Cook'n'Roll

19 décembre 2025

Involtini de courges au Comté

{Recette} Involtini de courges au Comté En hiver, j’aime varier les légumes de mes involtini, remplacer l’aubergine par de la courge, et garnir la farce d’une dose généreuse de vieux Comté ! La viande mêlée au fromage acquiert une saveur et une gourmandise...

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Tags: publicite, comte, ilovecomte, recette, courge

14 décembre 2025

Canapés au saumon fumé

Canapés au saumon fumé Pour mes ingrédients festifs cette année je fais confiance à Foie Gras Luxe, une épicerie fine parisienne qui propose en magasin (à Paris) et en ligne (www.foiegrasluxe.com) une très belle gamme de produits du terroir… dont un superbe...

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Tags: saumonfume, foiegrasluxe, apero, canape

14 décembre 2025

Pâté en croûte au canard, olives, pistaches

Pâté en croûte au canard, olives, pistaches Mon tout premier pâté en croûte! Et quelle réussite!!! Fin, savoureux, viandeux, croûte fine qui accompagne sans alourdir… Sur base d’une recette de la Maison Verot confiée au Fooding, les variations sont infinies,...

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Tags: canard, Gourmand, recette, viande, pate, recipe, pateencroute

13 décembre 2025

Boeuf Irlandais séché au piment doux

{Recette} Boeuf Irlandais séché au piment doux Quelle gourmandise que ces fines tranches de viande séchée, à déguster à l’apéro ou en accompagnement de fromages, raclettes, fondues… Saveurs incroyablement concentrées de ce faux-filet de boeuf irlandais,...

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Tags: boeuf, bordbia, irish, irishbeef, dryagedbeef

12 décembre 2025

Foie gras mi-cuit au chocolat

{Recette} Foie gras mi-cuit au chocolat Foie gras et chocolat…? J’avoue que j’ai un peu hésité! Et j’ai très bien fait de tenter cette gourmandise! Maria D’Alo produit dans le région liégeoise Madalo , un succulent chocolat Bean-to-Bar, à base de fèves...

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Tags: foiegras, chocolat, recette, madalo, foiegrasluxe

7 décembre 2025

Porc séché

{Recette} Porc séché [English below] Nouvelle recette de porc séché: une belle pièce d'échine/spiringue de porc de deux kilos bien élevé en Belgique de chez mon boucher préféré Butchery à Woluwe ;-) Le salage cette fois est en "Sous Vide 421": la viande...

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Tags: viande, viandesechee, recette, recipe, dryagedmeat, meat

5 décembre 2025

Boeuf irlandais en croûte de fêtes

{Recette} Boeuf irlandais en croûte de fêtes Cette année, place au bœuf irlandais pour les fêtes ! J’ai concocté une recette bien gourmande et qui fait son petit effet ‘fêtes’! Faux filet de bœuf irlandais tendre et savoureux, enrobé d’une pâte feuilletée...

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Tags: bordbia, gatheraroundthetable, recette, publicite

4 décembre 2025

Canard séché au Comté

{Recette} Canard séché au Comté [English below] Variation sur cette recette de canard séché qu’on apprécie tellement à l’apéro… j’ai pensé farcir mon magret de canard d’un beau morceau de Comté affiné aux notes puissantes qui s’accordent si bien à la...

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Tags: ilovecomte, comte, dryaged, duck, canardseche

1 décembre 2025

{Restaurant} La table de Mus

La Table de Mus – Dix ans de gourmandise raffinée au cœur de Bruxelles La Table de Mus fête ses dix ans, et quel plaisir de découvrir cette adresse nichée à deux pas de la Grand-Place, où Mustafa Duran régale ses convives d’une cuisine gastronomique sincère,...

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Tags: bruxellesmabelle, bruxelles, gastronomie, latabledemus, bruwater, deutz, champagne

29 novembre 2025

Brasserie du Lac - Plateau de fruits de mer

{Restaurant} Brasserie du Lac - Plateau de fruits de mer Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food blog (@gregcookandroll) A l’approche des Fêtes, j’ai été chercher un beau plateau de fruits de mer à la Brasserie...

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Tags: fruitsdemer, fetes, aemporter, brasseriedulac, publicite

21 novembre 2025

{Tuto} Mon frigo de séchage à viandes

{Tuto} Mon frigo de séchage à viandes ... à force de faire sécher tout et n'importe quoi, je le suis bricolé un frigo dédié au séchage de mes viandes ! Très simple : un frigo d'occase fonctionnel, et un ou deux racks de ventilateurs pour garder le frigo...

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Tags: viandesechee, tuto, diy, ventilateur, frigo

21 novembre 2025

Conchiglioni à la courge et Comté

{Recette} Conchiglioni à la courge et Comté Le retour de l’automne et des belles courges colorées inspire ce plat savoureux et réconfortant. Les pâtes ‘coquillage’ accueillent une farce au potimarron, jambon sec et Comté affiné pleine de saveurs franches,...

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Tags: publicite, comte, ilovecomte, recette, recipe, courge, pasta, conchiglie, conchiglioni

18 novembre 2025

Foie gras au torchon

Foie gras mi-cuit au torchon (et au bouillon) Je te propose la recette du ‘vrai’ foie gras au torchon, sans l’emballage rassurant de film alimentaire qui assure souvent une belle tenue au foie, et au prix d’une petite perte de gras qui s'échappera à travers...

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Tags: foiegras

18 novembre 2025

Le miel de Beopolis

Il est grand temps que je te raconte ma rencontre avec (le miel de) Beopolis ! Parce que c'est une vraie belle découverte gustative pour moi, et parce que j'ai appris à découvrir le travail de Vincent Parisse, berger des abeilles, lors de dégustations,...

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Tags: miel, berger, artisan, tropbon, nature, beopolis, honey, sancerre, abeille, apiculture, bergerdesabeilles, ruche

14 novembre 2025

{Livre} Archi-Simple! par Pascale Naessens

{Livre} Archi-Simple! par Pascale Naessens Dans ce nouvel opus de la collection de livres de cuisine saine et colorée de Pascale Naessens, l’auteure nous propose 80 recettes équilibrées, faciles à réaliser en plats uniques, pleins des saveurs et associations...

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Tags: ideecadeau, fetes, cookbook, livrederecettes, gourmand, gastronomie

14 novembre 2025

Le Caviar de Caspian Tradition

Je n’oublierai jamais ma première dégustation de caviar! J’avais 11 ans, invité à passer les fêtes de fin d’année chez mon ami d’enfance dont le papa diplomate avait quitté la Belgique pour un poste à… Moscou. Deux semaines gravées à jamais, à découvrir...

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Tags: Poisson, Belgique, Gastronomie, caviar, fetes, luxe, tradition, elevage, qualityfood, caspian, esturgeon, razavi, waterloo

13 novembre 2025

Spaghetti alla puttanesca con guanciale

{Recette} Spaghetti alla puttanesca con guanciale J’avais envie de tout dans ma pasta aujourd’hui! D’une sauce alla puttanesca bien puissante, mais aussi de ce magnifique guanciale maison pour un terre-mer gourmand, et puis des pignons tant qu’à faire!...

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Tags: pates, pasta, puttanesca, recette

11 novembre 2025

Pastirma - viande séchée aux épices

{Recette} Pastirma [English below] C'est lors d'un voyage gastronomique en Turquie (Izmir) que j'ai découvert cette variété de viande séchée qui ne pouvait qu'émoustiller mon palais de gourmand! Ancêtre du pastrami, cette salaison de bœuf est enrobée...

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Tags: basturma, pasturma, goturkiye, goizmir, recette, turkish

9 novembre 2025

{Restaurant} La fondue savoyarde de Rotisse

Fondue savoyarde chez Rotisse Pour la période des Fêtes, Rotisse propose une délicieuse fondue savoyarde (€32)! Servie en caquelon de fonte fumant, le mélange de Comté, Gruyère, Emmenthal et Beaufort fondus, additionnés de vin blanc sec Suisse et d'une...

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Tags: fondue

4 novembre 2025

Canard séché au piment doux et sauge

{Recette} Canard séché au piment doux et sauge Tellement bon, tellement simple... Salage au sel sec et enrobage de flocons de piment doux (non fumé) et sauge du jardin pour le séchage. C'est incroyablement fin, parfumé, une très belle combinaison de saveurs......

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Tags: canard, viandesechee, recette, recipe, duck

3 novembre 2025

Omelette vapeur (Zhēng Dàngēng)

{Recette} Omelette vapeur (Zhēng Dàngēng) A force de voir passer cette recette sur les réseaux… il fallait que je la découvre! Très simple, assez rapide, et étonnamment délicieuse, d’autant plus qu’on couvrira cette ‘omelette vapeur’ chinoise de sauces...

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Tags: zhengdangeng, omelette, asie, chine, recette, recipe, vapeur, steamed

2 novembre 2025

Canard séché et fumé au kamado

[English below] Variation sur le thème du magret de canard séché, cette fois avec un supplément de saveur apporté par le fumage à froid au bois de cerisier. J'ai utilisé l'incroyable tirage de mon kamado Forest Grill (une belle découverte!) pour un fumage...

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Tags: dryaged, viandesechee, canard, kamado, fumage, fermentedfood, sechage, salaison, charcuterie

1 novembre 2025

Bord Bia X Crush - Gourmandises irlandaises

Bord Bia (l'agence irlandaise de promotion des produits alimentaires irlandais) nous accueillait chez Crush (Bruxelles) pour célébrer les beaux produits irlandais... Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food...

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Tags: irlande, irish, gastronomie, restaurant, bord bia, ChefsIrishBeefClub

29 octobre 2025

Filet de canard séché au foie gras

{Recette} Filet de canard séché au foie gras Une petite recette qui va illuminer tes apéros de fin d’année! Farcir un filet de canard de foie gras cru, et saler et sécher en une pièce! La cuisson du foie se fait ‘au sel’ avec celle du filet de canard,...

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Tags: foiegras, canard, dryaged, duck, fetes, charcuterie, dryagedmeat, viandesechee, holidayrecipes, homemade

29 octobre 2025

Mon séjour aux Portes du Soleil - Les Gets

Mon séjour aux Portes du Soleil - Les Gets Le domaine skiable des Portes du Soleil est le plus grand domaine transfrontalier d’Europe, avec une douzaine de stations maillées par une domaine skiable continu de 600 kilomètres de pistes et plus de 200 remontées...

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Tags: ski, montagne, lesgets, portesdusoleil, vacances, sport, detente, madeinlesgets

29 octobre 2025

Mon séjour aux Portes du Soleil - Châtel

Mon séjour aux Portes du Soleil - Châtel Arrivée à Châtel à skis, traversée des Portes du Soleil depuis Les Gets, je te raconte le début de ce périple ici. Tout comme Les Gets, et à l’opposé d’Avoriaz par exemple qui a été construite de toute pièce dans...

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Tags: ski, montagne, travel, travelblog, france, portesdusoleil, chatel, lesgets

25 octobre 2025

Rôti Orloff au Comté

{Recette} Rôti Orloff au Comté Un classique de la cuisine familiale, ce plat mêle les saveurs délicates d’une belle pièce de porc à celles d’un Comté mi-vieux dont l’affinage apportera des notes puissantes au plat tout en offrant un fondant et un ‘filant’...

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Tags: comte, ilovecomte, recette, recipe, orloff, publicite

23 octobre 2025

{Restaurant} Affable

Affable : “Qui accueille aimablement les gens” (Larousse) ... et c’est tout sourire que nous avons été accueillis dans ce nouvel établissement de Woluwe! Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food blog (@gregcookandroll) Victor...

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Tags: gastronomie, bistronomie, restaurant, bruxelles, woluwe, bruxellesmabelle

21 octobre 2025

Porc séché au frigo, comme une coppa

{Recette} Porc séchée au frigo, comme une coppa [English below] Une délicieuse charcuterie pour garnir tes planches apéros! Une recette ultra simple pour réaliser cette charcuterie ‘maison’ sans accessoires particulier, dans la température et humidité...

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Tags: coppa, porc, viandesechee

15 octobre 2025

Vignoble du Château de Bousval X Laurent Gerbaud

Vignoble du Château de Bousval X Laurent Gerbaud A l’approche des fêtes, Laurent Gerbaud et le Vignoble du Château de Bousval s’associent pour proposer quatre coffrets en accord chocolat et vin! Animés d’une même passion pour la transformation en produits...

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Tags: vin, chocolat, accordsmetsvins, belgique, bousval, gerbaud

8 octobre 2025

Steak-frites-salade : Steak de Blanc-bleu belge

{Recette} Steak-frites-salade : Steak de Blanc-bleu belge Du 3 au 10 octobre, c’est la Semaine du Steak-Frites-Salade, qui met en avant la production locale de nos héros du quotidien : les producteurs, agriculteurs et artisans belges. Grâce à cette initiative...

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Tags: Viande, apapw, apaqw, jecuisinelocal, monherolocal, fautpaschercherloin, viandedecheznous

8 octobre 2025

Frites

{Recette} Steak-frites-salade : Les Frites Du 3 au 10 octobre, c’est la Semaine du Steak-Frites-Salade, qui met en avant la production locale de nos héros du quotidien : les producteurs, agriculteurs et artisans belges. Grâce à cette initiative de l’Apaq-W,...

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Tags: JCL, apaqw, monherolocal, jecuisinelocal

3 octobre 2025

Patlican Kebabi

{Recette} Patlican Kebabi Jolie découverte de fin d’été que cette recette turque de ‘brochettes’ d’aubergines et viande. Pas de brochette dans cette version mais on garde l’alternance aubergine et viande, et une cuisson au four. Aussi nommé Balcani Kebabi,...

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Tags: turquie, turkiye, recette, aubergine

3 octobre 2025

Couscous comme à Dakhla

On se régale midi et soir de spécialités marocaine au camp de l’UCPA Dakhla Dreamkite, dans le sud du Maroc. Lors de ma précédente visite, outre de longues heures de kite, j’ai passé un bon moment en cuisine avec Hayat, Hanane et Soumia qui ont gentiment...

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Tags: Plat, recette, couscous, semoule, tajine, Maroc, blog, dakhla, dreamkite, kitesurf, healthyfood, dromadaire

24 septembre 2025

Mon pâté de campagne

{Recette} Mon pâté de campagne J’en rêvais depuis si longtemps…. Cuisiner mon propre pâté de campagne, avec des ingrédients soigneusement choisis, gourmands, un assemblage rustique façon ‘grand-mère’, et une cuisson et stérilisation combinées pour garder...

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Tags: viande, recette, meat, carnivore, pategrandmere, patedecampagne

24 septembre 2025

Boeuf sauté aux aubergines et piment

{Recette} Boeuf sauté aux aubergines et piment Improvisation autour du célèbre pad kra prao Thaïlandais, ce bœuf sauté aux aubergines et piment est une petite bombe de saveurs, au piquant modulable en variant la quantité et le type de piment! Ingrédients...

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Tags: asianfood, recette, padkrapao, boeuf

24 septembre 2025

Tartelette croustillante aux figues et Comté

Tartelette croustillante aux figues et Comté L'automne est là et avec lui ses belles figues qui se prêtent si bien à un accord sucré-salé, en tartelettes croustillantes relevées par la puissance délicate d'un Comté affiné! Ingrédients (2 personnes): 2...

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Tags: ilovecomte, recette, comte, tatin, tartelette

18 septembre 2025

Maïs au gochujang

Maïs au gochujang Un régal ce maïs frais légèrement frit et enrobé d’une sauce d’inspiration coréenne (le beurre en supplément c’est cadeau! Et tellement bon!), qui pique un peu aux lèvre… On s’en met plein les doigts, j’adore! Voir cette publication...

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Tags: fingerfood, coree, koreanfood, recette, recipe, gourmand

16 septembre 2025

Cornichons aigre-doux

{Recette} Cornichons Aigre-Doux Ceux-là me rappellent les gros pots de cornichons doux dont on se régalait chez mes parents. Croquants, parfumés, avec un parfait équilibre entre l’acide et le sucré, et une pointe de piment… j’en raffole! En saison, de...

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Tags: recette, blog, cornichon, pickles, aigredoux

15 septembre 2025

Calamars au four

{Recette} Calamars au four Une petite recette ultra simple avec les belles (dernières) tomates de l’été… La recette de calamars au four à l’Italienne de @charlene_et_francesca est juste parfaite, prêt en un rien de temps et pleine des saveurs estivales. Voir...

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Tags: calamar, fruitdemer, recette, estate, italie, alforno

12 septembre 2025

Carpaccio sauce Caesar

{Recette} Carpaccio sauce Caesar J’ai vu passer quelques recette de viandes et poissons crus écrasés à la presse à tortilla, ça m’a émoustillé! Allez hop, j’ai ressorti ma vieille presse (il y manque le levier!), écrasé un morceau de rumsteack, et accompagné...

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Tags: meat, viande, carpaccio, caesar, carpacio

12 septembre 2025

Thon séché

{Recette} Thon séché [English below] Essai très concluant pour ce poisson séché, sur le modèle d’un mojama espagnol, et très inspiré de la recette de @margauxlerhino (chouettes feed de recettes saines, va voir). J’ai appliqué la méthode de séchage ‘421’...

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Tags: poissonseche, recette, dryaged, dryagedfish, recipe, thon, tuna

10 septembre 2025

Neige de fromage blanc glacé

{Recette} Neige de fromage blanc glacé Un délice estival ! Fromage blanc glacé rafraîchissant et sirop cru de myrtilles de pleine saison. Simple et très gourmand ! Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food...

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Tags: glace, icecream, neige, summer

10 septembre 2025

Pad Kra Pao Moo

Impensable que je n’aie pas encore cuisiné ce monument de la cuisine Thaï ! Présent partout dans le pays c’est un plat simple et rapide à préparer, plein des saveurs pimentées de Thaïlande ! Réalisé avec du porc (moo) ici, on peut facilement le décliner...

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Tags: asianfood, recette, recipe, asie, wok

7 septembre 2025

Choucroute maison

Je me suis plongé dans un livre passionnant traitant de la conservation par fermentation: Ni Cru Ni Cuit de Marie-Claire Frédéric. On y apprend que la fermentation est partout et de tout temps utilisée pour conserver et modifier la nature des aliments...

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Tags: recette, blog, alsace, choucroute, chou, conservation, fermentation, fermenté, fermentedfood, ideerecette, nicrunicuit

7 septembre 2025

Beef Jerky

{Recette} Beef Jerky [English below] Ultra-simple, cette recette est parfaite! Une viande pleine de goût, bien sèche et un peu coriace, un concentré de saveurs corsées, à déguster à toute heure de la journée pour un shoot concentré de protéines! Mon fils...

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Tags: jerky, beefjerky, recette, recipe, boeuf, deshydrateur, klarstein, backtoschool

7 septembre 2025

Magret séché au foie gras

{Recette} Magret séché au foie gras [English below] Le summum de la gourmandise à anticiper pour la fin d'année qui approche déjà…. farcir un magret de canard d’un lobe entier de foie gras, et mettre le tout au sel et au séchage! La 'cuisson' du foie...

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Tags: canard, recette, recipe, duck, dryaged, foiegras, seche

3 septembre 2025

Boeuf séché au poivre

{RECETTE} Boeuf séché aux poivres [English below] J’ai voulu reproduire à la maison une charcuterie de bœuf séché très savoureuse qui m’avait tant plu lors de ma visite dans le Val de Bagnes! L’entrecôte de bœuf salée et longuement séchée se déguste en...

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Tags: dryaged, dryagedbeef, viande, viandesechee, recette, recipe, peppercorn, salaison, fermentation, fermentedfood

2 septembre 2025

Les Vins du Roussillon

Les Vins du Roussillon [Un reportage à retrouver également sur Bazar Magazin] Entre héritage millénaire et audace contemporaine, le vignoble du Roussillon se réinvente. Des traditionnels vins doux naturels aux cuvées modernes et durables, il révèle une...

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Tags: roussillon, france, vignoble, vin, wine, aconsommeravecmoderation

26 août 2025

Philly Cheesesteak au Comté

{Recette} Philly Cheesesteak au Comté Voilà une recette bien, bien gourmande et dégoulinante comme l'Oncle Sam en a le secret! Un sandwich à la viande, sauce légère imprononçable, et surtout une bonne dose de fromage parfumé et fondants pour enrober la...

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Tags: recette, comte, ilovecomte, Phillycheesesteak