Pâtes au basilic et amandes grillées

Très inspiré par la recette du jour de Leslie en cuisine (Fusili sauce aux amandes, basilic et ricotta), j’ai fait avec les ingrédients du frigo, gardé l’accord basilic et amandes grillées qui me tentait tant, et ajouté une crème de courgettes et poireaux (à défaut de ricotta) :-) Résultat absolument dé-li-cieux, estival, gourmand!

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Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de pâtes longues
1 petit oignon
½ courgette
15cm de blanc de poireau
75g d’amandes non pelées (plus 3-4 pour le service)
60g de parmesan
10 feuilles de basilic (plus 3-4 pour le service)
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
Émincer l’oignon, le poireau et la courgette.
Dans une poêle, faire fondre l’oignon dans 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le poireau et cuire quelques minutes. Ajouter la courgette et cuire jusqu’à cuisson à coeur des légumes. 
Hors du feu, ajouter le parmesan en cubes, les amandes grillées, le basilic, sel et poivre. Mixer au mixeur plongeant. 

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâte sèches).
Égoutter les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson. 
Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes à la crème de légumes; mixer en ajustant la quantité de liquide pour une sauce liquide et enrobante.

Mélanger les pâtes dans la sauce. Servir avec des brisures d’amande grillée, feuilles de basilic, une râpée de parmesan.

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J’ai découvert les corn dogs au Horton Plaza de San Diego, chez Hot Dog on a Stick, il y a… 25 ans! Je n’en avais jamais remangé, et pourtant le souvenir de ces saucisses de Frankfort emprisonnées dans une pâte moelleuse au maïs légèrement sucrée et croustillante me hantait! Il fallait donc que je m’essaie à réaliser cette junk food délicieuse et réconfortante, d’autant que la recette est simplissime! Succès garanti!

Depuis lors, le corn dog version coréenne a fait son apparition à Bruxelles (chez Tokkebi), et j'ai eu l'occasion d'en transmettre la recette lors des workshop Mmmussels que j'anime au festival de street food Streat Fest dans une version très similaire, additionnée d’un enrobage de chapelure panko (recette à découvrir dans le newsletter de Mmmussels…

Voilà donc ma version, stay tunes pour d'autres variations sur mon instagram   

Ingrédients (pour 8 corn dogs):

4 saucisses de Frankfort  (bio et avec du goût tant qu'à faire)
170g de farine de maïs (on trouve facilement la Harina Pan en grands SM ou épiceries sud américaines)
100g de farine de blé bio
40g de sucre
3 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
1 œuf bio
270ml de lait entier
1/2 càc de sel
Poivre
Huile de friture
QS chapelure panko (optionnel)
Ketchup, salsa, moutarde douce, sauce pimentée, mayo-srirasha, relish, piments, herbes, etc… pour servir

Préparation:

Mélanger les farines, le sucre, le sel, le bicarbonate et quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter l’œuf et le lait et incorporer au fouet de façon à former une pâte épaisse. Verser cette pâte dans un récipient haut et étroit (un verre à long drink par exemple).
Préchauffer l’huile à 180°.

     
Sécher les saucisses avec du papier absorbant (on peut aussi les frotter avec de la fécule de pomme de terre), pour faciliter l’accrochage de la pâte. Les couper en deux (ou pas, en fonction de leur longueur) et les enfiler sur une brochette.
Tremper les saucisses verticalement dans le récipient de pâte, de façon à les enrober sur toute la surface d’une couche épaisse (3-4mm).
On peut encore rouler le corn dog dans la chapelure panko pour plus de croustillance…

Plonger les saucisses dans l’huile chaude et cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que le corn dog soit bien doré et que la pâte soit cuite sur toute son épaisseur.

Servir avec une sauce tex-mex ou plus simplement moutarde et ketchup!

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Barbecook m’a demandé de tester son barbecue de table Joya, et de leur faire part de mes impressions… pour la mi-mars!!! Vous retrouverez plus d’infos sur le blog du Joya d’ici quelques semaines ;-)
Ce barbecue est portable et donc facile à déplacer en cas d’ondée, mais quand même, mars en Belgique n’est pas la meilleure saison pour faire un barbecue! Sauf cette année! J’ai profité des magnifiques premiers weekend de mars pour étrenner l’engin, et contre toute attente on a même pu déjeuner en terrasse, au soleil!
Bref, une belle occasion de réaliser des ribs et de les accompagner de légumes d’hiver rôtis (je vous en reparlerai)! J’adore les ribs quand la chair se détache sans peine des petits os, et pour cela je tiens du père d’une amie américaine une technique infaillible: faire bouillir les côtes une bonne heure, avant de les enrober de la marinade aigre-douce et de les caraméliser au barbecue. La viande en devient hyper-tendre et facile à déguster; et on y gagne en plus un délicieux bouillon de porc (je vous en reparle bientôt aussi, dans une recette de ramen!).

Ingrédients (pour 4 personnes)
2kg de bouts de côtes de porc
Pour le bouillon:
1 oignon
1 vert de poireaux en tronçons
1 branche de céleri en tronçons
1 bouquet de tiges de persil (au lieu de jeter les tiges, je les conserve en fagots au congélateur pour mes bouillons)
2 carottes en tronçons
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle (plantés dans l’oignon)
1 càc d’origan

Pour la sauce BBQ:
1 petit oignon
2cm de gingembre râpé finement
2  petites gousses d’aïl râpées finement
1 càs d’eau
2 càs d’huile d’olive
500g de ketchup
90g de cassonade brune
1/2 càc de sel
1 càs de concentré de tomate
3 càs de moutarde américaine (ou Dijon)
1 càc de pimenton (poudre de piment fumé)
1 càs de sauce Worcestershire
1 càs de vinaigre de vin blanc

Préparation:
Idéalement la veille, mettre les ingrédients du bouillon avec les bouts de côtes lavés à l’eau claire, dans une grande casserole, après avoir pris soin de retirer la fine membrane qui couvre un côté des côtes.
Couvrir d’eau et porter à frémissement.
Cuire sous le point d’ébullition pendant environ une heure. La chair doit être tendre et se détacher sans difficulté des os.

Refroidir les côtes, les sécher avec un papier absorbant.

[Le bouillon peut encore cuire quelques heures à feu doux, avant d’être filtré, dégraissé, et congelé, ou embouteillé dans des récipients en verre qui auront été stérilisés 15 minutes au four à 150° par exemple]

Préparer la sauce BBQ: dans une petite casserole, faire fondre l’oignon émincé finement dans l’huile d’olive, avec l’ail et le gingembre râpés. Quand ils commencent à colorer, ajouter une càs d’eau pour détendre cette pâte.
Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce. Mixer finement et cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Mettre les côtes dans la sauce, bien les enrober, et laisser mariner quelques heures, idéalement une nuit au frais.

Le lendemain, débarrasser les côtes de l’excédent de sauce. Préchauffer le four à 180°. Poser les côtes sur une grille disposée sur une plaque à four avec un fond d’eau. Enfourner pour 20 minutes en retournant à mi-cuisson.

Terminer la cuisson des ribs sous le gril du four ou au BBQ après les avoir légèrement saupoudrés de sucre de canne blond, en faisant caraméliser les deux faces.

Servir avec la sauce BBQ réchauffée et éventuellement détendue avec un peu de crème aigre ou de yaourt.

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{Restaurant} Paulette à Bicyclette

A une demie heure de Bruxelles, au cœur de la nature bordant Ottignies, Paulette à Bicyclette nous accueille dans ce corps de ferme restauré pour accueillir un artisan boulanger, un maraîcher, un atelier vélo et… ce délicieux et chaleureux petit resto de “cuisine bistro et du monde réalisée avec des produits locaux” !

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Chaleureux c’est ce qui nous vient à l’esprit et au cœur dès l’entrée dans ce lieu cosy, boisé, éclairé de mille lueurs douces et chaudes, et décoré d’objets chinés et des vélos dont les grands-parents de Pra la propriétaire des lieux étaient férus!

L’accueil est tout aussi chaleureux, et nous entamons notre soirée avec des apéritifs sans alcool, déclinaison de kéfir (Eau Vertueuse pamplemousse cardamome) et fermentation italienne de betterave blanche absolument délicieuse, finement aromatisée au gingembre. La part belle est faite aux boissons fermentées, locales et artisanales: eau amère de Bertinchamps, kéfir de Lasnes, Smile kombucha qu’on adore, bulles de Glabais, sélection de bières 100% locales, et les cocktails de Paulette qu’il faudra revenir goûter!

A la carte, le local, ‘de saison’ et très qualitatif est également mis à l’honneur! En entrée (qui aurait pu être un plat), nous nous partageons une très belle assiette colorée composée de spécialités déclinant la fraîcheur de légumes fondants et en achar fermentés, à l’amertume d’une réduction de bière ambrée, une touche sucrée de miel belge, un fromage de Herve puissant et dégoulinant de gourmandise, le croquant d'une chips de patates douces, la fraîcheur herbacée des herbes du jardin voisin, et une focaccia (cuite ‘à côté’ également) absolument divine! C’est délicieux, équilibré, plein de saveurs et textures qui se répondent à merveille, un régal!
La carte vogue entre Belgique et Asie, et on aurait pu se laisser tenter en entrée par une assiette aux accents thaï ou indiens, pour une prochaine visite! La presque totalité des préparations se décline en mode végétarien ou même vegan, ma Végéchérie est aux anges!

Pour suivre le choix est difficile entre (les entrées qui peuvent se décliner en plat et) des boulets à la liégeoise qui s’annoncent très gourmands, burgers bœuf ou végé, et la spécialité de tikka massala (végé ou carné) dont on nous a déjà dit le plus grand bien!
Et en effet, ma Végéchérie se régale des ces boulettes végétales enrobée de sauce parfumée aux épices indiennes… tandis que je jette ma gourmandise sur un magnifique burger cuit saignant comme je l’aime, viande de la Boucherie Alain (Genval), pain bun au levain légèrement brioché de la boulangerie Clan Pains voisine, et fromage d'abbaye pour enrober l’ensemble dans une bouchée moelleuse, régressive et très savoureuse!

Impasse sur les desserts, je te laisse aller découvrir ce brownie aux pistaches et noix pour lequel on était à deux doigts d’être très déraisonnables, glace au lait de chèvre de l’Altitude 150 de Chaumont-Gistoux (j’adore déguster leurs fromages de chèvre frais sur les marchés bruxellois!), ou encore la touche asiatique apportée par une poire confite à la cardamome et litchi… En fait, on aurait dû être déraisonnables!!

Une très, très jolie découverte, un lieu magique, accueillant, chaleureux et reposant qui nous invite à déguster une cuisine simple et savoureuse mettant si bien en valeur les artisans et produits ultra qualitatifs de la région… A découvrir, vraiment!

Paulette à Bicyclette
Chemin du Griffon 1,

1340 Ottignies-Louvain-la-Neuve

+32 471 28 27 35
www.pauletteabicyclette.be
@paulette.a.bicyclette

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Porc croustillant - Crispy pork belly

[English below]

Voilà une version rapide et ultra-satisfaisante de crispy pork belly, viande de porc fondante et un peu grasse, couverte d'une couche de couenne soufflée et croustillante... A déguster tel quel trempé dans une sauce hoisin, ou comme ici sur un riz au bouillon avec quelques accompagnements croquants et parfumés…

Ingrédients:

1 beau morceau de poitrine de porc pas trop grasse, avec sa couenne
2 càc de 5 épices chinoises
200g de gros sel de mer
1 càc de vinaigre blanc

Préparation:

Sécher bien la viande.
Idéalement la laisser reposer et sécher 24h au frigo, à découvert.

Piquer la couenne de trous serrés sur toute la surface.

Entailler la chair en carrés sans découper le gras. Enduire de poudre de 5 épices sur toutes les faces sauf la couenne.
Emballer la poitrine dans du papier aluminium en laissant la couenne apparente, et la recouvrir de 3mm de gros sel. 
Enfourner pour une heure à 180*.

Débarrasser la viande du gros sel, rincer rapidement sous un filet d’eau fraîche, et bien sécher la couenne. Couvrir la couenne d’une fine couche de vinaigre, au pinceau. 
Enfourner sous le grill pour environ 5 à 10 minutes en surveillant: la peau doit souffler et griller sans brûler!

Déguster en tranches épaisses.

[ENGLISH] Crispy pork belly

Here's a quick and incredibly satisfying version of crispy pork belly, with tender and slightly fatty pork meat, covered with a layer of puffed and crispy skin... Enjoy it as is, dipped in hoisin sauce, or as shown here, on a broth-infused rice with some crunchy and fragrant accompaniments...

Ingredients:
1 large piece of pork belly, not too fatty, with skin
2 tsp Chinese five spice powder
200g coarse sea salt
1 tsp white vinegar

Preparation:
1. Dry the meat thoroughly.
2. Ideally, let it rest and dry for 24 hours in the fridge, uncovered.
3. Poke the skin with tightly spaced holes all over its surface.
4. Score the flesh in squares without cutting through the fat. Coat the meat with Chinese five spice powder on all sides except the skin.
5. Wrap the pork belly in aluminum foil, leaving the skin exposed, and cover it with a 3mm layer of coarse salt.
6. Bake for one hour at 180°C (350°F).
7. Remove the meat from the coarse salt, quickly rinse it under a stream of fresh water, and thoroughly dry the skin. Brush a thin layer of vinegar over the skin.
8. Place it under the broiler for about 5 to 10 minutes, watching closely: the skin should puff up and brown without burning!
9. Serve in thick slices.

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Je cherche toujours  à parfumer mes kéfir, et même si je ne me lasse pas du très classique citron-figues, cette version à la fleur d’hibiscus est une vraie réussite, joliment équilibrée entre l’acidité du kéfir citronné, le parfum floral de l’hibiscus et la fraîcheur de la menthe! A ce jour ma combinaison préférée (avec orange-basilic thaï)… délicieusement rafraîchissant!

Ingrédients (pour 3,5 litres environ):
3 litres d’eau de source (ou d’eau du robinet éventée 12 heures), tempérée
9 càs de grains de kéfir, tempérés
120g de sucre (bio idéalement mais pas trop ‘brut’ non plus)
3 figues séchées (bio), coupées en deux (optionnel)
1 citron bio, coupé en tranches de 1cm
2 càs de fleurs d’hibiscus séchées 
4 petite branches de menthe fraîche, bien rincée

Préparation :
Verser l’eau, le sucre, les grains de kéfir, les figues et le citron dans un grand bocal. Déposer les fleurs d’hibiscus dans un sachet à thé (pas indispensable mais cela facilitera le rinçage des grains après fermentation!) et ajouter au mélange.

Poser un linge ou un mouchoir en papier sur l’ouverture du bocal (pour protéger d’éventuels insectes), mais ne pas fermer hermétiquement.

Tenir à l’abri de la lumière directe du soleil, à température ambiante (18-30°).
Patienter 48 heures. Les figues doivent remonter à la surface. Un film blanchâtre peut se former en surface, c’est parfaitement normal.

Filtrer le liquide en veillant à éliminer le sachet de fleurs d’hibiscus, le citron et les figues, et récupérer les grains de kéfir pour une utilisation future (stocker au frigo dans un récipient hermétique avec un peu de liquide et de sucre).
Presser grossièrement les citrons dans le liquide.

Mettre le liquide en bouteilles munies d’un joint en caoutchouc, avec 2 càc de sucre par bouteille et une tige de menthe.

Fermer les bouteilles. Réserver 24 heure  à température ambiante, puis 24 heures au frais (cave, frigo) avant de déguster.
Attention à l’ouverture, selon les conditions de fermentation ça peut être très pétillant, mousseux, explosif! On peut retirer la menthe à la première ouverture de la bouteille.

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Sur le même principe que le magret de canard séché au frigo, je vous propose de réaliser une tuerie de coppa maison!  Le plus dur dans sa réalisation est d’attendre cinq semaines (minimum) pour un séchage à cœur de la viande.
Le résultat est incroyable - on aura pris soin de choisir un très beau rôti - chez Coprosain pour moi - gouteux, fondant en bouche, avec juste assez de gras que pour diffuser le goût fin de la viande parfumée de ce délicat poivre de Tasmanie. très fin et peu piquant... Un régal, vraiment!

Ingrédients:

1 beau rôti de porc au spiringue / échine de porc (environ 2 kg)
1,5 kg de gros sel de mer, non traité (Guérande pour moi)
15g de Poivre de Tasmanie  - ou un beau mélange de poivres
1 càc de sel fin
1 càc de sucre semoule

Préparation:

Poser la viande sur une couche épaisse de sel, dans un récipient avec couvercle. Couvrir de gros sel en veillant à ce que toutes la surface de la viande soit couverte d’une couche de sel.
Couvrir le récipient et mettre au frais pour 30 heures.

Après ce temps de salage, rincer la viande sous un filet d’eau froide en veillant à bien éliminer tout le sel en surface. Sécher à l’aide de papier absorbant ou d’un linge propre.
Rouler la pièce de viande sur elle-même en serrant bien, et ficeler la viande en un boudin régulier et bien serré afin de garder le moins d’air possible au cœur du boudin.

   
Moudre finement le poivre avec le sel fin et le sucre. Rouler la viande dans le mélange poivré afin d’en enduire toute la surface.

Envelopper la viande dans un linge propre (et lavé sans détergents parfumés) et poser dans le bas du frigo pour cinq à sept semaines.

Durer ce temps de séchage, vérifier régulièrement le linge qui doit rester sec et sans tâches (le changer, le cas échéant). Un film poudreux blanc peut se former sur la surface de la viande. Par contre, éliminer toute trace de moisissure (indication que le frigo est trop humide et pas assez aéré.

Après 5 semaines (en fonction de la taille du morceau de viande) la coppa est prête et encore rosée. Patienter deux semaines supplémentaires pour une viande plus sèche.

Rendement: Pour 2,7kg de viande crue j'ai obtenu ,1,7kg de viande séchée, soit une perte d'environ 35% du poids initial.

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Da Long Yi Hot Pot

Ouvert depuis quelques semaines sur le Vismet à Bruxelles, Da Long Yi nous accueille dans un décor chinois traditionnel, le long de multiples salles alternant grandes tables familiales et petites alcôves séparées de cloisons ajourées.

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Les Hotpot

Les tables sont prêtes à accueillir en leur centre les casseroles de bouillons qui font la spécialité du lieu: les ‘Hot Pot’ du sichuan sont des bouillons fumants et pour certains très pimentés, destinés à y tremper et cuire une multitude d’ingrédients tranchés fins pour une cuisson ‘minute’ très conviviale!

Viandes, poissons, fruits de mer, légumes, abats, la liste des mets est longue et attrayante, surprenante parfois, tout comme le choix du ou des (jusque trois par table) bouillon(s) de cuisson: du plus doux aux champignons au bouillon au beurre et piment très très hot (quatre degrés de hotitude sont disponibles), en passant par un bouillon parfumé Tom Yum thaï plus doux ou encore un bouillon d’os de porc et goji, ou cet autre tomaté qui nous a régalés.

L’expérience est particulièrement conviviale et savoureuse, les bouillons parfumant à merveille nos nouilles, pak choy, lamelles de d’entrecôte d’Angus, champignons enoki, et autres tentacules de calamars! 

Un ‘bar à sauce’ permet de réaliser ses propres compositions de sauces ou de suivre les assemblages proposés; cacahuète, soja et piment pour moi, pour tremper mes lamelles de porc ibérique tout juste sorties du bouillon épicé!

Nous ferons l’impasse sur les plats d’accompagnement proposés, arrosant notre repas d’une boisson aux prunes et d’une bonne pils chinoise, avant de terminer sur des beignets fourrés comme des mochis coulants et d’une glace pilées au sirop très rafraîchissante après un repas bien épicé (parce qu’on adore ça, mais l’option ‘not spicy’ est tout aussi délicieuse!).
 

Bref, une belle expérience et un succès mérité pour ce nouvel établissement qui ne désemplit pas (pense à réserver en soirée!), à découvrir pour une approche différente de la cuisine chinoise dont on a l’habitude sous nos latitudes!

Da Long Yi Hot Pot

Quai au Bois à brûler 55, 
1000 Bruxelles 0478/68.88.89. 
www.dalongyi.be
@dalongyi.bruxelles

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Udon au peanut butter

Un fond de pot de peanut butter? Un trésor !! “Nettoyé” au bouillon assaisonné c’est une sauce très gourmande pour des nouilles udon moelleuses, et un plat réconfortant vite prêt!

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Ingrédients (par bol):

1 pot de peanut butter presque vide
1 càs de sauce soja
Flocons de piment
1 càs de miso (ici mon miso maison de pois chiches noirs)
200ml de bouillon de volaille maison
200g de nouilles udon fraîches précuites
1/2 jeune oignon émincé
1 champignon de paris tranché très finement
1 jaune d’oeuf cru
Coriandre
1/2 càc de sésame noir
1 càs de kimchi
1 càs de cacahuètes grillées

Préparation:

Ne jette pas ton pot de peanut butter presque vide! Ajoutes-y une càs de sauce soja, du piment selon goût, une càc de miso maison, 200ml de bouillon maison bien chaud qui aura servi à réchauffer les nouilles, 200g de nouilles, 1/2 oignon jeune émincé, un champignon cru tranché finement. Secouer, secouer!! Verser dans un bol, y déposer un jaune d'œuf, agrémenter de feuilles de coriandre, sésame noir, kimchi et cacahuète grillées en finition.

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Feta marinée

Toi aussi tu retrouves des demi-feta poilues au fond du frigo?

Astuce #zerodechet : coupe là en cubes encore fraiche et fais mariner dans une bonne huile avec quelques épices.... pour la conserver des semaines (au frigo)!

Ingrédients:

1 feta
300ml d'huile d'olive de qualité
1 càc de flocons de piment doux
1 càc de graines de cumin
1/4 càc poivre noir concassé

Préparation:

Couper la feta en cubes d'environ 2cm de côté.
Immerger la feta avec les épices dans un bocal hermétique.
Laisser reposer 12h au moins au frigo.

Conserver au frigo.

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Une recette simplifiée d’un de mes plats préférés, pour quand j’ai moins le temps et que je veux me faire très plaisir sans trop de cuisine… Pas de poivrons, pas de tortilla ni refried beans dans cette recette. Tout en un jeté dans la poêle antiadhésive Demeyere qui ne quitte quasiment plus mes fourneaux tellement je la trouve pratique, robuste, efficace, réactive: un filet d’huile, ou pas, rien ne colle (mais du coup, pas de sauce déglacée), et elle est propre avec un coup d’éponge, encore chaude. Bref, un ustensile indispensable pour les cuissons rapides, les fristouilles pour mon ket affamé, les restes de frigo à recomposer, les jours où ça doit aller vite et bien!

Ingrédients:
Pour le chili (quantités pour 4 personnes au moins):
700g de boeuf haché
1 gros oignon
1 gousse d’ail
2 boîtes de 800g de bonnes tomates en cubes, en conserve (Elvea 100% Naturale pour moi)
1 boîte de haricots rouges en conserve
1 boîte de haricots noirs en conserve
1 boîte de maïs en conserve
30g de mélanges d’épices pour tacos (ou 20g de chili doux ou piquant et 10g de cumin)
Sel, poivre
Pour accompagner (par personne):
1 oeuf
1/4 avocat
20g de cheddar ‘mature’ en copeaux
3 brins de coriandre
3-4 rondelles de piments jalapeños fermentés (recette ICI)

Préparation:
Cuisiner le chili: hacher l’ail, émincer l’oignon.
Dans une casserole à fond épais, fondre l’ail et les oignons dans une cuillère d’huile. Quand ils sont translucides, faire revenir la viande, sur feu vif en remuant constamment et en la cassant en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson. Ajouter les épices et saler. Remuer. Ajouter les tomates concassées. Cuire 20 à 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter les haricots et maïs égouttés. Cuire encore 20 à 30 minutes en remuant et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Rectifier l’assaisonnement en sel et épices.

Dans une petite poêle antiadhésive,  déposer 150g de chili, sur feu moyen. Faire un puits au centre et casser l’oeuf. Disposer de l’avocat en tranches. Cuire quelques minutes. Quand l’oeuf est pris, déposer encore des copeaux de cheddar, jalapeños, sel, poivre, et terminer par les feuilles de coriandre.
Faire glisser dans l’assiette et déguster à la cuillère. Devant la télé :-)

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Smash aubergine au gochujang

Une recette très inspirée d’un délicieux lunch au Clair Obscur, l’aubergine ultra fondante à la sauce gochujang parfaitement équilibrée y était servie sur un couscous perlé aux herbes… un délice!
Voilà ma version, pré-cuisson vapeur pour une aubergine bien moelleuse, terminée en stir-fry dans la sauce pimentée et servie sur un riz asiatique…

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Ingrédients:

1 aubergine
½ échalote
3 càs d’huile d’arachide
Pour la sauce:
1,5 càs de pâte de piment coréen gochujang
1 càc d’huile de sésame torréfié
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de sauce soja (shoyu)
1 càs de mirin
1 càc de miel (ici miel fermenté à l’ail)

Pour le service: riz à sushi, oignons frit, cacahuètes grillées, jeune oignon émincé et coriandre fraîche

Préparation:

Trancher l’aubergine en deux, saler, et cuire avec l’échalote hachée 15 minutes à 180° vapeur (ou au cuit-vapeur).
Mélanger les ingrédients de la sauce.

 

Dans une poêle bien chaude, faire revenir l’aubergine sur toutes ses faces dans l’huile de cuisson.
Quand elle est fondante, aplatir les aubergines et verser la sauce. Cuire encore quelques minutes en enrobant bien de sauce.

Servir l'aubergine avec du riz aux oignons frits, cacahuètes grillées, jeune oignon émincé et coriandre fraîche.

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Oeufs en pickles - Pickled eggs

Délicieuse façon de préparer, parfumer et conserver ces oeufs au pickles, avec leur petite acidité aux saveurs d'Asie .. à déguster tel quel en en-cas, avec une pointe de mayo ou sur un ramen ou donburi!

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Ingrédients :

4 oeufs frais bio
400ml de vinaigre de riz ou blanc
100ml d'eau
100g de sucre (blanc, blond, ...)
Aromates: au choix: bâton de citronnelle, 2-3 feuille de kaffir lime, une badiane, piment en flocons, graines de coriandre, etc ...

Préparation :

Cuire les œufs 10 minute à l'eau bouillante, puis les refroidir dans un bain d'eau glacée. Ecaller.
Faire chauffer le reste des ingrédients jusqu'à ébullition, laisser refroidir. Filtrer .
Verser le liquide et les oeufs dans un bocal hermétique, idéalement stérilisé (15' au four à 150°).

Fermer et conserver dans un endroit sec et abrité du soleil pendant 2 semaines à 3 mois.
Une fois ouvert, consommer dans les 2 semaines et conserver au frigo.

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Quatre recettes de viandes séchées qui demandent un peu de patience mais très peu de cuisine! Tu seras étonné du délicieux résultat ;-)

         
                          Canard séché au poivre                                     Magret de canard fumé

         
                              Coppa maison                                                Beef Jerky (teriyaki, café, piments, …)

Le Tournant. Délicieuse adresse située chaussée de Wavre, dans le tournant menant de la rue du Trône à la chaussée d’Ixelles, à deux pas de ce cher Titulus qui fournit une belle sélection de vins nature (et saké!) au chef Denis Delcampe. Titulus pour le vin donc, et une longue liste de producteurs artisans passionnés pour fournir les assiettes mises en musique par le Chef (Cuvry, Soeurs, Dries Delanote,…).

Entre brasserie, bistro et ‘petit resto de quartier’, Le Tournant nous accueille dans sa salle chaleureuse et lumineuse, garnie de bois et carrelages, tableau noir et joli bar par dessus lequel on jette un œil sur les fourneaux. Atmosphère chaleureuse et sans chichi. Je le fréquente avec autant d’enthousiasme à deux ou en table d’ami, on sait à l’instant qu’on passera un bon moment!

La carte est ‘bistrotière’ et de saison, faisant la part belle aux producteurs de nos régions et aux beaux produits qu’ils proposent au moment.

Lors de notre dernier passage pour un lunch trois services, on y trouvait des asperges, des rillettes de canard, du poulpe grillé, de la truite saumonée bruxelloise, du Coucou de Malines, du lapin aux pruneaux, de l’agneau…. des plats tous plus tentants les uns que les autres!

Mon choix se portera sur ces délicieuses rillettes de canard de la Ferme de Sauvenière, ultra savoureuses et juste assez grasses que pour être moelleuses et tartinables sur un délicieux pain artisanal, pickles de poire au poivre maniguette pour un petit kick d’acidité fruitée bienvenu… gourmandise absolue! Du côté végé de ma table préférée, on se régale d’asperges blanches, mousseline aérienne, ail des ours et pickles d’oignons.

Le midi (du mercredi au vendredi), le menu trois services est à €35! €29 pour deux services.

Dégustation de poulpe grillé de Galice - merci Chef :-) - qui me fera revenir pour ce plat c’est certain, un délice fondant, mariage des saveurs grillées et marines dans un jus réduit mais pas trop corsé pour laisser le crustacé s’exprimer…

Pour suivre ma Végéchérie se régale (toujours!) d’un dahl de lentilles corail parfumé et accompagné de jolis légumes de saison juste rôtis. Tandis que j’ai du mal à me décider entre la joue de boeuf mijotée, le maquereau grillé et…. le tartare de boeuf (au couteau et) aux Trompettes de la Mort, plat signature du Chef absolument incroyable de saveurs mêlées. Je me tourne cette fois vers le lapin aux pruneaux, et je n’ai pas regretté cette infidélité: cuisson parfaite, finesse de la chair et des saveurs, et cette sauce aux pruneaux longuement mijotée… que j’ai terminée à la cuillère, tellement gourmande et savoureuse!

On n’est ‘pas très dessert’, mais quand même très gourmands, alors le Chef nous a proposé un café gourmand de ses desserts à partager… mousse au chocolat noire aérienne et mousse de lait, crumble de poires fruité et justement sucré, moelleux aux chocolat, mousse au café onctueuse, et ce fromage blanc glacé à la fleur d’oranger absolument irrésistible…

Comblés par cette cuisine sincère, savoureuse, gourmande, mettant parfaitement en valeur les saveurs de produits élevés et choisis avec le plus grand soin… pour un lunch ou une soirée gourmande, c'est certain on reviendra encore déguster la cuisine du Tournant!

Le Tournant
restaurantletournant.com/
@letournant

Chaussée de Wavre, 168 – 1050 Ixelles
Tel : 02 502 61 65

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Aaaaah j’ai enfin réalisé un rêve: farcir des poireaux! Oui bon, chacun ses fantasmes, hein, les miens sont souvent culinaires :-)

Et donc j’y pensais depuis un moment, j’ai saisi l’occasion alors qu’il me manquait des légumes ‘classiques’ à farcir. Le cœur du poireau coulisse assez facilement hors des couches cylindriques, pour laisser la place à une farce de viande et feta, qu’on introduira à l’aide d’une poche à douille, je ne conseille vraiment pas d’essayer à la cuillère!!

Il ne reste plus qu’à cuire avec un filet d’huile d’olive, pour le coup sur mon Barbecook, couvercle fermé et léger fumage aux copeaux de bois, pour une belle cuisson aux saveurs grillées.
C’est bon! Très, très bon!

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 poireaux plutôt épais
Huile d’olive
Pommes de terre grenaille

Pour la farce:
300g de haché porc et veau
50g de feta émiettée (plus un peu pour la déco du plat)
1/2 petit oignon émincé finement
1 càs de persil haché
1 oeuf
1 càs de chapelure
Sel, poivre
 

Préparation:

Laver les poireaux et couper des tronçons réguliers (10cm par exemple) dans le blanc et vert pâle des légumes.

Extraire délicatement le cœur du poireau en poussant avec le manche d’une cuillère en bois par exemple (ou autre ustensile cylindrique de 1cm de diamètre). On peut (je ne l’ai pas fait cette fois) pré-cuire les poireaux 10 minutes au cuit-vapeur pour attendrir les couches extérieures plus dures, si le poireau est épais. Bien les sécher ensuite.
Mélanger les ingrédients de la farce et en remplir une petite poche à douille (sans douille).
Précuire les poireaux évidés 8 minutes au cuit-vapeur pour les attendrir.
Remplir de farce les poireaux évidés. Badigeonner d’un peu d’huile.

Préchauffer le barbecue très chaud et couvercle fermé, avec une poche remplie de copeaux humides (plus d’explications dans cette recette). A défaut de BBQ, on peut cuire au four à 180°.

   
Baisser le feu quand le barbecue est chaud, poser les légumes sur la grille, et les pommes de terre en hauteur (sur une zone de chaleur moins élevée).

Cuire 25 minutes environ, en retournant les poireaux à mi-cuisson. Vérifier l’appoint de cuisson.

Servir parsemé de feta et origan frais, avec les pommes de terre grenaille, un filet de très bonne huile d’olive.

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Il y a quelque temps, je rentrais d’Afrique du Sud avec dans mes bagages… du biltong! La viande séchée locale dont le meilleur ami de mon père m’a donné le goût dès mon plus jeune âge!
Du coup j’ai eu envie de refaire du beef jerky, une autre recette de viande séchée, d’origine US celle-là. Marinée dans un mélange très ‘umami’ de balsamique vieux, sauce soja et café avec une pointe de piment japonais!

Ingrédients (on peut doubler la recette!):
400g d’entrecôte de boeuf de qualité
3 càs de balsamique vieux
3 càs de sauce soja (shoyu)
1 espresso serré
1/2 càc de piments japonais nanami togarashi

Préparation:
Mettre la viande une petite heure au congélateur pour faciliter la découpe. Découper en tranches dans la largeur, sur 4mm d’épaisseur environ.
Mettre la viande à mariner avec le balsamique, la sauce soja, et un petit espresso, une pincée de piment. Laisser mariner quatre heures au moins, et jusque deux jours, au frigo.

Egoutter la viande et la poser bien à plat sur une plaque de cuisson, éventuellement chemisée de papier cuisson.
Sécher au four à 65° (chaleur tournante) pendant 4 heures environ. Ouvrir la porte du four de temps en temps pour évacuer l’humidité. Saupoudrer de piment selon goût, en fin de cuisson (quand la viande est encore un peu collante).
On sèchera plus ou moins selon goût, et en sachant que le jerky se conservera moins longtemps s’il est encore humide. Je l’aime sec mais encore un peu ‘chewy’.

Conserver dans une boîte hermétique, déguster à tout moment de la journée :-)

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Cela fait désormais 8 ans que je fréquente plus que de raison le centre de kitesurf Dreamkite à Dakhla, à l’extrême sud du Maroc! Entre mer et désert, c’est toujours un très grand moment de sport, de nature, de convivialité et… de gastronomie locale!

Lors de mon second séjour j’avais passé un bon moment à documenter les recettes préparées par les trois adorables cuisinières du camp: une cuisine instinctive, familiale, sans pesées ni mesures, toujours savoureuse et très gourmande!
J’ai ensuite complété mon carnet de cuisine marocaine avec d’autres repas servis chez Dreamkite et quelques interprétations plus personnelles.

Voilà donc mon carnet de recettes d’inspiration marocaines (CLIC LES PHOTOS pour les recettes détaillées):

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Boeuf sauté au basilic thaï

Cette recette ci date de mes tous premiers cours chez Mmmmh!, et la découverte de la succulente cuisine Thaï de Touta (dont on retrouve désormais la délicieuse cuisine chez Poke Yataï)... je dois encore avoir un booklet colector dans lequel la Flammazine faisait partie de la liste des ingrédients et où l'on voyait Touta arracher deux mètres de flammes au plat :-)

Le flambage de l'huile de cuisson donne assurément un goût caramélisé extraordinaire au plat, mais n'est hélas pas conseillé dans nos cuisines ménagères!
Flambage ou pas ce plat est excellent, subtil équilibre de sucré, de piment et des saveurs de réglisse du basilic Thaï. Et vite prêt avec ça!

Comme souvent en cuisine asiatique, les cuissons sont courtes et les ingrédients se succèdent rapidement dans le wok; je te conseille de faire toutes les mise en place (et lancer le rice cooker) avant d'allumer le feu, la cuisson ne prendra que cinq minutes!

Ah et en bonus voilà comment on exécute la recette en Thaïlande - à ne pas refaire à la maison!!

Ingrédients (pour 2 pers.):

400 g de bœuf (pelé, rumsteak, carbonnades)
4 càs de sauce d'huître
4 càc de pâte de piment Ki Mao ou Thaï Chili Paste (*)
4 càs de sauce soja claire
1 bouquet de basilic thaï
2 càs de sucre de palme (ou sucre de canne blond)
1 oignon
2 càs d' huile d'arachide
200 g de riz thaï, ou nouilles fine, pour le service

(*) la pâte Ki Mao est parfois difficile à trouver et peut être remplacée par du Thaï Chili Paste. On peut aussi faire sa pâte soi-même: il suffit d'émincer puis de réduire en pâte au pilon 2 petites échalotes,  2 gousses d'ail, et 2 beaux piments rouges (ou un, selon goût!)

Retrouve mes meilleures adresses d’épiceries asiatiques autour de Bruxelles, dans ce billet

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Préparation :

Couper le bœuf en longues lamelles de 3-5mm d’épaisseur. Emincer l'oignon en demi-rondelles.
Effeuiller le basilic thaï. Hacher le sucre s’il est en bloc.

Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou sur la plancha. Quand elle commence à fumer, y jeter les oignons et cuire 2-3 minutes. Rajouter ensuite la pâte Ki Mao puis le bœuf. Bien le saisir en remuant. Ajouter la moitié du basilic. Mélanger.
Ajouter la sauce d'huître et la sauce soja. Mélanger. On peut simuler le flambage en donnant un coup de chalumeau, optionnel, sur le plat!
Ajouter le sucre de palme, mélanger, parsemer la préparation du reste de basilic Thaï.

Servir avec du riz Thaï.

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On se régale midi et soir de spécialités marocaine au camp de l’UCPA Dakhla Dreamkite, dans le sud du Maroc. Lors de ma précédente visite, outre de longues heures de kite, j’ai passé un bon moment en cuisine avec Hayat, Hanane et Soumia qui ont gentiment partagé leurs recettes de tajines, olives marinées, grillades, crêpes marocaines, et autres salades de légumes confits…

Et puis le vendredi, celui que tout le monde attendait: le couscous! Délicieux avec ses légumes gorgés de soleil, la semoule cuite trois fois à la vapeur, la viande de chameau cuite trèèèèès longtemps, oignons et raisins confits, et une touche de harissa pour réveiller les papilles! Un régal!

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Ingrédients:

1Kg de couscous
QS viande à griller ou bouillir (merguez, mouton, poulet, dromadaire, gigot/souris d'agneau, boeuf, ...)
1/4 Potiron
2 Courgette
2 Carotte
3 Tomates
1 beau navet
1/4 chou blanc
2 oignons
3 càc gingembre en poudre
3 càc de sel
2 càc de poivre
1 càc ras-el-hanout
1 dose de safran (optionnel)
1/2 bouquet de persil
1 sachet de colorant orange
2 càc de curcuma

Préparation:

Peler et couper les légumes en morceaux. Couvrir d'eau dans une casserole, ajouter les épices et le persil en bouquet ficelé, cuire à petit bouillon 30 à 45 minutes .

Cuire la viande à la poêle, ou comme ici en casserole à pression (utile pour limiter le temps de cuisson de cette viande de chameau) avec oignons, huile d'olive, sel, poivre, et gingembre.

Mélanger les grains de couscous avec 3-4 càs d'huile d'olive en frottant les grains entre les paumes de façon bien les enduire de matière grasse.

Cuire une première fois à la vapeur. Quand la vapeur passe au travers de la masse de couscous, transvaser dans un récipient, et asperger de 3-4 càs d'eau fraiche et d'un peu de sel. Laisser reposer 3-4 minutes. Égrener à la fourchette.
Recommencer deux fois (sans sel), ou jusqu'à ce que le couscous soit uniformément cuit et tendre sous la dent.

Poser la viande sur la semoule, couvrir de légumes et du bouillon de cuisson.

Accompagnement: oignons émincés et raisins secs blonds cuits à feu moyen environ 30 minutes avec cannelle, sucre (très peu), sel, poivre, colorant orange (ou plutôt curcuma).

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J’ai toujours été fasciné par les croquettes farcies de préparations très gourmandes chez nos voisins bataves… On y trouve toujours un beau choix de nasi/bamigoreng frits en croquettes… d’où l’idée de transposer le concept en mode Thaï avec ces délicieuses croquettes au Pad Thaï!! Le meilleur des deux mondes: nouilles moelleuses et bien parfumées dans une sauce sucrée-salée-acide équilibrée, et enrobage croustillant… Bouuuuum!

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Ingrédients:

400g de nouilles de riz
1 poignée de germes de soja
4 càs de cacahuètes grillées hachées
2-3 jeunes oignons
2 càs de sauce tamarin
2 càc de Thaï chilli paste
3 càs de sucre de palme haché
5 càs de sauce Pad Thaï
1 oignon
1/4 citron vert
2 càs d’huile d’arachide
2+2 oeufs
QS Farine
QS Chapelure

Préparation:

Faire tremper les nouilles 30 minutes dans de l’eau tiède.
Couper l’oignon en lamelles, les jeunes oignons en tronçons de 2cm.
Egoutter les nouilles.
Faire chauffer un wok très chaud. Ajouter l’huile,puis les oignons. Faire cuire à feu vif quelques minutes en remuant. Ajouter la sauce chili paste et mélanger.
Ajouter la sauce pad thaï, la sauce tamarin, le sucre. Cuire quelques minutes en remuant bien.
Ajouter les nouilles et les 2/3 des jeunes oignons, et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Ajouter les pousses de soja, et cuire encore 2-3 minutes. Presser le citron sur les nouilles.

Casser deux oeufs, les battre et incorporer rapidement au pad thaï, hors du feu.
Déposer dans un récipient rectangulaire et bien tasser de façon à former une couche de 3-4cm d’épaisseur. Réserver 1 ou 2 heures au frais.
Tailler le pad thaï en rectangles, rouler dans la farine puis dans les oeufs restants, battus, et enfin dans la chapelure. Faire frire 5 bonnes minutes à 180°.
Servir avec mayo, srirasha, hoisin, herbes, oignon vert haché,...

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Le resto

Découvert lors d'un voyage au cœur des Pyrénées Orientales (dont je te parle sur Bazar Magazin), dans le charmant village de Montner, l’Auberge du Cellier propose une cuisine gastronomique des beaux produits de la région avec une jolie touche d’originalité!

En cette fin d’été c’est en terrasse que nous dégusterons le menu du Cellier, profitant du calme reposant et de la végétation environnante, avec une vue plongeante sur les vallées encore verdoyantes.

Service sympathique, décontracté et très professionnel pour ce menu en quatre services.
La cuisine du Chef Pierre-Louis Marin est toute centrée sur les produits du terroir environnant, gastronomique ‘au service du produit’ et avec souvent des associations plus osées et raffinées pour souligner encore les saveurs des produits artisanaux qu’il nous propose.

Bisque de homard et écume de lait d’amande pour nous ouvrir les papilles, association originale et toute en douceur

En entrée le crémeux de foie gras est d’une douceur exquise, et accompagné de purée d’aubergines du marché, noix de pecan et... pointes de sauce barbecue. Accord original et tout en douceur, l’amertume de l’aubergine soutenant très agréablement l’onctuosité du foie gras. 

Dans nos verres, La Parole, cent pour-cent Marsanne, frais avec une pointe d’acidité même, parfait pour accompagner ce début de menu.

Le thon de Méditerranée est mi-cuit et fondant, posé sur un ajo blanco qui souligne ses fines saveurs sans les écraser, coquillages et melon pour compléter l’accord de saveurs cette fois encore tout en équilibre et originalité… on se régale!
Prolégomènes de Guilhem Soulignac dans nos verres, assemble les meilleurs cépages de la région pour un vin fruité qui se marie à merveille à nos plats.

Le plat de viande est une pure merveille de bistronomie terroir, avec cet agneau catalan parfaitement rosé, fines courgettes roulées au yaourt fumé, sauce romesco elle aussi aux parfums de Catalogne, et un jus d’agneau juste corsé, parfait!
L’Archange 2016 du Château Saint-Michel, assemblage Grenache et Syrah élevé en fûts, complète merveilleusement notre expérience gustative.

Pour terminer, un classique du lieu le soufflé brûlant-glacé, aux dernières fraises et citron vert, qu’on dégustera avec un saké Azerou brassé localement avec du riz de Camargue et l’eau des Pyrénées! 

Un beau repas, qui se prolongera d’ailleurs par un petit-déjeuner lui aussi bien garni de spécialités du terroir (pains, fromages, charcuteries) puisque l’Auberge du Cellier offre également quelques jolies chambres où j’ai eu la chance de résider!

Un très beau repas disais je, une magnifique expression du terroir des Pyrénées Orientales très joliment mis en cuisine authentique et savoureuse par le Chef Pierre-Louis Marin.

L'Auberge du Cellier

L'Auberge du Cellier, 1 Rue de Sainte-Eugénie, 66720 Montner, France. T. +33 4 68 29 09 78 www.aubergeducellier.fr
Ouvert du jeudi au dimanche midi
Réservations: Auberge du Cellier

Bissap

Tu connais le bissap? Une infusion de fleurs d'hibiscus séchées très populaire au Sénégal, rafraîchissante, antioxydante, relaxante, abaisse la pression artérielle, retour de l'être aimé, etc... C'est surtout très très bon avec cette petite acidité fraîche qui balance les saveurs florales de l'hibiscus sur les papilles... J'y rajoute, sur les bons conseils de Séverin au bar de Dreamkite, de la menthe, un peu de sucre et une râpée de gingembre.
Essaie, c'est un régal, parfait après une session de kite ou pour un apéro ou cocktail sans alcool!
Et pour une version fermentée, façon kefir, c'est par ici!

Ingrédients:

Préparation:

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Poulet sauté aux noix de cajou

Cette recette de poulet aux cajou est devenue en peu de temps une de mes indispensables, inratables, vite prête, et qui jusque là plaît à tous! Quelques ingrédients asiatiques sont indispensable à sa réalisation, mais ce sont des classiques qui peuvent facilement resservir pour d'autres plats exotiques: sauce d'huitre, sucre de palme, sauce soja...
C'est encore une recette apprise il y a quelques années chez Mmmmh!, avec l'ami Sergio.
Poulet, poireaux, cajou, tout ce que j'aimes, ce plat est addictif! 

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Ingrédients:

2 blancs de poulet (1 poitrine, donc)
200 g de noix de cajou
2 oignons
2 poireaux
2 grands piments séchés
4 càs de sauce d'huître
3 càs de sauce soja claire ('light')
2 càs de sucre de palme (éventuellement remplacé par du sucre blond)
1 oeuf
Poivre noir du moulin
Huile de friture

Vous trouverez mes bonnes adresses d’épiceries exotiques à Bruxelles ICI ;-)

Préparation:

Emincer les blancs de poulet en tranches de 3mm coupées en biais, et les faire mariner (5 min au moins!) avec le blanc d'œuf, du poivre et 1 càs de sauce soja.

Dans un wok, chauffer 1càs d'huile et y faire dorer les noix de cajou et les piments secs. Réserver.

Faire frire les blancs de poulet dans 2 càs d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque tout à fait cuits. Réserver.

Couper les oignons en fines demi-rondelles, les poireaux en fine julienne de 5 cm.

Dans le wok préalablement chauffé, verser un peu d'huile et faire revenir les oignons et les poireaux, ajouter le poulet pré-cuit et assaisonner directement avec 4 càs de sauce d'huître, 3 càs de sauce de soja, et 2 càs de sucre de palme.

Avant de servir, parsemer de noix de cajou, de piments secs et éventuellement de piment frais.
Servir avec du riz Thaï,

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Il y a une quinzaine d’années (!) je prenais mes premiers cours de cuisine chez Mmmmh! Ca allait vite devenir une petite addiction, et j’ai enchainé les cours italiens, thaï, vietnamien, orientaux, … prodigués par des passionnés, amateurs éclairés ou professionnels, qui mettaient leur énergie à nous transmettre des recettes ‘de tous les jours’, faciles à reproduire à la maison, bluffantes et chargées de culture culinaire.
Le cours thaï à l’époque était donné par Touta, un p’tit jeune plein d’énergie et de connaissances des techniques culinaires de sa Thaïlande natale. Sa recette la plus spectaculaire, et qui a marqué à jamais nos esprit est certainement ce boeuf sauté au basilic thaï, dont il enflammait l’huile en suspension en une flamme de trois mètres (j’exagère à peine)! Mais c’est une autre de ses recettes succulentes, infaillible, dont je vous parle aujourd’hui, le célèbre Pad Thaï!
Des nouilles, de belles crevettes, un assortiment précis de sauces et d’accompagnement jetés dans le wok font de cette association un plat magique, parfaitement équilibré, parfumé, réconfortant,… j’adore!

Et c’est c'e plat que j’ai voulu à mon tour transmettre à mon amie Sophie du blog Tomate-Cerise.be lors d’une petite journée d’échanges de nos recettes préférées!

Le résultat de ce moment entre passionnés de bonne cuisine en vidéo sur la chaîne de Sophie, et le détail de ma recette ci-dessous

Ingrédients (pour 4 personnes):

400g de nouilles de riz plates (3 ou 5mm au choix)
20 grosses crevettes
1 poignée de germes de soja frais
4 càs de cacahuètes grillées et hachées
2 oeufs
2-3 jeunes oignons
2 càs de sauce tamarin concentrée (nuoc me chua)
2 càc de Thaï chilli paste (Maepranom)
3 càs de sucre de palme haché (à défaut du sucre de canne en poudre)
5 càs de sauce Pad Thaï (Pantaï Norasingh)
1 oignon
1 citron vert
2 càs d’huile d’arachide

Préparation:

Faire tremper les nouilles 30 minutes dans de l’eau tiède.

Casser les œufs dans un bol, battre, assaisonner, et cuire en omelette (sans matière grasse dans une poêle adhésive, c’est parfait!). Couper l’omelette en lanières grossières. Réserver.

Couper l’oignon en fines lamelles, les jeunes oignons en tronçons de 2cm, le citron vert en quatre. Hacher le sucre au couteau. Griller les cacahuètes dans une poêle à sec, ou 15 minutes au fur à 180°, puis les hacher grossièrement.

Décortiquer les gambas et enlever le boyau en incisant le long du dos.

Egoutter les nouilles, préparer tous les ingrédients.

Faire chauffer un wok à feu vif, très chaud. Ajouter l’huile, et quand elle commence à fumer, les oignons. Faire cuire à feu vif quelques minutes en remuant. Ajouter la sauce chili paste et mélanger.
Ajouter les gambas, cuire 2 minutes. 
Ajouter la sauce pad thaï, la sauce tamarin, le sucre. Cuire quelques minutes en remuant bien.
Ajouter les nouilles et les 2/3 des jeunes oignons, et cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Au besoin ajouter un peu d’eau si la préparation est trop sèche.
Ajouter 2/3 des pousses de soja et l’omelette, et cuire encore 2-3 minutes.
Servir bien chaud, décorer de pousses de soja crues, de cacahuètes grillées, feuilles de coriandre, quart de citron qu’on pressera au moment de déguster.

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Torrefactory - Roasting for Impact

Jolie découverte des cafés de qualité de Torrefactory. 
Depuis 2017 Torrefactory importe et torréfie ses grains dans une optique de ‘torréfaction avec impact’ (Roasting for Impact); impact positif s’entend, sur l’environnement ainsi que sur les bien-être des producteurs. 

Sourcing équitable et respectueux

Le sourcing des grains verts est choisi avec soin, privilégiant les contacts les plus directs possibles avec de petits producteurs ou coopératives de producteurs, qui ont eux-mêmes une optique de production respectueuse des travailleurs et de l’environnement. La majorité des cafés importés par Torrefactory est bio, et toujours de la plus haute qualité. L’impact environnemental et sociétal est mesuré et minimisé à chaque étape de la chaîne de production et d’importation des grains, cueillis, lavés, éventuellement fermentés, et séchés dans les pays de production. Aujourd’hui 30% des cafés de la marque sont sourcés en direct depuis le producteur, et la gamme s’étend vers les cafés de spécialité (Specialty Coffee), qui se distinguent par leurs qualités gustatives et aromatiques exceptionnelles.

Torréfaction artisanale

Les grains verts arrivent dans l’atelier de Mont-Saint-Guibert pour être torréfiés artisanalement par petits lots dans un torréfacteur qui mêle l’artisanat à la précision d’une machine technologique bardée de capteurs de températures et permettant d’adapter les courbes de cuisson (lente!) des grains à leurs caractéristiques et surtout au développement des arômes qui se révèlent durant l’étape de torréfaction. Le contrôle précis des étapes et températures de cuisson permettent aux grains de subir une une perte d’humidité, une réaction de Maillard, et une légère caramélisation qui, si parfaitement maîtrisées, créeront des petites bombes d’arômes et de saveurs qu’il faudra encore correctement extraire dans nos tasses! Pour cela, point de capsules, les cafés de Torrefactory sont vendus en grains ou moulu selon le type d’extraction souhaitée (espresso, filtre, aeropress, etc…) et utilisée par le consommateur. 

Café savoureux

Au final, Torrefactory offre une belle gamme de cafés de qualité et de goût exceptionnels, produits de manière artisanale et éthique, et offrant dans nos tasses des cafés typés, savoureux, et pleins d’arômes fruités, herbacés, chocolatés…

On retrouve la gamme en livraison pour les bureaux et clients professionnels, ainsi que dans un nombre croissant de magasins (bio) belges, et bien entendu sur le webshop de torrefactory.coffee , à l’unité sur abonnement, ou encore en coffrets découverte.

Adresse visitée sur invitation ---- Cook’n’Roll est sur et

Je profite de la chouette mention d'Aline en radio ce matin (ICI) pour republier cette recette de ramen 'tout fait maison' juste dé-li-cieux!

Cela faisait un moment que je pensais çà réaliser mes propres ramen après en avoir dégusté tant et tant chez Umamido par exemple, j'avais peur d'être déçu... J'ai appris l'importance d'un bouillon préparé longuement et avec soin, et surtout la technique d'alcalinisation de la pâte à ramen qui donne à ces nouille leur texture toute particulière, ferme et élastiques à la fois. Afin d'obtenir cette texture, certains utilisent de la 'lye water' (en magasins asiatiques), j'ai préféré réaliser mon propre 'baked soda' alcalin en cuisant du bicarbonate de soude! Ne me demandez pas d'explications chimiques, le procédé me dépasse, mais je vous assure que l'ajout de ce baked soda dans un simple mélange de farine de blé et eau fait toute la différence: les nouilles sont plus jaunes, et surtout plus élastiques que leurs consœurs italiennes, avec ce petit goût particulier... impeccable!

Pour le bouillon, j'ai appris sur Serious Eats toute l'importance du nettoyage des os et de la cuisson longue, départ à froid et à petit bouillon. Et bien que j'ai allègrement passé l'étape 'ajout d'une belle tranche de gras de porc mijotée et hachée', j'ai obtenu un bouillon plein de goût qui m'a régalé.

La recette du pulled pork qui accompagne ce plat est une petite aventure également, prévoyez une petite journée pour en réaliser une belle quantité (qu'on peut facilement congeler).

Ingrédients:

Pour le pulled pork:
3,2kg de rôti de pork au spiringue, ou épaule (une pièce assez grasse)
2l eau
100g sucre roux
100g sel
2 + 5 càs de mélange d'épices à BBQ

Pour le bouillon (pour 4 bols environ):
600g d'os de porc (un pieds aussi si possible)
2 petits poireaux
4 oignons
6 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
2 càs d'huile de colza (ou autre)
300ml de dashi (à base de poudre à diluer en épicerie asiatiques)
2 càs de sauce soja légère
2 càs de Mirin
2 càs de saké

Pour les ramen:
480g farine de blé bio
250ml d’eau tiède
15g de baked soda (bicarbonate de soude cuit)

Pour le baked soda:
QS Bicarbonate de soude

Pour le service:
2 jeunes oignons émincés
1 petit piment rouge (facultatif)
1/2 oeuf mollet ou Ajitsuke tamago (dont je vous donnais la recette ici) par bol
QS de germes de soja

Préparation:

Préparer le baked soda:
Etaler une couche de bicarbonate de soude sur une plaque à four. Cuire 1 heure à 120 degrés. Laisser refroidir et conserver indéfiniment dans une boîte hermétique.

Préparer le pulled pork (marinade liquide):
La veille, faire dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, en chauffant un peu tout en mélangeant. Laisser refroidir, ajouter le laurier et 2càs d'épices à barbecue. Verser dans un récipient ou un sac étanche, ajouter la viande et laisser mariner une nuit au frigo.

     
     
Le lendemain, égoutter le porc et l'éponger avec du papier absorbant.
Enrober la viande du reste des épices à BBQ. Disposer dans un plat à four ou une cocote non couverte.
Enfourner pour 6h à 120°. Arroser avec le jus de cuisson après environ 3h.
Une fois cuit, laisser reposer la viande (qui aura perdu environ 35-40% de son poids) une demi heure hors du four.
Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes (l'une tient la viande en place, l'autre gratte et arrache).

Préparer le bouillon:
Couper grossièrement les poireaux lavés, les oignons avec leur peau. Peler l'ail.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer vivement l'huile et y faire revenir ces légumes jusqu'à ce qu'ils soient brûlés sur chaque face.

Dans une grande casserole, poser les os (et éventuellement les pieds coupés en tronçons) et couvrir d'eau froide à hauteur. Porter à ébullition. Débarrasser les os, les rincer sous l'eau froide, et enlever minutieusement les parties, morceau, lambeaux foncés (sang coagulé, veines, etc...).
Remettre les os dans la casserole, ajouter les légumes et couvrir très largement d'eau froide. Ajouter 2 feuilles de laurier.
Porter à ébullition 15 minutes en écumant régulièrement. Après ce temps il ne devrait plus y avoir d'écume. Nettoyer les bords de la marmite si nécessaire.
Poursuivre la cuisson 5 à 6 heures, avec un lourd couvercle, sur petit feu de façon à maintenir une légère et régulière ébullition.

Après ce temps, passer le bouillon au chinois, bien presser les matières pour récupérer le jus, puis passer encore le bouillon au filtre fin ou à l'étamine. Le faire réduire d'un quart et saler (à la fin seulement et très peu)

Préparer un mélange de soja, mirin, saké et dashi; les faire bouillir ensemble 5 minutes.
Avant de servir, assembler 50ml de ce mélange à 500ml de bouillon environ. Ajuster selon goût et saler encore un peu si nécessaire.

Préparer les nouilles ramen:
Mélanger l'eau, la farine, et le baked soda jusqu'à obtenir une boule de pâte. Pétrir 5 minutes à la main. Filmer et laisser reposer 20 minutes au frais. Pétrir à nouveau 5 minutes. Filmer et faire reposer au frais 1 heure.
Abaisser la pâte à l'aide d'un laminoir à pâtes (jusqu'au cran 4 sur mon Kitchenaid) en farinant abondamment. Couper à la forme souhaitée, linguine pour moi, bien fariner, et faire sécher dans un endroit sec ou utiliser de suite.
Cuire 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante et non salée. Egoutter et rincer rapidement à l'eau fraiche.

Monter les soupes au ramen: disposer des nouilles dans les fond du bol, une belle quantité de pulled pork, un peu de germes de soja, des jeunes oignons émincés (blanc et vert), un peu de peau de poulet grillée cassée en morceaux (*), du piment émincé, un demi œuf mollet, etc...
Verser le bouillon brûlant et déguster.

(*) poser une peau de poulet bien à plat sur une plaque à four et la cuire à 120° (en même temps que le pulled pork) pendant deux heures. Conserver au frais dans une boîte hermétique et réchauffer au micro-odes avant usage.

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Bon allez, j’avoue, ce n’est pas un ‘ramen’ dans les règles de l’art! Mais une délicieuse soupe de nouille aux accents japonais que je vous conseille vivement!
Sur une base de bon poulet cuit à l’eau avec quelques légumes - c’est comme ça que je le préfère pour le moment, moelleux à souhait - pour récupérer la bête parfaitement cuite et une casserole fumante de délicieux bouillon! Quand il ne termine pas en risotto, il suffit d’accommoder ce bouillon d’un peu de shoyu et miso, quelques pâtes, champignons et verdure et hop, voilà un délicieux repas léger et parfumé!

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 poulet de ferme
1 carotte
1 navet
1/2 poireau
1 oignon
2 clous de girofle

3 càs de sauce soja (shoyu)
1,5 càs de pâte miso
4 nids de pâtes asiatiques aux oeufs (soit 400g sec)
4-6 champignons noirs séchés (oreilles de judas ici)
1 jeune oignon
2 càc d’huile de sésame grillé
3 cm de gingembre frais pelé
3 gousses d’ail
1 càs d’huile de cuisson
15 feuilles de coriandre chinoise (en épicerie asiatique: panicaut fétide, ou encore eryngium foetidum) - optionnel, plus vietnamien que japonais, mais j’adore cette touche de fraicheur ;-)

Préparation:
Dans une grande casserole, faire revenir les légumes du bouillon coupés en gros morceaux (carotte, navet, poireau, oignon, girofle) dans un peu d’huile.
Enlever la peau du poulet et le faire rapidement dorer dans la casserole, puis mouiller à hauteur.
Cuire une demi-heure environ juste sous le point d’ébullition. Vérifier la cuisson du poulet (70° à coeur), et sortir ce dernier du bouillon.
Laisser encore mijoter le bouillon deux à trois heures si possible.
Idéalement, stocker le bouillon une nuit au frais pour pouvoir facilement le dégraisser.

Dans une casserole, faire dorer les gousses d’ail pelées et le gingembre pelé et coupé en grosses rondelles, dans un peu d’huile.
Ajouter le bouillon et le porter à ébullition avec les champignons chinois. Sortit ces dernier du bouillon quand ils sont bien réhydratés (après 5-10 minutes), et les hacher grossièrement.
Assaisonner le bouillon de deux càs de shoyu et une grosse càs de miso (plus ou moins selon goût). Saler et poivrer si nécessaire, bien mélanger.

Cuire les pâtes 3 minutes à l’eau bouillante, ou dans le bouillon.
Réchauffer le poulet et découper en tranches.
Dans un petit poêlon, faire revenir la moitié du jeune oignon (blanc et vert) dans l’huile de sésame. Quand il est bien doré, verser une càs de shoyu (attention aux projections!) et laisser caraméliser.

Dans de grands bols, verser une part de pâtes, poser quelques morceaux de poulet, des champignons hachés, puis verser le bouillon. Terminer avec quelques feuilles de coriandre chinoise grossièrement coupées, et les oignons caramélisés.

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Pris d’une très grosse envie de ramen, je me suis lancé dans une variante de la recette que je vous proposais ici, cette fois avec un simple bouillon de volaille rehaussé des sucs d’un os d’agneau qui parfumé très agréablement ce bouillon! Les nouilles ramen fraiches sont incomparables et font de ce simple bouillon aux nouilles et plat complet, équilibré, et plein de parfums asiatiques.

Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le bouillon:
1 carcasse de poulet
1 os de gigot d'agneau
2 verts de poireaux
5cm de gingembre
1 oignons
1 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
2 càs d'huile de colza (ou autre)

Pour le tare (assaisonnement du bouillon:
300ml de dashi (à base de poudre à diluer - en épicerie asiatiques)
2 càs de sauce soja légère
2 càs de Mirin
2 càs de saké
3 càs de miso (optionnel)

Pour les ramen:
480g farine de blé bio
250ml d’eau tiède
15g de baked soda (bicarbonate de soude cuit)

Pour le baked soda:
QS Bicarbonate de soude

Pour le service:
2 cuisses de poulet
2 jeunes oignons émincés
1/2 oeuf mollet ou Ajitsuke tamago (dont je vous donnais la recette ici) par bol
3 champignons blonds crus, taillé en tranches très fines
QS de germes de soja

Préparation:
Préparer le baked soda:
Etaler une couche de bicarbonate de soude sur une plaque à four. Cuire 1 heure à 120 degrés. Laisser refroidir et conserver indéfiniment dans une boîte hermétique.

Cuire les cuisses de poulet à la poêle. Enlever la peau et tailler la chair grossièrement. Réserver.

Préparer le bouillon:
Couper grossièrement les verts de poireaux lavés, l'oignon, le gingembre pelé. Peler l'ail.
Dans une grande casserole, poser les os et couvrir d'eau froide à hauteur. Porter à ébullition. Débarrasser les os, les rincer sous l'eau froide, et enlever minutieusement les parties, morceau, lambeaux foncés (sang coagulé, veines, etc...).
Remettre les os dans la casserole, ajouter les légumes et couvrir largement d'eau froide. Ajouter 2 feuilles de laurier.
Porter à ébullition 15 minutes en écumant régulièrement. Après ce temps il ne devrait plus y avoir d'écume. Nettoyer les bords de la marmite si nécessaire.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 heures, sur petit feu de façon à maintenir une légère et régulière ébullition.

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Après ce temps, passer le bouillon au chinois, bien presser les matières pour récupérer le jus, puis on peut passer encore le bouillon au filtre fin ou à l'étamine. Le faire réduire d'un quart et saler (à la fin seulement et très peu).

Préparer le tare en mélangeart le soja, mirin, saké et dashi; les faire bouillir ensemble 5 minutes. Ajouter le miso et mélanger pour bien l’incorporer.

Préparer les nouilles ramen fraîches:
Mélanger l'eau, la farine, et le baked soda jusqu'à obtenir une boule de pâte. Pétrir 5 minutes à la main. Filmer et laisser reposer 20 minutes au frais. Pétrir à nouveau 5 minutes. Filmer et faire reposer au frais 1 heure.
Abaisser la pâte à l'aide d'un laminoir à pâtes (jusqu'au cran 4 sur mon Kitchenaid) en farinant abondamment. Couper à la forme souhaitée, linguine pour moi, bien fariner, et faire sécher dans un endroit sec ou utiliser de suite.
Cuire 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante et non salée. Egoutter et rincer rapidement à l'eau fraiche.

Monter les soupes aux nouilles ramen: disposer 3-4 càs de tare dans les fond du bol, puis une poignée de nouilles ramen, un peu de germes de soja, du poulet, des jeunes oignons émincés (blanc et vert), quelques tranches de champignons, un demi œuf mollet, etc...
Verser le bouillon brûlant et déguster.

   
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J’ai découvert ces oeufs marinés “à la japonaise” chez Samuraï Ramen à Bruxelles il y a peu. Ils étaient servis mollets dans un bol de ramen fumants et j’ai tout de suite été conquis par le goût délicat, parfumé et légèrement salés de ces oeufs marinés dans la sauce soja, le saké et le sucre.
Voilà donc la recette que j’ai expérimenté et qui me plaît, et que je sers dans des ramen ou sur un bibimbap, ou juste à la croque-au-sel pour combler une petite fringale!

Ingrédients:
4 oeufs frais bio
3 càs de sauce soja légère 
3 càs d’eau 
4 càs de mirin
1 càs de sucre (brun) 
2 càs de saké
1 càs de mélange ail et gingembre hachés

Préparation:
Plonger les oeufs dans l’eau bouillante pour 7 minutes 30 secondes. Refroidir immédiatement dans l’eau glacée. Ecaler les oeufs délicatement sous un filet d’eau froide.

Mélanger les ingrédients de la marinade et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Refroidir la marinade.

Verser les oeufs et la marinade dans un sac de congélation. Laisser mariner une nuit au frigo. Sortir les oeufs de la marinade.

Laisser revenir les oeufs à température ambiante, et déguster dans un bibimbap ou une soupe de ramen.

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Voilà un plat rapide “du dimanche soir”, très vite prêt et d’inspiration coréenne. Un régal avec un bon kimchi maison!

Ingrédients:
100g de ramen (ou nouilles) sèches
50g de kimchi (voir ici pour ma recette - ou en épicerie asiatique)
2 càc d’huile de sésame (non torréfié)
1 oeuf bio

Préparation:
Cuire les nouilles deux minutes en moins que ce que le paquet indique, afin de les garder al dente. Egoutter.

Dans une poêle, faire revenir les pâtes dans l’huile de sésame, et ajouter le kimchi avec du jus de fermentation. Poser l’oeuf sur les pâtes. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris.

Servir de suite!
 

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Le Col de Cygne

C’est au Fort-Jaco (Uccle) qu’Olivier Couturier, grand amateur et collectionneur d’eaux de vies rares et bien élevées, a posé ses bouteilles dans la jolie boutique et salon de dégustation du Col de Cygne  - référence au tuyau à double courbe des alambics de distillation des meilleures eaux-de-vie.

Accueil chaleureux dans ce lieu où le bois domine, bar de dégustation en lattis, salon confortable avec ses fauteuils en cuir profond, décoré d’objets d’un autre temps invitant au voyage à travers les centaines de bouteilles couvrant les étagères murales: whisky en tête mais aussi cognacs et rhums de toutes origines et de tous millésimes… 

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Dans son antre, Olivier Couturier propose une incroyable variété d’alcools triés sur le volet, issus pour la plupart de petites distilleries, et/ou de productions rares et précieuses, qu’il sélectionne, conserve et décrit avec passion et expertise! 

Un Paradis pour les amateurs de beaux whiskys

La grande originalité du lieu tient au fait que toutes les bouteilles, des plus jeunes aux plus anciennes, peuvent être dégustées ‘au centilitre’ ou presque, sur place ou emportées en fioles de 10cl. L’amateur de grands whiskys pourra découvrir de très très belles bouteilles au cours d’une dégustation ou en emportant quelques centilitres du précieux breuvage! Olivier me confie d’ailleurs que certains client possédant de très beaux whisky viennent ici pour les goûter sans entamer leur cave! 

Au Col de Cygne on peut recevoir les conseils avisés et passionnés d’Olivier et repartir avec sa bouteille - ou quelques fioles - ou encore participer à une dégustation commentée proposée par Olivier! Tout semble possible au Col de Cygne pour partager avec le propriétaire son amour, ses connaissance et la dégustation de ses beaux breuvages!

Savourer l'excellence: dégustation personnalisée

J’ai eu l’occasion de découvrir quatre whiskys lors d’une de ces dégustations.

Un type d’alcool sur lequel j’avoue avoir quelques a priori (malgré - ou à cause de - mon année d’étudiant en Ecosse!) et que je connais mal. Sous les conseils avisés et les indications passionnées d’Olivier, j’ai pris un réel plaisir à découvrir les mille saveurs s’exprimant dans ses whiskys, les arômes boisés, fruités, chocolatés parfois qui se cachent derrière la puissance de l’alcool, la longueur en bouche et le plaisir gustatif continu qui tapisse le palais! Même les touches tourbées, fumées, cendrées, ‘cuir’ d’un Kilchoman - single malt écossais d’Islay - m’ont apporté la grande satisfaction d’une dégustation intense et riche en saveurs variées et équilibrées!

Bref, une expérience très enrichissante et l’envie déjà de découvrir d’autres arômes, rondeurs, saveurs dans ces incroyables whisky!

Le Col de Cygne 
lecoldecygne.com
@le.col.de.cygne
Chée de Waterloo 1362 A,1180 Bruxelles (Fort-Jaco)
32 472 96 16 73

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Udon miso alla carbonara

Improvisation fusion mêlant l’umami du parmesan à celui du miso... Les nouilles udon épaisses, moelleuses et onctueuses s’ébattent avec le lard grillé dans une sauce riche au jaune d’oeuf, miso et parmesan… Un bon tour de moulin à poivre, et pour les plus gourmands encore un jaune d’oeuf pour y tremper lard et nouilles… gourmandises extrême!

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Ingrédients (par personne):

200g de nouilles udon fraîches (ici, fraîches sous vide)
½ tranche de lard (environ 70g)
1 ou 2 jaunes d’oeufs
3 càs de Parmigiano Reggiano (30 mois c’est mieux!) fraîchement râpé fin
1 petite càc de poudre de miso (ici mon miso noir de pois chiches, déshydraté) ou 1 càc de miso
Poivre. Sel si le miso est peu salé (je n’en ai pas mis)

Préparation:

Trancher le lard en lanières épaisses. Le faire dorer dans une poêle, à sec. Récupérer 1 càs de gras de cuisson. Réserver.

Cuire les nouilles udon à l’eau peu salée. Réserver un peu d’eau de cuisson.
Fouetter un jaune d’oeuf avec le parmesan jusqu’à obtenir une crème lisse épaisse. Ajouter le miso, poivrer, puis le gras de cuisson. Fouetter et détendre avec 1 càs d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce enrobante, semi-liquide.
Mélanger les nouilles et le lard dans la sauce.
Servir avec une râpée de parmesan, un tour de moulin à poivre, encore un peu de poudre de miso, et pour les plus gourmands un jaune d’oeuf cru.
 

Hello chers lecteurs, un petit post pour signaler à ceux qui ne l'auraient pas vu que mon blog passe par une période tourmentée.... Mon hébergeur, Canalblog change radicalement ses serveurs et l'interface de gestion du blog, la migrations est en cours, presque tout le contenu du blog (1493 articles et recettes quand même!!!) est en ligne.... par contre le chirurgien a un peu foiré la cosmétique, je prévois quelques heures de plafonnage dans les semaines et mois à venir!
Mes outils de publication ont radicalement évolué aussi, je dois recréer mes routines pour vous offrir encore des articles au teint éclatant!
Au final la bonne nouvelle ce sera moins de pub dans mes articles, ou en tout cas de la pub que je pourrai enfin contrôler (contre paiement évidemment!) et qui pourra peut-être couvrir une partie de mes coûts, on en reparlera!

Bref, un peu de patience pour la cosmétique, les photos, toussa ;-) Les recettes elles sont bien présentes, et de plus en plus aussi doublées en vidéo dans mes Reels Instagram (Abonne-toi, pleaaaaase!).

A vite!

Spaghetti alla puttanesca

Voilà une recette qui a tout pour me plaire, étonnant que je ne l’ai pas réalisée plus tôt! Quelques très bons produits assemblés en un délicieux plat de pâtes aux saveurs d’Italie… Un régal vite prêt, à déguster avec un bon vin du sud de l’Italie… j’adore!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

375g de spaghetti 
2 gousses d’ail bio
6 filets d’anchois à l’huile
1,5 càs de câpres (au sel et dessalés idéalement, sinon au vinaigre ou huile bien égouttés)
2 piments rouges séchés (plus ou moins et plus ou moins piquants, selon goût!)
1 boîte de 800g de très bonnes tomates en cubes (pour moi tomates en cubes Elvea)
80g de très bonnes olives noirs dénoyautées
1,5 càs de persil haché
3 càs de très bonne huile d’olive
Sel, poivre, gros sel marin
Persil et râpée de parmesan pour le service

Préparation:

Hacher finement l’ail. Hacher grossièrement les câpres et très grossièrement les olives.
Dans une grande poêle faire revenir l’ail et les anchois dans l’huile d’olive à feu moyen. Après 2 minutes, ajouter les piment grossièrement cassés, et les câpres.
Mélanger en cassant les anchois qui vont fondre dans la préparation.

Ajouter les tomates en cubes. Cuire à feu moyen, 15 minutes environ en remuant régulièrement.
Saler et poivrer.

Cuire les pâtes très al dente dans 3 litres d’eau bouillante à gros bouillon et salée avec 30g de gros sel marin. Prélever une tasse d’eau de cuisson.

Ajouter les olives et le persil dans la sauce. Cuire encore 3-5 minutes.

Egoutter les pâtes. Les verser dans la poêle contenant la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson et terminer la cuisson des pâtes dans la poêle, sur feu vif, en mélangeant et en rajoutant de l’eau de cuisson pour aider la sauce à bien enrober les pâtes.

Rectifier l’assaisonnement en sel.

Servir sur assiette chaude avec une râpée de parmesan et un peu de persil frais. Et un bon verre de Masseria supreno sangiovese-merlot (chez Delhaize)

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Une recette vite prête réalisée avec quelques ingrédients de qualité et de saison, notamment ce délicieux mélange de champignons des bois et cèpes ramenés de chez Mushroom City au marché Flagey.

Ingrédients:

375g de spaghetti
350g de champignons (ici cèpes, shiitake, mélange des bois)
40g de beurre 
1 échalote
1 càs de persil frais haché (optionnel)
5cl de vin blanc sec
5 noix
Sel, poivre

Préparation:

Hacher finement l'échalote. Laver délicatement et trancher les champignons en morceaux de 05cm à 1cm d'épaisseur. Hacher grossièrement les noix.

   
Dans une poêle bien chaude, faire sauter les champignons à sec jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Saler. Ajouter l'échalote, le persil et le beurre. Remuer. Quand le beurre est fondu, ajouter le vin. Mélanger, cuire encore quelques minutes à feu moyen.
Cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée (10g par litre d'eau). Récupérer une demi-tasse d'eau de cuisson.

     
Egoutter les pâtes, les verser dans la poêle avec les champignons, cuire encore sur feu vif quelques minutes en remuant, avec un filet d'eau de cuisson des pâtes.
Rectifier l'assaisonnement. Poivrer.
Servir sur assiettes chaudes avec quelques noix concassées.

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Mes adorables voisins m’ont offert quelques belles branches de leur laurier cet été! J’ai séché une partie des feuilles pour parfumer mes sauces et bouillons, avant de me rappeler que Madame Ciao m’avait parlé d’un alcool italien réalisé à base de ces feuilles très parfumées!
La technique est similaire à celle du limoncello (recette ICI), ultra simple et fournit un alcool délicieusement aromatique à déguster en petit shot en fin de repas ou comme base de cocktails…

Ingrédients:

20-30 feuilles de laurier
50 cl d'alcool à 95°
50 cl d'eau
300 g de sucre fin

Préparation:

Rincer les feuille et les essorer dans un linge.
Dans un bocal hermétique (de plus d’un litre), plonger les feuilles dans l’alcool. Admirer après quelques heures la teinte vert fluo du liquide (qui évoluera vers le jaune or). Laisser macérer un mois, bocal fermé, en cave.

Dissoudre le sucre dans l’eau en la portant à ébullition. Laisser refroidir et ajouter à l’alcool infusé. Laisser infuser deux semaines en cave.
Filtrer finement (dans une mousseline, un filtre à café, …) et conserver le laurino en bouteille.

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Je profite d’un séjour en Espagne pour m’essayer à la cuisine locale, et nous bricoler un lunch rapide et délicieux avec les restes de pommes de terre du barbecue de la veille!

Efficace et vraiment délicieux!

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

8 oeufs frais bio
4 grosses pommes de terre
1 oignon jaune
1/4 oignon rouge
1/4 càc de paprika fumé (Pimentón de la Vera)
2-3 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation:

Cuire les pommes de terre, avec ou sans la peau, à l’eau ou au four, ou utiliser un reste de pommes de terre cuites. Les peler. Couper en tranches de 1cm et chaque en deux ou trois morceaux grossiers.

Peler et couper les oignons jaunes en demi-cercles.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon jaune dans l’huile d’olive avec le paprika fumé, sel et poivre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Enlever les oignons, et dans la même huile, faire sauter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer.

Mélanger les oeufs battus, les oignons jaunes, l’oignon rouge tranché très finement, et les pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement.
Verser le tout dans la poêle antiadhésive, et cuire 5 bonnes minutes à feu moyen sans remuer. C’est prêt quand l’oeuf est juste pris en surface.

Poser une assiette sur la tortilla, et la retourner en se protégeant les mains des projections!

Déguster tiède avec une bonne salade.

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Une délicieuse recette transmise par Aline lors d’un de ses cours de cuisine à La Table d’Aline. Frais, prêt en quelques minutes, et un goût doux et original, entre la fraîcheur du petit pois cru et l’umami du miso…

Ingrédients (pour 4 personnes au moins):

450g de petits pois bio surgelés
250ml de crème de coco
Les feuilles de 10 belles branches de menthe
Le jus de 1,5 citrons jaunes
4 càs rase de miso blanc (blond, doux)
Sel
200ml d’eau froide 

Préparation:

Effeuiller la menthe.

   
Mixer tous les ingrédients sauf l’eau qu’on ajoute progressivement pendant le mixage jusqu’à obtention de la consistance désirée. Saler (1/2 càc environ) et goûter pour éventuellement ajouter un peu de sel, citron, coco.
Servir avec un trait de crème de coco, quelques feuilles de menthe ou autres herbes et fleurs.

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Oufti c’est du lourd! J’étais parti sur l’idée de refaire un Snickers en empruntant au répertoire vegan et crudivore (mais j'ai gardé la crème et le beurre, faut pas déconner!), mais avec beaucoup de goût et de gourmandise… Base crue donc avec huile de coco, amandes, dattes pour sucrer un peu, et tout et tout. Top. Une couche de caramel au beurre et crème, hyper gourmand, fondant mais suffisamment ferme que pour tenir l’ensemble… et enserrer de belles cacahuètes grillées. Le chocolat, du tout bon hein, vient compléter cette bombe de gourmandise!
Parfois les ingrédients sont dingues, les préparations sont indépendamment délicieuses… et parfois leur mariage rend le dessert carrément explosif, addictif, irrésistible. Essaie!

Ingrédients (pour 3-4 barres):

Pour la base:
50g de dattes
50g d’amandes entières
20g d’épeautre en flocons (ou avoine)
1/2 càs d’huile de coco
1 càc de peanut butter

Pour le caramel:
90g de sucre de canne
50g de crème à 35%
40g de beurre de ferme, non salé

Et encore:
50g de cacahuètes (non salées) grillées
10g de beurre de ferme
30g de chocolat noir (Mike&Becky 70% en vrac pour moi, j’adore!)

Préparation:

Mixer les ingrédients de la base jusqu’à une consistance sableuse (pas trop fine donc). Couler sur 1/2cm dans un récipient de 10*13cm environ. Faire prendre 30 minutes au congélateur.

Dans un poêlon à fond et bord épais, faire fondre le sucre à feu moyen. Quand il commence à bien colorer, ajouter la crème froide (attention aux projections!), mélanger, puis ajouter le beurre hors du feu. Bien mélanger en un caramel lisse et homogène.

Couler le caramel sur la base froide. Lisser. Répartir les cacahuètes en les enfonçant un peu (à moitié, pas plus). Faire prendre 30 minutes au congélateur, ou plus au frigo.
   

Dans un poêlon faire fondre le chocolat et le beurre en mélangeant, à feu doux. Quand le mélange est bien homogène et lisse, démouler le dessert, le trancher en barres et:
- soit y répartir du chocolat de façon irrégulière.
- soit plonger les barres dans le chocolat pour les enrober complètement. Poser sur un papier sulfurisé pour faire prendre le chocolat.

Déguster rapidement ou conserver au frais dans un récipient hermétique.

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Découverte gourmande à deux pas de Mérode, Hadrien a posé ses cuisines dans une jolie maison au décor chic et chaleureux. Tons sobres et tables nappées de blanc pour ce restaurant de quartier aux accents bistronomiques. 

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A la carte, le chef propose un choix de plats qui se déclinent pour la plupart en plats (€25-39) ou entrées (€18-23), et peuvent être intégrés dans deux menus (trois services à €55 ou €65). Le midi, une sélection de ces plats est disponible à la carte ou en menu lunch 2/3 services (€29/35)

Les produits du marché, et de saison, sont mis à l’honneur avec une belle sélection de plats de poissons. L’offre végétarienne est limitée, mais ma Végéchérie y a également trouvé de quoi se régaler! 

En entrée, j’opte pour un ceviche de dorade absolument délicieux. La chair du poisson est d’une fraîcheur et d’une finesse absolue, à peine assaisonnée d’une douce marinade à la mangue et zestes de citron vert pour laisser s’exprimer la délicatesse du poisson… simplement délicieux!
La crème de butternut et œuf parfait de ma Végéchérie est très agréable malgré un petit manque d’assaisonnement, qui laissera mieux se développer les saveurs de ce velouté de courges, croûtons bien croustillants et œuf parfaitement parfait!

Dans nos verres un pinot noir de la Maison Barboulot, légèrement épicé et très frais, accord très agréable avec nos plats (de poisson).

Pour suivre, je profite de cette carte tournée vers la mer avec un filet de daurade parfaitement cuit, purée de pommes de terre fondantes aux herbes, vraiment  très onctueuse, et joliment accompagnée de légumes croquants et d’une sauce vierge bien parfumée! Un délice!

Risotto à la tartufata et champignons sauvages bien réalisé, onctueux et délicatement relevé de tartufata. 

... et pour terminer sur une note sucrée, on se partage un millefeuille croquent, croustillant, crémeux, vanillé, douceur infinie pour terminer ce beau repas! 

Un joli repas chez Hadrien, ambiance intimiste et plats de bistronomie très bien cuisinés pour passer un agréable moment!

Hadrien
restaurant-hadrien.com
Avenue de l’Armée 32, 1040 Bruxelles
info@restaurant-hadrien.com
+32 (0) 2 734 77 04

Adresse visitée sur invitation        ----     Suis Cook’n’Roll sur Instagram  

Champagne Lallier, une maison prestigieuse située à Aÿ, incarne l'élégance et l'excellence dans l'univers des vins effervescents. Depuis 1906, elle y élabore des champagnes d'exception. Les vignobles, majoritairement classés en Grands Crus (Pinot Noir et Chardonnay majoritaires), bénéficient d'un terroir exceptionnel, conférant aux raisins une richesse aromatique unique.

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La Maison Lallier propose une large gamme de champagnes, des cuvées non millésimées aux millésimes d'exception, en passant par les rosés et les blancs de blancs.

J’ai eu la chance de participer à une découverte de ces champagnes, et à la présentation de la cuvée non millésimée Réflexions R020, parfaitement accordés aux mets délicats et végétaux de Nicolas Decloedt (Humus&Hortense*).

Le Lallier Blanc de Blancs Brut servi en apéritif est un pur Chardonnay issu uniquement de Grands Crus. Il se distingue par sa finesse, son élégance, sa fraîcheur et sa minéralité. 

Le Champagne Lallier Ouvrage Extra-Brut est, comme le souligne Dominique Demarville, Maître de chai et Directeur Général, “un vin avant d’être un champagne”, vieilli sous bouchon de liège, charpenté, beurré, avec de jolis arômes de pomme et d’abricot, en bel accord avec le plat de chicons au sarrasin et miso de graines de courges qu’il accompagne.

Le Réflexions R.020, star de cette dégustation, est un assemblage non millésimé de Chardonnay et Pinot Noir, vendangés à la main et vinifiés en petits lots, dominé par la production de 2020, très généreuse, qui lui confère une grande longueur, et de beaux arômes de fleurs et d’agrumes avec une touche de minéralité. 

Un vin qui reflète pleinement le style Lallier, l’équilibre subtil entre les quatre émotions chères à la marque: fraîcheur et pureté, avec ses notes florales et d’agrumes, profondeur et intensité mises en avant par le travail de vinification…

Un vin qui s’accommode parfaitement d’un repas gastronomique, des viandes blanches tout autant que des plats végétaux aux saveurs soutenues de Nicolas Decloedt, en particulier ces plats déclinant le topinambour en sauce au vin blanc, ou encore ce tempeh de haricots borlotti et bisque végétale… 

Jolie découverte des Champagnes Lallier, de son savoir-faire ancestral mis au service de la passion et de l’amour du terroir, pour offrir des champagnes d'une qualité exceptionnelle.

** A consommer avec modération **

Si il y a une chose que j'aime particulièrement dans la cuisine asiatique, c'est le riz gluant!
Plus collant que gluant en fait il a un goût particulier et se mange facilement avec les doigts, j'adore ça!
Je m'en régale lors de mes voyages en Asie et particulièrement au Laos où il est très consommé et où j'avais appris à le préparer dans les règles de l'art (je vous en parlais ici).

Désavantage de ce riz: il demande impérativement être mis à tremper quelques heures avant d’être cuit à la vapeur, idéalement une nuit; difficile de le réaliser sur un coup de tête…

Et hier, joie-bonheur, j'ai trouvé en cherchant des idées de recettes à réaliser avec ma toute nouvelle casserole à pression Demeyere, une méthode de cuisson ultra-rapide et sans trempage! Sceptique, j'ai suivi les recommandation de Pressure Cook Recipes, qui a manifestement exploré le sujet au travers de multiples essais et erreurs, et le résultat était juste... parfait!! Riz bien cuit, consistance ferme mais fondant sous la dent, et le 'collant' impeccable qu'on attend de ce type de riz!

Douze minutes de cuisson, après une mise sous pression en deux minutes sur taque à induction, et encore 4 minutes de vidange de la vapeur... le riz est prêt en un bon quart d'heure, je suis joie!

Ingrédients:
200g de riz gluant blanc (sticky, sweet, or glutinous rice)
170ml d'eau fraiche
200ml d'eau fraiche

Préparation:
Verser 200ml d'eau dans le fond de la casserole. Poser une grille pour surélever un bol en inox (c’est important) contenant le riz. Verser 170ml d'eau sur le riz et mélanger du bout des doigts de façon à ce que tous les grains soient bien immergés.

     

Fermer la casserole et poser sur feu vif (induction pour moi, c'est tellement plus rapide!) jusqu'à atteindre une haute pression de 0,8 bar (niveau de pression 2 sur ma casserole à pression Demeyere).
Baisser le feu pour maintenir ce niveau de cuisson pendant 12 minutes.
Couper le feu et relâcher la pression en mode 'lent'/'naturel' pendant 4 minutes.

Evacuer le reste de vapeur, ouvrir la casserole et aérer le riz avec une fourchette. 

C'est prêt!

Notes: Recette validée également en doublant les quantités: 340ml d'eau sur 400g de riz sec, et environ 300ml d'eau dans le fond de la casserole. Rendement 720g de riz cuit.

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Retour d’un voyage en Pyrénées Orientale, et la découverte, entre autre, de l’excellente boucherie artisanale Pellissier et de la belle soubressade que j’ai ramenée dans mes bagages!

Tu ne connais pas la soubressade?! Comme la sobressada très proche en Espagne c’est une saucisse de porc, crue, à la chair molle et épicée au piment plus ou moins fumé, plus ou moins piquant! On peut simplement l’étaler sur du pain, j’ai préféré ce soir la cuisinier en terre-et-mer avec de la seiche, pâtes à l’encre de seiche, tomate et poivrons… Un délice qui nous a transporté dans le sud-ouest gourmand!

Ingrédients (pour 2-3):

250g de pâtes à l’encre de seiche sèches (ah ah)
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail
1/2 poche de grande seiche
5cl de vin blanc sec
2 petits poivrons rouge
100g de soubressade
150ml de passata de tomate
2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre, persil plat

Préparation:

Emincer l’oignon, presser l’ail, hacher grossièrement la soubressade, tailler les poivrons et la seiche en lanières.

Dans une grande poêle, faire revenir la seiche dans 2 càs d’huile, sur feu très vif. Dès qu’elle est dorée, réserver.
Dans la même poêle, faire suer l’oignon avec l’ail. Saler. Déglacer au vin blanc.
Ajouter la soubressade et cuire sur feu vif en la déchirant en boulettes. Ajouter le poivron et l’ail, cuire quelques minutes en remuant.
Ajouter la passata et la seiche précuite. Couvrir et cuire 10 minutes sur feu moyen-doux.

Cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d’eau salée. Réserver un peu d’eau de cuisson.

Egoutter les pâtes, terminer la cuisson dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson.

Rectifier l’assaisonnement, servir sans attendre avec quelques feuilles de persil.

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Échapper à la grisaille et au froid humide de cette fin d’hiver le temps d’une soirée pour découvrir l’accueil et la cuisine chaleureux de Boo Bo…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La salle toute en longueur de ce restaurant italien de quartier est garnie de bois, cordages, tissus colorés et matières nobles pour une ambiance reposante, confortable et chaleureuse.

 

La carte s’articule autour d’un beau choix de pâtes et pizzas, complémenté par quelques préparations de salades et viandes à l’italienne. La carte met en avant le ‘fait maison’, des plats à base de produits frais, et avec un choix conséquent d’options végétariennes.

   

Prosecco en apéritif, accompagné de bruschetta au tartare de tomates bien parfumé. En entrée j’opte pour des scampi diabolo très justement assaisonnés dans une sauce légère et tomatée, juste parfaite, tandis que ma Végéchérie se régale d’une salade de roquette à la mozzarella di bufala fraîche et lactée comme on l’aime.

Le choix de vin au verre est par contre limité au vin du patron, agréable mais je reste un peu sur ma soif…

 

La vingtaine de pizza proposées nous fait de l’oeil, d’autant plus que la cuisine ouverte laisse entrevoir la maîtrise du pizzaiolo à l’oeuvre devant son four… ce sera pour notre prochaine visite, nous options pour des ravioles farcies de ricotta et champignons, sauce légère aux tomates cerises, et une copieuse escalope de veau alla pizzaïola servies avec de délicieuses pâtes tomatées. C’est bon, raffiné, généreux et très joliment et justement cuisiné!

   

On reviendra goûter à l’ossobuco milanese (fatto in casa), ce risotto à la crème de courges et scampi, ou encore une pizza à la mortadelle et pistaches…
Une jolie adresse au coeur d’Evere, à deux pas de Meiser, pour déguster une cuisine italienne de qualité, pleine de fraîcheur et des saveurs du sud!

Boo Bo
Chaussée de Louvain 916 ; B-1040
02 315 33 78
@boobo.italianfood

 

J’en rêvais depuis si longtemps…. Cuisiner mon propre pâté de campagne, avec des ingrédients soigneusement choisis, gourmands, un assemblage rustique façon ‘grand-mère’, et une cuisson et stérilisation combinées pour garder mes petits pâtés de longs mois!
Et quel résultat! Je l’adore 

Ingredients

1kg de spiringue/échine de porc
1kg de poitrine de porc
500g de foies de volaille
2 gros oignons
3 càs de gras (de foie gras) de canard
200ml de vermouth
50g de sel
6g de poivre
1 càc de coriandre
1/2 càc de piment d’espelette
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de 5 épices chinoises (poivre Sichuan, fenouil, badiane, cannelle, girofle)

Préparation:

Peler et couper les oignons grossièrement. Les faire fondre dans la moitié du gras de foie gras. Déglacer avec 100ml de vermouth. Laisser s’évaporer, débarrasser.
Dans la même poêle, cuire les foies dans le reste de graisse. Déglacer avec 100ml de vermouth. Laisser s’évaporer, débarrasser.

   

Couper les viandes en morceaux et les hacher au hachoir à viande, grille épaisse, avec les oignons et les foies. Mélanger le tout avec les épices, idéalement avec les mains pour bien mélanger tous les ingrédients.

Déposer la farce dans des bocaux à joints stérilisés (15 minutes au four à 150°) et refroidis.

Fermer les bocaux et les déposer dans un stérilisateur ou une grande casserole remplie d’eau. Cuire à 100° pendant 3 heures.

Laisser complètement refroidir. Conserver au frais.

Petites astuces:
- Remplir jusqu’à 2cm du bord (laisser 10% de vide).
- Ramollir les joints 1 minute dans de l’eau chaude (pas bouillante)
- Couvrir d’eau jusqu’à 2,5cm au dessus des pots
- Refroidissement: 24h dans l’eau de stérilisation, ensuite conserver en cave.
- On peut aussi stériliser au four, 1h à 150° avec un fond d’eau sous les bocaux.

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Retour à Dakhla! Mon spot favori vient de ré-ouvrir pour une nouvelle saison de fun, vent, bons moments, et… découvertes culinaires
… Et avec une nouveauté de taille, de magnifiques logements sur le camp, je t’en parle en fin d’article!

Depuis mon premier voyage au Maroc en février 2016, je suis retourné une bonne dizaine de fois pratiquer le kitesurf à Dakhla, sur le camp de Dreamkite, où Dreamkite et l’UCPA organisent ces séjours exclusivement dédiés au sport de glisse!

La ville de Dakhla est campée au bout d’un appendice de terre longeant la côte extrême sud du Maroc, à courte distance de la Mauritanie, et en bordure du Sahara. Le lagon séparant la péninsule de la terre (enfin, du sable) ferme forme un superbe terrain de jeux, régulièrement venté de janvier à octobre, un plan d’eau bien plat, calme et peu profond… très propice à l’apprentissage du kitesurf avec son vent régulier et soutenu, très peu de vagues et - en fonction des marées - une large zone de très faible profondeur dans une eau à 20°... Les conditions idéales pour débuter et se perfectionner en kite, toute l’année!

Pas étonnant qu’une bonne dizaine de camps se soient installés sur son pourtour, colorant le plan d’eau de voiles multicolores!
Les plus aguerris quitteront le calme du lagon pour le speed spot, ultra-lisse et rapide, un long downwind de 30km vers le parc à huitres, le Secret Spot lové derrière la majestueuse Dune Blanche, ou encore les spots de vagues sur la côte opposée.

    
Le camp Dreamkite ne proposait pas jusqu’à cette année de logement sur place, il fallait matin et soir faire un trajet monotone (ou très chahuté, selon l’heure, la proximité de l’apéro, et l’ambiance du groupe!) de 25 minutes vers/depuis l’hotel Doumss, en ville. On ne fait qu’y passer, pour dormir,et c’est bien comme celà puisqu’à part un confort et un petit déjeuner corrects (le jus d’orange frais pressé et les quelques préparations maison font beaucoup pour en augmenter le niveau), et une terrasse pour les fins de nuits arrosées, rien ne nous y retenait vraiment, à part peut-être la proximité de la ville et une expérience urbaine dans l’extrême sud marocain encore peu touristique…

Une fois sur le camp par contre, on se sent complètement en vacances!

   
Vue sur les étendues de sable blond et le lagon bleu scintillant au soleil, terrasse décorée de carrelages peints à la main, absolument magnifique et, en ce qui me concerne, magnétique; divans en palettes et coussins confortables, bar (se muant certains soirs et en deux coups de platines en une discothèque torride!), billard et kicker (pardon, ‘babyfoot’), espaces de repos ombragés, magnifique salle surplombant la lagune aux tissus colorés pour une sieste réparatrice ou une petite séance de yoga, et une grande salle de restaurant décorée ‘local’ elle aussi pour découvrir et déguster la délicieuse cuisine marocaine avec vue sur le désert.

La voilerie jouxte la grande terrasse, bien fournie en matériel récent et renouvelé chaque année. En sept ans le confort du ‘vestiaire’ s’est bougrement amélioré: douches en nombre , casiers individuels, penderie pour sécher nos combis, tout en gardant le charme d’un camp de kite rappelant parfois nos colos d’adolescents (à l’UCPA déjà, en ce qui me concerne!).

Fidèle à leur réputation, l’UCPA et Dreamkite s’entourent d’une équipe de moniteurs sympathiques et surtout très très efficaces, locaux pour la plupart, désireux de nous accompagner dans l’apprentissage ou le perfectionnement de notre pratique du kite et de nous voir évoluer durant ces semaines toutes dédiées à notre sport.

Deux sessions de 2-3 heures par jour, si le vent le permet, entrecoupées d’un délicieux repas, et suivies d’une soirée où alternent repos, debrief technique de nos sessions une Casa à la main, coucher de soleil depuis la dune ou la terrasse, apéros conviviaux, animations diverses (cours d’arabe, cuisine, jembe, dj battle,…) ou d’un retour en ville pour visiter le marché et s’attabler dans un établissement du centre-ville… mmmmmh ces keftas de dromadaire grillées!

La cuisine sur le camp est réputée, et à raison. L’équipe en cuisine s’est étoffée depuis mes premiers séjours (voir mon précédent article, ici), mais les recettes sont similaire: tajines a presque tous les repas, accompagnés de soupes de légumes ou légumineuses épicées, ou de crudités.

                                      ==> La cuisine marocaine de Dakhla Dreamkite <==

Poissons, légumes, boeuf, dromadaire, volaille, les plats mijotés dans leur tajine de terre sont bien épicés et nous régalent à chaque repas. Avec, le vendredi,  le superbe couscous que tout le monde attend, garni d’oignons et raisins confits… un régal!

Ou encore un barbecue de merguez et boulettes de dromadaire (ou dinde) et accompagné d’un délicieux Zaaluk (salade chaude d’aubergines - recette ICI), de salades, de gratins de légumes, de riz parfumé…
J’avais, lors d’un précédent séjour, pris note, photographié, et souvent refait les recettes des cuisinières alors en charge de nous régaler, à retrouver ICI.

Les (rares) jours moins ventés et la journée off hebdomadaire sont consacrés à (attendre le vent en se prélassant au soleil, et) d’autres activités: surf, ateliers kite, visites culturelles et touristiques (Dune Blanche, sources d’eau soufrée, hammam et massage, grand marché), balades en quad, découverte de la Dune Blanche ou de l’Ile du Dragon, yoga sur la dune, paddle, pêche… 

Ah, en parlant de pêche, je rêve toujours d’aller faire un sort à ces couteaux qui nous égratignent les pieds, peuplant la plage à marée basse, et dont on se régalerait sur le barbecue!! Il va falloir que j’y retourne, encore!

Et puis il y a les semaines ‘spéciales’! Dakhla Addict Freeride pour les plus mordus qui visiteront un spot différent chaque jour, avec bivouac dans le désert, sunset session, et nuit à la belle étoile. Ou encore les Dakhla Addict Freestyle et Hicham Week pour un coaching intensif en sauts, backrolls, grab et autres dark slides (pour ce dernier, il faudra que j’y retourne aussi, encore!!)…

     
Lors d’une précédente visite j’avais aussi opté pour l’association du kite intensif et de relaxantes sessions de yoga, réveil musculaire, et… massages! Quel bonheur alors de s’en remettre à la voix envoutante et aux conseils d’Ingrid pour une séance de yoga-stretching relaxante après une bonne journée de sport intense! Et les délicieux massages d’Awa (toujours présente sur le camp), ayant installé sa table sur le camp, indispensables eux aussi pour mettre nos muscles endoloris en vacances!
La combinaison des activités est juste parfaite, dans ce cadre idyllique.

Après ce douzième séjour, je suis suffisamment autonome pour envisager de partir kiter sous des horizons moins confortables et sécurisants, mais c’est certain je reviendrai encore (et encore) à Dakhla Dreamkite pour profiter de son excellente atmosphère, de son ambiance, de l’équipe chaleureuse et efficace, de sa terrible cuisine, et de ce lagon… juste magnifique!

D’autant plus qu’un grand changement est annoncé pour cette saison: la construction des eco-dômes est terminée, prêts à nous accueillir en logement confortables, durables, et visiblement charmants, à même le camp!!!

   
Dans l’optique de durabilité et de respect du magnifique environnement qui caractérise déjà le camp Dreamkite, construction d‘éco-dômes constitués principalement de boudins empilés de sacs géotextiles emplis de sable, finition terre locale et chaux, isolation naturelle incroyable, décoration intérieure marocaine exquise, alimentation solaire, eau filtrée,… et jolie intégration des ces monticules de sable entre mer et désert. Je rêve déjà de fouler les carreaux de ciment décorés, de me jeter dans ces lits trop confortables, ou de profiter de la belle douche à l’italienne… et de la piscine et de l’espace digital nomad  tout juste sortis de terre…. je crois que je vais m’installer là!

J’avais pu oberserver la construction et la finition des tous premiers dômes lors de mon premier séjour, mais jette un oeil sur l’Insta et le site de Dreamkite pour les magnifiques photos de ce nouvel espace dont je te reparlerai très bientôt!

Hint&Tips - Quelques détails pratiques:

Toutes les formules Dreamkite, hors vols, sont ICI.
Les stages UCPA chez Dreamkite sont ICI.

Le Diram marocain s’achète couramment €1 pour 10diram, même si le cours est plus proche des €11 diram/€ (chez Western Union par exemple).

Vols quotidiens de Casablanca avec Royal Air Maroc. De nombreux vols assurent la première partie, de Bruxelles, Paris, Toulouse, etc… pour rejoindre Casa. De Bruxelles, compoter €300-400 aller-retour, bagage en soute et boardbag inclus!
Mon conseil/procédure pour les meilleurs tarifs: repérer les vols sur Skyscanner, réserver via un agent de voyage virtuel (Trip.com hautement recommandé pour son service hors pair! Avec Gotogate ou encore Lastminute.com les prix sont bons mais le service lamentablement robotisé et inefficace!).
De Paris, vols directs le mardi pour le moment.

…New… Wifi rapide sur le camp Dreamkite (et au Doumss)! Et si tu veux vraiment rester connecté H24, et même sur l’eau,  achète une carte SIM Maroc Telecom ou Inwi à l’épicerie bleue derrière le Doumss pour quelques euros (compter €1/Gb de data environ).

Où manger à Dakhla?
Restos sympas, testés et approuvés, dans Dakhla:
Terassa et l’Auberge des Nomades pour les petits déj’. Sénégalais Telanga, Anawis et Tajines, et bien entendu Talhamar, à 20km de la ville en direction du camp. French Burger pour des ‘french tacos’ un peu moins trash (plus sains donc) que chez nous.
Samarkand pour boire un verre ou manger en terrasse surplombant la mer dans un cadre agréable avec ses petites alcôves fleuries kitchounes.
L’offre s’étoffe pas mal ces derniers temps, avec quelques bars et snacks plus ‘modernes’, on a croisé un pub anglais, quelques burger joints au centre de Dakhla… à essayer?

Et les immanquables boulettes de dromadaire grillées au feu de bois, à deux pas du grand marché (suis les fumets de bbq), saupoudrée de poudre de cumin et servies avec riz, pommes de terre, salades, et sauces relevées.

Transports intramuros à pied ou en Petit Taxi à 5/7 dirhams (jour/nuit) - prévois de la monnaie - pour la course collective (ambiance locale garantie!)

Hammam public roots derrière le Doumss, à ne pas rater, une expérience de bain/exfoliant/massage dans une ambiance familiale, pour quelques euros, à faire!

Les Marchés:
Le Grand Marché vaut une visite même s’il ne propose pas (ou très peu: quelques poteries) d’artisanat. On y trouve fruit, légumes, fruits secs, figues, dates, amandes, épices, savon noir, amlou (à l’huile d’arachides malheureusement), harissa fraîches, citrons confits au sel, et pour les plus aventureux, boucherie (y compris dromadaire) et poissonneries. 
En plein centre ville, un petit marché de soirée/nuit propose du brol et pas mal de fringues et copies de marques, à côté de trois petites rues commerçantes elles aussi dédiées à la mode vestimentaire (locale), parfumeries, etc.

Dakhla est voué à devenir une destination balnéaire touristique, et non plus seulement une destination kite! Les constructions poussent, lentement mais surement, tout le long de la route menant au lagon. Pour une expérience plus luxueuse en mode ‘resort’ ou ‘boutique’ hôtel, Palais Rhoul est absolument magnifique, luxueux, et décoré avec un goût exquis, au cœur de la ville. En route pour le lagon, j’ai repéré Dakhla South Bay qui s’annonce comme un autre petit paradis pour se reposer un moment après un séjour sportif!

….. more to come…. je repars très bientôt :-)

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Un petit dessert d’hiver vite fait avec les bonnes clémentines de saison!

Ma recette en vidéo/Reel sur Instagram : https://www.instagram.com/reel/C3k2Ud-tV9W/

Ingrédients:

90g de blanc d’oeuf
2 clémentines
2 càs de sucre
250g de mascarpone
1 càs de crème de pistache
5-10 pistaches pelées, concassées
 

Préparation

Battre les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
Fouetter le jus d’une clémentine avec 2 càs de sucre.
Incorporer 250g de mascarpone et la crème de pistache jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Incorporer les blancs en 2-3 fois, délicatement à la spatule pour former une mousse.
Verser en verrine, faire prendre une ou deux heures au frigo .
Décorer de suprêmes de clémentines et pistaches concassées.

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Voilà un plat de pâtes qui me renvoie systématiquement en enfance....Des macaroni jambon-fromage, Oui mais cuits par absorption, dans un bouillon (maison) savoureux, jambon et fromage de qualité, ciboulette du jardin et ses jolies fleurs mauves au printemps pour un éclat de couleur et de saveur supplémentaire! Ah et si tu veux le gratiner, lâche-toi ;-)

Ingrédients:

375g de macaroni
150g de jambon
10cl de vin blanc sec
100g de fromage à pâte dure (emmenthal)
50g de parmesan frais (optionnel)
2 càs de beurre
1 litre de bouillon de volaille et légumes (maison)
50 cl de crème (optionnel)
3 brins de ciboulette (et fleurs pour la déco)
1 gousse d’ail
1 oignon
Sel, poivre

Préparation:

Râper les fromages. Emincer l’oignon et l’ail. Chauffer le bouillon. Hacher la ciboulette. Couper les tranches de jambon en morceaux.

Dans une casserole à risotto, faire fondre l’ail et l’oignon dans le ghee, cinq bonnes minutes.
Monter le feu, verser les pâtes sèches et bien remuer pour les enrober de matière grasse. Cuire 3-4 minutes en remuant constamment pour légèrement toaster les pâtes.
Verser le vin blanc, remuer. Dès évaporation, ajouter deux louches de bouillon chaud. Remuer constamment en ajoutant du bouillon dès évaporation/absorption de la quantité précédente, pendant six à huit minutes. Quand les pâtes sont cuite (mais fermes), ajouter la crème, remuer bien et couper le feu.

Hors du feu, ajouter les fromages. Remuer. Ajouter les 3/4 du jambon et de la ciboulette. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel. Poivrer. Mélanger.
Couvrir et laisser reposer deux minutes.

Servir sur assiettes chaudes avec le reste du jambon, ciboulette, et fleurs de ciboulette en décoration.

 

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Mon tout premier pâté en croûte! Et quelle réussite!!! Fin, savoureux, viandeux, croûte fine qui accompagne sans alourdir… Sur base d’une recette de la Maison Verot confiée au Fooding, les variations sont infinies, enregistre pour plus tard, abonne-toi, et… lance-toi!!.

Ingrédients:

500g de magret de canard
600g de poitrine de porc
150g d’olives noires
50g de pistaches sans peau ni coques (ni sel)
2 càc de sel
1/2 càc de poivre noir moulu
1 œuf
50g de crème liquide
Dorure: 1 jaune d’œuf

Pour la gelée: 1
100g de bouillon maison
3 feuilles de gélatine
2 càs de vermouth

Pour la pâte brisée recette (100/50/25 de Vincent Ferniot, j’adore!):
300g de farine de froment blanche
150g de beurre salé de ferme
75g d’eau froide
(1 càc de sel si le beurre est doux)

Préparation:

Enlever la peau du porc, couper en cubes de 5mm, et mélanger vivement à la main pour au robot pour former une pâte.
Enlever le gras du magret et couper la chair en cubes de 1 bon centimètre.

(#zerodechet : je fais fondre le gras de canard au feu minimum, le filtre, et l’utilise plus tard comme délicieux gras de cuisson!).
Dénoyauter les olives. Mixer finement la moitié. Hacher l’autre moitié en morceaux grossier.

Dans un  saladier, mélanger intimement les deux viandes, les olives (mixées et en morceaux), pistache, sel, poivre, un œuf entier, la crème

Préparer la pâte brisée: incorporer le beurre froid en cubes dans la farine du bout des doigts. Quand le mélange est homogène, rajouter l’eau (et le sel), mélanger en une pâte homogène, et bouler. Mettre 30 minutes au frais.

Etaler la pâte à 2-3mm. Découper la former de l’ouverture du moule, et étaler le reste de la pâte de façon à pouvoir tapisser le fond et les bords du moule.

Chemiser le moule (ou pas!) et déposer la pâte contre le fond et les bords. Si des raccords sont nécessaire, coller la pâte avec un peu de jaune d’œuf.

Déposer la farce en une couche uniforme. Rabattre les bords de pâte, passer une fine couche de jaune d’oeuf, et déposer le couvercle de pâte en le scellant bien aux bords rabattus.
Pratiquer 2 ou 3 trous (avec un couteau à trognon de pomme c’est parfait!), ‘cheminées’, pour laisser la vapeur s'échapper lors de la cuisson.

Enfourner dans un four froid réglé sur 180° chaleur tournante, pour 1h10. Vérifier la cuisson à cœur de 64°.

Laisser refroidir et mettre une nuit au frais.

Préparer la gelée: chauffer le bouillon, ramollir la gélatine dans de l’eau froide, essorer et incorporer au bouillon chaud, avec (optionnel) une càs de vermouth ou autre alcool léger.
Verser la gelée dans le pâté en croûte par les cheminées.

Faire prendre au frais deux bonnes heures avant de déguster en tranches!

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