Ma bibliothèque gourmande est - évidemment - pleine de livres de cuisine dans lesquels j’aime me plonger pour piocher des idées des techniques, mais aussi découvrir l’histoire des produits de leurs producteurs et d’artisans…
En voilà une sélection, bonne lecture!

   
    Bruxelles                                                                                 Casa Mia                                                   A table, ensemble

   
          Chez Mama                                                               La Table d’Aline                                             Si Simple

   
A la table de Simona                                                        La cuisine c’est simple                              De la terre à l’assiette

A cozinha do Joaquim

Toujours d’actualité:

                     Zero Waste                                                             A tavola                                                24 heures d’en-cas

   
           Le Bouillon d’Or                                              Cuisine de la Terre                                            Ma cuisine avec 4 ingrédients

   
                     San                                                                          Cucina Italiana                                                   Cuisine Vivante

 
Marie Gourmandise                                                         Les Filles cuisinent                                       Le Goût des Belges

   
Je cuisine avec 4 ingrédients                             Spiritueux & apéritifs                                         Fromages d’artisans

   
Le chocolat belge                                                     Balls & Glory                                                     L’Amandier, cuisine père & fils

   
           La grande balade                                               Ma cuisine algérienne                                      Brussels Kitchen 

   
         Recette de Jean-Phi                                                Douce Detox                                                   Ma Cuisine 2

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J’ai lu un livre! Un roman je veux dire, pas un livre de cuisine. C’est assez rare que pour le mentionner! On me l’avait conseillé parce qu’il parle de sexe et de cuisine italienne… et moi j’adore la cuisine italienne! Sans rire, chouette bouquin, La Cucina de Lily Prior, l’histoire d’une passion amoureuse, érotique et culinaire dans l’ambiance mafieuse et poussiéreuse de Palerme.
Et donc, Rosa cuisine. A la page 202, pour se remettre d’évènements tragiques, elle se lance dans la réalisation de braciolettine. Et je salive! Je me lèverais bien pour les cuisiner mais il n’est pas loin de minuit, je vais attendre un peu!
De belles tranches de filet de bœuf de chez Jack O’Shea, un bon parmesan, une panure à base de restes de focaccia à l’huile d’olive, une belle tomate de fin de saison… les ingrédients sont là pour réaliser ces délicieuses paupiettes de bœuf montées en brochettes. La farce est fondant, parfumée, sicilienne, répondant parfaitement à la puissance de cet excellent bœuf Angus (j’ai hésité à prendre du veau, j’ai fait le bon choix!). Un régal!

Ingrédients (pour 12 paupiettes, soit 3-4 personnes):
12 tranches de filet de bœuf de +/- 3mm
1 oignon doux
60g de chapelure (ici réalisée à base de restes de focaccia séchés et mixés)
100g de parmesan
50g de raisins secs bruns
6 tranches de pancetta
2 càs de persil plat haché
40g de pignons
6 tomates cocktail (soit 3-4 tomates)
Huile d’olive, sel, poivre
On peut rajouter un cube de fromage, taleggio par exemple, dans la roulade.

Préparation:
Faire tremper les raisons dans de l’eau tiède.
Emincer l’oignon et le faire suer à feu doux dans 1 càs d’huile d’olive.
Hacher la pancetta grossièrement. Râper le parmesan. Epépiner les tomates et couper la chair en cubes de 0,5cm.
Mixer finement la chapelure avec le persil. Réserver la moitié.

Quand les oignons sont légèrement dorés, couper le feu et ajouter la moitié de la chapelure au persil, le parmesan, les raisins égouttés, les pignons, la pancetta hachée, et les tomates. Saler, poivrer selon goût et bien mélanger. Réserver.

Etaler les tranches de bœuf bien à plat. Poser une càs de farce à la base de la tranche et rouler en rabattant les bords de façon à former un petit cylindre.
Embrocher les rouleaux quatre par quatre sur deux piques à brochettes.
Badigeonner les brochettes d’huile d’olive au pinceau; enduire de la moitié réservée de chapelure au persil.

Cuire les brochettes à feu vif dans une poêle huilée, trois minutes environ sur chaque face. Terminer la cuisson à 100° au four, pendant la préparation des accompagnements.

Servir par exemple avec des linguine au beurre de sauge (une recette ici) et tomates-cerises confites (recette ici).

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Greg Ceramic

J’ai reçu du Korean Cultural Center de Bruxelles un ‘Hansik meal kit’ contenant une douzaine de plats et recettes coréens en kit , visant à promouvoir la culture culinaire coréenne.

Chouette initiative, voilà une première recette très simple et rapide à réaliser. Peu piquante, très savoureuse avec les belles saveurs du kimchi et du piment coréen (plutôt doux), c’est un régal!

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de riz rond, type riz à sushi
160g de kimchi rouge de chou (en épicerie asiatique ou recette ici)
80g de porc haché
2 oeufs
2gr d’algues rôties en paillettes
2 càs d’huile végétale pour cuisson
1 càc de sauce soja (coréenne)
3gr de piment coréen en poudre Gochugaru
Sel, poivre

Préparation:

Rincer le riz et le faire tremper 30 minutes. Egoutter.
Cuire le riz par absorption, au rice cooker ou dans un poêlon couvert avec 315ml d’eau, couvert.

   

Dans un wok, faire cuire la viande dans l’huile végétale sur feu vif, en la cassant en fins morceaux. Ajouter le kimchi avec son jus de fermentation, et cuire quelques minutes jusqu’à ce que le chou soit translucide.
Ajouter la sauce soja, le piment et le riz. Bien mélanger sur feu moyen.

Cuire les oeufs au plat.

Servir le riz sauté dans deux bols, poser les oeufs sur le riz, saupoudrer de paillettes d’algues.

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J’ai toujours été un grand consommateur d’eau ‘du robinet’, que je trouve satisfaisante au goût, économique et bien entendu largement plus écologique que l’achat de bouteilles en plastique! Jusqu’à ce que mon fils ne se déclare inconditionnel d’eau pétillante! Il ne m’a pas fallu longtemps donc pour dire adieu au plastique jetable et investir dans une Sodastream! Pratique, économique, et en bouteille réutilisable ‘à l’infini’ c’est une solution qui nous convient parfaitement.
Je viens de recevoir de Sodastream leur nouveau modèle avec bouteille de gaz Quick Connect: plus besoin de visser la cartouche de gaz, elle se ‘clip’ sans effort dans l’appareil, royal!

Alors que faire avec de l’eau gazeuse en cuisine? Des beignets? La pâte à beignet ‘légère’, type tempura, profite des bulles de l’eau (bien froide) pour s’aérer encore et alléger considérablement les pâtes à beignets.
J’ai mis cela en pratique dans ma recette de beignets de poulet marinés à la japonaise karaage… légers et croustillants, un régal!

Ingrédients:

4 belles cuisses de poulet de ferme (600g)
3 càs de sauce soja (ou tamari)
1 càs de mirin
1 gousse d’ail
1cm de gingembre frais
1 càc d’huile de sésame grillé
1 œuf
1 càs de saké
Poivre
50g de farine
150g de fécule de pomme de terre (ou maïs)
50ml d’eau pétillante très froide (merci Sodastream -- produit offert)
Huile de friture
Sauce sweet chili pour le service

Préparation:

Enlever la peau du poulet et découper la chair en morceaux grossiers de la taille d’un nugget.
Râper ail et gingembre. Mélanger le poulet à l’ail, gingembre, sauce soja, mirin, saké, huile de sésame, œuf, et poivre. Laisser reposer quelques heures, idéalement une nuit.

Faire chauffer un bain d’huile à 180°.
Mélanger farine, fécule et eau.
Egoutter les morceaux de poulet et les tremper rapidement dans la pâte avant de les frire par 3 ou 4.

Frire 3 minutes environ, les nuggets doivent être bien dorés.
Laisser reposer sur une plaque au four à 60° jusqu’au moment du service.

Servir par exemple sur un stoemp aux poireaux et gochujang, accompagné de délicieuse sauce sweet-chili!

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Quand mon ado a une groooooosse envie de junk food! On a essayé les cheese sticks et c’était top! Très chouette texture! Pour le goût, bon, c’est du fromage industriel frit, voilà! La prochaine fois ce sera plutôt à la mozzarella. Une bonne recette pour un apéro un peu crasse ou une fête d’enfants, qui ira bien avec quelques corn dogs et un paquet de chips ;-)

Ingrédients (pour 8 sticks):

4 Cheesestrings ou une boule de mozzarella ‘cucina’ (plus rigide, présentée en bloc long )
4 càs de farine fine
1 oeuf
1 petit paquet de chips Chipito au fromage
3 càs de chapelure (maison tant qu’à faire!)
Sel, poivre
Huile de friture
Mayonnaise et moutarde pour accompagner

Préparation:

Couper les Cheesetrings en deux ou a mozzarella en bâtonnets de 1cm de section, 6cm de long environ.

    
Battre l’oeuf pour qu’il soit bien liquide. Assaisonner de sel et poivre.

Dans une friteuse ou une casserole à fond épais, porter l’huile de friture à 170°.

Ecraser les Chipito et mélanger à la chapelure en proportion 50/50 environ.

Rouler les bâtons de fromage dans la farine, tapoter pour ne laisser qu’une fine pellicule sur le fromage. Tremper dans l’oeuf complètement. Bien égoutter. Rouler dans la chapelure aux chips.
Repasser dans l’oeuf et la chapelure. Déposer sur une assiette et faire prendre 15 minutes au frais.

Faire frire les bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déguster sans attendre avec une mayonnaise moutardée. Pas de légumes, non…

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Je voue depuis longtemps un amour gourmand pour la cuisine mexicaine et ses salsa fraîches, savoureuses et piquantes! J’ai voulu en réaliser une version fermentée avec les derniers légumes de l’été, une sauce très parfumée qui se conservera tout l’hiver pour accompagner avec bonheur mes chili, tacos et autres plateaux de nachos au guacamole!

Une technique de fermentation un peu particulière ici, que j’avais observée dans les cuisines de Sang-Hoon Degeimbre à l’Air du Temps, lorsqu’il faisait fermenter son kimchi dans un sac sous vide, gonflé et prêt à exploser sous la pression des gaz de fermentation après quelques jours…
J’avoue avoir pris pas mal de précautions quand même, enfermé mon sac dans une casserole pour éviter la catastrophe, et finalement presque déçu de l’avoir retrouvé un matin tout simplement dégonflé. Pas d’explosion, une simple petite fuite. Et une salsa fermentée absolument délicieuse, acidité très équilibrée, saveurs magnifiées, piment maîtrisé, … trois mois plus tard je m’en régale encore!
C’était ma première expérience, peut-être une ‘chance du débutant’, dans le doute n’hésite pas à prendre quelques précautions anti-explosion quand même ;-)

Ingrédients:

1kg de tomates bien mûres (mais surtout pas abîmées) bio
2 beaux piments jalapeños bio
1 oignon rouge bio
2 poivrons rouges bio
3 gousses d’ail bio
30g de sel de mer pur (pas d’iode, pas d’anti-agglomérant, etc…) - soit 2% du poids des légumes nettoyés et parés.
Matériel:
1 sac à sous-vide de 40*25cm environ.
1 pompe à sous-vide (Foodsaver 2860 pour moi, j’en suis ravi!)

Préparation:

Rincer les légumes bio, peler ail et oignon, épépiner les poivrons. Hacher l’ail, couper le reste en morceaux grossiers de 2cm.
Travailler avec des ustensiles et mains ultra-propres.
Mélanger les légumes et le sel. Verser dans un sac ‘sous vide’ large.
Mettre sous vide très serré.

   
Laisser le sac fermenter à température pendant deux jours, puis au frais pendant 4 à 5 jours, jusqu’à ce que le sac soit gonflé et très tendu. Protéger le sac pour éviter un débordement en cas d’explosion, et attendre encore que le sac perce.

   
                         J+3                                                        J+4                                                          J+5

   
                   J+5                                                             J+6

A ce stade la salsa est prête à être dégustée, et pourra encore maturer au frais (cave ou frigo) dans un bocal à joint.

Servir avec un chili, chili sin carne, tinga de polle, ou encore des nachos nappés de cheddar et accompagnés de guacamole

   
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Le cacio e pepe est un plat de pâtes simple comme un plat réconfortant de berger: des pâtes, du fromage de brebis, du poivre, e basta! Réalisé avec des ingrédients de qualité, c’est une petite merveille savoureuse et bien relevée par les arômes piquants des poivres.

Ingrédients (pour 2 personnes):

180g de très bonnes pâtes longues, ici des spaghetti Di Martino
80g de pecorino romano vieux (12 mois minimum)
2 càs de mélange de poivres frais (ici un mélange de Sarawak, Timut, Tasmanie, Sélim, Kampot, noir, vert, blanc, rouge, fumé, voatsiperifery, long, cubebe, etc…)
18g de gros sel

Préparation:

Concasser le poivre assez épais. Râper le pecorino finement.
Cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d’eau salée (18g de gros sel marin pour 2 litres d’eau).

Dans une grande poêle antiadhésive, faire torréfier le poivre sur feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que ses arômes se dégagent.
Prélever une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et verser dans la poêle. Laisser l’eau se charger des saveurs du poivre, sur feu doux, pendant que les pâtes cuisent.

Egoutter les pâtes (en conservant l’eau de cuisson) et terminer leur cuisson dans la poêle avec l’eau poivrée et en ajoutant un peu d’eau de cuisson et de fromage râpé en cours de préparation, tout en mélangeant.

Ajouter les fromage en pluie et par petites quantités pour qu’il se mêle à l’eau de cuisson et au poivre pour former une sauce enrobante (sans faire de ‘paquets’!).

Déguster sans attendre!

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Quand Carlo de Pascale décide de profiter de la douceur de ses vacances dans la maison familiale de l’île d’Elbe où il a passé depuis ‘toujours’ des moment gorgés de gastronomie toscane, de partages en famille, de recettes de sa Nonna, et des beaux produits simplement gorgés du soleil de Toscane…. pour coucher sur papier les souvenirs gourmands d’une cuisine authentique, simple et un peu rustique… Casa Mia …

… mise en image par les très belles photos de Myriam Baya (dont on apprécie depuis longtemps la beauté sur son blog La Cuisine C’est Simple), empreintes de toute la gourmandise entourant ces plats du quotidien… cela donne un très beau livre de recettes authentique et savoureuses, et plutôt simple à reproduire dans notre quotidien familial.

De belles recettes, précisément décrites et simples à mettre en œuvre, de très jolies photos, c’est déjà très bien, mais il faut encore compter sur la plume de Carlo de Pascale, qui ne manque jamais de nous faire profiter de sa passion et ses connaissances pour les bonnes choses de la table: outre ses recettes, chaque page du livre est accompagnée de commentaires, de petits trucs et astuces, de portraits de producteurs, de conseils pour choisir les meilleurs produits….

Après une longue introduction qui nous plonge dans l’histoire familiale et gastronomique de la familia de Carlo qu’a vu défiler cette maison de l’ile d’Elbe sur plusieurs générations, on continue la lecture des recettes comme un bon livre, accompagnées par les interventions gourmandes de l’auteur; c’est un régal!

Pour avoir appris et réalisé certaines de ces recettes familiale et intemporelles de Carlo à la ‘grande époque’ de son école de cuisine Mmmmh!, je peux t’assurer qu’elles sont juste parfaites, et tellement accessible que je les cuisine encore régulièrement depuis une dizaine d’années! Mention spéciales à la parmiggiana et aux cantuccini ;-) Et la prochaine sur ma to cook list : les spaghetti des charretiers (vermicelli alla carretiera), quatre ingrédients et basta!

Délicieux voyage à la Casa Mia!

Casa Mia - Recettes et souvenirs à l’île d’Elbe
Par Carlo de Pascale et photographies de Myriam Baya
Kennes Editions

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Une recette que j’avais réalisée il y a quelques années à la sortie du livre de Wim Ballieu , cuisinier belge réputé pour ses restaurants de boulettes ‘où que la sauce est dedans’ :-) Un peu de technique nécessaire pour un résultat bluffant et carrément délicieux!

Ingrédients:

Pour la sauce:
1 grande boite de très bonnes tomates pelées
1 petite botte de persil plat
1 gousse d’ail
1 càc de sucre
Huile d’olive, sel, poivre
Pour la viande:
400 g de haché porc et veau
2 jaunes d’œuf
1 gousse d’ail
150 g de parmesan frais râpé fin

Pour le reste:
1 aubergine (à remplacer par du butternut ou potimarron coupé très finement, hors saison de l’aubergine!)
50g de chapelure maison

Préparation:

La veille, préparer la sauce:
Faire revenir dans un cuillère d’huile d’olive une gousse d’ail haché avec quelques (disons 6) brins de persil plat sans faire brunir l’ail. Ajouter les tomates pelées (1 grande ou 2 petites boites avec le jus sauf si trop liquide), un cuiller à café rase de sucre, sel et poivre.

Laisser cuire au moins une heure à feu doux. Écraser les tomates après 30 minutes, rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Verser la sauce dans des moules sphériques de 4-5cm de diamètre (ou équivalent carré).
Congeler quelques heures.

Préparer la viande: dans un grand bol, mélanger le haché, l’ail haché,  6 brins de persil haché, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en fonction de la quantité d’épices déjà présentes (ou non) dans le haché.

Mixer la chapelure avec le reste de feuilles de persil. Ajuster la quantité de chapelure pour obtenir un mélange vert mais sec.

Prendre 80g de viande, et étaler grossièrement en cercle épais. Poser une boule de sauce congelée et rabattre les bords du cercle vers le haut pour fermer la boulette. Bien rouler la boule entre les paumes et vérifier qu’elle est bien scellée.
Rouler les boulettes dans la chapelure. Réserver.

Trancher l’aubergines (ou courge) finement, badigeonner d’huile et faire griller à la poêle-grill ou sous la grille du four.

Préchauffer le four à 180°. Y cuire les boulettes 35 à 40 minutes.

Servir sur un lit de salade assaisonnée d’huile et de vinaigre, et accompagner des tranches de légumes grillés.

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J’avais très envie d’un bon stoemp aux poireaux réconfortant, bien onctueux (lisez: ‘beurré’!)… avant de tomber sur un reste de beurre au gochujang d’une précédente préparation… et du potimarron dont la couleur s’harmonise bien… Allez hop, stoemp aux poireaux, potimarron et beurre au gochujang ce soir :-) Et woaw c’était un vrai délice! Le gochjang est très doux, surtout une fois marié au beurre, et apporte au stoemp de légumes un surplus de saveurs vraiment bienvenu. A essayer, et à refaire avec une viande grillée ou brochette de volaille marinée.

Ingrédients:

4-5 pommes de terre farineuses bio
3-4 blancs (et vert tendre) de poireaux
1/4 de petit potimarron, épépiné
50g de beurre mou
30g de pâte de piment coréen gochujang
1/2 càc de graines de sésame noir
Sel

Préparation:

Rincer les pommes de terre et éventuellement les peler (je ne le fais pas si elles sont bio et à peau fine). Couper en morceaux grossiers de 3-4cm. Faire de même avec le potimarron. Trancher les poireaux en rondelles de 1cm.

A la fourchette, incorporer le gochujang et le sésame au beurre.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir rapidement les pommes de terres et légumes dans un peu de beurre épicé, sur feu vif. Verser 200ml d’eau. Saler (1 càc environ). Cuire une vingtaine de minutes sur feu vif, en rajoutant un peu d’eau si nécessaire, en mélangeant régulièrement, et en couvrant la casserole à moitié.

Quand les légumes sont cuits et que les pommes de terre s’écrasent sans effort, hors du feu écraser au presse-purée en incorporant le beurre épicé petit-à-petit et en quantité selon goût! Corriger l’assaisonnement en sel.

(Et oui tu peux faire un volcan avec ton stoemp et y faire fondre du beurre au gochujang qui aura la couleur de la lave en fusion :-)

 

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[English version below]

Fascinant, ce saucisson au chocolat!
Une recette glanée lors d’un réveillon, on s'était régalés du saucisson au chocolat d'une amie qui a gentiment partagé sa recette :-) Un coup d'œil aux ingrédients, vous aurez vite compris: c'est une bombe! Réalisé avec des produits de qualité (chocolat Valrhona, beurre et oeufs de ferme pour moi) c'est juste terriblement bon et régressif!

Ingrédients:

300g de beurre de ferme
130g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe par exemple)
50g de cacao en poudre
100g de sucre
2 jaunes d’oeufs bio
150g de véritables petits beurres (au beurre!)
50g de meringues (ou guimauves)
Sucre glace

Préparation:

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux (ou râpé ou haché au couteau) avec le beurre en cubes, au bain-marie.

Battre (blanchir) les jaune d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
Incorporer le cacao en poudre. Bien mélanger.

Hacher les petits beurre au couteau en morceaux de +/-0,5cm. Faire de même avec la meringue.

Dans la cuve du robot (ou à la main), incorporer les oeufs blanchis au cacao dans le mélange chocolat-beurre. Ajouter les biscuits et la meringue, une pincée de sel, et bien mélanger.

Poser la pâte sur une bande de film alimentaire, en un boudin régulier. Rabattre le film en formant un boudin. Poser au frais pour 12 heures au moins.

Avant de servir, déballer le boudin et le badigeonner de sucre glace afin de lui donner l’aspect d’un saucisson.
Servir de fines tranches!

Chocolate Saucisson

I got this recipe from last New Year Eve; we had enjoyed the chocolate ‘saucisson’ from a friend who was kind enough to share her recipe :-) Check the ingredients, you will soon realize it's a bomb! Made with quality ingredients (Valrhona, butter and farm eggs for me) it's just insanely good and regressive!

Ingredients:

300g farm butter
130g dark chocolate (Valrhona Caribbean for me)
50g cocoa powder
100g Sugar
2 egg yolks
150g real “Petits Beurres” (by Lu)
50g meringues (or marshmallows)
Icing sugar

Preparation:

Melt the chocolate, broken into small pieces (or grated or chopped with a knife) with the butter cut in cubes, in a bain-marie.
Beat the egg yolks with the sugar until the mixture whitens.
Stir in cocoa powder. Mix well.

Chop the Petits Beurres into small pieces (about 0.5 cm). Do the same with the meringue (or marshmallows).

Add the egg yolks and sugar into the chocolate and butter mixture. Add biscuits and meringue, a pinch of salt, and mix well.

Place the dough on a strip of plastic wrap, shaped as a long sausage. Fold the plastic wrap and roll to give it a sausage shape.
Refrigerate for at least 12 hours.

Before serving, unwrap the cake and coat with icing sugar to make it look like a ‘saucisson’.

Serve thin slices!

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On ne présente plus Brussels Kitchen qui depuis près de 10 ans nous informe et déniche les meilleurs restaurants de la capitale pour nous en décrire les atouts gourmands sur son blog et dans deux ouvrages!

Dans ce nouveau livre - Bruxelles - 100 chefs, 100 recettes cultes - les dynamiques Chloé et Céline de Brussels Kitchen ont sélectionné, goûté et documenté 100 recettes de 100 chefs et restaurants sélectionnés dans leur carnet d’adresse bruxellois très gourmand!

Quelle bonne idée! Quel plaisir de retrouver les recettes de ces plats-phares de nos restaurants préférés couchées sur papier, et dont on aura tout loisir de s’inspirer ou de les reproduire dans nos cuisines!

Rien ne manque, je jubile à la lecture de ces plats qui ont pour beaucoup marqué durablement mes papilles. Le Cacio é Pepe de Certo, si simple en apparence mais qui ne supporte que les meilleurs produits; les xiao long bao de Yi Chan et satechnique de réalisation tellement particulière; la chakchuka gourmande de Kitchen 151; les ramen de Menma (les meilleurs de la capitale à mon humble avis); le tartare coréen de Maru; les rouleaux de printemps de Knees to Chin; le gua bao de Bao Bang Bang; ou encore le curry monochrome de Old Boy qu’il me tarde de goûter…

La liste est longue, les recettes bien détaillées et abordables, avec par-ci, par-là une astuce supplémentaire ou un accord mets-vins bien vu…

Tout (me) fait envie dans cette longue liste de recettes si familières… je te laisse je file cuisiner!!

A  retrouver (sous le sapin ou) dans les meilleures librairies et sur le site des Editions Racine:

Bruxelles - 100 chefs, 100 recettes cultes
Brussels Kitchen - Editions Racine 

Ouvrage reçu en service Presse           ----         Suis Cook’n’Roll sur et

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Je ne me lasse pas du croustillant de ces sushi frits… Je te les propose cette fois en version végétarienne (et même vegan) surmontés d’un délicieux tartare de betteraves assaisonné… le mariage avec le riz et l’algue nori est très heureux, en plus d’apporter une touche colorée au plat. Une préparation qui fera sensation aux apéros festifs, ou en petite entrée ;-)

J’ai emprunté l’idée des sushi frits au Chef italien Danielle Rossi, je te recommande vivement ses recettes en vidéo: créatives, efficaces, très gourmandes, et avec une petite pointe d’humour charmante :-)

Ingrédients (pour 8 sushi)

125g de riz à sushi
175ml d’eau
25ml de riz à sushi
8g de sucre
2g de sel

1 betterave bio cuite
1 càc de mayonnaise (vegan si tu préfères)
1/2 càc de sauce okonomiyaki
1 càc de persil haché
1/4 càc d’aneth haché
1 càc de vinaigre de riz
2 fines tranches d’oignon rouge, haché fin

Huile de friture végétale
1 feuille d’algue nori

Préparation:

Préparer le riz à sushi: rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire, bien égoutter, cuire  par absorption (au rice cooker ou dans un poêlon couvert) avec 175ml d’eau.
Faire chauffer le vinaigre avec le sel et sucre en mélangeant, jusqu’à dissolution des ces derniers. Ajouter au riz cuit et mélanger délicatement. Laisser refroidir puis tasser le riz dans un récipient carré, sur environ 2cm d’épaisseur.

   
Mettre 30 minutes au frais.
Découper des rectangles d’environ 5*2*2cm.

 
Cuire ces sushi dans un bain d’huile à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur un papier absorbant.

Tailler la betterave en très petits dès. Assaisonner de mayonnaise, vinaigre, sauce okonomiyaki, aneth, persil, et oignons rouges. Bien mélanger.

Poser une petite cuillère à café sur la longueur des sushi. Enrouler une bande d’algue nori. Décorer d’une goutte de mayonnaise, peluche de persil.

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J’avais découvert ce délice au Portugal lors de petits voyages où les produits de la mer, Bacalhau et sardines en tête, se retrouvaient à toutes les tables! Il parait que la morue salée (le bacalhau) se cuisine de 365 façon, et je n’en suis pas étonné tant ce poisson séché au sel est présent dans la gastronomie portugaise.
J’en avais ramené un bon kilo dans mes valises (si, si!) avec la ferme intention de trouver la recette de ces délicieux pastéis de bacalhau dégustés à l’apéro avec un bon verre de porto sec! J’ai trouvé mon bonheur sur le blog Tasca da Elvira dont j’ai repris la recette en modifiant à peine les proportions.
Voilà donc de jolies croquettes très parfumées, délicieuses à l’apéro avec un un porto Graham’s Extra Dry White (que j’ai beaucoup apprécié mixé à du tonic, je t’en parlais ici) ou un verre d’Altano Douro Branco (un blanc sec et frais aux arômes d’agrumes et fruits exotiques), deux vins que j’ai eu l’occasion de déguster avec des préparations similaires lors de mon récent séjour.

Ingrédients (pour 6 personnes):
1kg de pommes de terre
1kg de bacalhau (morue séchée, mélange de morceaux avec arêtes et peau)
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 pincées de paprika doux
1/4 càc de muscade râpée
3 càs de persil haché
2 oeufs
Sel et poivre
Huile de friture

Préparation:
Deux jours avant la préparation, dessaler la morue: passer les morceaux sous l’eau froide en frottant pour enlever le sel déposé en surface.
Plonger le bacalhau dans une bassine d’eau froide; poser une assiette ou autre poids sur le poisson pour le maintenir immergé. Entreposer au froid (frigo) pour 48 heure, en changeant l’eau toutes les six heures (environ).
Mettre le poisson dessalé dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire encore 5 minutes après l’ébullition. Retirer le poisson de l’eau et égoutter.

Quand le poisson a un peu refroidi, détacher la chair en veillant à bien éliminer les peaux et arrêtes. Emietter la chair (avec les doigts, c’est plus facile!).

Cuire les pommes de terre avec leur peau (dans l’eau encore chaude du poisson), en les gardant légèrement fermes.
Egoutter et refroidir les pommes de terre sous l’eau froide. Enlever la peau et écraser au presse-purée.
A ce stade, on peut réserver le poisson et les pommes de terre écrasées quelques heures ou jours au frigo (il paraitrait que les meilleurs pastéis de bacalhau se font avec les restes de la veille!).

Mélanger le poisson émietté aux pommes de terres écrasées; ajouter les oeufs légèrement battus, les épices, le persil haché, l’ail et les échalotes finement hachés. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

A l’aide de deux cuillers, réaliser des quenelles de mélange, comme ceci:

Faire chauffer 3cm d’huile à 175°, dans une poêle ou casserole.
Y plonger les pastéis, 4 par 4 (pour ne pas faire baisser la température de l’huile, et faire frire en retournant en cours de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (4 minutes environ).
Poser sur un papier absorbant.
On peut également frire un peu de persil en accompagnement (Belgian style!)

Déguster chaud, tiède ou froid, avec une salade par exemple.

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Tartiflette ou dolsot bibimbap ce soir?!

Allez, pourquoi pas une tartiflette dans un ‘dolsot’? Ce bol en pierre coréen, chauffé pour accueillir des ingrédients qui crépiteront au contact du bol bouillant!

Un plat d’hiver hyper-régressif et réconfortant, chaud et nourrissant, simplement très savoureux si on prend la peine de choisir des ingrédients de première qualité (lard de ferme, Reblochon au lait cru AOP, et de bonnes patates!)…

Une petite bombe de calories saveurs :-)

Ingrédients (pour 2 personnes):

1/4 (ou 1/2 pour les plus gourmands) de Reblochon de Savoie au lait cru
500g de pommes de terre à chair ferme bio, type Nicolas
2 oignons
150 g de lard en tranche épaisse
50 ml de vin blanc sec
100 ml de crème liquide bio
Poivre (du moulin)

Préparation:

Peler les pommes de terre. Les trancher (1cm d’épaisseur) et les cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent rester fermes.

Trancher le lard en bâtonnets de 1/2-1 cm. Les faire revenir à sec poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés. Egoutter les lardons en gardant le gras de cuisson dans la poêle, et mélanger les lardons dans la crème tiédie à feu doux.

Peler et couper les oignons en demi-rondelles. Les faire revenir dans le gras des lardons à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soient dorés. Verser le vin blanc sur feu vif et cuire encore jusqu’à évaporation. ajouter la crème et les lardons. Faire cuire quelques minutes le mélange crème, oignons, lardons.

Préchauffer le four à 200° avec les bols en pierre le cas échéant.

Dans les bols bien chauds, disposer une couche de rondelles de pommes de terres, côte à côte. Poivrer. Poser une couche du mélange oignons, lard, et crème.
Poser une couche de pommes de terre par dessus. Saler un peu, poivrer.
Continuer à alterner les couches s’il reste des ingrédients.
Terminer avec une couche de pommes de terre, poivrer.

Gratter la croûte du Reblochon légèrement avec la lame d’un couteau. Le couper en deux dans l’épaisseur et poser les disques de fromage sur les bols, croûte vers le haut.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°. Les pommes de terre doivent être bien cuites. Faire encore gratiner quelques minutes sous le grill.

Déguster avec une petite salade, et un bon vin blanc sec de Savoie.

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Je suis toujours étonné de la facilité et rapidité avec laquelle on peut préparer un délicieux plat de moules de Zélande! La saison bat son plein, et j’en avais très envie! Le principe de cuisson est simple - feu vif 5 minutes à couvert - la base de légumes et épices peut varier à l’infini!

J’avais cette belle fermentation de bettes colorées réalisée en mode ‘kimchi rouge’ (pimenté à la coréenne, donc), et très envie de l’associer à a saveur marine et charnue des moules de Zélande… Essai très concluant, on s’est régalés, en mode fusion Belgo-Coréenne, avec frites et mayonnaise pimentée :-) Un régal, vraiment!

Ma recette de kimchi de bette est ICI, celle de kimchi de chou (qui fonctionnera tout aussi bien) est LA.

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 kg de moules de Zélande
150g de kimchi de bettes
2 càs d’huile de tournesol
1 petite échalote
2 jeunes oignons émincés
Accompagnement:
Frites
2 càs de mayonnaise mélangées à 2 càc de sauce pimentée Srirasha

Préparation:

Rincer les moules à l’eau claire. Emincer l’échalote.

   
Dans une grande casserole à fond épais, faire suer l’échalote dans l’huile.
Ajouter le kimchi, monter le feu et verser les moules. Mélanger et couvrir. Cuire sur feu vif 5 bonnes minutes, à couvert, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson.

   
Quand les moules sont toutes ouvertes, ajouter les jeunes oignons émincés, et servir avec des frites et sauce mayonnaise pimentée! 

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

J'ai reçu de Bord Bia un beau carré d'agneau irlandais à cuisiner! L'Irlande est réputée pour ses viandes fines et succulentes, élevées dans les pâturages verdoyants que j’avais eu l’occasion de découvrir lors de ce voyage!
Juste marqué à la poêle puis rôti au four, servi avec quelques légumes d’entre-saisons et une sauce au jus de cuisson, pour se concentrer sur une cuisson ‘rosé-chaud’ qui magnifiera les saveurs délicate de cette viande d’exception!

Ingrédients pour (2-3 personnes)

1 carré d’agneau irlandais de 7-9 côtes (environ 3 par personne) -- produit offert
100ml de bouillon maison
1 càc de moutarde
1 càs de crème
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Pour la garniture:
Pommes de terres cuites au four
2-3 échalotes et/ou oignons rouges
1 tête d’ail
5 tomates
30g de parmesan
2 càs de chapelure 
1 càs de persil haché
1 petite gousse d’ail
Huile d’olive

Préparation:

Sortir l’agneau du frigo une bonne demi-heure avant de le cuisiner.
Préchauffer le four à 180°.

Mixer le parmesan râpé avec l’ail et le persil, ajouter la chapelure et un filet d’huile d’olive, mixer encore un peu pou bien homogénéiser la préparation. Poser sur les tomates coupées en deux.
Enfourner les tomates pour 30 à 40 minutes avec les échalotes coupées en deux, la tête d’ail scalpée, le tout saupoudrer d’un peu de sel et d’un filet d’huile.

Dans une poêle en acier (idéalement) très chaude, verser un filet d’huile et saisir le viande sur toutes es faces jusqu’à former une fine croûte dorée.
Débarrasser la viande et laisser reposer 10 minutes.

   
Sur feu vif, verser le bouillon dans la poêle avec l’ail grossièrement écrasé et le laurier; et gratter les sucs. Laisser le bouillon s’évaporer un peu. Couper le feu, ajouter moutarde, crème, saler, poivrer. Bien mélanger, filtrer et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.

Cuire la viande au four avec une sonde jusqu’à atteindre 53° à cœur (pour une belle cuisson rosée chaude). Hors du four, couvrir la viande d’un papier aluminium et d’un linge, et laisser reposer 10-15 minutes.

Trancher les côtes et servir avec les légumes.

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Le saumon Irlandais est réputé pour ses qualité et son goût raffiné. Celui que Burren Smokehouse propose pour les fêtes est bio, fumé à chaud au bois chêne et additionné subtilement de miel et aneth est absolument délicieux, et m’a donné envie de marier sa texture moelleuse à un sushi croustillant… avec une touche de sauce japonaise fruitée l’accord des saveur, et des textures, est juste superbe!

Ingrédients (pour une quinzaine de sushi):

250g de riz à sushi
350ml d’eau
50ml de riz à sushi
15g de sucre
5g de sel

140g de saumon bio irlandais fumé à chaud au bois de chêne (Burren Smokehouse) -- produit offert
1 càc de mayonnaise
1/2 càc de sauce okonomiyaki
1/2 càc d’aneth haché
1 pincée de sésame noir

Huile de friture
1 feuille d’algue nori

Préparation:

Préparer le riz à sushi: rincer le riz jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire, bien égoutter, cuire  par absorption (au rice cooker ou dans un poêlon couvert) avec 350ml d’eau.
Faire chauffer le vinaigre avec le sel et sucre en mélangeant, jusqu’à dissolution des ces derniers. Ajouter au riz cuit et mélanger délicatement. Laisser refroidir puis tasser le riz dans un récipient carré, sur environ 2cm d’épaisseur.

   
Mettre 30 minutes au frais.
Découper des rectangles d’environ 5*2*2cm.

 
Cuire ces sushi dans un bain d’huile à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur un papier absorbant.

Couper le saumon en petits cubes. Mélanger délicatement aux autres ingrédients.

Poser une petite cuillère à café sur la longueur des sushi. Enrouler une bande d’algue nori. Décorer de sésame noir, d’une goutte de sauce okonomiyaki.

Bon, en vrai je l’ai mangé comme ça, en mode #petitplaisirsolitaire, bien callé dans mon canap’ :-)

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Très simple à réaliser, pourvu qu’on se soit procuré les fameux ‘grains’ de kéfir de lait, le kéfir de lait est une boisson onctueuse, douce au goût et réputée pour ses bienfaits pré et probiotiques sur ton microbiote! Pour moi c’est surtout un concentré de saveurs lactées, je le sucre ou l’aromatise à peine avec quelques fruits mixés pour m’en boire un grand verre rafraichissant, ou accompagner un bol de céréales!

Ingrédients:

1 litre de bon lait: bio et/ou cru et/ou microfiltré (mais pasteurisé ça va aussi), et entier de préférence (ou demi-écrémé, mais pas complètement écrémé)
1 càs bombée de grains de kéfir de lait en pleine forme

Préparation:

Déposer les grains dans le lait. Quand le récipient contenant le lait le permet, je ne m’embête pas à le transvaser, je verse simplement les grains dans le liquide!
Mélanger.

On préconise souvent d’éviter les récipients et ustensiles en métal. J’évite de laisser mes fermentations se faire dans un récipient en métal mais je ne fais par contre pas trop attention aux ustensiles, passoires, etc… et tout se passe bien! A toi de voir ;-)

Laisser le récipient ouvert et couvrir d’un linge fin ou d’un mouchoir, pour empêcher crasses et insectes d’y entrer tout en permettant les échanges gazeux.

Laisser les levures et bactéries vivre leur vie dans le lait pour 24 à 48h à température ambiante (plus de 20° quand même!), en mélangeant une ou deux fois par jour. Le lait va coaguler un peu, s’épaissir surtout, s’acidifier aussi. Quand il a pris une consistance un peu crémeuse, c’est prêt!

Filtrer le liquide à l’aide d’une passoire fine. Récupérer les grains et les conserver dans un récipient hermétique au frigo avec un peu de lait, jusqu’à la prochaine utilisation.

Conserver le kéfir en bouteille, au frais, et boire idéalement dans les deux jours.

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Voilà une petite recette qui me ramène systématiquement en enfance, un des plats ‘classiques’ de ma maman qui a accompagné mon enfance gourmande, et une bonne partie des plats gourmands qu'elle nous cuisinait! 
J’ai adapté la recette mais l’idée y est: des tomates charnues simplement tranchées en couvertes d’un mélange de chapelure, parmesan, herbes, et quelques fils de fromage. Cuit et gratiné, c’est un délice avec une viande, le poulet du dimanche, ou un barbecue…
N'hésite pas à faire varier les ingrédients, en veillant à garder du goût, un peu de gras et de matière 'gratinable'.

Ingrédients:

4 belles tomates charnues
3-4 càs de chapelure
20g de parmesan fraîchement râpé
1 càs de sarriette séchée (ou herbes de Provence)
2 càs de persil haché
le zeste fin d’un quart de citron
1càc de pâte d’ail ou une très petite gousse
1-2 càs d’huile d’olive
50g d’Emmenthal râpé
Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger ou mixer par à-coups tous les ingrédients de la croûte (sauf l’Emmenthal). Rectifier l’assaisonnement et la quantité d’huile: le mélange doit être sec mais s’agglomérer lorsqu'on le presse entre les doigts.

Trancher les tomates en deux et les disposer dans un plat à four
Saupoudre les tomates tranchées en deux d’une belle couche (3mm) du mélange. Répartir l’Emmenthal.

Enfourner pour 30 minutes environ. Vérifier la cuisson des tomates, et passer encore 3-4 minutes sous le grill du four pour colorer la croûte.

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Voilà LA recette de ‘dattises’ de ma Végéchérie, transformée en energy balls délicieuses et idéale pour te donner ce petit coup de boost à moindres frais nutritionnels! Dattes pour la douceur, oléagineux et graines pour l’énergie et les bonnes graisses, et une bonne dose de poudre de cacao sec pour le goût!

Ingrédients (tout bio):
800g de dattes sèches dénoyautées
280g d’amandes entières
6 càs de cacao amer bio (non sucré)
2-3 càs d’eau
2 càs de noix de cajou torréfiées et concassées
1 càs de graines de sésame noir et blanc
1 càs de muesli maison

Préparation:
Mixer les dattes dénoyautées avec les amandes et le cacao jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante. Rajouter un peu d’eau en cours de mixage si nécessaire.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre une heure au frais.
Prélaver des boule de pâte de la taille d’une noix. Rouler entre les paumes jusqu’à obtenir une boule bien ronde et lisse.

Concasser les noix de cajou torréfiées 12 minutes à 170° au four. Mélanger avec les graines de sésame et le muesli concassé.

Rouler les boules dans le mélange de graines et noix.

Conserver au frais (quelques jours au frigo).

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J’ai craqué pour une recette de muesli dans un ancien 180°C, dont j’ai repris les proportions et adapté aux ingrédients de mon placard!
Résultat très croustillant, peu sucré, une touche de miel, de cannelle, un peu beurré sans être gras... un régal dans un bol de lait bien froid! 

Les ingrédients sont facilement substituables, en veillant à conserver les proportions de flocons de céréales, fruits secs et noix, les quantités, une certaine variété, un petit coup de torréfaction au four (important pour la petite touche grillée irrésistible) et les volumes (genre 50g de noix ne valent pas 50g de graines de lin-qui-se-coincent-entre-les-dents!)

Ingrédients:
250g de flocons de seigle (ou avoine)
30g de flocons de millet
25g de sarrasin grillé (kacha, ou sarrasin passé 12 min au four à 180°)
25g de graines de sésame grillé
25g de noisettes torréfiées et concassées
75g de noisettes
50g d’amandes (avec ou sans la peau)
50g de noix de cajou
50g d’airelles séchées (ou cranberries)
50g de raisins secs (bruns ou blonds)
25g de noix du brésil (cassées en deux)
20g de graines de lin
50g de miel (ou sirop d'agave pour une version vegan)
50g de sirop d’érable
50g d’huile d’arachides
1 càc de cannelle
1/4 càc de sel

Préparation (pour 8 parts environ):
Préchauffer le four à 130° (chaleur tournante).
Dans un poêlon, faire fondre et bien mélanger miel, sirop d’érable, huile, cannelle, et sel.

   
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, verser le mélange liquide par dessus et bien mélanger.
Poser sur une ou deux plaques à four recouvertes(s) de papier cuisson.
Cuire 45 à 50 minutes à 130°, en mélangeant toutes les 15 minutes.

Laisser bien refroidir. Conserver dans un récipient hermétique.

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

 Lors de notre escapade relaxante et gourmande aux Thermes Marins de Saint Malo (je t'en parlais ICI), j'ai découvert à pleusieurs reprise cette délicieuse idée de crackers à base de crêp au sarrasin! Mêlé à quelques algues et une pointe de sel, le sarrasin croustillant se mariera à merveille à un dip au poisson, quelques sardines ou un poisson fumé... idéal à l'apéro avec une crème de sardines La Belle Iloise! 

Ingrédients (sur les photos la quantité de pâte est doublée):

150g de farine de sarrasin (ou ‘blé noir’) bio
300ml d’eau froide + 4-6 càs
1 càc de sel de mer fin
1/2 oeuf bio
2 càs d’algues bretonnes séchées en paillettes (ici laitue de mer, wakame, dulce, …)
1 càs d’huile de tournesol  + un peu
Fleur de sel

Pour les rillettes de sardines:
1 boîte de très bonnes sardines sans l’huile de conservation - ic La Belle Iloise au citron
4 càs de cream cheese
1 filet de jus de citron vert
1 petite échalote ciselée
Aneth, sel, poivre. 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crèpes au fouet. Mixer grossièrement pour casser les algues tout en laissant un peu de consistance.
Réserver 30 minutes.
Ajouter 1 càs d’huile de tournesol (ou arachides) et 4 à 6 càs d’eau et fouetter pour bien détendre la pâte.

Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, enduire d’une pellicule d’huile de cuisson (enlever l’excédent avec un papier absorbant) et verser une belle louche de pâte préalablement re-mélangée. Comme je ne manie pas le bignou, je renverse ma poêle dans la pâte à peine la louche versée, pour ne laisser qu’une fine pellicule de pâte accrochée à la poêle! Cuire une minute, retourner et cuire une petite minute sur l’autre face. La crêpe doit être très fine, dentelée même, et juste dorée.
Refaire  jusqu’à épuisement de la pâte (ou du cuisiner - ah ah ah!)

Préchauffer le four à 190°.

Tailler des disques de 4cm à l’emporte-pièce dans les crêpes (ou pas).
Appliquer un peu d’huile de tournesol sur une face des disques. Poser sur une plaque à four sans qu’ils se chevauchent et cuire 10 minutes environ à 190° jusqu’à ce que les disques de pâte soient dorés et croquants.
Saupoudrer de fleur de sel (optionnel).

Laisser refroidir et une fois froids, conserver dans une boîte hermétique.

Ecraser les ingrédients de la crème de sardines à la fourchette. 

Poulet grillé sauce BBQ au curry

Ingrédients (pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet
4 pommes de terre
3 càs de crème fraîche épaisse
Salade
Pour la sauce:
350 grs de coulis de tomates
1,5 càs de miel
2 càs de vinaigre d’alcool
2 cubes de bouillon de légumes bio
1 càs Worcester
1,5  càs de curry jaune(plus ou moins piquant, selon goût)
1/2 càs de paprika doux en poudre
1/2 càs de paprika fumé en poudre (pimentón de la Vera)
1/2 càc de Tabasco (optionnel)

Préparation:

Dans un poêlon, mélanger les ingrédient de la sauce et faire frémir à feu doux une dizaine de minutes.

Enlever la peau du poulet. Entailler la chair sur 2mm des deux côtés des cuisses. Enduire le poulet de sauce et laisser mariner quelques heures ou une nuit au frais.

Option: Prélever 3 càs de sauce, mélanger à 3 càs de crème épaisse pour garnir les pommes de terre

Préchauffer le four à 180°.
Disposer les cuisses de poulet dans un plat à four (ou au BBQ bien entendu!), bien enduites de sauce. Cuire 35 à 45 minutes à 180° en badigeonnant du reste de sauce en cours de cuisson.
Vérifier l’appoint de cuisson (piquer jusqu’à l’os au niveau de la cuisse et vérifier l’écoulement d’un liquide transparent - pas rosé).

Cuire des pommes de terre au four, 45 minutes à 180°.
Servir les cuisses de poulet avec pommes de terre, sauce crémée, salade

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Un petit plat vite fait pour ma végéchérie avec les belles aubergines gorgées du soleil et des saveurs de Provence! Vite prêt et vraiment délicieux ;-)

Ingrédients (par personne):

1 belle aubergine
75g de yaourt à la Grecque (ou yaourt de brebis onctueux)
2 càs de tahini (crème de sésame)
1 càs de jus de citron jaune
1/4 càc de cumin en poudre
Sel, huile d’olive
Graines de grenade

Préparation:

Préchauffer le four à 200°.
Trancher l’aubergine en tranches épaisses et régulières (1,5 à 2 cm). Tracer des croisillons larges sur les faces des tranches à l’aide d’un couteau pointu.
Saler et verser un filet d’huile d’olive sur la face supérieure. Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la chair des aubergines soit tendre (tester avec la pointe du couteau).

Laisser un peu refroidir.

Mélanger le yaourt et le tahini, un filet de jus de citron, cumin, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Tartiner les aubergines de yaourt au sésame, parsemer de feuilles de coriandre et graines de grenade, déguster tiède

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Poireaux rôtis à la feta

Une recette toute simple découverte à La Table d’Aline il y a un bon moment déjà, et qui a désormais régulièrement sa place dans ma cuisine, déclinée d’ailleurs à l‘envi avec d’autres légumes, huiles, fromages, etc…
Des poireaux simplement rôtis au four donc, avec un filet d’huile d’olive et un autre de sirop d’érable, parsemé de feta bien fraîche et légèrement salée… on peut encore garnir de touches croquantes: sarrasin grillé ici, graines de tournesol ou de courges rôties, …

Ingrédients:

4 poireaux (ou plus, ou moins), idéalement jeunes et fins
50g de feta
2 càc d’huile d’olive
1 càc de sirop d’érable
2 càc de graines de sarrasin (torréfiées 12 minutes à 170° au four)
Sel, poivre, fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 190°.
Laver les poireaux, ne garder que le blanc et le vert pâle (conserver le reste pour une soupe!), éliminer la couche extérieure si elle est trop épaisse ou sèche.

Poser les poireaux dans un plat à gratin. Verser l’huile et le sirop d’érable en filets, bien répartir sur les légumes.
Enfourner pour 20 bonnes minutes.
Trancher les poireaux dans la longueur, arroser de jus de cuisson et remettre 5 minutes au four. Saler et poivrer.

Pour le service, parsemer de feta émiettée sur les poireaux ouverts, un peu de sarrasin grillé, fleur de sel! Eventuellement sur une pomme de terre au four… miaaaam!

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(Pemière publication Octobre 2016)

Une amie très chère (je chéri mes amies gastronomes!) m’a fait découvrir l’unique élevage de gambas belge, Eric’s Gambas, situé à quelques dizaines de kilomètres au nord de Bruxelles.

A Ternat, Eric De Muylder, bio-ingénieur à la tête d’une société de production de nourriture pour crustacés, s’est lancé dans l’élevage – durable, écologique, et sans antibiotiques - de gambas. Les larves originelles proviennent de Floride et sont élevées durant sept mois environ dans les grands bassins chauffés (à 27°) du hangar tropical  jouxtant la maison familiale. Après quelques semaines passées dans les petites ‘piscines’ de la nurseries, les crustacés passent encore six mois dans de grands bassins chauffés pour atteindre une taille et un poids optimal (30g environ). L’eau de ces bassins est filtrée et réutilisée grâce à un ingénieux système mis au point par Eric et lui assurant une consommation d’eau minimale et un élevage qui se veut durable.

 
Une à deux fois par semaine, à heures précises, on peut se rendre sur place pour prendre livraison de gambas ultra-fraiches: j’ai accompagné l’épouse d’Eric le long des bassins pour pêcher mon kilo et demi de gambas jumbo (20 à 30g par pièce, 50 à 60 pièces par kilo, €40 le kilo), qui est de suite déposé dans une eau glacée afin d’endormir (définitivement) les crustacés. Ils sont ensuite pesés et stockés dans des petits seaux avec une belle couche de glace.

A peine rentré j’étais impatient de les déguster...
Crues d’abord, en carpaccio avec une goutte d’huile de colza au citron et une pincée de fleur de sel. La carapace est fine et translucide. La texture est incroyablement ferme et offre une mâche vraiment très agréable. Le gout est fin et délicat, un régal.
Une cuisson à la plancha, là encore simplement agrémentées de sel, huile et zeste de citron, développe les arômes caractéristiques et plus marqués de crevette, toujours avec une chair nette, ferme, d’une incroyable fraicheur.Je te parlerais encore bientôt d’une cuisson en papillote avec un beurre aux zestes de citron qui a fini de nous régaler et de nous convaincre de la qualité de ce produits.

Mais pour l’heure c’est en mode asiatique que je te propose de cuisiner ce délicieux produit, sautées avec de l’oignon rouge dans une sauce au soja et Hoisin; une valeur sure, un régal!

Note: j’ai mis sous vide et congelé une partie de ma ‘pêche’. Après un lent retour à température dans un bain d’eau froide, les gambas sont toujours aussi bonnes, texture parfaite, gout délicat…

Toutes les infos sur les gambas dEric sont ici: http://www.ericsgambas.be/

  N’hésite pas à profiter de cette opportunité unique de déguster de belles grosses crevettes fraîches, c’est tellement rare de trouver une alternative qualitative aux crevettes surgelées asiatiques, et de pouvoir déguster un produit d’une telle fraîcheur!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g de gambas
1/2 càc d’huile de sésame grillé (optionnel)
3 càs de sauce soja
2 oignons rouges
1 càs de vin de riz chinois (optionnel)
2 càs d’huile de cuisson (colza, arachides)
1/2 càc de pâte d’ail (ou une petite gousse d’ail râpé fin)
1/2 càc de pâte de gingembre (ou 1/2cm de gingembre râpé fin)
4 càs de sauce Hoisin - en épicerie asiatique
Riz thai

Préparation:

Enlever la carapace des gambas (totalement ou en laissant la queue).
Faire mariner 30 minutes  avec 3 càs de sauce soja, et 1/2 càc d’huile de sésame grillé.

Dans un wok, faire chauffer 2 càs d’huile de cuisson . Peler et couper les ognons en cubes de 1cm. Faire sauter les ognons 3-4 minutes dans le wok bien chaud avec l’ail et le gingembre. Ajouter le vin de riz, mélanger.
Ajouter les gambas avec la sauce soja. Faire sauter sur feu vif.

   

Quand les gambas ont pris une couleur rouge sur toutes les faces, verser 3-4 càs de sauce hoisin diluée dans 1 càs d’eau tiède, dans le wok. Bien mélanger et laisser encore cuire deux minutes à couvert jusqu’à ce que la sauce nappe les gambas.

Servir sur un bol de riz. On peut parsemer de jeunes ognons émincés et accompagner éventuellement de crudités à l’asiatique ou comme ici de poireaux sautés au soja.

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Le 17 octobre marquera cette année encore la Journée du Refus de la Misère, et pour cette occasion, en plus de faire comme chaque année un don conséquent de pâtes au plus démunis et aux Restoos du Coeur (14 tonnes quand même!! Soit 140,000 repas...), Soubry a proposé à quelques blogueurs et influenceurs d'exprimer leur solidarité en créant un plat de pâtes simple et peu onéreux, avec les ingrédients du placard et de ‘fond de frigo’.

Qu’à cela ne tienne, j’ai pris possession du fond de frigo de ma Végéchérie pour concocter ce petit plat ultra-savoureux et gourmand! Un demi butternut rôti (parce que les courges rôties c’est tellement meilleur!), un reste de poivron jaune, quelques feuilles des dernières pousses de sauge du balcon, échalote et bouillon... le tout mixé en sauce enrobante pour des penne un peu rustiques à l’épeautre… un délice bien réconfortant!

Ingrédients (pour 3 personnes):

375g de penne à l’épeautre Soubry
1/2 butternut bio
1/2 poivron jaune
200ml de bouillon de légumes
2 échalotes
40g de beurre
10 feuilles de sauge
Parmesan râpé pour le service

Préparation:

Faire fondre le beurre avec la sauge à feu très doux.
Epépiner la courge et le poivron et les trancher en tranches de 1cm (pas besoin de peler).
Couper les échalotes en deux.
Poser les tranches de butternut et les échalotes sur une plaque à four, enduire légèrement de beurre à la sauge, au pinceau.
Rôtir au four, sous le grill, une vingtaine de minutes à four très chaud (210°) ou combiné four et grill.

Quand les légumes sont dorés et cuits à cœur, les mixer avec le bouillon, le reste de beurre,  et 5-6 feuilles de sauge, en conservant quelques lamelles de poivron et échalote pour décorer l’assiette. Saler, poivrer selon goût.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée (1 litres d’eau et 8g de sel par 100g de pâtes sèches).

Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce.

Servir sur assiettes chaudes, garnir de lamelles de poivron et échalotes, et éventuellement d’une râpée de parmesan.

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Voilà une recette très réconfortante taïwanaise, riche et très parfumée d’épices fondues par la longue cuisson mijotée. Ici en version plus rapide, mais tout aussi savoureuse, grâce à ma casserole sous pression Demeyere!

Choisi la meilleure poitrine de porc pour cette recette, grasse évidemment mais pas trop, elle se mariera à merveille avec la débauche d’épices pour former une sauce onctueuse et parfumée garnie de viande fondante… une petite tuerie!

Ingrédients:

750g poitrine de porc pas trop grasse, avec la couenne
2 càs huile d’arachides
2 càs sucre de canne
1 échalotes
1 càs d’oignons frits
3-5 shiitake réhydratés (selon goût, perso j’adore!)
5 gousses d’ail
20g de gingembre en tranches fines
1/4 càc poivre de Sichuan en grains
3 anis étoilés (badiane)
2 feuilles de laurier
1/2 càc de mélange ‘cinq épices’ chinois moulu
1/2 càc poivre blanc moulu
1 morceau (4-5cm) de cannelle chinoise
250ml d’eau froide
3 càs de sauce soja claire
1 càs de sauce soja foncée
1 càs vin de Shaoxing
1 càs de vinaigre noir chinois

Riz et oignons jeunes pour le service

Préparation:

Réhydrater les champignons dans de l’eau tiède ou bouillante (plus rapide!). Couper en morceaux.
Peler l’ail et le couper grossièrement. Peler et tailler l’échalote en lamelle dans la longueur. Tailler le gingembre en tranches fines.
Couper la viande en gros cubes (2-4cm).

Dans la cuve d’une casserole à pression, faire revenir la poitrine de porc et les champignons, départ à froid, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit très légèrement doré. Débarrasser la viande sans rincer la casserole.
Verser 2 càs de sucre et 1 càs d’huile et faire fondre et caraméliser (blond) le sucre.

Déglacer avec 1 càs de vin chinois, bien décrocher les sucs de la casserole, ajouter l’eau et monter le feu.

Ajouter toutes les épices, les sauces soja et le vinaigre, l’échalote, l’oignon frit, le gingembre, et l’ail.

Ajouter la viande avec son jus, mélanger, poser le couvercle à joint, et monter le feu.

Cuire 20 minutes à partir de la prise de pression. Puis dégazer en 5-10 minutes, feu coupé.

On peut encore faire réduire un peu la sauce une quinzaine de minutes à frémissement, et/ou l’épaissir avec 1 càc de fécule de maïs délayée dans 1 càs d’eau froide et bouillie quelques minutes dans la sauce.

Servir avec du riz thaï, jeunes oignons, herbes,…

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Le boeuf Stroganoff, ou Stroganov, mais pas Strogonoff!!), voilà un classique de la cuisine russe (créée apparemment par un cuisiner français) qui manquait encore à mon répertoire gustatif, et que j’ai cuisiné parce qu’on me le demandait en Livraisons Gourmandes!
Et franchement je me suis ré-ga-lé (tout comme mon client gourmand visiblement!)…
Boeuf braisé avec champignons, crème aigre, tomate, persil, et paprika doux, bien cuisiné ça ne peut être qu’un délice!
Très réconfortant aussi, à refaire sans modération à l’approche de l’hiver!

Ingrédients   (3-4 personnes)

450 g de Châteaubriand ou Pelé de boeuf 
1 càs de sauce Worcestershire (ou Bulgogi)
400g de champignons de Paris
200g de crème aigre épaisse
1 oignon
50ml de vin blanc ou 100ml de bouillon de boeuf et 1càc de vinaigre blanc1 càc de sucre
1 càc de moutarde
1/2 càc de maïzena diluée dans 1 càs d’eau froide
2 càs de persil plat haché
2 càs de concentré de tomate
2 càs d’huile d’olive de cuisson
2 càc de poudre de paprika doux
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Préparation:

Trancher la viande en morceaux de 4*2*2cm environ
Dans une grande poêle antiadhésive, faire sauter la viande dans 1 càs d’huile d’olive. Débarrasser quand elle est bien dorées sur toutes les faces.

     
Tailler l’oignon en demi-tranches, les champignons en tranches, émincer l’ail finement.
Dans la même poêle, ajouter un file d’huile et faire fondre les oignons 5 minutes.
Ajouter les champignons et l’ail et cuire sur feu vif, 5 minutes. Ajouter le bouillon, la maïzena, moutarde, concentré de tomates, paprika. Mélanger. Cuire quelques minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer, cuire encore 2 minutes à petit feu en mélangeant bien pour former une sauce onctueuse.

Servir parsemé de persil haché avec des pommes de terre vapeur, ou au four, ou du riz.

 

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Soubry propose depuis peu une nouvelle gamme de pâtes aux légumineuses, dont j’ai pu goûter les torselli au blé et pois jaunes. Les pâtes sont formées à partir de farine de blé pour le maintien et de farine de pois jaunes (30% environ) pour leur apport important en protéines végétales.
Au final, ces pâtes restent bien al dente comme on les aime, avec un petit goût doux de pois, excellent!
Dans cette recette, je marie leur jolie couleur à celle de l’avocat, oui oui en ‘chaud’ c’est excellent, avec quelques crevettes grises tu m’en diras des nouvelles ;-)

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

375g de pâtes Soubry aux pois jaunes
1 avocat bien mûr
60g de crevettes grises décortiquées
1/4 de petit oignon rouge
10 feuilles de persil
1/2 càc de vinaigre de Chardonnay (ou de cidre)
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée (1 litre d’eau et 8g de sel par 100g de pâtes. En fin de cuisson, récupérer une tasse d’eau de cuisson. Egoutter les pâtes.

Mixer finement mais pas trop longtemps la chair de l’avocat avec l’oignon émincé, le vinaigre et 7-8 feuilles de persil. Saler et poivrer selon goût.

 
Délayer cette sauce avec un filet d’eau de cuisson, dans le plat de service, y ajouter les pâtes cuites et mélanger.

 
Servir sur assiette ou bol avec une généreuse portion de crevettes grises, un filet d’huile et quelques feuilles de persil.

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Hier soir, en plein confinement, j’ai participé à une chouette initiative de Viral Dinner Party: puisque les cours de cuisines et dîner sont prohibés, pourquoi ne pas cuisiner ensemble, mais séparément?! C’est la chouette idée de Sophie qui a convié via un groupe Facebook (ICI) une demi-douzaine de participants à se réunir virtuellement pour suivre une recette élaborée par le blogueur culinaire Ben To Cook (à suivre sur Insta et Facebook)!

On fait ses courses préalablement en suivant la liste fournie par Benjamin, on pose son PC ou smartphone dans la cuisine, on lance le lien Jitsi fourni, et hop voilà les participants réunis sur un écran, par vidéo et audio interposé! On fait connaissance, on se sert un petit verre pour trinquer, on se lave bien les mains et hop au boulot!

Chouette recette de Ben: un hachis parmentier à la viande de porc/veau, couverte de champignons sautés, épinards, et délicieuse purée de pommes de terres et patates douces, le tout gratiné au four. Simplement délicieux! Et un parfait plat familial de confinement!

Au final on a passé deux heures bien sympa à causer, cuisiner, et déguster “ensemble” ce plat délicieux! A refaire très vite ;-)

La recette : Hachis parmentier à la patate douce

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

500g de patates douces
300g de pommes de terre farineuses
400g de haché porc/veau (ou haché végétarien, quorn,…)
250g de champignons de Paris
200g d’épinards jeunes, frais (ou surgelés, ou feuilles de bettes)
1 gros oignon
3 gousses d’ail
150g emmenthal râpé
1 càs de chapelure (optionnel)
50g de beurre
2 càs d’huile d’olive
3 càs de crème liquide
Sel, poivre, thym, muscade

Pour accompagner:
Petite salade de saison au choix (salade de blé, pourpier,..)
Vinaigrette: Moutarde, Miel, Vinaigre, Huile d’olive

Préparation:

Peler et couper les pommes de terre et patates douces en cubes de 3cm. Cuire à l’eau bouillante salée, une bonne quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les patates soient bien tendres.
Egoutter, écraser au presse-purée avec  une noix de beurre, 3 càs de crème, sel, poivre du moulin et muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Emincer l’oignon et l’ail finement.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre les oignons avec une gousse d’ail dans un peu d’huile et de beurre, à feu doux.
Quand ils sont translucides, ajouter la viande hachée. Monter le feu et cuire en écrasant la viande en petites boulettes. Quand la viande est cuite, débarrasser la poêle et répartir la viande en une couche dans un plat à gratin (25*20cm).

Dans la même poêle, faire revenir une gousse d’ail haché sans coloration dans un mélange de beurre et huile. Ajouter les champignons coupés en tranches épaisses. Faire sauter. Déglacer au vin blanc. Saler et poivrer. Terminer la cuisson et  déposer les champignons sur la viande dans le plat à gratin.

Dans la même poêle, faire revenir une gousse d’ail haché sans coloration dans un mélange de beurre et huile. Déposer les feuilles d’épinards, saler et poivrer, cuire quelques minutes jusqu'à ce que les épinards soient bien ‘tombés’ et l’eau de végétation évaporée.
Déposer les épinards en une couche sur les champignons  dans le plat à gratin.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la purée de pommes de terres et patates douces sur les autres ingrédients du plat. Couvrir de fromage râpé et saupoudrer de chapelure. Poivrer.

Enfourner pour 20 minutes à 180°. Terminer par 5 minutes sous le grill.

Déguster avec une salade assaisonnée de vinaigrette au miel et moutarde.

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Le retour des jours plus frais est propice aux plats réconfortants et bien gourmands! Ce stoemp aux poireaux est un pur moment de gourmandise!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

4 poireaux bio et bien élevés
2 kg de petites pommes de terre bio
70g de beurre
2 càc de moutarde Bister L’Impériale
3-4 oeuf bio
200ml de bouillon de légumes
Muscade, sel, poivre

Préparation:

Le cas échéant, lancer la cuisson au thermoplongeur des oeufs à 63,5°. Sinon, on pourra les cuire mollet juste avant de servir en les plongeant très délicatement 7 minutes et 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, refroidir sous un jet d’eau glacée, écaler.

Laver et peler, ou pas, les pommes de terre. Les faire revenir quelques instants dans une grande casserole avec 30g de beurre.
Nettoyer et couper le blanc et le vert tendre des poireaux en rondelles. Ajouter dans la casserole et faire sauter quelques instants.

Verser le bouillon, 20g de beurre, une râpée de muscade, sel, poivre, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson des légumes.

   
Verser le jus de cuisson dans un récipient, et écraser les pommes de terre et poireaux. Rajouter un peu de beurre, et un peu de jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Dans un petit poêlon à fond et bords épais, faire fondre 30g de beurre et cuire jusqu’à ce qu’il blondisse (noisette). Hors du feu fouetter une belle càc de moutarde L’Impériale, sel et poivre.

Servir le stoemp sur assiette chaude, faire un petit creux au sommet, poser quelques goutte de sauce, déposer l’oeuf, un tour de moulin, quelques filets de sauce… déguster!

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Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Une recette que j’adore, mélange heureux et très simple de ‘nos’ moules (de Zélande) et des saveurs parfumées d’un curry thaï vert au lait de coco.

Les quantités sont approximatives, goûte et assaisonne en fonction de tes préférences, ce sera toujours délicieux!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2kg de moules de Zélande
1 oignon jaune
2 càs d’huile d’arachide
3cm de racine de gingembre
1 belle gousse d’ail
1 càs de pâte de curry vert thaï
200ml de lait de coco
10 brins de coriandre (optionnel)
1/2 citron vert
1 petit piment rouge (optionnel)
Riz Thaï pour le service

Préparation:

Gratter et ébarber les moules si nécessaire. Bien les rincer et/ou les faire dégorger une demi heure dans de l’eau froide salée (ce n’est généralement pas nécessaire, les moule étant déjà débarrassée de leur sable.

Dans une grande casserole avec couvercle, faire revenir l’oignon coupé en lamelles dans l’huile, avec l’ail et le gingembre râpée. Veiller à ne pas brûler ces deux derniers.
Quand l’oignon est translucide, ajouter le curry, monter le feu et mélanger deux minutes.
Ajouter les moules, sur feu vif, poser les couvercle.
Cuire environ 5 minutes en mélangeant une fois en cours de cuisson. Les moules doivent être quasiment toutes ouvertes.
Ajouter le lait de coco et cuire encore deux minutes.

Goûter le jus et ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Hors du feu, presser le citron vert, et ajouter les 3/4 de la coriandre. Mélanger

Servir bien chaud sur du riz thaï, parsemer de feuilles de coriandre et éventuellement de lamelles de piment rouge.

 
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Mon fils a débarqué à la maison avec la ferme intention de reproduire les ‘honeycomb aplatis’ de la série Squid Games dont les tutos envahissent les réseaux sociaux ces derniers jours! Si le résultat n’était pas complètement à la hauteur de ses espérances, il m’a par contre enseigné cette technique utilisée dans les desserts anglo-saxons et consistant à faire buller un caramel à l’aide de bicarbonate de soude pour créer une structure aérienne et croustillante très gourmande!
En voilà mon interprétation: le bicarbonate de soude ajouté à la cuisson d’un caramel au beurre salé produit un ‘biscuit’ croustillant de caramel au beurre salé, terriblement gourmand et addictif!!
A grignoter sans raison, ou en touche croquante sur un dessert glacé…

Ingrédients:

100g de sucre blanc
45g de beurre de ferme
1 càs de crème fraîche liquide
2 pincées de fleur de sel
1 càc de bicarbonate de soude

Préparation:

Dans un poêlon à fond et bord épais, faire fondre lentement le sucre jusqu’à ce qu’il commence à colorer.

Ajouter le beurre et le sel et mélanger.
Ajouter la crème et mélanger.
Quand le mélange est bien homogène et recommence à bouillir, couper le feu et ajouter le bicarbonate en deux fois, en remuant bien. La préparation va tripler de volume (au moins!).

Verser sur une feuille de papier cuisson, à plat ou dans un récipient. 
Laisser refroidir et sécher, une quinzaine de minutes.
Conserver dans une boîte hermétique.

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Sylvain d’Un Peu Gay dans les Coings m’avait fait très envie avec sa recette de  Soupe froide: yaourt, concombre, tisane … J’en ai repris les ingrédients principaux pour une soupe ‘minute’ (pas d’infusion ici) avec le contenu de mon frigo et les herbes du jardin…
Une petite bombe de fraîcheur très très rafraichissante, et prête en dix minutes chrono!

La soupe glacée concombre-menthe-yaourt on connait (voir recette ICI), c’est top, mais cette variante avec l’acidité fruitée de la pomme et le goût si frais et citronné de la verveine, c’est une belle et délicate découverte! Bluffant! Merci Sylvain pour la bonne inspiration ;-)

Ingrédients:

1 concombre bio
1 pomme verte Granny Smith bio
3 càs de fromage frais crémeux (celui de Delhaize me plaît beaucoup!) - fromage frais de cajou pour une option vegan
10 feuilles de menthe
15 feuilles de verveine citronnée
250 à 350ml de bouillon de légumes froid (maison ou à base de cube qu’on pourra mixer avec l’eau et les autres ingrédients)
Sel, poivre

Préparation:

Idéalement conserver les ingrédients au frigo avant d’entamer la recette.
Mixer tous les ingrédients (concombre et pomme entiers s’ils sont bio, pelés sinon) sauf le bouillon au Vitamix, Thermomix ou autre blender très puissant.

     
Ajouter le bouillon progressivement tout en mixant, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, “liquide mais pas trop” et bien lisse (mixer au moins 2 minutes à vitesse max) en ce qui me concerne. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Déguster bien frais!

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Lors du rafraichi d’un levain, on jette généralement une partie du levain à chaque ‘rafraichi’… Je te propose plutôt de conserver cette délicieuse pâte fermentée et pleine d’arômes délicats pour confectionner des crackers tout simples qui feront sensation à ton prochain apéro (solitaire ou déconfiné)!

La recette de mon levain est ICI

Ingrédients:

100-150g de levain
3-4 càs de graines (courge, tournesol, sarrasin, lin, sésame, etc…)
1 càc de fleur de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Sur un Silpat ou un papier cuisson, étaler le levain très finement (2mm maximum).
Saupoudrer les graines et la fleur de sel.

     
Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson (le temps est fonction de l’épaisseur de la pâte et de la consistance plus ou moins humide du levain utilisé).

Laisser refroidir dans le four éteint et ouvert, puis sur une grille.
Casser en morceaux grossiers et accompagner de houmous, dip aux poivrons, etc…

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Ma meilleure pizza! Vraiment! Parfaitement cuite au Barbecook, bénéficiant d’une chaleur de plus de 300° bien supérieure à celle de mon four, et une cuisson sur plaque réfractaire, la pâte sort parfaitement cuite, croustillante, parfumée, et les garnitures juste bien cuites…. woaaaw comme c’était bon!

… et pour accompagner ces délicieuses pizza, un des Côtes du Rhône coupe de cœur de ma récente visite dans la région (je te parle ici du Domaine Suzette et notre délicieuse rencontre avec Richard): un superbe Beaumes de Venise rouge Demoiselle Suzette, fruité, rond et parfaitement équilibré, une merveille!

Ingrédients (pour 4 petites pizza):

375g de farine de blé bio
7g de levure de boulanger déshydratée
240g d’eau
10g de sel
10g de sucre
1 càc d’huile d’olive

Garnitures au choix, par exemple:
Passata de tomates Pizza a Casa de Elvea, j’adore!
Ou de la passata cuite à petit feu une bonne demie-heure avec un peu d’oignon, tomate séchée, piment, sel, basilic, et mixée en fin de cuisson.
1/2 poivron épépiné et tranché fin
1/4 courgette en tranches très fines (1mm à la mandoline)
250g de mozzarealla di buffala Garofalo
1/2 oignon rouge tranché très fin
1 poignée de coquillages et crustacés
Boulettes de chair à saucisse italienne au fenouil (miaaaam!)
Sel, poivre, origan séché
Etc….

Préparation:

Mélanger l’eau et la levure et laisser activer quelques minutes.
Dans la cuve du KitchenAid (ou pas), mélanger la farine, sel et sucre. Ajouter l’eau additionnée de levure et mélanger au crochet. Ajouter l’huile.
Pétrir au crochet une dizaine de minutes.
Rassembler en boule dans la cuve du KitchenAid, couvrir d’un linge et laisser pousser la pâte une heure dans un endroit chaud (max 30°) et sans courants d’air.

Reprendre la pâte et diviser en boules d’environ 150-180g.

Poser sur une surface farinée, couvrir d’un linge et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le Barbecook à chaleur maximale, couvercle fermé, avec une plaque réfractaire sur la grille.
Je prends soin d’y ajouter des copeaux de bois de hêtre trempés 30 minutes, égouttés, enfermés dans une pochette double épaisseur de papier aluminium percée, posée directement sur les brûleurs pour obtenir un dégagement de fumée qui parfumera la pizza.

Reprendre chaque pâton sur un plan de travail fariné. Aplatir en cercle avec la paume de la main. Agrandir le cercle de pâte en le faisant tourner sur le plan de travail du bout des doigts, en étirant la pâte au centre en en veillant à garder des bords un peu plus épais.

Poser sur une plaque à pizza farinée, garnir de sauce tomate (une fine couche), légumes tranchés fin, mozzarella déchirée, sel, poivre et origan.

Enfourner pour une bonne dizaine de minutes (12 minutes pour moi), la pizza dans la plaque de cuisson posée sur la plaque réfractaire. Surveiller la cuisson: les bords doivent être joliment dorés, limite brûlés, le centre bien cuit et le fromage juste doré!

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Ceux-là me rappellent les gros pots de cornichons doux dont on se régalait chez mes parents. Croquants, parfumés, avec un parfait équilibre entre l’acide et le sucré, et une pointe de piment… j’en raffole!
En saison, de juin à septembre on trouve facilement sur les marchés ces petits cornichons fermes et croquants. MadameCiao m'a indiqué cette recette ramenée d'Allemagne, parfaite pour les cuisiner et les conserver une bonne année! 
A déguster roulés dans une fine tranche de tête pressée (mon péché mignon), avec un bon Américain, ou en rondelles pour relever un burger...

Ingrédients:
2kg de petits cornichons frais
1,2l d’eau
800ml de vinaigre blanc
400g de sucre fin
6 càs de sel
3 càs de graines de moutarde noire (ou jaunes)
2 càs de poivre noir en grains
1 càs de baies de genévrier
2 piments séchés
4 feuilles de laurier
2 poignées d’aneth frais

1 échalote

Préparation:
Stériliser deux bocaux à joints de 2 litres en les passant 15 minutes au four à 150° (ou dans de l’eau bouillante).
Brosser les cornichons et les équeuter. Les laisser tremper 2 heures minimum dans de l’eau additionnée de 3 càs de sel  (pour le croquant).

     

Faire bouillir la marinade: eau, vinaigre, sucre et 3 càs de sel. Y faire cuire (blanchir) les cornichons égouttés, 2 minutes.

Répartir les épices grossièrement concassées dans le bocal avec le laurier, 1/2 échalote hachée, un piment et une poignée d’aneth dans chaque bocal.
Disposer les cornichons puis verser la marinade chaude.
Fermer les bocaux et entreposer 2 à 3 semaines en cave sombre.

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Un vitello tonnato improvisé, pas forcément dans les règles de l’art (et de la recette originale), mais délicieux accord d’éléments Terre et Mer pour un plat raffiné et très estival!

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de rôti de veau
1 tige de vert de poireau
1 oignon
4 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 càc de thym
3 feuilles de laurier

Pour la sauce:
200g de thon en boîte (du très bon!)
75g de mayonnaise
1 càs de jus de citron
1/2 oeuf dur
1 jeune oignon émincé finement
1/2 càc de pâte d’anchois (ou deux filets d’anchois
1 càs de persil haché
1 càs d’aneth haché
Sel, poivre

Câprons, herbes, roquette, champignons en pickles(*) pour le service.

(*) ici des shimeji couverts d’un mélange de vinaigre de vin rouge, sucre, sel, et eau bouillant, et reposé en bocal une semaines.

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, couvrir le veau d’eau et ajouter les aromates. Porter doucement à frémissement et cuire encore une dizaine de minutes.

   
Enlever le veau, vérifier la cuisson à cœur, et cuire encore le bouillon à ébullition 20 minutes.

Mixer finement les éléments de la sauce. Ajouter du bouillon en mixant jusqu’à obtenir une sauce nappante. Saler, poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement et l’acidité.

Trancher le veau très finement (1,5 millimètre c’est parfait!), disposer à plat (ou pas) sur une assiette, napper de sauce au thon (pas trop quand même), décorer d’herbes, champignons en pickles, poivre moulu, et câprons.

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Au début de l'été j'ai été invité à redécouvrir un des fleurons de la gastronomie belge: la moutarderie Bister!

Située en région namuroise, cette société familiale produit depuis 1926 une gamme de moutardes dont la célèbre L'Impériale, moutarde douce et néanmoins pleine de saveurs prononcées, vendue dans son célèbre pot de verre 'grenade' (en hommage aux soldats US de la seconde guerre).

Au cours des décennies, et tout en gardant son caractère familial et attentionné à la très haute qualité de ses produits, Bister a étendu sa gamme propre et racheté l'une ou l'autre marque belge pour la compléter. On trouve ainsi des moutardes 'de Dijon', au goût plus puissant et piquant (les graines de moutarde sont dépelliculées pour plus de puissance), une toute nouvelle moutarde bio dont les grains sont cultivée en association avec Farm For Good dans deux exploitations agricoles wallonnes.

Sauce(s) Piccalilli, cornichons et oignons en pickles aussi, sous la marque L'Etoile bien connue des belges. Ainsi que plus récemment l’intégration des sauce Natura dans la gamme (société belge depuis 1970, spécialisées dans les mayonnaise ‘au batteur’ sans conservateurs, bio, etc…).

De beaux produits que j'ai eu l'occasion de goûter lors d'un délicieux repas champêtre au cœur des champs de moutarde bio! Orchestré par Paul Delrez en cuisine champêtre, un délice!

Et c'est cette même moutarde bio que j'ai utilisé dans cette recette de tarte fine aux dernières très bonnes tomates de saison, pour lui donner une touche légère de piquant et profiter de l'association moutarde et pistou qui me plaît tant!

Ingrédients (pour une tarte):

5 feuilles de brick
4 tomates de couleurs variées, de pleine terre et de saison ( et aucune autre!)
1/8 de courgette jaune
1/8 oignon rouge
1/2 boule de mozzarella (50g)
1 càc de câpres au vinaigre ou dessalés
2-3 càs de moutarde Bister bio
Huile d’olive
Sel, poivre, origan

Pour le pistou/pesto:
1 bouquet de basilic
1/2 gousse d’ail
40g de parmesan râpé
30g de pignons de pin grillés, amandes, noix (au choix)

Préparation:

Préparer un pistou: mixer par à-coups le basilic avec le parmesan, l’ail et les pignons; ajouter de l’huile d’olive au fur-et-à-mesure pour obtenir la consistance désirée.

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante)

   
Dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson, superposer les feuilles de brick en les badigeonnant très, très légèrement d’huile d’olive au pinceau.
Tartiner le dessus de la dernière feuille d’une belle couche de moutarde Bister bio, puis d’une couche de pesto.

   
Trancher la courgette et l’oignon rouge en rondelles de 1mm, les tomates en tranches de 1cm (en éliminant jus et pépins), et répartir en rosace sur la tarte.
Poser la mozzarella déchirées, saupoudrer des câpres, sel, poivre et origan.

Cuire 20 à 25 minutes environ à 200°.

Cook’n’Roll est sur et

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques

Quand je rentre de la mer du nord où, pour confectionner de belles tomates aux crevettes grises, on a épluché un bon kilo desdites bestioles, ça me ferait trop mal au cœur de ne pas utiliser ces 600g de carapaces et têtes pleines de goût!
Un bouillon n’est pas au programme cette fois, j’ai préféré les sécher et les réduire en une poudre fine et néanmoins savoureuse, véritable concentré de saveurs marines!
Cette poudre délicate viendra parfumer un filet de poisson ou renforcer les saveurs d’un risotto; j’en ai prélevé une partie pour parfumer un bon beurre… tartiné sur un pain rustique juste toasté, c’est absolument délicieux!
Et complètement dans l’optique #zerodechets / #zerowaste qui me tient tellement à cœur en cuisine et en tant qu’ambassadeur de la Food Waste Mission bruxelloise ;-)

Ingrédients:

Carapaces et têtes de crevettes grises (ici environ 600g issus d’1kg de crevettes entières)
Pour le beurre:
100g de beurre
2 càc de poudre de crevettes grises
1/ 4 de càc de sel

Préparation:

La poudre de crevettes:

Poser les carapaces et têtes de crevettes grises sur une ou deux plaques à four, en couche fine et régulière. Faire sécher à 60° environ pendant…. 4 heures au moins!

   
Aèrer la maison! Ouvrir la porte du four de temps en temps pour bien chasser l’humidité. Remuer les crevettes toutes les heures pour un séchage homogène. Le temps de séchage est indicatif, les crevettes doivent être complètement sèches avant le mixage, au risque de former une pâte (oh, bonne idée tiens, comme les pâtes de poisson asiatiques!!).

Quand la matière est bien sèche, mixer quelques minutes à vitesse maximale dans un blender puissant et efficace, un Vitamix pour ne pas le nommer!!

Le beurre aux crevettes grises:

Laisser ramollir 100g de bon beurre de ferme. Incorporer 2 càc de poudre de crevettes et 1/4 de càc de sel, à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement en sel (les crevettes étant salées par nature, il vaut mieux ajouter le sel petit-à-petit). Faire prendre et maturer un peu au frais pour une meilleure diffusion des saveurs dans la masse.

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Retrouver le goût incomparable des pâtes fraîches dans ces nouilles de blé Udon fermes, pleines de goût, légèrement gluante en surface, délicieuse base pour un plat de nouilles asiatique, en soupe ou au wok… Aussi simples à réaliser que des pâtes italiennes, avec un minimum d’ustensiles et de pratique. Un régal!

Ingrédients:

250gr de farine de blé blanche
115 gr d’eau chaude (frémissante)
10g de sel

Préparation:

Faire chauffer l’eau, et lorsqu’elle frémit y faire dissoudre le sel.

Dans un saladier, verser l'eau encore bien chaude sur la farine en 2 ou 3 fois et travailler du bout des doigts pour obtenir un crumble grossier.

   
Rassembler la pâte en boule et la pétrir deux bonnes minutes.
Emballer la boule dans un film alimentaire, et laisser reposer à température ambiante 20-30 minutes.

   
Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement 5 minutes.
Remettre sous film alimentaire, et laisser encore reposer une heure.

Abaisser la pâte au rouleau sur 1 à 1,5mm, ou au laminoir (cran 2 sur celui de mon Kitchenaid.
Tailler en tagliatelles, bandes de 6-7mm de large.

Faire chauffer une grande quantité d’eau bouillante.
Cuire 9 minutes à l’eau bouillante. Refroidir et rincer sous l’eau fraiche.

Pour le service on peut faire sauter ces nouilles udon au wok, ou comme ici en garnir un bouillon maison bien parfumé, avec oeuf tamago, légumes crus, pak soi sauté au sésame, canard laqué…

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Idéal pour enrouler des légumes grillés, une petite brochette d’agneau, une sauce à base de yaourt grec assaisonné d’herbes, d’ail, de feta…. après pas mal d’essais j’ai enfin trouvé la recette qui me convient. Ravi de te la partager tu vas te régaler ;-)

Ingrédients:

180g de farine blanche (bien chargée en gluten c’est mieux!)
1/2 càc de sel
150ml d’eau tiède (20-30°)
3g de levure de boulanger sèche
1/2 càc de sucre (optionnel)
1 càs d’huile d’olive

Préparation:

Mélanger l’eau, la levure et éventuellement un peu de sucre. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, former un puits, y déposer l’eau et la levure, et 1 càs d’huile. Mélanger délicatement jusqu’à former une pâte un eu collante. Pétrir dans le saladier, 5 minutes. Poser un linge ou film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Par quatre fois d’affilée:
Faire 4 rabats avec la pâte (c’est à dire soulever la pâte par un cotté et la rabattre sur le reste de la masse de pâte, successivement par le haut, bas, droite, puis gauche de la boule de pâte) et laisser reposer 15 minutes sous un linge ou film.

Bouler la pâte sur un plan de travail fariné, et découper en 4 pâtons d’environ 80g.

Bouler les pâtons. Aplatir au rouleau sur un plan de travail bien fariné, de façon à former des cercles de 15 à 20 cm. Piquer le disque de pâte avec une fourchette!!
Cuire 3min sur chaque face dans poêle légèrement huilée.
Conserver dans un linge pour ne pas que les pains ne se dessèchent.

Au cœur de l’été, on profite des saveurs fruitées du melon de Provence… tranché finement pour en révéler la finesse parfumée, et garni d’un trait d’huile Aglandau du Château de Taurenne, dont la puissance et l’ardence se marient à merveille avec le melon et un fromage bleu un peu crémeux! Merveille!

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée):

1/2 melon bien mûr mais ferme
2 càc d’huile Aglandau du Château de Taurenne
40g de fromage bleu crémeux (ici du Saint-Agur) - ou feta
Poivre du moulin
1 càs de graines de grenade
2 belles feuilles de basilic 

Préparation:

Peler et épépiner le melon. Le trancher finement (2-3mm) à la mandoline et disposer les tranches en rosace sur une assiette.

   
Verser un filet d’huile d’olive sur les melon.
Poivrer un peu.

   
Emietter le fromage sur le carpaccio de melon.
Décorer de graines de grenade et basilic émincé.

Déguster tiède.

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S’il y a un un plats qui a marqué à jamais mes papilles lors de mes séjours kite à Dakhla (outre l’incroyable couscous de Dreamkite), c’est le plateau de poisson et légumes grillés au four et posé au centre de la table pour qu’une bande de gourmands y piochent allègrement les délicieuses saveurs de la mer et du Sud marocain…

Au Parc à Huîtres, chez Talhamar, c’est la courbine (maigre) qui garni le plat, avec pommes de terre, poivrons, piments, tomates et aubergines. Arrosés de l’huile d’olive fruitée du cru avant d’être enfournée à four très chaud pour saisir les aliments, les dorer et légèrement caraméliser… un pur délice.

Daurade Royale et cuisson un peu plus courte sous nos contrées, pour un plat très simple à réaliser, vite prêt et très convivial!

Et pour un accord mets-vin estival, je te recommande un Murviedro Pasion blanc, bio, dont la fraîcheur, la légère acidité, et les notes de fruits blancs et exotiques se marient à merveille avec ce plat d’été! (distribué par Schenk, dispo chez Delhaize)

Ingrédients (pour 2-3):

2 daurades royales entières
1 tomate
1/2 aubergine
1 poivron
1 belle pomme de terre, ou 5 grenailles
2 piments (facultatif)
Quelques tomates cerise
Huile d’olive fruitée
Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 250°.
Couvrir la plaque du four de papier cuisson. Badigeonner d’huile d’olive.
Poser le poisson (vidé, écaillé) sur la plaque, puis répartir les légumes tranchés en tranches de 4mm environ (le piment épépiné et tranché en deux), sans chevauchement.
Arroser d’huile d’olive, saupoudre de sel et poivre du moulin.
La dorade étant assez fine, la retirer du plat pour une première cuisson des légumes de 10 bonnes minutes au four à 250°.

Baisser le four à 180°, remettre le poisson à sa place sur la plaque, et cuire 10 à 15 minutes. Vérifier l’appoint de cuisson du poisson et des légumes.

Poser au centre de la table et déguster à même le plat (ou pas).

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Je n’ai malheureusement pas encore eu l’occasion de goûter la tarte saisonnière de Tartes de Françoise cette année! Mais j’ai ‘vu passer’ sur les réseaux cette tarte aux courgettes colorées de chez G.R.O.W. et elle m’a mis en appétit… et m’a surtout inspiré cette brickza aux courgettes dégustée au soleil avec une verre de Murviedro lui aussi gorgé de soleil!

La tarte de Françoise est feuilletée et saupoudrée de parmesan, garnie de maquée travaillée, et de courgettes joliment disposées en tranches fines et de touches de pesto et pignons grillés… très impatient de la découvrir!

Ma version est une ‘brickza’, empilement de feuilles de brick croustillantes, tartinée d’une couche généreuse du délicieux chèvre frais au lait cru dégotté au marche de Woluwe Saint-Lambert/Meudon à la Ferme Altitude 150, mêlés à de jeunes oignons et - surtout, c’est un délice - menthe fraiche! Lanières fines de courgettes comme chez Françoise, pesto et râpée de parmesan pour cette petite bombe de saveurs ensoleillées et croustillantes! Facile et plié en une demie heure, bonheur!

L’occasion aussi de goûter ce Murviedro Pasion rouge, vin espagnol bio (distribué par Schenk et dispo chez Delhaize) gorgé de fruits bien mûrs et passé rapidement en fûts de chêne neufs pour développer ses arômes fruités et ensoleillés…

Ingrédients:

5 feuilles de brick
1 petit chèvre frais au lait cru
1 jeune oignon
6-7 feuilles de menthe fraiche
1 courgette moyenne bio bien mûre et bien élevée
1 càs de pesto genovese
10g de parmigiano reggiano frais
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante)

Emincer le jeune oignon, hacher la menthe, fouetter avec le chèvre, un trait d’huile d’olive, sel et poivre et éventuellement un peu de lait pour détendre la préparation qui doit être crémeuse.

Empiler les feuilles de brick sur une plaque à four ou moule à tarte, en badigeonnant chaque feuille d’une très fine couche d’huile d’olive, au pinceau.

Tartiner ce fond de tarte avec une couche généreuse de fromage de chèvre.

Trancher la courgette en fines tranches (1-2mm, à la mandoline), et recouper ces tranches en deux dans la longueur.Disposer les demi-tranches de courgettes, peau vers le haut, en rangs serrés sur une largeur de la tarte. Saler et poivrer légèrement, badigeonner d’un soupçon d’huile d’olive.

Enfourner pour 13 à 15 minutes; vérifier que la pâte est croustillante sur les bords, les courgettes cuites et légèrement croquantes.

Répartir un peu de pesto plic-ploc sur la tarte, râper le parmesan.

Bon appétit!

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Quand tu es en vacances loin de ta cuisine et des tes ustensiles et que tu veux régaler la familia… Pâtes fraîches aux oeufs ‘au pif’, abaissées au rouleau et coupées au couteau, pour des pâtes rustiques, forcément irrégulières, un peu épaisses mais tellement bonnes et réconfortantes!!!

Terminées dans une passata de tomates longuement mijotée aux poivrons et oignons, c’est un vrai délice!

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 oeuf bio
400g de farine blanche bio
1 càc de sel
Huile d’olive
700ml de très bonne passata de tomates
1 gros poivron rouge
1 petite poivron long
2 oignons (un blond, un rouge par exemple)
1 gousse d’ail
1 càc origan séché
Sel, poivre, piment, gros sel

Préparation:

Préparer la sauce:
Dans une poêle épaisse, faire revenir les oignons coupés en demi lamelles dans 2 càs d’huile d’olive avec l’ail haché finement. Epépiner et tailler les  poivrons en lanières, et les rajouter aux oignons. Saler, poivrer.
Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant. Ajouter la passata, un peu d’origan séché. Cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 à 90 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparer la pâte: mélanger la farine aux oeufs, sel et un trait d’huile d’olive. Former une boule. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Prélever 1/3 de la pâte. Etaler finement au rouleau, rabattre la pâte sur elle-même et étaler. Recommencer.
Fariner le plan de travail et étaler en une longue et fine bande (1mm idéalement).
Fariner légèrement les deux côtés de la bande de pâte (chasser l’excédent de la main).
Rouler la bande de pâte dans sa longueur. Couper au couteau fin et affuté tous les 5mm. Dérouler les rouleaux, les fariner et réserver sans trop (en)tasser les pâtes.
Recommencer pour les deux autres tiers de pâte.
Faire bouillir une grande quantité d’eau. Saler au gros sel (10g par litre).

Y plonger les pâtes et cuire 3 minutes.
Verser les pâtes à peine égouttées dans la poêle. Monter le feu et terminer la cuisson des pâtes dans la sauce, en remuant. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

Servir sans attendre avec un peu de parmesan ou pecorino râpé.

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Un grand classique lors de nos séjours à la Mer du Nord… d’autant plus en période estivale quand les tomates sont pleines de goût pour accueillir de délicieuses crevettes grises fraîchement pêchées et idéalement épluchées par nos soins! C’est du boulot (compter 30-45 minutes à trois pour un kilo duquel on extraira 350-400g de chair environ)n mais la saveur des crevettes épluchées à la main est incomparable… et pas seulement parce qu’on y a mis beaucoup d’effort!
Voilà ma recette classique, toute simple pour laisser s’exprimer la saveur des beaux produits.

Ah eu bien entendu tu peux farcir un avocat légèrement évidé, et réaliser une alternative végé en replaçant les crevettes par des cubes d’avocat assaisonnés tout pareil ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 tomates rondes, de pleine terre, de saison, charnues
1kg de crevettes grises cuites, non épluchées (ou 400g épluchées - au Maroc)
2 càs de mayonnaise (maison c’est mieux)
2 càc de jus de citron
1/2 càc de moutarde
1 càs de persil plat haché
Sel, poivre, feuilles de salade

Préparation:

Couper le chapeau des tomates, les évider. Saler l’intérieur et les laisser dégorger (30 minutes au moins), retournées sur une plaque. Note: on peut monder es tomates au préalable.

Eplucher les crevettes. Patiemment. Sans hésiter à mettre les enfants à contribution!
1kg de crevettes non épluchées devraient donner près de 400g de chair.
   

Mélanger délicatement les crevettes à la mayonnaise, moutarde, persil, et jus de citron. Saler, poivrer, goûter, rectifier selon goût.

Farcir généreusement  les tomates, poser le chapeau.
Déguster sans attendre (et idéalement sans passage au frigo) avec des frites ou pommes de terre sautées/rissolées, et une bonne mayo. En regardant la mer du nord.

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Envie d’un repas sain et vite prêt, d’un minimum de vaisselle et d’une cuisson express! J’avais depuis longtemps l’envie de tester une cuisson de poisson en papillote et au micro-ondes, rapide et sans les inconvénients olfactifs liés à la cuisson du poisson!
Et bingo, cette papillote au saumon et légumes et juste parfaite, agrémentée de moutarde Bister bio  et d’un pistou de basilic - une combinaison de goûts que j’adore - je me suis régalé en 10 minutes de préparation!
Je t’explique?!

Ingrédients (par personne)

1 filet de saumon d’environ 200g
1 pomme de terre
1/8 de courgette (jaune)
1 petite tomate
1/4 oignon
2 càc de moutarde douce Bister bio
2 càc de pistou/pesto de basilic (maison c’est mieux)
Chapelure mixée aux herbes (optionnel)
Sel, poivre, très bonne huile d’olive

Préparation:

Idéalement à l’aide d’une mandoline réglée sur 1mm, trancher la pomme de terre, la courgette et l’oignon en fines lamelles. Trancher la tomate en rondelles de 3mm.

Sur un papier sulfurisé, poser un filet d’huile d’olive, les écailles de pomme de terre sur une surface un peu plus grande que celle du filet de poisson. Saler, poivrer, poser les rondelles de courgette, d’oignon et de tomate en assaisonnant un peu entre les couches.

Plier le papier afin de fermer la papillote (comme un paquet cadeau pour moi). Cuire 2 minutes et 30 secondes à 1000W au micro-ondes.
Les légumes doivent être juste cuits, encore croquants pour les pommes de terre et courgettes.

Ouvrir la papillote, tartiner de moutarde Bister, poser le poisson, tartiner de pistou, saler, poivrer, verser un filet d’huile, saupoudrer de chapelure aromatisée.

 
Refermer la papillote. Cuire 3 minutes à 1000W au micro-ondes. Laisser reposer 3 minutes. Vérifier la bonne cuisson du poisson. Déguster à même la papillote!

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