Cook'n'Roll

7 septembre 2025

Beef Jerky

{Recette} Beef Jerky [English below] Ultra-simple, cette recette est parfaite! Une viande pleine de goût, bien sèche et un peu coriace, un concentré de saveurs corsées, à déguster à toute heure de la journée pour un shoot concentré de protéines! Mon fils...

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Tags: jerky, beefjerky, recette, recipe, boeuf, deshydrateur, klarstein, backtoschool

26 août 2025

Philly Cheesesteak au Comté

{Recette} Philly Cheesesteak au Comté Voilà une recette bien, bien gourmande et dégoulinante comme l'Oncle Sam en a le secret! Un sandwich à la viande, sauce légère imprononçable, et surtout une bonne dose de fromage parfumé et fondants pour enrober la...

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Tags: recette, comte, ilovecomte, Phillycheesesteak

29 juillet 2025

Rice cakes au gochujang

{Recette} Rice cakes au gochujang Je ne me lasse pas de cette recette #zerodechet de boulettes de riz découverte chez @fitclaire ! Cette fois je me suis dit qu’on était pas loin des Tteokbokki coréens, dont j’ai marié la sauce bien relevée au piment coréen...

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Tags: coreen, recette, recipe, asianfood, gochujang, coree, spicyfood, fermentedfood

27 juillet 2025

Saumon fumé à froid (au Kamado)

{Recette} Saumon fumé à froid - Kamado J'avais hâte de mettre mon kamado Forest Grill à l'épreuve d'un fumage à froid! La gageure étant d'utiliser le kamado comme fumoir offrant un tirage suffisant pour maintenir une fumée constante, tout en conservant...

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Tags: fumage, fumageafroid, saumonfume, kamado, recette

27 juillet 2025

Gigot de 7 heures au Kamado Forest Grill

{Recette} Gigot de 7 heures au Kamado Forest Grill J’ai découvert la cuisson au barbecue japonais Kamado! Et quelle incroyable découverte, je ne peux plus m’arrêter de griller 🙂 Le fabricant français de Kamado Forest Grill m’a proposé de me faire découvrir...

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Tags: meat, bbq, barbecue, kamado, viande, gigot, agneau, slowcooking, forestgrill, forestgrillbbq

23 juillet 2025

Corn Dogs au Comté, sauce aux oignons

{Recette} Corn Dogs au Comté, sauce aux oignons Délicieux souvenir de ces corn dogs californiens croustillants, à la panure moelleuse et au goûts doux et légèrement sucré de maïs... ici en joli accord avec le fruité du Comté et une viande délicatement...

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Tags: comte, fromage, recette, corndog, corn

19 juillet 2025

Risotto aux champignons

Risotto aux champignons Transmission…. mon fils Natan, en école de cuisine, voulait apprendre la recette classique du risotto. Un plat que j’adore réaliser, et qui me séduit par son extraordinaire versatilité: une fois la recette de base maîtrisée, on...

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Tags: risotto, riz, agneau, miso, irishlamb

16 juillet 2025

Tempura d'asperges vertes à la BRU

{CONCOURS} BRU x KitchenAid BRU te propose de tenter ta chance de remporter un des 50 magnifiques KitchenAid Artisan! Tu trouveras un code de participation dans les packs de BRU avec étiquette KitchenAid ;-) Pour l'occasion j'ai fait une petite recette...

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Tags: bruwater, eau, bru, recette, asperges

13 juin 2025

Handroll poissons grillés épicés

{Recette} Handroll aux poissons grillés épicés Santa Maria proposent une large gamme d’épices et de mélanges pour faire voyager tes papilles dans le monde entier! Tu connais certainement leur gamme de produits Tex Mex, celle d’épices s’envole au quatre...

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Tags: epicesdumonde, santamaria, epices, japon, asie, asianfood, recette, recipe, WorldOfFlavours, WorldOfSpices

7 juin 2025

Ravioli chinois

Ravioli chinois Une recette simplissime pour ces ravioli chinois au pliage hyper simple proposé par @cooking_with_morgane! La farce peut être adaptés avec d’autres viandes et légumes, fais toi plaisir! Voir cette publication sur Instagram Une publication...

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Tags: asie, raviole, chine, ravioli, recette, ideerecette, asianfood

30 mai 2025

Magret de canard fumé et séché

Magret de canard fumé et séché Variation sur ma recette de canard séché, méthode de salage ‘4.2.1’, avec fumage à froid pour le goût fin de ‘fumé’ qui se marie si bien au canard! Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par CookAndRoll.eu...

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Tags: recette, canard, canardfumle, canardseche, smoke, smokedmeat, dryaged, dryagedmeat, fumage, fumageafroid

5 mai 2025

Granola aux bananes mûres

{Recette} Granola aux bananes mûres Granola #zerodechet aujourd’hui, à base de bananes trop mûres qui vont sucrer et aider à maintenir les graines et noix en beaux morceaux de granola très gourmand! Lâche toi sur les graines et noix, chocolat optionnel...

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Tags: granola, muesli, graine, avoine, banane, chocolat

25 avril 2025

Involtini di zucchine

{Recette} Involtini di zucchine Variation sur une recette incroyable transmise par Carlo de Pascale chez Mmmmh! il y a.... longtemps! Les aubergines sont remplacées ici par de la courgettes, pour un résultat tout aussi savoureux! Le vrai plus gustatif...

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Tags: italie, involtini, recette

22 avril 2025

Porc au caramel

Vaisselle en céramique réalisée à l’ Atelier des Tropiques {Recette} Porc au caramel Un grand classique de la cuisine vietnamienne, équilibre subtil entre les saveurs sucrées du caramel, le salé puissant de la sauce poisson, et le gras du porc… une petite...

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Tags: Gourmand, recette, blog, vietnam, porc, caramel, asianfood, sucresale

21 avril 2025

Epaule d'agneau au foin, jus à la lavande

J’avais expérimenté la cuisson au foin en cocote avec de la volaille, et adoré la façon dont la saveur douce et herbacée du foin imprègne la chair délicate de la volaille… j’ai appliqué cette même technique à la cuisson d’une belle épaule agneau irlandais...

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Tags: Plat, recette, agneau, cocote, viande, recipe, lamb, foin, paques, bordbia, easter, irishlamb

14 avril 2025

Burger à l'Abondance AOP

Burger à l'Abondance AOP Burger ultra-gourmand à l'Abondance AOP ce soir... La recette est en roue libre, à adapter en fonction de ton fond de frigo ;-) Je te raconte ma découverte de l'Abondance AOP ici ;-) Voir cette publication sur Instagram Une publication...

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Tags: burger, abondance, fromage, gourmand

13 avril 2025

Pâtes fraîches à l'ail des ours

{Recette} Pâtes fraîches à l'ail des ours Bon déso je fais une fixette mais c’est la pleine saison de l’ail des ours, je ne pas m‘empêcher d’en cueillir et cuisiner! J’aime vraiment son goût d’ail fin moins envahissant que l’ail classique, j’en mets partout!...

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Tags: pasta, burrata, aildesours, wildgarlic, recette, recipe

12 avril 2025

Porc et brocoli au caramel

Petite variation express de ma recette de porc au caramel, additionnée de quelques brocoli et grillés au chalumeau, un régal vite prêt! Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food blog (@gregcookandroll) Ingrédients...

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Tags: porcaucaramel, recette, recipe, ideerecette, recetterapide, asianfood

19 mars 2025

Wrap kefta

{Recette} Wrap kefta Un peu comme un Lahmacun, ces sandwich roulés levantin dont je raffole, je te propose ce wrap aux saveurs du moyen-orient. Pain libanais tartiné d’une belle couche de haché ‘kefta’ (boeuf et agneau épicés), roulé sur des crudités...

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Tags: sandwich, lahmacun, recette, wrap, flatbread

17 mars 2025

Laab Kai - Salade de poulet Thaï

{Recette} Laab Kai Laab Kai, la salade fraicheur Thaïlandaise par excellence. Légère et blindée de saveurs asiatiques, d’herbes fraîches, de piment (ou pas)... j’adore! Parfois un peu sec, il faut bien mener la cuisson pour garder le poulet onctueux,...

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Tags: thailande, thaifood, recette, recipe

14 mars 2025

Wok de crustacés, légumes et nouilles soba

{Recette} Wok de crustacés, légumes et nouilles soba Une recette vite prête et vraiment délicieuse: légumes taillés vite fait, crustacés et nouilles soba précuites (sous vide). Quelques sauces pour la touche asiatique, un wok bien chaud et c’est prêt...

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Tags: wok, crustace, recette, asianfood

11 mars 2025

Entrecôte sauce poivre vert

Il y a quelques années, je ramenais d’un voyage mémorable au Cambodge une belle brassée de poivre vert du sud du pays, très réputé pour ses poivres magnifiques (Kampot en particulier). Le poivre vert se conserve mal à l’état ‘vert’, les petites baies...

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Tags: Boeuf, Gastronomie, poivre, vert, sauce, meat, cambodge, kampot, tropbon, cream, poivrevert

8 mars 2025

Magret de canard séché au piment Niora

{Recette} Magret de canard séché au piment Niora Nouvelle technique pour le salage de mon magret de canard ! Le salage par imprégnation élimine le risque de sur-salage, très pratique bien que plus long que la méthode au gros sel. Le sous-vide n’est pas...

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Tags: viandesechee, canard, duck, dryagedduck, meat, carnivore

14 février 2025

Boeuf Irish séché (Tournedos, Rib Eye)

Boeuf Irish séché (Tournedos, Rib Eye) Quelle gourmandise que ces fines tranches de viande séchée, à déguster à l’apéro ou en accompagnement de fromages, raclettes, fondues… Saveurs incroyablement concentrées de belles pièces de boeuf irlandais, rib eye...

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Tags: irishbeef, viandesechee, recette, recipe, frigo, bordbia

1 février 2025

Dhal coco curry rouge cacahuètes

Dhal coco curry rouge cacahuètes Délicieux plat végétarien de lentilles corail, cuisson rapide et parfums d'Asie, c'est un régal ! Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food blog (@gregcookandroll) Ingrédients...

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Tags: asie, recette, lentille, dhal, dahl

6 janvier 2025

Mille feuille croustillant de pommes de terre

J’ai un peu de mal à nommer cette recette qu’on a vu circuler sur les réseaux ces derniers mois… si tu as une meilleure idée, je suis preneur! J'e n’ai pas eu de mal à les déguster à Noël par contre, ces ‘frites’ sont incroyablement gourmandes, fondantes,...

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Tags: Croustillant, Friture, Gourmand, recette, frites, potato, recipe, mandoline, Patate, fried, zerodechet, zerowaste, pommedeterre, millefeuille, croustifondant, friedpotato, pdt, pommedauphinoise, circulaire

15 décembre 2024

Chou pointu rôti à la plancha

Ce soir on se lance dans une délicieuse recette de chou pointu partagée par la cheffe Or Bitan ... l'occasion de découvrir et cuisinet sur la plancha Cook&Serve de Riviera&Bar : puissance de la plaque de fonte, power zone pour les cuissons vives de nos...

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11 décembre 2024

Foie gras mi-cuit au torchon (et au bouillon)

Foie gras mi-cuit au torchon (et au bouillon) Cette année je tente un ‘vrai’ foie gras au torchon, sans l’emballage rassurant de film alimentaire qui assure une belle tenue au foie! Et tant qu’à cuire le foie en contact avec le liquide, autant que ce...

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Tags: recette, picard, fetes, bouillon, torchon, recipe, reveillon, foie, foiegras, recettefacile, monbouillon, bonebroth, foiegrasdecanard, ginja

10 décembre 2024

Oeuf parfait, crème de parmesan

Oeuf parfait, crème de parmesan Cela faisait pas mal de temps que j’étais fasciné par ces 'oeufs parfaits', cuits longuement à basse température, et emblématiques du courant de cuisine moléculaire qui distillait ses meilleures techniques dans notre cuisine...

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Tags: Italie, Parmesan, recette, oeuf, basse température, mollet, anova, oeufparfait

24 novembre 2024

Saumon séché

{Recette} Saumon séché Je commence à avoir fait le tour des viandes classiques à sécher au frigo, le poisson me faisait de l’oeil!!! J’ai donc lancé mes premières charcuteries de la mer: saumon et thon en salaisons, en suivant la même méthode ‘ménagère’...

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Tags: charcuterie, mer, recette, recipe, sechage, salaison

17 novembre 2024

Steak au poivre vert

Steak au poivre vert Un steak au poivre vert, ça faisait longtemps! La recette de Carlo dans les Pigeons la semaine dernière m'a rappelé comme cette combinaison de viande bien grillée, poivre parfumé et piquant adoucis par une belle crème pouvait être...

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Tags: viande, bord bia, recette, recipe, beef, irishbeef, boeuf, whiskey, teeling

1 novembre 2024

Blanquette de veau

Blanquette de veau Un petit plat classique de saison avec cette blanquette de veau 'à ma façon': liaison à l'œuf et crème plutôt qu'au roux parce que j'aime ça ;-) Un classique toujours très réconfortant! Voir cette publication sur Instagram Une publication...

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Tags: viande, blanquette, veau

10 octobre 2024

Tortiglioni aux oignons rouges de Cavasso Nuovo

Tortiglioni aux oignons rouges de Cavasso Nuovo J’ai récemment découvert les trésors gourmands de la région de Pordenone dans le nord-est de l’Italie, et notamment cet incroyable Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo, un oignon rouge doux et très parfumé qui...

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Tags: pates, pasta, italie, recette, recipe

6 octobre 2024

Le Boeuf et l'agneau BIO irlandais

Le Boeuf et l'agneau BIO irlandais Ce n’est pas la première fois que je te parle de viande irlandaise, tu le sais je suis toujours impressionné par ces viandes issue d’animaux ‘évidemment’ majoritairement élevés en pâturages… une petite balade dans les...

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Tags: viande, bio, organic, irish, ireland, beef, lamb, agneau, boeuf

17 septembre 2024

Gratin d'aubergines à l'ajvar

{Recette} Gratin d'aubergines à l'ajvar Profiter des derniers légumes d’été pour se fristouiller un plat de début d’hiver bien bien réconfortant… c’est ce que je te propose avec ce gratin ‘vite fait’ alternant couches d’aubergines rôties à l’huile, viande...

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Tags: gratin, aubergine, eggplant, recette, recipe, feta

16 septembre 2024

Seffa au poulet

{Recette} Seffa au poulet Un de mes plats préférés (après le couscous quand même!) lors de mes voyages kite à Dakhla Dreamkite c'est la délicieuse Seffa de poulet! Des cheveux d'ange (pâtes de blé) cuites vapeur et assaisonnées en sucré-salé, posées sur...

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Tags: maroc, recette, recipe, kitesurf, kitecamp

27 août 2024

Ceci n'est pas une carbonara

Carbonara à la belge Remplacer les ingrédients d’une carbonara par de beaux produits locaux: fromage vieux à pâte dure (ici du Oud Brugge) au lieu du pecorino, lard de ferme pour remplacer le guanciale… c’est un délice gourmand, prêt en quelques minutes! Voir...

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Tags: carbonara, belge, pates, pasta, recette, recipe

24 août 2024

Pizza Vietnamienne - Bánh Tráng Nướng

{Recette} Pizza Vietnamienne Spécialité du nord du VIetnam (Da Lat) le Bánh Tráng Nướng est une ‘pizza’ à base de feuille de riz humidifiée d’un oeuf, et grillée à la poêle avec les ingrédients qu’on aime: ici un reste de poulet, avocat, cheddar etc…...

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Tags: pizza, vietnam, recette, recipe, noglu, sansgluten, glutenfree

22 août 2024

Pâtes fraîches aux tomates

Pâtes aux tomates fraîches Fin de l’été, les tomates de pleine terre sont à leur apogée en Belgique, gorgées de soleil, j’en profite pour vous faire découvrir cette recette de ma maman que j’adore. J’aime particulièrement le contraste de la ‘sauce’ aux...

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Tags: pates, pasta, tomates, legumes, vegetarien, vege, vegan

20 août 2024

Arancini poireaux miso

Arancini poireaux miso Que faire avec un reste de délicieux risotto?! Des arancini croustillants évidemment!! Bien dorés, en grosse boulettes avec une salade ou comme ici en petit format apéritif, c’est un régal! Voir cette publication sur Instagram Une...

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Tags: risotto, arancini, frit, recette

19 août 2024

Risotto aux poireaux et miso

Risotto aux poireaux, chicons et miso On s’est régalés de cette association originale de poireaux mêlés à l’umami du parmesan et miso, une touche d’amertume apportée par le chicon, dans un plat de risotto crémeux et très réconfortant! Voir cette publication...

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Tags: risotto, riz, summer, gourmand, recette, ideerecette, recipe

17 août 2024

Tarte croustillante aux tomates

Fin août, la saison des très belles tomates bat son plein! Mon micro jardin regorge de beaux fruits murs, colorés, pleins des saveurs de l’été, du soleil, et de la terre riche qui les a fait pousser! Bref, ces derniers jours c’est tomates charnues et...

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Tags: Croustillant, tarte, Gourmand, recette, recipe, summer, tomate, ete

11 août 2024

Poulet au gingembre et miel

Poulet au gingembre et miel Une recette asiatique toute simple, délicieuse avec une volaille de qualité. Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food blog (@gregcookandroll) Ingrédients (pour 2-3 personnes):...

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Tags: Poulet, Asie, recette, blog, asianfood

9 août 2024

Brickza aux tomates

Les tomates sont à pleine maturité, c’est le moment d’en profiter!! Choisis les de pleine terre, bien élevées, de multiples variétés: Rose de Berne, Ananas, Zebra, Cornue des Andes, … pour une débauche de couleurs et de saveurs. A déguster avec un filet...

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Tags: Croustillant, tarte, recette, local, brickza, saison, recipe, summer, tomate, healthyfood, ideerecette

18 juillet 2024

Tomates aux écrevisses

{Recette} Tomates aux écrevisses C’est ma journée #ZeroWaste!!! J’ai trouvé chez Happy Hours Market de délicieuses écrevisses décortiquées, à moitié prix et à consommer aujourd’hui donc, et les tomates ‘anciennes’, bio et ultra mûres de chez Slot étaient...

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9 juillet 2024

Américain de betterave sauce Didden

Une recette que j’adore et qui a son petit succès, cette fois assaisonnée avec la sauce Mix pour Filet Américain de Didden qui parfume tellement bien ma betterave cuite en chemise et ‘moulue gros’ comme une viande, pour un tartare ‘Américain’ belge en...

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Tags: vegetarien, didden

3 juillet 2024

Gratin d'aubergines rôties

{Recette} Gratin d'aubergines rôties Improvisation très très gourmande sur une envie d’aubergines rôties, pour ce gratin d’inspiration moussaka végé et parmigiana… Assemblage de très bons ingrédients donc, pour un plat d’été pourri (l'été, pas le plat)...

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Tags: vegetarien, vegetarian

25 juin 2024

Donburi de boeuf IGP Irish Beef Grass Fed

Donburi de boeuf Irish IGP Grass Fed Aujourd’hui je te cuisine un donburi de boeuf irlandais! Pas n’importe quel boeuf: une côte de la toute nouvelle IGP Irish Beef Grass dont je te parlais ICI ! L’astuce pour une viande parfaitement cuite ‘saignante’...

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Tags: viande, boeuf

11 juin 2024

Breakfast toast

Toast Breakfast Un toast ultra gourmand pour mon petit dej' salé! Prêt en 10 minutes chrono! Voir cette publication sur Instagram Une publication partagée par CookAndRoll.eu - Food blog (@gregcookandroll) Ingrédients: 1 oeuf 1 petite tranche de gouda...

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Tags: Plat, cuisipro, ustensile, astuceencuisine

7 juin 2024

Boeuf séché (au frigo)

Après le succès de mes préparation de canard et porc séché, j’ai voulu reproduire à la maison une charcuterie de boeuf séché très savoureuse: la cecina (Espagne) ou bresaola (Italie) de boeuf séché se déguste en très fines tranches au goût concentré de...

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Tags: Apéro, viande séchée, viande, ideerecette, fermentation