Ce dimanche matin, on a eu le plaisir de découvrir le brunch de l'Ultime Atome, un magnifique café-restaurant au style art déco qui anime le quartier Saint-Boniface depuis… 1986!
Pour 35 € (hors boissons chaudes; €20 pour les kids), le brunch propose une expérience culinaire incroyablement variée qui ravira tous les palais (et préférences alimentaires), dans l’ambiance cosy et chaleureuse de cette belle grande salle, entre café et brasserie, de style Art-Déco.
Dès notre arrivée, le buffet dressé sous la verrière, baigné de lumière naturelle, invite à la gourmandise. La présentation des plats est soignée et colorée, et la diversité des options est tout simplement impressionnante. On trouve des plats salés et sucrés, tous cuisinés ‘maison’ dans les cuisines du restaurant, témoignant d’un réel souci de qualité. La possibilité de se faire préparer des œufs à la demande ajoute une touche personnalisée à ce festin.
Le buffet, en ‘all you can eat’, est réparti par type de cuisine, propose des délices allant du Moyen-Orient aux boulettes liégeoises, sans oublier des lasagnes réconfortantes. Les amateurs de légumes apprécieront la variété des préparations proposées, tandis que le superbe plateau de fruits et les plats sucrés, couques et pâtisseries complètent ce brunch d’une jolie touche de douceur!
Tout est parfaitement cuisiné, délicieux, à base d’ingrédients de qualité, me voilà réconcilié avec cette formule de repas, et on prévoit déjà d’y revenir un prochain dimanche, en famille ou entre amis!
Ultime Atome
Rue Saint-Boniface 14, 1050 Ixelles
@_ultime_atome_
ultimeatome.be/fr
Brunch le dimanche de 10h30 à 15h
Réservation recommandée!
Cette année les Sofitel Wine days célèbrent les 60 ans du groupe hôtelier, né au cœur de Strasbourg… ainsi que les 120 ans d'existence de la maison Arthur Metz en Alsace. Ce double anniversaire prend tout naturellement la forme d'un menu aux saveurs alsaciennes accompagné des vins de la maison Metz.
Jusqu’au 31 octobre le Sofitel Brussels Europe propose un menu agrémenté de plats créés par Mathieu Klein, Chef du restaurant du Sofitel de Strasbourg Grande Île.
On retrouvera des ballotins de crêpes au sarrasin, farcis au fromage de Munster d’Alsace, ricotta et girolles d’Ardenne parfumé à la sauge parmi les entrées du menu Gourmand, et la célèbre choucroute alsacienne en plat. Ainsi qu’une charlottine aux poires et châtaignes en fin de repas. Les vins d’Alsace de la maison Arthur Metz seront bien entendu proposés en accompagnement de ces plats, Riesling et Crémant d’Alsace pour régaler nos papilles.
J’ai eu la chance d’assister au dîner à quatre mains concocté par les Chefs Gabriele Petrucci et Mathieu Klein des Sofitel Brussels et Strasbourg qui proposent ce 19 octobre encore un très beau menu (€69 +€12 fromages) en six services accordé (€56) aux Crémant d’Alsace Perle Noire brut, Sylvaner Cuvée Arthur Metz, une délicieuse découverte, Pinot Noir, Riesling ou encore Gewurztraminer.
Escargot de kochersberg, choucroute toastée, incroyable truite du Haimbach confite et raifort alsacien, sandre au beurre de riesling, Munster et vacherin ultra léger mettent à l’honneur les produits du terroir alsacien dans de belles assiettes originales et savoureuses, joliment accordées aux vins de la maison Metz!
Sofitel Brussels Europe
Place Jourdan 1 - 1040 Etterbeek / Brussels
Site web de l’hôtel : https://www.sofitel-brussels-europe.com/
Réservations. : 02/235.51.20
Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique
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Bien-être au cœur des Thermes Marins de Saint-Malo
À Saint-Malo, entre les remparts chargés d'histoire et les vagues de l'océan Atlantique qui caressent ses longues plages, se niche un havre de détente, de régénération, et de gourmandise (!) : les Thermes Marins de Saint-Malo.
Au cœur d’un paysage côtier à couper le souffle, ces thermes offrent bien plus qu'une simple échappée de la vie quotidienne ; ils proposent une véritable expérience de renaissance, où le corps et l'esprit se retrouvent et se ressourcent.
Les Thermes Marins de Saint-Malo
Les Thermes Marins de Saint-Malo sont nés dans les années 1980 lorsque la famille Raulic reprit les thermes et le superbe hôtel en bord de plage - datant lui des année 1880 et qu’un siècle d’histoire avait vu évoluer successivement en hôtel de station balnéaire, hôpital de guerre, bâtiment à l’abandon, avant de renaître en majestueux hôtel thermal.
Dès l'instant où l'on franchit les portes des Thermes Marins, on est enveloppé par une atmosphère de calme et de sérénité. L'accueil chaleureux du personnel nous met instantanément à l'aise, nous faisant sentir comme chez nous.
Les séjours de thalassothérapie proposés aux Thermes Marins de Saint-Malo débutent par une consultation avec un spécialiste en thalassothérapie, qui évalue nos besoins et nos attentes afin de créer un programme personnalisé.
Que ce soit pour soulager les tensions musculaires, améliorer la circulation sanguine ou simplement se ressourcer, le programme de soins est créé pour répondre aux besoins spécifiques de chacun. Et peut être couplé à un programme diététique qui sera suivi lors des repas à La Verrière, la brasserie du lieu. Une fois ce programme établi, les journées aux thermes sont rythmées par une variété de soins thérapeutiques, des bains bouillonnants d’eau de mer aux enveloppements d'algues (fraîchement ramassées sur les côtes de Brest), en passant par les massages relaxants ou tonifiants, à sec, huiles parfumées, ou surtout sous affusion d’eau de mer (chaude, j’y reviens), chargée en minéraux bénéfiques.
Chaque traitement est conçu pour purifier le corps et apaiser l'esprit, nous permettant de nous débarrasser du stress accumulé et de retrouver notre équilibre intérieur.
L’ensemble des soins et piscines utilise exclusivement de l’eau de mer, puisée à quelques centaines de mètres de la côte, et chauffée à la température de la peau afin de permettre les échanges de minéraux avec le corps. C’était éclairant de découvrir que l’utilisation d’eau de mer chaude dans les Thermes a une vraie finalité pour notre santé: cette eau chargée de minéraux qui, lorsqu’elle est chauffée à la température exacte de la peau (34,5°, précisément), permet à ceux-ci de pénétrer le flux sanguin et de ‘reminéraliser’ l’organisme par absorption cutanée!
Les soins sont espacés au cours de la journée, laissant le loisir de se reposer sur la magnifique terrasse (couverte ou en plein air marin) calme, lumineuse et offrant une vue incroyable sur la mer, de profiter d’un hammam ou sauna relaxant, ou de cette pièce très relaxante où des ‘brumes marines’ sont diffusées au rythme de sons et lumières reposants.
Ou encore de faire un détour par le parcours Aquatonic, un espace sous eau de mer, parcours aquatique le long duquel se succèdent bassins, alcôves, bains, jets, cascades d’eau, bouillons, courants, toujours d’eau de mer bien entendu, et de températures variant selon les zones du parcours. On y passe un moment entre deux soins, ou plusieurs heures au rythme de nos envies de bien-être, sous la lumière d’une belle verrière, avant de terminer dans un petit sauna ou hammam, ou dans la tisanerie, à déguster une boisson saine et réconfortante…
Et parce que notre séjour était aussi un moment de vacances et de détente ‘en amoureux’, on a profité dans le spa des Thermes d’un luxueux massage ‘en duo’: une heure à se prélasser dans un jacuzzi privé avec vue, bien entendu, sur la mer, avant de s’en remettre entièrement aux mains expertes de nos masseuses, côte-à-côte, huiles parfumées et linge douillet, dans l’ambiance douce et la lumière diffuse d’une salle en bord de mer… bonheur et détente absolus…
Le Grand Hôtel des Thermes*****
Si les Thermes Marins sont accessibles aux non-résidents, l’expérience d’un séjour de remise en forme sera d’autant plus complète qu’on logera dans Le Grand Hôtel des Thermes*****, abritant les installations de thalassothérapie.
Un bâtiment d’époque imposant au bord de la longue plage de Saint-Malo, arborant ses cinq étoiles depuis 2012, complété depuis une trentaine d’années par une bâtisse annexe liée par une passerelle couverte d’où l’on observe à loisir l’immensité de la mer, un verre (ou une tisane) à la main.
Bordant la superbe plage du Sillon menant à la ville fortifiée de Saint-Malo, Le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo (5*) offre une vue absolument magnifique sur l’immensité de la mer, la plage se découvrant à marée basse, les multiples roches et îlots affleurant des flots et offrant en cours de journée un paysage ‘de carte postale’ variant au fil du jour, du ballet des nuages, des changements de lumière et de contraste sur cette étendue infinie de mer et de sable.
Le Grand Hôtel des Thermes offre tout le confort attendu d’un hôtel cinq étoiles, dans le cadre classique et luxueux d’un bâtiment datant du XIXème. Plafonds hauts, grands couloirs, marbre, escaliers imposants, espaces de détente ici et là, grandes terrasses....
Les chambres de l’hôtel sont à l’avenant, la nôtre assez classique avec une vue époustouflante sur la mer, une petite terrasse pour encore mieux profiter de ce spectacle, et tout le confort moelleux et lumineux d’une chambre de palace! On y a très, très bien dormi, dans un lit moelleux et bercés par le doux refrain des vagues…
S’installer sur une (ou ‘sa’) terrasse et admirer le passage du temps, les mouvements de la marée, le vol des goélands (pas farouches!), l’évolution constante des lumières, des paysages, des couleurs, des contrastes, …. époustouflant! On ne peut s’empêcher de s’émerveiller, encore et encore, de faire mille photos pour capturer ces ambiances, toute cette beauté…
Une parenthèse gastronomique
Et que dire de la gastronomie ? Les repas servis aux deux restaurants des Thermes Marins sont un véritable festin pour les sens. Des plats élaborés à partir de produits locaux et de saison, préparés avec soin par des chefs talentueux, nous permettent de savourer chaque bouchée tout en nourrissant notre corps avec des aliments sains et équilibrés.
On y découvre de beaux plats de poisson bien entendu! Ainsi que tous les beaux produits, marins ou terrestres, que la région a à offrir! Fruits de mer, artichaut, sarrasin, crêpes, beurre et fromages (de Jean-Yves Bordier, qui affine dans ses ateliers de Saint-Malo), algues, beaucoup d’algues variées, agneau, pommes, caramel au beurre salé, Kouign Aman, far breton, cidre, … la liste des produits du terroir breton (et normand tout proche) est longue et délicieuse!
On commence à l’explorer dès le petit déjeuner des Thermes Marins de Saint-Malo: grand buffet très varié dans la salle du Cap Horn, claire et lumineuse, offrant une vue splendide sur la plage et la mer… L’offre est variée, locale, en chaud et froid, sucré ou salé, avec ou sans gluten, végé ou carné, chacun y trouvera son bonheur ou, comme moi, goûtera à tous ces délices!
Les Thermes de Saint-Malo comptent une demi-douzaine de restaurants dans et autour du Grand Hôtel… Menus gastronomiques ‘with a view’ au Cap Horn et aux 7 Mers, repas au grand air marin à La Terrasse de l’Hôtel des Thermes de Saint-Malo, choix entre la carte traditionnelle ou ‘diététique’ de La Verrière, ou encore la cuisine du marché généreuse et savoureuse de l’Antinéa…
Le choix est vaste et varié, pour faire de ce séjour thermal une découverte gourmande et gastronomique, je t’en parlais déjà il y a quatre ans dans cet article, suite à une première visite toute dédiée à la gastronomie du lieu.
Ce qui rend vraiment un séjour aux Thermes Marins de Saint-Malo si spécial, c'est l'atmosphère de bienveillance et de convivialité qui y règne. Que l'on soit seul, en couple ou entre amis, on se sent instantanément connecté à ceux qui partagent cette quête de bien-être et de revitalisation. Au terme de notre séjour aux Thermes Marins, on quitte ce havre de paix avec un sentiment de plénitude et de vitalité retrouvée. Les bienfaits de la thalassothérapie se font sentir dans chaque fibre de notre être, et l'on emporte avec nous le souvenir d'une expérience inoubliable qui nous accompagnera longtemps après notre départ.
J’ai récemment découvert les trésors gourmands de la région de Pordenone dans le nord-est de l’Italie, et notamment cet incroyable Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo, un oignon rouge doux et très parfumé qui a retourné mes papilles! Cuisiné en compotée par les chefs du restaurant Bocconi et de l’Ass. Cuochi Italiani in Belgio et mêlé à des pâtes artisanales au blé dur de Luigi Tomadini (région de Pordenone également, pâtes artisanales depuis 1843!) c’est un plat simple et ultra gourmand!
Je te propose ma version, qui nous a vraiment régalés!
1 càc de sucre
2 càs de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
1 petite branche de romarin
½ càc de thym
Sel, poivre, gros sel
Parmesan 30 mois frais
Préparation:
Peler les oignons. Prélever ¼ d’oignon et le cuire 2 minutes au micro-ondes dans un récipient en verre avec couvercle, avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Détacher les pétales d’oignons et réserver pour la finition du plat.
Tailler les reste des oignons en morceaux grossier de 1cm de côté maximum.
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre avec 2 càs d’eau. Y déposer les oignons et les faire compoter une heure à feu très (très) doux et à couvert avec 2 càs d’huile d’olive, la branche de romarin, une pincée de thym, sel, poivre. Mélanger régulièrement et rajouter un peu d’eau si le mélange est trop sec. Les oignons ne doivent presque pas colorer!
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée (idéalement 1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâtes sèches). Prélever un peu d’eau de cuisson (chargée de l’amidon des pâtes) en fin de cuisson.
Egoutter les pâtes et les mêler à la compotée d’oignon, avec quelques càs d’eau de cuisson pour bien enrober les pâtes d’oignons et de leur sauce.
Servir sans attendre, décorer de pétales d’oignons et d’une râpée de parmesan.
Ce n’est pas la première fois que je te parle de viande irlandaise, tu le sais je suis toujours impressionné par ces viandes issue d’animaux ‘évidemment’ majoritairement élevés en pâturages… une petite balade dans les campagnes vertes du pays suffit à convaincre que les alternatives à l’alimentation à l’herbe fraîche sont peu nombreuses!!! Tout est si vert et paisible dans les campagnes irlandaises!
J’ai récemment été invité à découvrir le boeuf et l’agneau irlandais bio. Une évidence tant l’herbe grasse et nutritive pousse facilement dans le climat irlandais! On n’a pas de mal à imaginer que le bio puisse s’imposer tout naturellement dans cet environnement, et c’est tout naturellement que les producteurs de viande irlandais s’y convertissent de façon exponentielle ces dernières années. Pour des viandes de pâturages, bio et surtout toujours plein du goût amené par une alimentation saine, riche et naturelle couplée à une rigueur dans l’élevage des animaux. Beaucoup de ces viandes, déjà quasi-bio par nature, le sont désormais officiellement.
Et donc, c’est bon? Tu m’étonnes, ces viandes sont absolument délicieuses! Simplement cuisinées au feu de bois par la talentueuse cheffe Laure Genonceaux, on s’est régalés de la finesse de goût de ces côtes d’agneau bio, de la puissance et de la mâche tendre et ferme à la fois de cette entrecôte de bœuf…. Jolis accompagnements aussi, même si pour ma part la viande se suffit à elle-même (juste accompagnée d’un peu de mon fromage préféré, le Cashel Blue, pour un bel équilibre de saveurs irlandaises!).
Ces viandes irlandaises sont un concentré de saveur, désormais disponibles en bio, j’adore!
Plus d’infos sur le site de BordBia.ie et au travers de la grande campagne européene de promotion du boeuf et de l’agneau bio irlandais - EU Organic Beef & Lamb – Pasture raised in Ireland - stay tuned!
Notre route vers le Château de Courban est tout simplement splendide ! À un peu plus de quatre heures de Bruxelles, on traverse d'abord la Champagne verdoyante avant de s'aventurer sur les petites routes pittoresques du nord de la Bourgogne. De charmants villages s'égrènent le long du chemin : maisons à colombages, fermes en pierre, vignobles, et une campagne encore joliment colorée en cette fin d’été.
Le Château de Courban, au cœur de la campagne bourguignonne, est un vaste domaine familial entouré de champs, avec en son centre une grande maison de maître couleur terracotta, réminiscence d’un ancien château reconstruit au XIXe siècle, bordé d’une piscine turquoise toute en longueur.
Le calme est frappant, accompagné du doux chant des oiseaux et de la lumière exceptionnelle qui baigne le lieu.
Pigeonnier tout en rondeur, petites bâtisses en pierre, bassins réfléchissant les silhouettes d’arbres centenaires, potager et serre : tout respire la sérénité. Les couleurs naturelles, la simplicité élégante des matières locales, la beauté omniprésente offrent un véritable écrin de douceur et de tranquillité. On se sent immédiatement enveloppé dans cette atmosphère apaisante, un véritable havre de paix.
Le domaine propose une vingtaine de chambres, toutes uniques, classées quatre étoiles, disséminées entre la maison principale — où quelques salons d'époque invitent à la détente avec un bon livre —, la tour-pigeonnier, autour de la piscine ou dans les maisons en pierre qui bordent le domaine.
Nous avons séjourné une première nuit dans l'une des chambres Prestige du bâtiment principal. Spacieuse, décorée avec des tons clairs et des tissus raffinés, chaque détail y respire le confort. La salle de bain offre tout le confort moderne, avec une double (!) douche italienne et une jolie baignoire à pieds. La disposition du bâtiment la prive de vue et de lumière directe par contre, quelques fenêtres à mi-hauteur laissant timidement pénétrer la lumière dans la chambre… on préférera réserver cette gamme de chambres à l’hiver, confortablement installés devant le feu (électronique)!
Une nuit dans le Pigeonnier est une expérience en soi! Grande bâtisse de pierre cylindrique, on y accède par un escalier extérieur pour pénétrer dans la salle de bain. Magnifique, joliment éclairée et décorée, spacieuse et épousant les formes tout en rondeur du bâtiment. La chambre, très spacieuse également, est à l’étage, le grand lit disposé sous les poutres apparentes de ce lieu qui fut, il y a bien longtemps, un pigeonnier. Confortable, aéré, spacieux, douillet, c’est un joli cocon pour roucouler :-)
Le Château de Courban est une invitation au repos, à la lecture au bord des piscines, ou encore à une parenthèse de détente au Spa Nuxe. Et pour profiter d’une expérience gastronomique incomparable.
Le Chef Maxime Lesobre a récemment rejoint les cuisines du Château, pour y proposer sa cuisine gastronomique, toute orientée vers les beaux produits de la région (et du jardin pour certains), dans des compositions de multiples produits saisonniers joliment travaillés et accordés.
Nous opterons pour le Menu Découverte (4 services, €79) pour une première approche de la cuisine du Chef Maxime Lesobre, avant de nous lancer à une autre occasion dans la belle dégustation du menu Emotions (€145) pour le menu en 7 services (€145) qui offre une balade à travers l’ensemble de la carte.
Pour accompagner une dégustation de la Champagne toute proche, confortablement installés en terrasse pour profiter de la douceur et du calme de la campagne bourguignonne en cette fin d’été, quelques mises en bouche aux notes méditerranéennes. Falafel un peu sec réveillé par une sauce aux herbes pleine de peps, croustillant de riz noir tapenade et crème de feta très savoureux, et tartelette fine et croustillante garnie de caviar d’aubergine, une bouchée explosive, on adore!
Nos deux menus nous ont fait faire bien plus que le tour de la carte, avec une très (très) belle déclinaison végétarienne (demandée à la réservation bien entendu) pour ma Végéchérie.
Parmi les plats qui nous ont émus, une ‘simple’ soupe Dubarry, crème de chou-fleur très savoureuse et équilibrée, garnie de haddock fumé pour moi, parmesan et truffe de Bourgogne pour la version végétarienne…
La tomate Coeur de Boeuf de pleine saison est cuite douze heure pour en confire et tendre la chair, concentrer ses saveurs tout en lui gardant une belle acidité, couverte de condiments au chèvre, ail noir et basilic, et garnie d’un jus de tomate rôtie… Quel beau plat! Saveurs concentrées de tomate et de soleil, légère sucrosité bien équilibrée, dans un plat qui garde une très belle fraicheur. Equilibre et complémentarité des saveurs, on plonge au coeur du potager estival, magnifique!
Les tagliettelles sont de très fine lamelle de seiche, travaillées en carbonara, et accompagnées de fines tranches de boeuf séché pour un accord terre-mer très délicat.
Un mot sur le beurre qui accompagne un beau pain maison, beurre travaillé au piment d’espelette, citron et fleurs… champêtre et très savoureux!
Dans nos verres, l’accord mets-vin met en valeur les vins de la région! Outre les délicieux champagnes voisins qui font pétiller les yeux de ma belle (notamment ce rosé de saignée Robert Barbichon), coup de coeur pour ce Hautes-Côtes-de Beaune Sous La Roche, cent pourcent pinot noir, joli fruit, très équilibré, léger aux tanins bien fondus. Crozes Hermitage Domaine Combier sans trop de surprises mais avec beaucoup de plaisir, merci! Et encore un Côte de Nuit Fixin (pinot noir) pour continuer notre balade vinicole dans la région. Et puis, un blanc, pas ma préférence a priori, un Mercurey, full Chardonnay, ample, beurré, légèrement epicé, une émotion, du plaisir à chaque gorgée, tout me plait dans ce vin, difficile d’y mettre des mots, je savoure, simplement!
Et en fin de repas, déguster un ratafia de Bourgogne, élevé en fût, …
Le maigre de ligne arrive est accompagné d’une multitude de préparations, mêlant olive kamata, caviar d’aubergines, déclinaison de courgettes (qui sont l’ingrédient principal de la version végétarienne), picjles d’oignons, une incroyable sauce crémée aux coques et oeufs de poisson…. une prise de risque pour assiette explosant de saveurs variées qui s’équilibrent incroyablement bien tout en mettant en valeur la finesse de la chait délicate du poisson… c’est la force du Chef de créer des assiettes aux ingrédients variés dans un équilibre de saveurs et de goûts délicat.
Les fromages sont affinés, pour moitié dans la région, et accompagnés d’un plein rayon de miel dont on racle une cuillère sous nos yeux ébahis, en accompagnement. On se délecte des saveurs de Bourgogne mais notre coup de coeur absolu va à ce fromage suisse d’alpages Kaltbach puissant et doux, ferme et fondant en bouche, équilibre parfait entre puissance animale et fraicheur herbacée….
Les desserts sont préparés par la cheffe pâtissière Sae Hasegawa, dont on avait déjà beaucoup apprécié la créativité et les douceurs peu sucrées lors de notre précédente visite. On retrouve avec plaisir des desserts frais, autour du fruit, très joliment mis en assiettes.
Quel plaisir de faire une escapade, ou une belle étape sur la route du Sud, au Château de Courban. Le lieu ressourçant et calme permet de profiter pleinement de la délicieuse cuisine gastronomique du chef Maxime Lesobre, une parenthèse de beauté, de calme et de belles saveurs!
Le Château de Courban
Hôtel Spa de charme et de luxe en Bourgogne
7 RUE DU LAVOIR - 21520 Courban
+33 3 80 93 78 69
contact@chateaudecourban.com
Un gand classque de la cuisine marocaine, les Msemmen (msemen, m'semen) cuisinés à Dakhla lors d’un stage de kite chez UCPA Dakhla Dreamkite dont je te parlais ici!
250g de farine (ou 175g de farine et 75g de semoule/farine de maïs très fine)
1 càc de sel
50-100ml d'eau
100g de beurre fondu (ou huile d'olive, d'arachides)
Pour la farce:
400g de bœuf haché (optionnel pour une version végé)
1 carotte râpée (*2 pour la version végé)
1 petite courgette épépinée et râpée (*2 pour la version végé)
1 càc de harissa
1 càc de piment doux en poudre
1 càc de gingembre en poudre
3 càs d’huile d'olive
4 càs d’eau
Sel, poivre
Préparation:
Mélanger la farine, le sel et la moitié de l'eau. Rajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme et qui ne colle plus aux doigts.
Pétrir 5 minutes avec les poings. La pâte doit être souple et élastique.
Faire une boule et l'enduire de beurre fondu. Laisser reposer 10 minutes.
Former des boules de la taille d'une petite orange. Les enduire d’huile et laisser reposer 5 minutes au moins.
Aplatir la boule de pâte du bout des doigts, enduits de beurre fondu. Former un rectangle de 25 sur 35 cm en étirant la pâte du bout des doigts beurrés, en veillant à ne pas la déchirer.
Poser 3 càs de farce au centre de la pâte. Replier le tiers supérieur sur la farce, puis le tiers inférieur. Rabattre les deux côtés sur la pâte renfermant la farce. Laisser reposer quelques minutes.
Toujours avec les mains bien huilées, reprendre la pâte farcie et l’étaler du bout des doigts en une crêpe de 25cm de côté environ.
Cuire à feu assez vif, dans une poêle huilée, des deux côtés, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée..
Rouler la crêpe sur elle-même et détailler en tranches.
J’adooooore le poivron! Alors quand il est fumé et réduit en purée pour le tartiner sur un pain toasté… je suis aux anges! L’ajvar est une recette traditionnelle des Balkans, qu’on retrouve aussi en Turquie; je me fournis régulièrement en épicerie turque, avant de me décider à profiter des beaux poivrons de l’été pour la préparer moi-même! Il existe pas mal de recettes - avec ou sans aubergine et piment - celle-ci me convient parfaitement :-)
Ingrédients (pour un bocal de +/-400ml):
1 kg de poivrons rouges bio, bien élevés, et bien mûrs 1 aubergines 100 ml d'huile végétale 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou Xeres 1 gousses d'ail 1 càc de sel 1 pincée de piment (ou plus!)
Préparation:
Rincer les légumes et les cuire au four très chaud (220°) pendant une bonne demie-heure, jusqu’à ce que la peau noircisse. Laisser refroidir les légumes dans un saladier couvert hermétiquement (d’un couvercle en silicone ou film alimentaire par exemple), une heure.
Couper l’aubergine en deux et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Peler les poivrons du bout des doigts, couper en deux et enlever les graines et pédoncule pour ne conserver que la chair.
Mixer grossièrement la chair des légumes avec la gousse d’ail (vitesse 1 sur mon Vitamix), le sel et le vinaigre. Et une pincée (ou plus) de piment.
Dans un poêlon à fond épais (je ne jure que par mes poêlons Demeyere, tu le sais, surtout pour ce genre de cuisson longue!) faire mijoter cette pâte avec l’huile, sur feu doux, pendant une bonne heure. Mettre en pot hermétique et laisser refroidir avant de réserver au frais.
Idéalement attendre un ou deux jours avant de déguster ce délice!
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Profiter des derniers légumes d’été pour se fristouiller un plat de début d’hiver bien bien réconfortant… c’est ce que je te propose avec ce gratin ‘vite fait’ alternant couches d’aubergines rôties à l’huile, viande sautée, pommes de terre, feta et… un délicieux ajvar (purée de poivrons grillés, caviar des Balkans…) artisanal.
1 belle aubergine
½ càc d’origan
8 pommes de terre grenaille
8 càs ajvar
300g de viande de boeuf ou agneau ou kefta hachée
1 càc de concentré de tomates (ou poivrons)
½ oignon
1 gousse d'ail
5cl de vin blanc sec
2 càs d’herbes hachées (persil, coriandre)
50g de feta
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation:
Percer l’aubergine et la précuire 1 minute au micro-ondes.
Couper en tranches épaisses (1cm) et les faire rôtir dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive et une gousse d’ail. Parsemer d’origan, réserver.
Dans la même poêle, faire fondre l’oignon émincé avec la gousse d’ail, ajouter la viande et l’écraser en cuisant sur feu vif. Après 2-3 minutes déglacer avec le vin blanc et ajouter la tomate concentrée et les herbes. Saler, poivrer, cuire encore quelques minutes.
Précuire les pommes de terre bien lavées, à l’eau salée 20 minutes, ou au micro-ondes dans un recipient couvert avec un fond d’eau, 5 minutes.
Trancher à 5mm.
Monter le gratin en alternant les couches d’aubergine, ajvar, viande, pommes de terre. Terminer par la feta émiettée.
Enfourner pour 15 minutes à 180° (préchauffé), et encore 3 minutes sous le grill.
Un de mes plats préférés (après le couscous quand même!) lors de mes voyages kite à Dakhla Dreamkite c'est la délicieuse Seffa de poulet! Des cheveux d'ange (pâtes de blé) cuites vapeur et assaisonnées en sucré-salé, posées sur de la volaille mijotée aux épices marocaine... On plonge dans les fines pâtes pour en ressortir un beau morceau de poulet enrobé de sauce parfumée, c'est un délice!
J'ai eu la chance de pouvoir accompagner le Chef Zakaria et son équipe en cuisine pour la préparation du Seffa dominical, voilà leur recette, elle est incroyable, essaie!
600 g de vermicelles cheveux d'anges
3 càs d'huile d'olive
1,5 càc de sel
100g de raisins secs bruns
40g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
QS cannelle
QS sucre glace
Pour le poulet:
5-6 cuisses de poulet ou un gros poulet coupé en morceaux
1 càs de sel
1/2 càs de cannelle
1/2 càs de poivre concassé
3/4 càs de gingembre en poudre
3/4 càs de curcuma
1 cube de bouillon au safran, ou 1 pincée de safran et 1/2 cube de bouillon, émietté
(Optionnel 1 sachet de colorant alimentaire orange)
2 belles gousses d'ail râpé
1 petit bouquet de persil haché
4 oignons rouges
1 citron confit
300ml d'eau
2-3 càs d'huile d'olive
Préparation:
Préparer les vermicelles:
Enrober les pâtes de 2 càs d'huile, en les 'aérant' entre les doigts. Cuire 15 minutes à la vapeur (avec couvercle) - en couscoussier, cuite vapeur, ou simplement une passoire posée sur une casserole d'eau bouillante.
Récupérer les pâtes, les aérer entre les doigts et les arroser d'un peu d'eau fraîche. Les remettre 15 minutes à la vapeur.
Récupérer les pâtes, les aérer entre les doigts et les arroser d'un peu d'eau mélangée à une petite càc de sel. Les remettre 15 minutes à la vapeur.
Récupérer les pâtes, les aérer entre les doigts et les mélanger aux raisins, sucre vanillé et beurre. Les remettre 15 minutes à la vapeur.
Vérifier l'assaisonnement, réserver.
Préparer le poulet:
Dans une grande casserole poser le poulet en morceaux, les épices, l'ail râpé et le persil haché. Mixer les oignons avec l'eau et le citron confit au sel. Verser sur le poulet, avec l'huile. Mélanger.
Cuire à feu moyen, couvert, une quarantaine de minutes. Vérifier la cuisson du poulet et faire éventuellement réduire un peu la sauce sans le poulet.
Monter le plat: quelques vermicelles dans le fond du plat, le poulet et sa sauce, couverts par le reste des vermicelles. Tracer des lignes de sucre glace et cannelle par dessus le plat. On peut encore y ajouter des amandes ou cacahuètes torréfiées et hachées.
Un petit dessert classique, tout simple, qui fait toujours plaisir et qui prend une dimension ultra gourmande quand il est réalisé avec de la vraie très bonne vanille! A redécouvrir ;-)
Ingrédients (pour 2):
500ml de lait entier (frais et bio c’est mieux)
½ belle gousse de vanille
2 oeufs bio
40g de sucre en poudre
15g de farine de blé
1 pincée de sel
Préparation:
Tiédir le lait. Fendre la gousse de vanille et gratter les grains. Mettre gousse et grains à infuser dans le lait, une vingtaine de minutes.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter la farine et bien mélanger.
Faire chauffer le lait vanillé jusqu’à ce qu’il fume (attention au débordement!)
Verser sur le mélange aux oeufs, en fouettant, petit à petit (les oeufs ne doivent pas cuire en grumeaux!).
Remettre le tout dans la casserole et cuire en remuant jusqu’à épaississement. Retirer les gousses.
Verser dans des ramequins, verres ou autre récipients à dessert.
On peut encore brûler un peu de sucre par dessus pour un effet ‘crème brûlée’.
Bon app’
Un régal ce maïs frais légèrement frit et enrobé d’une sauce d’inspiration coréenne (le beurre en supplément c’est cadeau! Et tellement bon!), qui pique un peu aux lèvre… On s’en met plein les doigts, j’adore!
2 épis de maïs frais
40g de pâte de piment gochujang
30g de miel
30g de beurre
2 càs de graines de sésame (blanc, noir)
2 càc de flocons de piment gochugaru
2 càs d’eau
Sel
1 Cébette
Préparation:
Effeuiller les épis de maïs, les cuire une dizaine de minutes à l’eau bouillante.
Couper les épis en deux puis en quatre dans la longueur. Enlever une partie du ‘cœur’ dur.
Frire 4-5 minutes à 190°. Réserver.
Dans une poêle faire cuire en mélangeant bien tous les autres ingrédients. Saler un peu. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
Ajouter le maïs frit et bien mélanger pour l’enrober de sauce.
Servir avec de la cébette émincée, seul ou en accompagnement.
Une salade Fattouch toute simple aux saveurs libanaises avec deux ingrédients qui changent tout: le sumac apporte son fruité et une touche acidulée, tandis que le pain libanais frit bien croquant ajoute un joli jeu de textures … J’adore!
1 tomate
½ concombre
½ laitue
¼ oignon rouge
1 càc de sumac
1 càs d’huile d’olive
½ citron (le jus)
1 filet de basamique aux dattes (biotamra)
Sel
Préparation :
Ouvrir le pain en deux et le découper en morceaux irréguliers.
Frire à 190° pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Egoutter sur un papier absorbant, saler.
Épépiner les légumes, couper en morceaux, emincer l’oignon, déchirer la salade.
Mélanger avec le jus de citron, sumac, vinaigre, sel,...
Poser le pain frit par dessus, se régaler !
Le restaurant Brugmann propose son tout nouveau menu Signature en 9 services! C’est l’occasion de profiter d’une des plus belles terrasses de Bruxelles et d’y déguster la cuisine raffinée du Chef Matthias Van Eenoo!
Avec mon gastronome de fils, nous profitons d’une belle soirée ensoleillée de cette fin d’été pour nous attabler sur la grande terrasse du restaurant, luxuriante et bordée de la végétation du jardin et de celle du petit parc de l’Abbé Froidure qui prolonge la terrasse vers la rue Merjay.
Table nappées de blanc et vaisselle argentée pour un dressage chic et classique, en parfait accord avec un premier verre de champagne, signé Brugmann, et quelques mises en bouches.
Le menu Signature (€125) de cette fin d’année s’articule autour de produits nobles et de saison, choisis avec soin et mis à l’honneur dans des compositions réfléchies, joliment exécutées avec souvent une touche d'originalité ou d’Asie qui souligne encore mieux leurs saveurs.
Et c’est d’ailleurs vers l’Asie que commence notre dégustation avec une belle feuille de shiso en tempura, garnie de coques, mangue et herbes pleines de peps! La puissance du shiso est tempérée par la cuisson, le croustillant est délicat, l’ensemble très harmonieux et joliment parfumé!
Carpaccio de cœur d’artichaut Camus pour suivre, d’une finesse de goût et de texture incroyable, relevé d’une foultitude d’accompagnements croquants, crémés, confits, caviar, herbacés qui contre toute attente s’accordent à merveille sans masquer la finesse de la chair d’artichaut… une très belle assiette, une belle surprise!
La langoustine, mi-cuite et accompagnée d’une émulsion au beurre demi-sel et thym est classique dans sa réalisation qui n’en demande pas plus pour profiter de la délicatesse de sa chair, juste relevée du peps de quelques grains de citron caviar. Délicat.
La raviole de homard qui lui succède met elle aussi en avant la finesse de goût et la belle texture de la chair du crustacé, servie dans une émulsion de bisque beurrée aux graines de coriandre qu’on a - mais oui on peut! - terminé à la cuiller et au pain (succulent lui aussi, maison et à la farine de maïs pour moi).
J’avoue avoir fait de même avec la sauce du savarin de volaille dont la sauce crémée au goût puissant de poule au pot nous a fait pousser des petits slurps de gourmandise!
Dans nos verres, un accompagnement mets et vins très apprécié: champagne, Sauvignon #ono parfait avec nos poissons, Minervois S(yrah) du Domaine Sibille fruité et légèrement épicé pour suivre, après un trou normand glacé et rafraichissant!
Pour suivre, le menu propose de choisir un des plats à la carte, volaille pour moi et découverte des ris de veaux pour mon fils. Deux belles réalisations, jus très corsés, peut-être un rien de trop, mais deux plats bien gourmands en tout cas.
Fromages affinés, pré-dessert très frais et léger au riz, coco et citron, avant de terminer ce beau menu Signature tout en douceur avec une très belle forêt noire rafraîchie d’un sorbet de fruits rouges.
Je suis absolument fan de toute forme de viande séchée depuis mon plus jeune âge, quand le meilleur ami de mon père nous ramenait du biltong (viande séchée épicée) de son Afrique du Sud d’adoption. Depuis je ne manque jamais une occasion d’en goûter: boeuf séché du petit traiteur Ixellois, Beef Jerky américain hors de prix, ou porc séché effiloché vietnamien un peu sucré (Đặc biệt thịt tră bong)…
Alors quand j’ai croisé, il y a pas mal d'années déjà, une recette de magret de canard séché sur le blog de Piment Oiseau, je n’ai pas hésité longtemps!!! Le résultat est largement à la hauteur de mes espérances, et c’est une recette que je refais très souvent en prévision (trois semaines à l’avance quand même) d’un petit apéro: une viande tendre, gouteuse et bien relevée par l’enrobage d’épices, parfaitement séchée, et doublée d’une couche de gras d’un fondant incroyable, très goûteux également, qui me rappelle la sensation d’un lardo di colonnata quand on en laisse fondre une très fine tranche sur la langue…
L'assaisonnement du canard peut varier à l'infini, je te conseille de sélectionner plusieurs poivres, 'vrais' et 'faux' confondus, et de les marier dans un enrobage bien parfulmé! Ma dernière réalisation aux poivres de chez Misao etait incroyablement savoureuse: poivre noir sauvage du Kivu et poivre long de Java, un délice!
La recette en vidéo (Reel) a son petit (!) succès sur mon Instagram (Abonne-toi!), et suscité pas mal de réactions! Je te partage quelques retours de discussions intéressants:
- Il est important que le frigo utilisé soit suffisamment sec et/ou ventilé! Sous peine de mauvais séchage de la viande et de développement de moisissures. Utiliser un frigo le moins humide possible, et éviter de faire sécher près des légumes et autres sources d'humidité.
- Dans une optique #zerodechet j'ai essayé de réutiliser le précieux sel de mes salaison: a priori ça fonctionne très bien: j'élimine les éventuelles zones trop tâchées par le contact avec la viande, je fais sécher sur une plaque sur mon chauffage (ou four à 60°); de temps en temps je casse les paquets de sel pour poursuivre le séchage. Je conserve dans un endroit sec par après.
- On peut poser la viande sur une assiette retournée pendant le séchage, ou mieux une grille surélevée, pour aider à la circulation de l'air de tous côtés de la pièce de viande.
- On m'a demandé plusieurs fois si on pouvait utiliser de la viande congelée... je n'en sais rien, je n'ai pas essayé. Je pense que ça fonctionnerait, pourvu que la viande soit décongelée lentement au frigo (24h) avant salage. Probablement que la congélation l'aura asséché et que le temps de séchage sera réduit? N'hésitez pas à me donner un retour d'expérience en commentaire!
Ingrédients:
Un magret de canard
500g de gros sel
1 càs de poivres noirs baies (long, cubebe, noir, et graines de coriandre, etc...), moulu.
Préparation:
Déposer la moitié du sel dans une boite hermétique. Poser le canard sur ce lit de gros sel. Couvrir du reste de sel et fermer la boite.
Laisser reposer 12 heures dans le bas du frigo.
Débarrasser le magret de son sel, en frottant avec un linge. On peut aussi le passer sous un filet d'eau froide et bien le sécher ensuite.
Enrober le canard du mélange de poivres et épices, de tous côtés.
Empaqueter dans un linge de cuisine propre (et lavé sans détergent parfumé ni adoucissant) et poser la pièce de viande dans le bas du frigo pour trois semaines. Vérifier régulièrement que le tissus est sec, le changer si nécessaire, et retourner le canard de temps en temps.
Bien installé au cœur d’Ixelles, entre Cimdix, Université et casernes, L'improbable nous accueille dans ce magnifique bâtiment qui fût jadis un garage. La cuisine est ouverte sur la rue et le couloir menant à la salle du restaurant, offre dès l’entrée un aperçu des cuisines rutilantes et rythmées par le travail précis des cuisiniers.
On découvre ensuite deux magnifiques salles contigues, murs de brique bruts, poutres apparentes, belles matières, tables de bois, grand bar mélangeant bois, métal et verre, plafonds hauts, et magnifique verrière et de lustres imposants et scintillants illuminant la salle et soulignant la structure brute des murs de brique.
Le lieu est grandiose tout en offrant une ambiance très cosy, confortable, raffinée, reposante, nous baignant d’une lumière douce se reflétant sur ces belles matières brutes…
Après avoir fait ses armes dans plusieurs lieux renommés, le Chef Matthieu Lambert a repris le lieu dont il menait déjà la cuisine, il y a huit ans. Féru de gastronomie et de Japon, il propose une carte bistronomique avec des touches asiatiques, centrée autour de beaux produits de saison, des plus classiques aux moins courants. Le Chef aime en effet expérimenter et mettre son art de la cuisine au profit de produits qu’on ne retrouve pas souvent en bistronomie classique, telle cette langue de bœuf qui m’a tellement plu!
La carte, assez courte (6 entrées, 6 plats, 5 desserts), change en fonction des saisons et des produits disponibles, et le lunch (€26) propose un choix entre 2 entrée, 2 plats, et un dessert en supplément (€10).
Pour prendre la pleine mesure de la cuisine du Chef, nous opterons plutôt pour le menu Omakase (“Je m'en remets à vous” - €70) en quatre services… et nous ne l’avons pas regretté!!
Pani puri sans pani mais garni de ricotta et caviar de tomates; et tartelette fine et croustillante de rillettes d’Omble Chevalier a l’aneth, garnie de tagète, boules et gelées de légumes en pickles pour apporter une belle fraîcheur à cette rillette incroyablement savoureuse et parfumée.
En entrée, le Chef revisite el Vitello Tonnato: le veau au couteau côtoie de beaux cubes de thon rouge, enrobés d’une sauce onctueuse et un rien trop salée à notre goût, le tout caché sous une écume ultra légère cacio e pepe dont les arômes poivrés viennent assaisonner notre plat, encore rafraîchi par le céleri et la livèche. Un délice très gourmand.
Dans nos verres, on se régale d’un verre de Pic-Saint-Loup Pictus (Jean-Paul Fontaine, 2021) très fruité, cerises, frais, tanins doux, très facile à boire, on a beaucoup apprécié! Pour suivre on restera dans le Sud avec un Crozes-Hermitage bien fruité lui aussi mais plus structuré et épicé, parfait avec notre plat.
Le plat de viande est un beau parti pris du Chef, qui décide de nous servir… de la langue de bœuf! Une première pour moi je crois et une très belle découverte! La viande est tranchée très finement et disposée en accordéon sur des brochettes, bien rôties et laquées au jus de cuisson, miel et balsamique pour une fine caramélisation… C’est incroyablement juteux et savoureux, le goût de viande est fin et délicat, parfaitement balancé par le laquage sucré-salé, une petite merveille! En accompagnement, tomate stracciatella et truffe, très frais et parfumé, en contraste très (peut-être trop) marqué avec le reste du plat.
Pour terminer sur une notre légèrement sucrée, une pavlova très graphique teintée de charbon, et surtout ce Snickers très chocolaté: mousse au chocolat, caramel coulant, crumble aux noisettes et topping de cacahuètes ‘chouchou’... quelle belle gourmandise!
Un endroit magnifique et chaleureux, une cuisine bistronomique de saison créative et très joliment exécutée, on a passé un vrai délicieux moment à L’improbable! Il est très probable qu’on y retournera bien vite ;-)
Remplacer les ingrédients d’une carbonara par de beaux produits locaux: fromage vieux à pâte dure (ici du Oud Brugge) au lieu du pecorino, lard de ferme pour remplacer le guanciale… c’est un délice gourmand, prêt en quelques minutes!
200g de pâtes fraîches longues aux oeufs
1 jaune d’oeuf
35g de fromage vieux, type Oud Brugge
½ tranche de lard de ferme coupé épais, en lardons
Poivre
Préparation:
Faire fondre et griller les lardons dans une poêle avec une cuillère d’eau.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.
Râper le fromage finement et le fouetter avec le jaune d’oeuf. Ajouter le gras de cuisson du lard et une cuillère d’eau de cuisson des pâtes, tout en fouettant. Poivrer.
Ajouter les pâtes cuites et lardons dans cette sauce. Bien mélanger, déguster sans attendre.
Spécialité du nord du VIetnam (Da Lat) le Bánh Tráng Nướng est une ‘pizza’ à base de feuille de riz humidifiée d’un oeuf, et grillée à la poêle avec les ingrédients qu’on aime: ici un reste de poulet, avocat, cheddar etc… Avec une pointe de sauces asiatiques c’est un régal, croustillant et savoureux!
Bien entendu on fera varier les ingrédients en fonction de ses goûts, de sa créativité, et de ses restes de frigo!
1 feuille de riz
1 oeuf
1 pc de sel
30g de poulet cuit coupé en lamelles
¼ avocat bien mûr, en lamelles
1 tranche de cheddar industriel
½ càc de chili oil
1 filet d’huile d’olive
Mayo, srirasha, hoisin, herbes fraîches, etc. pour le service
Préparation:
Chauffer une poêle inox (antiadhésive ça marche aussi!) et y déposer la feuille de riz, à sec. Casser de suite un œuf et le répartir sur la feuille de riz.
Déposer les garnitures: poulet, avocat, cheddar, chili oil.
Cuire quelques minutes.
Replier la feuille de riz en deux, huiler le côté libre de la poêle et y faire cuire les deux faces de la pizza, quelques instants jusqu’à obtenir une belle croustillance.
Servir sans attendre, avec un file de sauce: mayo, srirasha, hoisin, les trois et/ou quelques herbes fraîches.
50g graines de sésame
100g flocons avoine
60g graines de courge
60g graines de tournesol
60g farine de petit épeautre
1 càs de maïzena
2 càc de sel
50 ml huile
200 ml eau
Option: 1 càc d’épices: herbes séchées, piment fumé, etc…
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Déposer la pâte sur une grande plaque de cuisson chemisée et étaler avec une spatule, pour former une couche régulière d’environ 3mm.
Cuire 30' à 180°. En cours de cuisson, on peut pré-former les crackers en tirant des trait peu profonds au couteau.
Après 30 minutes, vérifier que les crackers sont cuits, secs et dorés (au besoin remettre 10 minutes en cuisson), laisser refroidir et casser les crackers aux dimensions voulues.
Voilà une recette rafraîchissante, très savoureuse et ultra-simple que ma maman nous prépare depuis de nombreuses années et qui fait une belle entrée froide estivale! Avec des poivrons jaune-orangés un peu sucrés, c'est un pur délice.
Le St Môret est important! Avec un autre cream cheese, ricotta, ou fromage frais c'est bien aussi (j'ai tout essayé!), mais le St Môret apporte vraiment une touche de fraîcheur lactée incomparable (article non sponsorisé).
Pour le service: ciboulette et chorizo doux ou jambon sec/fumé passé au four et haché, ou une quenelle de ricotta travaillée avec quelques herbes et assaisonnement….
Ingrédients:
4 poivrons jaunes/oranges moyens
2 oignons blancs
2 càs huile d'olive
100g de St Môret
1,5 litre de bouillon de poule (idéalement, maison!)
Garniture: ciboulette, menthe, persil, ricotta, chorizo, etc....
Sel, poivre
Préparation:
Tailler les oignons et les poivrons épépinés, en lanières.
Faire suer oignons et poivrons quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avec une pincée de sel.
Mouiller avec le bouillon.
Faire cuire 15-20 minutes (piquer un poivron pour vérifier la cuisson)
Mixer très finement. Éventuellement, passer au chinois.
Saler, poivrer.
Ajouter le St Môret hors du feu et mixer.
Corriger l'assaisonnement.
Refroidir au frigo deux heures au moins.
Servir bien froid avec un peu de ciboulette et chorizo passé quelques minutes à 180°, et/ou une quenelle de ricotta/herbes/espelette.
Pas de cuisine indienne sans Ghee! La matière grasse de cuisson de base de la cuisine indienne s’obtient en clarifiant et cuisant du beurre afin de le débarrasser de sa caséine et petit lait et de ne récupérer que la matière huileuse qui supportera une température de cuisson élevée tout en apportant son petit goût beurré.
C’est après un atelier culinaire d’Apolina, où elle m’avait rappelé sa recette, que je me suis décidé à en faire une bonne quantité, qui ne quittera plus mes fourneaux: mis en pot stérilisé, le ghee se conserve bien plus de temps qu’il ne faut pour l’utiliser! Apolina le prépare par 2kg, je vous propose de commencer avec 500g, suffisant pour tenir une bonne quinzaine :-)
Idéal pour la cuisine indienne, je m’en sers pour la plupart de mes cuissons, en alternance avec l’huile d’olive. Le ghee ne doit pas être réfrigéré, il peut attendre sagement son utilisation à côté des fourneaux!
Sa réalisation est assez simple, et j’apprécie particulièrement de le réaliser dans ma sauteuse cônique Demeyere dont la structure épaisse à sept couches de métal assure une répartition de chaleur exceptionnelle sur le fond et surtout jusqu’aux bords supérieur du poêlon pour une fonte et cuisson très régulière et stable du beurre!
Petit bonus, débarrassé de ses protéines animales, il est adapté aux régimes sans lactose et éventuellement vegan/végétalien mais c’est controversé apparemment… à toi de voir! Tout en conservant ce petit goût beurré typique qui me le fait préférer de loin aux huiles de cuisson raffinées!
Note que le ghee peut-être légèrement parfumé: il suffit d’ajouter une ou deux feuilles de laurier et/ou branches de romarin dès le début de la recette.
Le beurre clarifié, très utilisé en cuisine classique française, diffère du ghee en ce qu'il n'est pas cuit aussi longtemps et dès lors a un goût plus neutre et conserve encore un peu d'humidité qui le rendra moins stable dans le temps. C'est néanmoins une très bonne graisse de cuisson, qui peut elle aussi être montée à haute température, mais doit par contre se conserver au frais.
Voilà une technique de réalisation de beurre clarifié rapide bien pratique sur mon Instagram:
Dans un poêlon épais, faire fondre le beurre et le porter à ébullition sur feu vif. Ne pas remuer. Maintenir l’ébullition quelques instants, puis baisser le feu au minimum et cuire une petite trentaine de minutes, toujours sans remuer.
Ecumer la caséine qui aura formé une croûte mousseuse et cassante sur l’huile translucide.
Cuire encore un peu, couper le feu quand le petit lait commence à blondir au fond de la casserole.
Verser le beurre clarifié dans une passoire fine garnie d’un papier absorbant, ou mieux dans une étamine, en évitant d’y verser le petit lait qui se trouve au fond du poêlon.
Verser le ghee ainsi obtenu dans un pot stérilisé (bien lavé, puis stérilisé 20 minutes au four à 150°).
Laisser refroidir et durcir, à température ambiante. Conserver à température ambiante.
Fin de l’été, les tomates de pleine terre sont à leur apogée en Belgique, gorgées de soleil, j’en profite pour vous faire découvrir cette recette de ma maman que j’adore. J’aime particulièrement le contraste de la ‘sauce’ aux tomates froide et fraiche sur de simples pâtes aux œufs bien chaudes.
Pas de quantités ici, à faire ‘au pif’!
- Pâtes longues, fraîches ou sèches (vois ICI pour ma recette de pâtes fraîches)
- Belles tomates 'anciennes', colorées, de pleine terre, très mûres
- Persil plat haché
- Basilic haché
- Huile d’olive fruitée
- Sel et poivre
Préparation:
Mélanger les tomates coupées en morceaux grossiers ou en petits cubes avec les herbes hachées et une belle quantité d’huile d’olive vierge.
Assaisonner. On peut ajouter une pointe de piment en poudre.
Réserver 1/2 heure.
Cuire et égoutter les pâtes.
Verser la sauce aux tomates sur les pâtes et déguster de suite, au soleil avec un vin frais!
Que faire avec un reste de délicieux risotto?! Des arancini croustillants évidemment!! Bien dorés, en grosse boulettes avec une salade ou comme ici en petit format apéritif, c’est un régal!
Risotto de la veille, refroidi, ici mon risotto aux poireaux et miso
2 oeufs (ou plus)
QS farine blanche
QS chapelure, idéalement maison, je t’explique ICI
Huile de friture, sel, poivre
Préparation:
Mettre le risotto bien tassé dans un récipient au frigo pour 3-4 heures.
Fouetter les oeufs entiers avec sel et poivre.
Chauffer l’huile à 180°
Former des boules ou boulettes de la taille souhaitée, entre les paumes des mains humidifiées. Pour les plus grands formats on peut insérer un morceau de mozzarella au coeur de l’arancino.
Paner les boulettes à l’Anglaise: rouler dans la farine, tapoter pour enlever l’excédant, plonger dans l’oeuf en veillant à couvrir toute la surface, puis rouler dans la chapelure pour une croûte bien régulière. Pour une croûte plus ferme et croquante on peut faire une double panure en repassant les boulettes dans l’oeuf puis la chapelure.
Réserver au frais jusqu’à la cuisson (et idéalement 20 minutes avant de cuire).
Frire les boulettes par petites quantités (6 petites boulettes à la fois dans ma petite friteuse), 2 à 4 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Déguster sans attendre, avec par exemple un peu de moutarde, une sauce au parmesan, …
On s’est régalés de cette association originale de poireaux mêlés à l’umami du parmesan et miso, une touche d’amertume apportée par le chicon, dans un plat de risotto crémeux et très réconfortant!
500g de riz à risotto
2 petits poireaux d’été
1 chicon (une endive, fieu!)
1 petit oignon rouge
1 belle càs de miso brun ou rouge - ici mon miso de pois chiches
5cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de légumes ou volaille (maison)
50g de beurre
50g de Parmigiano Reggiano 30 mois frais
Sel, poivre, huile d’olive, persil
Préparation:
Faire chauffer le bouillon. Emincer l’oignon, le chicon, le blanc et vert tendre des poireaux. Râper le parmesan.
Dans une poêle, faire revenir à feu moyen ¼ de l’oignon avec le chicon et les poireaux dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer. En fin de cuisson, ajouter le miso délayé dans une cuillère de bouillon. Réserver.
Dans une grande poêle, faire fondre les ¾ de l’oignon dans 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le riz et le toaster quelques minutes en l’enrobant de la matière grasse.
Déglacer un vin blanc sur feu vif. Une fois évaporer, ajouter le bouillon chaud petit à petit. En rajouter dès que le riz s’assèche. Cuire de cette façon une quinzaine de minutes. Ajouter les légumes. Terminer la cuisson en rajoutant un peu de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit et encore juste ferme à cœur.
Couper le feu, ajouter le beurre et bien l’incorporer.
Ajouter le parmesan et bien l’incorporer. Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Servir bien chaud avec une râpée de parmesan, quelques feuilles de persil haché.
Fin août, la saison des très belles tomates bat son plein! Mon micro jardin regorge de beaux fruits murs, colorés, pleins des saveurs de l’été, du soleil, et de la terre riche qui les a fait pousser! Bref, ces derniers jours c’est tomates charnues et savoureuses à tous les repas!
Je te propose une petite recette toute simple mais tellement délicieuses! Pâte feuilletée, et tomates sur une couche de moutarde (tu verras, l’accord est dingue!), une pointe de pesto au basilic…. une bombe de saveurs!
3-4 belles tomates de pleine saison, de couleurs variées idéalement
1 pâte feuilletée
1 càc de moutarde
10 feuilles de basilic
10g de pignons de pain
3 càs d’huile d’olive
1 càs de parmesan frais râpé
Sel, poivre
Préparation:
Mixer le basilic avec les pignons et l’huile d’olive en un pesto minute.
Préchauffer le four à 180°.
Tartiner la pâte d’une fine couche de moutarde. Répartir le paste. Saupoudrer de la moitié du pearmesan râpé.
Trancher les tomates à 1cm. Disposer sur la tarte sans chevauchement.
Saler, poivrer, saupoudrer du reste de parmesan, un filet d’huile.
Enfourner pour 20 minutes environ. La pâte doit être bien dorée, les tomates juste cuites.
Très inspiré par la tarte aux fraise de Tartes Françoises, toute simple et absolument délicieuse, j’ai voulu refaire ce délice dans ma cuisine!
La pâte sablée croquante de Cyril Lignac, juste parfaite pour ce dessert, une chantilly sucrée et vanillée (avec mon sucre vanillé de compétition!), et les premières fraises belges, délicieusement parfumées… La pâte croquante découvre la chantilly aérienne et gourmande avant de croquer ces fraises parfumées… un délice!
Refaite avec une pâte plus simple, brisée sucrée, je te la propose en alternative!
Je refais souvent cette recette en format tartelette indivuduelles, sur de simples carrés ou ronds de pâte.
Un délice avec de belles fraises de saison, vraiment!
Pour la pâte:
130g de beurre froid
1 oeuf bio
190 de farine de froment blanche
90g de sucre glace
90g de fécule de maïs
3 pincées de sel
Alternative pâte brisée sucrée:
200g de farine
100g de beurre froid
50g d'eau froide
2 càs de sucre
1 pc de sel
Pour la garniture:
250ml de crème fraîche à 40%, froide
40g de sucre vanillé maison, ou sucre additionné des graines grattées d’une gousse de vanille
400g de fraises
2 càs de pistaches non salées, décoquillées et émondées (technique ci-dessous)
Préparation:
Préparer la pâte: dans un cul-de-poule, mélanger les éléments secs. Ajouter le beurre coupé en cubes de 1cm. Incorporer le beurre dans le mélange du bout des doigts en le faisant glisser entre les doigts pour ‘sabler’ la pâte. Quand tout le beurre est incorporé en un mélange homogène, ajouter l’oeuf et incorporer à la main.
Etaler la pâte sur un tapis à pâtisserie (peu adhérent) ou une feuille de cuisson. Déposer une feuille de cuisson par dessus la pâte et abaisser au rouleau sur 2mm maximum. Recouper aux dimensions souhaitées pour la/les tarte(s) et mettre 30 minutes au frais minimum.
Préchauffer le four à 180°.
Décoller la feuille supérieure de la pâte, délicatement. Déposer la pâte sur un moule à tarte et la foncer dans le moule. Tailler les bords à la hauteur désirée (environ 2cm). Note : on peut aussi découper des plaques de pâte rectangulaires (ou rondes) qu’on montera après cuisson comme un millefeuille avec deux plaques de pâte superposées.
Piquer le fond de pâte à la fourchette. Recouvrir la pâte d’un papier cuisson et de billes de céramique ou haricots secs pour lester et empêcher la pâte de se déformer à la cuisson.
Cuire 10 minutes à 180°. Enlever le lest et le papier cuisson et enfourner pour 10 à 15 minutes supplémentaires. La pâte doit être cuite à cœur, bien dorée.
Laisser refroidir et démouler sur une grille.
Pour une version plus rapide de la pâte, je fais une pâte brisée sucrée toute simple:
Incorporer 100g de beurre froid en morceaux dans 200g de farine avec 2 càs de sucre et une pincée de sel. Bien incorporer la farine dans le beurre, du bout des doigts. Quand le mélange est homogène, incorporer l'eau jusqu'à pouvoir former une boule.
Mettre 30 minutes au frais.
Etaler sur un plan de travail fariné, au rouleau.
Mettre dans un moule ou découper des ronds ou carrés plats. Piquer et enfourner pour 20-25 minutes à 180°.
Laisser bien refroidir avant de poser la garniture.
Battre la crème froide dans un récipient bien froid (idéalement avec les fils du batteur refroidis également). Quand la crème commence à monter et se solidifier, ajouter le sucre vanillé petit-à-petit.
Mettre cette chantilly en poche à douille.
Emonder les pistaches: enlever la coquille et plonger les pistaches dans l’eau bouillante, deux minutes. Refroidir sous un filet d’eau très froide. Enlever la peau en faisant glisser la pistache entre les doigts, elle se détacher facilement!
Hacher très grossièrement au couteau (garder quelques pistaches entières ou coupées en deux).
Equeuter les fraises et les couper en deux dans la longueur.
Poser la chantilly en une couche régulière sur le fond de tarte, sur un bon centimètre d’épaisseur.
Disposer les fraises harmonieusement sur la chantilly, simplement posées.
Répartir les pistaches sur les fraises.
Déguster sans attendre!
Strawbery pie
Ingredients:
For the dough:
130g cold butter
1 organic egg
190g white wheat flour
90g icing sugar
90g cornstarch
3 pinches of salt
For garnish:
250ml of 40% fat cream, cold
40g of homemade vanilla sugar, or sugar with the seeds scraped from a vanilla pod
400g fresh strawberries
2 tbsp unsalted pistachios, shelled and skinned (technique below)
Let’s cook !
Prepare the dough: in a bowl, mix the dry ingredients. Add the butter cut into 1cm cubes. Fold the butter into the mixture with your fingertips, sliding it between your fingers to "sand" the dough. When all the butter is incorporated into a homogeneous mixture, add the egg and stir in by hand. Spread the dough on a baking mat (non stick) or a baking paper sheet. Place a baking sheet over the dough and roll it to a maximum thickness of 2mm. Cut to the desired Dimension and put at least 30 minutes in the fridge.
Preheat the oven to 180 °C.
Peel off the top sheet of the dough, gently. Place the dough on a pie pan (round or square) Cut the edges to the desired height (about 2cm). Note: you can also cut rectangular (or round) dough sheets that you will mount after baking like a mille-feuille with two dough sheets. Prick the pastry base with a fork. Cover the dough with baking paper and ceramic beads or dry beans to ballast and prevent the dough from distorting during baking. Cook for 10 minutes at 180 °. Remove the ballast and the baking paper and bake for another 10 to 15 minutes. The dough should be cooked to the core, lightly browned.
Leave to cool and turn out onto a wire rack.
Beat the cold cream in a cold container. When the cream starts to rise and solidify, add the vanilla sugar little by little. Put this whipped cream in piping bag and store in the fridge.
Peel the pistachios: remove the shell and immerse the pistachios in boiling water for two minutes. Cool under very cold water. Remove the skin by sliding the pistachio between your fingers, it will come off easily!
Chop very coarsely with a knife (keep a few pistachios whole or cut in half).
Hull the strawberries and cut them in half lengthwise.
Place the whipped cream in an even layer on the bottom of the pie, a good centimeter thick. Arrange the strawberries harmoniously on the whipped cream, simply placed. Distribute the pistachios on the strawberries.
Tu connais le kéfir ?
Pas le yaourt des steppes, la boisson fermentée aux fruits?!
On l'appelle 'kéfir d'eau' ou 'kéfir de fruits'.
Très (très) rafraichissante, avec ses fines bulles naturelles, il paraît que – comme la plupart des aliments fermentés – c’est que du bonheur pour ton système digestif, un ‘probiotique’ hors pair, une explosion de très ‘bonnes’ bactéries pour ton microbiote...
Donc bref, je veux bien croire à tout ça, je trouve surtout que c’est une boisson naturelle fascinante, que je prends beaucoup de plaisir à faire ‘vivre’ car, comme pour le levain, il s’agit d’entretenir la symbiose de levures et bactéries pour qu’elle transforme, bouteilles après bouteilles, le sucre et les fruits qu’on lui donne en pâture en une délicieuse boisson au goût fin de fruits et de… fermentation. Ca peut faire peur, j’avoue, mais ça vaut largement la peine d’essayer.
Les ‘grains’ de kéfir (symbiose ‘SCOBY’ de levures et bonnes bactéries donc) s’échangent sous le tablier entre foodies avertis. On trouve également en épicerie bio du ferment déshydraté, prêt à dévorer le sucre qu’on voudra bien lui servir !
La recette est simplissime mais demande un peu de patience et de rigueur. Le choix des fruits est illimité et influencera bien entendu le goût. J’ai essayé la pomme, la mangue, le gingembre, le citron (le plus classique), la figue fraiche ou séchée, seuls ou en associations, et je ne compte pas en rester là !
Ma préférée : pomme-citron, tout simplement. La figue fraîche est vraiment bien aussi, je la réserve pour le fin de l’été, elle donne une jolie couleur à la boisson; et le gingembre donne un délicieux goût proche de la ginger beer dont je raffole.
Vois ICI pour d'autres idées de kéfir aromatisés.
Dans tous les cas j’y mets un peu de figue séchée pour un apport de minéraux aux grains, facilitant leur reproduction. Pour la même raison, le sucre est de préférence ‘brut’ (les minéraux n’ont pas été éliminés au raffinage) et l’eau sera soit filtrée soit ‘éventée’ une demie-heure pour laisser le chlore s’évaporer.
Bref, essaie, c’est bon, sain, et une très bonne alternative aux sodas sucrés ou édulcorés, et autres ‘kéfir’ et ‘kombucha’ de supermarché qui ont vu plus de sucre que de fermentation !
Et si tes grains sont un peu faiblards:
- fais les bosser en enchaînant les productions!
- N'en mets pas plus que nécessaire (voir recette)
- Veille à leur apporter des minéraux : eau du robinet ou minérale, sucre 'brut', figue séchée, et/ou une coquille d'oeuf bien lavée dans les grains pendant les phases de repos.
Ingrédients (pour 2 litres):
3 càs de grains de kéfir ‘frais’ (environ 50g), OU 1 dose de ferments pour Kéfir de fruits (en magasin bio, rayon frais/frigo)
2 litres d’eau de source ou eau du robinet éventée; tempérée. Pas déminéralisée ni adoucie: il est important que l'eau contienne des minéraux
90g de sucre (+1càc par litre en seconde fermentation): blanc ou mieux sucre de canne peu raffiné, rapadura, etc…
2 figues séchées
1 citron (non traité ou bio)
En option: 1 pomme bio ou une mangue ou trois figues fraîches et/ou 6cm de gingembre en fines tranches, 5 fraises, etc… Vois ICI pour d'autres idées de kéfir aromatisés
Préparation:
Verser l’eau, le sucre, le kéfir ou ferments, le citron en tranches épaisses ou quartiers, et/ou le fruit coupé en morceaux grossiers dans un grand bocal. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
Poser un linge ou un mouchoir en papier sur l’ouverture du bocal, mais ne pas fermer hermétiquement.
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Stocker à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante (18-30°).
Pour cette première fermentation (‘F1’), patienter 48 heures (les fois suivantes 24h suffiront s’il fait assez chaud).
Filtrer le liquide en veillant à ne pas secouer le bocal afin de conserver les ferments (dépôt blanc au fond du bocal) ou les grains dans le bocal. Laisser environ 200ml de liquide avec les ferments.
Jeter (ou manger) les fruits.
Si on utilise des grains de kéfir et qu’on ne les réutilise pas de suite, on peu les conserver quelques jours à température ambiante, ou les stocker au frigo, dans un récipient hermétique avec un peu de jus de la fermentation précédent, saupoudré de sucre.
Pour plus de pétillance, on peut procéder à une seconde fermentation (F2) de la boisson, en bouteille fermée à joint cette fois.
⚠ Attention ⚠ Veiller à utiliser des bouteilles arrondies (pas de d’angles) de bonne qualité pour éviter les risques d’explosion… Les joints doivent être de bonne qualité et bien fermés si on veut de la pétillance.
Verser le liquide dans des bouteilles à joint de caoutchouc, avec 1 càc bombée de sucre par bouteille (optionnel mais ça active la fermentation!), jusqu'à la courbure du col de la bouteille (pas plus haut!). Fermer les bouteilles. Réserver 24 à 48 heure à température ambiante, puis 24 heures au frais (cave, frigo) avant de déguster. Par précaution il est bon de dégazer quotidiennement les premiers jours!
⚠ Attention ⚠ Ouvrir les bouteilles avec précaution… le processus est artisanal, le degré de pétillance très variable… il peut arriver que des bouteilles de mauvaise qualité explosent en cave aussi…. ⚠ Attention ⚠
J’ouvre mes bouteilles dans l’évier, une main sur le bouchon pour le refermer si je vois des bulles monter rapidement dans la bouteille. Si c’est le cas, je dégaze petit à petit avant de servir ;-)
Les bouteilles peuvent rester plusieurs semaines, mois, années en cave…
A ce stade, la boisson doit être légèrement pétillante avec un goût fin de fruit.
On peut de suite remettre un kéfir en production en remettant dans le bocal de l’eau, du sucre, des fruits,…
250g de fromage blanc entier
50g de pistaches émondées non salées
15g de très bon miel
(optionnel: 1/2 gousse de cardamome verte, graines écrasées)
Préparation:
Torréfier les pistaches quelques minutes à sec dans une poêle pour en développer les saveurs. Mixer grossièrement. Réserver quelques morceaux pour la décoration.
Dans un blender, mixer le fromage avec le miel, environ 1-2 minutes pour bien aérer le mélange. Ajouter les pistaches et bien mélanger.
Couler dans des moules en silicone et mettre au congélateur pour 12 heures.
Avant de servir, démouler et laisser décongeler 5 minutes avant de déguster, garni d’éclats de pistaches et d’une pointe de miel.
3 hauts de cuisse de poulet de bonne qualité désossés avec la peau
1 jeune oignon
3+1 càs de sauce soja légère (shoyu)
2 càs de miel (ou comme ici miel fermenté à l'ail)
2 cm de racine de gingembre
1 grosse gousses d’ail
1/2 càc de poivre blanc
Riz thaï, coriandre et sauce srirasha (si tu aimes ça) pour le service.
Préparation:
Râper le gingembre, presser ou râper l’ail, et mélanger à 3 càs de soja, 2 càs de miel et 1 càs d’eau. Poivrer.
Dans une poêle antiadhésive ou inox, poser le poulet côté peau contre la poêle. Répartir une càs de sauce soja sur la chair du poulet. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau ait relâché du gras et commence à croustiller. Terminer la cuisson quelques minutes sur l’autre face. Débarrasser le poulet de la poêle.
Déglacer la poêle avec la sauce, sur feu vif, avec le jeune oignon coupé en tronçons. Quand le jus commence à devenir sirupeux, remettre le poulet et laquer quelques minutes (cuire en ramenant le jus sur la face supérieure de la viande à l‘aide d’une cuillère, de façon répétée).
Les tomates sont à pleine maturité, c’est le moment d’en profiter!! Choisis les de pleine terre, bien élevées, de multiples variétés: Rose de Berne, Ananas, Zebra, Cornue des Andes, … pour une débauche de couleurs et de saveurs.
A déguster avec un filet d’huile tout simplement, ou comme ici, simplement posées sur quelques feuilles de brick ultra-croustillantes, moutarde et parmesan… une merveille!
Ingrédients (pour une tarte):
5-6 feuilles de brick
3 belles tomates anciennes bien mûres, charnues (qui ne détremperont pas la pâte), variées (ici Ananas, Rose de Berne, Cornue des Andes, Noire de Crimée, Zebra)
20g de parmesan râpé ou de pesto (*) au basilic
2càs de moutarde
Huile d’olive
Sel, poivre, origan
(*) Pesto minute: écraser une poignée de feuilles de basilic, avec 40g de parmesan râpé minute, 30g de pignons de pin légèrement torréfiés, et de l’huile d’olive en filet jusqu’à consistance.
Préparation:
Préchauffer le four à 210°.
Trancher les tomates sur 1 cm environ.
Sur une plaque à pizza (ou sans un moule à tarte), superposer les feuilles de brick en les badigeonnant très, très légèrement d’huile d’olive au pinceau. Râper la moitié du parmesan sur l’avant dernière feuille, ou disposer une fine couche de pesto.
Tartiner le dessus de la dernière feuille d’une fine couche de moutarde, puis y râper le reste de parmesan.
Disposer les rondelles de tomates. Poser une branche d’origan.
Cuire 20 à 25 minutes environ à 210°.
A une bonne heure de Paris, Le Domaine de La Corniche accueille ses hôtes en bordure de Seine, à hauteur suffisante pour offrir une vue imprenable sur le fleuve se déroulant majestueusement dans la campagne normande…
Le Domaine date du début du XXème siècle, construit par le roi des Belge Léopold II pour sa maîtresse et repris après de multiples affectations (casino, maison privée, hôtel,...) en 2004 par Jérome Crepatte pour développer le lieu en un luxueux hôtel quatre étoiles de 43 chambres réparties sur quatre bâtiments dans la propriété, ainsi que deux restaurants dont Le Panoramique titulaire d’une étoile Michelin depuis 2018.
On retrouve sur le domaine d’autres infrastructures qui agrémentent un séjour reposant et ressourçant au Domaine de la Corniche: tennis, pétanque, charmante salle de cinéma, billard, vélos et solex électriques pour faire, par ces moyens ou à pied, une balade dans les campagnes alentours ou le long des berges de la Seine. Ou pour se rendre aux jardins de Giverny tout proches. Ainsi que Spaquana, un spa moderne de 600m², qui propose une gamme de soins en cabine, piscine, sauna, hammam, jacuzzi, salle de sport, et lieux de repos en intérieur et extérieur.
C’est la vue à couper le souffle qui retient notre attention en pénétrant sur le domaine. Nous avons la chance d’occuper une chambre ‘vue sur Seine’ dont la belle et spacieuse terrasse nous laissera profiter à loisir de ce paysage verdoyant traversé par le fleuve, la navigation lente des péniches, le jeu des nuages se miroitant dans la Seine et faisant varier les lumières et couleurs à l’infini.
Vue que nous retrouverons encore avec autant de plaisir installés aux abords de la piscine, à l’apéro dans le calme confortable du bar Le Léopold, lors des petits déjeuners ou dîners gastronomiques, ou encore installés dans les tentes-hamac du jardin, accrochées aux arbres et surplombant littéralement le fleuve.
L’hôtel propose une large gamme de chambres, répartie dans les bâtiments d’époque de la propriété et celui, plus moderne, du spa. Celle que nous occupions dans le bâtiment principal est décorée avec goût et offre tout le confort attendu (quelle literie!!) d’un établissement quatre étoiles, avec en prime cette grande terrasse surplombant la vallée et la Seine, magnifique!
Le Panorama*
Après avoir pris le temps de déguster un cocktail soigné dans le confort du Bar Léopold en admirant la vue et en dégustant quelques amuse-bouche préparés par le Chef Gaëtan Perulli, nous descendons d’un étage pour gagner Le Panoramique, le restaurant gastronomique bien nommé tant on ne se lasse pas de la vue majestueuse au travers des baies vitrées bordant la salle dans toute sa longueur.
Le Chef Gaëtan Perulli a rejoint l’établissement en 2017 pour se voir rapidement récompensé d’une étoile Michelin l’année suivante. Il propose une cuisine inventive, raffinée, centrée sur les très beaux produits du cru et des régions françaises dans des compositions très joliment mises en scène, des goûts francs et délicats. Le menu cinq service que nous avons dégusté ce soir-là est entièrement décliné (sur demande préalable bien entendu) en végétarien pour ma Végéchérie, qui s’est régalée de plats sur mesure, créatifs, mettant en valeur de beaux légumes et protéines végétales… magnifiques!
Gaspacho de poivrons pour entamer notre menu tout en fraîcheur estivale, réhaussé d’une quenelle au balsamique et délicieux crumble de parmesan.
Chair de tourteau délicate, sponge cake au basilic, déclinaison de betteraves et gel de pamplemousse pour ma première entrée très graphique, raffinée, avec des préparation savoureuses et suffisamment délicate que pour accompagner la chair de tourteau sans en écraser les fines saveurs… Bel équilibre acide, amer, iodé…Tandis qu’on œuf mimosa complètement revisité ravissait les papilles de ma Végéchérie!
Je me régale d'un tentacule de poulpe d’une tendreté soyeuse incroyable, simplement accompagnée d’un jus et fleur de courgette farcie, dans une assiette sublimée par la qualité du fruit de mer et de sa cuisson parfaite.
Magnifique préparation végétarienne pour mon amie: le champignon de Paris est décliné en rosace crue au centre de l’assiette, houmous de champignons, d’autres sautés (et un peu trop salés), sauce crémée et croûtons croustillants pour un joli jeu de textures. Magnifique!
Pour suivre un rouget barbet à la peau soufflée et croustillante, chair délicate, et kimchi de fenouil très frais et complémentaire du poisson même si je peine à retrouver les saveurs d’un kimchi… évoquée par contre par l’écume pimentée qui accompagne le plat. Fin, délicat, belles saveurs et fraîcheur pour ce beau plat.
L’assiette végétarienne pour ce service est encore une fois savoureuse et originale: une magnifique carotte des sables glacée, posée sur une crème de tahini, sésame, gel de citron et chips d’aubergine. Délicieux accord pour cette carotte douce et presque sucrée, équilibrée par l’amertume du tahini, l’acidité douce du gel de citron…
Le chariot de fromages est magnifique, on a du mal à faire un choix parmi cette sélection de délices affinés de la région.
Notre repas se termine sur une note (peu) sucrée: déclinaisons de rhubarbe, fraise, melon, céleri, fleurs, dans des desserts frais et légers mettant en avant le goût des beaux fruits d’été dans des variations de textures, de température, d’acidité, de goûts très harmonieux et très joliment présentés!
Le 20 du Domaine
Nous ferons encore deux repas au bistrot du Domaine, Le 20 du Domaine, profitant de la terrasse et du jardin par ces beaux jours, et d’une cuisine classique de brasserie très bien exécutée. Gaspacho de petits pois et burrata, ceviche de dorade et légumes croquants, boeuf grillé et gratin de pommes de terre, risotto aux légumes, …
Le Domaine de la Corniche offre une escapade ressourçante, une “parenthèse de bien être que chacun devrait s’accorder de temps en temps” d’après son fondateur, et on ne peut que lui donner raison tant on a passé un délicieux moment reposant dans cet établissement.
Au départ, une recette #zerodechet pour recycler nos vieilles bananes… tellement bonne et saine qu’elle est devenue une collation régulière, avec pour les gourmands un 4ème ingrédients très cacahuète!
Délice, vite prêt, sans gluten ni lactose ni sucre, essaie!
4 bananes très (trop) mûres
150g de flocons d’avoine
30g de chocolat noir en morceaux grossiers
1 càs de peanut butter (non sucré)
1 pincée de fleur de sel
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Écraser les bananes et les mélanger aux autres ingrédients.
Former des boules de la taille d’une grosse noix, les poser sur une plaque à four et aplatir un peu.
Cuire entre 20 et 40 minutes: l’extérieur doit légèrement dorer et l’intérieur être cuit tout en restant moelleux.
Laisser refroidir, conserver au frais.
Rejoindre La Riviera et la Provence pour quelques jours, s’échapper de la grisaille pour profiter de la douceur du climat méditerranéen, du calme de l’arrière-pays niçois, du confort, de la beauté et de l’accueil bienveillant d’Alain Llorca et son équipe dans son magnifique domaine offrant une vue imprenable sur la région, ses vignes et oliviers, la Méditerranée au loin, et le magnifique village de Saint-Paul-de-Vence..
Logement de caractère
Le domaine se compose du bâtiment principal abritant le restaurant, et plusieurs villas abritant des chambres au style provençal décorées avec beaucoup de goût. La pierre de pays est présente partout, la décoration fait la part belle au mobilier de bois provençal, la literie tellement confortable appelle au repos et à profiter de longs moments baignés de la lumière, de la fraîcheur et du calme des lieux. Reposant.
De notre petit balcon (toutes les chambres possèdent terrasse ou balcon) on ne se lasse pas de s’immerger dans la nature environnante et d’admirer le profil de Saint-Paul-de-Vence surplombant le domaine à quelques jets d’olive.
Petit saut à la piscine protégée par les oliviers lors des plus fortes chaleurs, le lieu est propice au repos, à la lecture, à la farniente entre deux découvertes gastronomiques! Ressourçant!
Bien sûr on profitera de notre séjour pour visiter Saint-Paul-de-Vence, si célèbre village provençal. Qu’on a trouvé très (très) touristique et dont le charme provençal en est fort dénaturé… L’architecture du village est charmante et typique, et on a tellement préféré en profiter à distance, en admirant du balcon de notre chambre ou de la magnifique terrasse panoramique du restaurant le jeu infini des lumières posées sur les toits du village tout proche!
La table étoilée
Nous avons eu l’immense privilège de dîner à plusieurs reprises à la table étoilée du Chef Alain Llorca durant ce séjour.
Accueil chaleureux dans l’établissement qui propose une grande salle intérieure et surtout une magnifique terrasse longeant l’entièreté du bâtiment, avec une vue magnifique sur la végétation se déroulant en pente douce vers la mer, et sur le village de Saint-Paul-de-Vence posé à quelques mètres et illuminé des douces lumières de fin de journée. On ne se lasse pas d’admirer ce paysage méditerranéen, en parfaite harmonie avec le menu gastronomique du Chef.
Le menu en trois ou quatre temps s’ouvre sur une cagette de bois garnie de la végétation alentour, écrin bucolique aux amuses bouche délicats: biscuit à l’huile d’olive et mousse de ricotta, gaspacho de melon et pêche garni d’une écume de verveine, ou encore un pressé de légumes provençaux à l’ail noir. Frais, délicat, concentré des saveurs ensoleillée de la région tellement joliment mis en scène dans son écrin végétal! Pour accompagner, le sommelier nous propose son bar à champagne: en blanc ou rosé, c’est un plaisir de faire son choix parmi une sélection de bulles, et notamment celle de la maison Harlin spécialement sélectionnée et embouteillée pour Alain Llorca.
Le menu du Chef vogue entre mer et montagne, en mettant à l’honneur les meilleurs produits du cru et de la saison, et en réinterprétant parfois des classiques niçois ou provençaux.
Tel ce pan bagnat recomposé en un délicieux pressé de pain, crudités, anchois et jus frais des légumes. Toutes les saveurs du pan bagnat concentrées et magnifiées dans un joli plat gastronomique!
Sorbet de céleri très parfumé pour le menu sans viandes - très apprécié - de ma Végéchérie. Posé sur une ‘bolognaise’ de tomates crues gorgées de soleil, explosion de saveurs fraîches et fruitées.
La fleur de courgette est de pleine saison et on la retrouvera bien entendu au menu, tantôt farcie de champignons et truffe noire, jus puissant au beurre et champignons; tantôt garnie d’une ratatouille parfumée, jus des légumes et amandes fraîches croquantes. Harmonie des saveurs, jeu de textures, on se régale de ces très jolis plats.
Le foie gras roulé en galets enrobés d’une fine pellicule au lait de charbon, ou encore à la rhubarbe, est proposé dans une assiette très graphique, des galets soyeux gris et rouges, parfums délicats et texture fondante, un délice!
Foie gras encore pour ce plat de veau aux mousserons, sabayon au Xérès posé sur une belle tranche de foie gras… onctueux, savoureux, harmonieux.
Dans nos verres, le sommelier propose une sélection de vins de Provence et alentours: Domaine de Murène à base de Rolle local, Pic-Saint-Loup Apanage Uma rouge puissant, équilibré, fruité, ou encore les Cinq Seaux d’Emilie et Rose en Luberon.
Lotte parfaitement rôtie, jus bouillabaisse corsé et cocos (haricots blancs du pays qui me rappellent mes vacances d’été en Provence) pour apporter une longueur à ce plat encore une fois plein des saveurs des bords de méditerranée. L’assiette végétarienne fait la part belle aux légumes de saison, accompagnés d’une sauce beurrée et citronnée en soulignant les saveurs.
Le fromage est proposé en option au menu, et offre posé sur un grand chariot une sélection de spécialités en vache, chèvre et brebis, frais ou plus affinés par les soins du Maître Fromager Monsieur Antony.
… avant de se laisser tenter par les desserts: Fraîcheur de mascarpone aux fruits rouges, coulis, croustillants, biscuit à la pistache. Savoureux, fruité, frais, peu sucré comme on l’aime, jeu de goûts et de textures pour une belle fin de repas. A moins que la gourmandise ne nous pousse à choisir ce dessert en superposition de textures de chocolat Madagascar, ail noir confit, sorbet cacao… gourmand et raffiné!
Tout nous a plu dans ce menu. La cohérence de cette cuisine toute tournée vers la méditerranée et ses abords provençaux, les goûts précis et magnifiés des produits locaux et de pleine saison, les présentations soignées, colorées, originales, et le sentiment d’avoir fait un beau voyage gustatif au cœur de la Provence.
Se rendre chez Alain Llorca:
Hôtel Restaurant Alain Llorca à Saint-Paul-de-Vence
350 Rte de Saint-Paul, 06480 La Colle-sur-Loup, France www.restaurant-llorca.fr @alain.llorca
+33 4 93 32 02 93
On rejoint la domaine Alain Llorca en voiture bien sûr (30 minutes de Nice), mais pour notre part on a préféré un vol sur l’aéroport de Nice, avant de rejoindre le domaine en bus local, en une petite heure avec les bus 650 ou 620, puis 655 qu’on empruntera encore lors de notre séjour pour rejoindre très facilement Saint-Paul-de-Vence et La-Colle-sur-Loup!
Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique -- Suis moi aussi sur et
C’est ma journée #ZeroWaste!!! J’ai trouvé chez Happy Hours Market de délicieuses écrevisses décortiquées, à moitié prix et à consommer aujourd’hui donc, et les tomates ‘anciennes’, bio et ultra mûres de chez Slot étaient aussi en vente rapide…. Bref, je n’ai pas hésité longtemps à farcir ces tomates fruitées d’une salade d’écrevisses bien assaisonnée… un régal simple et tellement gourmand!
125g de chair d’écrevisses
4 tomates bien mûres
1 càs de persil haché ou persil et coriandre
2 càs de mayonnaise
½ petite échalote ciselée
2 gouttes de tabasco
¼ d’avocat très mûr (optionnel)
1 filet de jus de citron
Sel, poivre
Préparation:
Couper le ‘chapeau’ des tomates. Vider et saler l’intérieur. Laisser reposer à l’envers.
Pendant ce temps, hacher les herbes et échalotte, mélanger à la mayonnaise, citron, tabasco, chair d’avocat écrasée, sel, poivre et écrevisses. Rectifier l'assaisonnement.
Egoutter les tomates et les facrir généreusement de salade d’écrevisses. Saupoudrer d’une pincée de piment doux. Servir avec quelques feuilles de salade, ou des frites!
Une recette que j’adore et qui a son petit succès, cette fois assaisonnée avec la sauce Mix pour Filet Américain de Didden qui parfume tellement bien ma betterave cuite en chemise et ‘moulue gros’ comme une viande, pour un tartare ‘Américain’ belge en version végé.
Résultat? Divin, belle mâche, et on retrouve grâce à cette sauce prête à l’emploi toutes les saveurs des meilleurs Américains! A déguster avec des pommes de terre frites ou rissolées, une petite salade et une clouche de mayo et moutarde (de chez Didden, tant qu’à faire!)
400g de betterave rouge bien élevée et/ou Bio
150ml de sauce Didden Mix pour Filet Américain
1 càs de persil haché
1 jaune d’oeuf (optionnel)
Pommes de terre frites ou rissolées, salade, mayonnaise, moutarde, cornichons, câpres, grains de moutarde marinés, persil, oignon en pickles, etc… pour le service.
Préparation:
Cuire la betterave dans sa peau, au four à 190° pendant 45 à 60 minutes. La chair doit être cuite légèrement ferme, une pointe de couteau s’y enfonce facilement.
Refroidir et peler la betterave, et la passer au hachoir à viande mouture épaisse.
Laisser égoutter la chair de betterave dans une passoire une bonne dizaine de minutes, au frais.
Mélanger la chair de betterave à la sauce Didden Mix pour Filet Américain et au persil haché. Goûter et ajuster la quantité de sauce selon goût.
Mouler en emporte-pièces et servir avec un jaune d’œuf (optionnel), des pommes de terre rissolées, salade, mayonnaise, moutarde, cornichons, câpres, grains de moutarde marinés, persil, oignon en pickles, etc…
Publication sponsorisée par Didden - Suis moi aussi sur et
{Recette} Gratin d'aubergines rôties
Improvisation très très gourmande sur une envie d’aubergines rôties, pour ce gratin d’inspiration moussaka végé et parmigiana… Assemblage de très bons ingrédients donc, pour un plat d’été pourri (l'été, pas le plat) ultra réconfortant!
Ingrédients (pour 3 personnes):
2 aubergines
150g de tofu (ou viande hachée)
1 oignon rouge
400g (1 petite boîte) de très bonnes tomates en cube
1 càs de tapenade noire
6-7 petites tomates (ou pétales de tomates) confites
3 pommes de terre
1 boule de mozzarella
Parmesan (optionnel)
Huile d’olive, sel, poivre, origan
Préparation:
Percer les aubergines d’une dizaine de trous poser au micro-ondes 3 à 4 minutes.
Trancher les aubergines pré-cuites sur un bon centimètre, les faire dorer sur les deux faces dans une poêle bien huilée. Saler, poivrer
Laver et trancher finement les pommes de terre, à la mandoline. Mettre 4 minutes au micro-ondes dans un récipient en verre couvert avec un centimètre d’eau dans le fond.
Dans un poêlon, faire fondre la moitié de l’oignon émincé, puis y faire mijoter la tomate, une 10cl d’eau, la tapenade, les tomates confites, sel, poivre, origan. Cuire une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Dans une poêle, faire fondre le demi-oignon émincé dans une càs d’huile d’olive. Y faire sauté le tofu coupé en cubes de 0,5cm. Ajouter une cuillère de sauce tomate.
Monter le gratin dans un plat à four: tofu sauté, aubergine, sauce tomate, aubergine, sauce tomate, mozzarella en tranches, pommes de terre en fines tranches, sur 2-3 couches. Verser un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
Enfourner pour 25-35 minutes à 190°. Vérifier la cuisson en perçant avec une couteau, et les pommes de terre doivent être dorées en surface.
Quelle surprise de découvrir au cœur du parc du Cinquantenaire un si joli restaurant! Gédéon, ouvert depuis quelques mois seulement est le restaurant attenant au Musée Royal d'Art & d'Histoire et profite, outre d’une salle majestueuse dans ce bâtiment imposant, d’une très jolie terrasse - trop humide lors de notre passage - surplombant les jardins du parc du Cinquantenaire.
Dans ce bel environnement, la salle de Gédéon toute en longueur est baignée de lumière par les grandes fenêtres côté terrasse, diffusée tout en douceur sur le sol boisé, les murs crème, les banquettes de velours et les décorations artistiques.
Il règne ici une atmosphère douce et lumineuse, accueillante et confortable pour y déguster pour un repas (le midi uniquement, du mardi au dimanche) ou un café gourmand ou grignotage l’après-midi.
La carte
La carte est variée et fait la part belle aux préparations végétariennes, pour le plus grand plaisir gourmand de ma Végéchérie, qui opte pour un plat d‘asperges blanches de saison, cuisson parfaite, accompagnée d’un oeuf parfait lui aussi et couverts d’une mousseline aérienne, douce, avec une fine pointe d’acidité bienvenue.
Je résiste difficilement à l’appel d’une belle viande de boeuf fumée, servie en carpaccio, avec beaucoup de légumes et crudités, particulièrement bien assaisonnés, et choisis avec soin parmi l’offre de saison, déclinée en cru, pickles, et cuissons courtes. Ma viande est extrêmement savoureuse, fondante et au fumage très justement maîtrisé, délicieusement accordée à une purée d’avocat cachée sous la salade, délicieux!
Pour suivre, une salade à l’halloumi frit, très généreusement servi, compensant sa fadeur naturelle par une fine croûte de friture et une salade de saison à la vinaigrette bien tranchante.
Dorade royale accompagnée d’une tartelette croustillante aux tomates et assaisonnée de persillade et coulis de piquillos: c’est fin, parfaitement cuisiné, parfumé, simplement délicieux!
Difficile de ne pas craquer pour ce dessert de Fontainebleau à la rhubarbe confite, délice gourmand!
On reviendra!
On ne cachera pas notre enthousiasme pour ce lieu apaisant où l’on déguste une cuisine classique parfaitement exécutée à base de produits frais et de saison, pour notre plus grand bonheur!
A découvrir, vraiment!
Aujourd’hui je te cuisine un donburi de boeuf irlandais! Pas n’importe quel boeuf: une côte de la toute nouvelle IGP Irish Beef Grass dont je te parlais ICI!
L’astuce pour une viande parfaitement cuite ‘saignante’ et chaude sur toute l’épaisseur, avec une belle croûte, c’est une précuisson au four à basse température pour cuire la viande à coeur, avant de la passer rapidement dans une poêle en inox bien chaude pour une magnifique croûte dorée!
1 côte de boeuf de 800g environ, ici Côte à l’os d’Irish Beef Grass Fed – Produit offert
1 càs d’huile de cuisson
1 petite échalote hachée
1 càs de sauce Rayu aux cacahuètes – Produit offert
1 jaune d’oeuf par personne
150g de riz à sushi cuit assaisonné par personne
Chou sauté pour le service
Saler la viande et la précuire une heure au four à 50°, sur une plaque. Retourner en cours de cuisson.
#AstuceEnCuisine : Préchauffer la poêle sur feu moyen jusqu’à ce que des gouttes d’eau projetées roulent en petites billes dans la poêle. Si elle n’est pas assez chaude, les gouttes vont sécraser lamentablement et s’évaporer!
Verser un filet d’huile neutre et poser la viande.
Seconde #AstuceEnCuisine ne retourner la viande que quand elle se décroche facilement de la poêle inox! Inutile de l’arracher et l’abîmer, une fois suffisamment grillée elle se détache toute seule! Compter environ 3 minutes par face (sans oublier les côtés).
Laisser reposer la viande hors du feu et pendant ce temps déglacer la poêle avec un filet de vin blanc ou d’eau pour récupérer les sucs de cuisson. Y faire revenir un peu d’échalote hachée et ajouter une cuillère de sauce rayu aux cacahuète. Cuire 2-3 minutes, réserver.
Pour le service trancher la viande finement, et la servir sur un Mont Fuji de riz à sushi assaisonné, avec du chou sauté, un jaune d’oeuf les lamelles de viande harmonieusement disposées, quelques gouttes de sauce.
Déguster la viande en trempant les lamelles dans le jaune onctueux, avec une pointe de sauce… c’est un délice!
Au cœur de l’Ardenne, Jean Vrijdaghs et Sébastien Hankard nous réservent un accueil chaleureux et gourmand dans leur établissement étoilé: Le Gastronome.
Le long de la petite route menant au village, la belle bâtisse en pierre abrite une petite dizaine de chambres, et le restaurant gastronomique Le Gastronome, avec sa grande terrasse ombragée et de jolis jardins verdoyants à l’arrière du bâtiment.
La terrasse
Nous profitons d’une des toutes premières soirées sèches et ensoleillées de ce printemps capricieux pour déguster l’apéritif au calme de la terrasse. Délicieuses bulles belges (Blanc de Noirs brut Louis Van't Hooghof) et cocktail maison parfaitement équilibré à base de cidre et coiffé d’une crème citronnée comme un sour, pour accompagner de subtiles mises en bouches qui annoncent déjà un repas savoureux et raffiné!
Cromesquis de volaille à la purée d’ail, en version fromage tout aussi croustillante pour ma Végéchérie; cornet au thon et fromage frais tout en délicatesse, tartelette fine à la pancetta, émulsions de roquette et pommes de terre, aériennes; et aussi ce risotto de céleri servi sous un espuma léger de livèche: parfumé, herbacé, un régal! Une vraie belle mise en bouche qui donne déjà très envie de découvrir la cuisine des Chefs!
Le menu des Gastronomes
Nous gagnons la salle du restaurant pour la suite du menu. Lumineuse et accueillante, décoration épurée, déclinaison de bois de multiples essences, table en bois elles aussi, garnies de céramiques artisanales. Sobre, chaleureux, raffiné…
Nous optons pour le menu en 5 services (à €80, €46 pour l’accord mets et vins, ou €290 pour deux en séjour découverte avec nuitée et pdj), qui mettait encore en avant l’asperge en ce début de mois de juin.
Asperge donc en première entrée, blanche et saisie au feu de bois, juste croquante et ferme dégageant un jus parfumé, accompagnée d’un espuma de beurre noisette, crème d’oseille légèrement acidulée, truite de nos régions, laissant place à de délicieux artichauts du côté végétarien de la table. L’accord est tout en finesse, les saveurs subtiles de l’asperge et de la truite se répondant à merveille, liées par ce beurre noisette aérien, et juste soulignées par l’acidité de la crème à l’oseille… une merveille!
Les plats
Pour suivre, le plat signature de la maison, une huître Gillardeau généreuse, pochée et enrobée d’une huile parfumée aux épices satay, émulsion iodée aérienne et crème de panais bien parfumée… Un accord osé, surprenant, et très intéressant! C’est rond, salin, et parfumé comme une bouchée asiatique à la fois, et finalement très harmonieux et gourmand avec cette huître à la mâche ferme et généreuse!
Agneau de Lozère pour suivre, à la cuisson rosée parfaite, savoureux, fondant, accompagné de petits légumes de saison pleins des saveurs printanières et d’un jus bien corsé pour relever le tout… croustillant à l’effiloché d’agneau et pointe d’ail noir en accompagnement, pour un beau contraste de textures, et un vin Toscan Hebo 2022 Petra fruité et corsé dans nos verre pour un merveilleux accords avec ce plat très réconfortant.
Tout en douceurs
Jolie assiette autour de l’argousier et du pop-corn en pré-dessert, ce dernier trop discret à notre goût, avant de terminer notre repas sur une déclinaison de cerises au gingembre et citron: frais, fruité, joli jeu de textures, peu de sucre, tout ce qu’on aime dans ce très beau dessert!
Un très très beau repas, qui se termine encore sur un plateau de mignardises au visuel forestier très travaillé, une cuisine précise, voguant entre classique et originalité, des cuissons parfaites, des jeux de saveurs et de textures à chaque plat, pour une expérience gustative surprenante et surtout très gourmande!
Un séjour au Gastronome
Et quel plaisir de pouvoir compléter cette expérience gourmande d’un petit séjour au vert et au calme, de profiter des très belles chambres confortables et joliment décorées du Gastronome, point de départ idéal pour la trentaine de balades pédestres à découvrir dans les environs immédiats du restaurant.
Une très belle adresse, à découvrir pour une belle parenthèse gastronomique au cœur des Ardennes.
Au cœur du charmant village ardennais de Rochehaut, Le Point de Vue récemment rénové s’offre la plus belle vue sur la végétation luxuriante alentour, et le magnifique relief du hameau perché de Frahan.
On y déguste une cuisine de terroir et de proximité dans une ambiance familiale, décor simple et lumineux avec ces superbes baies vitrées qui s’ouvrent (aux beaux jours) sur la vallée! Jouxtant une belle terrasse elle aussi surplombant le paysage époustouflant!
Allez bon la vue c’est bien joli, mais qu’est-ce qu’on mange?! Du classique, du très bon, du terroir! Avec deux ingrédients phare: le porc fermier élevé autour du village, et du homard que l’on aperçoit en vivier dès l’entrée du restaurant. Servis avec de beaux légumes de saison et arrosés d’une bière Rohechaut brassée à 100 mètres, c’est parfait!
Les options végétariennes ne sont pas en reste, ma Végéchérie s’est régalée d’un délicieux chou fleur rôti aux épices servi sur fromage frais avec quelques légumes en pickles, un plat complètement dans l’air du temps végé, plein de saveurs! Suivi d’une salade gourmande au quinoa, tofu frit croustillant et autres délices végétaux.
Du côté carné de la table, j’ai fondu de plaisir pour cette croquette bisquée et bien bien garnie de homard à la chair délicate, avant d’attaquer la star de la carte: une côté de porc de la ferme de Rochehaut, en découpe Tomahawk, énorme! , saumurée avant d’être cuite à basse température et laquée… Goût profond et fin à la fois, texture moelleuse comme un jambonneau, même le gras est irrésistible! Servi avec des frites maison à la graisse de boeuf, petite salade et légumes fondants… un pur bonheur! Très, très copieux, c’est rare mais je suis parti avec une demi-côte emballée!!
Ajoute un service adorable et terriblement efficace, ça tourne rondement en ce samedi ensoleillé malgré l’affluence, on se sent tellement bien au Point de Vue!
Point de Vue
Route de Alle 3, 6830 Rochehaut
pointdevue-rochehaut.com
@pointdevuerochehaut
Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique - Suis moi aussi sur et
350g de pommes de terre farineuse
20g de beurre
20ml de lait enttier
Sel, poivre, noix de muscade
Préparation:
Peler les pommes de terre, les tailler en morceaux réguliers (pour une cuisson homogène) de +/- 2cm de côté.
Déposer dans un récipient en verre. Verser un demi centimètre d'eau. Couvrir.
Mettre au micro ondes pour 4 minutes, puissance max (1000W pour moi). Vérifier la cuisson à cœur avec la pointe d'un couteau. Remettre au micro-ondes par 2 minutes.
Ecraser les pommes de terre avec beurre, lait, sel, poivre, muscade.
Lors d’un récent voyage en Irlande j’ai eu la chance de découvrir la nouvelle IGP Irish Grass Fed Beef, en compagnie de 80 Chefs (10 belges) membres du Chef’s Irish Beef Club (CIBC), ambassadeurs du boeufs irlandais au travers de leurs établissements et préparations.
Une Nouvelle IGP pour le Bœuf Irlandais 'Grass Fed’
L'Irlande, connue pour ses paysages verdoyants et ses pâturages luxuriants, a franchi une nouvelle étape dans la reconnaissance de la qualité exceptionnelle de son bœuf par création d’une IGP - Indication Géographique Protégée - pour le bœuf irlandais Irish 'Grass Fed' (nourri à l’herbe), en Novembre 2023.
Qu'est-ce qu’une IGP ?
L'Indication Géographique Protégée (IGP) est une certification et un signe d’identification accordés par l'Union Européenne et visant à protéger le nom d'un produit alimentaire lié à une région spécifique, garantissant ainsi sa qualité et son origine. Cette certification assure aux consommateurs que le produit qu'ils achètent respecte des critères stricts de production et de qualité, associés à sa région d'origine.
Pourquoi le Bœuf 'Grass Fed' ?
Le bœuf 'Grass Fed' (nourri à l'herbe) se distingue par son mode de production naturel et durable. En Irlande, les bovins bénéficient de pâturages riches et diversifiés, grâce au climat tempéré et aux précipitations régulières qui favorisent une herbe abondante et nutritive. Contrairement à l'élevage intensif, où les bovins sont souvent nourris avec des céréales, le bœuf 'Grass Fed' se nourrit principalement d'herbe tout au long de l'année. Ce mode d'élevage confère à la viande un goût unique, une texture tendre et une teneur élevée en nutriments bénéfiques.
Pour les consommateurs, l'IGP 'Grass Fed' garantit une viande de haute qualité, issue d'une production respectueuse de l'environnement et du bien-être animal. Les études montrent que la viande 'Grass Fed' est non seulement plus savoureuse, mais également meilleure pour la santé grâce à son profil nutritionnel supérieur.
Pour les éleveurs irlandais, cette certification représente une reconnaissance de leurs pratiques traditionnelles et durables d’élevage bovin traditionnel, basées sur le pâturage, une très forte consommation d’herbe et la production de carcasses persillées de petite taille.
Critères de la Certification
Pour obtenir l'IGP 'Grass Fed', le bœuf irlandais doit répondre à plusieurs critères stricts. Tout d'abord, les bovins nés, élevés et abattus en Irlande doivent avoir passé au moins 220 jours par an sur des pâturages et leur alimentation doit être composée d'au moins 90% d'herbe. De plus, le bien-être animal est au cœur des préoccupations, avec des normes élevées de soin et d'hébergement. Les exploitations sont contrôlées tous les 18 mois au moins par les équipes d’Origin Green pour s'assurer du bon respect de ces critères.
La certification IGP Irish Grass Fed Beef ne s’applique de plus qu’aux bœufs et génisses de moins de 36 mois et aux vaches de moins de 10 ans présentant un état d’engraissement et un développement musculaire suffisant, garantie d’une viande tendre, persillée et savoureuse.
Impact Écologique Positif
L'élevage 'Grass Fed' présente également des avantages écologiques significatifs. Les pâturages irlandais jouent un rôle crucial dans le stockage du carbone, contribuant ainsi à la lutte contre le changement climatique. De plus, ce mode d'élevage favorise la biodiversité en maintenant des écosystèmes variés et en soutenant une faune et une flore riches.
IGP Irish Beef 'Grass Fed’
La nouvelle IGP pour le bœuf irlandais 'Grass Fed' met en lumière l'importance de méthodes d'élevage durables et respectueuses de l'environnement, tout en répondant à une demande croissante pour des produits carnés de haute qualité, garantie d'une viande savoureuse, saine et produite dans le respect du savoir-faire et du bien-être animal.
Voyage de Presse sur invitation - avis sincère et authentique--- Suis moi aussi sur et
1 oeuf
1 petite tranche de gouda jeune
1 tranche de pain au levain
20g de boeuf séché (voir Reels précédents!)
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation:
Je commence par casser mon oeuf pour 5 bonnes minutes dans un mélange d’eau et vinaigre blanc.
Pendant ce temps je fais chauffer une petite casserole d’eau.
Je toast une belle tranche de pain au levain, au grille-pain.
Je fais fondre une tranche de gouda jeune à la poêle antiadhésive sur feu pas trop fort.
Je dépose mon œuf délicatement dans l’eau frémissante et je cuis 3 à 4 minutes.
Je monte mon toast en posant le fromage fondu sur le pain, je dépose mon œuf mollet et quelques tranches de bœuf séché.
J’assaisonne de poivre du moulin et fleur de sel.
Pour un surplus de saveurs, je saupoudre d'une volée de boeuf séché en râpant avec ma double râpe Cuisipro ultra tranchante (un indispensable de ma cuisine à retrouver sur le shop des Secrets du Chef!) la partie dure de mon bœuf séché.
Le jaune de mon oeuf est juste coulant. C’est trop bon, équilibré, un vrai petit dej’ de champions!
Le long de la plage du sillon et sa belle digue qui s’étend à l’est de la ville fortifiée de Saint-Malo, l’hôtel Alba nous accueille dans ses jolies chambres, celle-ci avec magnifique ‘vue sur mer’... et quelle mer! La ‘baie’ de Saint Malo est splendide, longue plage à marée basse, mer infinie ponctuée de petits îlots, et couleurs toujours changeantes de ce paysage de ciel et de mer à couper le souffle!
Hôtel Alba
Chambre simple, joliment décorée et très bien agencée pour profiter au mieux de la vue directe sur la mer (€80 en ce mois d’avril)... qu’on retrouve avec autant de plaisir dans la très jolie salle de petit déjeuner (et restaurant, j’y reviens) au travers d’une immense baie vitrée surplombant la digue et offrant lumière à la pièce et vue imprenable sur la mer!
Le petit-déjeuner avec vue mer (€16) est varié et proposé sous forme de buffet faisant la part belle aux produits locaux à déguster dans la douceur de cette belle pièce garnie de bois et de touches florales, baignée de la lumière marine.
Alba by Miss Bao
En journée, la salle se mue en restaurant, offrant un choix de plats asiatiques très bien exécutés… nous profiterons d’un lunch succulent: ramen parfumés, poulet frit croustillant et joliment accompagné, rouleaux tout aussi croustillants et gourmands… Et toujours cette vue, cette lumière, cette douceur….
L'hôtel Alba et Alba by Miss Bao, un lieu reposant et gourmand, idéalement situé pour un séjour de découverte de la ville et des plages de Saint-Malo!
Infos pratiques:
Hôtel Alba et Alba by Miss Bao
17 rue des Dunes
35400 SAINT-MALO
hotelalba.com
info@hotelalba.com
+33 02 99 40 37 18
Après le succès de mes préparation de canard et porc séché, j’ai voulu reproduire à la maison une charcuterie de boeuf séché très savoureuse: la cecina (Espagne) ou bresaola (Italie) de boeuf séché se déguste en très fines tranches au goût concentré de viande et épices….
... Tranchée très (très!) finement avec une bonne trancheuse, c’est un régal à l’apéro!
700g d’entrecôte de boeuf entière
1 kg de gros sel de mer, non traité (type Guérande)
25g de mélange de poivres et épices: Poivre Noir du Kivu, des Gorilles, Long de Java, rose, et cardamome noire
1 càc de sel fin
1 càc de sucre fin
Préparation:
Parer la viande.
Envelopper la viande dans une couche épaisse de gros sel, dans un récipient à couvercle hermétique.
Bien couvrir de gros sel en veillant à ce que toute la viande soit couverte d’une épaisse couche de sel.
Fermer le récipient et mettre au frigo pour 18 heures.
Après ce temps de salage, rincer la viande sous un filet d’eau froide en veillant à bien éliminer tout le sel en surface. Sécher complètement à l’aide de papier absorbant ou d’un linge propre.
Rouler la pièce de viande sur elle-même en serrant bien, et ficeler en un boudin régulier et bien serré afin de garder le moins d’air possible au cœur du boudin.
Moudre grossièrement les poivres et épices avec le sel fin et le sucre.
Rouler la viande dans le mélange poivré afin d’en enduire toute la surface.
Envelopper la viande dans un linge propre (et lavé sans détergents parfumés) et poser dans le bas du frigo pour au moins cinq semaines.
Durer ce temps de séchage, vérifier régulièrement le linge qui doit rester sec et sans tâches (le changer, le cas échéant). Un film poudreux blanc peut se former sur la surface de la viande. Par contre, éliminer toute trace de moisissure (indication que le frigo est trop humide et pas assez aéré.
Après 5 semaines (en fonction de la taille du morceau de viande) la viande est prête et encore rosée à coeur. Patienter deux semaines supplémentaires, et jusqu’à trois mois sans problème pour une viande plus sèche.
Ma trancheuse Riviera&Bar disponiblechez Les Secrets du Chef (lien affilié)
Pour la dégustation, trancher au couteau, ou mieux faire de très fines tranches, presque translucides, à l’aide d’une bonne trancheuse (j’adore ma Riviera&Bar très efficace et peu encombrante!), pour des tranches fondant sur la langue!
Avec l’arrivée des beaux jours, l’envie de cuisiner en extérieur se fait pressante… mon teppanyaki/plancha Demeyere est arrivé juste à temps pour faire fristouiller ces calamars au jardin! Si le teppanyaki de Demeyere peut s’utiliser sur tous types de source de chaleur, et même, pour ce grand modèle à 7 couches de métaux ‘jusqu’au bord’, sur deux feux en même temps (pour deux zones de chaleur distinctes), c’est de la puissance de mon barbecue au gaz que j’ai voulu profiter pour étrenner ma nouvelle plancha!
Répartition uniforme de la chaleur sur l’ensemble de la plaque, rapidité de chauffe et réactivité incroyable aux changement de température, je retrouve sur cet ustensile la précision et la qualité incroyable des poêles et casseroles Demeyere!
Calamars au beurre et gochujang ce soir, une association succulente et parfumée (sans être vraiment piquante, la pâte de piment gochujang est plutôt douce), à accompagner de salade asiatique et nouilles de riz!
Ingrédients (pour 2 personnes):
400g de calamars nettoyés (pour une technique 'vintage' de nettoyage c’est ICI)
30g de beurre
20g de pâte de piment coréen gochujang
10 feuilles de coriandre
Salade asiatique, riz, et/ou nouilles pour accompagner
Accessoires: plancha/teppanyaki Demeyere
Préparation:
Trancher le calamar en rondelles ou morceaux.
Ramollir le beurre et le mélanger au gochujang à la cuillère.
Chauffer le teppanyaki. Quand il est très chaud, poser les calamars et cuire quelques minutes. Déposer le beurre au gochujang et mélanger.
Cuire encore quelques minutes sur feu vif.
Ajouter quelques feuilles de coriandre aux calamars. Servir sans attendre avec une salade asiatique, dur riz thaï, ou des nouilles de riz…
Il y a des rencontres qui marquent… Celle que j’ai faite il y a une vingtaine d’années avec Carlo De Pascale, sa cuisine, et Mmmmh!, feu son école de cuisine (une nouveauté dans le paysage bruxellois à l’époque...) a clairement marqué mon approche et mon amour pour la cuisine! Et je n’en serais pas à consigner frénétiquement mes réalisations sur ce blog sans cette rencontre et les dizaines d’heures passées dans ses cuisines! Rencontre avec un cuisinier passionné donc, sa connaissance encyclopédique des beaux produits, ses recettes italiennes simples, intemporelles et - surtout - centrées sur quelques très bons produits simplement travaillés!
C’est le cas pour cette recette de straccetti de boeuf que je pratique depuis mon tout premier cours chez Mmmmh!
Mon wok Demeyere
Les ingrédients sont choisis avec soin, le bœuf est Irish, la roquette bio, l’huile d’olive italienne, et le tout est sauté dans mon wok en acier Demeyere, parce qu’il est tellement efficace pour ce type de cuissons courtes avec ses sept couches de métaux conducteurs sur le fond et les parois de la poêle pour une conductivité et une réactivité hors pair, sur feu comme sur induction, je l'adore!
300g de très bon bœuf (Irish rib eye pour moi)
100g de roquette
50g de pignons de pin
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Ustensiles: un très bon wok!
Préparation:
Emincer les gousses d’ail.
Trancher le bœuf en tranches de 3mm (on peut le congeler une heure auparavant pour faciliter la découpe)
Torréfier les pignons quelques minutes à la poêle ou au four (10' à 170°) pour les dorer.
Dans un wok bien chaud, faire chauffer l’huile d’olive l’ail haché.
Quand l’huile est bien chaude, y faire dorer les tranches de bœuf. Ajouter la moitié de la roquette et les pignons, et faire sauter quelques minutes.
Ajouter sel, poivre, et enfin le reste de roquette hors du feu. Mélanger.
Servir sans attendre avec - si on veut - des pommes de terre rissolées (cuites à l’eau ou 4 minutes au micro-ondes puis tranchées et dorées dans une poêle bien huilée, ou des pâtes tomatées). Poser un trait de très bonne huile d’olive, un peu de fleur de sel, quelques copeaux de parmesan 30 mois...
Au cœur des magnifiques Galeries Royales de Bruxelles, La Taverne du Passage presque centenaire propose une cuisine belge classique modernisée par le nouveau Chef Bruno Lesbat.
Dès l’entrée du restaurant, après avoir déjà profité du charme chic et désuet des magnifiques galeries qui nous y mènent, on est happé par la beauté du lieu. Boiseries, dorures, cuirs, miroirs, tables aux nappes immaculées et vaisselle étincelante pour la décoration chaleureuse d’une magnifique brasserie réhaussée d’une envolée étincelante de mille feuilles dorées installées au cœur du lieu par Charles Kaisin pour la renaissance du lieu. L’accueil est tout aussi chaleureux que la déco et on sait déjà qu’on passera une très bonne soirée!
La carte vogue, sans surprise, entre les meilleurs classiques de la cuisine de brasserie telles ces incontournables croquettes aux crevettes, les asperges de pleine saison, tartares et os à moelle, sole meunière, carbonnades (au spéculoos!), filet américain, coquillettes truffées au jambon à l’os et Comté, et autres Coucou de Malines au Herve...
En entrée je me régale de fleurs de courgettes farcies à la volaille, servies dans une sauce onctueuse truffée, simplement parfait! Tandis que ma Végéchérie s’extasie devant un tout simple potage aux poireaux tellement savoureux et bien cuisiné!
Pour suivre, un risotto végétarien et un délicieux Américain pour moi, haché fin et très bien assaisonné, accompagné de frites croustillantes manquant un peu de chaleur, mayo maison et points de sauce relevée, un régal!
Un mot sur le délicieux vin rouge (proposé aussi au verre) Kuehn Les Caves de l’Enfer, pinot noir d’Alsace, fruité fruits rouges et cassis, frais, parfait pour accompagner notre repas.
Le point d’orgue de notre repas viendra avec cette Dame Blanche qu’on avait demandé en version réduite et à partager…. tout était parfait: glace onctueuse et savoureuse, chocolat bien chaud servi à part et en quantité de gourmands, fine meringue à peine sucrée et éclats de chocolat… chaque bouchée nous a tiré de Ooooh de contentement!!!
On passe une très belle soirée à La Taverne du Passage dans cette ambiance de brasserie chic intemporelle et à la cuisine de brasserie raffinée et gourmande!
La Taverne du Passage
latavernedupassage.be
@tavernedupassage
Galerie de la Reine 30 ; B-1000
+32 2 512 14 13
Adresse visitée sur invitation - avis sincère et authentique --- Suis moi aussi sur et
Le Cap Horn - Restaurant gastronomique aux Thermes Marins de Saint-Malo
Le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo accueille un restaurant gastronomique réputé, le Cap Horn, mené depuis 2022 par les chefs Daniel Le Guenan – Chef des cuisines, et Sylvain Dahirel – Chef Pâtissier.
Dès l’entrée du Cap Horn on est subjugués par la lumière marine traversant les grandes baies vitrées qui offrent une superbe vue sur l'océan, tout en laissant le soleil illuminer la salle. Ambiance chic et sobre, tables nappée de blanc et garnies d’un service assorti aux tons crème, marins et bleutés du restaurant.
Le service attentionné de ce restaurant gastronomique est très professionnel sans être guindé, chaleureux, sympathique, presque familier avec les nombreux clients réguliers de l’établissement et hôtes de l’hôtel.
La carte fait la part belle aux produits de la mer et de la région, dans des préparations classiques ou plus originales, mettant toujours en valeur les très beaux produits proposés.
Deux menus en quatre services (Emeraude à €58 et Prestige à €78) viennent compléter la carte et les suggestions du jour.
Nous ferons deux délicieux repas au Cap Horn lors de ce séjour aux Thermes Marins de Saint-Malo. Après quelques mises en bouche marines et végétales, arrivent des cannelloni d’araignée, fins et croustillants, soulignés par une jolie déclinaison des premières tomates de saison, en cru, croquant, gelée. Un délice délicat mettant joliment en avant la chair raffinée du crabe.
Crabe bleu aussi, servi sur un houmous de courgettes et baigné d’un bouillon léger au gingembre et citron, là encore une jolie mise en valeur de la chair fine et délicate du crustacé.
Du côté végétarien de la table, ma Végéchérie profite tout autant de la cuisine des Chefs, avec un audacieux plat d’aubergine fumée, scamorza, et framboises, ou encore cette autre assiette ‘Moyen-Orient’ moins gastronomique mais néanmoins très parfumée et savoureuse.
Je m’en voudrais de ne pas mentionner une entrée dégustée avec un tel plaisir à La Verrière (mais servie également au Cap Horn): une belle assiette de langoustines du cru, dans leur plus simple appareil, servies avec une bonne mayo maison, d’une finesse de goût et de chair absolument divine!
Pour suivre, les plats végétariens n’ont rien à envier aux plats de la mer, avec un curry rouge de légumes grillés et pommes dauphines original et parfaitement épicé, ou encore cette composition très colorée et gourmande de déclinaison de légumes en mille cuissons et saveurs, un régal pour les yeux et les papilles.
Tandis que je me régale de viandes locales: bœuf grillé breton accompagné d’un jus corsé aux oignons et petits légumes de printemps joliment travaillés, ou encore la selle d’agneau de saison parfaitement rôtie et rosée, crème de jeunes carottes au curcuma et raviolis d'épaule… des ingrédients d’exception parfaitement cuisinés, on se régale!
Les fromages sont affinés par Jean-Yves Bordier dans sa fromagerie de Saint-Malo toute proche! Livarot, Crémeux du Mont Saint-Michel, Camembert au lait cru ou encore une belle sélection de chèvres, on se fait très très plaisir!
Impossible enfin de faire l’impasse sur les desserts quand la maison accueille un chef pâtissier réputé! Déclinaison autour d’un chocolat Venezuela pure origine, praliné, glace et sauce au chocolat… addictif, équilibré. Ou cette jolie assiette fruitée autour de la fraise, délicate et parfumée. Et encore ce dessert léger de fine meringue craquante enserrant sorbet citron rafraîchissant et surprenant fenouil confit.
De très jolies assiettes gourmandes, variant les textures et les saveurs dans des accords savoureux, parfumés, et peu sucrés.
Très inspiré par la recette du jour de Leslie en cuisine (Fusili sauce aux amandes, basilic et ricotta), j’ai fait avec les ingrédients du frigo, gardé l’accord basilic et amandes grillées qui me tentait tant, et ajouté une crème de courgettes et poireaux (à défaut de ricotta) :-) Résultat absolument dé-li-cieux, estival, gourmand!
500g de pâtes longues
1 petit oignon
½ courgette
15cm de blanc de poireau
75g d’amandes non pelées (plus 3-4 pour le service)
60g de parmesan
10 feuilles de basilic (plus 3-4 pour le service)
Huile d’olive, sel, poivre
Préparation:
Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
Émincer l’oignon, le poireau et la courgette.
Dans une poêle, faire fondre l’oignon dans 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le poireau et cuire quelques minutes. Ajouter la courgette et cuire jusqu’à cuisson à coeur des légumes.
Hors du feu, ajouter le parmesan en cubes, les amandes grillées, le basilic, sel et poivre. Mixer au mixeur plongeant.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâte sèches).
Égoutter les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson.
Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes à la crème de légumes; mixer en ajustant la quantité de liquide pour une sauce liquide et enrobante.
Mélanger les pâtes dans la sauce. Servir avec des brisures d’amande grillée, feuilles de basilic, une râpée de parmesan.
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