparation:
Laver, sécher, puis inciser les piments sur la longueur (ou pas).

Dans une poêle bien chaude, faire sauter les piments dans 2-3 càs d’huile d’olive en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, la peau craquelée et brunie par endroits.

 
Dégraisser dans un papier absorbant.
Saler au sel de Maldon (sel de mer en cristaux plats) ou fleur de sel. Déguster!

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La pissaladière est une tarte aux oignons  et anchois de la région de Nice, qui ado déjà me servait inlassablement de déjeuner en vacances, vite engloutie entre deux sessions de planche! La base de cette tarte est une simple pâte à pain qu’on étalera assez épaisse, recouverte d’une belle couche d’oignons confits. Chaud c’est un régal en été avec une belle salade, et s’il en reste on la terminera froide dans l’après-midi :-)

Ingrédients (pour une tarte de 30*30cm):
Pour la pâte à pain:
- 250g farine
- 7g sel
- 7g sucre (ou miel)
- 5g de levure sèche (ou 7g de fraîche)
- 160ml d’eau tiède

Pour la garniture:
- 4-5 gros oignons doux ou blancs
- 10 filets d’anchois à l’huile
- Olives (optionnel)
- Thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre

Préparation:
Faire une fontaine avec les ingrédients (sauf l'eau) dans un saladier ; ajouter 1/3 de l’eau tiède et mélanger à la farine en faisant des cercles avec quatre doigts d’une main ; ajouter le reste de l’eau en deux fois. Pétrir pendant 5 minutes ; faire une boule, poser dans un saladier et recouvrir d’un torchon humide (ou film alimentaire).

     
Laisser gonfler +/- 40 minutes dans un endroit plutôt chaud, sans courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Alternativement, à la machine à pain ça marche parfaitement aussi: tous les ingrédients dans la cuve, programme 'pâte'.

Peler et couper les oignons en deux puis en tranches (2mm). Hacher la gousse d’ail.
Faire chauffer 4-5 càs d’huile d’olive d’olive dans une poêle épaisse. Ajouter 4-5 filets d’anchois et les ‘dissoudre’ dans l’huile en s’aidant d’une cuiller en bois. Ajouter les oignons et l’ail. Veiller à ne pas les colorer. Ajouter une petite cuiller à soupe de sucre (+/- en fonction du taux de sucre des oignons), une belle càs de thym, une feuille de laurier, sel et poivre.
Laisser compoter à petit feu et à couvert jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits (15-20 minutes).

Huiler une plaque à four. Y étaler la pâte en veillant à ne pas trop l’aplatir: l’étirer délicatement du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle recouvre la plaque (environ 30*30cm). Couvrir d’un linge humide (qui ne doit pas toucher la pâte sous peine d’y coller: il vaut donc mieux utiliser une plaque à four creuse), et laisser encore pousser 30 minutes.
Préchauffer le four à 240° chaleur tournante.

Cuire la pâte à blanc environ 7 minutes (elle doit être rigide mais pas dorée).
Répartir les oignons sur la pâte, puis garnir de quelques anchois et olives.

Cuire encore 7 à 9 minutes. Servir avec une salade.

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Si tu me suis, tu sais que je suis très fan de bonne viande de bœuf! Bien élevé près de chez nous, j’aime en consommer les beaux morceaux comme une côte à l’os maturé… mais aussi les parties moins ‘nobles’, qui, quand la viande est de qualité, sont pleine de belles saveurs et procurent un plaisir inégalé s’ils sont cuisinés de façon appropriée.  Bref, j’ai cuisiné du ‘bouilli’ dans ce plat, et c’était tellement bon!! La puissance du bœuf et l’onctuosité de la pâte de cacahuète se répondent à merveille dans ce plat Sénégalais riche et très gourmand! A déguster avec un simple riz blanc et des épinards (ou, si tu en trouves, de feuilles de manioc) frais juste saisis… régale toi!

Difficulté: facile
Temps: Préparation 30m / Cuisson 1h

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de petit nerf (paleron) de bœuf local de bonne qualité
100g de pâte de cacahuète (non sucrée!)
150g de cubes de tomates et légumes
2 échalotes
2 carottes
2 gousses d’ail
500ml de bouillon (de bœuf ou de légumes)
Huile d’arachide
Sel, poivre

Pour accompagner: riz blanc, feuilles d’épinards, pâte de piment pili pili.

Préparation:

Couper le bœuf en cubes de 3cm.
Hacher l’ail finement, émincer les échalotes. Peler les carottes et couper en rondelles biseautées.

   
Faire suer l’ail et les échalotes à feu moyen dans une casserole avec 2 càs d’huile d’arachide.
Quand les oignons deviennent translucides, ajouter la viande, monter les feu et faire sauter quelques minutes jusqu’à ce que tous les côtes soient dorés.

   
Ajouter les cubes de tomates et légumes et les rondelles de carottes. Laisser mijoter 5 à 10 minutes, couvert. Ajouter le bouillon et cuire une quinzaine de minutes à frémissement. Saler et poivrer.

   
Ajouter la pâte de cacahuètes, bien mélanger pour l’incorporer et cuire encore 20 bonnes minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement.

Servir le mafé avec du riz blanc et des feuilles d’épinard sautées quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’arachide et une cuillère de sauce mafé, sel et poivre.

Publication sponsorisée  -- Suis et LIKE Cook’n’Roll sur  et 

Le contenu de cette campagne de promotion reflète uniquement la position de l'auteur et relève de sa seule  responsabilité. La Commission européenne et l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA) déclinent toute  responsabilité quant à toute utilisation qui pourrait être faite des informations qui y figurent.

C’est maintenant la saison du maïs frais! Le grand vert c’est toute l’année, je sais, mais le frais c’est vraiment tellement meilleur!! Essaie, il y en a plein les marchés :-)

Et donc vu les chaleurs, cette soupe à base de délicieux Mon Bouillon  poulet+curcuma est prête en 15 minutes chrono… plus un peu pour la refroidir: elle est vraiment délicieuse glacée, mais chaude ça marche trèèèèès bien aussi!

J’en profite pour utiliser les premières micropousses de l’atelier URBI Leaf que je viens de suivre (URBI Leaf vend une belle sélection de micropousses bio dans le centre de Bruxelles et organise des ateliers découverte sur Wecandoo.be) pour une petite déco bien instagramable et surtout delicious!

Ingrédients:
2 carottes de maïs frais
700ml de bouillon de volaille Mon Bouillon Poulet+Curcuma
2 càs de cream cheese (light ou pas, c’est toi qui vois)
20g de beurre
1/2 échalote ciselée
1 càc de persil plat haché
Sel, poivre
Grains de maïs grillés et micropousses d’hibiscus pour décorer

Préparation:
A l’aide d’un grand couteau, tranches les grains de maïs à la base pour les détacher de la carotte.
Dans une poêle ou un wok, faire sauter les grains dans 1 càs d’huile de cuisson. Ajouter le beurre, l’échalote, le persil. Faire sauter pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer.

Au Vitamix , mixer finement le maïs avec le bouillon et le cream cheese.

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Refroidir la soupe une bonne heure au frigo, ou la déguster chaude c’est délicieux aussi!

Décorer de grains de maïs grillés et micropousses d’hibiscus.

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Après ma balade ‘Specialty Coffee’ de Bruxelles avec OK Coffee Tips j’avais très envie de réaliser un cold brew (une infusion à froid de café moulu), et surtout… de le faire fermenter! J’avais déjà fait un essai il y a quelques temps qui m’avait beaucoup plu, et cette fois encore, la fermentation du café avec mes grains de kéfir de fruit produit une boisson délicate, rafraichissante, parfumée des délicieux arôme fruités du très bon café Strawberry Fields (Wide Awake Coffee Roasters) utilisé, et très légèrement pétillante. Un délice, de surcroît bénéfique pour ton microbiote (probiotique, toussa), et surtout idéal à siroter avec une tranche d’orange et quelques glaçons par ces fortes chaleurs!

Ingrédients (pour 1 litre de kefir):

60g de café de très bonne qualité, moulu grossièrement (comme pour un French Press)
1 litre d’eau minérale (Thomas de OK Coffee Tips conseille Mont Roucous ou Spa)
40g de sucre de canne bio, blond
3 càs de grains de kéfir (de fruit/eau) vigoureux

Préparation:

Réaliser un coldbrew: dans un récipient en verre, verser l’eau tiède et le café. Laisser infuser 8 à 12 heures à température ambiante.
Filtrer la préparation, avec par exemple une French Press, ou un filtre à café.

Verser le cold brew obtenu dans un récipient en verre. Ajouter les grains de kéfir et le sucre. Mélanger/secouer délicatement.

Laisser la préparation fermenter à température ambiante, bouchon ouvert, entre 24 et 48 heures. D'expérience la fermentation est plus lente que pour un kefir d'eau classique.

Filtrer le kéfir obtenu pour récupérer les grains et les stocker au frais.

Embouteiller la boisson dans une bouteille à joint, et conserver au frais. Je ne l’ai pas fait mais on peut à ce stade ajouter une cuillère à soupe de sucre (par litre) pour une seconde fermentation en bouteille et un peu plus de pétillant (mais attention aux explosions de bouteilles!).

Déguster frais avec quelques glaçons s’il fait chaud, en option une tranche d’orange et une feuille de menthe. Ou en mélange avec un tonic de qualité ;-)

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

La feuille de pandan est à l’Asie ce que la vanille est à nos contrées: un arôme qu’on retrouve souvent, ‘par défaut’, dans les pâtisseries et autres plats sucrés comme salés. C’est une saveur peu connue en Europe, diffusée par de longues et fines feuilles feuilles qu’on fait infuser ou que l’on se procure en concentré. Elle me rappelle le biscuit, le Betterfood, avec un petit plus végétal… A essayer, vraiment, et en infusion d’une crème brûlée c’est un incroyable mélange de saveurs et de cultures gourmandes!

Ingrédients (pour 4 petits desserts):

250 ml de crème fraîche liquide 40%
1 feuille de pandan
50 g de sucre
3 jaunes d'oeufs bio
3 c. à soupe de sucre de canne mêlé à du sucre blanc pour caraméliser

Préparation:

Faire chauffer la crème à feu doux avec la feuille de pandan et laisser infuser 15-30 min hors du feu.
Blanchir (fouetter) les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Verser la crème infusée tiédie en filet sur le mélange de jaunes et sucre, en mélangeant.

Préchauffer le four a 160°C

Disposer la crème dans des ramequins, et mettre à cuire au bain marie (l’eau doit monter aux 2/3 des ramequins environ) 30 à 35 minutes. La crème doit être bien prise et trembloter comme un flan quand on secoue le ramequin.

 

Sortir du four, mettre 3-4 heures au frais.

Avant de servir, saupoudrer d’une fine couche de sucre et faire caraméliser au chalumeau (ou sous la salamandre/grill du four). Laisser reposer quelques minutes, poser une seconde couche de sucre et terminer la caramélisation.

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La sauce préférée de mon fils depuis tant d’années! Tellement qu’il a voulu la faire lui-même en s’inspirant d’une recette-Insta. Et hop en cuisine pour cette délicieuse sauce douce et pimentée qui accompagnera à merveille fritures asiatiques, poulet karaage, et autres dimsum! Cette recette est juste parfaite, rapide, plus savoureuse, économique, et durable (!) que celles importées de là-bas ;-) Elle se conserve, au frais, trèèèèèèès longtemps!

Ici on a fait nos petites courses sur Rayon.be pour y dégotter des champignons shimeji, juste frits et croustillants, un délice avec cette sauce aigre-douce! Tous les ingrédients de la recette sont sur Rayon, livrés dans les 24 heures partout en Belgique, pratique!

Ingrédients:

4 piments rouges (7cm sur 1 de diamètre)
3 gousses d'ail
175g de sucre
120g de vinaigre de riz
80g d'eau
1 càc de sel
1 càs de fécule de maïs délayée dans 2 càs d'eau froide

Champignons Shimeji
Farine, huile de friture

Préparation:

Hacher l'ail finement, et les piments épépinés en demi-rondelles.

 
Dans un poêlon, porter tous les ingrédients à ébullition et cuire à frémissement 10 minutes.
Ajouter la fécule délayée, bien mélanger, laisser encore cuire et épaissir quelques minutes.
Conserver en bocal, au frais.

Pour les champignons: séparer en petits paquets plats, fariner et frire à plat dans une poêle, sur les deux face.

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Une délicieuse recette de viande hachée aux parfums d’Asie, posée sur un kroepoek de tapioca à la betterave made in  Sang-Hoon Degeimbre… une recette très inspirée d’une délicieuse entrée chez mon voisin Nénuphar… Un joli jeu de textures entre la viande fondante et le croquant de la salade et du kroepoek… parfumé, frais, color, … troooop bon!

Ingrédients:

450g de boeuf (local!) haché
1 salade sucrine
20 kroepoek (du commerce, ou ici des kroepoek de tapioca à la betterave rouge - recette ici)
3 càs de mayonnaise
1,5 càc de sauce pimentée Thaï Sriracha
1/2 càc de sauce Hoisin (optionnel)
1,5 càc de sauce soja ou tamari
1 oignon jeune
1/2 échalotte
1/2 citron vert
1 cm (max) de gingembre
7 belles feuilles de basilic Thaï
Sel

Pour les kroepoek de tapioca à la betterave:
125g de petites perles du Japon (perles de tapioca)
100ml de jus de betterave rouge
Jus d’1/4 citron

Préparation:

Un ou deux jours à l’avance, préparer les kroepoek:
Cuire les perles de tapioca dans une grande quantité d’eau bouillante. Egoutter quand elles sont encore bien al dente. Rincer à l’eau froide, égoutter.
Dans un poêlon, terminer la cuisson des perles 10 minutes avec 100ml de jus de betterave rouge et le jus de citron, en mélangeant régulièrement. Quand le tapioca est cuit au centre et gélatineux, couler sur un Silpat sur 3mm d’épaisseur environ.

     
Faire sécher au four à 80°, 3 heures environ. En cours de séchage, on peut pré-découper en carrés ou rectangles de 3-4cm. Quand la pâte est bien sèche et dure, on peut la conserver (des années!!) dans une boîte hermétique. Frire dans une huile de friture à 190-200°. En quelques secondes le tapioca va souffler et former des kroepoek. Egoutter sur un papier absorbant.

Mélanger la mayonnaise à la sauce Srirasha et Hoisin. Rectifier l’assaisonnement.
Hacher finement l’échalotte, presser le citron, émincer le blanc et le vert du jeune oignon, trancher le basilic Thaï en lanières, râper finement le gingembre.
Réserver un peu d’oignon, basilic, et sauce pour la garniture.

Mélanger délicatement la viande à la mayonnaise pimentée, sauce soja, oignon, échalotte, jus de citron, gingembre, sel, et basilic Thaï. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Pour le service, poser un morceau de sucrine sur un kroepoek, une goutte de mayonnaise, une cuillère de tartare, décorer de jeunes oignons, basilic thaï, sauce, sésame, …

Cook’n’Roll est sur et

A défaut d’aller exercer mes papilles au bout du monde, j’ai profité de mes vacances pour participer - sous un soleil tropical - à une balade commentée dans le centre de Bruxelles, dédiée entièrement au Café de Spécialité!

Le café de quoi?!

Thomas de OK Coffee Tips, un véritable expert en la matière, passionné de (très bon) café et à l’énergie très communicative nous a fait une longue introduction, en terrasse chez Ana Attento et petit expresso Or Coffee à la main, sur les Specialty Coffee, une gamme de cafés qui se distingue des plus classiques ‘commodity coffees’: le tout-venant dont on a l’habitude,  du jus de chaussettes de Mamie aux capsules ultra-cramées et amères de Georges ou d’Etoile-Dollars, en passant par l’espresso italien amer et robuste comme le grain dont il est extrait!

Le Specialty Coffee donc n’est pas forcément bio (bio n’équivalent pas à qualité, on le savait déjà), pas simplement ‘Fairtrade’ (qui ne garanti qu’un prix légèrement supérieur au minimum imposé par l’agro-alimentaire), mais plutôt issu de (toutes) petites productions dont les quantités et la rigueur de production ne permettent pas la vente aux industriels à un tarif reflétant les heures de labeur et coûts de production.
Grains issus de petits producteurs donc, ou de coopératives de producteurs, sélectionnés pour la qualité des cerises et du terroir, et la rigueur dans le processus de production On parle ici de cueillette à la main des cerises mûres et saines uniquement, de nettoyage et fermentation des grains demandant une attention suivie, et de séchage uniforme et sans défauts. Tout cela pour un tarif de vente des grains verts quatre à dix fois supérieur aux cours de l’agro-alimentaire, reflétant le savoir-faire et les heures passées à faire évoluer les cerises fraîchement cueillies en grains de café vert de première qualité.

Thomas nous explique que la qualité des grains de Specialty Coffee est jugée et notée (sur une échelle de 100; 80 étant le minimum acceptable) par la SCA, gage de la qualité des grains importés dans nos contrées.
Jusque là on ne parle que du grain vert. Il doit encore être torréfié, moulu précisément et en fonction du type d’extraction, ‘extrait’ par une variété de procédés (filtre, espresso, drip, cold brew, etc…), de façon très précise (quantité de café et d’eau, qualité de l’eau, temps d’infusion, pression, etc…) et requérant tous les talents d’un torréfacteur bien formé et d’un barista tout aussi expert dans l’expression des arômes des précieux grains en une boisson raffinée, complexe dans ses saveurs, et au plus proche des préférences du consommateur.

Un procédé bien plus complexe donc que de glisser une dosette dans une machine… Thomas nous fait vraiment ressentir l’expertise et l’attention requise à chaque étape de production, de la cerise à la tasse, pour obtenir un café d’exception et une explosion de saveurs en bouche!

Et joignant le geste à la parole, il nous emmène pour une longue balade dans Bruxelles ponctuée d’arrêts et dégustation dans les meilleurs lieux de torréfaction et de dégustation de Specialty Coffees du centre de la Capitale.

Espresso chez Ana Attento, où on apprend aussi à vérifier la qualité de la crema (la mousse crémeuse de l’espresso).

Arrêt obligé chez mon chouchou Wide Awake Coffee - dont je te parlais dans cet article - pour une explication sur la torréfaction des grains et une dégustation à l’aveugle de cafés filtrés - incroyable expression d’arômes fruités (ooooh ce Juicebox!), caramélisés, d’acidité contrôlée… même le déca (extrait sans perte d’arômes par un procédé unique à base de canne à sucre) est complexe et très aromatique.

Au Phare du Kanaal aussi les barista sont formés pour extraire au mieux les arômes des cafés Or Coffee qui y sont servis. Espresso couvert d’une onctueuse mousse de lait pour expérimenter cette association classique et tellement bien réalisée qu’elle pourrait bien me convertir au capuccino!

Chez MOK, une nouveauté bienvenue par ces grosses chaleurs: le café infusé à chaud est refroidi, mélangé à de l’azote (à la façon d’un Stout, d’une Guinness) pour rendre le breuvage crémeux avec une belle mousse stable et onctueuse. Servi avec un glaçon c’est une petite tuerie aromatique et désaltérante! Belle découverte!

Une chouette balade, avec un groupe sympathique et forcément gourmand et gourmet, guidés par la bonne humeur, la belle énergie, et les connaissance incroyables de notre intarissable guide!

D’autres OK Coffee Tips tours visent le haut de la ville et bientôt Saint-Gilles, c’est certains j’en serai, et je te recommande très très chaudement cette autre façon de découvrir Bruxelles!

… et n’hésite pas à faire un tour sur okcoffee.tips, Thomas propose d’autres services et façons de découvrir le bon café sous tous ses aspects ;-)

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Les tomates sont superbes, gorgées de goût et de soleil, c’est le moment idéal pour faire cette recette de ma maman, toute simple mais tellement bonne!
A réaliser avec des tomates de pleine terre bien mûres et pleines de goût, herbes fraîches et une très bonne huile d’olive! Sel, poivre, et basta! J’aime particulièrement le contraste des tomates fraiches sur les pâtes chaudes; un régal!

Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de pâtes sèches longues (mais on peut utiliser des pâtes fraîches!)
5 belle tomates charnues, de couleurs variées idéalement
20 brins de persil plat
10 belles feuilles de basilic
Huile d’olive - j’ai choisi la Château de Taurenne Goût à l’Ancienne pour son goût subtil d’olive mûre
Sel et poivre

Préparation:
Couper les tomates en morceaux de 1cm; éliminer le jus et les pépins. Mélanger avec les herbes hachées et une belle quantité d’huile d’olive.
Saler et poivrer. On peut ajouter une pointe de piment en poudre.
Réserver 1/4 heure, pendant la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée (un litre d’eau et 8-10g de sel par 100g de pâtes sèches). Egoutter les pâtes.
Servir les pâtes sur assiettes chaudes, avec une belle quantité de tomates et quelques copeaux de parmesan.

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Voilà une recette rafraîchissante et ultra-simple de ma maman qui fera une belle entrée froide et qui me fournit souvent ma dose de légumes en accompagnement d'un sandwich au boulot! Avec des poivrons jaune-orangés un peu sucrés, c'est un pur délice.
Le St-Môret est important! Avec du Philadelphia, ricotta, ou d'autres fromages frais c'est bien aussi, mais le St-Môret apporte à mon avis une touche de fraîcheur incomparable.
Pour le service: ciboulette et chorizo doux ou jambon sec/fumé passé au four et haché, ou une quenelle de ricotta travaillée avec quelques herbes, assaisonnement, et piment….

Ingrédients:

- 4 poivrons jaunes/oranges moyens
- 2 oignons blancs
- 100g de St Moret
- 1,5 litre de bouillon de poule (idéalement, maison!)
- Ciboulette (garniture).
- Sel, poivre
 

Préparation:
Émincer les oignons et les poivrons en lanières.
Faire suer les oignons (émincés) et les poivrons quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.
Mouiller avec le bouillon.
Faire cuire 15-20 minutes (piquer un poivron pour vérifier la cuisson)
Mixer très finement. Éventuellement, passer au chinois.
Saler, poivrer, sucrer un peu éventuellement.
Ajouter le St Moret hors du feu et mixer.
Corriger l'assaisonnement.
Refroidir au frigo.
Servir bien froid avec un peu de ciboulette et chorizo passé quelques minutes à 180°, et/ou une quenelle de ricotta/herbes/espelette.

 
Source : Ma Maman !

La soupe aux tomates c’est maintenant (en été, donc)!!! Les tomates sont à pleine maturité, et le choix était dingue sur Rayon.be!! Allez hop, petite livraison vite faite à la mer où je passe de loooongs weekends gourmands, pratique de se faire livrer ces beaux produits partout en Belgique!

Je te propose une version grillée, aux notes légèrement fumées qui vont si bien à la tomate! C’est vraiment très, très bon, essaie!

Et n’hésite pas à varier les plaisirs: avec des boulettes de viande juste cuites à la poêle, ou des pâtes cassées dans ta soupe….

Ingrédients (pour 4 personnes):

6-8 tomates moyennes (ou équivalent)
1 poivron rouge (optionnel)
2 petits oignons (blancs ou rouges)
2 belles gousses d’ail
1 litre de bouillon de volaille ou légumes (ici du Mon Bouillon poulet+curcuma! )
1,5 càs de pâte d'amandes bio (optionnel)
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

Peler l’ail et les oignons. Couper les tomates,  oignons net poivron en deux et les disposer avec l’ail sur une plaque à four (recouverte d’alu ou papier de cuisson). Verser un filet d’huile d’olive, saler à la volée.

Mettre la plaque sous le grill du four et cuire une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à brûler sur les bords. Retourner les légumes et recommencer.
Faire chauffer mon bouillon.

   
Mixer les légumes (et leur jus!) au blender, mixeur plongeant, ou (comme quand je suis à la mer sans mes outils de compet’) au presse purée (!) en ajoutant le bouillon petit-à-petit jusqu’à obtenir la consistance désirée. Poivrer, saler.

   
Pour les plus gourmands: délayer de la purée d’amande pour un effet velouté délicieux ;-)

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Une viande de bœuf locale peut parfaitement s’accommoder d’une préparation lointaine! Celle-ci, très populaire en Malaisie, mêle ses parfums délicats et exotiques à la saveur d’une viande de bœuf local, qu’on choisira de qualité et bien élevée pour marier ses saveurs puissantes à celle de épices asiatiques… une préparation à essayer de toute urgence pour découvrir ses parfums et saveurs irrésistibles!

Difficulté: moyenne
Temps: Préparation 1h / Cuisson 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de bœuf local, bien élevé. Rumsteak ou petit nerf pour ce plat
4 (3+1) tiges de citronnelle
3 échalotes
3 gousses d’ail
1 bâton de cannelle
2 étoiles d’anis étoilé (badiane)
3 clous de girofle
3 cosses de cardamome verte (les graines uniquement)
2 càs de jus de tamarin concentré
5-6 feuilles de kaffir lime (combava)
5 càs de copeaux de noix de coco toastés (à sec dans une poêle)
250ml de lait de coco
250ml d’eau
1 càs de sucre de palme (ou sucre de canne)
3 piments séchés réhydratés dans de l’eau chaude
3cm de gingembre frais
4-5 càs d’huile d’arachide
Pour le service: riz thaï et wok de chou et poireaux. Coriandre.

Préparation:

Mixer finement l’échalotte, les parties tendres (cœur) de 3 tiges de citronnelle, l’ail, le gingembre, et les piments réhydratés.

   
Faire revenir cette pâte dans 3 càs d’huile, dans une casserole. Ajouter la cannelle, cardamome, anis étoilé et girofle et faire revenir jusqu’à ce que le mélange dégage une odeur enivrante!

   
Ajouter la viande coupée en gros cubes.

   
Ajouter une tige de citronnelle fendue.
Ajouter ensuite le lait de coco, le tamarin et l’eau. Cuire à frémissement jusqu'à ce que la viande soit cuite.

   
Ajouter les feuilles de kaffir lime émincées très finement, les copeaux de coco toastée, et le sucre. Bien mélanger.
Couvrir, et cuire une bonne heure sur feu très doux.

Rectifier l’assaisonnement et le sucre.

Servir avec un riz thaï et des légumes sautés au wok.

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Le contenu de cette campagne de promotion reflète uniquement la position de l'auteur et relève de sa seule  responsabilité. La Commission européenne et l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA) déclinent toute  responsabilité quant à toute utilisation qui pourrait être faite des informations qui y figurent.

J’aime encore bien le mouvement végétalien/vegan quand il nous apporte un regard différent sur la nourriture et la cuisine! Source souvent de nouvelles techniques, d’associations inédites et d’utilisations originale des ingrédients! Comme ce ‘thon vegan’ qui circule sur les réseaux cet été et que j’avais très envie d’essayer! Chair de pastèque marinée à la japonaise, cuite au four avant d’être snackée à la plancha ou barbecue. On obtient une chair incroyablement ferme et soyeuse plus du tout cassante comme celle du fruit cru, avec une consistance vraiment très semblable à celle d’un thon cru! Le goût est forcément doux, mais pas sucré, avec des notes asiatiques marquées et même un petit vent marin apporté par les algues.
Très franchement c’est une alternative, ou un complément parfait à un poisson cru sur un bon bol de riz mariné donburi! J’adore!

Ingrédients:

1 mini-pastèque sans pépins
1 càc d’huile de sésame grillé
1,5 càs de mirin
1 càs d’huile d’arachides
2,5 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
1 pincée de piment en poudre
1 càc de graines de sésame blanc ou torréfié
1,5 feuille d’algue nori
1 càs de sésame noir pour enrober (optionnel)
Huile d’arachide pour la cuisson

Préparation:

Peler la pastèque, et la couper en morceaux épais (2cm au moins).
Dans le bol du Vitamix, mixer l’huile de sésame grillé, le mirin, l’huile d’arachide, la sauce soja, le vinaigre de riz, le piment, et le sésame clair avec la feuille de nori grossièrement déchirée.

Mélanger soigneusement la pastèque avec cette sauce.
Mettre dans un sac sous vide idéalement pour une imprégnation plus profonde et rapide. Poser 2 heure au moins au frigo. Alternativement on peut mariner dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, au frais, idéalement plus de 4 heures (une nuit c’est parfait!).

Préchauffer le four à 180°.
Egoutter rapidement les morceaux de pastèque et les poser sur la plaque du four. Cuire environ 25-30 minutes. Si la pastèque s’asèche trop en cours de cuisson, on peut la badigeonner du reste de la marinade.

Laisser refroidir. Enrober de sésame noir, ou pas, sur une face, deux, quatre,… Et saisir quelques minutes dans une poêle bien chaude et huilée. On peut aussi griller la pastèque au barbecue, sans l’enrobage de sésame.

Servir par exemple avec un riz japonais assaisonné comme un riz à sushi.

 

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Pour accompagner mes Ktayef j’ai réalisé deux grands plats de baklava… un autre dessert issu des pourtours du bassin méditerranéen et dont mes parents m’ont fait découvrir la version grecque bien chargée de sirop dès mon plus jeune âge, en dessert des fameux ‘petits os’ du Bon Coeur.

La recette, issue de l’Académie méditerranéenne de Mmmmmh! est simplissime mais requiert un peu de temps et de patience pour enduire finement chaque couche de pâte de beurre fondu. A réaliser en grandes quantités pour régaler son entourage!

Ingrédients (pour un plat d’environ 30*40cm):

- 250g de broyage d’amandes
- 250g de cerneaux de noix
- 300g de beurre
- 500g de sucre
- 1 càc de cannelle moulue
- 2 clous de girofle
- 20 feuilles de pâte filo
- 2 càs de miel
- 1 citron non traité
- Amandes entières pour la décoration (une trentaine)

Préparation:

Broyer les cerneaux de noix au mixer. Les mélanger aux amandes.
Faire fondre le beurre.
Broyer les clous de girofle finement au pilon
Peler le citron (conserver la peau).

Préchauffer le four à 180°
Beurrer un grand plat à bords hauts (disons 4 cm).
Mélanger les poudres de noix et amandes avec les épices.

Découper des feuilles de pâte filo de la taille du plat (attention à ne pas laisser la pâte trop longtemps à l’air libre car elle sèche très vite. Au besoin la couvrir d’un linge très légèrement humide.
Poser une feuille de filo dans le plat. La beurrer très finement au pinceau. Recommencer avec 5 autres feuilles.
Étaler une couche (environ la moitié) de mélange de noix sur la pâte.
Poser 8 feuilles de pâte filo beurrée.
Etaler une seconde couche de mélange.
Terminer en posant 6 feuilles de filo beurrée.

Rogner le surplus de pâte sur les bords du plat.
Avec un couteau à lame fine (sans dents) très bien aiguisé, couper des losanges d’environ 4*4cm sur 2 cm de profondeur (de façon à atteindre la couche inférieure de mélange).

Sur chaque losange, poser une amande ou enfoncer un clou de girofle.
Enfourner à 180° pour environ 30 minutes. Le gâteau doit être doré clair.

Préparer un sirop avec les 500g de sucre, 200g d’eau, 2 càs de miel, et la peau du citron. Après dissolution du sucre, laisser encore mijoter quelques minutes.

Sortir le baklava du four et l’arroser avec le sirop brûlant sur toute sa surface.

Laisser imprégner et refroidir.
Découper les losanges et déguster avec un thé à la menthe!

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Il est grand temps que je te raconte ma rencontre avec (le miel de) Beopolis! Parce que c'est une vraie belle découverte gustative pour moi, et parce que j'ai appris à découvrir le travail de Vincent Parisse, berger des abeilles, lors de dégustations, de cuisine au miel et d'une jolie visite de sa miellerie en pays Sancerrois ce printemps...

Vincent, après une brillante carrière dans le conseil, a 'tout plaqué' pour trouver du sens et de la passion dans une activité à mille lieues de sa précédente carrière. Installé à quelques kilomètres de Sancerre, au cœur du Pays-Fort, il s'attelle depuis quelques années à accompagner les abeilles dans leur développement et dans la récolte de leur délicieux surplus de miel. Son approche est celle d'un “berger des abeilles” comme il aime à se définir, accompagnant, surveillant, cajolant ses essaims répartis dans des ruches et ruchers fixes, où les abeilles sont libres de butiner les fleurs qu'elles choisissent, sans viser le rendement et donc sans déplacer ses ruches qui, une fois confortablement installées dans un petit coin de nature qui leur sied, produiront à leur rythme un miel de fleurs multiples et toujours variées.

Ce n'est qu'une fois les cadres surnuméraires pleins du miel des nectars environnants que Vincent les classifiera par couleur, et non pas par type de fleur butinée. Pas de 'miel de thym' ou 'de lavande' donc chez Beopolis, mais des miels de diverses essences, mis en pot par rucher - la notion de terroir prenant dès lors tout son sens dans cette démarche - et par 'expérience', forcément variable d'une récolte à l'autre: "trop stylé", "ambre de juin" et autres "crémeux". Ces derniers étant malaxés à la main quotidiennement après récolte pour leur apporter une consistance onctueuse et... crémeuse.

Au final une belle gamme de près de 40 variétés (9 parfums que l'on retrouve chacun dans plusieurs ruchers) de miels plus succulents les uns que les autres: parfumés, onctueux, plus puissants pour certains, boisés pour d’autres, avec toujours ces notes florales et végétales qui font de ce nectar une vraie gourmandise. Pour moi une belle révélation lorsque j'ai goûté ces premiers miels: quels parfums, quelle douceur... et ce sentiment de s’emplir de bon, de nature, de douceur à chaque cuillérée…

Si l'approche de Beopolis est originale dans la création de ses miels, elle l'est tout autant dans le mode de financement de cette activité: ici les ruches sont parrainées par des (groupes de) particuliers gourmands, ou d'entreprises désireuses d'inscrire leurs équipes dans un projet durable, respectueux, préservant la biodiversité, et ravis de recevoir une fois l'an les pots du miel de la ruche qu'ils ont parrainée, des nouvelles régulières de 'leurs' abeilles, et même l'organisation d'animations et atelier sur mesure pour découvrir l'univers passionnant des abeilles !

Pour ma part, avec mon amie d'enfance AnuschbB qui m’a fait découvrir le travail de Beopolis, et quelques autres, nous parrainons la ruche du Paon, dont Vincent nous donne régulièrement des nouvelles filmées et commentées (jette un œil sur la chaîne Youtuibe de Beopolis, c'est passionnant!)...

Le mois dernier, Anusch et moi avons rendu visite à Beopolis pour découvrir au plus près la source de nos miels et la vie de notre ruche! Un moment passionnant où nous avons accompagné Vincent dans la visite d'un rucher, habillés en cosmonautes pour ne pas se faire piquer!

La première ruche est calme, Vincent s'annonce à petits coups de fumoir végétal, avant d'inspecter chaque cadre de la ruche et de sa hausse - la hausse est l’étage supérieur de la ruche, dédié uniquement au stockage des surplus de miel qui seront récoltés sans entamer les réserves de miel nécessaires à la croissance des larves, stockées elles dans le corps principal de la ruche.

La reine est bien là, certaines alvéoles abritant les œufs qu'elle pond, d'autres gorgées de réserves de miel et bouchées d'un opercule de cire pour les protéger de l'humidité. Vincent vérifie une multitude d'autres aspects de la ruche qui nous échappent, son œil expert repérant les menaces de prédateurs (comme les frelons), les signaux de présence du varroa (un acarien redoutable), le niveau de réserves, les risques d'essaimage, ou encore les causes d'une agressivité soudaine ou d'un manque de vitalité de la colonie.

Et c'est là que le rôle de Berger des abeilles prend tout son sens: en respectant la nature, les forces et faiblesses de l'essaim, Vincent accompagne les abeilles dans leur développement, sans y apporter d'intrants inutiles (pas de chimie bien entendu, mais pas de sucre ajouté non plus!!).

Après cette visite, nous accompagnons Vincent dans la miellerie pour participer à l'extraction du miel. Les hausses des ruche les plus productives contiennent une petite dizaine de cadres garnis d'alvéoles de cire créées par les abeilles, elles-mêmes remplies de miel.

A l'aide d'un grand couteau il faut glisser délicatement le long du cadre pour faire sauter les opercules, avant de poser les cadres dans une centrifugeuse qui va projeter le miel sur ses parois...

Il n'y a plus qu'à ouvrir le robinet pour laisser couler ce délicieux or jaune (ou brun, c'est selon)! A aucun moment le miel n’est chauffé, afin de ne pas le dénaturer… Il sera encore décanté quelques jours/semaines pour récupérer en surface les résidus de cire, malaxés deux fois par jour à la main pour certains d’entre eux afin d'obtenir un miel crémeux et onctueux, et enfin mis en pots et étiquetés par rucher et par type de miel!

C’est certain, je ne verrai plus jamais le miel de la même façon depuis cette rencontre! De par l'histoire, le travail et la passion dont ce beau produit est chargé, et par son goût et les arômes complexes et divers que j'y ai découverts... Impossible après cela de se satisfaire encore de miels 'industriels'!

Le miel m'accompagne désormais en cuisine. Attends toi à voir fleurir quelques recettes au miel par ici! En grignotages aussi, comblant très avantageusement une petite envie de sucré, ou pour adoucir une gorge un peu irritée (ah ah la bonne excuse…mais quelle efficacité!)... Toutes les raisons sont bonnes pour profiter des bienfaits et des saveurs incroyablement réconfortantes d'une petite cuillère de ce très bon miel!

Retrouve les miels de Beopolis ici: beopolis.org/shop 
Les conditions de parrainage ici: beopolis.org/parrainage 
… et si tu veux gouter ce miel sur Bruxelles, fais-moi signe ;-)

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De retour d’un chouette weekend à la Mer du Nord, je tenais à te re-re-partager ce billet de 2011, et le souvenir d’une préparation ancrée dans le vécu gastronomique de la plupart des Belges: le pistolet aux crevettes grises!

Cette préparation ne souffre bien entendu que les meilleurs ingrédients: pistolets frais et croustillants, beurre de ferme salé, et crevettes de la Côte, épluchées à la main... mains des deux ados qui m'accompagnaient ce weekend et se souviennent encore de cette petite (longue) épreuve de patience :-)
Note: Ne jette surtout pas les têtes et carapaces qui feront un délicieux bouillon pour aromatiser, par exemple, un risotto!

Ingrédients et préparation:

Pas vraiment de recettes, juste quelques ingrédients de qualité, un chouilla de patience, et une dégustation obligatoirement avec vue sur mer.

Il faut donc, par personne (2 pistolets), environ 600g de crevettes grises entières de la mer du Nord, deux pistolets frais du jour, du bon beurre salé de ferme, et un tour de moulin à poivre noir.

Prévoir une demi-heure pour décortiquer les crevettes et récupérer les précieux 200g de chair...

Beurrer généreusement les pistolets dont on aura éventuellement pris soin d’enlever le surplus de mie. Y déposer une belle quantité de crevettes (100g c'est bien!). Donner un tour de moulin à poivre.
S’installer plus ou moins confortablement devant la mer et… déguster!

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Prendre la route vers Liège, traverser la campagne et les bois luxuriants et s’arrêter à Esneux pour rendre une visite gourmande à Stéphane Diffels à l’Air de Rien…. La perspective de cette petite escapade nous enchante, tant on sait que cette fois encore la soirée sera belle, l’assiette savoureuse et surprenante.

A l’approche de la belle maison bardée de bois, de pierre et de métaux, lovée au cœur du joli petit village d’Esneux, on sait déjà que le Chef est aux fourneaux, les effluves de bois brûlé s’échappant délicatement de la cuisine! Et si le bois est l’instrument de cuisson privilégié par le chef, c’est aussi cet élément naturel qui s’allie à la pierre de pays pour décorer les deux grandes salles principales de l’Air de rien: plancher sombre, murs couverts de bois clair, le bois se retrouve encore à table, associé à la pierre brute qui, taillée, compose une partie de la vaisselle. On est dès l’entrée plongés dans cet espace de matières naturelles, rappelant la nature environnante, le naturel et le brut  dominant, tranchés dans la première salle par une immense baie  vitrée séparant la cuisine, où l’on peut à loisir observer Stéphane Diffels aux commandes de son grill à bois, préparant nos plats aux côtés de son équipe. Inox et pierre bleue s’opposent harmonieusement à l’ambiance boisée et chaleureuse de la salle.

Nous nous attablons aux abords de la cuisine, pour ne rien perdre du travail précis et décontracté de la cuisine, et se laisser emmener par le chef dans une balade en pleine nature rythmée par les quelque huit services du menu “lâcher-prise” (€95; €51 pour l’accord mets-vins).

Fermez les yeux, c’est parti  nous suggère le Chef…

Fines bulles belges et cocktail léger et parfumé de kombucha et gin pour entamer notre voyage, et déguster une série de mises en bouche plus succulentes les unes que les autres, le chef y exprimant toute sa créativité et sa maîtrise des végétaux, herbes sauvages,  cuissons et fermentations.

   
Brocoli brûlé au bois et ketchup maison, saveurs marquées, harmonieuses et profondes; bouillon cru de chou rave et lavande dont la fraîcheur et le délicieux parfum végétal comblent nos papilles; délicate tarte fine et croquante au miso d’amandes et courgettes; billes de tapioca aux crudités et œufs de poisson; gourmandise d’une croquette de pied de cochon et mayonnaise à l’estragon…

Cornichon, crème et graines de moutarde fermentées… c’est une explosion de saveurs délicates, un petit voyage entre fraicheur et gourmandise, une délicieuse introduction à notre repas, dans laquelle le Chef exprime toute sa créativité et sa maîtrise des équilibres, des cuissons, et des associations de ingrédients que lui offre la nature environnante.

Quand Stéphane Diffels revisite la tomate-mozzarella, on peut s’attendre à une explosion de saveurs, de fraîcheur, offerte par des produits de pleine saison parfaitement mariés…. les tomates sont fruitées à pleine maturité, sur une eau de tomate et huile infusée à la tagète, buffala lactée et - pour moi - une cuillère de caviar doux d’Aquitaine…. l’accord est incroyable, l’huile de tagète se mariant parfaitement aux saveurs de tomate, emportées par le crémeux du fromage…. un très, très beau plat!
Avec cette merveille, un Maschitano Bianco de Basilicate aux notes de  fruits bien mûrs et pêche des vignes.

Pour accompagner le poisson, A l’Ouest de Mon Sud, un Sauvignon nature au petit goût de cidre, surprenant! Dans mon assiette, un beau filet de maigre parfaitement nacré au barbecue, la signature du Chef!, fond de poisson parfumé aux herbes du jardin, brunoise de céleri, fraicheur et finesse exquises. Tandis que ma Végéchérie se régale en option végétarienne (annoncée à la réservation, bien entendu) d’une belle raviole de feta et koji, fondante et savoureuse, rafraichie aux herbes du jardin.

Le homard est servi en deux préparations: en fine raviole d’abord, haricots verts et courgettes, capuccino de bisque, très gourmand. Raviole de courgettes et beurre fumé pour la belle déclinaison végétarienne. Rafraîchis par un un rosé au fruité léger de Pinot d’Aunis (La Rosée), parfait!

   

La queue de homard ensuite, à peine saisie au barbecue, ferme et savoureuse, finesse inouïe, juste posée sur un condiment de fruits rouges et myrtilles fermentés dont le fruité et l’acidité se marient à merveille à la finesse de la chair relevée d’une note fumée de barbecue…. Fermez les yeux … profiter…
Si la dégustation de ce très beau homard est vraiment exceptionnelle, je dois avouer que son alternative mettant le végétal au cœur de l’assiette procure un plaisir gustatif tout aussi intense! Une belle pièce de fenouil bronze joliment rôtie au barbecue prend place au cœur de l’assiette, pour un plat tout en équilibre de saveurs et textures.

   
Lothar Vilz est réputé pour son élevage de bœuf Limousin en Province de Liège, et c’est le veau qui est mis à l’honneur dans le service suivant: pièce de veau grillée fondante et fromage Valèt de Malmédy…. et puis ce tartare au petit lait et fleurs de capucines, fondant, soyeux, frais, incroyable finesse de la viande accompagnée sur les papilles par la douceur fraîche du petit lait…. une belle émotion gustative! Déclinée en tartare de betterave rouge fermentée.

Et accompagnés d’un verre de Les Rouannières - Anjou Villages, Château Pierre-Bise au cœur du Layon en Loire, un Cabernet Franc élevé en jarre pour une belle expression de fruits noirs.

L’annonce du dessert, une compotée de cerises, glace à la levure et biscuit croquant, marquera elle aussi nos papilles pour un long moment. Glace à l’oseille et granité à l’aneth. Explosion de végétal. Herbacé sans amertume, douceur sans sucre, fraîcheur infinie de ce pré-dessert dont chaque cuillère empli de frais, de bon, de doux, de végétal, d’énergie…. Tout l’amour du végétal de Stéphane Diffels et sa maîtrise des préparations dans ce plat dont la simplicité apparente révèle un équilibre, une perfection, un aboutissement probablement de ce que le chef veut exprimer dans sa cuisine.

Mignardises gourmandes, café, tisane raffinée et encore une dégustation de stout pour terminer ce voyage dans l’univers de l’Air de Rien… c’est certainement une des plus belles expériences que nous ayons vécues, un bonheur et une surprise chaque fois renouvelés que de déguster la cuisine de Stéphane Diffels!

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Quand on a fait le choix de se réserver pour le meilleur, le meilleur bœuf local je veux dire, il est important de valoriser toutes les découpes… il me restait quelques os d’une délicieuse côte à l’os dont j’ai voulu faire un bouillon réconfortant, garni de ravioles farcies d’effiloché de queue et de carbonnades de bœuf. Ces morceaux parfois délaissés se révèlent pleins des saveurs marquées de bœuf, et offrent une mâche tendre si on a pris la peine de les cuire longuement pour en faire ‘fondre’ le collagène. Bref, un effiloché de queue et de carbonnade c’est une petite bombe de saveur qui vient garnir mes ravioles dans un bouillon très aromatique… et c’est très, très (très) bon :-)

Difficulté: moyenne
Temps: Préparation 1h / Cuisson 6h / Repos 1 journée

Ingrédients (pour 4 personnes):

Pour l’effiloché:
700g de carbonnades et/ou queue de bœuf (bien élevé près de chez nous!)
1 carotte en brunoise
2 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
150g de purée de tomates
600ml de bouillon (de bœuf!)

Pour le bouillon:
Quelques os de bœuf, crus ou cuits pourvu qu’ils soient bons!
Vert de poireaux
Céleri
2 feuilles de laurier
1 oignon
3 à 6 litres d’eau filtrée ou de source

Pour la pâte:
300g de farine de blé dur (ou tendre, plus facile à travailler)
3 œufs bio
3g de sel

Pour les oignons en pickles (quantités à multiplier à loisir):
1 oignon rouge
10g de sucre
20g de vinaigre
30g d’eau
1 pincée de sel et de poivre

Pour le jus vert:
1 petite poignée d’ail des ours (hors saison, remplacer per du persil, coriandre, ou autre herbe verte)
Huile d’olive as trop puissante
Sel

Préparation:

Préparer le bouillon: mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, laisser frémir 5 à 6 heures au moins, avec couvercle légèrement ouvert. Filtrer à l’étamine (très fin, donc).

Préparer les oignons: Faire chauffer l’eau avec le vinaigre et le sucre. Peler et couper les oignons. Dans un récipient supportant la chaleur, déposer les pétales d’oignons, couvrir du liquide bouillant, fermer le récipient et laisser mariner une ou deux journées. On peut accélérer le processus en faisant le vide dans le récipient.

Préparer la viande: déposer les viandes dans une cocotte avec les condiments, couvrir de bouillon et/ou d’eau filtrée, cuire à petit bouillon, couvert, environ 3-4 heures (en vérifiant le niveau de liquide).
Quand la viande est cuite et tendre, l’effilocher à l’aide de deux fourchettes acérées (l’une maintient la viandes, l’autre gratte et arrache pour effilocher).
Filtrer et faire réduire le jus de cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Incorporer un peu de ce jus réduit à la viande effilochée de façon à ce qu’elle en soit enrobée sans être détrempée.

Préparer la pâte aux œufs: mélanger les trois ingrédients. Amalgamer en boule, emballer de film plastique serré et laisser reposer 30 minutes.
Abaisser la pâte au rouleau ou mieux à l’aide d’un laminoir à pâtes. Jusqu’au cran 4 de mon laminoir.

   
Déposer l’effiloché à intervalles réguliers sur une bande de pâte, humidifier le contour, poser une seconde bande de pâte par dessus, former les ravioles en veillant à bien en chasser l’air, sceller en pressant du bout des doigts, couper les ravioles à l’emporte-pièce (un verre fin fait également l’affaire!).
Cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée à 1%.

Mixer les herbes avec l’huile, finement.

Servir 2 ou 3 ravioles dans une assiette creuse, couvrir de bouillon bien chaud, décorer de pétales d’oignons, de quelques gouttes de jus vert, fleur de sel, poivre concassé… régale toi!

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Il y a quelques années, mon fils m’avait mis au défi de lui faire un dessert (très) vite fait…. comme chez sa maman… dont j’avais adapté (et adopté) la recette, après quelques essais plus ou moins fructueux… y compris une espèce de sponge-cake chocolaté caoutchouteux dont on rigole encore!!
Résultat constamment délicieux depuis lors, d’autant plus qu’il est réalisé avec du très bon chocolat,  gourmand, prêt en cinq minutes chrono, père et fils se régalent :-)

Une recette faite et refaite, qui ne supporte que les meilleurs ingrédients pour un résultat ultra savoureux, et cette fois avec le délicieux chocolat Mike and Becky 70% non tempéré vendu en vrac chez Brüt by Färm… top!

Ingrédients (pour 1 personne!):

40g de chocolat noir (homemade ou Mike and Becky 70% en vrac par exemple)
20g de beurre
2 càs de sucre (ou sucre de fleur de coco liquide)
1 pincée de sel
1 œuf (60g)
2 càs de farine de blé
Optionnel: pour un ‘cœur  coulant’: 5g de chocolat ou un caramel mou ou 1 càc de dulce de leche.
Optionnel: on peut ajouter à la pâte, avant la dernière cuisson, une càs de graines de sarrasin grillées, pour le croquant

Préparation:

Les temps de cuisson ci-dessous valent pour mon four micro-ondes à 1000W, avec une tasse Ikea en céramique qui a tendance à chauffer au micro-ondes, ou un bol en céramique. Avec d’autres tasses (ou verre), il faudra éventuellement adapter (diminuer) le temps de cuisson.
   
     

Dans la tasse/mug/bol, peser 40g de chocolat et 20g de beurre. Mettre 30 secondes au micro-ondes. Mélanger vigoureusement avec une petite fourchette, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse (au besoin, remettre 10 secondes à chauffer).
Ajouter 2 càs de sucre et une pincée de sel. Mélanger.
Ajouter l’œuf entier et bien mélanger.
Ajouter 2 càs de farine en deux fois, en mélangeant vigoureusement pour bien l’incorporer.

A ce stade, on peut enfoncer un ‘cœur’ à environ 2cm sous la surface de la pâte. Et/ou ajouter une càs de sarrasin grillé.

Cuire 30 secondes à 1000W au micro-ondes, pour un résultat type ‘fondant au chocolat’, impeccable!

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Variation créative et très gourmande autour d’une recette toute simple de cookies #zerodechets à base de bananes trop mûres et flocons d’avoine que ma Végéchérie m’avait fait découvrir… Toujours sans matières grasses ni sucres ajoutés, végé, vegan, sans lactose, ni gluten…. et pourtant on y trouve six ingrédients et surtout beaucoup, beaucoup de gourmandise!!

La vidéo de la recette est ici:

Ingrédients:

2 bananes bien ou (trop) mûres
1/2 avocat
1/2 pomme, pelée et râpée épais
1 mug remplie de flocons d’avoine (sans gluten)
50g de chocolat noir (entre 65% et 80%)
4-5 abricots séchés sans additifs
1 pincée de sel

Préparation:

Râper ma pomme avec une grille à large trous; tailler le chocolat noir en petits morceaux (essaie au couteau à pain, c’est magique!), et les abricots séchés en cubes de 3-5mm.

Dans un saladier, écraser la banane et l’avocat à la fourchette, pour obtenir une panade bien fine. Ajouter la pomme râpée et les flocons d’avoine et mélanger intimement. Ajouter les cubes d’abricot en veillant à bien les séparer, et enfin le chocolat. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°.
Sur une plaque chemisée de papier cuisson, poser des petits paquets de pâte et applatir du bout des doigts (humides) sur 1cm d’épaisseur environ.

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Cuire 13 minutes. Plus ou moins selon le four, les cookies doivent rester moelleux, bien se tenir, et être légèrement dorés en surface.
Laisser refroidir sur une grille.

Se conserve (si tu y arrives!!) dans une boîte hermétique, au frais.

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Une recette estivale vite faite avec de très bons ingrédients!

Ingrédients (2 personnes):

250g de pappardelle (ou comme ici des feuilles de lasagnes retaillées!)
1 petite boîte de très bonnes tomates en cubes ou quartiers (Elvea pour moi)
2 càs de tomates confites (ou séchées) à l’huile d’olive
4 càs de petits câpres rincés et/ou déballés
1 petite échalotte
4-6 câprons
Huile d’olive
Sel
Poivre
Parmesan

Préparation:

Dans une grande poêle, faire fondre doucement l’échalote émincée dans 2 càs d’huile d’olive (ou huile de macération des tomates confites).
Hacher les tomates confites, les ajouter dans la poêle. Ajouter les câpres.
Ajouter les tomates en cube. Saler, poivrer, mélanger, laisser mijoter 15 minutes en remuant.

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Faire cuire les pappardelle très al dente dans une grande quantité d’eau salée à 8%.
En fin de cuisson, prélever une tasse d’eau.

Egoutter grossièrement les pâtes et les transférer dans la poêle. Remuer sur feu vif pour bien les enrober de sauce. Rajouter un peu d’eau de cuisson pour former une sauce nappante.

Servir sans attendre avec quelques câprons, une râpée de parmesan.

 

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Voilà une recette hyper simple que j’ai croisé sur le net et que j’ai voulu décliner au bouillon de volaille! Deux ingrédients, un bon coup de mixeur, et hop la pâte à prête à faire sauter des crêpes moelleuses, saines, et pleines de goût! Pas de matières grasses, pas de gluten si tu prends de l’avoine certifié, et tous les bons nutriments d’un bouillon de volaille et légumes mijoté avec amour :-)

Pour obtenir une pâte fine et sans grumeaux, il te faudra un mixer assez puissant (le mix’soup risque d’être laborieux…); l’occasion de tester mon nouveau bol Vitamix (produits offert -- mais keske j’l’aime!!) avec sa lame à face plate qui est vraiment imbattable pour pulvériser ces ingrédients en une  pâte fine et lisse!!!

Ingrédients:

100g de flocons d’avoine
250ml de mon bouillon poulet+curcuma

Préparation:

Mixer trois minutes les ingrédients à vitesse 10-12 au Vitamix.

Verser en cercle dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. Cuire 2 minutes par face environ, sur feu moyen.

Laisser refroidir un peu, garnir au choix (ici volaille cuite dans le bouillon, avocat, sauce sweet chili maison, oignons rouges en pickles, salade).

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Cet été je suis Ambassadeur pour le bœuf Européen, et dans ce cadre j’ai publié une petite vidéo expliquant ma méthode infaillible pour cuire une belle côte à l’os (de boeuf, huh!)…. A la demande générale, je te relaie cette technique par écrit, tu pourras y revenir à loisir ;-)

L’idée donc est d’obtenir une viande ‘saignante’ mais pas dégoulinante, à la chair plus-que-rosée et bien tendue , et qui - se de surcroît la viande est de qualité - ne rendra pas un flot de liquide au premier passage du couteau!

L’astuce me vient du Maître Hendrik Dierendonck et consiste à précuire la viande à basse température de façon à en chauffer la chair jusqu’à cœur sans pour autant la cuire.
Et donc, ça se passe comme ça:

Ingrédients:

Une très belle côte à l’os épaisse de bœuf Européen
Sel de mer fin
Huile de cuisson (optionnel)
Beurre(optionnel)
Ail(optionnel)
Thym(optionnel)

Préparation:

Sortir la viande du frigo au moins une demi-heure avant cuisson.
Saler les deux faces en massant du bout des doigts. On peut saler après cuisson, il y a deux écoles, j’ai choisi mon camp!
Poser la viande sur une plaque à four et la mettre au four pour une petite heure (ou plus) à 50°, en la retournant à mi-parcours.
A ce stade, la viande doit être proche de 50° à cœur (on peut vérifier avec une sonde), l’extérieur à peine desséché.

   

Ne reste plus qu’à saisir les faces extérieures de la viande. Barbecue bien chaud ou à la poêle:
Chauffer une poêle (idéalement en acier inox sans revêtement) bien chaude, y verser un filet d’huile, poser la viande et la saisir une minute sur chaque face (y compris les côtés).
Poser une belle noix de beurre, une gousse d’ail écrasée du plat de la main et un peu de thym. Cuire encore 2 minutes par face à feu vif en remontant les jus sur le dessus de la viande à l’aide d’une cuillère.

Laisser reposer la viande sur une planche à découper, 5 à 7 minutes. Ceci permet aux jus et sucs que la chaleur vive a fait migrer au cœur de la viande de se répartir uniformément dans la chair.

Trancher, déguster, fondre de plaisir…………………..

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La viande de bœuf européen s’accommode de mille préparations, et quand elle est de qualité, sourcée en circuit court et local, c’est un délice de la mettre en avant dans une recette qui laisse la place à ce produit d’exception de s’exprimer pleinement!
Dans cette préparation, mon filet de bœuf tranché fin (mais pas trop pour en garder la mache) enserre une farce d’inspiration sicilienne: un bon parmesan dont l’umami se marie toujours si bien avec le bœuf grillé, une panure à base de chapelure de mes pains au levain, quelques tomates cerises confites et les assaisonnements siciliens classiques: câpres (de Pantelleria), raisins secs, pignons de pin… les ingrédients sont là pour réaliser ces délicieuses paupiettes de bœuf montées en brochettes. La farce est fondant, parfumée, sicilienne, répondant parfaitement à la puissance de cet excellent bœuf de nos pâturages. Avec une belle salade de roquette c’est un régal, essaie!

Difficulté: facile
Temps: Préparation 30m / Cuisson  20m

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 tranches de filet de bœuf européen de +/- 3mm
1 oignon
60g de chapelure
100g de parmesan
50g de raisins secs bruns
2 càs de câpres au sel dé-salés ou câpres en saumure égouttés
2 càs de persil plat haché
40g de pignons de pin
6-8 pétales de tomates cerises
Huile d’olive, sel, poivre
On peut rajouter un cube de fromage, taleggio par exemple, dans la roulade, si on est très gourmand.

Préparation:

Faire tremper les raisons et les câpres dans de l’eau tiède.
Râper le parmesan.
Emincer l’oignon et le faire suer à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive.
Hacher grossièrement les tomates confites et les câpres.
Mixer finement la chapelure avec le persil. Réserver la moitié.

Quand les oignons sont légèrement dorés, couper le feu et ajouter la moitié de la chapelure au persil, les raisins égouttés, les pignons, les câpres, le parmesan et les tomates. Saler, poivrer selon goût et bien mélanger. Réserver.

Etaler les tranches de bœuf bien à plat. Selon leur épaisseur, on peut les aplatir du dos d’une petite poêle.

 
Poser une càs de farce à la base de la tranche et rouler en rabattant les bords de façon à former un petit rouleau farci.
Embrocher les rouleaux par trois ou quatre sur des piques à brochettes.
Badigeonner les brochettes d’huile d’olive au pinceau; enduire du reste de chapelure au persil.

Cuire les brochettes à feu vif dans une poêle huilée, trois minutes environ sur chaque face.

Servir avec une salade de roquette aux poivrons marinés, simplement assaisonnée de très bon et vieux balsamique, d’un filet d’huile d’olive et de copeaux de parmesan. 

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Redécouverte d’un lieu un peu mythique de la capitale: Rouge Tomate, le célèbre restaurant de l’avenue Louise, est désormais ALICE Restaurant & Cocktail bar! Mené par la même équipe: Thierry Naoum et Alex Joseph en cuisine, le lieu propose une cuisine plus décomplexée, au grès de l’inspiration bouillonnante du Chef! Et des cocktails, j’y reviens ;-)

La salle toujours aussi cosy, chic sans en faire trop dans ses couleurs crème, bois et rouge, s’ouvre sur la magnifique terrasse aux beaux jours, où on prend plaisir à siroter un des délicieux cocktails proposés à la carte. Moscow Mule pour moi, juste parfaitement équilibré et savoureux, j’adore!

La carte varie chaque semaine et propose un menu trois services (€49) avec choix de trois entrées, quatre plats (dont un burger, toujours, rapport aux origines du Chef!) et quatre desserts ou fromage. En option viande, poisson, végé pour satisfaire toutes les envies!
Tartare de bœuf au miso et chips de riz pour mes comparses de table, Dorade marinée pour moi, accompagnée de nori, riz noir (un rien trop croquant), chips à l’encre de seiche et pointe de yuzu… parfait et original!

Option burger pour suivre, parfaitement cuit, savoureux, moelleux, gourmand, copieux…. what else?! Les spaghetti de courgette et oeuf poché sont, aux dires de ma voisine de table, succulents, tout autant que le le cabillaud “Surf’s up, brah!”, calamars, tomate et haricots blancs, beurre de nduja (une saucisse moelleuse calabraise, proche de la soubresade).

La panacotta au miel s’accompagne de fruits pour un dessert tout en douceur et légèreté, parfait par cette chaude soirée d’été….

Dans ALICE Restaurant & Cocktail bar, il y a “Cocktail Bar”, et il serait dommage de ne pas découvrir l’étage du bâtiment qui abrite quelques salles bien cosy, un fumoir, style speakeasy et bar tamisé derrière lequel les mixologistes expérimentés te concoctent encore quelques fameux cocktails pour t’emmener refaire le monde jusqu’au bout de la nuit…
   

Une belle adresse, qui permet en un soir de profiter d’une des plus belles terrasses de Bruxelles, se régaler des plats gourmands et originaux du Chef Alex Joseph, et prolonger la soirée à déguster de délicieux cocktails confortablement installés dans l’atmosphère feutrée d’Alice Bar.

ALICE Restaurant & Cocktail bar
190 Avenue Louise - 1050 Brussels
+ 32 (0) 2 647 70 44

La route est magnifique pour se rendre au Château de Courban! À un peu plus de 4 heures de Bruxelles, on traverse la campagne luxuriante de Champagne avant de se perdre sur les petites routes du nord de  la Bourgogne qui traversent de jolis petits villages, maisons à colombins, fermes en pierre, vignes et paysages doucement colorés de campagne au printemps….

Le Château de Courban nous accueille au cœur de la nature bourguignonne; grand domaine familial bordé de champs, au milieu duquel trône une immense maison de maître terracota, vestiges d’un château reconstruit en belle maison du XIXème. Le calme surprend. Et le chant des oiseaux. Et cette lumière qui baigne le domaine!

Pigeonnier, petites maisons de pierre, bassins renvoyant le reflet d’arbres centenaires, potager et petite serre, tout est beau, délicatement coloré, bain de lumière et de beauté, garni de matières brutes et locales, on se sent enveloppé dans ce petit monde de beauté, nature, calme, paisible, soigné, terriblement reposant!

Le domaine compte une bonne vingtaine de chambres 4 étoiles, toutes différentes, réparties dans la maison principale - avec quelques jolis salons “d’époque” où se (re)poser avec un bon bouquin - la tour-pigeonnier, les abords de la grande piscine, et les maisons de pierre bordant le domaine.

C’est dans l’une d’elle que nous passerons deux jours inoubliables. Vaste chambre aux tons et beaux tissus clairs, confort dans les moindres détails, salle de bain rétro offrant tout le confort moderne, douche italienne et baignoire à pieds illuminée de lumière, … et cette superbe terrasse aménagée offrant une vue incroyable sur la nature environnante, le château, au chant des oiseaux, ou au magnifique coucher de soleil…. inondés de lumière et de calme, on s’y sent si bien!

Le lieu est propice à la détente, à un séjour de repos, lecture au bord des piscines du domaine, soins au Spa Nuxe… et à une expérience gastronomique exceptionnelle, puisque le Château de Courban propose la cuisine étoilée du Chef Takashi Kinoshita! Le chef est japonais, passionné de cuisine française, formé dans les meilleures maisons de cette région de France réputée pour sa gastronomie.

L’offre gastronomique du restaurant du Château de Courban se complète d’un menu plus ‘classique’ en trois services (€39), servi en bento comme un souvenir des plats d’enfance du chef. Expérience délicieuse d’un repas japonais réalisé avec les meilleurs ingrédients de la région (et d’ailleurs) et l’expertise d’un chef étoilé… délice!

Nous aurons la chance lors de notre séjour de déguster la cuisine gastronomique du chef, en 5 services (menu Saveurs à €119 ).

Douceur du printemps oblige, l’apéritif est servi en terrasse et fait, comme le menu, la part belle aux vins de la région et de la Champagne toute proche. Lionel Carreau Tradition accompagné d’un chifon cake aérien parfumé à la moutarde de dijon ou au piment d’espelette, olives saumurées, noix caramélisées en l’excellente compagnie de Frédéric Vandendriessche, propriétaire des lieux avec son frère et Jean Marc Cortade qui propose sur son blog Bruit de Table des interview de chefs passionnants et inspirants, dont celle de Takashi Kinoshita.

La cuisine du chef Takashi Kinoshita est toute orientée vers la France, ses beaux produits régionaux, et ses techniques gastronomiques classiques, auxquelles le chef insuffle un supplément de saveurs asiatiques, délicatement et discrètement mêlées à sa cuisine, sans explosions de yuzu mais plutôt en harmonisant ses plats d’une touche d’umami par ci, d’un bouillon dashi par là, de la saveur herbacée d’une feuille de shiso (du jardin!) ou encore d’une technique de cuisson originale telle cette asperge cuite à l’étouffée dans une fine feuille de brick par là. Pour un menu tout en perfection, saveurs de terroir, cuissons douces et impeccables, et équilibre incroyable des saveurs et textures.

La maîtrise des accords culinaires franco-japonais commence en saveurs avec ce foie gras poêlé servi dans un bouillon dashi et pointe de sarrasin grillé! Fondant, douceur, umami répondant à merveille au gras doux du foie gras…

Oeuf parfait enveloppé d’une fine feuille de chou, lentilles caviar, Vichyssoise et caviar pour suivre, déclinée en version végétarienne toute aussi succulente pour ma Végéchérie, c’est un délice, bel accord de la salinité du caviar avec le gras coulant de l’oeuf…

Condrieu La Petite Côte d’Yves Cuilleron pour accompagner ces plats, un cent pour cent Viognier, jeune, frais et légèrement épicé pour un bel accord sélectionné par le sommelier du Château, qui veillera à accompagner notre repas d’une sélection de vins justement choisis, et d’anecdotes et explications passionnées sur les flacons qu’il nous propose.

Asperges blanches pour suivre, cuites à l’étouffée dans une feuille de brick croustillante pour en garder la chair fondante, pana cota aux asperges et jus d’oignons caramélisés, joue de porc séchée, mayonnaise herbacée… accord parfait avec muscat ottonel alsacien, sec et très aromatique.

Cœur d’artichaut Camus, charbon de shiso et morilles pour accompagner un filet de Saint-Pierre breton fin et superbement cuit, dans un accord tout en délicatesse préservant la finesse de la chair de ce poisson. Meursault dans les verres, bonheur!

La pièce de viande restera longtemps gravée dans mes papilles! Un veau de l’Aube juste parfait: goût, finesse, tendreté, cuisson rosée, fondant… et justement accompagné d’un jus corsé aux épices du jardin, asperges vertes croquantes, jeunes pois. Et Savigny Les Beaunes. Perfection de cette apparente simplicité, tout ici sublime cette viande de veau exceptionnelle; quelle belle dégustation!

Bouquet de fraises pour terminer ce beau menu, très graphique et coloré avec son emballage de sucre filé coloré, fraises parfumées mais aussi une crème ‘anko’ de haricots blancs, poivrons jaunes et sucre au géranium… un dessert surprenant, rafraichissant, équilibré, en plus d’être très, très beau et coloré!

Quel bonheur que de faire une escapade, ou une belle étape sur la route du Sud, au Château de Courban. Le lieu ressourçant et calme permet de profiter pleinement de la délicieuse cuisine gastronomique du chef Takashi Kinoshita, une parenthèse de beauté, de calme et de belles saveurs!

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Séjour à la mer. On loue un chouette petit appart avec vue sur la plage et les flots. Bonheur simple de longues balades, de sessions de kitesurf bien balancées, d’apéros en admirant les lumières se refléter sur la plage et la mer. La cuisine est spartiate, j’adore y bricoler des petits plats simples et goûtus!
Cette fois j’ai commandé nos provisions chez Rayon.be ! Trop pratique de ne pas avoir à courir les magasins, ma commande était déjà passée avant notre arrivée, livraison avec suivi en temps réel, et au final une belle caisse de produits de qualité pour couvrir notre séjour! Qu’on complètera de quelques produits du cru évidemment, je veux mon pistolet aux crevettes grises!

Et donc ce soir c’était bolo avec un minimum d’ingrédients, mais des bons, et qu’est-ce qu’on s’est régalés!!! Je t’explique ça:

Ingrédients (pour 2-3):

1 boîte de cubes de très bonnes tomates (Elvea 800g)
1 bel oignon rouge
2 gousses d’ail
4 càs d’huile d’olive
300g de boeuf haché
Sel, poivre, piment de cayenne
375g de linguine fraîches
Ementhal râpé

Préparation:

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire suer quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et une demi-boîte d’eau. Saler, poivrer.
Saisir la viande dans une poêle bien chaude, en la cassant pour former des petits morceaux. Ajouter la viande à a sauce, mélanger.

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Cuire à feu moyen pendant une heure trente à deux heures (en regardant la mer et) en remuant régulièrement. Ajouter un peu de poivre de cayenne (optionnel).

Cuire les pâtes à l’eau salée à 10%.
Servir la sauce sur les pâtes (une fois n’est pas coutume!) avec une belle quantité de fromage râpé. Et voilà!

   

Publication sponsorisée  - Rémunéré ET droit dans mes bottes: j’aime vraiment les produits/services que je soutiens!! 
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Grosse envie de gnocchi par ici! Cette fois cuits à l’eau puis légèrement poêlés pour un surplus de goût, et mêlés à une sauce improvisée avec un reste de très bonne ratatouille provençale, mixée avec un peu de chèvre frais et d’eau de cuisson…. c’est moins joli (on va dire: “plus rustique”!) que les ‘gnocchis à poêler’ uniformes en sachets, mais qu’est-ce que c’est bon ces pâtes au bon goût de pomme de terre!!! Gourmand!

Ingrédients:

1kg de pommes de terre farineuses
600g de farine  de blé (blanche, bio)
2 oeufs
Sel, poivre
Huile d’olive
Sauce: ratatouille mixée au chèvre frais

Préparation:

Cuire les pommes de terre à l’eau, avec la peau, jusqu’à ce qu’elles soient très bien cuites (une demie heure environ). Refroidir sous un filet d’eau froide, et peler. Laisser bien égoutter.
Ecraser finement les pommes de terre. Au presse purée, à la presse italienne, à la fourchette, au passe-légumes, comme tu préfères, mais bien fin (on veut éviter les ‘grumeaux’ dans les gnocchis)!

Incorporer les oeufs en mélangeant bien. Saler, poivrer.
Incorporer la farine, à la fourchette et à la main, petit à petit. En fonction de l’humidité des pommes de terre, on n’aura peut-être pas besoin de toute la farine. Incorporer en mélangeant et malaxant bien la pâte, jusqu’à pouvoir former une boule qui se tient et ne colle plus aux mains, tout en veillant à limiter au maximum la quantité de farine.

On peut prélever une boule de pâte et la cuire à grande eau bouillante pur vérifier que la pâte ‘se tient’ et ne se délite pas dans l’eau.

Former des boudins de pâte d’environ 2cm d’épaisser, et les trancher en tronçons de 2cm. On peut rouler chaque gnocchi sur le dos d’une cuillère pour une finition classique.

Cuire les gnocchis à grande eau bouillante salée (à 10g par litre). Quand ils remontent à la surface, patienter encore une à deux minutes, c’est cuit!
Refroidir les pâtes sous un filet d’eau, et bien égoutter. Conserver une tasse d’eau de cuisson pour allonger la sauce.

Dans une grande poêle, faire chauffer 4 càs d’huile d’olive, et y faire frire les gnocchis. Ajouter la sauce, allonger avec un peu d’eau de cuisson, bien mélanger, et servir sans attendre!

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Une recette dont j’ai pêché l’idée au chef Diego Galegos* lors d’une présentation sur la gastronomie de la région de Malaga. Le chef nous avait préparé un délicieux salmorejo de betterave coiffé d’une sardine fumée. Gazpacho de betterave (cuite) pour moi, et hareng bien fumé également, l’accord de la soupe froide douce et légèrement vinaigrée avec le poisson bien fumé est juste délicieux et rafraichissant!
Réalisé avec un bon bouillon (bouillon de poulet Mon Bouillon par exemple!!), c’est un plat sain et équilibré.

Ingrédients:

1 grosse betterave rouge cuite (une heure à 200°), refroidie et pelée
1 petite tomate bien mûre (optionnel)
1/2 petit oignon rouge
50g de mie de (très bon) pain blanc
3-4 feuilles de basilic (pas plus)
2 càs de vinaigre (de vin rouge, ou mieux, de Jerez)
300-500ml de très bon bouillon de volaille, froid.
Sel, poivre
2 filets de hareng fumé, égouttés
2-3 càs d’huile d’olive fruitée

Préparation:

Peler la betterave et l’oignon, les couper grossièrement et les laisser mariner au frais avec le vinaigre, le pain, la tomate en quartiers, et le basilic, une heure au moins.
Mixer le tout et incorporer le bouillon froid petit à petit en mixant jusqu’à obtenir la consistance désirée: liquide pour déguster comme une soupe, un peu plus épaisse pour y poser le poisson en apéro ou petite entrée.
Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer, goûter et rectifier selon goût. On peut éventuellement ajouter une pointe de sucre.
Remettre au frais.
Déguster bien frais avec des dés ou morceaux de hareng (tiède), une petite feuille de basilic, fleur de sel…

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Une préparation découverte lors d’une Balade Gourmande très sympathique à Ampus, petit village de Provence dans lequel le temps d’une soirée animée les habitants du village offrent leurs spécialités culinaires en dégustation à des promeneurs enchantés… et abreuvés de Côtes de Provence bien entendu!
On y a découvert une daube de sanglier qui a arqué nos papilles, ainsi que ces feuilles de sauge en beignet, parfumées au curry et curcuma, que je m’étais promis de refaire à la maison!

La sauge est abondante en ce mois de juin ensoleillé, les feuilles trempées dans cette pâte légère et épicée avant d’être frites révèlent leur saveur puissante… un régal à l'apéro!

Ingrédients:

Un beau bouquet de sauge
100g de farine de blé
1 œuf
120ml de bière (ici une délicieuse Grimbergen ambrée)
1 càc de curry doux ou fort
1/2 càc de sel
Huile d’olive de cuisson

Préparation:

Fouetter la farine avec la bière, l’œuf et les épices jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez épais.

   
Chauffer l’huile dans un poêlon, à 180°.
Tremper les feuilles dans la pâte à beignet, éliminer le surplus et les plonger dans la friture.

Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Eponger sur un papier absorbant, et saler sans attendre.

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Voilà une association que Sergio nous a fait découvrir lors de l’Académie Italienne chez Mmmmh!, et que j’ai depuis refaite à plusieurs reprises en variant le poisson et la farce, toujours avec énormément de bonheur! L’ensemble est frais, plein de saveurs, surprenant parfois (les oranges en salade ça peut troubler!), vraiment délicieux!

La recette originale comprenait des anchois frais farcis d’un mélange de pistaches et amandes, raisins secs, chapelure et huile d’olive. Ici j’ai plutôt utilisé de beaux filets de rouget, et une farce aux pistaches, pignons, et figues. Une autre version garnie de pignons grillés, chapelure panko et citron confits au sel était excellente.
Bref, voilà la base, à toi de l’adapter à tes envies du moment!

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 8 filets de rougets (pour une belle entrée; doubler pour un plat)
- 100g de mélange de fruits secs; ici 50g de pistaches émondées non salées et 50g de pignons
- 50g de figues séchées (ou raisins secs réhydratés dans un peu d’eau tiède)
- 200g de chapelure (ou chapelure japonaise panko)
- 2 càs de persil plat haché
- huile d’olive
-1 càc de jus de citron (optionnel)
- Sel et poivre

Pour la salade:
- 4 petites oranges
- 1 fenouil
- 1 oignon rouge
- 2 càs de persil plat haché
- 1 petite gousse d’ail
- 10cl vinaigre de vin blanc
- 20cl huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation:

Préparer la salade d’oranges: Peler les oranges à vif, puis les couper en tranches de 4-5mm. Poser dans un plat en gardant les tranches de chaque orange solidaires. 

   
Enlever la première couche du fenouil, garder les feuilles pour décorer, découper en petits cubes (ou en très fines tranches à la mandoline).
Emulsionner l’huile et le vinaigre; ajouter le persil, les cubes de fenouil, sel et poivre. Répartir sur les oranges.
Emincer l’oignon rouge très, très finement. Parsemer sur les oranges et réserver 1/4 d’heure.

Préparer la farce: mixer les fruits secs et fruits séchés avec 3/4 de la chapelure et le persil. Ajouter l’huile d’olive en filet afin d’obtenir une pâte assez, compacte pas trop grasse. Saler, poivrer, et ajouter éventuellement un trait de jus de citron (et/ou quelques zestes dans la farce).

Préchauffer le four à 180°.
Laver et sécher les filets de poisson. Vérifier qu’il ne reste pas d’arrêtes dans les filets, ni d’écailles.
Disposer la moitié des filets sur une plaque à four huilée, peau vers le bas. Couvrir d’une couche de 2mm de farce. Couvrir chaque filet d’un second filet de taille similaire, peau vers le haut.
Saupoudrer les filets de rouget d’un peu de chapelure, sel, huile d’olive.

Cuire les filets au four à 180°, environ 5 minutes en surveillant bien la cuisson.

Servir avec une orange marinée, couverte de vinaigrette au fenouil; décorer de pluches de fenouil.

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Une déclinaison simplissime de ma recette ‘de base’ de focaccia (similaire à la fougasse provençale): garnie de feuilles de sauge l’accord est subtil et vraiment très plaisant, apportant une petite note herbacée et parfumée à ce pain qu’on dégustera du matin au soir!

Ingrédients:

500g de farine de blé blanche (bio)
1 sachet de levure boulangère déshydratée
10g de sel fin
15g de sucre blond
320ml d’eau tiède
4 càs d’huile d’olive
8 fauilles de sauge, hachées grossièrement

Préparation:

Dissoudre la levure dans l’eau avec le sucre. Fouetter la préparation pour une répartition homogène. Laisser reposer cinq minutes.
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, la sauge hachée, et l’huile d’olive. Mélanger. Faire un puits. Verser l’eau et la levure dans le puits et incorporer petit-à-petit.

Pétrir la pâte dix minutes. Former une boule, couvrir d’un linge humide. Laisser pousser une heure environ, dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Reprendre la pâte, pétrir cinq minutes, bouler et remettre à pousser une heure (pressé, j’ai omis cette étape pour cette fois!).

Préchauffer le four à 230°.

Poser la pâte sur une plaque à four chemisée de papier cuisson et bien huilée. Répartir la pâte sur la surface de la plaque, sur une épaisseur d’environ 2-3cm, en marquant la pâte du bout des doigts afin de former des cavités à sa surface.
Couvrir et laisser pousser encore une fois, environ 20-30 minutes.

Verser un filet d’huile d’olive sur la pâte et enfourner à 230° pour environ 20 minutes.

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Presque pas une recette tellement c’est simple, mais tellement bon que je ne pouvais que partager! Les pommes de terres bien rôties (“pétées” comme on dit chez moi) agrémentées d’un simple pesto de basilic et parmesan… c’est tout! C’est bon!

Ingrédients:

Pommes de terre grenaille
1 brin de romarin
1 poignée de basilic frais
50g de Parmigiano Regiano frais, râpé fin
3 gousses d’ail rôti (ail pelé cuit à frémissement dans un bain d’huile d’olive)
Huile d’olive de Provence (celle de l’ail, tant qu’à faire!)

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.
Rincer les pommes de terre, les enfourner avec le romarin (entier) et un filet d’huile pour 35-40 minutes (en fonction de leur taille).

Mixer (au blender, mortier, mixeur) le parmesan râpé avec le basilic et l’ail, en ajoutant de l’huile au fur et à mesure, et éventuellement une càc d’eau froide pour détendre la préparation. Saler (très peu) et poivrer selon goût.

Servir les pommes de terre débarrassée du romarin, enrobées d’une ou deux càs de pesto.

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Quelques beaux abricots bien mûrs ramassés au jardin, lavande subtile pour ne pas écoeurer, et délicieux miel au nom prédestiné: l’Ambre de Juin de Beopolis est bien parfumé des fleurs du printemps, en parfaite harmonie avec ces abricots bien dorés :-)

Ingrédients (pour 4 personnes):

6 abricots bien mûrs
3 brins de lavande
40g de beurre de ferme (et/ou encore mieux: du beurre vanillé)
1 càc de sucre
50g de crème épaisse bien froide
2 càc de miel Ambre de Juin de Beopolis

Préparation:

Dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y rôtir les abricots, face plate contre poêle, avec les brins de lavande infusés dans le beurre, à feu moyen.
Quand les abricots commencent à se ramollir, ajouter le sucre et une càc de miel, mélanger au beurre, ajouter une càs d’eau pour détendre le jus de cuisson, et retourner les abricots pour les dorer deux minutes sur la face bombée.

Incorporer une càc de miel dans la crème épaisse.

Servir trois demi-abricots par personne, garnir de crème au miel et d’un peu de jus de cuisson.

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[English version below]

Une de mes recettes préférées, pleine de saveurs italiennes, irrésistible avec ce mélange de viande et parmesan, roulée dans de fines tranches d’aubergines fondantes. Un des plats phare de Carlo chez (feu) Mmmmh! que je fais et refais sans me lasser depuis…. ouuuuh pas mal d’années!

A accompagner cette fois d'un vin du Veneto bien rond, puissant, fruité, épicé.... ici le Amicone Rosso Veneto IGP de Cantina di Ora.

Ingrédients pour 4 personnes

(en général je double les quantités et je congèle !!)
- 3 aubergines
- 400 g de haché porc et veau
- 1 petite botte de persil plat
- 2 jaunes d’œuf
- 2 gousse d’ail
- 150 g de parmesan râpé fin
- 1 grande boite de tomates pelées
- Huile d’olive
- Sucre
- Sel et poivre
- Roquette et vieux balsamique pour accompagner

Préparation:

Préparer une sauce tomate (qui peut aussi servir de ‘base’ pour bolo, pizza, etc… se congèle très bien ; il suffit de multiplier les quantités):
Faire revenir dans un cuillère d’huile d’olive une gousse d’ail haché avec quelques (disons 6) feuilles de persil plat sans faire brunir l’ail. Ajouter les tomates pelées (1 grande ou 2 petites boites avec le jus sauf si trop liquide), un cuiller à café rase de sucre, sel et poivre. Laisser cuire au moins une heure à feu doux. Écraser les tomates après 30 minutes, rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Trancher les aubergines dans le sens de la longueur en fines tranches d’environ 3mm d’épaisseur (vive la mandoline !!!).
Émincer une poignée de feuilles de persil avec une belle gousse d’ail.
Râper finement le parmesan.

Dans un grand bol, mélanger le haché, l’ail, le persil, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en fonction de la quantité d’épices déjà présentes (ou non) dans le haché. Je goûte cru, ou je prélève une petite noix de préparation que je cuis 20-30 secondes à 600w au micro-ondes pour tester l’assaisonnement.

Mettre les tranches d’aubergines à plat sur le plan de travail. Poser une petite quantité de haché sur la base (large) de chaque tranche, et rouler la tranche d’aubergine, bien serré. Maintenir éventuellement à l’aide d’un cure-dents. Tasser la viande aux extrémités.

Disposer les roulades dans un plat à four huilé; verser un filet d’huile d’olive par dessus, et mettre au four à 180° chaleur ‘tournante’ pour 30 à 45 minutes.
A mi cuisson, couvrir d’une assez fine couche de sauce tomate; veiller à ce que la sauce ne se dessèche pas, et en rajouter en cours de cuisson si nécessaire.

Servir avec des tagliatelles à la (très bonne) huile d’olive, une simple roquette assaisonnée de (très bonne) huile d’olive et de (très bon) vieux Balsamique et fleur de sel…

Involtini di melanzane

First time I translate a recipe, with the great help of Google, for my friends Ankita and Ras who appreciated this Italian dish!

One of my favorite recipes, full of Italian flavors with this irresistible mixture of meat and Parmesan, rolled in thin slices of eggplant. One of the flagship dishes at Carlo’s Mmmmh!
I do and do it again with the same pleasure for .... ouuuuh quite a few years!

Ingredients (for 4 people -I usually double quantities and freeze leftovers!)

- 3 eggplants
- 400 g minced pork and veal
- 1 small bunch of flat leaf parsley
- 2 egg yolks
- 2 cloves of garlic
- 150 g grated Parmesan
- 1 large can - 800g - of (very good) peeled tomatoes
- Olive Oil
- Sugar
- Salt and pepper
- Roquette and aged balsamic vinegar

Method:

Prepare tomato sauce (which can also serve as a 'base' for bolognese, pizza, etc ... freezes well, just multiply the quantities):
Sauté in a tablespoon of olive oil a crushed clove of garlic with a few (say 6) minced flat leaf parsley, without browning.
Add peeled tomatoes (1 large or 2 small boxes with juice unless too liquid), one teaspoon of sugar, ½ a teaspoon of salt, and pepper.
Cook for at least an hour on low heat, crushing the tomatoes after 30 minutes.
Adjust the seasoning. Put aside.

Slice the eggplants lengthwise - having first removed the stalk - into thin slices about 3mm thick (much easier with the help of a mandoline!).

Chop a handful of parsley leaves with one garlic clove.
Finely grate the parmesan.

In a large bowl, mix the minced meat with chopped garlic and parsley, egg yolks, grated Parmesan. Adjust seasoning according to the amount of spices already (or not) in the minced meat. I usually taste it raw or I pick a small knob of preparation and cook 20-30 seconds in the microwave to test for seasoning.

Lay the eggplant slices flat on the work surface, larger side in front. Put a small amount of meat mixture on the base (width) of each slice and roll the eggplant slice, tightLY. Maintain using a toothpick.

Arrange rolls in a greased baking dish, drizzle olive oil on top and bake at 180° (with fan), for 30 to 45 minutes.

After 20 minutes cooking, coat the involtini with a layer of tomato sauce, and add more during cooking if necessary (i.e. if drying too much).

Serve with tagliatelle drizzled with (good) olive oil, as well as a simple roquette salade drizzled with olive oil and old balsamic vinegar and sea salt flower...

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C’est la pleine saison des fruits d’été, l’occasion de faire de belles cueillettes ou de récupérer des caisses de fruits bien mûrs en fin de marché et…. de les séchés pour un petit stock d’en-cas sains à déguster tout u long de l’année!
Pour cette recette le fruit est plutôt sur sa fin de saison, mais le principe est le même pour la plupart des fruits: séchage lent et ventilé, à 45-55 degrés environ, les fruits tranchés de même taille pour un séchage uniforme, et sans chevauchement sur les grilles.

C’était l’occasion rêvée d’essayer ma nouvelle trancheuse Riviera&bar! Tranchant bien affûté et efficace, et surtout un écartement précis et qui reste bien callé pendant toute la coupe - je parle d’expérience, la plupart des trancheuses d’entrée de gamme que j’ai testées étaient décevante sur ce point!
Et donc, fidèle à sa réputation de qualité, Riviera&Bar propose ici une trancheuse précise et bien pensée, plateau de récupération et systèmes de sécurité efficaces, encombrement réduit pour une trancheuse ‘de tous les jours’ qui trônera finement sur mon plan de travail pour trancher mes pains, charcuteries, aubergines à rouler, etc….

Et donc, pommes tranchées finement et régulièrement, séchées longuement, pour un  résultat concentré de saveurs et… très croustillant!

Ingrédients:

Des pomme, peu farineuses et idéalement acidulées, bio et locales !

Préparation:

Enlever le cœur des pommes, et trancher à 2-3mm régulièrement.
Poser les tranches sur les grilles du four ou d’un déshydrateur, sans chevauchement.
Cuire entre 6 et 12 heures, à une température de 47° (pour moi, en 7 heures environ), porte du four entrouverte et mode ventilé enclenché pour évacuer un maximum d’humidité.

Sécher jusqu’à ce que les tranches soient bien sèches, et conserver dan des boîtes hermétiques; bocaux de récupération pour moi.

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C’est à l’occasion de l’entrée du Chef Maxime Colin dans le cercle très gourmand du Chef’s Irish Beef Club que j’ai eu l’occasion de re-découvrir cette très belle table de la périphérie bruxelloise. Je te racontais ma très belle découverte de cette adresse ici.

L’apéritif se prend au jardin en cette belle soirée ensoleillée, au bord du petit étang du parc qui abrite le restaurant, pendant que le chef grille et fume les premiers produits irlandais qui composeront notre menu sur un magnifique barbecue Ofyr : Irish Angus beef magnifiquement marbré saisi sur les braises, langoustines irlandaises fumées aux aiguilles des pins environnants, le menu s’annonce très gourmand!

Pour ce menu dédié aux produits irlandais d’exception, le chef a concocté un menu que nous entamons avec une bouchée harmonieuse et toute en fraîcheur marine d’huîtres irlandaises, veau concombre, kiwi et algues wakame. Joliment mariés à un Ugni blanc du Domaine EgiaTegia, vinifié dans les profondeurs de la baie de Saint-Jean de Luz (!), frais et salin…

Surprenant agnello tonato pour suivre, où la finesse de la viande d’agneau irlandais rosée s’accorde à merveille à une sauce ‘tonato’ italienne et un condiment aux poivrons et tomates. C’est fin, parfumé, équilibré, un délice!

La langoustine irlandaise à la chair nacrée que l’on avait vu fumer sur la partie douce du barbecue nous est servie flambée au whiskey Connemara, accompagnée d’une raviole à la crème de petits pois et d’un bouillon dashi joliment parfumé. L’accord est surprenant et très équilibré, la chair fine de la langoustine à peine relevée des saveurs de pin et aromes de whiskey pour laisser son goût délicat s’exprimer pleinement.

La chair d’Irish Angus Superior est d’une tendreté remarquable, goût bien marqué des saveurs de la viande grillée au feu, c’est une merveille qui ‘accompagne justement de quelques asperges et d’une tartelette aux morille et foie gras toute en douceur… quand une viande d’une telle qualité est si bien mise en valeur, c’est un grand moment de bonheur! Et n se réjouit de savoir Maxime Colin désormais membre du Chef’s Irish Beef Club, qu’il ne manquera pas de faire figurer à sa carte pour notre plus grand plaisir gourmand!

Déclinaisons autour de la frais et de la rhubarbe, en plusieurs préparations et textures légères et rfraischissantes pour terminer ce beau repas et confirmer si besoin était que la table de Maxime Colin vaut definitely une (re)découverte!

(et, pour les moins carnivores d’entre nous, ma Végéchérie avait fait chez Maxime Colin lors de notre précédente visite sa plus belle expérience d’un menu gastronomique végétarien ;-) )

Maxime Colin
Chemin des Curés 1 – 1950 CRAINHEM
02.720.63.46
maximecolin.be

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A quelques minutes de Spa, lové au cœur d’un parc verdoyant entouré des forêts ardennaises, Le Manoir de Lébioles impose par son architecture du début du XXème, construit en pierre du pays avec ses toits et tourelles couverts d’ardoises… l’arrivée au Manoir est impressionnante, la découverte de son intérieur boisé et chaleureux tout autant!

Calme, confort, accueil chaleureux, parquet qui craque sous le pas, grandes cheminées, canapés confortables, beaux lustres et tableaux contemporains discrets font du Manoir de Lébioles un lieu majestueux et accueillant, promesse d’un beau moment de repos, de calme, de luxe chaleureux et de découvertes gastronomiques!

Nous occupons une belle chambre (Suite Castellana - €335-€405) mêlant classicisme de ce manoir luxueux et toute la modernité rendant notre séjour confortable et reposant. Parquet partout, belle baignoire hors sol, doublée d’une douche plus moderne, literie ultra moelleuse et confortable, vue incroyable sur la cour du Manoir et les frondaisons environnantes… l’impression d’être baignés dans le calme et la nature.

Un spa de pierre et de verre jouxte le bâtiment principal, on s’y rend en peignoir immaculé pour jouir d’un moment de relaxation privilégié dans le bassin chauffé et bouillonnant, le hammam, sauna ou encore sous une douche de brume…. ou s’offrir un moment de détente absolue de massage (ma Végéchérie a adoré!), ou un soin aux produits Valmont réputés.

   
   

Le jeune Chef Loïc Jambon a pris les commandes des cuisines du Manoir, après y avoir fait ses premières armes il y a quelques années, pour nous offrir un beau moment de gastronomie.

   

La salle du restaurant de Manoir de Lébioles accueille une cinquantaine de couverts dans un cadre classique sans être lourd, chaleureux et coloré, tables napées de blanc et jolie vaisselle pour une expérience chic et chaleureuse.

   
Apéro dans le bar attenant, champagne et cocktail maison de gin, hibiscus et leetchi - joliment équilibré et floral - et quelques amuse-bouches pour entamer notre menu quatre services (Menu Manorial €83 - Accords vins €40). Déjà l’originalité des préparations du chef se dévoile, notamment avec ce chou fermenté et gel de yuzu, un accord osé et vraiment très réussi! Gaspacho, langoustine crue d’une grande finesse, jolie préparation d’œuf mousseux, champignons, anguille fumée et truffes, crème fine d’avocat cachée sous des billes d’encre de sèche, encore un bel accord inattendu!

En premier service, un plat monochrome pour moi, maquereau teinté d’encre de seiche, garum de crevettes et rose, incroyable sorbet au citron noir, et purée à l’encre de seiche. Le contraste est surprenant entre ce plat sombre et l’explosion colorée de saveurs que l’on déguste. Du côté végétarien de la table, l’explosion de couleurs et de saveurs est visible au premier coup d’œil avec un très joli plat fleuri de crème brûlée aux petits pois, pamplemousse, sauge, et fleurs…. un régal pour les yeux et le palais!

   
Le Quinta de Camarate (Lisbonne), Riesling espagnol minéral et frais apporte ses notes de pomme verte et légère amertume, en bel accord avec nos plats.

Poreau, œuf mimosa, moutarde et truffe pour suivre. On aurait aimé le poireau plus fondant, mais l’accord est néanmoins très réussi et on se régale de ce plat printanier très gourmand.

Oh ce délicieux Croze Hermitage, full Syrah, pour accompagner un plat printanier de veau aux légumes, floral et délicat, accord harmonieux et gourmand.

… pour terminer sur une petite explosion de fraîcheur où le chocolat se mêle à la rhubarbe acidulée, poivre Sancho, citron noir, guimauve.

C’est une jolie escapade qu’on a faite au Manoir de Lébioles, pour profiter du cadre charmant, du calme, de la douceur du spa,et d’un délicieux repas gastronomique!

Le Manoir de Lébioles
Domaine de Lébioles 1/5
B-4900 Spa (Creppe)
+32 (0) 87 79 19 00

 Maiiiis non il est pas crâmé mon chou!!! Voilà une technique de cuisson très intéressante empruntée sur l'instagram confiné du chef Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps **). A défaut de pouvoir jeter mon chou pointu dans les braise, je l'ai cuit au four très chaud jusqu'à carboniser les feuilles extérieures (conservées même si flétries, comme rempart de protection!). La chaleur, et de légères notes fumées, se diffusent lentement jusqu'au coeur du légumes, amenant une cuisson parfaite de la chair, fondante et ferme à la fois, saveurs délicates de chou... avec un petit beurre au gochujang, ou un simple beurre de ferme et fleur de sel, c'est un pur délice, idéal pour accompagner une viande ou garnir un ramen!

Ingrédients:

1 chou pointu
Pour accompagner: 30g de beurre de ferme mélangé à 20g de sauce gochujang; fleur de sel pour une version vegan.

Préparation:

Préchauffer le four à 250°.
Rincer le chou mais garder les feuilles extérieures si elles enveloppent bien le chou et ne sont pas sales (elles vont brûler de toute façon!).
Enfourner le chou sur une plaque pour 1 heure à 1h20 en fonction de la taille du chou. L’extérieur doit être carbonisé. Percer jusqu’au cœur avec une lame fine, pour confirmer la cuisson à cœur (la lame doit atteindre le cœur du chou sans trop de résistance).

Couper en deux et présenter tel quel. On détachera facilement des quartiers de chou détachés des feuilles extérieures trop cuites.

Saler à la fleur de sel, garnir de beurre au gochujang.

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Nous avons passé un moment enchanté à La Roseraie Modave!
A une heure de Bruxelles, entre Namur et Liège et en pleine nature, cette grande demeure a accueilli pendant une quarantaine d’années le restaurant réputé du Chef Vincent Trignon et son épouse, blotti au milieu des bois dans une magnifique propriété où règnent le calme et la beauté simple d’une nature radieuse.

   
Il y a deux ans, après une formation intensive auprès des meilleurs chefs, Marie Trignon quitte Londres pour reprendre en famille les rennes et la cuisine du domaine de ses parents, redessiner la décoration des lieux dans un style contemporain, chaleureux, épuré, accueillant et très raffiné, et proposer, avec l’aide et l’expérience précieuse de son papa, une cuisine centrée sur les beaux produits de la région, des préparations classiques empreintes d’une belle touche de modernité et d’originalité.

Le domaine se veut accueillant pour offrir une expérience complète: outre la belle cuisine de la Cheffe, on aime se promener le long des sentiers du parc et des bois environnants, se prélasser au bord de la magnifique piscine tout juste construite au milieu de la végétation et des arbres, se poser un moment au calme de la serre joliment restaurée, ou encore passer une nuit très reposante dans une des trois chambres de la maison ou des deux (bientôt cinq!) “shelters” ouverts sur la nature (€165/nuit).

Notre expérience d’une nuit dans un shelter de La Roseraie Modave est inoubliable! Ces grandes huttes triangulaires, parées de verre dépoli et jouxtant les bois offrent tout le confort moderne en même temps qu’une immersion en pleine nature!

La literie est exceptionnellement confortable (le choix très précis d’une marque anglaise, fournisseur de Buckingham, rien que ça!), la salle de bain cachée est surprenante, très design et fonctionnelle, et la vue au petit matin au travers des grandes baies vitrées s’ouvrant des deux côtés du shelter sur une nature verdoyante est juste magnifique et reposante pour le corps et l’esprit (et admirer les jeux d’un écureuil depuis son lit au petit matin!).

Le petit déjeuner (€15pp) finira de nous enchanter, servi à l’assiette dans un mélange de tradition anglaise et de cuisine gastronomique, chaque élément pensé et cuisiné avec soin et précision, dans le joli cadre ensoleillé de la salle de restaurant (j’y reviens)… bonheur!

Au cœur d’une escapade dans ce lieu magnifique et reposant qu’est la Roseraie Modave, il y a bien sûr la belle cuisine de Marie Trignon!
Nous nous attablons pour un long voyage de six services (€75, vins en accord €42), joliment décliné en végétarien (sur demande préalable bien entendu) pour ma Végéchérie :-)

Nous nous attablons dans la grande salle du restaurant, encore baignée de la lumière du printemps. Choix entre deux ambiances complémentaires: une partie de la salle dressée sur table, un rien plus épurée, l’autre nappée de blanc, un chouia plus chic, et encore une petite salle accueillant une grande tablée familiale et surmontée d’une magnifique œuvre lumineuse.
Le cadre est chaleureux, la décoration minutieuse mettant en avant les belles matières dans des tons grisés, bleutés, rouille, confortables et chaleureux. Certains murs se parent des œuvres empreintes de matières et couleurs brutes de Thierry Thenaers, s’accordant magnifiquement au lieu. Dressage chic et épuré lui aussi, réhaussé  de jolis couverts Cutipol (on ne s’en lasse pas!) et des céramiques en porcelaine translucide, irrégulières, bosselées, et réhaussée de filets dorés à la manière d’un kintsugi, de Valérie Ceulemans.

   

Six mises en bouche pour nous introduire à la cuisine raffinée de la Cheffe, et un beau clin d’œil à celle de son papa avec cette crème brûlée de foie gras et pistaches ou encore un consommé de homard en croûte feuilletée, succulents. Cromesquis de fromage et citron confit surprenant, avocats et crevettes fondants en cône ultra croustillant, et puis…. cette interprétation très réussie de la tomate mozzarella! Quelle claque! Quelles saveurs concentrées dans cette petite bouchée (mais beaucoup trop petite, donnez-m’en dix!!): mozzarella en glace fine, lactée et onctueuse, nuage d’une eau de tomate concentrée de saveurs, tomates sélectionnées avec soin pour leurs saveurs ensoleillées… une vraie explosion de joie et de goûts, incroyable!

Entamer le repas avec un gin tonic n’est pas une très bonne idée, je le sais, mais j’ai été faible cette fois, et je dois avouer que je n’ai finalement pas eu beaucoup de regrets à déguster ce délicieux Silent Pool!

   
Pour suivre, la sommelière du lieu nous propose de rencontrer Oscar, un Terret blanc très frais et minéral, et ma foi c’est un excellent choix pour accompagner ces sardines nacrées dressées sur un taboulé très gourmand avec la petite touche sucrée d’une feuille de melon de Cavaillon, une autre plus acide de yaourt grec. Déclinaisons de crudités pour la version végétarienne de ce joli plat.

L’asperge blanche est à l’honneur ensuite, savoureuse en cette pleine saison, enserrée dans une feuille de thon en carpaccio pour moi, délicatement accompagnée d’un beurre blanc aux asperges, de légumes printaniers qu’on dirait tout droit sortis du potager, et d’un jaune d’œuf parfait revisité en cromesquis. Printanier, délicat, parfaitement cuisiné pour révéler et magnifier les saveurs de ces ingrédients de première qualité. Et joliment accompagné d’un Sauvignon Mazet de Nizas.

Le maigre est nacré et plein de goût, cuit à l’ail des ours, et accompagné d’ail rose (en chips) et noir (en condiment) et d’une délicieuse sauce Nantua aux écrevisses. Un plat joliment équilibré révélant ses belles saveurs marines parfumées des aulx en trois couleurs. Raviole fine à la Buffala, radis du jardin et truffe pour la version végétarienne, succulente aux dires de ma Végéchérie ;-)

Agneau des Pyrénées ultra savoureux et magnifiquement cuit pour ce plat plus classique mais non moins satisfaisant, d’autant plus quand la maman de la Cheffe vient nous servir ce gratin dauphinois complètement régressif! Pieds bleus sautés et crème d’aubergines fumées aux graines de sésame pour compléter ce plat extrêmement gourmand! Et décliné en option végétarienne avec de belles ravioles de butternut.

Le rouge me plaît Graves (ah, ah), Château Grand Abord 2016, parfait!

La Cheffe maîtrise tout autant la partie sucrée (mais si peu) du repas, avec ce prélude au dessert, jolie assiette (de Valérie Ceulemans, toujours) garnie d’abricot rôti, Kalamata confite, crème diplomate aux amandes, et sorbet aux abricots. Rafraichissant, léger, parfumé, délicat.

La Cheffe Marie Trignon viendra encore nous déposer trois quenelles de sorbet fin et parfumé, tout juste tourné,  autour d’une mousse fondante de chocolat Araguani… Menthe en rappel à son passé londonien, vanille et chocolat…. délicat, bel accord de saveurs, pour une jolie fin de repas… pas tout à fait, les mignardises sont irrésistibles et auront raison de notre gourmandise (oh ce petit cannelé… mon pêché mignon!)!

Si tu m’as lu jusqu’ici je pense que tu auras compris: une escapade à La Roseraie Modave est une des plus belles expériences que nous ayons vécues, tout y est parfait, beau et bon, pour t’offrir une expérience complète, reposante, hors du temps et très, très gourmande!
Merci pour ce moment.

Restaurant La Roseraie
80 Route de Limet  - Modave 4577
info@laroseraiemodave.com
Réservation Par Téléphone Seulement (+32) 085 / 41 13 60

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Quel régal cette tarte Tatin revisitée en sucré-salé aux échalotes caramélisées des saveurs d'un vinaigre balsamique adouci de dattes... Avec une belle salade, en terrasse, on n'est pas bien là?

Ingrédients:

15 petites échalotes (environ, en fonction de la taille de la poêle, ici 28cm)
1 càs de crème balsamique aux dattes (en épiceries fines)
1 càs de très bonne huile d’olive fruitée
2 càc de sirop d’érable
5cl de vin blanc sec
Sel, poivre
Pour la pâte brisée à l’huile d’olive:
225g de farine de blé blanche fine
40g d’eau
45g d’huile d’olive
1 oeuf
1 càc de sel de mer fin

Préparation:

Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients dans un bol, bien amalgamer, inutile de pétrir, former une boule, filmer dans du film alimentaire et mettre au frais 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les échalotes en deux dans la longueur.

Dans une poêle supportant le four (Tefal Ingenio pour ce plat), verser un filet régulier d’huile d’olive, un autre de crème balsamique aux dattes, et enfin le sirop d’érable. Saler et poivrer.
Poser les échalotes face bombée vers le bas bien serrées. Cuire sur feu moyen et faire caraméliser la base des échalotes, sans les déplacer. Déglacer au vin blanc et couvrir. Cuire environ 10 minutes, en surveillant pour que les échalotes soient juste caramélisées.
Saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive.

Etaler la pâte au rouleau en un cercle plus large de 2cm que le cercle d'échalotes, et de 3mm d’épaisseur environ. Poser ce cercle de pâte sur les échalotes et rabattre l’excès de pâte dans le plat (oui, un peu comme tu borderais ton lit...).

Enfourner pour 20 minutes à 180°. Monter le four à 210° et cuire encore 5 minutes.

Renverser la tarte sur une plaque à four et remettre au four 5 bonnes minutes. La pâte doit être dorée, les échalotes fondantes et caramélisées sur le dessus (qui était le dessous: tu suis?).

Servir avec une bonne salade, vinaigrette au balsamique de dattes.

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