Cook'n'Roll

16 septembre 2020

{Restaurant} Pistolet Original - le pistolet de Karen

Perturbé par le Confinement, le pistolet de Karen est de retour!!! Pistolet Original c’est cette enseigne bruxelloise menée par Valérie Lepla qui depuis quelques années a redonné ses lettres de noblesse à notre célèbre petit pain à sandwich! La version...

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Tags: Belgique, Restaurant, bruxelles, Pistolet, agneau, kefta, sandwich, repas, belgitude, tropbon, qualityfood, bruxellesmabelle, bozar, karentorosyan, pistoletoriginal

13 septembre 2020

Risotto aux légumes d'été

Profiter encore et encore des légumes de saison! Tomates, courgettes, aubergines sont gorgées de saveur, profitons-en! Je te les propose en risotto, mouillé au bouillon de légumes maison, et parfumé encore de câpres dont le vinaigre viendra déglacer la...

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Tags: Plat, Italie, Riz, recette, blog, risotto, legumes, lagostina, vegetarien, summer, veggie, demeyere, ete

13 septembre 2020

Ribs whiskey BBQ sauce

Une nouvelle recette de ribs, absolument délicieuse et moelleuse, cette fois avec une longue marinade sèche bien épicée, et un laquage à la sauce BBQ au whiskey dénichée chez Oil&Vinegar Louvain-La-Neuve. Un régal! Ingrédients (pour 6 personnes): 2,5kg...

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Tags: barbecue, bbq, sauce, porc, ribs, marinade, meat, tropbon, whiskey, pork, carnivore, oilandvinegar, falloffthebone, petitsos, shortribs

12 septembre 2020

Banh Mi au canard

Variation sur une recette de sandwich vietnamien dont je te proposais déjà une recette ICI, et LA au pulled pork, ou encore dans cette recette végétarienne - cette fois garni du délicieux canard laqué de Lee Chi Ko ! Vite prêt, on se délecte de la gourmandise...

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Tags: rapide, canard, Gourmand, recette, vietnam, banh, sandwich, Saveurs, demeyere, cuisipro, qualityfood, asianfood, banhmi, leechiko

8 septembre 2020

Pain plat minute à la poêle, sans levure

Oublie tout ce que tu sais sur le pain, ton levain de confinement, le pétrissage, les temps de pause, toussa… Aujourd’hui je te propose une autre forme de ‘pain’, un pain plat minute: trois ingrédients, 10 minutes chrono cuisson à la poêle (Demeyere,...

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Tags: Plat, Wrap, recette, blog, pain, farine, tortilla, piadina, boulange, demeyere, petrissage, sanslevure, sanspetrissage

6 septembre 2020

Cheesecake salé, gelée de poivrons grillés, tomates rôties

Il y a déjà six ans (!), Le Vif L’Express m’avait proposé trois pages de son supplément ‘weekend’ pour mettre en avant mon travail de blogueur culinaire en trois recettes! J’étais ravi évidemment, et l’interview/shooting dans ma cuisine avait été l’occasion...

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Tags: fraises, Belgique, Gateau, Brunch, tarte, Gourmand, blog, poivron, recettes, facile, fromage, cheesecake, robiola, grill, summer, entree, ete, levifweekend, fromagefrais

5 septembre 2020

Tian de légumes

C’est un incontournable de mes vacances en famille en Provence, au cœur de l’été quand les légumes y sont à pleine maturité… Fines tranches de ces bombes de saveurs alternées en en joli plat coloré, cette fois recouvrant une couche d’oignons doux fondus...

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Tags: four, recette, blog, Provence, legumes, tian, summer, ete

3 septembre 2020

Truites grillées au barbecue

Pour changer des barbecues de viande, voilà une recette très simple de truites ‘portion’ (250-350g) grillées entières sur la braise. Elles ont pour nous une saveur toute particulière puisque c’est mon ket qui les a pêchée lors de nos vacances en Provence....

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Tags: Poisson, Plat, recette, truite, blog, barbecue, bbq, arc-en-ciel, france, grillade, nettoyer, technique, eviscerer, pecher

3 septembre 2020

Pain au charbon (et levain)

J’ai rajouté du charbon dans mon pain au levain! Pour le fun et le côté très graphique attendu… je n’ai pas été déçu! L’intensité du noir est surprenante, le jeu de couleur avec la croûte dorée par endroit est très gourmand!Le charbon végétal a des propriété...

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Tags: recette, blog, pain, levain, noir, charbon, vegetal, black, bread, sourdough, sourdoughbread, charbonvegetal, charkoal, mie

2 septembre 2020

Tomates cerises séchées

Mon jardinet déborde de tomates-cerises cette année, boostées certainement par les bokashi que j’y ai enterré tout l’hiver (je te raconte ça ICI ), et les bel été ensoleillé que nous avons eu…Pour prolonger le plaisir de profiter de leur saveur plus tard...

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Tags: Huile, four, blog, summer, tomate, seche, slowfood, ete, rectte, sec, tomatecerise

1 septembre 2020

Wrap végétarien aux aubergines rôties et houmous

Un petit plat estival à emmener au bureau ou à se préparer vite fait en homeworking?! Le wrap est idéal, complet et équilibré, en version végétarienne ici (mais avec un morceau de poulet grillé ce serait parfait aussi), c’est un délice aux saveurs méditerranéennes...

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Tags: Wrap, recette, blog, legumes, Aubergine, houmous, vegetarien, vegan, demeyere, cuisipro, ete, végé

31 août 2020

Tomates-cerises fermentées

Mon jardinet déborde de tomates-cerises cette année, boostées certainement par les bokashi que j’y ai enterré tout l’hiver (je te raconte ça ICI ), et les bel été ensoleillé que nous avons eu…Pour prolonger le plaisir de profiter de leur saveur plus tard...

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Tags: recette, blog, cuisine, saumure, conservation, fermentation, vegetarien, tomate, vegan, fermented, lactique, lactofermentation, growninbokashicompost

30 août 2020

{Restaurant} Banh Mi Express

Tu connais le Banh Mi? C’est LE sandwich vietnamien composé de baguette croustillante (c’est important!) fourrée de viandes grillées, légumes marinés, salade, crudités, plein d’herbes fraiches si typique de la cuisine vietnamienne, et une combinaison...

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Tags: Restaurant, bruxelles, vietnam, sandwich, lunch, pho, foodtruck, tropbon, bobun, banhmi

30 août 2020

Spaghetti aux tomates rôties et burrata

Vaisselle de chez Oil&Vinagar Louvain-La-Neuve Un beau plat d’été quand les tomates-cerises débordent des étals, et qu’on rêve de la fraîcheur lactée d’une belle burrata pour les accompagner!Je te propose un plat de pâtes garni de tomates rôties à l’huile...

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Tags: four, recette, blog, tomates, burrata, roti, vegetarien, pates, summer, demeyere, ete, soubry, aldente, vegetarianfriendly

29 août 2020

Miso maison

Tu connais mon amour pour la cuisine asiatique - et japonaise, je ne compte plus le nombre de recettes sur ce blog contenant un peu de cette pâte douce, salée, au goût long et qui définit tellement bien la saveur 'umami' chère à la cuisine japonaise…...

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Tags: soja, recette, bio, foodie, diy, Japon, miso, homemade, fermentation, demeyere, tropbon, organic, faitmaison, koji, umami

29 août 2020

Kombucha

Ma recette de kombucha, peu caféinée et au sucre brut muscovado. Un délice vitaminé et probiotique! Ingrédients: 6 litres d’eau de source5 sachets de rooibos bio à la grenade3 sachets de thé vert bio400g de sucre muscovado (ou sucre blanc)150ml de cidre...

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Tags: recette, blog, fermentation, boisson, scoby, microbiote, probiotique, bacteries, ferments, kombucha, levues, methode, prebiotique

29 août 2020

Tomates-cerises rôties

Pour conserver les tomates-cerises bien mûres de mon jardin, quand je ne les fermente ou ne les sèche pas, je les rôtis avant de les mettre en bocaux avec l’huile de cuisson. Un délice pour, plus tard, réaliser une sauce, une soupe, ou accompagner un...

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Tags: four, recette, blog, tomates, roti, vegetarien, summer, legume, ete

28 août 2020

Porc au curry vert Thaï

Recette indispensable d’un grand classique de la cuisine Thaï, le curry vert! Ingrédients: 50g de pâte de curry vert500ml de lait de coco 150ml d'eau tiède350-400g de côte de porc (sans l'os)1 petite aubergine (+/- 400g)7 tomates-cerises1 càs d'aïl râpé1...

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Tags: coco, curry, recette, blog, thai, porc, thailand, curryvert, greencurry

28 août 2020

Porridge minute

Envie de changement dans mes petits déjeuner, très ‘salés’ ces derniers temps, avec ce porridge vite prêt, très peu sucré, et garni de fruits frais et juteux, juste adoucis par la chaleur des céréales cuites! Ah et par une petite cuillère de ce délicieux...

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28 août 2020

Beurre maison

C’est intriguant de faire du beurre. Un truc à faire avec des enfants pour les voir s’émerveiller devant le changement soudain de la crème battue en grains de beurre!Je l’ai fait pour l’anecdote, pour voir si ça marchait vraiment, si c’était si simple.......

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Tags: crème, recette, blog, beurre, Cru, kitchen aid, babeurre, baratte, beillevaire, petit lait, kitchenaid

28 août 2020

Ceviche chilien comme chez Mapuche

Une version chilienne du célèbre plat péruvien, comme me l’a préparé Carlos dans son petit restaurant Mapuche de Bruxelles (je t’en parlais ICI - ceviche le weekend). En plus du poisson ‘cuit’ dans l’acidité du citron vert, Carlos rajoute des cubes de...

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Tags: Poisson, recette, blog, Cru, ceviche, chili, raw, marinade, fish, qualityfood, mapuche, lechedetigre

27 août 2020

Kimchi de bettes

Vaisselle en céramique réalisée à l’ Atelier des Tropiques Je suis rentré d’une visite et cueillette à la ferme de Hof Ter Dreef - dont je te parlais ICI et LA - avec une belle botte de blettes (ou bettes, comme tu veux!) aux couleurs claquantes, du jaune...

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Tags: recette, blog, conservation, coree, fermentation, kimchi, vegan, asianfood, microbiote, bette, blette, fermentedfood, legumen vegetarien

25 août 2020

{Restaurant} Bruneau by Maxime Maziers

Retour chez Bruneau hier pour retrouver avec plaisir la cuisine classique de beaux produits du chef Maxime Maziers qui a repris, depuis deux ans, les cuisines du célèbre restaurant gastronomique du nord de Bruxelles. La météo capricieuse nous empêchant...

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Tags: Gastronomie, bruxelles, chef, vegetarien, bruneau, maximemaziers, vegetarianfriendly

24 août 2020

Tomates séchées au soleil

C’est l’été, il fait chaud... profitons de ces quelques semaines de chaleur et de toute cette énergie gratuite pour (se faire un bon petit apéro et) faire sécher des tomates au soleil (de Provence, en ce qui me concerne)!! Même pas une recette, juste...

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Tags: recette, blog, Provence, soleil, été, sundried, tomate, économique

23 août 2020

Curry rouge de légumes de Provence

Les aubergines bio de la ferme La Pensée croisés sur le marché de Villecroze m’ont fait de l’œil avec leurs petites proportions, leurs formes bien rebondies et promesse de belles saveurs, et ces variétés rondes et blanches pour certaines, rappelant les...

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Tags: curry, recette, blog, Provence, thai, thailande, Aubergine, redcurry, fermelapensee

23 août 2020

{Restaurant} Mapuche

Dans une petit espace simplement et joliment décoré du bas de la rue Malibran, à un jet de noyau d’avocat de la Place Flagey, Carlos exprime dans une carte ultra-courte sa connaissance des saveurs et assaisonnements chiliens chez Mapuche ! Derrière sa...

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Tags: Belgique, Gastronomie, Restaurant, bruxelles, sandwich, snack, ceviche, chili, chilian, mapuche

22 août 2020

The Barn - Ouverture à Jette

Ce matin The Barn ouvre sa cinquième enseigne! Après Etterbeek, Saint-Gilles, Anvers, et Ixelles, le Bio Market bruxellois s’installe à Jette, à deux pas de la Place du Mirroir. The Barn ce sont des marchés couverts d’alimentation bio et locale qui font...

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Tags: Belgique, bruxelles, legumes, bio, durable, organic, market, vrac, vegetables, barn, biomarket, cosmetiques, laressource, maraichage, thebarn

21 août 2020

Caviar d'aubergine provençal

Un séjour estival en Provence, c’est toujours l’occasion de cuisiner les trésors végétaux de cette région! Ici des aubergines bien mûres, rôties au four pour les fumer légèrement, et cuisinées en ‘caviar’ à tartiner sur un pain grillé à l’apéro, ou comme...

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Tags: caviar, recette, blog, Provence, legumes, france, sauce, Aubergine, apero, saison, summer, entree, tropbon, ete, qualityfood

20 août 2020

Artichaut vinaigrette

“Les artichauts, c'est un vrai plat de pauvres. C'est le seul plat que quand t'as fini de manger, t'en as plus dans ton assiette que quand tu as commencé !” Coluche n’avait pas tord, mais c’est teeeellement bon de grignoter la partie charnue et bien parfumée...

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Tags: Plat, vapeur, rapide, recette, blog, vegetarien, summer, vegan, legume, ete, artichaut

18 août 2020

Bouchées à la noix de coco - comme un Bounty

J’ai craqué pour cette recette très, très simple glanée il y a bien longtemps dans un Elle à Table … Trois ingrédients et quelques dizaines de minutes pour réaliser ces petites bouchées fondantes et juste parfaites avec un petit café serré ;-) Je les...

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Tags: dessert, chocolat, coco, mignardises, Praline, recette, blog, bounty, bouchee

13 août 2020

Spaghetti de courgette jaune à la menthe et feta

L’envie encore de cuisiner les beaux produits ramenés de ma cueillette à l’Hof Ter Dreef (avec Elliott, je t'en parlais ICI), j’étais parti pour refaire des pâtes fraîches aux courgettes… et puis non, la courgette est si belle et savoureuse qu’elle se...

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Tags: Plat, recette, blog, feta, vegetarien, lunch, summer, veggie, ete, courgette

13 août 2020

Légumes d'été farcis à la viande

L’été est là, avec ses bons légumes gorgés de soleil, à farcir et rôtir au four pour un délicieux repas et -en ce qui me concerne - un retour régressif en enfance :-) ... et pour accompagner ce plat estival Marc Roisin te propose en Vins des Voisins Les...

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Tags: Farce, recette, blog, Provence, legumes, viande, soleil, vin, summer, Farci, ete, vindesvoisins, boucabeille

13 août 2020

Capellini aux gambas

Deux ados affamés à 15h30 (ok, c’est les vacances…), quelques gambas au congelo, une belle courgette, les herbes du jardin et une conserve de (très bonnes) tomates… il n’en faut pas plus pour accommoder ces capellini al dente, et cuisiner vite fait un...

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Tags: gambas, recette, blog, pates, pasta, soubry, capellini, crevette, scampi

9 août 2020

Tarte fine aux tomates et pesto

Les premières tomates d’été sont là, gorgée de soleil et de saveurs, choisis-les de pleine terre, bien élevées, mûres et fruitées pour réaliser cette tarte croustillante au pesto de basilic et pointe de moutarde… Vite prête avec cette pâte croustillante...

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Tags: Croustillant, tarte, recette, blog, brick, saison, vegetarien, summer, tomate, legume, ete

6 août 2020

Royal Hainaut Spa & Resort Hotel - Valenciennes

Quelques jours après le Déconfinement, j’ai été invité à une escapade délicieuse et romantique au Royal Hainaut ! A une heure de Bruxelles, idéalement situé entre Bruxelles, Lille et Paris, le Royal Hainaut occupe une partie de ce qui fut jadis l’Hôpital...

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Tags: Belgique, Gastronomie, Restaurant, france, weekend, vegetarien, hotel, histoire, spa, hopital, massage, piscine, romantique, sejour, sins, valenciennes, voyage escapade, vegetarianfriendly

28 juillet 2020

{Restaurant} Sunny Bao

Le ‘bao’ est une spécialité asiatique encore peu connue sous nos contrées… Composé d’un pain ou chausson à base de blé, une pointe de sucre, parfois un peu de lait, et levé à la levure boulangère avant d’être cuit… à la vapeur!! Pas de croûte craquante...

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21 juillet 2020

Pâtes fraîches au basilic

Il y a quelques j'ours, j’ai accompagné le chef Elliott Van de Velde à la ferme Hof Ter Dreef pour quelques heures de cueillette de superbes légumes destinés aux projets, entre autre caritatifs de Hearth by Elliott. Découverte d’un superbe endroit à Meise...

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18 juillet 2020

Salade au fenouil, orange et graines

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Greg Ceramic J’ai reçu quelques produits de la marque irlandaise Good4U à découvrir! Des mélanges de graines full naturels, sans gluten ni allergènes, juste des graines épicées, grillées, soufflées, à...

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Tags: salade, accompagnement, fenouil, graines, ete, croquant, good4U

17 juillet 2020

Pêches au thon

Un plat tout simple et délicieux, pour qui aime le sucré-salé, et d’autant plus facile à réaliser qu’on utilise des pêches en conserve. L’été est là, les premières pêches sont sur les étals, je n’ai pas résisté à l’envie de faire ‘tout maison’: les pêches...

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Tags: Plat, Belgique, recette, blog, thon, enfance, regressif, tropbon, fruit, peche, saladedethon

16 juillet 2020

Moules de Zélande au curry vert

La saison des moules de Zélande est ouverte!!! La semaine dernière (tout début juillet, comme chaque année), Jan le pâcheur de moules a donné le coup d’envoi de la saison des moules de Zélande en remontant dans ses filets les premières moules de fond...

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Tags: Moules, coco, curry, recette, blog, thai, zelande, epices, delhaize, saison, fusion, zeeland, mosselen, mussels, yerseke, LétéDuRattrapageNational

10 juillet 2020

Mon Bokashi compost

Si tu me suis un peu, tu connais mon intérêt pour la fermentation! J’essaie tout: kefir, légumes, kombucha, miso, coppa, ginger bug, levain, je croyais avoir tout essayé! Mais ça c’était avant de croiser la route de Stefania et son projet de BokashiCompost...

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Tags: Belgique, alimentation, cuisine, bokashi, bokashicompost, compost, dechets, organique, poubelle, recyclage, urbain, zerodechet

9 juillet 2020

Penne à l'épeautre, houmous et légumes d'été rôtis

Une recette réalisée avec les mêmes ingrédients que mon wrap aux légumes d’été rôtis vraiment très très (très) bon! Décliné ici avec des pâtes Soubry à l’épeautre, enrobées d’une sauce au houmous (si, si!) allongée de l’eau de cuisson chargée d’amidon...

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3 juillet 2020

Soupe au chou-fleur et parmesan

Un énorme coup de cœur gustatif pour cette soupe au chou-fleur et parmesan dégustée au Café Belga! Goût de parmesan profond et prononcé, soutenu par celui de l’oignon et portés par la douceur du chou-fleur… c’est toujours une telle surprise quand une...

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2 juillet 2020

Le Vin des Voisins

Mon ami Marc Roisin, grand amateur et connaisseur de vins dont il partage l’amour depuis des années sur Vinogusto, a récemment entrepris de faire bénéficier ses ‘voisins’ - au sens géographique très large - de ses découvertes de pépites de petits producteurs,...

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1 juillet 2020

{Restaurant} Les Enfants du Pirée

Installé sur un coin de la Chaussée d’Alsemberg depuis 1988, Les Enfants du Pirée propose une cuisine grecque traditionnelle complétée de classiques belges dans une ambiance familiale et décontractée! J’ai été invité à découvrir la nouvelle adresse -...

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30 juin 2020

{Voyages} Un weekend en Côte d'Opale, Wimereux et l'Atlantic

En bon Belge j’ai un petit faible pour ‘notre’ Mer du Nord, ses digues, ses très longues plages à marée basse, et…. ses constructions pas forcément très esthétique et dont le charme ne se révèle que dans nos souvenirs d’enfance! Mais il suffit de pousser...

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30 juin 2020

{Voyages} Presqu'ile de Giens avec Belambra Clubs

Après un séjour en Provence, je voulais prolonger les vacances avec mon fils dans le sud de la France, plus près de la Méditerranée. Notre choix s’est vite orienté vers la presqu’île de Giens que j’avais déjà explorée il y une quinzaine d’années et qui...

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Tags: france, vacances, sport, fun, azur, belambra, club, cotedazur, french, giens, holidays, hyeres, riviera

25 juin 2020

Soupe froide de concombre au yaourt

Pour la 38ème Ronde Interblog, j’ai été m’inspirer d’une recette sur le blog de Brimbelle: La Cuisine Au Village . J’y ai trouvé une recette toute simple de soupe glacée aux concombres et menthe, sans cuisson et prête en 15 minute (plus repos au frais!),...

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22 juin 2020

Taboulé aux herbes

La profusion d’herbes aromatiques dans mon jardin, et le beau bouquet d’herbes du potager reçu de Diane Pimprenelle m’ont donné très envie d’un taboulé ‘à l’orientale’ comme le faisait ma maman lors de nos séjours en Provence! Semoule (beaucoup, beaucoup...

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Tags: Plat, herbes, recette, semoule, blog, taboulé, jardin, vegetarien, summer, entree, vege, ete, aromatiques

14 juin 2020

Kefir de jus de pomme et rhubarbe

Tu sais que les grains de kefir “d’eau” peuvent être utilisés pour faire fermenter des jus de fruits? Je sucre moitié-moins qu’un kefir d’eau, les levures et bactéries se nourriront en partie du sucre contenu dans les fruits. On obtient une boissons délicieusement...

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