Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Quand mon ado a une groooooosse envie de junk food! On a essayé les cheese sticks et c’était top! Très chouette texture! Pour le goût, bon, c’est du fromage industriel frit, voilà! La prochaine fois ce sera plutôt à la mozzarella. Une bonne recette pour un apéro un peu crasse ou une fête d’enfants, qui ira bien avec quelques corn dogs et un paquet de chips ;-)

Ingrédients (pour 8 sticks):

4 Cheesestrings ou une boule de mozzarella ‘cucina’ (plus rigide, présentée en bloc long )
4 càs de farine fine
1 oeuf
1 petit paquet de chips Chipito au fromage
3 càs de chapelure (maison tant qu’à faire!)
Sel, poivre
Huile de friture
Mayonnaise et moutarde pour accompagner

Préparation:

Couper les Cheesetrings en deux ou a mozzarella en bâtonnets de 1cm de section, 6cm de long environ.

    
Battre l’oeuf pour qu’il soit bien liquide. Assaisonner de sel et poivre.

Dans une friteuse ou une casserole à fond épais, porter l’huile de friture à 170°.

Ecraser les Chipito et mélanger à la chapelure en proportion 50/50 environ.

Rouler les bâtons de fromage dans la farine, tapoter pour ne laisser qu’une fine pellicule sur le fromage. Tremper dans l’oeuf complètement. Bien égoutter. Rouler dans la chapelure aux chips.
Repasser dans l’oeuf et la chapelure. Déposer sur une assiette et faire prendre 15 minutes au frais.

Faire frire les bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déguster sans attendre avec une mayonnaise moutardée. Pas de légumes, non…

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Je voue depuis longtemps un amour gourmand pour la cuisine mexicaine et ses salsa fraîches, savoureuses et piquantes! J’ai voulu en réaliser une version fermentée avec les derniers légumes de l’été, une sauce très parfumée qui se conservera tout l’hiver pour accompagner avec bonheur mes chili, tacos et autres plateaux de nachos au guacamole!

Une technique de fermentation un peu particulière ici, que j’avais observée dans les cuisines de Sang-Hoon Degeimbre à l’Air du Temps, lorsqu’il faisait fermenter son kimchi dans un sac sous vide, gonflé et prêt à exploser sous la pression des gaz de fermentation après quelques jours…
J’avoue avoir pris pas mal de précautions quand même, enfermé mon sac dans une casserole pour éviter la catastrophe, et finalement presque déçu de l’avoir retrouvé un matin tout simplement dégonflé. Pas d’explosion, une simple petite fuite. Et une salsa fermentée absolument délicieuse, acidité très équilibrée, saveurs magnifiées, piment maîtrisé, … trois mois plus tard je m’en régale encore!
C’était ma première expérience, peut-être une ‘chance du débutant’, dans le doute n’hésite pas à prendre quelques précautions anti-explosion quand même ;-)

Ingrédients:

1kg de tomates bien mûres (mais surtout pas abîmées) bio
2 beaux piments jalapeños bio
1 oignon rouge bio
2 poivrons rouges bio
3 gousses d’ail bio
30g de sel de mer pur (pas d’iode, pas d’anti-agglomérant, etc…) - soit 2% du poids des légumes nettoyés et parés.
Matériel:
1 sac à sous-vide de 40*25cm environ.
1 pompe à sous-vide (Foodsaver 2860 pour moi, j’en suis ravi!)

Préparation:

Rincer les légumes bio, peler ail et oignon, épépiner les poivrons. Hacher l’ail, couper le reste en morceaux grossiers de 2cm.
Travailler avec des ustensiles et mains ultra-propres.
Mélanger les légumes et le sel. Verser dans un sac ‘sous vide’ large.
Mettre sous vide très serré.

   
Laisser le sac fermenter à température pendant deux jours, puis au frais pendant 4 à 5 jours, jusqu’à ce que le sac soit gonflé et très tendu. Protéger le sac pour éviter un débordement en cas d’explosion, et attendre encore que le sac perce.

   
                         J+3                                                        J+4                                                          J+5

   
                   J+5                                                             J+6

A ce stade la salsa est prête à être dégustée, et pourra encore maturer au frais (cave ou frigo) dans un bocal à joint.

Servir avec un chili, chili sin carne, tinga de polle, ou encore des nachos nappés de cheddar et accompagnés de guacamole

   
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Le cacio e pepe est un plat de pâtes simple comme un plat réconfortant de berger: des pâtes, du fromage de brebis, du poivre, e basta! Réalisé avec des ingrédients de qualité, c’est une petite merveille savoureuse et bien relevée par les arômes piquants des poivres.

Ingrédients (pour 2 personnes):

180g de très bonnes pâtes longues, ici des spaghetti Di Martino
80g de pecorino romano vieux (12 mois minimum)
2 càs de mélange de poivres frais (ici un mélange de Sarawak, Timut, Tasmanie, Sélim, Kampot, noir, vert, blanc, rouge, fumé, voatsiperifery, long, cubebe, etc…)
18g de gros sel

Préparation:

Concasser le poivre assez épais. Râper le pecorino finement.
Cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d’eau salée (18g de gros sel marin pour 2 litres d’eau).

Dans une grande poêle antiadhésive, faire torréfier le poivre sur feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que ses arômes se dégagent.
Prélever une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et verser dans la poêle. Laisser l’eau se charger des saveurs du poivre, sur feu doux, pendant que les pâtes cuisent.

Egoutter les pâtes (en conservant l’eau de cuisson) et terminer leur cuisson dans la poêle avec l’eau poivrée et en ajoutant un peu d’eau de cuisson et de fromage râpé en cours de préparation, tout en mélangeant.

Ajouter les fromage en pluie et par petites quantités pour qu’il se mêle à l’eau de cuisson et au poivre pour former une sauce enrobante (sans faire de ‘paquets’!).

Déguster sans attendre!

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Quand Carlo de Pascale décide de profiter de la douceur de ses vacances dans la maison familiale de l’île d’Elbe où il a passé depuis ‘toujours’ des moment gorgés de gastronomie toscane, de partages en famille, de recettes de sa Nonna, et des beaux produits simplement gorgés du soleil de Toscane…. pour coucher sur papier les souvenirs gourmands d’une cuisine authentique, simple et un peu rustique… Casa Mia …

… mise en image par les très belles photos de Myriam Baya (dont on apprécie depuis longtemps la beauté sur son blog La Cuisine C’est Simple), empreintes de toute la gourmandise entourant ces plats du quotidien… cela donne un très beau livre de recettes authentique et savoureuses, et plutôt simple à reproduire dans notre quotidien familial.

De belles recettes, précisément décrites et simples à mettre en œuvre, de très jolies photos, c’est déjà très bien, mais il faut encore compter sur la plume de Carlo de Pascale, qui ne manque jamais de nous faire profiter de sa passion et ses connaissances pour les bonnes choses de la table: outre ses recettes, chaque page du livre est accompagnée de commentaires, de petits trucs et astuces, de portraits de producteurs, de conseils pour choisir les meilleurs produits….

Après une longue introduction qui nous plonge dans l’histoire familiale et gastronomique de la familia de Carlo qu’a vu défiler cette maison de l’ile d’Elbe sur plusieurs générations, on continue la lecture des recettes comme un bon livre, accompagnées par les interventions gourmandes de l’auteur; c’est un régal!

Pour avoir appris et réalisé certaines de ces recettes familiale et intemporelles de Carlo à la ‘grande époque’ de son école de cuisine Mmmmh!, je peux t’assurer qu’elles sont juste parfaites, et tellement accessible que je les cuisine encore régulièrement depuis une dizaine d’années! Mention spéciales à la parmiggiana et aux cantuccini ;-) Et la prochaine sur ma to cook list : les spaghetti des charretiers (vermicelli alla carretiera), quatre ingrédients et basta!

Délicieux voyage à la Casa Mia!

Casa Mia - Recettes et souvenirs à l’île d’Elbe
Par Carlo de Pascale et photographies de Myriam Baya
Kennes Editions

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Une recette que j’avais réalisée il y a quelques années à la sortie du livre de Wim Ballieu , cuisinier belge réputé pour ses restaurants de boulettes ‘où que la sauce est dedans’ :-) Un peu de technique nécessaire pour un résultat bluffant et carrément délicieux!

Ingrédients:

Pour la sauce:
1 grande boite de très bonnes tomates pelées
1 petite botte de persil plat
1 gousse d’ail
1 càc de sucre
Huile d’olive, sel, poivre
Pour la viande:
400 g de haché porc et veau
2 jaunes d’œuf
1 gousse d’ail
150 g de parmesan frais râpé fin

Pour le reste:
1 aubergine (à remplacer par du butternut ou potimarron coupé très finement, hors saison de l’aubergine!)
50g de chapelure maison

Préparation:

La veille, préparer la sauce:
Faire revenir dans un cuillère d’huile d’olive une gousse d’ail haché avec quelques (disons 6) brins de persil plat sans faire brunir l’ail. Ajouter les tomates pelées (1 grande ou 2 petites boites avec le jus sauf si trop liquide), un cuiller à café rase de sucre, sel et poivre.

Laisser cuire au moins une heure à feu doux. Écraser les tomates après 30 minutes, rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Verser la sauce dans des moules sphériques de 4-5cm de diamètre (ou équivalent carré).
Congeler quelques heures.

Préparer la viande: dans un grand bol, mélanger le haché, l’ail haché,  6 brins de persil haché, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en fonction de la quantité d’épices déjà présentes (ou non) dans le haché.

Mixer la chapelure avec le reste de feuilles de persil. Ajuster la quantité de chapelure pour obtenir un mélange vert mais sec.

Prendre 80g de viande, et étaler grossièrement en cercle épais. Poser une boule de sauce congelée et rabattre les bords du cercle vers le haut pour fermer la boulette. Bien rouler la boule entre les paumes et vérifier qu’elle est bien scellée.
Rouler les boulettes dans la chapelure. Réserver.

Trancher l’aubergines (ou courge) finement, badigeonner d’huile et faire griller à la poêle-grill ou sous la grille du four.

Préchauffer le four à 180°. Y cuire les boulettes 35 à 40 minutes.

Servir sur un lit de salade assaisonnée d’huile et de vinaigre, et accompagner des tranches de légumes grillés.

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Comment faire très plaisir à mon ado?!!! Un bon canard laqué de chez Lee Chi Ko (je t’en parlais ICI), du riz ‘à la japonaise’ et ces belles aubergines fondantes, parfumées au miso et sauce soja sucrée…. une petite merveille :-)

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

2 belles aubergines bio, de saison, et bien élevées (et pas forcément lisses et brillantes, mais pleines de goût!)
2 càs d’huile de cuisson (huile d’arachides)
2 càs de sauce soja
2 càs de sauce Jang (sauce coréenne fermentée qu’on peut remplacer par de la sauce soja)
1,5 càs de miso clair bio (miso maison ou Clearsping pour moi)
1 càs de sucre
10cl d’eau
1 càc de sauce pimentée srirasha (optionnel)
1 jeune oignon
4-5 tiges de coriandre
400g de canard laqué désossé
Pour le riz ‘à sushi’ (il y en aura un eu trop):
500g de riz ‘japonica’, spécial sushi
100g de vinaigre de riz
50g de sucre
10g de sel

Préparation:

Couper les aubergines en bâtonnets de 1,5cm de section, dans la longueur.

Dans un wok bien chaud, verser l’huile et quand elle atteint son point de fumée, y faire sauter les aubergines en remuant.
Quand les aubergines sont dorée, ajouter la/les sauces, le sucre et l’eau. Mélanger, couvrir et cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Vérifier qu’il y ait suffisamment d’eau, en rajouter si les aubergines s’assèchent.

Arrêter la cuisson quand les légumes sont fondants mais ‘se tiennent’ encore. Vérifier l’assaisonnement, ajouter du piment selon goût.

Préparer le riz:
Cuire les 500g de riz avec 750g d’eau, au rice cooker ou dans une casserole à léger frémissement et à couvert. Laisser reposer 10-15 minutes après cuisson, avec le couvercle.
Faire chauffer le vinaigre, le sucre, et le sel dans un poêlon jusqu’à dissolution du sucre.
Mélanger l’assaisonnement et laisser tiédir à découvert.

Dorer le canard sous le grill du four, trancher en lamelles épaisses. Emincer le jeune oignon.

Présenter les aubergine sur le riz avec quelques tranches de canard, jeunes oignons et feuilles de coriandre.

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

J’avais très envie d’un bon stoemp aux poireaux réconfortant, bien onctueux (lisez: ‘beurré’!)… avant de tomber sur un reste de beurre au gochujang d’une précédente préparation… et du potimarron dont la couleur s’harmonise bien… Allez hop, stoemp aux poireaux, potimarron et beurre au gochujang ce soir :-) Et woaw c’était un vrai délice! Le gochjang est très doux, surtout une fois marié au beurre, et apporte au stoemp de légumes un surplus de saveurs vraiment bienvenu. A essayer, et à refaire avec une viande grillée ou brochette de volaille marinée.

Ingrédients:

4-5 pommes de terre farineuses bio
3-4 blancs (et vert tendre) de poireaux
1/4 de petit potimarron, épépiné
50g de beurre mou
30g de pâte de piment coréen gochujang
1/2 càc de graines de sésame noir
Sel

Préparation:

Rincer les pommes de terre et éventuellement les peler (je ne le fais pas si elles sont bio et à peau fine). Couper en morceaux grossiers de 3-4cm. Faire de même avec le potimarron. Trancher les poireaux en rondelles de 1cm.

A la fourchette, incorporer le gochujang et le sésame au beurre.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir rapidement les pommes de terres et légumes dans un peu de beurre épicé, sur feu vif. Verser 200ml d’eau. Saler (1 càc environ). Cuire une vingtaine de minutes sur feu vif, en rajoutant un peu d’eau si nécessaire, en mélangeant régulièrement, et en couvrant la casserole à moitié.

Quand les légumes sont cuits et que les pommes de terre s’écrasent sans effort, hors du feu écraser au presse-purée en incorporant le beurre épicé petit-à-petit et en quantité selon goût! Corriger l’assaisonnement en sel.

(Et oui tu peux faire un volcan avec ton stoemp et y faire fondre du beurre au gochujang qui aura la couleur de la lave en fusion :-)

 

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[English version below]

Fascinant, ce saucisson au chocolat!
Une recette glanée lors d’un réveillon, on s'était régalés du saucisson au chocolat d'une amie qui a gentiment partagé sa recette :-) Un coup d'œil aux ingrédients, vous aurez vite compris: c'est une bombe! Réalisé avec des produits de qualité (chocolat Valrhona, beurre et oeufs de ferme pour moi) c'est juste terriblement bon et régressif!

Ingrédients:

300g de beurre de ferme
130g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe par exemple)
50g de cacao en poudre
100g de sucre
2 jaunes d’oeufs bio
150g de véritables petits beurres (au beurre!)
50g de meringues (ou guimauves)
Sucre glace

Préparation:

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux (ou râpé ou haché au couteau) avec le beurre en cubes, au bain-marie.

Battre (blanchir) les jaune d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
Incorporer le cacao en poudre. Bien mélanger.

Hacher les petits beurre au couteau en morceaux de +/-0,5cm. Faire de même avec la meringue.

Dans la cuve du robot (ou à la main), incorporer les oeufs blanchis au cacao dans le mélange chocolat-beurre. Ajouter les biscuits et la meringue, une pincée de sel, et bien mélanger.

Poser la pâte sur une bande de film alimentaire, en un boudin régulier. Rabattre le film en formant un boudin. Poser au frais pour 12 heures au moins.

Avant de servir, déballer le boudin et le badigeonner de sucre glace afin de lui donner l’aspect d’un saucisson.
Servir de fines tranches!

Chocolate Saucisson

I got this recipe from last New Year Eve; we had enjoyed the chocolate ‘saucisson’ from a friend who was kind enough to share her recipe :-) Check the ingredients, you will soon realize it's a bomb! Made with quality ingredients (Valrhona, butter and farm eggs for me) it's just insanely good and regressive!

Ingredients:

300g farm butter
130g dark chocolate (Valrhona Caribbean for me)
50g cocoa powder
100g Sugar
2 egg yolks
150g real “Petits Beurres” (by Lu)
50g meringues (or marshmallows)
Icing sugar

Preparation:

Melt the chocolate, broken into small pieces (or grated or chopped with a knife) with the butter cut in cubes, in a bain-marie.
Beat the egg yolks with the sugar until the mixture whitens.
Stir in cocoa powder. Mix well.

Chop the Petits Beurres into small pieces (about 0.5 cm). Do the same with the meringue (or marshmallows).

Add the egg yolks and sugar into the chocolate and butter mixture. Add biscuits and meringue, a pinch of salt, and mix well.

Place the dough on a strip of plastic wrap, shaped as a long sausage. Fold the plastic wrap and roll to give it a sausage shape.
Refrigerate for at least 12 hours.

Before serving, unwrap the cake and coat with icing sugar to make it look like a ‘saucisson’.

Serve thin slices!

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On ne présente plus Brussels Kitchen qui depuis près de 10 ans nous informe et déniche les meilleurs restaurants de la capitale pour nous en décrire les atouts gourmands sur son blog et dans deux ouvrages!

Dans ce nouveau livre - Bruxelles - 100 chefs, 100 recettes cultes - les dynamiques Chloé et Céline de Brussels Kitchen ont sélectionné, goûté et documenté 100 recettes de 100 chefs et restaurants sélectionnés dans leur carnet d’adresse bruxellois très gourmand!

Quelle bonne idée! Quel plaisir de retrouver les recettes de ces plats-phares de nos restaurants préférés couchées sur papier, et dont on aura tout loisir de s’inspirer ou de les reproduire dans nos cuisines!

Rien ne manque, je jubile à la lecture de ces plats qui ont pour beaucoup marqué durablement mes papilles. Le Cacio é Pepe de Certo, si simple en apparence mais qui ne supporte que les meilleurs produits; les xiao long bao de Yi Chan et satechnique de réalisation tellement particulière; la chakchuka gourmande de Kitchen 151; les ramen de Menma (les meilleurs de la capitale à mon humble avis); le tartare coréen de Maru; les rouleaux de printemps de Knees to Chin; le gua bao de Bao Bang Bang; ou encore le curry monochrome de Old Boy qu’il me tarde de goûter…

La liste est longue, les recettes bien détaillées et abordables, avec par-ci, par-là une astuce supplémentaire ou un accord mets-vins bien vu…

Tout (me) fait envie dans cette longue liste de recettes si familières… je te laisse je file cuisiner!!

A  retrouver (sous le sapin ou) dans les meilleures librairies et sur le site des Editions Racine:

Bruxelles - 100 chefs, 100 recettes cultes
Brussels Kitchen - Editions Racine 

Ouvrage reçu en service Presse           ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Je ne me lasse pas du croustillant de ces sushi frits… Je te les propose cette fois en version végétarienne (et même vegan) surmontés d’un délicieux tartare de betteraves assaisonné… le mariage avec le riz et l’algue nori est très heureux, en plus d’apporter une touche colorée au plat. Une préparation qui fera sensation aux apéros festifs, ou en petite entrée ;-)

J’ai emprunté l’idée des sushi frits au Chef italien Danielle Rossi, je te recommande vivement ses recettes en vidéo: créatives, efficaces, très gourmandes, et avec une petite pointe d’humour charmante :-)

Ingrédients (pour 8 sushi)

125g de riz à sushi
175ml d’eau
25ml de riz à sushi
8g de sucre
2g de sel

1 betterave bio cuite
1 càc de mayonnaise (vegan si tu préfères)
1/2 càc de sauce okonomiyaki
1 càc de persil haché
1/4 càc d’aneth haché
1 càc de vinaigre de riz
2 fines tranches d’oignon rouge, haché fin

Huile de friture végétale
1 feuille d’algue nori

Préparation:

Préparer le riz à sushi: rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire, bien égoutter, cuire  par absorption (au rice cooker ou dans un poêlon couvert) avec 175ml d’eau.
Faire chauffer le vinaigre avec le sel et sucre en mélangeant, jusqu’à dissolution des ces derniers. Ajouter au riz cuit et mélanger délicatement. Laisser refroidir puis tasser le riz dans un récipient carré, sur environ 2cm d’épaisseur.

   
Mettre 30 minutes au frais.
Découper des rectangles d’environ 5*2*2cm.

 
Cuire ces sushi dans un bain d’huile à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur un papier absorbant.

Tailler la betterave en très petits dès. Assaisonner de mayonnaise, vinaigre, sauce okonomiyaki, aneth, persil, et oignons rouges. Bien mélanger.

Poser une petite cuillère à café sur la longueur des sushi. Enrouler une bande d’algue nori. Décorer d’une goutte de mayonnaise, peluche de persil.

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Ca y est, ma recette de pain au levain de seigle (recette ICI), sans levure, est au point! Testée plusieurs fois avec le même résultat, je ne change plus rien!

Une recette très simple, qui demande de la patience mais pas de pétrissage. Et sans levure j’obtiens (enfin!) de belles alvéoles, juste assez grandes pour m’émerveiller et aérer mon pain, et pas trop pour ne pas mettre de la confiture partout!!

De la patience, donc il en faut un peu, mais j’ai trouvé ma routine: nourrir le levain la veille en journée, mélanger les ingrédients en fin de journée (vers 17h par exemple), rabattre une ou deux fois en cours de soirée, sans contrainte, mettre au frais après le dîner, sortie au réveil (ou plus tard), enfourner 45 minutes plus tard et voilà! Il se conserve facilement quelques jours, perso je le tranche le jour même et je le congèle sous vide et tranché pour le consommer petit à petit (c’est un pain de 1,7kg quand même!). A toi d’adapter à ton mode de vie, mais dans tous les cas quel bonheur d’avoir ce pain consistent, savoureux, sain, traditionnel,…

Ingrédients (pour un pain de 1,7kg environ):

1kg de farine (ici 500g de froment blanche et 500g d’épeautre complète) bio, artisanale, moulue sur pierre.
250g de levain de seigle (recette ICI) “actif” (on l’aura nourri/rafraichi 2 à 4 heures auparavant) - ici Coco, levain de seigle né en plein confinement
600ml d’eau tiède non chlorée (eau du robinet éventée quelques heures ou eau de source)
23g de sel fin
10g de sucre de canne non raffiné
3 càs de graines de courge bio (optionnel)

Préparation:

La veille en (milieu de) journée,  nourrir le levain: prélever 125g du levain mère et y mélanger 65g de farine et 60g d’eau; laisser fermenter au chaud (25°) quelques heures jusqu’à ce qu’il bulle et prenne du volume.

Quand le levain est à son maximum de levée, mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1/2 heure.

Reprendre la pâte, mélanger encore si nécessaire pour homogénéiser, et déposer le pâton dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour quelques heures. En cours de repos, rabattre la pâte à une ou deux reprises: saisir un côté du pâton avec les deux mains, l’étirer en levant la pâte de 20cm, et rabattre sur elle-même. Refaire le même geste pour les 3 autres côtés du pâton.

Après 2 heures, mettre au frigo, toujours dans sa boîte hermétiquement fermée, pour une dizaine d’heures idéalement.

Après ce temps de repos, fariner un peu le plan de travail, y verser la pâte, et la ‘bouler’: Rabattre les côtés de la pâte vers le centre, en veillant à ne pas l’écraser, et sceller les extrémités rabattues au centre du pâton. Retourner le pâton et à l’aide du tranchant des mains glissés sous la boule de pâte, façonner en boule bien ronde et rebondie..

Poser dans un banneton, panier, ou récipient recouvert d’un linge fariné, avec le ‘nœud’ de la boule vers le haut.
Couvrir d’un linge et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 230° avec une cocotte en fonte (j’adore ma Le Creuset ‘Doufeu’) et son couvercle dans le four.

Fariner le fond de la cocotte (chaude!). Poser la boule de pâte dans la cocotte (nœud en bas!), en la retournant du panier directement dans la cocotte. Fariner la surface de la pâte à l’aide d’une passoire (facultatif mais c’est joli après cuisson!). Grigner le pain avec une lame de rasoir (crée ta propre ‘signature’). A la cuisson, les entailles vont s’ouvrir largement, découvrant de la pâte non farinée, alors que les espace farinés laisseront apparaître des formes plus pâles à la surface du pain.

Enfourner à 230° pour 50 minutes, avec le couvercle. Ensuite encore environ 15-20 minutes sans le couvercle de la cocotte, pour bien dorer le pain et terminer la cuisson.

Vérifier la cuisson en tapant le ‘cul’ du pain: il doit être sec et ‘sonner creux’. S’il est encore humide, mou, et/ou sonne ‘sourd’, le remettre 10-15 minutes en cuisson.

Attention: Les temps de cuisson doivent être expérimentés en fonction de ton four, de la qualité des farines, du nom du Capitaine… J’ai fait pas mal d’essais avant d’obtenir le résultat qui me plaît, avec toujours une phase longue à couvert pour cuire bien uniformément et à cœur, et une plus courte à découvert pour terminer la cuisson et bien dorer la croûte. Note aussi que la couleur finale dépend des farines, le seigle par exemple donne un look presque cramé à la croûte!

Laisser refroidir complètement sur une grille, ou dans la cocotte découvert et hors du four. Ne trancher le pain que quand il est complètement refroidi!

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Quelle surprise inattendue nous réservait Pura, un jeune restaurant du quartier Européen (en bordure du parc du Cinquantenaire)! 
Accueil charmant et très sympathique d’un personnel de salle souriant et professionnel, dans une salle toute en longueur, tables aérées et joliment dressées, ambiance un peu ‘lounge ’ chic, élégante et moderne, matières et couleurs douces et lumière presque tamisée (et très lumineuse en journée, me souffle-t-on).

La carte s’articule autour de trois entrées, trois plats (viande, poisson, végétarien) et deux desserts, et change toutes les semaines (menu 3 services à €29 le midi, €45 le soir).
Pour cette découverte on nous propose d’en faire le tour complet! Nous avons donc tout loisir de découvrir la maîtrise des saveurs et cuisson du chef Tanguy Hamon, qui propose des jolis plats gastronomiques et surtout pleins de goûts et de beaux produits (souvent bio), travaillés en assiettes créatives, colorées, et offrant un bel équilibre de saveurs et de textures .

Chips de betterave croustillante, purée fine de carottes et gelée de mangue en mise en bouche qui résume en une bouchée la cuisine du chef: saveurs fines de produits travaillés pour en exalter le goût, équilibre des textures et des couleurs!

En première entrée, une pièce de cabillaud pané, parfaitement cuit et joliment accompagné de légumes en cru et en pickles, délicatement posés sur un pesto de cacahuètes un rien léger en goût. Croustillant et moelleux du poisson, croquant des légumes, variété de textures et de saveurs, on se régale (du poisson pour moi, des légumes pour ma Végéchérie!).

Chaque service est décliné en trois choix: viande, poisson ou végétarien. L’option végétarienne est un régal: de belles rattes servies sur une mousse aérienne au fenouil,et garnies de  graines de grenade, herbes, fenouil croquant,…

L’entrée carnée est un porc confit aux cinq épices, jus de cuisson, déclinaison de légumes de saison en purée, cuit, cru, herbes et sarrasin grillé pour le croquant. Un joli plat, la viande longuement confite est fondante et joliment mise en valeur par la variété de légumes, de saveurs et textures.

Le plat végétarien est superbe: une déclinaison de betteraves de couleurs, textures, goûts, cuisson et saveurs variées, les ‘falafels’ de betterave formant la base du plat, accompagnés mousses, purées, ‘lardons’, pousses, croquants et croustillants du légumes. Un beau travail qui offre un plat époustouflant, gourmand, et très savoureux.

Bar et crème de salsifis, relevé d’une étonnante sauce au tamarin pour suivre, cette fois encore pour un équilibre exquis des goûts  et textures.

Accord terre et mer pour terminer notre tour des plats, le boeuf servi ‘saignant-chaud’ est parfait, accompagné de salicornes et d’une sauce au sésame et légumes de saison, pour encore un bel accord de saveurs.

En dessert, deux déclinaisons autour des fruits: Poire, ricotta, poivre pour l’un; agrumes, céleri, noisettes pour l’autre. Le desserts sont garnis de crèmes et fromages frais travaillés, biscuits croquants. touches croquantes et herbacées. Ils sont délicieux, on y retrouve moins la gourmandise qui nous a tellement séduite dans les plats.

Quelle belle découverte! Quel joli moment de gourmandise et de gastronomie! Une cuisine, et un lieu, à découvrir sans attendre.

A noter que le restaurant propose également un service traiteur.

Pura

Avenue Michel-Ange 85, 1000 Bruxelles
Tel: 02 662 28 98
restaurant@beautifood.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Juin 2019
Après un premier voyage dans la vallée du Rhône l’an dernier qui m’avait permis de découvrir les vins de Côte du Rhône - je t’en parlais ici - retour dans la région, un rien plus au sud-est cette année pour un voyage de presse à la découverte d’une autre appellation de la région, l’AOC Ventoux.

Située le long du Rhône, mais à bonne distance de celui-ci, en arc de cercle autour du fameux Mont Ventoux, l’AOC Ventoux couvre un territoire de 5700ha de vignes plantées en différentes hauteurs dans cette partie de la Vallée du Rhône qui offre un paysage de collines, pentes, et montagnes. Le climat de la région est du coup moins chaud que le long de la vallée, avec des nuits plus fraîches, des écarts de température plus marqués, des parcelles bien drainées par les pluies qui suivent la pente naturelle des collines.

Si les cépages de prédilection sont similaires à ceux des Côtes du Rhônes, ils donnent des vins tout aussi fruités mais avec une fraîcheur plus prononcée, les raisins ayant eu moins chaud qu’aux abords directs du fleuve.

En rouge (68% de la production), pour mon plus grand bonheur, on retrouve Grenache, Syrah et Mourvèdre, parfois assemblés à d’autres cépages moins communs de la région, parfois en “quasi-monocépage” (celui-ci étant interdit par l’appellation, on trouve des 90% Syrah par exemple). En rosé (28% de la production en AOC Ventoux) on retrouve les même cépages qu’en rouge, avec des macération très courtes pour proposer des vins rose clairs prisés par les consommateurs (américains en tête). En blanc enfin (4% de la production seulement), Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, et Roussanne composent la majorité des vins.

Durant quatre jours nous sillonnons la région de Domaine en Domaine, avec comme point de chute le magnifique B&B Metafort, perché au sommet du petit village provençal de Méthamis.

Six chambres spacieuses et superbement décorées, une piscine en matières brutes joliment intégrée dans murs en pierre d’époque, et surplombant la vallée. Les vues sont époustouflantes, le lieu immergé dans la nature, Isa et Philippe nous font un accueil chaleureux et une cuisine de produits de saison travaillés avec beaucoup de goût et de créativité.

Du petit déjeuner au bord de la piscine, varié et garni de bons produits locaux ou cuisinés par Isa, jusqu’à l’apéro (en bonne compagnie de vignerons dans notre cas) en admirant le coucher du soleil sur la vallée, on passera un beau moment hors du temps et baigné de nature au Métafort!

Durant ce voyage nous avons rencontré les vignerons d’une bonne dizaine de domaines, scrupuleusement choisis pour la qualité de leur production. Les portes de leurs domaines et châteaux sont ouvertes, parfois avec des petits ‘plus’ forts sympathiques (lunch, logement de charme, initiations à la dégustation, expositions d’art, balades, etc.) , n’hésite pas à aller leur rendre visite et déguster leurs délices lors d’un prochain voyage en Provence, c’est toujours un plaisir de découvrir un domaine, un paysage, un vigneron, et ses vins!

Les domaines visités

Première étape, à peine descendus du train à la gare d’Avignon, au Domaine des Peyre à Robion. Patricia Alexandre s’est lancée dans la production de vins après une longue carrière à la direction du Gault&Millau, la gastronomie ayant peu de secret pour cette femme dynamique au goût affuté! Situé dans le sud du Lubéron, le domaine produit principalement des rosés clairs et rouges fruités et plutôt frais, garnis de très jolies étiquettes typographiées!

On aurait bien goûté Le Blog pour le clin d’œil, mais c’est La Gazette qui m’a beaucoup plu, un joli assemblage classique dans la région, de Syrah, Grenache et Carignan.

Le domaine est magnifique, et propose quelques chambres de charme au style provençal pour qui voudrait y faire son joli camp de base pour explorer la région.

Pour notre part c’est au Métafort que nous déposons nos bagages pour quelques jours, et ce soir pour un délicieux dîner en compagnie de François  Busi,  du Domaine  Alloïs  et Matthieu Ponson,  du Domaine  de  Piéblanc. Et de leurs vins!

  

Du Domaine  de  Piéblanc je retiens le Rosé de Piéblanc, fruité, sec, droit, un petit plaisir à déguster à l’apéro. La Tuilière également, un assemblage rouge de grenache, syrah, cinsault, et carignan, fort sur le fruit, concentré, gourmand, …

     
Le rouge Infiniment du Domaine Alloïs nous a régalé, accompagnant parfaitement un carpaccio de boeuf mariné.

Le lendemain, après une petite balade champêtre en compagnie d’Isa autour de Méthamis, le Domaine du Chêne Bleu nous accueille pour une dégustation bien entendu, mais propose également une série d’activités oenotouristique sur le domaine. A commencer par un bento provençal sous les tonnelles et en compagnie de James Wood du domaine Vintur, et de ses vins!

Charcuteries, fromages, et petites préparations locales joliment disposées dans les cases de nos bento, accompagnent les vins du Chêne Bleu et du Domaine Vintur, pendant que James nous raconte les détails de son domaine, repris en 2012, sa conversion en bio, ses sols et méthodes de vinification.

     
Passionnant, tout comme l’exercice auquel nous nous prêtons ensuite dans la cave du Chêne Bleu: une expérience d’assemblage des vins du domaine. On déguste d’abord les monocépages de Syrah, Grenache, et Roussane pour en distinguer les arômes, la force, les caractéristiques.

     
Fruit, épices, fraîcheur, à combiner ensuite dans les proportions que nous choisissons pour produire nos propres assemblages. L’exercice est instructif, on apprend à créer un vin qui nous séduit en dosant ses composantes, avant de faire déguster notre assemblage préféré .

Vraiment une expérience à ne pas manquer si tu passes dans la région du Chêne Bleu.

Au Domaine de La Camarette, Madame (Nancy Gontier - et sa soeur) est dans les vignes, Monsieur en cuisine! L’Auberge du Domaine de La Camarette, manifestement très courue dans la région, nous accueille pour un dîner en terrasse, en compagnie de Florian Morel du Domaine des Hauts Traversiers.

L’Espuol du Domaine des Hauts Traversiers est un blanc en bio, assemblage de Roussane, Viognier, et Grenache qui (me) séduit pour sa fraicheur, ses arômes de fruits blancs et très légers de bois, et une légère amertume en fin de bouche. 

     
Le menu de flan d’aubergine sur tartelette de cumin, canard aux fraises et estragon, osé et très bien équilibré, et clafouti aux abricots et glace au fromage blanc nous régale, accompagnant la dégustation des vins des deux domaines. Du Domaine de La Camarette une fois n’est pas coutume c’est le rosé qui me plait particulièrement: l’Armonia Rosé est un assemblage de Grenache (40%), Cinsault (50%) et Syrah, en bio, rond et assez puissant et aromatique, fruité (fruits rouges et touches d’agrumes), il se boit sans fin et avec plaisir!

Après une autre nuit calme et reposante au Métafort, et un petit déjeuner varié, sain et  gourmand sur la terrasse ensoleillée, nous nous mettons en route pour une balade en vélo à assistance électrique au travers de la campagne…

De villages en domaines, menés par Luc notre guide pour la journée, nous pédalons sans trop d’effort en admirant les jolis paysages, les collines parfois bien raides, les rangées de vignes et petits villages charmants de Provence. C’est une excellente façon de découvrir la région et d’avaler sans trop d’efforts les kilomètres (et dénivelés) qui séparent les domaines que nous avons prévu de visiter!

Après une petite heure de balade, et la visite de quelques jolis villages, premier arrêt au Château Pesquié pour le déjeuner. Frédéric Chaudière nous accueille pour nous présenter le domaine, dont il assure la conduite avec son frère, troisième génération de vignerons sur ce domaine familial d’une petite centaine d’hectares. Le domaine est entièrement en bio, bientôt certifié en biodynamie (Demeter), et couvre une grande variété géologique (argile, calcaire, sable, marne) forgeant le caractère de ses vins.

Au Château Pesquié on peut (pour €25 par personne) emporter un joli panier d’osier garni de délices provençaux et d’une bonne bouteille, et poser sa nappe à carreau dans les jardins du château pour une délicieuse expérience champêtre! On ne se fait pas prier pour installer notre pique-nique dans l’herbe, vue sur le château et ses vignobles, et en compagnie de Fred…  et de ses vins bien entendu!

     
L’expérience est délicieuse, les terrines, fromages, légumes et fruits du coin nous régalent, tout autant que les vins du Château Pesquié! Terrasses Blanc pour commencer, frais et fruité pour s’ouvrir les papilles. Le Terrasses Rosé, souple et élégant pour suivre, avec de déguster les rouges: Terrasses Rouge, Silica plus structuré (90% Grenache) mais frais, et puis l’Artemia (2017) plus puissant, explosion de fruits rouges avec une touche de violette et cette fois encore pas mal de fraîcheur, … et son grand frère de 2009, exceptionnel!

En selle! On ne nous la fait pas, on a ‘craché’ la majorité de nos dégustations, et reprenons vaillamment nos montures pour gagner (en droite ligne) le Château Unang et déguster sa production.

Ce soir-là Virginie (A Spoonful of Happiness) et moi sommes chargés d’une mission gourmande: cuisiner à Métafort pour nos amis, nos hôtes, et nos invités: Samuel Montgermont du Domaine Les Grandes Serres et Sebastien Vicenti de Fondrèche.

Nous avions le matin fait nos courses au marché de l’Isle sur la Sorgue, un moment de bonheur, il est temps de se mettre aux fourneaux: agneau, côtes de boeuf, chou-fleur rôti aux épices, carottes à l’orientale, poireaux rôtis à la feta, tomates anciennes, risotto à la tomate, aubergines au fromage de brebis et tahin, et un sabayon au rosé (AOC Ventoux!) sur fruits frais pour terminer ce repas sous les étoiles!

J’ai raté une bonne partie des dégustations (je t’invite à retrouver les publications de mes compagnons de dégustation ci-dessous), trop affairé à cuisiner ce repas, mais quand j’ai mis les pieds sous la table, content de notre menu, j’ai pris un immense plaisir à déguster Lullaby , chez Les Grandes Serres - un vrai coup de coeur -  et Il était une fois du Domaine de Fondrèche!

Dernière journée aux pieds du Ventoux, nous rendons une première visite au Domaine du Grand Jacquet, un adorable petit domaine (12ha) tenu par un couple tout aussi adorable, visiblement passionné et heureux de réaliser depuis 2000 une petite production de vins ‘bien faits’, avec passion et dans l’amour des choses bien réalisées! La dizaine de petites parcelles (en bio depuis 2002) sont vinifiées individuellement, travaillées à la main et parfois avec l’aide d’un cheval pour le labour, et vinifiées en inox, une cuve par parcelle.

Le résultat de ce travail se déguste dans une jolie petite salle de dégustation, décorée avec un soin et un goût qui n’augure que du bon pour les vins qu’on y trouve! Ces vins nous plaisent, on se régale, avec pour ma part une préférence pour le rouge (ben tiens!) Juste avant les sangliers , Syrah et Grenache, vieilli un an en fûts de chêne, fruité, concentré, très frais, un peu d’épices et tannins ronds, j’adore! (A retrouver chez Autrement Dit Vins  à Namur).

Dernière étape avant de reprendre le train vers le nord, une balade au marché de Carpentras (j’y ai déniché de fabuleux poivres de Madagascar, Vietnam et Bénin, mais c’est une autre histoire), un déjeuner et un petit cours de cuisine Chez Serge.

     
Réputé pour son travail de la truffe, le restaurant est très fréquenté, et c’est en terrasse que nous dégustons de succulentes pâtes aux truffes en compagnie de Florent Chave du Domaine des Anges.

Avant d’apprendre en cuisine la recette des fleurs de courgettes farcies au caviar d’aubergine, dont je te reparlerai très bientôt!

Ainsi prennent fin quatre jours délicieux et passionnants à la rencontre des vins de l’AOC Ventoux, une appellation moins connue qui mérite vraiment qu’on s’y attarde, pour ses vins fruités et très souvent marqués par une grande fraicheur; pour ses superbes paysages et les jolies balades et activités (oenologiques, ou pas) qu’on peut y réaliser.

J’étais ravi de découvrir les domaines de l’AOC Ventoux en compagnie d’Anne Georget d’Inter-Rhône, qui nous a organisé ces jolies découvertes avec passion, et en compagnie également d’une très chouette bande de gourmands, épicuriens partageurs chez qui tu trouveras leur vision de ce moment: A Spoonful of Happiness, Wine and Kawaii, Charlotte en Ville et Robby Groenten uit Edegem.

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J’avais découvert ce délice au Portugal lors de petits voyages où les produits de la mer, Bacalhau et sardines en tête, se retrouvaient à toutes les tables! Il parait que la morue salée (le bacalhau) se cuisine de 365 façon, et je n’en suis pas étonné tant ce poisson séché au sel est présent dans la gastronomie portugaise.
J’en avais ramené un bon kilo dans mes valises (si, si!) avec la ferme intention de trouver la recette de ces délicieux pastéis de bacalhau dégustés à l’apéro avec un bon verre de porto sec! J’ai trouvé mon bonheur sur le blog Tasca da Elvira dont j’ai repris la recette en modifiant à peine les proportions.
Voilà donc de jolies croquettes très parfumées, délicieuses à l’apéro avec un un porto Graham’s Extra Dry White (que j’ai beaucoup apprécié mixé à du tonic, je t’en parlais ici) ou un verre d’Altano Douro Branco (un blanc sec et frais aux arômes d’agrumes et fruits exotiques), deux vins que j’ai eu l’occasion de déguster avec des préparations similaires lors de mon récent séjour.

Ingrédients (pour 6 personnes):
1kg de pommes de terre
1kg de bacalhau (morue séchée, mélange de morceaux avec arêtes et peau)
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 pincées de paprika doux
1/4 càc de muscade râpée
3 càs de persil haché
2 oeufs
Sel et poivre
Huile de friture

Préparation:
Deux jours avant la préparation, dessaler la morue: passer les morceaux sous l’eau froide en frottant pour enlever le sel déposé en surface.
Plonger le bacalhau dans une bassine d’eau froide; poser une assiette ou autre poids sur le poisson pour le maintenir immergé. Entreposer au froid (frigo) pour 48 heure, en changeant l’eau toutes les six heures (environ).
Mettre le poisson dessalé dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire encore 5 minutes après l’ébullition. Retirer le poisson de l’eau et égoutter.

Quand le poisson a un peu refroidi, détacher la chair en veillant à bien éliminer les peaux et arrêtes. Emietter la chair (avec les doigts, c’est plus facile!).

Cuire les pommes de terre avec leur peau (dans l’eau encore chaude du poisson), en les gardant légèrement fermes.
Egoutter et refroidir les pommes de terre sous l’eau froide. Enlever la peau et écraser au presse-purée.
A ce stade, on peut réserver le poisson et les pommes de terre écrasées quelques heures ou jours au frigo (il paraitrait que les meilleurs pastéis de bacalhau se font avec les restes de la veille!).

Mélanger le poisson émietté aux pommes de terres écrasées; ajouter les oeufs légèrement battus, les épices, le persil haché, l’ail et les échalotes finement hachés. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

A l’aide de deux cuillers, réaliser des quenelles de mélange, comme ceci:

Faire chauffer 3cm d’huile à 175°, dans une poêle ou casserole.
Y plonger les pastéis, 4 par 4 (pour ne pas faire baisser la température de l’huile, et faire frire en retournant en cours de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (4 minutes environ).
Poser sur un papier absorbant.
On peut également frire un peu de persil en accompagnement (Belgian style!)

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une salade par exemple.

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Tartiflette ou dolsot bibimbap ce soir?!

Allez, pourquoi pas une tartiflette dans un ‘dolsot’? Ce bol en pierre coréen, chauffé pour accueillir des ingrédients qui crépiteront au contact du bol bouillant!

Un plat d’hiver hyper-régressif et réconfortant, chaud et nourrissant, simplement très savoureux si on prend la peine de choisir des ingrédients de première qualité (lard de ferme, Reblochon au lait cru AOP, et de bonnes patates!)…

Une petite bombe de calories saveurs :-)

Ingrédients (pour 2 personnes):

1/4 (ou 1/2 pour les plus gourmands) de Reblochon de Savoie au lait cru
500g de pommes de terre à chair ferme bio, type Nicolas
2 oignons
150 g de lard en tranche épaisse
50 ml de vin blanc sec
100 ml de crème liquide bio
Poivre (du moulin)

Préparation:

Peler les pommes de terre. Les trancher (1cm d’épaisseur) et les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes.

Trancher le lard en bâtonnets de 1/2-1 cm. Les faire revenir à sec poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés. Egoutter les lardons en gardant le gras de cuisson dans la poêle, et mélanger les lardons dans la crème tiédie à feu doux.

Peler et couper les oignons en demi-rondelles. Les faire revenir dans le gras des lardons à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soient dorés. Verser le vin blanc sur feu vif et cuire encore jusqu’à évaporation. ajouter la crème et les lardons. Faire cuire quelques minutes le mélange crème, oignons, lardons.

Préchauffer le four à 200° avec les bols en pierre le cas échéant.

Dans les bols bien chauds, disposer une couche de rondelles de pommes de terres, côte à côte. Poivrer. Poser une couche du mélange oignons, lard, et crème.
Poser une couche de pommes de terre par dessus. Saler un peu, poivrer.
Continuer à alterner les couches s’il reste des ingrédients.
Terminer avec une couche de pommes de terre, poivrer.

Gratter la croûte du Reblochon légèrement avec la lame d’un couteau. Le couper en deux dans l’épaisseur et poser les disques de fromage sur les bols, croûte vers le haut.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°. Les pommes de terre doivent être bien cuites. Faire encore gratiner quelques minutes sous le grill.

Déguster avec une petite salade, et un bon vin blanc sec de Savoie.

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Je suis toujours étonné de la facilité et rapidité avec laquelle on peut préparer un délicieux plat de moules de Zélande! La saison bat son plein, et j’en avais très envie! Le principe de cuisson est simple - feu vif 5 minutes à couvert - la base de légumes et épices peut varier à l’infini!

J’avais cette belle fermentation de bettes colorées réalisée en mode ‘kimchi rouge’ (pimenté à la coréenne, donc), et très envie de l’associer à a saveur marine et charnue des moules de Zélande… Essai très concluant, on s’est régalés, en mode fusion Belgo-Coréenne, avec frites et mayonnaise pimentée :-) Un régal, vraiment!

Ma recette de kimchi de bette est ICI, celle de kimchi de chou (qui fonctionnera tout aussi bien) est LA.

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 kg de moules de Zélande
150g de kimchi de bettes
2 càs d’huile de tournesol
1 petite échalote
2 jeunes oignons émincés
Accompagnement:
Frites
2 càs de mayonnaise mélangées à 2 càc de sauce pimentée Srirasha

Préparation:

Rincer les moules à l’eau claire. Emincer l’échalote.

   
Dans une grande casserole à fond épais, faire suer l’échalote dans l’huile.
Ajouter le kimchi, monter le feu et verser les moules. Mélanger et couvrir. Cuire sur feu vif 5 bonnes minutes, à couvert, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson.

   
Quand les moules sont toutes ouvertes, ajouter les jeunes oignons émincés, et servir avec des frites et sauce mayonnaise pimentée! 

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Tu connais les Chocoroc Sport? Pas besoin d’être sportif pour profiter de ces délicieuses barres énergétiques gourmandes et chocolatées, même si c’est un alibi plus que valable!!

J’ai retrouvé Anne-Christine Gouder quelques décennies après nos années de Lycée, alors qu’elle se lançait dans l’aventure Wild&Run et la mise au point de ses premières barres équilibrées et énergétiques pour accompagner l’effort de ses amis coureurs.

 
Quelques temps plus tard son projet est plus qu’abouti et je la retrouve dans l’atelier d’Arti’choux dans le Brabant Wallon pour assister (et mettre la main à la pâte) à la production hebdomadaire de ses délicieux Chocoroc.

Cinq barres dans la gamme Chocoroc de Wild&Run. Chacune étudiée pour apportée équilibre nutritionnel et énergie au sportif en plein effort ou à quiconque cherche un en-cas sain et équilibré.

Equilibre subtil de sucres rapides et lents, de bonnes graisses et de protéines, sans oublier le goût et la gourmandise! Parce que ces barres sont vraiment très bonnes!
Sur une base commune de pâte de dattes, de chocolat et de cacao, ma préférée contient encore des graine de chia, pistaches et autres noix, et morceaux d’oranges confites!

La plus surprenante est parfumée aux baies ‘poivre’ rose dont les grains éclatent en bouche pour libérer leur saveur puissante qui se fond dans le masse cacaotée. Surprenante aussi la barre aux graine de carvi, pour une version ‘salée’ du Chocoroc qui plaira aux sportif cherchant un barre énergétique au goût moins sucré.

Avec Diane Pimprenelle que j’ai embarquée dans cette découverte, nous assistons (et participons!) à la préparation des barres. Les ingrédients sont magnifiques! Et tous bio (même si la barre n’a pas - encore - reçu la certification)! Et “sourcés" de coopératives artisanales sur un modèle réellement équitable. Les pistaches d’un vert éclatant explosent de saveur sous la dent. Chocolat 72%, pâte de dattes, noix de coco en copeaux secs et pourtant incroyablement fraîche et fondante… même le sel est “rose de l’Himalaya”, une référence…

Ces ingrédients de première qualité ne seront pas cuits, pour conserver et apporter tous leurs nutriments et saveurs aux Chocoroc! Et bien entendu, sans aucune ‘crasse’ (conservateur, additifs, colorants,…) ajoutée!

On coupe, on hache, on malaxe, on moule, on découpe et on emballe dans des emballage en bioplastique dégradable et compostable, et en même temps assez solides pour résister longtemps dans la poche d’un joggeur.

Et c’est bon! Mais vraiment très (très) bon!
Sportif, étudiant,  et autre gourmand, une barre à découvrir de toute urgence ;-)

Chocoroc Sport de Wild&Run

Web: https://www.wildandrun.com/
Shop : https://ic.shopitag.com/v/noob/fr/
Facebook: https://www.facebook.com/wildandrun/
Insta: https://www.instagram.com/wildandrun/

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Au cœur de Waterloo, j’ai pris le large pour un joli voyage autour des mers du monde! Chez Momo La Crevette, le crustacé est roi et provient des quatre coins du globe.

Déco chic et sobre, sur le thème de la mer bien entendu, enfilade de salles chaleureuses et parées de bois, de blanc, de bleu et de lumières chaudes , objets marins cuivrés, maquettes de bateaux, cordes et nœuds marins,… le ton est donné!

En cuisine, Momo (Moïse Merali) a laissé la place en 2016 à un chef talentueux, Thierry Vanholsbeek, qui propose une carte magnifiant les beaux produits de la mer.

 
On y retrouve des classiques tels les croquettes aux crevettes grises, tartares et carpaccio de thon et Saint-Jacques avec une touche de modernité, la tomate-crevettes évidemment, une belle sélection d’entrées chaudes, saumons fumés et caviars.
Et en plats les classiques bar grillé, dorade royale, bouillabaisse, turbot et raie côtoient une douzaine de variétés de… crevettes!
Black Tiger, énorme Carabineros  des Caraïbes, Obsiblue de Nouvelle-Calédonie, Argentines, Belges, Japonaises,…. le choix de crevettes est incroyable, et chaque variété peut être servie en entrée comme en plat, rôtie, juste marquée au grill, en bellevue ou mi-cuite, selon la provenance, pour en exprimer au mieux les saveurs.

En entrée, ma compagne de gourmandise Laetitia Pinkies78 choisit le carpaccio de noix de Saint-Jacques aux truffes, fin et doux, presque sucré, aux saveurs marines délicates se mariant si bien avec celles de la truffe… simplement délicieux!
Pour ma part, le carpaccio sera de thon et garni de noisettes. Fondant sur la langue, frais,  fin et raffiné, c’est juste parfait pour se mettre en appétit!

On ne pouvait pas passer à côté de la star du lieu pour continuer: plateau Royal des onze crevettes et gambas de la carte. Les trois petites sauces qui les accompagnent sont délicieuses, mais déguster ces crevettes ‘nues’, parfaitement cuites, et profiter des saveurs plus ou moins marquées, douces ou plus marines, croquantes ou fondantes, est une expérience de dégustation exceptionnelle. Quel régal!

Une boule de sorbet me semblait parfaite pour clôturer ce repas, et la saveur ‘mystère’ de mon sorbet était très intéressante et rafraichissante… je ne t’en dirai pas plus, je n’ai pas deviné sa composition (avec un ‘mais ouiiiii’ quand on me l’a annoncée), je te laisse la surprise, elle en vaut vraiment la peine :-)

Momo La Crevette
Chaussée de Bruxelles, 202 - 1410 Waterloo
+32 475 32 72 48

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

J'ai reçu de Bord Bia un beau carré d'agneau irlandais à cuisiner! L'Irlande est réputée pour ses viandes fines et succulentes, élevées dans les pâturages verdoyants que j’avais eu l’occasion de découvrir lors de ce voyage!
Juste marqué à la poêle puis rôti au four, servi avec quelques légumes d’entre-saisons et une sauce au jus de cuisson, pour se concentrer sur une cuisson ‘rosé-chaud’ qui magnifiera les saveurs délicate de cette viande d’exception!

Ingrédients pour (2-3 personnes)

1 carré d’agneau irlandais de 7-9 côtes (environ 3 par personne) -- produit offert
100ml de bouillon maison
1 càc de moutarde
1 càs de crème
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Pour la garniture:
Pommes de terres cuites au four
2-3 échalotes et/ou oignons rouges
1 tête d’ail
5 tomates
30g de parmesan
2 càs de chapelure 
1 càs de persil haché
1 petite gousse d’ail
Huile d’olive

Préparation:

Sortir l’agneau du frigo une bonne demi-heure avant de le cuisiner.
Préchauffer le four à 180°.

Mixer le parmesan râpé avec l’ail et le persil, ajouter la chapelure et un filet d’huile d’olive, mixer encore un peu pou bien homogénéiser la préparation. Poser sur les tomates coupées en deux.
Enfourner les tomates pour 30 à 40 minutes avec les échalotes coupées en deux, la tête d’ail scalpée, le tout saupoudrer d’un peu de sel et d’un filet d’huile.

Dans une poêle en acier (idéalement) très chaude, verser un filet d’huile et saisir le viande sur toutes es faces jusqu’à former une fine croûte dorée.
Débarrasser la viande et laisser reposer 10 minutes.

   
Sur feu vif, verser le bouillon dans la poêle avec l’ail grossièrement écrasé et le laurier; et gratter les sucs. Laisser le bouillon s’évaporer un peu. Couper le feu, ajouter moutarde, crème, saler, poivrer. Bien mélanger, filtrer et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.

Cuire la viande au four avec une sonde jusqu’à atteindre 53° à cœur (pour une belle cuisson rosée chaude). Hors du four, couvrir la viande d’un papier aluminium et d’un linge, et laisser reposer 10-15 minutes.

Trancher les côtes et servir avec les légumes.

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Le saumon Irlandais est réputé pour ses qualité et son goût raffiné. Celui que Burren Smokehouse propose pour les fêtes est bio, fumé à chaud au bois chêne et additionné subtilement de miel et aneth est absolument délicieux, et m’a donné envie de marier sa texture moelleuse à un sushi croustillant… avec une touche de sauce japonaise fruitée l’accord des saveur, et des textures, est juste superbe!

Ingrédients (pour une quinzaine de sushi):

250g de riz à sushi
350ml d’eau
50ml de riz à sushi
15g de sucre
5g de sel

140g de saumon bio irlandais fumé à chaud au bois de chêne (Burren Smokehouse) -- produit offert
1 càc de mayonnaise
1/2 càc de sauce okonomiyaki
1/2 càc d’aneth haché
1 pincée de sésame noir

Huile de friture
1 feuille d’algue nori

Préparation:

Préparer le riz à sushi: rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire, bien égoutter, cuire  par absorption (au rice cooker ou dans un poêlon couvert) avec 350ml d’eau.
Faire chauffer le vinaigre avec le sel et sucre en mélangeant, jusqu’à dissolution des ces derniers. Ajouter au riz cuit et mélanger délicatement. Laisser refroidir puis tasser le riz dans un récipient carré, sur environ 2cm d’épaisseur.

   
Mettre 30 minutes au frais.
Découper des rectangles d’environ 5*2*2cm.

 
Cuire ces sushi dans un bain d’huile à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur un papier absorbant.

Couper le saumon en petits cubes. Mélanger délicatement aux autres ingrédients.

Poser une petite cuillère à café sur la longueur des sushi. Enrouler une bande d’algue nori. Décorer de sésame noir, d’une goutte de sauce okonomiyaki.

Bon, en vrai je l’ai mangé comme ça, en mode #petitplaisirsolitaire, bien callé dans mon canap’ :-)

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Très simple à réaliser, pourvu qu’on se soit procuré les fameux ‘grains’ de kéfir de lait, le kéfir de lait est une boisson onctueuse, douce au goût et réputée pour ses bienfaits pré et probiotiques sur ton microbiote! Pour moi c’est surtout un concentré de saveurs lactées, je le sucre ou l’aromatise à peine avec quelques fruits mixés pour m’en boire un grand verre rafraichissant, ou accompagner un bol de céréales!

Ingrédients:

1 litre de bon lait: bio et/ou cru et/ou microfiltré (mais pasteurisé ça va aussi), et entier de préférence (ou demi-écrémé, mais pas complètement écrémé)
1 càs bombée de grains de kéfir de lait en pleine forme

Préparation:

Déposer les grains dans le lait. Quand le récipient contenant le lait le permet, je ne m’embête pas à le transvaser, je verse simplement les grains dans le liquide!
Mélanger.

On préconise souvent d’éviter les récipients et ustensiles en métal. J’évite de laisser mes fermentations se faire dans un récipient en métal mais je ne fais par contre pas trop attention aux ustensiles, passoires, etc… et tout se passe bien! A toi de voir ;-)

Laisser le récipient ouvert et couvrir d’un linge fin ou d’un mouchoir, pour empêcher crasses et insectes d’y entrer tout en permettant les échanges gazeux.

Laisser les levures et bactéries vivre leur vie dans le lait pour 24 à 48h à température ambiante (plus de 20° quand même!), en mélangeant une ou deux fois par jour. Le lait va coaguler un peu, s’épaissir surtout, s’acidifier aussi. Quand il a pris une consistance un peu crémeuse, c’est prêt!

Filtrer le liquide à l’aide d’une passoire fine. Récupérer les grains et les conserver dans un récipient hermétique au frigo avec un peu de lait, jusqu’à la prochaine utilisation.

Conserver le kéfir en bouteille, au frais, et boire idéalement dans les deux jours.

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Voilà une petite recette qui me ramène systématiquement en enfance, un des plats ‘classiques’ de ma maman qui a accompagné mon enfance gourmande, et une bonne partie des plats gourmands qu'elle nous cuisinait! 
J’ai adapté la recette mais l’idée y est: des tomates charnues simplement tranchées en couvertes d’un mélange de chapelure, parmesan, herbes, et quelques fils de fromage. Cuit et gratiné, c’est un délice avec une viande, le poulet du dimanche, ou un barbecue…
N'hésite pas à faire varier les ingrédients, en veillant à garder du goût, un peu de gras et de matière 'gratinable'.

Ingrédients:

4 belles tomates charnues
3-4 càs de chapelure
20g de parmesan fraîchement râpé
1 càs de sarriette séchée (ou herbes de Provence)
2 càs de persil haché
le zeste fin d’un quart de citron
1càc de pâte d’ail ou une très petite gousse
1-2 càs d’huile d’olive
50g d’Emmenthal râpé
Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger ou mixer par à-coups tous les ingrédients de la croûte (sauf l’Emmenthal). Rectifier l’assaisonnement et la quantité d’huile: le mélange doit être sec mais s’agglomérer lorsqu'on le presse entre les doigts.

Trancher les tomates en deux et les disposer dans un plat à four
Saupoudre les tomates tranchées en deux d’une belle couche (3mm) du mélange. Répartir l’Emmenthal.

Enfourner pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson des tomates, et passer encore 3-4 minutes sous le grill du four pour colorer la croûte.

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Voilà LA recette de ‘dattises’ de ma Végéchérie, transformée en energy balls délicieuses et idéale pour te donner ce petit coup de boost à moindres frais nutritionnels! Dattes pour la douceur, oléagineux et graines pour l’énergie et les bonnes graisses, et une bonne dose de poudre de cacao sec pour le goût!

Ingrédients (tout bio):
800g de dattes sèches dénoyautées
280g d’amandes entières
6 càs de cacao amer bio (non sucré)
2-3 càs d’eau
2 càs de noix de cajou torréfiées et concassées
1 càs de graines de sésame noir et blanc
1 càs de muesli maison

Préparation:
Mixer les dattes dénoyautées avec les amandes et le cacao jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante. Rajouter un peu d’eau en cours de mixage si nécessaire.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre une heure au frais.
Prélaver des boule de pâte de la taille d’une noix. Rouler entre les paumes jusqu’à obtenir une boule bien ronde et lisse.

Concasser les noix de cajou torréfiées 12 minutes à 170° au four. Mélanger avec les graines de sésame et le muesli concassé.

Rouler les boules dans le mélange de graines et noix.

Conserver au frais (quelques jours au frigo).

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J’ai craqué pour une recette de muesli dans un ancien 180°C, dont j’ai repris les proportions et adapté aux ingrédients de mon placard!
Résultat très croustillant, peu sucré, une touche de miel, de cannelle, un peu beurré sans être gras... un régal dans un bol de lait bien froid! 

Les ingrédients sont facilement substituables, en veillant à conserver les proportions de flocons de céréales, fruits secs et noix, les quantités, une certaine variété, un petit coup de torréfaction au four (important pour la petite touche grillée irrésistible) et les volumes (genre 50g de noix ne valent pas 50g de graines de lin-qui-se-coincent-entre-les-dents!)

Ingrédients:
250g de flocons de seigle (ou avoine)
30g de flocons de millet
25g de sarrasin grillé (kacha, ou sarrasin passé 12 min au four à 180°)
25g de graines de sésame grillé
25g de noisettes torréfiées et concassées
75g de noisettes
50g d’amandes (avec ou sans la peau)
50g de noix de cajou
50g d’airelles séchées (ou cranberries)
50g de raisins secs (bruns ou blonds)
25g de noix du brésil (cassées en deux)
20g de graines de lin
50g de miel (ou sirop d'agave pour une version vegan)
50g de sirop d’érable
50g d’huile d’arachides
1 càc de cannelle
1/4 càc de sel

Préparation (pour 8 parts environ):
Préchauffer le four à 130° (chaleur tournante).
Dans un poêlon, faire fondre et bien mélanger miel, sirop d’érable, huile, cannelle, et sel.

   
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, verser le mélange liquide par dessus et bien mélanger.
Poser sur une ou deux plaques à four recouvertes(s) de papier cuisson.
Cuire 45 à 50 minutes à 130°, en mélangeant toutes les 15 minutes.

Laisser bien refroidir. Conserver dans un récipient hermétique.

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

 Lors de notre escapade relaxante et gourmande aux Thermes Marins de Saint Malo (je t'en parlais ICI), j'ai découvert à pleusieurs reprise cette délicieuse idée de crackers à base de crêp au sarrasin! Mêlé à quelques algues et une pointe de sel, le sarrasin croustillant se mariera à merveille à un dip au poisson, quelques sardines ou un poisson fumé... idéal à l'apéro avec une crème de sardines La Belle Iloise! 

Ingrédients (sur les photos la quantité de pâte est doublée):

150g de farine de sarrasin (ou ‘blé noir’) bio
300ml d’eau froide + 4-6 càs
1 càc de sel de mer fin
1/2 oeuf bio
2 càs d’algues bretonnes séchées en paillettes (ici laitue de mer, wakame, dulce, …)
1 càs d’huile de tournesol  + un peu
Fleur de sel

Pour les rillettes de sardines:
1 boîte de très bonnes sardines sans l’huile de conservation - ic La Belle Iloise au citron
4 càs de cream cheese
1 filet de jus de citron vert
1 petite échalote ciselée
Aneth, sel, poivre. 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crèpes au fouet. Mixer grossièrement pour casser les algues tout en laissant un peu de consistance.
Réserver 30 minutes.
Ajouter 1 càs d’huile de tournesol (ou arachides) et 4 à 6 càs d’eau et fouetter pour bien détendre la pâte.

Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, enduire d’une pellicule d’huile de cuisson (enlever l’excédent avec un papier absorbant) et verser une belle louche de pâte préalablement re-mélangée. Comme je ne manie pas le bignou, je renverse ma poêle dans la pâte à peine la louche versée, pour ne laisser qu’une fine pellicule de pâte accrochée à la poêle! Cuire une minute, retourner et cuire une petite minute sur l’autre face. La crêpe doit être très fine, dentelée même, et juste dorée.
Refaire  jusqu’à épuisement de la pâte (ou du cuisiner - ah ah ah!)

Préchauffer le four à 190°.

Tailler des disques de 4cm à l’emporte-pièce dans les crêpes (ou pas).
Appliquer un peu d’huile de tournesol sur une face des disques. Poser sur une plaque à four sans qu’ils se chevauchent et cuire 10 minutes environ à 190° jusqu’à ce que les disques de pâte soient dorés et croquants.
Saupoudrer de fleur de sel (optionnel).

Laisser refroidir et une fois froids, conserver dans une boîte hermétique.

Ecraser les ingrédients de la crème de sardines à la fourchette. 

Poulet grillé sauce BBQ au curry

Ingrédients (pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
4 pommes de terre
3 càs de crème fraîche épaisse
Salade
Pour la sauce:
350 grs de coulis de tomates
1,5 càs de miel
2 càs de vinaigre d’alcool
2 cubes de bouillon de légumes bio
1 càs Worcester
1,5  càs de curry jaune(plus ou moins piquant, selon goût)
1/2 càs de paprika doux en poudre
1/2 càs de paprika fumé en poudre (pimentón de la Vera)
1/2 càc de Tabasco (optionnel)

Préparation:

Dans un poêlon, mélanger les ingrédient de la sauce et faire frémir à feu doux une dizaine de minutes.

Enlever la peau du poulet. Entailler la chair sur 2mm des deux côtés des cuisses. Enduire le poulet de sauce et laisser mariner quelques heures ou une nuit au frais.

Option: Prélever 3 càs de sauce, mélanger à 3 càs de crème épaisse pour garnir les pommes de terre

Préchauffer le four à 180°.
Disposer les cuisses de poulet dans un plat à four (ou au BBQ bien entendu!), bien enduites de sauce. Cuire 35 à 45 minutes à 180° en badigeonnant du reste de sauce en cours de cuisson.
Vérifier l’appoint de cuisson (piquer jusqu’à l’os au niveau de la cuisse et vérifier l’écoulement d’un liquide transparent - pas rosé).

Cuire des pommes de terre au four, 45 minutes à 180°.
Servir les cuisses de poulet avec pommes de terre, sauce crémée, salade

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Un petit plat vite fait pour ma végéchérie avec les belles aubergines gorgées du soleil et des saveurs de Provence! Vite prêt et vraiment délicieux ;-)

Ingrédients (par personne):

1 belle aubergine
75g de yaourt à la Grecque (ou yaourt de brebis onctueux)
2 càs de tahini (crème de sésame)
1 càs de jus de citron jaune
1/4 càc de cumin en poudre
Sel, huile d’olive
Graines de grenade

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.
Trancher l’aubergine en tranches épaisses et régulières (1,5 à 2 cm). Tracer des croisillons larges sur les faces des tranches à l’aide d’un couteau pointu.
Saler et verser un filet d’huile d’olive sur la face supérieure. Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair des aubergines soit tendre (tester avec la pointe du couteau).

Laisser un peu refroidir.

Mélanger le yaourt et le tahini, un filet de jus de citron, cumin, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Tartiner les aubergines de yaourt au sésame, parsemer de feuilles de coriandre et graines de grenade, déguster tiède

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Poireaux rôtis à la feta

Une recette toute simple découverte à La Table d’Aline il y a un bon moment déjà, et qui a désormais régulièrement sa place dans ma cuisine, déclinée d’ailleurs à l‘envi avec d’autres légumes, huiles, fromages, etc…
Des poireaux simplement rôtis au four donc, avec un filet d’huile d’olive et un autre de sirop d’érable, parsemé de feta bien fraîche et légèrement salée… on peut encore garnir de touches croquantes: sarrasin grillé ici, graines de tournesol ou de courges rôties, …

Ingrédients:

4 poireaux (ou plus, ou moins), idéalement jeunes et fins
50g de feta
2 càc d’huile d’olive
1 càc de sirop d’érable
2 càc de graines de sarrasin (torréfiées 12 minutes à 170° au four)
Sel, poivre, fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 190°.
Laver les poireaux, ne garder que le blanc et le vert pâle (conserver le reste pour une soupe!), éliminer la couche extérieure si elle est trop épaisse ou sèche.

Poser les poireaux dans un plat à gratin. Verser l’huile et le sirop d’érable en filets, bien répartir sur les légumes.
Enfourner pour 20 bonnes minutes.
Trancher les poireaux dans la longueur, arroser de jus de cuisson et remettre 5 minutes au four. Saler et poivrer.

Pour le service, parsemer de feta émiettée sur les poireaux ouverts, un peu de sarrasin grillé, fleur de sel! Eventuellement sur une pomme de terre au four… miaaaam!

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(Pemière publication Octobre 2016)

Une amie très chère (je chéri mes amies gastronomes!) m’a fait découvrir l’unique élevage de gambas belge, Eric’s Gambas, situé à quelques dizaines de kilomètres au nord de Bruxelles.

A Ternat, Eric De Muylder, bio-ingénieur à la tête d’une société de production de nourriture pour crustacés, s’est lancé dans l’élevage – durable, écologique, et sans antibiotiques - de gambas. Les larves originelles proviennent de Floride et sont élevées durant sept mois environ dans les grands bassins chauffés (à 27°) du hangar tropical  jouxtant la maison familiale. Après quelques semaines passées dans les petites ‘piscines’ de la nurseries, les crustacés passent encore six mois dans de grands bassins chauffés pour atteindre une taille et un poids optimal (30g environ). L’eau de ces bassins est filtrée et réutilisée grâce à un ingénieux système mis au point par Eric et lui assurant une consommation d’eau minimale et un élevage qui se veut durable.

 
Une à deux fois par semaine, à heures précises, on peut se rendre sur place pour prendre livraison de gambas ultra-fraiches: j’ai accompagné l’épouse d’Eric le long des bassins pour pêcher mon kilo et demi de gambas jumbo (20 à 30g par pièce, 50 à 60 pièces par kilo, €40 le kilo), qui est de suite déposé dans une eau glacée afin d’endormir (définitivement) les crustacés. Ils sont ensuite pesés et stockés dans des petits seaux avec une belle couche de glace.

A peine rentré j’étais impatient de les déguster...
Crues d’abord, en carpaccio avec une goutte d’huile de colza au citron et une pincée de fleur de sel. La carapace est fine et translucide. La texture est incroyablement ferme et offre une mâche vraiment très agréable. Le gout est fin et délicat, un régal.
Une cuisson à la plancha, là encore simplement agrémentées de sel, huile et zeste de citron, développe les arômes caractéristiques et plus marqués de crevette, toujours avec une chair nette, ferme, d’une incroyable fraicheur.Je te parlerais encore bientôt d’une cuisson en papillote avec un beurre aux zestes de citron qui a fini de nous régaler et de nous convaincre de la qualité de ce produits.

Mais pour l’heure c’est en mode asiatique que je te propose de cuisiner ce délicieux produit, sautées avec de l’oignon rouge dans une sauce au soja et Hoisin; une valeur sure, un régal!

Note: j’ai mis sous vide et congelé une partie de ma ‘pêche’. Après un lent retour à température dans un bain d’eau froide, les gambas sont toujours aussi bonnes, texture parfaite, gout délicat…

Toutes les infos sur les gambas dEric sont ici: http://www.ericsgambas.be/

  N’hésite pas à profiter de cette opportunité unique de déguster de belles grosses crevettes fraîches, c’est tellement rare de trouver une alternative qualitative aux crevettes surgelées asiatiques, et de pouvoir déguster un produit d’une telle fraîcheur!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g de gambas
1/2 càc d’huile de sésame grillé (optionnel)
3 càs de sauce soja
2 oignons rouges
1 càs de vin de riz chinois (optionnel)
2 càs d’huile de cuisson (colza, arachides)
1/2 càc de pâte d’ail (ou une petite gousse d’ail râpé fin)
1/2 càc de pâte de gingembre (ou 1/2cm de gingembre râpé fin)
4 càs de sauce Hoisin - en épicerie asiatique
Riz thai

Préparation:

Enlever la carapace des gambas (totalement ou en laissant la queue).
Faire mariner 30 minutes  avec 3 càs de sauce soja, et 1/2 càc d’huile de sésame grillé.

Dans un wok, faire chauffer 2 càs d’huile de cuisson . Peler et couper les ognons en cubes de 1cm. Faire sauter les ognons 3-4 minutes dans le wok bien chaud avec l’ail et le gingembre. Ajouter le vin de riz, mélanger.
Ajouter les gambas avec la sauce soja. Faire sauter sur feu vif.

   

Quand les gambas ont pris une couleur rouge sur toutes les faces, verser 3-4 càs de sauce hoisin diluée dans 1 càs d’eau tiède, dans le wok. Bien mélanger et laisser encore cuire deux minutes à couvert jusqu’à ce que la sauce nappe les gambas.

Servir sur un bol de riz. On peut parsemer de jeunes ognons émincés et accompagner éventuellement de crudités à l’asiatique ou comme ici de poireaux sautés au soja.

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Jusque fin octobre c’est, comme chaque année et dans tous les établissements Sofitel, les Wine Days! L’occasion pour The 1040, le restaurant jouxtant le Sofitel Brussels Europe de la place Jourdan à Bruxelles, de mettre en avant un artisan local, Gauthier D'Eaullander et ses vins et bières Saint-Jean.

On accède à The 1040 par la place Jourdan ou par le lobby de l’hôtel Sofitel, pour découvrir une grande salle lumineuse, très joliment décorée, accueillante et chaleureuse. Bois au sol, murs beiges, crème et gris navy, touches colorées du mobilier, et quelques œuvres d’art qui rythment l’espace. Un grand bar rutilant et bien garni le précède, et une superbe cuisine ouvert jouxte en fond de salle une grande table familiale. On prend déjà plaisir à observer le balais rythmé et précis des cuisiniers œuvrant à la finition des plats qui nous seront bientôt servis.

La carte fait la part belle aux produits du terroir belges, et à leurs préparations classiques revisitées par les talents du Chef Jean-Philippe Watteyne, auxquels le Chef Fabrizio Iannacci ajoute ci-et-là une touche ensoleillée!

J’ai eu a chance de faire un tour d’une belle partie de la carte en ‘mini-portions’, et les plats étaient plus savoureux les uns que les autres!
Ces plats - et quelques autres classiques comme les croquettes, le waterzooi ou l’américain au couteau - sont proposés à la carte; ou en menu trois services à €37.

Anguilles au vert retravaillées en une mousse onctueuse d’anguille fumée (belge) garnissant une pâte à cannolo sicilien et rafraichie par une crème aux épinard, un délice croustillant, fondant, frais et plein de belles saveurs.
Oeuf ‘parfait’, héritage de l’époque ‘Top Chef’ du chef Jean-Phi, cette fois accompagné d’une déclinaison automnale parfumée et réconfortante.

   
Un délicieux carpaccio de boeuf de Ciney accompagné d’une sauce ‘carbonnade’ légère et parfaitement mariée aux saveur de la viande…

En plats, oiseau sans tête de veau et boeuf sur un stoemp carotte au thym tout en finesse; Truite saumonée wallonne parfaitement cuite, et puis ces boulets liégeois végétariens (à base de lentilles) absolument incroyables de saveurs qui n’avaient certainement rien à envier à une version carnée! Petit bémol sur les frites à l’huile végétale, pas assez gourmandes à mon goût.

Chaque service propose un choix de viande, de poisson et végétarien, c’est toujours très appréciable ;-)

En dessert, la tartelette au potiron confit a fini de nous enchanter avec cette délicieuse chantilly au miel (produit sur place!) et glace à la sauge… un accord aussi délicat en dessert qu’il peut l’être en plat…

Et pour accompagner cette belle dégustation, les vins présentés par Gauthier D'Eaullander de  Saint-Jean: Hédonis - rosé sur base de Syrah et Grenache, joliment charpenté, avec des notes d’agrume et peu d’acidité; un beau rosé de gastronomie, Epicuris  - un blanc de viognier et grenache blanc, vif aux notes de fruits blancs, amandes, olives, idéal avec nos entrées, et Esotéris - Syrah et un peu de Grenache, vieilli un an en fûts de chêne neuf, un vin puissant aux notes de fruits noirs, très légèrement vanillé, mon coup de cœur!

Une très très belle découverte que ce lieu, cette belle cuisine de terroir modernisée, et ces vins de passionné! A découvrir…

The 1040

Place Jourdan 1, 1040 Bruxelles
+32 2 235 51 23
www.the1040.be/

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Le 17 octobre marquera cette année encore la Journée du Refus de la Misère, et pour cette occasion, en plus de faire comme chaque année un don conséquent de pâtes au plus démunis et aux Restoos du Coeur (14 tonnes quand même!! Soit 140,000 repas...), Soubry a proposé à quelques blogueurs et influenceurs d'exprimer leur solidarité en créant un plat de pâtes simple et peu onéreux, avec les ingrédients du placard et de ‘fond de frigo’.

Qu’à cela ne tienne, j’ai pris possession du fond de frigo de ma Végéchérie pour concocter ce petit plat ultra-savoureux et gourmand! Un demi butternut rôti (parce que les courges rôties c’est tellement meilleur!), un reste de poivron jaune, quelques feuilles des dernières pousses de sauge du balcon, échalote et bouillon... le tout mixé en sauce enrobante pour des penne un peu rustiques à l’épeautre… un délice bien réconfortant!

Ingrédients (pour 3 personnes):

375g de penne à l’épeautre Soubry
1/2 butternut bio
1/2 poivron jaune
200ml de bouillon de légumes
2 échalotes
40g de beurre
10 feuilles de sauge
Parmesan râpé pour le service

Préparation:

Faire fondre le beurre avec la sauge à feu très doux.
Epépiner la courge et le poivron et les trancher en tranches de 1cm (pas besoin de peler).
Couper les échalotes en deux.
Poser les tranches de butternut et les échalotes sur une plaque à four, enduire légèrement de beurre à la sauge, au pinceau.
Rôtir au four, sous le grill, une vingtaine de minutes à four très chaud (210°) ou combiné four et grill.

Quand les légumes sont dorés et cuits à cœur, les mixer avec le bouillon, le reste de beurre,  et 5-6 feuilles de sauge, en conservant quelques lamelles de poivron et échalote pour décorer l’assiette. Saler, poivrer selon goût.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée (1 litres d’eau et 8g de sel par 100g de pâtes sèches).

Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce.

Servir sur assiettes chaudes, garnir de lamelles de poivron et échalotes, et éventuellement d’une râpée de parmesan.

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Voilà une recette très réconfortante taïwanaise, riche et très parfumée d’épices fondues par la longue cuisson mijotée. Ici en version plus rapide, mais tout aussi savoureuse, grâce à ma casserole sous pression Demeyere!

Choisi la meilleure poitrine de porc pour cette recette, grasse évidemment mais pas trop, elle se mariera à merveille avec la débauche d’épices pour former une sauce onctueuse et parfumée garnie de viande fondante… une petite tuerie!

Ingrédients:

750g poitrine de porc pas trop grasse, avec la couenne
2 càs huile d’arachides
2 càs sucre de canne
1 échalotes
1 càs d’oignons frits
3-5 shiitake réhydratés (selon goût, perso j’adore!)
5 gousses d’ail
20g de gingembre en tranches fines
1/4 càc poivre de Sichuan en grains
3 anis étoilés (badiane)
2 feuilles de laurier
1/2 càc de mélange ‘cinq épices’ chinois moulu
1/2 càc poivre blanc moulu
1 morceau (4-5cm) de cannelle chinoise
250ml d’eau froide
3 càs de sauce soja claire
1 càs de sauce soja foncée
1 càs vin de Shaoxing
1 càs de vinaigre noir chinois

Riz et oignons jeunes pour le service

Préparation:

Réhydrater les champignons dans de l’eau tiède ou bouillante (plus rapide!). Couper en morceaux.
Peler l’ail et le couper grossièrement. Peler et tailler l’échalote en lamelle dans la longueur. Tailler le gingembre en tranches fines.
Couper la viande en gros cubes (2-4cm).

Dans la cuve d’une casserole à pression, faire revenir la poitrine de porc et les champignons, départ à froid, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit très légèrement doré. Débarrasser la viande sans rincer la casserole.
Verser 2 càs de sucre et 1 càs d’huile et faire fondre et caraméliser (blond) le sucre.

Déglacer avec 1 càs de vin chinois, bien décrocher les sucs de la casserole, ajouter l’eau et monter le feu.

Ajouter toutes les épices, les sauces soja et le vinaigre, l’échalote, l’oignon frit, le gingembre, et l’ail.

Ajouter la viande avec son jus, mélanger, poser le couvercle à joint, et monter le feu.

Cuire 20 minutes à partir de la prise de pression. Puis dégazer en 5-10 minutes, feu coupé.

On peut encore faire réduire un peu la sauce une quinzaine de minutes à frémissement, et/ou l’épaissir avec 1 càc de fécule de maïs délayée dans 1 càs d’eau froide et bouillie quelques minutes dans la sauce.

Servir avec du riz thaï, jeunes oignons, herbes,…

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Le boeuf Stroganoff, ou Stroganov, mais pas Strogonoff!!), voilà un classique de la cuisine russe (créée apparemment par un cuisiner français) qui manquait encore à mon répertoire gustatif, et que j’ai cuisiné parce qu’on me le demandait en Livraisons Gourmandes!
Et franchement je me suis ré-ga-lé (tout comme mon client gourmand visiblement!)…
Boeuf braisé avec champignons, crème aigre, tomate, persil, et paprika doux, bien cuisiné ça ne peut être qu’un délice!
Très réconfortant aussi, à refaire sans modération à l’approche de l’hiver!

Ingrédients   (3-4 personnes)

450 g de Châteaubriand ou Pelé de boeuf 
1 càs de sauce Worcestershire (ou Bulgogi)
400g de champignons de Paris
200g de crème aigre épaisse
1 oignon
50ml de vin blanc ou 100ml de bouillon de boeuf et 1càc de vinaigre blanc1 càc de sucre
1 càc de moutarde
1/2 càc de maïzena diluée dans 1 càs d’eau froide
2 càs de persil plat haché
2 càs de concentré de tomate
2 càs d’huile d’olive de cuisson
2 càc de poudre de paprika doux
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Préparation:

Trancher la viande en morceaux de 4*2*2cm environ
Dans une grande poêle antiadhésive, faire sauter la viande dans 1 càs d’huile d’olive. Débarrasser quand elle est bien dorées sur toutes les faces.

     
Tailler l’oignon en demi-tranches, les champignons en tranches, émincer l’ail finement.
Dans la même poêle, ajouter un file d’huile et faire fondre les oignons 5 minutes.
Ajouter les champignons et l’ail et cuire sur feu vif, 5 minutes. Ajouter le bouillon, la maïzena, moutarde, concentré de tomates, paprika. Mélanger. Cuire quelques minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer, cuire encore 2 minutes à petit feu en mélangeant bien pour former une sauce onctueuse.

Servir parsemé de persil haché avec des pommes de terre vapeur, ou au four, ou du riz.

 

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C’est à Uccle, au croisement des rues Basse et St-Job, que Mehul Vesvitar et son associé ont récemment créé avec Mêzon un concept culinaire original alliant offre familiale et kids-friendly à une très belle carte bistronomique!

Décoration lumineuse et épurée, bois et tons blanc, beige et gris pour ces deux belles salles qui se complètent… d’une salle de jeux pour enfants, animée d’activités et ateliers les mercredi et weekend pour le plaisir des jeunes gastronomes! Enfants plus que bienvenus donc dans ce lieu de ‘Bistronomie familiale’; un menu sous forme de bento ludique (€15) leur étant même réservé!

C’est le Chef Olivier Destribois qui œuvre en cuisine, pour proposer une cuisine bistronomique mettant en valeur de beaux produits locaux et de saison (bien entendu). Dès la première bouchée on mesure l’expérience et la maîtrise du Chef, qui magnifie ses produits dans de très belles assiettes savoureuses, des cuissons parfaitement maîtrisées, des accords délicats de produits joliment cuisinés.

En entrée de notre lunch (3 services, €24 en semaine), un carpaccio de Holstein maturée, intimement liée à un délicieux foie gras maison. C’est doux et fondant, les saveurs viandeuses et fumées du boeuf s’accordant à merveille à celles du foie gras, une belle vinaigrette à la truffe venant relever ce plat simple en apparence et tellement bien réalisé! Un délice…

Les services du lunch se déclinent au choix en poisson, viande et vegan! Le choix de vins est conséquent, et tous sont en bio ou biodynamie, comme ce Pizzolato pinot noir, vin de la semaine, qui a accompagné notre repas, vinifié en bio et en Vénétie, fruité, frais et surtout très très plaisant!

Caille rôtie rosée pour suivre, délicatement farcie aux pistaches, légumes de saison rôtis, un jus de cuisson crémé aux morilles parfaitement réalisé, là encore le Chef met sa maîtrise de la grande cuisine française au service d’un plat classique et tellement savoureux, parfaitement cuisiné, il ne nous reste qu’à savourer, se laisser porter par les saveurs et la qualité des produits… bonheur gourmand!

On termine ce beau repas sur une note sucrée, nems de bananes croustillants au chocolat pour l’un, millefeuille aux framboises pour l’autre. Doux sans être trop sucré, frais et relevé de notes acidulées.

Vous l’aurez compris, j’ai été transporté par la qualité de ce repas, conquis par la cuisine du Chef Destribois, et agréablement surpris par l’originalité du lieu mariant gastronomie et famille dans ce concept de ‘Parent friendly bistronomy’.
Une nouvelle adresse à découvrir, vraiment!

Mêzon

388, Chaussée de Sint-Job
1180 Uccle
+32 2 380 79 07
info@mezon.be

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Soubry propose depuis peu une nouvelle gamme de pâtes aux légumineuses, dont j’ai pu goûter les torselli au blé et pois jaunes. Les pâtes sont formées à partir de farine de blé pour le maintien et de farine de pois jaunes (30% environ) pour leur apport important en protéines végétales.
Au final, ces pâtes restent bien al dente comme on les aime, avec un petit goût doux de pois, excellent!
Dans cette recette, je marie leur jolie couleur à celle de l’avocat, oui oui en ‘chaud’ c’est excellent, avec quelques crevettes grises tu m’en diras des nouvelles ;-)

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

375g de pâtes Soubry aux pois jaunes
1 avocat bien mûr
60g de crevettes grises décortiquées
1/4 de petit oignon rouge
10 feuilles de persil
1/2 càc de vinaigre de Chardonnay (ou de cidre)
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 8g de sel par 100g de pâtes. En fin de cuisson, récupérer une tasse d’eau de cuisson. Egoutter les pâtes.

Mixer finement mais pas trop longtemps la chair de l’avocat avec l’oignon émincé, le vinaigre et 7-8 feuilles de persil. Saler et poivrer selon goût.

 
Délayer cette sauce avec un filet d’eau de cuisson, dans le plat de service, y ajouter les pâtes cuites et mélanger.

 
Servir sur assiette ou bol avec une généreuse portion de crevettes grises, un filet d’huile et quelques feuilles de persil.

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Hier soir, en plein confinement, j’ai participé à une chouette initiative de Viral Dinner Party: puisque les cours de cuisines et dîner sont prohibés, pourquoi ne pas cuisiner ensemble, mais séparément?! C’est la chouette idée de Sophie qui a convié via un groupe Facebook (ICI) une demi-douzaine de participants à se réunir virtuellement pour suivre une recette élaborée par le blogueur culinaire Ben To Cook (à suivre sur Insta et Facebook)!

On fait ses courses préalablement en suivant la liste fournie par Benjamin, on pose son PC ou smartphone dans la cuisine, on lance le lien Jitsi fourni, et hop voilà les participants réunis sur un écran, par vidéo et audio interposé! On fait connaissance, on se sert un petit verre pour trinquer, on se lave bien les mains et hop au boulot!

Chouette recette de Ben: un hachis parmentier à la viande de porc/veau, couverte de champignons sautés, épinards, et délicieuse purée de pommes de terres et patates douces, le tout gratiné au four. Simplement délicieux! Et un parfait plat familial de confinement!

Au final on a passé deux heures bien sympa à causer, cuisiner, et déguster “ensemble” ce plat délicieux! A refaire très vite ;-)

La recette : Hachis parmentier à la patate douce

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g de patates douces
300g de pommes de terre farineuses
400g de haché porc/veau (ou haché végétarien, quorn,…)
250g de champignons de Paris
200g d’épinards jeunes, frais (ou surgelés, ou feuilles de bettes)
1 gros oignon
3 gousses d’ail
150g emmenthal râpé
1 càs de chapelure (optionnel)
50g de beurre
2 càs d’huile d’olive
3 càs de crème liquide
Sel, poivre, thym, muscade

Pour accompagner:
Petite salade de saison au choix (salade de blé, pourpier,..)
Vinaigrette: Moutarde, Miel, Vinaigre, Huile d’olive

Préparation:

Peler et couper les pommes de terre et patates douces en cubes de 3cm. Cuire à l’eau bouillante salée, une bonne quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les patates soient bien tendres.
Egoutter, écraser au presse-purée avec  une noix de beurre, 3 càs de crème, sel, poivre du moulin et muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Emincer l’oignon et l’ail finement.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre les oignons avec une gousse d’ail dans un peu d’huile et de beurre, à feu doux.
Quand ils sont translucides, ajouter la viande hachée. Monter le feu et cuire en écrasant la viande en petites boulettes. Quand la viande est cuite, débarrasser la poêle et répartir la viande en une couche dans un plat à gratin (25*20cm).

Dans la même poêle, faire revenir une gousse d’ail haché sans coloration dans un mélange de beurre et huile. Ajouter les champignons coupés en tranches épaisses. Faire sauter. Déglacer au vin blanc. Saler et poivrer. Terminer la cuisson et  déposer les champignons sur la viande dans le plat à gratin.

Dans la même poêle, faire revenir une gousse d’ail haché sans coloration dans un mélange de beurre et huile. Déposer les feuilles d’épinards, saler et poivrer, cuire quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient bien ‘tombés’ et l’eau de végétation évaporée.
Déposer les épinards en une couche sur les champignons  dans le plat à gratin.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la purée de pommes de terres et patates douces sur les autres ingrédients du plat. Couvrir de fromage râpé et saupoudrer de chapelure. Poivrer.

Enfourner pour 20 minutes à 180°. Terminer par 5 minutes sous le grill.

Déguster avec une salade assaisonnée de vinaigrette au miel et moutarde.

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Pour célébrer le retour à une vie plus 'normale', et la sortie imminente de sa nouvelle gamme de pâtes aux légumineuses, Soubry a réuni un petit groupe de blogueurs et influenceurs au cœur des Ardennes pour une journée familiale et très nature!

A deux pas de la frontière Belge, aux abords du petit village de Vireux-Molhain, Ben et l’équipe de Forest to Plate se sont installé dans une grande maison de famille typique de la région: carreaux, plafonds hauts, meubles en bois épais, portraits de famille et décors de chasse et de forêt.

Ben connaît les plantes sauvages, la forêt, la débrouille comme personne. Il nous emmène dans une longue balade à travers bois, champs et forets, ponctuée d'arrêts rythmés par la présence de l'une ou l'autre plante sauvage: fines racines de panais sauvage, cresson bordant les chemins humides, délicieuse armoise très parfumée, oseille et orties sauvages, jolies fleurs de mauve au milieu des champs,... On observe, on goûte, et pense déjà aux plats savoureux qu'on pourra garnir de ces cadeaux de la nature.

Peu de champignons (comestibles) encore, malgré nos incursions dans les sous-bois, le nez au sol, notre butin sera léger mais suffisant pour garnir nos plats de pâtes et pizzas. En creusant un peu on découvre de jolis petits bulbes d’ail sauvage d’une finesse incroyable.

Croqués sur place leur goût subtil et parfumé envahi les papilles. Sautés avec nos champignons ils seront délicieux sur une pizza!

Notre panier se rempli d’herbes, de plantes, de graines, de fleurs, de bulbes au fur et à mesure des explications passionnantes de Ben qui nous expliquera aussi comment cueillir en respectant la plante et son environnement, les propriétés de ces végétaux sauvages, notre santé, et l’utilisation qu’un peut en faire en cuisine!

A mi-parcours, arrêt dans le champ aménagé par Ben et son équipe de quelques tentes pour un logement 'glamping' et pour notre part, une cuisine au feu de bois de pâtes sautées aux plantes sauvages glanées le matin!

L'occasion de découvrir les Torselli aux pois jaunes, nouveauté de la gamme Soubry, dont les 30% de farine de pois apporte protéines et douceur aux pâtes tout en leur conservant la texture bien ferme qui nous plaît tant. Cuites à l'eau, puis sautées dans des champignons crémés, et garnis de feuilles sauvages, c'est un vrai délice très frais et gourmand!

De retour chez Forest to Plate après une autre longue marche à travers bois, les plus motivés se retrouvent en cuisine pour laver et préparer le fruit de notre collecte à travers la nature. Dehors, malgré quelques gouttes, le four à pizza chauffe déjà. La pâte 80% épeautre a bien eu le temps de pousser et développer ses arômes depuis le matin; chacun met la main à la confection de pizza rustiques, simplement garnies de passata, champignons et ail de nos cueillettes, mozza et feuilles et herbes en finition pour apporter fraicheur et saveurs herbacées à ces délicieuses pizza croquantes!

…. sans oublier les petites pommes sauvages et ‘moches’ qui ont terminé compotées en garniture de pizza calzone aux pommes fondantes et chocolat…. rhaaaaaa!

Une très belle journée, en compagnie de passionnés de cuisine, de bonnes choses et de découvertes ‘nature’. Une expérience enrichissante chez Forest to Plate que je ne peux que vous recommander, en tout saison! Et le souvenir de plats simplement délicieux!

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Floyd's vient de rouvrir! Après avoir pris son temps pour se remettre des turbulences covidiennes - et revoir sa carte en profondeur - les grandes portes vitrées de l'établissement de la rue Royale ont rouvert sur une salle toujours aussi accueillante, cosy et confortables!

On retrouve avec plaisir l’ambiance chic et cosy du lieu, les tons feutrés, les matière mêlant cuir, bois et tissus épais, cette ambiance accueillante et confortable, les touches lumineuses épurées en guise de décoration et le magnifique bar à l’éclairage lui aussi très étudié et derrière lequel de beaux cocktails sont préparés à la minute.

Le restaurant accueille le retour de son premier Chef Paco Martinez Benavente et d’une toute nouvelle carte dans laquelle il fait la part belle aux produits de saison, locaux, et joliment cuisinés avec une touche créative ibérique.

En entrée, un assortiment de charcuteries ibérique savoureuses et fondant en bouche… accompagnées d’un cocktail ou d’un verre de vin c’est parfait!

Pour suivre, une dizaine de petits (pas si petits!) plats à partager, ou pas, dont la composition variera deux fois par mois. Le choix est concis mais plaira à tous: poisson, viande, végétarien, et puis toujours ce clin d’œil à la carte précédente avec un délicieux burger du moment.

Mon fils se régale de ce burger aux accents tex-mex, guacamole et frites de papates douce, tandis que je déguste de très belle crevettes en beignets, accompagnées d’un aïoli léger parfumé au safran… un délice!
Pluma iberica pour suivre, fondante et parfaitement cuite, garnie de légumes de saison glacés, et d’une sauce parfaitement cuisinée…

Pour terminer, lingot de chocolat au caramel tonka, et crêpe au caramel beurre salé… des desserts maison ultra gourmands et savoureux aux aussi!

C’est bon, très bon, des ingrédients de qualité, de saison, pleins de saveurs et parfaitement cuisinés. Quel plaisir de passer un tel moment de gourmandise dans la belle atmosphère du Floyd's!

Floyd’s
Rue Royale 29-31 ; B-1000
+32 (0)2 355.68.11
info@floyds.be / www.floyds.be

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Le retour des jours plus frais est propice aux plats réconfortants et bien gourmands! Ce stoemp aux poireaux est un pur moment de gourmandise!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

4 poireaux bio et bien élevés
2 kg de petites pommes de terre bio
70g de beurre
2 càc de moutarde Bister L’Impériale
3-4 oeuf bio
200ml de bouillon de légumes
Muscade, sel, poivre

Préparation:

Le cas échéant, lancer la cuisson au thermoplongeur des oeufs à 63,5°. Sinon, on pourra les cuire mollet juste avant de servir en les plongeant très délicatement 7 minutes et 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, refroidir sous un jet d’eau glacée, écaler.

Laver et peler, ou pas, les pommes de terre. Les faire revenir quelques instants dans une grande casserole avec 30g de beurre.
Nettoyer et couper le blanc et le vert tendre des poireaux en rondelles. Ajouter dans la casserole et faire sauter quelques instants.

Verser le bouillon, 20g de beurre, une râpée de muscade, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson des légumes.

   
Verser le jus de cuisson dans un récipient, et écraser les pommes de terre et poireaux. Rajouter un peu de beurre, et un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Dans un petit poêlon à fond et bords épais, faire fondre 30g de beurre et cuire jusqu’à ce qu’il blondisse (noisette). Hors du feu fouetter une belle càc de moutarde L’Impériale, sel et poivre.

Servir le stoemp sur assiette chaude, faire un petit creux au sommet, poser quelques goutte de sauce, déposer l’oeuf, un tour de moulin, quelques filets de sauce… déguster!

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Une recette que j’adore, mélange heureux et très simple de ‘nos’ moules (de Zélande) et des saveurs parfumées d’un curry thaï vert au lait de coco.

Les quantités sont approximatives, goûte et assaisonne en fonction de tes préférences, ce sera toujours délicieux!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2kg de moules de Zélande
1 oignon jaune
2 càs d’huile d’arachide
3cm de racine de gingembre
1 belle gousse d’ail
1 càs de pâte de curry vert thaï
200ml de lait de coco
10 brins de coriandre (optionnel)
1/2 citron vert
1 petit piment rouge (optionnel)
Riz Thaï pour le service

Préparation:

Gratter et ébarber les moules si nécessaire. Bien les rincer et/ou les faire dégorger une demi heure dans de l’eau froide salée (ce n’est généralement pas nécessaire, les moule étant déjà débarrassée de leur sable.

Dans une grande casserole avec couvercle, faire revenir l’oignon coupé en lamelles dans l’huile, avec l’ail et le gingembre râpée. Veiller à ne pas brûler ces deux derniers.
Quand l’oignon est translucide, ajouter le curry, monter le feu et mélanger deux minutes.
Ajouter les moules, sur feu vif, poser les couvercle.
Cuire environ 5 minutes en mélangeant une fois en cours de cuisson. Les moules doivent être quasiment toutes ouvertes.
Ajouter le lait de coco et cuire encore deux minutes.

Goûter le jus et ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Hors du feu, presser le citron vert, et ajouter les 3/4 de la coriandre. Mélanger

Servir bien chaud sur du riz thaï, parsemer de feuilles de coriandre et éventuellement de lamelles de piment rouge.

 
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Mon fils a débarqué à la maison avec la ferme intention de reproduire les ‘honeycomb aplatis’ de la série Squid Games dont les tutos envahissent les réseaux sociaux ces derniers jours! Si le résultat n’était pas complètement à la hauteur de ses espérances, il m’a par contre enseigné cette technique utilisée dans les desserts anglo-saxons et consistant à faire buller un caramel à l’aide de bicarbonate de soude pour créer une structure aérienne et croustillante très gourmande!
En voilà mon interprétation: le bicarbonate de soude ajouté à la cuisson d’un caramel au beurre salé produit un ‘biscuit’ croustillant de caramel au beurre salé, terriblement gourmand et addictif!!
A grignoter sans raison, ou en touche croquante sur un dessert glacé…

Ingrédients:

100g de sucre blanc
45g de beurre de ferme
1 càs de crème fraîche liquide
2 pincées de fleur de sel
1 càc de bicarbonate de soude

Préparation:

Dans un poêlon à fond et bord épais, faire fondre lentement le sucre jusqu’à ce qu’il commence à colorer.

Ajouter le beurre et le sel et mélanger.
Ajouter la crème et mélanger.
Quand le mélange est bien homogène et recommence à bouillir, couper le feu et ajouter le bicarbonate en deux fois, en remuant bien. La préparation va tripler de volume (au moins!).

Verser sur une feuille de papier cuisson, à plat ou dans un récipient. 
Laisser refroidir et sécher, une quinzaine de minutes.
Conserver dans une boîte hermétique.

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Sylvain d’Un Peu Gay dans les Coings m’avait fait très envie avec sa recette de  Soupe froide: yaourt, concombre, tisane … J’en ai repris les ingrédients principaux pour une soupe ‘minute’ (pas d’infusion ici) avec le contenu de mon frigo et les herbes du jardin…
Une petite bombe de fraîcheur très très rafraichissante, et prête en dix minutes chrono!

La soupe glacée concombre-menthe-yaourt on connait (voir recette ICI), c’est top, mais cette variante avec l’acidité fruitée de la pomme et le goût si frais et citronné de la verveine, c’est une belle et délicate découverte! Bluffant! Merci Sylvain pour la bonne inspiration ;-)

Ingrédients:

1 concombre bio
1 pomme verte Granny Smith bio
3 càs de fromage frais crémeux (celui de Delhaize me plaît beaucoup!) - fromage frais de cajou pour une option vegan
10 feuilles de menthe
15 feuilles de verveine citronnée
250 à 350ml de bouillon de légumes froid (maison ou à base de cube qu’on pourra mixer avec l’eau et les autres ingrédients)
Sel, poivre

Préparation:

Idéalement conserver les ingrédients au frigo avant d’entamer la recette.
Mixer tous les ingrédients (concombre et pomme entiers s’ils sont bio, pelés sinon) sauf le bouillon au Vitamix, Thermomix ou autre blender très puissant.

     
Ajouter le bouillon progressivement tout en mixant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, “liquide mais pas trop” et bien lisse (mixer au moins 2 minutes à vitesse max) en ce qui me concerne. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Déguster bien frais!

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Lors du rafraichi d’un levain, on jette généralement une partie du levain à chaque ‘rafraichi’… Je te propose plutôt de conserver cette délicieuse pâte fermentée et pleine d’arômes délicats pour confectionner des crackers tout simples qui feront sensation à ton prochain apéro (solitaire ou déconfiné)!

La recette de mon levain est ICI

Ingrédients:

100-150g de levain
3-4 càs de graines (courge, tournesol, sarrasin, lin, sésame, etc…)
1 càc de fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Sur un Silpat ou un papier cuisson, étaler le levain très finement (2mm maximum).
Saupoudrer les graines et la fleur de sel.

     
Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson (le temps est fonction de l’épaisseur de la pâte et de la consistance plus ou moins humide du levain utilisé).

Laisser refroidir dans le four éteint et ouvert, puis sur une grille.
Casser en morceaux grossiers et accompagner de houmous, dip aux poivrons, etc…

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Ma meilleure pizza! Vraiment! Parfaitement cuite au Barbecook, bénéficiant d’une chaleur de plus de 300° bien supérieure à celle de mon four, et une cuisson sur plaque réfractaire, la pâte sort parfaitement cuite, croustillante, parfumée, et les garnitures juste bien cuites…. woaaaw comme c’était bon!

… et pour accompagner ces délicieuses pizza, un des Côtes du Rhône coupe de cœur de ma récente visite dans la région (je te parle ici du Domaine Suzette et notre délicieuse rencontre avec Richard): un superbe Beaumes de Venise rouge Demoiselle Suzette, fruité, rond et parfaitement équilibré, une merveille!

Ingrédients (pour 4 petites pizza):

375g de farine de blé bio
7g de levure de boulanger déshydratée
240g d’eau
10g de sel
10g de sucre
1 càc d’huile d’olive

Garnitures au choix, par exemple:
Passata de tomates Pizza a Casa de Elvea, j’adore!
Ou de la passata cuite à petit feu une bonne demie-heure avec un peu d’oignon, tomate séchée, piment, sel, basilic, et mixée en fin de cuisson.
1/2 poivron épépiné et tranché fin
1/4 courgette en tranches très fines (1mm à la mandoline)
250g de mozzarealla di buffala Garofalo
1/2 oignon rouge tranché très fin
1 poignée de coquillages et crustacés
Boulettes de chair à saucisse italienne au fenouil (miaaaam!)
Sel, poivre, origan séché
Etc….

Préparation:

Mélanger l’eau et la levure et laisser activer quelques minutes.
Dans la cuve du KitchenAid (ou pas), mélanger la farine, sel et sucre. Ajouter l’eau additionnée de levure et mélanger au crochet. Ajouter l’huile.
Pétrir au crochet une dizaine de minutes.
Rassembler en boule dans la cuve du KitchenAid, couvrir d’un linge et laisser pousser la pâte une heure dans un endroit chaud (max 30°) et sans courants d’air.

Reprendre la pâte et diviser en boules d’environ 150-180g.

Poser sur une surface farinée, couvrir d’un linge et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le Barbecook à chaleur maximale, couvercle fermé, avec une plaque réfractaire sur la grille.
Je prends soin d’y ajouter des copeaux de bois de hêtre trempés 30 minutes, égouttés, enfermés dans une pochette double épaisseur de papier aluminium percée, posée directement sur les brûleurs pour obtenir un dégagement de fumée qui parfumera la pizza.

Reprendre chaque pâton sur un plan de travail fariné. Aplatir en cercle avec la paume de la main. Agrandir le cercle de pâte en le faisant tourner sur le plan de travail du bout des doigts, en étirant la pâte au centre en en veillant à garder des bords un peu plus épais.

Poser sur une plaque à pizza farinée, garnir de sauce tomate (une fine couche), légumes tranchés fin, mozzarella déchirée, sel, poivre et origan.

Enfourner pour une bonne dizaine de minutes (12 minutes pour moi), la pizza dans la plaque de cuisson posée sur la plaque réfractaire. Surveiller la cuisson: les bords doivent être joliment dorés, limite brûlés, le centre bien cuit et le fromage juste doré!

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Ceux-là me rappellent les gros pots de cornichons doux dont on se régalait chez mes parents. Croquants, parfumés, avec un parfait équilibre entre l’acide et le sucré, et une pointe de piment… j’en raffole!
En saison, de juin à septembre on trouve facilement sur les marchés ces petits cornichons fermes et croquants. MadameCiao m'a indiqué cette recette ramenée d'Allemagne, parfaite pour les cuisiner et les conserver une bonne année! 
A déguster roulés dans une fine tranche de tête pressée (mon péché mignon), avec un bon Américain, ou en rondelles pour relever un burger...

Ingrédients:
2kg de petits cornichons frais
1,2l d’eau
800ml de vinaigre blanc
400g de sucre fin
6 càs de sel
3 càs de graines de moutarde noire (ou jaunes)
2 càs de poivre noir en grains
1 càs de baies de genévrier
2 piments séchés
4 feuilles de laurier
2 poignées d’aneth frais

1 échalote

Préparation:
Stériliser deux bocaux à joints de 2 litres en les passant 15 minutes au four à 150° (ou dans de l’eau bouillante).
Brosser les cornichons et les équeuter. Les laisser tremper 2 heures minimum dans de l’eau additionnée de 3 càs de sel  (pour le croquant).

     

Faire bouillir la marinade: eau, vinaigre, sucre et 3 càs de sel. Y faire cuire (blanchir) les cornichons égouttés, 2 minutes.

Répartir les épices grossièrement concassées dans le bocal avec le laurier, 1/2 échalote hachée, un piment et une poignée d’aneth dans chaque bocal.
Disposer les cornichons puis verser la marinade chaude.
Fermer les bocaux et entreposer 2 à 3 semaines en cave sombre.

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On a quitté l’autoroute depuis un moment, pour gagner les petites routes de campagne, se laisser happer par la nature, le vert intense des champs et collines, les petits ruisseaux serpentant entre bosquets et pâturages, traverser quelques villages calmes et illuminés de ce soleil d’été (enfin!)… pour retrouver finalement les façades de pierre verdies de lierre du Prieuré Saint-Géry.
Depuis plus de 25 ans, Vincent Gardinal accueille les gourmets dans cet ancien prieuré pour les régaler de sa cuisine gastronomique et étoilée.

On n’arrive pas au Prieuré Saint-Géry par hasard, on fait ce voyage à travers la campagne, à travers le temps presque, pour se couper de son quotidien, se laisser accueillir par l’accueil chaleureux du Chef et de son équipe, s’installer pourquoi pas dans une des chambres cossues de la bâtisse, avant de s’attabler confortablement dans la jolie salle dressée de blanc, sobrement chic, chaleureuse toujours, accueillante, on sait déjà que le moment sera beau. Et très bon!

Invités à découvrir le menu 5 services (€90), joliment adapté en végétarien pour ma Végéchérie, nous commencerons ce repas par un verre de bulles et le cocktail maison au cava et liqueur de coings, accompagnés de jolies mises en bouche qui font déjà voyager nos papilles et augurent du meilleur pour la suite. Guacamole crémeux, pistaches croquantes et gel d’agrumes, bouillon profond, crémeux de chou-fleur et raviole au Comté…

Difficile de résister aux petits pains maison et variés, accompagnés des beurres de Lionel Plaquette… Farines locales, beurre de nos pâturages, Vincent Gardinal favorise les produits locaux et de terroir, tout en s’autorisant de beaux produits plus ‘exotiques’ quant on n’en trouve pas près de chez nous.

En première entrée, le homard poché est ferme, fin et savoureux, accompagné de belles tomates de pleine saison, de multiples touches fraîches et équilibrées, crème de brocolis, oeufs de poissons, oeufs mimosa, et d’une sauce Caesar toute en douceur et umami. Le mariage est délicat, les saveurs fines et équilibrées, la déclinaison végétarienne ravissante pour les yeux et le palais!

J’opte pour un accompagnement de vins au verre accordés au plat, et le Lalalandes, IGP Landes composé de Gros Manseng et Chardonnay, vif et légèrement fruité, pointe d’amertume, est en parfaite harmonie avec la fraîcheur et la finesse du homard.

Pour suivre, le filet de barbue est superbement cuit, garni d’une fine croûte de cuisson, accompagné des fregola sarda en risotto au jus de truffe qui composent le plat végétarien de mon amie, crème de brocciu, girolles sautées et en pickles, et consommé de boeuf… Un plat magnifique, équilibré, mettant parfaitement en valeur les saveurs de ce très beau poisson… et une déclinaison végétarienne tout aussi raffinée et savoureuse avec sa belle garniture de champignons…

   
Cette seconde entrée est accompagnée d’un blanc des Côtes Catalanes, Chardonnay aux notes de fruits mûrs, pointe d’épice, bel accord avec le poisson.

On monte en puissance avec une troisième entrée, foie gras poêlé et effiloché de coq braisé et pressé, oignon des Cévennes, et surprenant velouté froid de petits pois et menthe qui tranche joliment sur le gras et la puissance des viandes, tout comme ce Saumur Lena Filliatreau, blanc de Chenin, plus minéral, droit et vif.
Carpaccio de légumes d’été couvert de fins copeaux de tomme de Savoie pour la variation végétarienne de ce délicieux plat.

En plat, du coquelet en deux cuissons, filet rôti et cuisses en cromesquis, haricots beurre et truffe d’été, et puis ce délicieux sabayon aux échalotes et basilic, un délicieux classique du Chef dont le poêlon restera à table pour une ou plusieurs repasses de totale gourmandise :-)
Un vin rouge pour accompagner ces plat, Pinot Noir de Bourgogne bien charpenté.

Et un dessert tout en fruité et légèreté pour terminer ce beau repas, cassis, meringue, vanille et citron vert, frais et léger!

Quel délicieux moment passé au Prieuré Saint-Géry, des plats superbement exécutés, tout en finesse et gourmandise, dans le cadre accueillant et très chaleureux de ce beau bâtiment… à (re-)découvrir, sans modération!

Hostellerie Le Prieuré Saint-Géry
Rue Lambot 9 ; 6500 Beaumont
Tél. +32 71 58 97 00
E-mail : leprieure@skynet.be

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Un vitello tonnato improvisé, pas forcément dans les règles de l’art (et de la recette originale), mais délicieux accord d’éléments Terre et Mer pour un plat raffiné et très estival!

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de rôti de veau
1 tige de vert de poireau
1 oignon
4 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 càc de thym
3 feuilles de laurier

Pour la sauce:
200g de thon en boîte (du très bon!)
75g de mayonnaise
1 càs de jus de citron
1/2 oeuf dur
1 jeune oignon émincé finement
1/2 càc de pâte d’anchois (ou deux filets d’anchois
1 càs de persil haché
1 càs d’aneth haché
Sel, poivre

Câprons, herbes, roquette, champignons en pickles(*) pour le service.

(*) ici des shimeji couverts d’un mélange de vinaigre de vin rouge, sucre, sel, et eau bouillant, et reposé en bocal une semaines.

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, couvrir le veau d’eau et ajouter les aromates. Porter doucement à frémissement et cuire encore une dizaine de minutes.

   
Enlever le veau, vérifier la cuisson à cœur, et cuire encore le bouillon à ébullition 20 minutes.

Mixer finement les éléments de la sauce. Ajouter du bouillon en mixant jusqu’à obtenir une sauce nappante. Saler, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement et l’acidité.

Trancher le veau très finement (1,5 millimètre c’est parfait!), disposer à plat (ou pas) sur une assiette, napper de sauce au thon (pas trop quand même), décorer d’herbes, champignons en pickles, poivre moulu, et câprons.

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Au début de l'été j'ai été invité à redécouvrir un des fleurons de la gastronomie belge: la moutarderie Bister!

Située en région namuroise, cette société familiale produit depuis 1926 une gamme de moutardes dont la célèbre L'Impériale, moutarde douce et néanmoins pleine de saveurs prononcées, vendue dans son célèbre pot de verre 'grenade' (en hommage aux soldats US de la seconde guerre).

Au cours des décennies, et tout en gardant son caractère familial et attentionné à la très haute qualité de ses produits, Bister a étendu sa gamme propre et racheté l'une ou l'autre marque belge pour la compléter. On trouve ainsi des moutardes 'de Dijon', au goût plus puissant et piquant (les graines de moutarde sont dépelliculées pour plus de puissance), une toute nouvelle moutarde bio dont les grains sont cultivée en association avec Farm For Good dans deux exploitations agricoles wallonnes.

Sauce(s) Piccalilli, cornichons et oignons en pickles aussi, sous la marque L'Etoile bien connue des belges. Ainsi que plus récemment l’intégration des sauce Natura dans la gamme (société belge depuis 1970, spécialisées dans les mayonnaise ‘au batteur’ sans conservateurs, bio, etc…).

De beaux produits que j'ai eu l'occasion de goûter lors d'un délicieux repas champêtre au cœur des champs de moutarde bio! Orchestré par Paul Delrez en cuisine champêtre, un délice!

Et c'est cette même moutarde bio que j'ai utilisé dans cette recette de tarte fine aux dernières très bonnes tomates de saison, pour lui donner une touche légère de piquant et profiter de l'association moutarde et pistou qui me plaît tant!

Ingrédients (pour une tarte):

5 feuilles de brick
4 tomates de couleurs variées, de pleine terre et de saison ( et aucune autre!)
1/8 de courgette jaune
1/8 oignon rouge
1/2 boule de mozzarella (50g)
1 càc de câpres au vinaigre ou dessalés
2-3 càs de moutarde Bister bio
Huile d’olive
Sel, poivre, origan

Pour le pistou/pesto:
1 bouquet de basilic
1/2 gousse d’ail
40g de parmesan râpé
30g de pignons de pin grillés, amandes, noix (au choix)

Préparation:

Préparer un pistou: mixer par à-coups le basilic avec le parmesan, l’ail et les pignons; ajouter de l’huile d’olive au fur-et-à-mesure pour obtenir la consistance désirée.

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante)

   
Dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson, superposer les feuilles de brick en les badigeonnant très, très légèrement d’huile d’olive au pinceau.
Tartiner le dessus de la dernière feuille d’une belle couche de moutarde Bister bio, puis d’une couche de pesto.

   
Trancher la courgette et l’oignon rouge en rondelles de 1mm, les tomates en tranches de 1cm (en éliminant jus et pépins), et répartir en rosace sur la tarte.
Poser la mozzarella déchirées, saupoudrer des câpres, sel, poivre et origan.

Cuire 20 à 25 minutes environ à 200°.

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Quelle plaisir gourmand de découvrir A Table, ensemble le premier livre de cuisine de Meggan et Lindsay (aux éditions Racine)!

Meggan Verschoore est auteure du blog de cuisine Fouettmagic, et les recette qu’elle y publie depuis de nombreuses années me donnent toujours envie de cuisiner ses petits plats familiaux, sains et de saison!

Lindsay Zébier, photographe et graphiste, a mis en images et en page les 75 recettes de ce beau livre.

Et quel réussite que cet ouvrage a quatre mains, plein de recettes alléchantes, plutôt facile à réaliser dans son quotidien familial ou entre amis, suggérant de beaux produits de saison assemblés avec toujours une petite touche créative ou plus exotique.

Les recettes sont présentées en fonction de la saisonnalité des produits qui les composent, et suggèrent d’être réalisées en famille ‘au quotidien’, lors d’un brunch entre amis, un apéro festif, un pique-nique ou un barbecue.

Quel que soit l’événement, ou la saison, on trouve dans cet ouvrage la recette qui régalera une tablée d’amis prêts à passer à table pour en profiter, ensemble!

Très bien et précisément décrites, les recettes sont faciles à réaliser, joliment illustrées, et agrémentées de commentaires nutritionnels intéressants.

En feuilletant A Table, Ensemble, j’ai hésité à cuisiner des gaufres salées, un effiloché aux abricots, une salade de courgettes aux noisettes grillées, des tomates farcies à l’agneau, ou encore un halloumi grillé en brochettes de légumes pour ma Végéchérie…. pour finalement réaliser un délicieux plat de Casarecce au pesto de roquette et pistache, tellement bon que je l’ai déjà refait pour une grand table d’amis!

Un ouvrage à déguster sans modération, tout au long de l’année, ensemble!

Et la recette?! Dans le livre of course, mais en gros pour moi c’était:
Faire un pesto avec 50g de roquette et 50g de pistaches grillées (j’utilise les salées d’apéro, juste décoquillées et repassées avec la peau quelques instants à sec à la poêle), une demi gousse d’ail, et suffisamment de très bonne huile d’olive pour former une pâte onctueuse. Au robot ou au pilon.
Couper des tomates de pleine saison en dès, assaisonner de sel et poivre, un trait d’huile, quelques herbes de saison.

     
Cuire des pâtes sèches (casarecce Garofalo c’est top) ou pâtes fraîches aux oeufs c’est délicieux également (recette ici). Prélever 3 càs d’eau de cuisson et la mélanger dans un plat de service avec une grosse càs de pesto (ou deux). Verser les pâtes, mélanger, poser les tomates et terminer avec une belle râpée de tomme de brebis (du Manchego ou du parmesan râpé épais marchent bien aussi!).

Ouvrage reçu en service Presse           ----         Suivez Cook’n’Roll sur et

Petit plaisir solitaire du jour, des filets de poulet frits en croûte de panko et parmesan, enserrés dans un petit pain moelleux à la patate douce… Ohmagaaad quelle délice!

Ingrédients (pour 6 burgers):

Pour les sweet potato buns (environ 6 buns):
350 g de farine blanche (T55)
1 oeuf
10g de levure de boulanger (déshydratée)
125 ml de lait tiède
150g de patate douce (pour 100g de purée) - peut être remplacée par une purée de pommes de terre farineuses, pour des potato buns classiques.
50g de beurre mou
40g de sucre
1/2 c. à café de sel
2 càs de graines de sésame

Pour les nuggets:
3 filets de poulet
100g de chapelure
100g de chapelure panko
40g de parmesan râpé
2 càs de persil haché
2 oeufs
QS farine
QS huile de friture

Pour garnir: sauce (mayo, ketchup, moutarde, trait de jus de citron), cornichons en tranches, salade, oignon ou échaloté rôtis, feuillles de salade, tranches de tomate, sauce piquante, etc…
Sel et poivre

Préparation:

Préparer les sweet potato buns:
Préparer une purée fine de patates douces: peler et cuire la/les patate douce, départ eau froide salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur. Refroidir et presser ou mixer finement. Réserver.
Fouetter la levure dans le lait tiède. Laisser reposer une dizaine de minute pour ‘activer’ les levures.

 
Dans un bol (ou le bol du robot), mélanger la purée, le beurre ramolli, le sel, le sucre et un oeuf. Incorporer le lait et la levure. Bien mélanger ou fouetter pour éliminer les grumeaux.
Ajouter la farine petit-à-petit en en réservant environ 50g.
Pétrir une dizaine de minutes dans le bol ou au robot (la pâte est assez collant à ce stade). Incorporer le reste de farine et pétrir encore quelques minutes.
Poser le pâton dans un récipient, couvrir d’un linge humide, et laisser pousser 1h30 à température ambiante (et à l’abri des courants d’air).
Dégazer la pâte en y enfonçant le bout des doigts. Diviser la pâte en pâtons de 100-110g, les bouler.

 
Poser les pâtons sur une plaque et laisser pousser, non couverts, 45 minutes à une heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 180°.
Enduire la surface des pâtons de lait, délicatement au pinceau, en prenant garde de ne pas faire retomber la pâte. Saupoudrer de sésame.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir un peu, puis enfermer les pains dans un sac ou boite hermétique pour qu’ils restent mous après refroidissement complet.

Préparer les nuggets:
Tailler les filets de poulet en morceaux d’environ 5*2*2cm. Les enduire de farine, tapoter pour éliminer l’excédent.
Battre les oeufs, saler, poivrer, et en enduire les morceaux de poulet.
Mélanger les chapelures, le persil, le parmesan, sel et poivre et y tremper les morceaux de poulet. Bien faire adhérer le mélange.

Chauffer l’huile à 180° dans un wok ou une casserole. Y plonger les morceaux de poulet 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Monter les burgers: base du pain couverte de sauce, nuggets, oignons, cornichons, tomates, salade, et terminer par le chapeau du bun tartiné de sauce :-)