Séjour à la mer. On loue un chouette petit appart avec vue sur la plage et les flots. Bonheur simple de longues balades, de sessions de kitesurf bien balancées, d’apéros en admirant les lumières se refléter sur la plage et la mer. La cuisine est spartiate, j’adore y bricoler des petits plats simples et goûtus!
Cette fois j’ai commandé nos provisions chez Rayon.be ! Trop pratique de ne pas avoir à courir les magasins, ma commande était déjà passée avant notre arrivée, livraison avec suivi en temps réel, et au final une belle caisse de produits de qualité pour couvrir notre séjour! Qu’on complètera de quelques produits du cru évidemment, je veux mon pistolet aux crevettes grises!

Et donc ce soir c’était bolo avec un minimum d’ingrédients, mais des bons, et qu’est-ce qu’on s’est régalés!!! Je t’explique ça:

Ingrédients (pour 2-3):

1 boîte de cubes de très bonnes tomates (Elvea 800g)
1 bel oignon rouge
2 gousses d’ail
4 càs d’huile d’olive
300g de boeuf haché
Sel, poivre, piment de cayenne
375g de linguine fraîches
Ementhal râpé

Préparation:

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire suer quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates et une demi-boîte d’eau. Saler, poivrer.
Saisir la viande dans une poêle bien chaude, en la cassant pour former des petits morceaux. Ajouter la viande à a sauce, mélanger.

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Cuire à feu moyen pendant une heure trente à deux heures (en regardant la mer et) en remuant régulièrement. Ajouter un peu de poivre de cayenne (optionnel).

Cuire les pâtes à l’eau salée à 10%.
Servir la sauce sur les pâtes (une fois n’est pas coutume!) avec une belle quantité de fromage râpé. Et voilà!

   

Publication sponsorisée  - Rémunéré ET droit dans mes bottes: j’aime vraiment les produits/services que je soutiens!! 
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Grosse envie de gnocchi par ici! Cette fois cuits à l’eau puis légèrement poêlés pour un surplus de goût, et mêlés à une sauce improvisée avec un reste de très bonne ratatouille provençale, mixée avec un peu de chèvre frais et d’eau de cuisson…. c’est moins joli (on va dire: “plus rustique”!) que les ‘gnocchis à poêler’ uniformes en sachets, mais qu’est-ce que c’est bon ces pâtes au bon goût de pomme de terre!!! Gourmand!

Ingrédients:

1kg de pommes de terre farineuses
600g de farine  de blé (blanche, bio)
2 oeufs
Sel, poivre
Huile d’olive
Sauce: ratatouille mixée au chèvre frais

Préparation:

Cuire les pommes de terre à l’eau, avec la peau, jusqu’à ce qu’elles soient très bien cuites (une demie heure environ). Refroidir sous un filet d’eau froide, et peler. Laisser bien égoutter.
Ecraser finement les pommes de terre. Au presse purée, à la presse italienne, à la fourchette, au passe-légumes, comme tu préfères, mais bien fin (on veut éviter les ‘grumeaux’ dans les gnocchis)!

Incorporer les oeufs en mélangeant bien. Saler, poivrer.
Incorporer la farine, à la fourchette et à la main, petit à petit. En fonction de l’humidité des pommes de terre, on n’aura peut-être pas besoin de toute la farine. Incorporer en mélangeant et malaxant bien la pâte, jusqu’à pouvoir former une boule qui se tient et ne colle plus aux mains, tout en veillant à limiter au maximum la quantité de farine.

On peut prélever une boule de pâte et la cuire à grande eau bouillante pur vérifier que la pâte ‘se tient’ et ne se délite pas dans l’eau.

Former des boudins de pâte d’environ 2cm d’épaisser, et les trancher en tronçons de 2cm. On peut rouler chaque gnocchi sur le dos d’une cuillère pour une finition classique.

Cuire les gnocchis à grande eau bouillante salée (à 10g par litre). Quand ils remontent à la surface, patienter encore une à deux minutes, c’est cuit!
Refroidir les pâtes sous un filet d’eau, et bien égoutter. Conserver une tasse d’eau de cuisson pour allonger la sauce.

Dans une grande poêle, faire chauffer 4 càs d’huile d’olive, et y faire frire les gnocchis. Ajouter la sauce, allonger avec un peu d’eau de cuisson, bien mélanger, et servir sans attendre!

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Une recette dont j’ai pêché l’idée au chef Diego Galegos* lors d’une présentation sur la gastronomie de la région de Malaga. Le chef nous avait préparé un délicieux salmorejo de betterave coiffé d’une sardine fumée. Gazpacho de betterave (cuite) pour moi, et hareng bien fumé également, l’accord de la soupe froide douce et légèrement vinaigrée avec le poisson bien fumé est juste délicieux et rafraichissant!
Réalisé avec un bon bouillon (bouillon de poulet Mon Bouillon par exemple!!), c’est un plat sain et équilibré.

Ingrédients:

1 grosse betterave rouge cuite (une heure à 200°), refroidie et pelée
1 petite tomate bien mûre (optionnel)
1/2 petit oignon rouge
50g de mie de (très bon) pain blanc
3-4 feuilles de basilic (pas plus)
2 càs de vinaigre (de vin rouge, ou mieux, de Jerez)
300-500ml de très bon bouillon de volaille, froid.
Sel, poivre
2 filets de hareng fumé, égouttés
2-3 càs d’huile d’olive fruitée

Préparation:

Peler la betterave et l’oignon, les couper grossièrement et les laisser mariner au frais avec le vinaigre, le pain, la tomate en quartiers, et le basilic, une heure au moins.
Mixer le tout et incorporer le bouillon froid petit à petit en mixant jusqu’à obtenir la consistance désirée: liquide pour déguster comme une soupe, un peu plus épaisse pour y poser le poisson en apéro ou petite entrée.
Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer, goûter et rectifier selon goût. On peut éventuellement ajouter une pointe de sucre.
Remettre au frais.
Déguster bien frais avec des dés ou morceaux de hareng (tiède), une petite feuille de basilic, fleur de sel…

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Une préparation découverte lors d’une Balade Gourmande très sympathique à Ampus, petit village de Provence dans lequel le temps d’une soirée animée les habitants du village offrent leurs spécialités culinaires en dégustation à des promeneurs enchantés… et abreuvés de Côtes de Provence bien entendu!
On y a découvert une daube de sanglier qui a arqué nos papilles, ainsi que ces feuilles de sauge en beignet, parfumées au curry et curcuma, que je m’étais promis de refaire à la maison!

La sauge est abondante en ce mois de juin ensoleillé, les feuilles trempées dans cette pâte légère et épicée avant d’être frites révèlent leur saveur puissante… un régal à l'apéro!

Ingrédients:

Un beau bouquet de sauge
100g de farine de blé
1 œuf
120ml de bière (ici une délicieuse Grimbergen ambrée)
1 càc de curry doux ou fort
1/2 càc de sel
Huile d’olive de cuisson

Préparation:

Fouetter la farine avec la bière, l’œuf et les épices jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez épais.

   
Chauffer l’huile dans un poêlon, à 180°.
Tremper les feuilles dans la pâte à beignet, éliminer le surplus et les plonger dans la friture.

Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Eponger sur un papier absorbant, et saler sans attendre.

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Voilà une association que Sergio nous a fait découvrir lors de l’Académie Italienne chez Mmmmh!, et que j’ai depuis refaite à plusieurs reprises en variant le poisson et la farce, toujours avec énormément de bonheur! L’ensemble est frais, plein de saveurs, surprenant parfois (les oranges en salade ça peut troubler!), vraiment délicieux!

La recette originale comprenait des anchois frais farcis d’un mélange de pistaches et amandes, raisins secs, chapelure et huile d’olive. Ici j’ai plutôt utilisé de beaux filets de rouget, et une farce aux pistaches, pignons, et figues. Une autre version garnie de pignons grillés, chapelure panko et citron confits au sel était excellente.
Bref, voilà la base, à toi de l’adapter à tes envies du moment!

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 8 filets de rougets (pour une belle entrée; doubler pour un plat)
- 100g de mélange de fruits secs; ici 50g de pistaches émondées non salées et 50g de pignons
- 50g de figues séchées (ou raisins secs réhydratés dans un peu d’eau tiède)
- 200g de chapelure (ou chapelure japonaise panko)
- 2 càs de persil plat haché
- huile d’olive
-1 càc de jus de citron (optionnel)
- Sel et poivre

Pour la salade:
- 4 petites oranges
- 1 fenouil
- 1 oignon rouge
- 2 càs de persil plat haché
- 1 petite gousse d’ail
- 10cl vinaigre de vin blanc
- 20cl huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation:

Préparer la salade d’oranges: Peler les oranges à vif, puis les couper en tranches de 4-5mm. Poser dans un plat en gardant les tranches de chaque orange solidaires. 

   
Enlever la première couche du fenouil, garder les feuilles pour décorer, découper en petits cubes (ou en très fines tranches à la mandoline).
Emulsionner l’huile et le vinaigre; ajouter le persil, les cubes de fenouil, sel et poivre. Répartir sur les oranges.
Emincer l’oignon rouge très, très finement. Parsemer sur les oranges et réserver 1/4 d’heure.

Préparer la farce: mixer les fruits secs et fruits séchés avec 3/4 de la chapelure et le persil. Ajouter l’huile d’olive en filet afin d’obtenir une pâte assez, compacte pas trop grasse. Saler, poivrer, et ajouter éventuellement un trait de jus de citron (et/ou quelques zestes dans la farce).

Préchauffer le four à 180°.
Laver et sécher les filets de poisson. Vérifier qu’il ne reste pas d’arrêtes dans les filets, ni d’écailles.
Disposer la moitié des filets sur une plaque à four huilée, peau vers le bas. Couvrir d’une couche de 2mm de farce. Couvrir chaque filet d’un second filet de taille similaire, peau vers le haut.
Saupoudrer les filets de rouget d’un peu de chapelure, sel, huile d’olive.

Cuire les filets au four à 180°, environ 5 minutes en surveillant bien la cuisson.

Servir avec une orange marinée, couverte de vinaigrette au fenouil; décorer de pluches de fenouil.

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Une déclinaison simplissime de ma recette ‘de base’ de focaccia (similaire à la fougasse provençale): garnie de feuilles de sauge l’accord est subtil et vraiment très plaisant, apportant une petite note herbacée et parfumée à ce pain qu’on dégustera du matin au soir!

Ingrédients:

500g de farine de blé blanche (bio)
1 sachet de levure boulangère déshydratée
10g de sel fin
15g de sucre blond
320ml d’eau tiède
4 càs d’huile d’olive
8 fauilles de sauge, hachées grossièrement

Préparation:

Dissoudre la levure dans l’eau avec le sucre. Fouetter la préparation pour une répartition homogène. Laisser reposer cinq minutes.
Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, la sauge hachée, et l’huile d’olive. Mélanger. Faire un puits. Verser l’eau et la levure dans le puits et incorporer petit-à-petit.

Pétrir la pâte dix minutes. Former une boule, couvrir d’un linge humide. Laisser pousser une heure environ, dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Reprendre la pâte, pétrir cinq minutes, bouler et remettre à pousser une heure (pressé, j’ai omis cette étape pour cette fois!).

Préchauffer le four à 230°.

Poser la pâte sur une plaque à four chemisée de papier cuisson et bien huilée. Répartir la pâte sur la surface de la plaque, sur une épaisseur d’environ 2-3cm, en marquant la pâte du bout des doigts afin de former des cavités à sa surface.
Couvrir et laisser pousser encore une fois, environ 20-30 minutes.

Verser un filet d’huile d’olive sur la pâte et enfourner à 230° pour environ 20 minutes.

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Presque pas une recette tellement c’est simple, mais tellement bon que je ne pouvais que partager! Les pommes de terres bien rôties (“pétées” comme on dit chez moi) agrémentées d’un simple pesto de basilic et parmesan… c’est tout! C’est bon!

Ingrédients:

Pommes de terre grenaille
1 brin de romarin
1 poignée de basilic frais
50g de Parmigiano Regiano frais, râpé fin
3 gousses d’ail rôti (ail pelé cuit à frémissement dans un bain d’huile d’olive)
Huile d’olive de Provence (celle de l’ail, tant qu’à faire!)

Préparation:

Préchauffer le four à 220°.
Rincer les pommes de terre, les enfourner avec le romarin (entier) et un filet d’huile pour 35-40 minutes (en fonction de leur taille).

Mixer (au blender, mortier, mixeur) le parmesan râpé avec le basilic et l’ail, en ajoutant de l’huile au fur et à mesure, et éventuellement une càc d’eau froide pour détendre la préparation. Saler (très peu) et poivrer selon goût.

Servir les pommes de terre débarrassée du romarin, enrobées d’une ou deux càs de pesto.

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Quelques beaux abricots bien mûrs ramassés au jardin, lavande subtile pour ne pas écoeurer, et délicieux miel au nom prédestiné: l’Ambre de Juin de Beopolis est bien parfumé des fleurs du printemps, en parfaite harmonie avec ces abricots bien dorés :-)

Ingrédients (pour 4 personnes):

6 abricots bien mûrs
3 brins de lavande
40g de beurre de ferme (et/ou encore mieux: du beurre vanillé)
1 càc de sucre
50g de crème épaisse bien froide
2 càc de miel Ambre de Juin de Beopolis

Préparation:

Dénoyauter les abricots en les coupant en deux.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y rôtir les abricots, face plate contre poêle, avec les brins de lavande infusés dans le beurre, à feu moyen.
Quand les abricots commencent à se ramollir, ajouter le sucre et une càc de miel, mélanger au beurre, ajouter une càs d’eau pour détendre le jus de cuisson, et retourner les abricots pour les dorer deux minutes sur la face bombée.

Incorporer une càc de miel dans la crème épaisse.

Servir trois demi-abricots par personne, garnir de crème au miel et d’un peu de jus de cuisson.

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[English version below]

Une de mes recettes préférées, pleine de saveurs italiennes, irrésistible avec ce mélange de viande et parmesan, roulée dans de fines tranches d’aubergines fondantes. Un des plats phare de Carlo chez (feu) Mmmmh! que je fais et refais sans me lasser depuis…. ouuuuh pas mal d’années!

A accompagner cette fois d'un vin du Veneto bien rond, puissant, fruité, épicé.... ici le Amicone Rosso Veneto IGP de Cantina di Ora.

Ingrédients pour 4 personnes

(en général je double les quantités et je congèle !!)
- 3 aubergines
- 400 g de haché porc et veau
- 1 petite botte de persil plat
- 2 jaunes d’œuf
- 2 gousse d’ail
- 150 g de parmesan râpé fin
- 1 grande boite de tomates pelées
- Huile d’olive
- Sucre
- Sel et poivre
- Roquette et vieux balsamique pour accompagner

Préparation:

Préparer une sauce tomate (qui peut aussi servir de ‘base’ pour bolo, pizza, etc… se congèle très bien ; il suffit de multiplier les quantités):
Faire revenir dans un cuillère d’huile d’olive une gousse d’ail haché avec quelques (disons 6) feuilles de persil plat sans faire brunir l’ail. Ajouter les tomates pelées (1 grande ou 2 petites boites avec le jus sauf si trop liquide), un cuiller à café rase de sucre, sel et poivre. Laisser cuire au moins une heure à feu doux. Écraser les tomates après 30 minutes, rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Trancher les aubergines dans le sens de la longueur en fines tranches d’environ 3mm d’épaisseur (vive la mandoline !!!).
Émincer une poignée de feuilles de persil avec une belle gousse d’ail.
Râper finement le parmesan.

Dans un grand bol, mélanger le haché, l’ail, le persil, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement en fonction de la quantité d’épices déjà présentes (ou non) dans le haché. Je goûte cru, ou je prélève une petite noix de préparation que je cuis 20-30 secondes à 600w au micro-ondes pour tester l’assaisonnement.

Mettre les tranches d’aubergines à plat sur le plan de travail. Poser une petite quantité de haché sur la base (large) de chaque tranche, et rouler la tranche d’aubergine, bien serré. Maintenir éventuellement à l’aide d’un cure-dents. Tasser la viande aux extrémités.

Disposer les roulades dans un plat à four huilé; verser un filet d’huile d’olive par dessus, et mettre au four à 180° chaleur ‘tournante’ pour 30 à 45 minutes.
A mi cuisson, couvrir d’une assez fine couche de sauce tomate; veiller à ce que la sauce ne se dessèche pas, et en rajouter en cours de cuisson si nécessaire.

Servir avec des tagliatelles à la (très bonne) huile d’olive, une simple roquette assaisonnée de (très bonne) huile d’olive et de (très bon) vieux Balsamique et fleur de sel…

Involtini di melanzane

First time I translate a recipe, with the great help of Google, for my friends Ankita and Ras who appreciated this Italian dish!

One of my favorite recipes, full of Italian flavors with this irresistible mixture of meat and Parmesan, rolled in thin slices of eggplant. One of the flagship dishes at Carlo’s Mmmmh!
I do and do it again with the same pleasure for .... ouuuuh quite a few years!

Ingredients (for 4 people -I usually double quantities and freeze leftovers!)

- 3 eggplants
- 400 g minced pork and veal
- 1 small bunch of flat leaf parsley
- 2 egg yolks
- 2 cloves of garlic
- 150 g grated Parmesan
- 1 large can - 800g - of (very good) peeled tomatoes
- Olive Oil
- Sugar
- Salt and pepper
- Roquette and aged balsamic vinegar

Method:

Prepare tomato sauce (which can also serve as a 'base' for bolognese, pizza, etc ... freezes well, just multiply the quantities):
Sauté in a tablespoon of olive oil a crushed clove of garlic with a few (say 6) minced flat leaf parsley, without browning.
Add peeled tomatoes (1 large or 2 small boxes with juice unless too liquid), one teaspoon of sugar, ½ a teaspoon of salt, and pepper.
Cook for at least an hour on low heat, crushing the tomatoes after 30 minutes.
Adjust the seasoning. Put aside.

Slice the eggplants lengthwise - having first removed the stalk - into thin slices about 3mm thick (much easier with the help of a mandoline!).

Chop a handful of parsley leaves with one garlic clove.
Finely grate the parmesan.

In a large bowl, mix the minced meat with chopped garlic and parsley, egg yolks, grated Parmesan. Adjust seasoning according to the amount of spices already (or not) in the minced meat. I usually taste it raw or I pick a small knob of preparation and cook 20-30 seconds in the microwave to test for seasoning.

Lay the eggplant slices flat on the work surface, larger side in front. Put a small amount of meat mixture on the base (width) of each slice and roll the eggplant slice, tightLY. Maintain using a toothpick.

Arrange rolls in a greased baking dish, drizzle olive oil on top and bake at 180° (with fan), for 30 to 45 minutes.

After 20 minutes cooking, coat the involtini with a layer of tomato sauce, and add more during cooking if necessary (i.e. if drying too much).

Serve with tagliatelle drizzled with (good) olive oil, as well as a simple roquette salade drizzled with olive oil and old balsamic vinegar and sea salt flower...

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 Maiiiis non il est pas crâmé mon chou!!! Voilà une technique de cuisson très intéressante empruntée sur l'instagram confiné du chef Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps **). A défaut de pouvoir jeter mon chou pointu dans les braise, je l'ai cuit au four très chaud jusqu'à carboniser les feuilles extérieures (conservées même si flétries, comme rempart de protection!). La chaleur, et de légères notes fumées, se diffusent lentement jusqu'au coeur du légumes, amenant une cuisson parfaite de la chair, fondante et ferme à la fois, saveurs délicates de chou... avec un petit beurre au gochujang, ou un simple beurre de ferme et fleur de sel, c'est un pur délice, idéal pour accompagner une viande ou garnir un ramen!

Ingrédients:

1 chou pointu
Pour accompagner: 30g de beurre de ferme mélangé à 20g de sauce gochujang; fleur de sel pour une version vegan.

Préparation:

Préchauffer le four à 250°.
Rincer le chou mais garder les feuilles extérieures si elles enveloppent bien le chou et ne sont pas sales (elles vont brûler de toute façon!).
Enfourner le chou sur une plaque pour 1 heure à 1h20 en fonction de la taille du chou. L’extérieur doit être carbonisé. Percer jusqu’au cœur avec une lame fine, pour confirmer la cuisson à cœur (la lame doit atteindre le cœur du chou sans trop de résistance).

Couper en deux et présenter tel quel. On détachera facilement des quartiers de chou détachés des feuilles extérieures trop cuites.

Saler à la fleur de sel, garnir de beurre au gochujang.

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Quel régal cette tarte Tatin revisitée en sucré-salé aux échalotes caramélisées des saveurs d'un vinaigre balsamique adouci de dattes... Avec une belle salade, en terrasse, on n'est pas bien là?

Ingrédients:

15 petites échalotes (environ, en fonction de la taille de la poêle, ici 28cm)
1 càs de crème balsamique aux dattes (en épiceries fines)
1 càs de très bonne huile d’olive fruitée
2 càc de sirop d’érable
5cl de vin blanc sec
Sel, poivre
Pour la pâte brisée à l’huile d’olive:
225g de farine de blé blanche fine
40g d’eau
45g d’huile d’olive
1 oeuf
1 càc de sel de mer fin

Préparation:

Préparer la pâte: mélanger tous les ingrédients dans un bol, bien amalgamer, inutile de pétrir, former une boule, filmer dans du film alimentaire et mettre au frais 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les échalotes en deux dans la longueur.

Dans une poêle supportant le four (Tefal Ingenio pour ce plat), verser un filet régulier d’huile d’olive, un autre de crème balsamique aux dattes, et enfin le sirop d’érable. Saler et poivrer.
Poser les échalotes face bombée vers le bas bien serrées. Cuire sur feu moyen et faire caraméliser la base des échalotes, sans les déplacer. Déglacer au vin blanc et couvrir. Cuire environ 10 minutes, en surveillant pour que les échalotes soient juste caramélisées.
Saler, poivrer, verser un filet d’huile d’olive.

Etaler la pâte au rouleau en un cercle plus large de 2cm que le cercle d'échalotes, et de 3mm d’épaisseur environ. Poser ce cercle de pâte sur les échalotes et rabattre l’excès de pâte dans le plat (oui, un peu comme tu borderais ton lit...).

Enfourner pour 20 minutes à 180°. Monter le four à 210° et cuire encore 5 minutes.

Renverser la tarte sur une plaque à four et remettre au four 5 bonnes minutes. La pâte doit être dorée, les échalotes fondantes et caramélisées sur le dessus (qui était le dessous: tu suis?).

Servir avec une bonne salade, vinaigrette au balsamique de dattes.

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La saison de l’ail des ours touche déjà à sa fin… Vite, profiter encore de ses délicieuses saveurs et de ses jolies fleurs en déco et touches aillées! Pesto aux pistaches grillées cette fois, c’est tellement bon! Il se conservera quelques jours voire semaines au frais, couvert d’une fine couche d’huile. Ou congelé.
Régale-toi!

Ingrédients (pour 4 personnes):

5 belles asperges vertes
1 échalote
5cl de vin blanc sec
40g de chèvre frais
Fleurs d’ail des ours
Pour le pesto:
150-200g de feuilles d’ail des ours
100g de parmesan frais râpé
3càs de pistaches pelées non salées
Huile d’olive

Pour les pâtes:
400g de farine de blé dur
4 oeufs bio
4g de sel

Préparation:

Préparer le pesto: torréfier les pistaches à la poêle. Mixer avec le parmesan, les feuilles d’ail des ours. Ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Saler et poivrer.

Préparer les pâtes:
Faire un puits avec la farine et le sel, y casser les œufs, mélanger en incorporant la farine petit-à-petit, pétrir 2 minutes. Faire une boule et laisser reposer 30 minutes dans un film alimentaire.

Abaisser la pâte en la passant 7-8 fois dans la machine à pâte au cran le plus ouvert, en repliant la bande de pâte en deux sur elle même après chaque passage. Ensuite passer la bande successivement aux crans inférieurs jusqu’à l’épaisseur souhaitée (pour moi, niveau 4 sur le Kitchen Aid). Fariner les bandes de pâte et laisser sécher une dizaine de minutes sur un linge propre. Découper les pâtes en tagliatelles.
Cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Prélever une tasse d’eau de cuisson. Réserver.

Emincer l’échalote. Réserver les têtes des asperges et couper les tiges en fines rondelles.

   
Dans une grande poêle, faire revenir doucement l’échalote et les rondelles d’asperges à feu moyen, dans un filet généreux d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter les têtes. Déglacer sur feu vif avec 5cl de vin blanc sec.

   
Ajouter 2 belles càs de pesto, un peu d’eau de cuisson des pâtes, et les pâtes. Bien mélanger sur feu moyen. Ajouter encore de l’eau si nécessaire.

Servir sur assiettes chaudes avec un peu de chèvre frais émietté et fleurs d’ail des ours.

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Quand tu es en vadrouille loin de ta cuisine et que tu veux quand même régaler la familia avec un fond de plcard… Pâtes fraîches aux oeufs ‘au pif’, abaissées au rouleau et coupées au couteau, pour des pâtes rustiques, forcément irrégulières, un peu épaisses mais tellement bonnes et réconfortantes!!!

Terminées dans une passata de tomates longuement mijotée aux poivrons et oignons, c’est un vrai délice!

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 oeuf bio
400g de farine blanche bio
1 càc de sel
Huile d’olive
700ml de très bonne passata de tomates
1 gros poivron rouge
1 petite poivron long
2 oignons (un blond, un rouge par exemple)
1 gousse d’ail
1 càc origan séché
Sel, poivre, piment, gros sel

Préparation:

Préparer la sauce:
Dans une poêle épaisse, faire revenir les oignons coupés en demi lamelles dans 2 càs d’huile d’olive avec l’ail haché finement. Epépiner et tailler les  poivrons en lanières, et les rajouter aux oignons. Saler, poivrer.
Cuire quelques minutes à feu moyen en remuant. Ajouter la passata, un peu d’origan séché. Cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 à 90 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparer la pâte: mélanger la farine aux oeufs, sel et un trait d’huile d’olive. Former une boule. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Prélever 1/3 de la pâte. Etaler finement au rouleau, rabattre la pâte sur elle-même et étaler. Recommencer.
Fariner le plan de travail et étaler en une longue et fine bande (1mm idéalement).
Fariner légèrement les deux côtés de la bande de pâte (chasser l’excédent de la main).
Rouler la bande de pâte dans sa longueur. Couper au couteau fin et affuté tous les 5mm. Dérouler les rouleaux, les fariner et réserver sans trop (en)tasser les pâtes.
Recommencer pour les deux autres tiers de pâte.
Faire bouillir une grande quantité d’eau. Saler au gros sel (10g par litre).

Y plonger les pâtes et cuire 3 minutes.
Verser les pâtes à peine égouttées dans la poêle. Monter le feu et terminer la cuisson des pâtes dans la sauce, en remuant. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.

Servir sans attendre avec un peu de parmesan ou pecorino râpé.

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C’est Sylvain du blog Un  Peu Gay dans les Coings qui m’avait mis l’eau à la bouche (il y a déjà presque 10 ans!) avec ses petites douceurs japonaises! Si tu cherches des recettes qui sortent de l’ordinaire et surtout de nos frontières, compte sur Sylvain pour te proposer une belle sélection de spécialités du Monde!

Ces dango (dérivés des mochis) me rappellent ces pâtes de riz fourrées aux haricots dont je me délecte en Asie… Ni une ni deux, donc, après quelques recherches et tâtonnements, je vous propose des mochis (boules de farine de riz) farcis d’un mélange d’Anko (pâte sucrée de haricots rouges) et cacahuètes, le tout grillé en brochette et accompagné d’une sauce Mitarashi japonaise à base de shoyu (sauce soja). Un mélange perso donc, normalement les dango farcis se mangent nature, et les dango nature (éventuellement colorés) se mangent en brochette avec la sauce!

Libre à vous après d’improviser: les boulettes de pâte de riz s’accommoderont bien d’un simple sirop parfumé!

Ingrédients:

Pour la pâte de riz:
- 60% farine de riz gluant - 120g
- 40% farine de riz ‘normal’ - 80g
- Eau (environ le même poids que celui des farines) - 200g

Pour la pâte Anko:
- 100g de haricots azuki (à défaut des haricots rouges ‘normaux’, mais veiller à les faire tremper une nuit et à allonger éventuellement le temps de cuisson)
- 125g de sucre fin
- 1 pincée de sel

- Peanut butter (avec ou sans morceaux)

Pour la sauce Mitarashi:
- 100 ml d'eau
- 100g de sucre fin
- 3 càs de sauce soja (shoyu)
- 1 càs de mirin
- 1 càs de fécule de pomme de terre

Préparation:

Préparer d’abord la farce Anko:
Rincer les haricots, les couvrir d’eau froide à hauteur, et les faire bouillir deux fois en ajoutant de l’eau froide entre les deux bouillons. Egoutter.

Remettre à cuire avec 5-6 volumes d’eau par volume de haricots. Cuire une heure au moins, jusqu’à ce que les haricots s’écrasent facilement entre les doigts.
Egoutter. Cuire 15-20 minutes à feu moyen avec le sucre et une pincée de sel.
Réserver.
Mélanger avec du peanut butter (quantité selon goût!).

La pâte de riz se travaille très facilement: mélanger les deux farines, ajouter l’eau petit à petit en mélangeant. Doser précautionneusement l’eau à la fin afin d’obtenir une pâte qui se tient mais reste malléable et ‘douce comme le lobe d’oreille d’un bébé’!

Former une boulette de pâte de riz de la taille d’une petite noix. L’aplatir en creusant le centre (sur un plan et avec des mains farinés). Poser une noix de pâte Anko aux cacahuètes au centre du cercle de pâte. Rabattre les bords de façon à emprisonner la pâte Anko et rouler en boulette régulière.
Recommencer jusqu’à épuisement.

Cuire à l’eau bouillante environ 7 minutes: quand les boules remontent à la surface cuire encore 2 minutes et plonger dans un bol d’eau froide. Egoutter.

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Déguster tel quel, ou enfiler les boules sur des brochettes en bois, trois par trois et faire griller sur une poêle-grill très chaude.

Préparer la sauce mitarashi: diluer la fécule dans un peu d’eau froide. Faire chauffer les autres ingrédients (y compris le reste de l’eau) ensemble. Quand le sucre est bien dilué, ajouter la fécule diluée et bien mélanger.
Laisser un peu refroidir et enduire les brochettes de dango.
ボナペティ

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C’est le retour du printemps et cette année encore l’ail des ours est à l’honneur dans pas mal de cuisines! Les plus motivés s’aventureront dans les sous-bois pour en ramener une belle brassée. Il se cuisine de mille façon; cette année c’est un atelier de San Degeimbre, qui aromatisait son bol Liernu d’une huile de livèche, qui m’a donné l’idée d’utiliser sa technique pour parfumer mon huile à l’ail des ours. C’est une merveille, un goût d’ail bien présent mais moins puissant que la version bulbe, j’en arrose joyeusement le moindre quignon de pain, fromage à pâte dure, salade, risotto, etc… Un nouvel indispensable, bien qu'éphémère,  dans mon frigo!

Attention: cette huile ne se conserve pas! A déguster dans les 24h pour éviter tout risque.

Ingrédients:
100g d’huile de pépins de raisins
25g de feuilles d’ail des ours sauvage (le cultivé me semble avoir moins de goût)

Préparation:
Laver et sécher délicatement les feuilles.
Chauffer l’huile à 70°. Couper le feu, incorporer les feuilles d’ail des ours, laisser refroidir, mixer finement, filtrer au chinois. Conserver la pulpe (je t’en reparle ici!). Mettre en pipette ou en bouteille, et consommer rapidement!

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Ca y est, après pas mal d'essais j'ai trouvé LA recette de pain plat à la poêle qui me convient parfaitement! Simples à réaliser avec une pâte au yaourt pour un moelleux incomparable, ils se congèlent aussi très bien après cuisson, pour en avoir toujours sous la main: une petite minute au micro-ondes et ils sont prêts à être garnis pour un délicieux sandwich!

Ingrédients:

300g de farine de blé blanche
1 càc de levure de boulanger déshydratée
150g de yaourt (ou kefir)
1 càc de sel fin
120ml d’eau tiède
Huile d'olive

Préparation:

Mélanger la farine avec la levure.  Ajouter le yaourt et le sel, mélanger.
Ajouter l'eau, et incorporer du bout des doigts. Faire une boule, et mettre au repos 3 heures au moins, dans un récipient couvert à température ambiante (20-30°).

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Reprendre la pâte sur un plan de travail bien fariné, séparer en 6 pâtons de 100g environ. Bouler les pâtons et laisser lever 30 minutes au moins.

   
Etaler au rouleau en cercle de 15cm environ, 4-5mm d’épaisseur.

Cuire à la poêle boen chaude avec un filet d’huile, 2-3 minutes sur chaque face.

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Variation sur une recette que je vous avais déjà proposée, cette fois avec un mélange d’œuf,  pommes de terre, sardines et olives noires. Ca croustille, c’est moelleux, un peu gras dehors, onctueux et parfumé dedans, excellent avec une belle salade (de fin) d’été!

Ingrédients (pour 4 personnes - soit 8 bricks):

8 feuilles de brick
8 oeufs bio
4 pommes de terre moyennes
1/2 oignon
10 olives noires
2 càs d’huile d’olive
2 boîtes de sardines La Belle Iloise au muscadet et aromates (par exemple)
8 brins de ciboulette
1 càs de persil haché
1,5 càs de câpres hachés
Sel, poivre, piment de Cayenne
Huile de friture
Salade en accompagnement

Préparation:

Peler et cuire les pommes de terre à l’eau une vingtaine de minutes (ou au four à 200° avec la peau), jusqu’à ce que la lame d’un couteau les transperce facilement. Refroidir à l’eau froide et couper en cubes de 1cm de côté.

Hacher l’oignon, la ciboulette, le persil, et les câpres. Couper les olives en morceaux grossiers (en 4 par exemple). Enlever l’arête dorsale des sardines et les émietter grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients (sauf les oeufs!) en écrasant un peu. Saler, poivrer, et ajouter un peu de piment, selon goût.

Faire chauffer l’huile à 190°, dans une friteuse, dans une poêle profonde ou un wok.

Plier une feuille de brick en deux. Former un cornet (pointe du côté droit de la demi-feuille de brick).
Mettre deux càs de farce dans le cornet. Y casser ensuite un oeuf. Sceller le haut de la poche avec un cure-dent, et/ou poser le brick à plat dans l’huile bouillante.
Petit plus: glisser une feuille de persil plat bien à plat contre la feuille extérieure de la poche, de façon à ce qu’elle apparaisse par transparence ;-)
   

Cuire des deux côtés quelques minutes jusqu’à ce que le brick soit doré et croustillant.
Eponger sur un papier absorbant, et répéter l’opération pour les autres bricks (on peut facilement en cuire 2 ou 3 à la fois et réserver au four à 70°) .

Servir avec une salade fraiche.
 

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Soubry m’a fait découvrir son nouveau couscous perlé, des petites pâtes rondes de blé dur ou de farine d’épeautre. J’ai choisi celles au blé pour réaliser une hssoua, cette soupe maintes fois dégustée lors de mes séjours kitesurf à Dakhla, en petit déjeuner traditionnel aussi bien qu’en entree.
C’est un plat de tout simple et réconfortant, souvent réalisé à base de semoule d’orge simplement cuite dans l’eau et le lait, et assaisonnée d’huile d’olive, de cumin, et parfois de thym. 

Ingrédients (pour 2 personnes):
150g de couscous perlé Soubry (ou semoule d'orge pour la recette originale)
1/2 oignon jaune ou blanc
700ml d’eau
350ml de lait entier
1 càc de sel
1 càc de cumin en poudre
1/2 càc de gingembre en poudre (optionnel)
1/2 càc de cumin en grains
2 càc d’huile d’olive (marocaine)

Préparation:
Emincer l’oignon.

Cuire 150g de couscous perlé avec l’oignon émincé, le sel, le gingembre (optionnel)  et le cumin en poudre, dans 700ml d’eau bouillante, environ 7 minutes. Les perles doivent être encore bien fermes.

   
Ajouter le lait. Porter à légère ébullition. Cuire encore 2-3 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec un filet d’huile d’olive et quelques grains de cumin.

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Un tajine ensoleillé et très parfumé aux épices marocaines et légumes gorgés de soleil, réalisé lors d’un séjour (dans les cuisines) du camp de kite Dreamkite de Dakhla.
Du bonheur!

Ingrédients:
1 petit poulet
2 oignons
3 pommes de terre
1 tomate
2 petites courgette
3 gousses d'ail
2 càc de poivre
2 càc de piment doux en poudre
2 càc de curcuma en poudre
2 càc de gingembre en poudre
1 càc de sel
1/2 bouquet de persil
4 càs d'huile d'olive

Préparation:
Enlever la peau du poulet et le couper en gros morceaux (en laissant les os et carcasse).
Hacher les feuilles de persil.
Peler et presser l'ail.
Peler et hacher grossièrement les oignons.
Tailler les courgettes en bâtons, la tomate en tranches épaisses.
Couper les pommes de terre en quartiers.

Mélanger le poulet aux épices, ail, persil haché, et huile.

Dans un plat à tajine supportant la cuisson, poser les oignons, ensuite le poulet avec sa marinade, puis les quartiers de pommes de terre et courgettes, terminer par les tranches de tomate.

Couvrir et cuire une petite heure à feu moyen-doux.

Servir avec du pain marocain et harissa.

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Voila une version orientale de nos ballekes sauce tomate!
Mon ami Renaud en avait amené un plat lors d’une soirée ‘buffet’, et j’avais gardé un excellent souvenir de ces boulettes épicées, cuites dans une sauce bien relevée et à aux saveurs d’herbes fraiches, simplement accompagnées de pain marocain ou de semoule. Le petit ‘plu’ irrésistible de ce plat c’est le mélange de menthe, herbes et cumin dans la sauce tomate…. succulent!
C’est la recette ‘au pif’ de Renaud que j’ai réalisée ici, inspirée aussi par la cuisine marocaine découverte à Dakhla: un délice!

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de viande de mouton assaisonnée kefta (ou mélange de mouton et bœuf haché, coriandre fraiche, cumin, piment, oignon)
1 petite boite de tomates en cubes (ou 3 tomates fraiches mondées et épépinées, en saison)
2 oignons
1 càc de graines de cumin
1/2 botte de menthe fraiche
1/2 botte de coriandre fraiche
500g de passata de tomates
1/2 càc de piments de poudre ou paprika fort
Sel et poivre
Huile d’olive 

Préparation:

Former des boulettes de la taille d’une petite balle de ping-pong.
Emincer les oignons en demi-cercles.
Hacher finement la menthe et la coriandre.

Dans une poêle à fond épais, ou une cocotte, faire dorer les boulettes à feu vif dans un peu d’huile.
Réserver les boulettes. Enlever l’excédent de gras, et faire fondre les oignons avec les graines de cumin dans le même récipient, quelques minutes.
Quand les oignons sont translucides, ajouter les tomates concassées. Laisser compoter une bonne dizaine de minutes.
Ajouter les herbes ciselées, la passatta, et les boulettes. Assaisonner de sel et poivre, ajouter le piment.

Laisser cuire à feu moyen pendant une bonne vingtaine de minutes.
Faire réduire la sauce si encore trop liquide. Rectifier l’assaisonnement.

Déguster avec un pain turque ou de la semoule à l’huile d’olive.

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Mon fils affamé en milieu d’après-midi (ces jeunes, tsé!), un frigo toujours bien garni, et de retour de chez Lee Chi Ko, spécialiste de viandes rôties et laquées à Bruxelles (je t’en parle ici) avec une belle portion de porc laqué… il n’en fallait pas moins pour bricoler ce délicieux burger aux porc laqué et saveurs asiatiques!

Ingrédients (par personne):

1 pain à burger (recette ici)
40g de porc (ou canard) laqué tranché finement
1 càs de mayonnaise
1 càc de sauce pimentée Srirasha
1 càs de sauce Hoisin
Quelques feuilles de salade
3 tranches fines de tomates
3 tranches fines d’oignon rouge
1 càs d’oignons frits
1 trait de jus de citron vert
4-5 feuilles de coriandre
Sel

Préparation:

Trancher le porc finement. Emincer la salade et assaisonner de sel et citron vert. Mélanger le Srirasha à la mayonnaise.
Toaster le pain à burger coupé en deux.
Tartiner la base de la moitié de la sauce mayonnaise-srirasha.
Poser la salade, les oignons, répartir la sauce Hoisin, puis les tranches de tomate et de porc laqué. Terminer par le reste de mayonnaise, parsemer de coriandre et d’oignons frits.

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Souvenir d’un délicieux dahl chez des amis, et du coup une grosse envie d’improviser une recette avec les ingrédients du placard (bien fourni, j’avoue!), juste délicieuse même si je n’ai pas retrouvé le ‘je-ne-sais-quoi’ qui rendait celle de mes amis si irrésistible!
Je te propose de cuisiner ce dahl directement dans un rice cooker, mais ça fonctionnera tout aussi bien dans une poêle à fond épais, à condition de cuire sur feu moyen et de surveiller régulièrement.
Essaie c’est un plat très simple à réaliser, très parfumé et bien équilibré pour tes repas végé

Ingrédients:

300g de lentilles corail bio
600ml de bouillon de légumes maison (ou d’eau additionnée d’1/2 cube bio)
3 càs d’huile d’arachide
1 petit oignon
2 càc de graines de moutarde noires
1 càc bombée de pâte d’ail et gingembre râpés fin
1/2 càc de curcuma en poudre
1/2 càc de coriandre en poudre
1 càc de garam masala en poudre
1 càs de coco râpée (optionnel)
1/2 à 1 càc de sel
3-4 càs de lait de coco
Piment selon goût
Pour le service: riz basmati, feuilles de coriandre oignons frits, mango chutney

Préparation:

Note: La cuisson peut se faire de la même façon dans une petite casserole: cuisson à feu moyen, couverte, en surveillant que la préparation n’attache pas.

Faire chauffer les graines de moutarde dans l’huile, dans le cuiseur à riz. Quand les grains commencent à s’agiter, ajouter l’oignon pelé et coupé en demi-rondelles.
Ajouter la pâte d’ail et gingembre, mélanger, et laisser cuire 4-5 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.
Ajouter les lentilles rincées et égouttées, le bouillon, les épices, la coco râpée.
Couvrir et laisser cuire jusqu’à absorption et cuisson des lentilles.
En fin de cuisson, ajouter le lait de coco, mélanger, et laisser encore cuire à couvert.

Servir sur du riz basmati, parsemé d’oignon frit et coriandre, avec du chutney de mangue, pickles de citron vert et/ou un trait de lait de coco ou de yaourt, pourquoi pas des cacahuètes grillées....

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La tartiflette c’est tellement gourmand, je ne peux m’empêcher de la ‘revisiter’ comme une excuse pour en cuisiner encore et encore

Ici la pomme de terre est creusée pour accueillir lard et oignons longuement fondus et à peine crémés, puis gratinées au Reblochon de Savoie au lait cru AOP, toussa…

#legrascestlavie, définitivement!!

Ingrédients (pour 4 personnes):

8 grosses pommes de terre farineuses bio
3 beaux oignons
1 belle tranche de lard d’1cm, salé ou fumé, ou un mélange des deux
25ml càs de vin blanc
50ml de crème fraîche
1/2 Reblochon de Savoie AOP
Sel, poivre du moulin

Préparation:

Peler les pommes de terre (ou bien les laver si on veut conserver le peau).
Les cuire une bonne quinzaine de minutes à l’eau bouillante salée.
Refroidir et couper la base et le chapeau de façon à former un cylindre de chaque pomme de terre. Creuser à l’aide d’une cuillère parisienne et/ou d’un évideur de pommes, en veillant à laisser 0,5cm de parois et de base (fond) de la pomme de terre. Saler, réserver.

Dans une poêle, faire fondre le lard coupé en gros lardons. Quand le gras commence à fondre, y ajouter les oignons taillés en demi-rondelles fines (3-4mm).
Saler, poivre. Faire fondre à feu moyen.
Déglacer au vin blanc (faire évaporer sur feu vif).
Continuer de cuire à feu doux et ajouter la crème. Quand les oignons et le lard sont bien cuits et moelleux, rectifier assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°.

Farcir les pommes de terre du mélange oignons et lardons. Poser dans un plat à four.
Gratter l’extérieur du Reblochon du plat d’un couteau. Couper en morceaux épais un peu plus larges que le sommet des pommes de terre. Poser sur les pommes de terre.

 
Cuire à 180° une vingtaine de minutes, et terminer 3-4 minutes sous le grill pour gratiner le fromage.
Déguster sans attendre, avec une petite salade (pour la fraîcheur et la bonne conscience!).

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La lasagne bolo, un des plats les plus réconfortants que je connaisse! Assez simple à cuisiner mais un délice qui demande du temps pour magnifier la saveur de chaque ingrédient. Cuisson longue des tomates (en conserve, de top qualité, sauf en pleine saison), mêlées à une viande pleine de goût pour une belle longueur; pâtes fraîches aux œufs si tu as le temps c’est tellement meilleur et que les feuilles de lasagnes sèches; et puis une bonne béchamel maison légèrement muscadée et gratinée à l’Emmenthal (parce que j’adore le fromage italien, mais là le gras fondant de l’Emmenthal fait vraiment bien le job!).

Bref, choisis les meilleurs ingrédients et lance-toi dans une grande plâtrée (ou une petite pan lasagna égoïste avec les restes, comme moi ce soir!), ça va être diiiiingue!

Ingrédients (4 personnes):

Pour la sauce:
800g de très bonnes tomates en cubes (Elvea pour moi)
700ml de pasata de très bonnes tomates (idem)
1 gousse d’ail
1 oignon
2 feuilles de laurier
2 càc de sucre (optionnel)
1 càc de sel (au moins)
1 càc d’origan (optionnel)
1 piment (optionnel)
450g de bœuf haché ou 100g de porc et 350g de bœuf
100ml de vin rouge (optionnel)
Huile d’olive

Pour la pâte:
400g de farine blanche ou semoule fine de blé
4 œufs bio entiers
4g de sel (1 càc c’est bien!)

Pour la béchamel:
50g de beurre de ferme
50g de farine blanche
500ml de lait entier
Muscade, sel, poivre

Pour gratiner:
150g d’emmenthal râpé
1 càc de chapelure (optionnel)

Préparation:

La sauce: tailler ail et oignon pas trop fin, faire fondre à feu doux dans une casserole à fond épais avec 3 càs d’huile d’olive, ajouter les tomates et les épices.
Cuire à feu moyen en surveillant et en touillant, au moins une heure, trois si possible!

Dans une poêle, faire revenir la viande en l’émiettant en cours de cuisson. Quand elle est bien dorée, déglacer au vin rouge, saler, poivrer, bien grater les sucs de cuisson.
Ajouter la sauce tomate de façon a obtenir une sauce épaisse bien chargée en viande! Laisser mijoter à feu doux encore 30 minutes au moins.

La pâte:
Mélanger farine, œufs, et sel: à la main, au robot-coupe, ou à la feuille d’un robot. Rassembler la pâte en une boule et emballer dans un film alimentaire. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante ou 1h au frais.
Abaisser la pâte finement (cran 4 de mon KitchenAid).

Cuire les bandes de pâtes 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Refroidir dans un bac d’eau froide, réserver sur un linge.

La béchamel:
Dans un poêlon à fond épais, faire cuire le beurre et la farine en remuant jusqu’à ce que le mélange (le ‘roux’) prenne une couleur dorée et une bonne odeur de biscuit.
Ajouter le lait et mélanger constamment sur feu moyen. Saler, poivrer, muscader.
Cuire jusqu’à ce que la béchamel prenne une belle consistance épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°.

Montage et cuisson:
Dans un plat à gratin, poser une fine couche de sauce tomate, une couche de pâte, une couche généreuse de sauce bolognaise, une couche de pâte, une couche pas trop épaisse de béchamel, une couche de pâte, une couche de bolo, une couche de pâte, une fine couche de béchamel, et terminer par le fromage râpé réparti sur toute la surface, et un peu de chapelure pour le croquant (et quelques morceaux de beurre si, comme ma grand-mère, tu n’as pas peur du gras).

Cuire 20 bonnes minutes à 180°. Terminer 3-4 minutes sous le grill.

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Un ceviche qui bouscule (un peu) les codes: la dorade sébaste (surgelée - de la gamme de poissons durables Picard ) remplace avantageusement le cabillaud ou le loup dans cette recette, et l’acidité est apportée par le jus de fermentation de mes légumes d’hiver (vois ici pour une recette de légumes fermentés). Avec une petite huile de Sacha Inchi colorée la chlorophylle, quelques herbes et zestes pour un plat ultra-frais, sain, bien équilibré en fraîcheur et acidité, blindé des pré/probiotiques de fermentation… un délice!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 filets de dorade-sébaste -- produit offert
1/2 citron vert (jus et zeste)
3 càs de légumes fermentés au choix (ici potimarron, chou fleur, radis noir, curcuma, etc…)
2-3 càs de jus de fermentation
2 tranches de pomme
2 tranche d’oignon rouge
1/4 càc de gingembre frais haché
Pour le jus vert:
2 càs de ciboulette hachée
2-3 càc d’huile de Sacha Inchi -- produit offert
10g de chair de pomme
Sel, poivre, huile de Sacha Inchi

Préparation:

Laisser dégeler les filets de poisson une heure au frigo. Couper en cubes de 1cm.
Hacher les légumes fermentés. Mélanger les dés de poisson, les légumes, la pomme émincée en fine julienne, le jus de fermentation, le jus et le zeste du citron vert râpé (en conserver une râpée pour le service), une pincée de ciboulette hachée, le gingembre râpé, sel, poivre.
Remettre au frais pour 2 heures (mélanger de temps en temps).

Pour le jus vert, mixer finement tous les ingrédients, assaisonner, filtrer au chinois (ou pas).

Servir le ceviche avec un peu de son jus, quelques traits de jus vert, zeste de citron, poivre du moulin.

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J’ai profité d’un magnifique weekend ensoleillé pour découvrir début mars le petit village de Rochehaut. A deux petites heures de Bruxelles, au cœur des Ardennes, Rochehaut domine la Semois, les magnifiques Crêtes de Frahan, et une nature boisée à couper le souffle.

La famille Boreux, installée à Rochehaut depuis plusieurs générations, à étendu la ferme familiale et son auberge à une grande partie du village, offrant une multitude de possibilités de logement et restauration en conservant le caractère ardennais des lieux.

   
C’est à l’Auberge de Rochehaut, sise dans l’ancienne ferme familiale, que nous avons posé nos bagages pour un weekend gourmand et reposant. Nous avons eu la chance d’occuper une chambre supérieure, spacieuse, confortable et joliment aménagée, et - joie bonheur - munie dans sa grande salle de bain d’un jacuzzi très (très) relaxant!

    Le lieu parfait pour profiter d’un petit weekend de repos entrecoupé de balades dans la nature environnante!

…. et complété par un petit déjeuner rassasiant, gourmand, varié, un superbe buffet garni de produits du pays; on se régale des fromages de la région, d’un jambon à l’os tranché minute, d’œufs au lard fermier, ou encore d’une belle sélection de pains et viennoiseries…

Rochehaut propose un vaste choix de lieux de restauration, le Point de Vue et sa vue à couper le souffle sur les crêtes de Frahan et les collines boisées qui s’étendent à perte de vue; idéal pour un petit lunch en terrasse ou pour boire un verre (avec le fromage de la Brasserie de Rochehaut, un délice!) en admirant le coucher de soleil sur la vallée. L’Angus Grill propose les viandes grillées des élevages alentours dans un décor de bois et de la Brasserie de Rochehaut, dont les cuves en inox rutilantes décorent le lieu. Magnifique terrasse avec vue sur la vallée et le parc animalier tout proche.

Au cœur du village on trouve d’autres options de restauration encore, dont la cuisine du terroir de la Taverne de Rochehaut, et à chaque fois de jolies terrasses dont on profite avec plaisir en ce weekend ensoleillé!

C’est à l’Epi d’Or, le restaurant gastronomique de l’Auberge de Rochehaut, que nous ferons un délicieux repas en sept services (€75; €40 pour l’accord mets-vins). Le lieu a gardé l’empreinte et l’architecture de la ferme qui l‘abrite, pierre de pays et poutres apparentes, bois chaleureux, tables nappées de blanc et crème et lumière justement étudiée pour rendre le lieu chaleureux, chic et accueillant.

Foie gras de canard marbré, poché au Saint Amour pour entamer ce repas, accompagné d’une touche très fraiche et originale de litchi et de rose, un très joli accord, et tout autant avec la Cuvée Eloïse, un blanc moelleux très peu sucré des Côtes de Montravel !
L’option végétarienne est à demander à la réservation bien entendu, et a comblé ma Végéchérie! Pas de Faux Gras (ah, ah!) pour cette première entrée mais plutôt de succulents mini arancini à la truffe et parmesan, posés sur une crème de vitelottes et patates douces… savoureuse et délicate entrée!

Dos de skreï parfaitement cuit vapeur et garni d’une crème aérienne au cresson et vieux Comté, croustillant de tapioca, et un incroyable poireau en pickles confit, doux et acide à la fois, complément parfait à ce plat très équilibré. Déclinaison du plat sur un œuf à 63° pour ma compagne végétarienne, tout aussi gourmande!

Ravioles de langoustine un rien trop cuites à mon goût mais au goût fin et iodé, jus de carcasses suffisamment délicat que pour ne pas prendre le pas sur la langoustine, touches d’acidité des champignons asiatiques marinés au ponzu… un régal! La raviole se décline en ricotta-épinard pour ma moitié, dans une très belle assiette gourmande.

Petit sorbet betterave, gingembre,et citron avant de déguster un plat de veau basse température, cuisson parfaitement rosée et délicatesse de la viande, jus à la moelle, arancini croustillants, aubergine travaillées aux saveurs japonaise, ail noir et olive en condiment… l’accord est juste, le plat très réconfortant et riche de saveurs, je me régale!

Le repas se termine sur un brie truffé et une pavlova aux clémentines, mangues et citron vert … encore de délicieuses préparations et un dessert tout en légèreté et fraicheur bienvenue pour clôturer ce repas (avec une petite tisane, au coin du feu dans le salon de l’auberge… heureux!).

Un très beau repas gastronomique, de belles saveurs, des produits sélectionnés avec soin et mis en assiette avec originalité, équilibre des goûts et des textures, belles cuissons, bref on a pris un énorme plaisir à découvrir cette (longue) succession de plats pour une soirée très gourmande!

Les alentours de Rochehaut offrent de belles possibilités de profiter du grand air lors de balade dans la nature ardennaise, ou dans le parc animalier jouxtant le village, que l’on pourra visiter à pieds ou en ‘petit train’!

On s’est prêtés au jeu de cette balade touristique, très sympathique et prisée des familles et enfants. Le petit train serpente entre les grands enclos abritant bovidés, autruches, lamas, sangliers, et autres cerf…

A 25km de Rochehaut, Jordan Boreaux et sa compagne ont pris les commandes du Domaine de Waillimont, dont je te parlais ici. C’est à l’Episode (article ici), le restaurant du domaine, que j’ai passé une matinée de cours de cuisine avec le Chef Jordan Boreux.

Notre petit groupe de gourmets s’installe dans la grande cuisine du restaurant pour entamer la préparation audacieuse d’un Pithivier! Le chef nous a facilité la tâche en préparant les cuisson les plus longues, il nous apprend le désossage de la pintade, sa cuisson à basse température, la caramélisation lente du chicon et celle, plus vive du foie gras; avant d’attaquer le montage de ces éléments, sans oublier une belle râpée de truffe noire,  dans une croûte de pâte feuilletée qui gonflera et dorera au four avant de nous être servie garnie d’une succulente sauce au foie gras.

Un délice, et la satisfaction d’avoir cuisiné ce plat plutôt technique qu’on osera peut-être refaire à la maison!

Les activités ne manquent pas lors d’un séjour à Rochehaut! Le village offre aux familles, couples ou groupes d’amis la possibilité de passer un séjour ressourçant, au cœur de la nature ardennaise, pour un weekend ou quelques jours.

Adresse visitée sur invitation            ----         Suis Cook’n’Roll sur et

Voilà une recette très simple de crêpe au kimchi découverte dans mon Hansik Kit! Une délicieuse manière de cuisiner son kimchi maison (recette ICI) et que j’ai hâte de reproduire avec d’autres légumes fermentés (un curtido de courgettes et carottes par exemple, ou un kimchi de bettes ou de poireaux…).

La petite astuce pour obtenir des crêpes croustillantes et moelleuse est de réaliser la pâte à crêpes avec de l’eau froide et gazeuse! Mon Sodastream est bien pratique pour ça: une pression sur ma bouteille d’eau (du robinet, filtrée) et hop ça gazéifié!

Ingrédients (pour 2 personnes):

100g de mix pour crêpes coréennes,
ou 100g de farine fluide et un oeuf,
ou 75g de farine pour pâtisserie, 25g de farine de riz, 1 càs de fécule de maïs et 1/2 càc de sel

1/2 càc de piment coréen en poudre (gochugaru)
200g de kimchi
100g de porc (ici une côte de porc coupée en lamelles)
120ml d’eau froide gazeuse
3 càs d’huile d’arachide ou autre huile de cuisson neutre

Pour la sauce:
2 càc de sauce soja
1 càc de vinaigre blanc ou de riz
1 càc de sucre
1 càc d’eau

Coriandre, jeunes oignons pour le service

Préparation:

Faire revenir les lamelles de porc dans une poêle huilée, pour les dorer.

   
Dans un cul de poule, verser la farine et le piment, incorporer l’eau bien froide et gazeuse, en fouettant. Quand le mélange est bien homogène, ajouter le kimchi et le porc.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et déposer une petite louche de pâte à crêpe pour former des crêpes de 12cm environ.

Cuire sur les deux faces.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Servir sans attendre avec la sauce, parsemer de jeunes oignons émincés et/ou coriandre.

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Je suis raide-dingue de banh mi, ce sandwich vietnamien composé de baguette fourrée de viande grillée, légumes marinés, salade, herbes fraiches dont le vietnamiens sont si friands, et une combinaison irrésistible de mayonnaise, sauce hoi sin et piments! La baguette a été importée au Vietnam par les Français lors de la colonisation, et on la retrouve sur tous les marchés, en version très peu salée par contre, ce qui peut paraitre un peu fade à notre palais! Mais ce sandwich bien relevé, et rafraichi d’herbes et de salade y est juste irrésistible!
J’avais découvert chez Woodpecker 47 à Bruxelles une version végétarienne du sandwich, à la patate douce fondante et lamelles de carottes croquantes… une combinaison absolument magnifique que j’ai bien entendu voulu refaire à la maison, avec pas mal de succès! Voilà ma recette.

Ingrédients (par sandwich):
1/3 baguette, 1 petit pain aux céréales, ou 1/2 ciabatta toastée
1 petite patate douce par sandwich
1 carotte
4-5 petites feuilles de salade
2 branches de coriandre
2 càc de mayonnaise
2 càc de sauce Hoi Sin
1 càc de vinaigre de riz (optionnel)
1 trait de sauce Srirasha (piquante - optionnel)
Sel, poivre

Préparation:
Faire cuire les patates douce au four, environ 1h à 140° jusqu’à ce que les patates soient cuites (une lame de couteau les transperce sans difficulté) mais encore suffisamment fermes pour être coupées en tranches. Laisser refroidir à température ambiante, peler (la peau se détache très facilement après cuisson), et couper en tranches de 5mm.

Peler les carottes et tailler en longues bandes avec un économe. Compter 1/2 carotte par sandwich. Mélanger les bandes de carotte au vinaigre de riz. Réserver.

Monter le sandwich: trancher la baguette en deux dans la longueur; enlever l’excès de mie.
Poser quelques traits de mayonnaise et sauce Hoi Sin sur les deux faces. Ajouter de la sauce srirasha selon goût.
Poser les feuilles de salade, les tranches de patates douces, les carottes, la coriandre, saler et poivrer.
Voilà!

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Ca faisait dix ans que je voulais faire ce joli plat, dégusté chez Loan à Tam Coc au Vietnam (à l’époque encore une petite guesthouse pleine de charme, celui de Loan compris!). L’endroit magique, la gentillesse de nos hôtes, ce déjeuner sur la terrasse en bois, et puis ces superbes crevettes enrobées de fils de pomme de terre, frites et servies avec une sauce aigre-douce… un superbe souvenir, une jolie recette!

Il te faudra un ustensile de type '’spiralizer” (ou beaucoup, beaucoup, de dextérité au couteau!) - j’utilise le Spiralizer d’Oxo, - pour réaliser de beaux et longs fils de pomme de terre qui te permettront d’enrouler la crevette d’un unique fil! 
 

Ingrédients:

8 grosses crevettes
1 grosse pomme de terre (en fonction de l’ustensile utilisé - voir ci-dessous)
1 oeuf
1/2 càs de sauce soja
1/2 càs de mirin (à défaut, du sucre)
3 càs de farine
Sel, poivre
Huile de friture
Sauce sweet chili

Ustensiles: un outil pour tailler les légumes en (fins) spaghetti.

Préparation:

Décortiquer les crevette en conservant la queue.
Peler et tailler la pomme de terre aux dimensions du taille-légumes. Tailler de longs spaghetti (2 mètres) dans la pomme de terre.
Rincer les spaghetti de pommes de terre à l’eau froide, égoutter et sécher délicatement dans un linge.

Saler et poivrer les crevettes, et les enrober les crevettes d’une fine pellicule de farine.
Battre l’oeuf avec le soja et mirin. Tremper les crevettes dans ce mélange.

Enrober les crevettes d’un fil de pomme de terre. Ma technique consiste à commencer par la queue, en insérant une extrémité du fil entre la chair et la carapace de a queue, pou l’y bloquer. Ensuite, enrouler le fil autour de la crevette délicatement en serrant suffisamment mais pas trop pour ne pas casser le fil! remonter jusqu’à l’extrémité.

Cuire les crevettes enrobées dans une huile à 180°, environ 5 minutes.

Servir chaud avec une sauce sweet chili.

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Voilà de quoi mettre un peu de soleil dans ton assiette, même en plein hiver!
Avec un (reste de) risotto, quelques fruits de mer, et de très bonnes tomates en conserver, je te propose de cuisiner ces boulettes croustillantes et savoureuses!

Ingrédients (pour 8 gros arancini):

Pour le risotto
400g de riz à risotto
1,5 litres de bouillon de légumes
60g de beurre
50g de parmesan frais
2 poivrons rouges (surgelés, hors saison )
1 oignon rouge
500g de palourdes
10 gambas
10cl de champagne (ou vin blanc sec)
1/2 càc de piment doux fumé (Pimentón de la Vera)
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour les arancini:
3 oeufs
100g de farine
150g de chapelure (maison)
Sel, poivre
Huile de friture

Pour la sauce tomatée:
1/2 poivron rouge
1 petite boîtes de très bonnes tomates en cube (Elvea)
1/2 càc de piment doux fumé (Pimentón de la Vera)
1 gousse d’ail
1 petit piment séché
Sel, poivre

Pour l’huile verte:
4 càs d’huile d’olive
20 feuilles de persil plat
Sel

Préparation:

Préparer le risotto:
Emincer l’oignon. Epépiner les poivrons et couper en lanières. Faire dégorger les coquillages dans de l’eau salée. Peler les gambas (conserver les carapaces et têtes).

Dans un poêlon bien chaud avec un filet d’huile d’olive, poser les coquillage sur feu vif. Couvrir et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tous ouverts. Récupérer les coquillages et les décoquiller. Réserver au chaud.
Poser les carapaces et têtes des gambas dans le jus libéré par les coques. #zerodechet
Ajouter une tasse de bouillon et porter à ébullition une dizaine de minutes. Filtrer ce bouillon parfumé et l’ajouter au reste du bouillon de légume. Saler et poivrer. Chauffer et garder au chaud.

Dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les gambas à feu vif, avec 1/2 càc de paprika fumé, sel et poivre. Débarrasser les gambas au chaud, ajouter un filet d’huile dans la poêle, et y cuire les poivrons en lanières, une quinzaine de minutes. Saler et poivrer.

Dans une sauteuse, ou une casserole à risotto, faire revenir l’oignon émincé dans 30g de beurre. Quand il est translucide, ajouter le riz et mélanger de façon à enrober chaque grain de matière grasse. Monter le feu, laisser le riz légèrement toaster, verser le champagne (ou vin blanc) en une fois. Bien mélanger.
Quand le vin est évaporé, commencer à ajouter le bouillon louche après louche, pendant 18 minutes environ, jusqu’à ce que le riz soit cuit, en mélangeant constamment.
En fin de cuisson, ajouter les poivrons, palourdes (décoquillées), et gambas.

Quand le riz est cuit, incorporer le reste du beurre en mélangeant bien. Faire de même avec le parmesan râpé. Courir et laisser reposer 3 minutes.

A ce stade on peut ben sûr se régaler de risotto! Pour les arancini, il faudra refroidir le risotto au frigo jusqu’à ce qu’il fige.

Préparer les arancini:
Fouetter les œufs avec sel et poivre. Réserver dans un bol assez large. Préparer une assiette de farine, une autre de chapelure, une troisième pour accueillir les arancini.

A la main, former de grosses boules de risotto froid. Insérer une gambas au centre.

Rouler la boule dans la farine, tapoter l’excédent, rouler dans l’oeuf de façon à recouvrir toute la boule, égoutter l’excédent, rouler dans la chapelure. Réserver au frais.
On peut faire une seconde panure pour une croûte plus épaisse et croquante en repassant les arancini dans l’oeuf puis la chapelure. Réserver au frais.

Chauffer un bain d’huile à 180°. Y faire dorer les arancini deux par deux, en les roulant délicatement dans l’huile et/ou en arrosant constamment d’huile chaude pour une cuisson homogène.

Quand les arancini sont bien dorés, égoutter sur un papier absorbant et garder au chaud (four à 100°.

Préparer l’huile: chauffer l’huile à 80°. Couper le feu, ajouter une pincée de sel, une gousse d’ail et le persil déchiré. Laisser reposer 15 minutes. Retirer l’ail. Mixer grossièrement. Laisser reposer 15 minutes. Filtrer.

Préparer la sauce: Dans un poêlon, faire revenir le poivron en lanières dans un peu d’huile avec le paprika fumé et une gousse d’ail. Ajouter les tomates en cube et un petit piment. Cuire à feu moyen une demie-heure en remuant régulièrement. Mixer finement, et passer au tamis pour une sauce bien lisse.

Dressage: disposer un cercle de sauce aux tomates et poivrons. Poser un arancini par dessus. Décorer de gouttes d’huile au persil, fleur de sel.

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Au cœur de l’hiver, rien de tel qu’une bonne soupe de légumes épaisse et réconfortante! Une touche d’originalité pour celle-ci avec le fruité et la points d’amertume de l’orange séchée, le croquant d’un délicieux granola au kale et patate douces de Lily’s Granola, et un filet d’huile de Sacha Inchi pour compléter l’équilibre nutritionnel de ce plat vite prêt!

Mon secret pour une  soupe vraiment irrésistible? Fais ton bouillon toi-même (je t’explique ici), c’est incomparable!

Ingrédients (Pour 4 personnes):

1/4 de chou blanc
1/2 petit potimarron
2 verts de poireaux
1 oignon
1 échalote
1 à 1,5 tranches d’oranges séchées
600ml de bouillon maison
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour servir: Veg’ Granola de Lily’s Granola , huile de Sacha Inchi

Préparation:

Coupe tous les légumes en morceaux de 3-4cm (pas besoin de peler le potimarron s’il est bio)
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les légumes en disposant le chou dans le fond de la casserole pour qu’il colore bien.

   
Ajouter le bouillon et les tranches d’oranges. Saler et poivrer. Cuire à petit bouillon une vingtaine de minutes. Vérifier l’appoint de cuisson des légumes.

Mixer finement la soupe (avec les tranches d’oranges). Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud, saupoudrer de Veg’ Granola et verser un trait d’huile de Sacha Inchi

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Un bon bouillon! J’adore ça! Pour parfumer un risotto, pour me réchauffer en plein hiver, pour ajouter une belle profondeur à une soupe, réaliser un pho ou une soupe ramen, ou encore pour accompagner des ravioles aux courges.

Je ne jette jamais les os de mes viandes et volailles, même cuits ils terminent dans un grand sac de congélation, de même que mes verts de poireaux, queues de persil, et autres bouts, ‘culs’, et pelures (propres) de légumes (bio)...
Le jour venu, je sélectionne os et verdures dans mes restes congelés pour réalisé des bouillons plein de goût! Rien ne se perd!!
... et depuis que j'ai pris le temps de lire l'étiquette des bouillon-cubes du commerce, où sel, sucre, et graisse composent 60 à 90% du cube, je me félicite d'autant plus de faire mes bouillons 'maison' ;-)

Cinq à dix heures de cuisson à petit bouillon, quand j’ai le temps… ou une bonne heure à la casserole à pression!! J’avais hâte de mettre à l’épreuve la casserole que Demeyere m’a fourni en test dans le cadre de notre partenariat, pour réaliser un bouillon express. Et je suis plus que convaincu: en une bonne heure on obtient un jus très parfumé, qui coagule un peu en refroidissant, grâce au collagène qui aura eu l’occasion de se libérer des os sous l’effet de la vapeur sous pression.

Quelle que soit la méthode, ne te prive pas de ce délice pour parfumer tous tes plats!
L’excédent peut être mis en bouteille lorsqu’il est bouillant, et stérilisé une demie-heure au four par exemple pour une conservation de plusieurs mois.

Ingrédients (par exemple):

Un bel os d’agneau, ou quelques os de porc, de boeuf,...
Et/ou une carcasse de poulet dégraissée (sans peau, donc)
Le vert de deux poireaux
100g de pelures de chou rave (parce que j’en avais)
1 carotte
1 petit oignon
1 tranche de gingembre
5 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
2 brins de thym frais (ou pas)
5 tiges de persil
3 litres d’eau
2 càs de vinaigre blanc
1 càs d’huile

Préparation:

Faire revenir et dorer quelques minutes les os dans l’huile, dans la casserole sans couvercle.
Ajouter tous les autres ingrédients, pelés et coupés grossièrement.

     
Faire encore dorer quelques minutes.

Pour une cuisson classiques, verser de l’eau jusqu’au 3/4 de la casserole et laisser cuire à petit bouillon, moitié couvert, pendant 5 à 10 heures.
Filtrer le bouillon, réduire encore un peu sur feu vif.

Pour une cuisson rapide en casserole sous pression, verser l’eau en veillant à ne pas dépasser la limite maximale de la casserole (2/3 de sa capacité, soit 4 litres, pour ma casserole de 6 litres).
Monter le feu et poser le couvercle avec joint.

         
Quand la casserole est sous pression, baisser le feu et cuire une heure (en maintenant un niveau de pression 2 de 0,8 bars sur ma Demeyere).
Couper le feu et laisser s’échapper la vapeur pendant 5 à 10 minutes.
Filtrer le bouillon.
On peut encore le faire réduire sur feu vif. Et/ou le congeler. Ou le saler et le servir comme ici avec des ravioles au poti(mar)ron!

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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram

Voilà une recette qui comble les papilles, et les choix alimentaires de ma Végéchérie, blindée de légumes et protéines végétales pour réaliser des boulettes, galettes, et burgers qu’on pourra accommoder comme on le ferait de certaines viandes. Ici roulées en boulettes, servies dans une sauce tomate, ne manquent que les frites pour retrouver tout le plaisir des ballekes sauce tomate! 

Ingrédients (pour une trentaine de boulettes):

550g de potimarron
250g de betterave
2 oignons
2 oeufs (ou 2càc de fécule de pomme de terre pour une version vegan)
220g de grains de maïs cuits
200g haricots rouges ou Borlotti, en conserve, égouttés
200g de pois chiches cuits, égouttés
150g d’avoine ou d’épeautre en flocons
70g de farine blanche
1 càs de pimenton (poudre de paprika fumé)
1 càs de levure maltée (optionnel)
1 càs de paprika doux en poudre
1/2 càc de paprika fort en poudre
2 càs de persil plat haché
2 càc de sel
40 à 60g de chapelure (maison)
Poivre

Pour la sauce:
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 grande boîte de tomates en cubes
Sel, poivre, origan

Préparation:

Emincer l’oignon. Peler et couper en cubes de 3mm le potimarron et la betterave.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire cuire les oignons avec le potimarron et la betterave, une quinzaine de minutes à feu moyen. Les cubes de légumes doivent être juste cuits et encore bien se tenir.

Dans un cul de poule, écraser les haricots, pois chiches et la moitié du maïs au presse-purée. Ajouter le reste de ingrédients sauf la chapelure. Ajouter les légumes cuits.

Bien mélanger et incorporer la chapelure petit à petit jusqu’à obtenir une pâte assez ferme que pour former des boulettes (la texture est néanmoins moins ferme que celle de boulettes de viandes).

Prélever une belle càs de pâte, rouler en boulette entre les paumes humidifiées, poser directement dans une poêle chaude et huilée. Cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en faisant régulièrement rouler les boulettes pour les dorer uniformément.
On peut aussi cuire au four une vingtaine de minutes à 190° sur une plaque huilée.

Préparer la sauce: faire revenir l’oignon et l’ail émincé dans un filet d’huile, ajouter les dés de tomates, saupoudrer d’origan, sel, poivre (et persil plat haché). Cuire 30 minutes au moins, une heure idéalement, à petit feu, en mélangeant régulièrement. Allonger d’un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson si la consistance est trop épaisse.

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Pendant que ça cuit… Tu apprécies cette recette et tu souhaites SOUTENIR mon travail? Laisse -moi un  

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Terminer la cuisson des boulettes quelques minutes dans la sauce. Servir bien chaud, avec des frites ou pommes de terre sautées, c’est trop bon

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Takoyaki, une des spécialités japonaises préférées de mon fils. Des boules de pâte à crêpe parfumées et farcies de poulpe, gingembre et oignons, généreusement garnies de sauce mayonnaise et okonomiyaki (sauce douce et fruitée). Il te faudra une poêle spéciale creusée de demi-sphères pour réaliser ces délicieuses spécialités japonaises. On en trouve sur le Net, en version japonaise, indienne comme celle que j’avais reçue en cadeau de mes collègues d’Hyderabad, ou encore la version hollandaise à poffertjes.
Ludique et délicieux!

Ingrédients (pour 4 personnes):

200g de farine de blé blanche
2 oeufs bio
450ml de bouillon dashi (eau frémissante une petite heure avec 15g de katsuobushi et 10g d’algue kombu)
1 càs de sauce soja
150g de poulpe cuit, en dés
2 jeunes oignons (le vert uniquement) - ou ciboulette
5 tranches de gingembre mariné haché finement (ou mieux: du gingembre rouge)
2 càs d’oignons frits (ou de flocons de tempura)
1 feuille d’algue nori hachée ou des paillettes d’algues
Quelques flocons de bonite séchée katsuobushi
Mayonnaise (japonaise)
Sauce takoyaki ou okonomiyaki
Huile d’arachide

Ustensiles: poêle à takoyaki (ou à poffertjes!)

Préparation:

Mélanger la farine, les œufs, la sauce soja et le bouillon dashi. Bien fouetter pour obtenir une pâte très liquide.

Couper le poulpe en dés de 1cm, le vert des jeunes oignons en très fines lamelles, hacher le gingembre et la feuille d’algue nori.

Faire chauffer la poêle à takoyaki. Verser une goutte d’huile dans chaque trou. Remplir les trous de pâte jusqu’à ras-bord, sur feu moyen-fort.
Enfoncer un dé de poulpe dans chaque trou, puis parsemer de vert d’oignon, d’oignons frits, et de gingembre.

   
Quand la base des takoyaki est assez ferme, retourner à l’aide de deux baguettes, en veillant à garder une forme bien ronde. Continuer à cuire en faisant régulièrement tourner les takoyaki pour une belle forme et une cuisson dorée et homogène.

Servir avec un trait de mayonnaise, un autre de sauce takoyaki, saupoudrer de flocons d’algues nori et de katsuobushi.

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La chandeleur approche, cette année je te propose des crêpes très peu sucrées, garnies de fromage frais crémeux et de la fraicheur d’un coulis de fruits rouges.
J’ai sucré la crêpe avec un peu du délicieux miel de Beopolis (qui intervient également dans la garniture - et que je t’invite vivement à découvrir!) et en replaçant une partie du lait par un jus de pommes frais.
Et c’est bon! Très bon!

... et en accord mets-vins pour ce plat, Vinaloire suggère un Bonnezeaux, millésime 2017. "C'est un liquoreux produit à partir de Chenin qui se caractérise par sa douceur et sa vivacité". A découvrir ici ;-)

Ingrédients (pour 3 grandes crêpes):

Pour la pâte à crêpes:
125g de farine fermentante (ici Anco)
250ml de lait entier OU 150ml de lait entier et 100ml de jus de pomme frais
2 oeufs
1 pincée de sel
30g de miel (Beopolis Promenade dans les Bois)
20g de beurre

Pour accompagner:
4-5 càs de cream cheese
100g de fruits des bois (congelés en cette saison!)
1 càc de miel Beopolis Promenade dans les Bois
2 càs de coulis de fruits rouges (ou fruits rouges compotés et mixés avec un trait de sirop d’agave ou de miel)
1 càc de pistaches hachées
Beurre et huile d’arachide pour la cuisson

Préparation:

Faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une coloration ‘noisette’.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs. Rajouter petit à petit la farine et le lait, tout en fouettant. Ajouter le miel, une pincée de sel et le beurre noisette. Bien fouetter. Laisser reposer 15 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive . Huiler finement avec un papier absorbant, puis avec une noix de beurre.
Mélanger la pâte et verser une louche sur feu moyen. Manipuler la poêle pour répartir la pâte en un cercle régulier.
Vérifier la cuisson, retourner la crêpe. Cuire encore jusqu’à ce que la seconde face soit bien dorée.

Réserver au chaud sous un linge pour ne pas dessécher les crêpes.

Garnir les crêpes de fromage frais et d’un trait de coulis de fruits rouges. Rouler comme un nem: rabattre le bord inférieur puis les côtés sur quelques centimètres. Rouler en partant du bas.

Servir les crêpes roulées avec un trait de coulis, quelques fruits rouges mélangés à une petite cuillère de miel, quelques points de miel; saupoudrer de pistaches hachées grossièrement.

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A l'approche de la Chandeleur, j’avais envie de décliner ce dessert au chocolat blanc, cardamome et fruits exotiques dont la finesse et l’accord de saveurs continuent à hanter mon palais! Pour rester dans le thème, j’ai allégé ma pâte à crêpes avec une bière aux fruits exotiques elle aussi! Un régal avec cette mousse légère chocolat blanc et cardamome sur un lit de fruits frais, qui changera un peu de la crêpe sucre-citron ou mikado!

Ingrédients (pour une petite dizaine):

Pour la pâte à crêpes:
250g de farine fermentante
30g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé (8g)
3 oeufs
250g de lait demi-écrémé tiède
250ml de bière Floris Passion
40g de beurre doux fondu
Sel
Pour la garniture:
200g de chocolat blanc
55cl de crème à fouetter (40%)
1,5 gousses de cardamome verte
1 càs de sucre semoule
1 feuille de gélatine
1 mangue bien mûre
3-4 fruits de la passion
2-3 càs de Coulis de fruits exotiques (celui de Ponthier est terrible!)

Préparation:
Préparer la pâte à crêpe, qui devra reposer: Mélanger 250g de farine tamisée avec les deux sucres, les trois oeufs battus grossièrement, le lait tiédis, en 1/3 de la bière. Fouetter jusqu’à consistence lisse et sans grumaux.
Ajouter le beurre fondu. Fouetter.
Incorporer le reste de la bière. Fouetter. Laisser reposer la pâte au frais au moins une heure.

Peler la mangue et le couper en fine brunoise. Mélanger à la pulpe des fruits de la passion et au coulis. Réserver au frais.

Porter la crème à ébullition. Pendant ce temps, ouvrir les capsules de cardamome avec la pointe d’un couteau, en extraire les graines, retirer les éventuels petits morceaux de peau blanche, et réduire les graines d’une ou 1,5 gousse en fine poudre, au mortier. Ajouter la poudre à la crème; laisser infuser 15 minutes.
Hacher le chocolat au couteau, ou mieux à la râpe épaisse.
Chauffer la crème et lorsqu’elle frémit, la verser sur le chocolat en trois fois et en mélangeant, jusqu’à obtention d’une crème lisse et brillante. Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
Filtrer finement et mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz. Réserver à température ambiante.

Réaliser les crêpes: huiler légèrement la poêle à crêpes. Fouetter la pâte avant utilisation.
Verser une louche de pâte, bien étaler sur la largeur de la poêle. Retourner la crêpe lorsqu’elle se décolle sans effort et cuire encore une minute sur la seconde face.
Réserver au chaud (assiette chauffée et four à 50°).

Servir les crêpes garnies de 2-3 càs de fruits, et de mousse au chocolat blanc.

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Le pickles comme moyen de conservation et d’amplification des saveurs… J’ai réalisé ce chutney d’aubergines et légumes d’été il y a un an et demi, il a eu le temps de confire, de s’affiner et de développer des saveurs douces et parfumées… un vrai délice! Une recette à mettre de côté jusqu’à l’été prochain!

Ingrédients:

2kg de légumes de Provence bien mûrs (ici 1kg d’aubergines, 1 courgette,  3 poivrons, 1 gros oignon, 6 tomates-cerises)
400g de sucre
600ml de vinaigre blanc
2 gousses d’ail
1 càs sel
1 càs d’herbes de Provence
2 feuilles de laurier
5 càs d’huile d’olive
2 càs de gros sel

Préparation:

Couper les aubergines et courgettes en cubes de 2cm de côté. Mélanger avec le gros sel et laisser dégorger 30 minutes.

Epépiner les poivrons et couper en morceaux. Peler l’oignon et couper en lamelles. Hacher l’ail.

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l’ail, les oignons, et les légumes dans l’huile d’olive, à feu vif quelques minutes jusqu’à légère coloration.

Ajouter le vinaigre, le sucre, les épices et aromates. Porter à ébullition et cuire 10 minutes à petit bouillon. Baisser le feu et cuire à feu doux 30 minutes environ. Surveiller pour que la préparation n’accroche pas.

Quand le liquide est presque complètement évaporé, mettre en bocaux et pots stériliser.

Stériliser encore 15 minutes dans les pots fermés, au four à 160°.

Laisser refroidir dans le four. Conserver en cave trois semaines au moins avant de consommer.

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Voilà un délicieux dessert qui vient à point pour conclure un repas gourmand avec une bière aux fruits rafraichissante, avec ou sans alcool, tu as désormais le chois puisque Liefmans vient de sortir une alternative “0.0” à sa célèbre bière Fruitesse! Parfaite pour ce dessert

Ingrédients (pour environ 6 verrines):

Pour la panna cotta:
1/2 Liefmans Fruitesse our Liefmans Fruitesse 0.0 (soit 125ml)
2 feuilles de gélatine (soit 6 gr)
10cl de lait entier
75g de sucre fin
1/2 gousse de vanille
3dl de crème à fouetter

Pour la garniture:
250g de fruits rouges surgelés
1/2 Liefmans Fruitesse our Liefmans Fruitesse 0.0 (soit 125ml)
75g de sucre fin

Préparation:

Faire chauffer le lait avec 75g de sucre et la 1/2 gousse de vanille grattée. Quand le sucre est dissous, couper le feu et laisser infuser 20 minutes. Retirer la gousse de vanille épuisée.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un poêlon, faire chauffer 125ml de bière. Incorporer la gélatine bien essorée. Réserver.

Mélanger la crème, le lait infusé, et la bière. Répartir dans des verrines. Mettre au frigo pour 3 à 4 heures.

Dans un poêlon, faire réduire 125ml de bière avec 75g de sucre. Ajouter les fruits surgelés et laisser compoter quelques minutes. Laisser tiédir.

Sortir les panna cotta 10 minutes avec de servir, répartir les fruits au sirop sur les verrine et déguster avec une Liefmans Fruitesse our Liefmans Fruitesse 0.0 on the rocks!

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D’où m’est venue cette idée a priori saugrenue de marier un plat de chou farci ‘à la Française’ avec ma recette de boulettes kefta à la sauce tomatée, épicée et bien garnie d'herbes?!!! Je ne sais plus, probablement d’un choc de recettes dans ma caboche de gourmand… bref le résultat est juste succulent, très réconfortant, un bon plat d’hiver mijoté, plein des saveurs mêlées de légumes, herbes, et touche d’épices du Sud. Essaie, c’est un régal!

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de haché kefta (boeuf, agneau, persil, coriandre, cumin, harissa)
1 chou vert (ou au moins 8 belles feuilles)
300ml de bouillon (maison idéalement)
800g de tomates concassées en conserve (ou fraîches en saison)
1 petit oignon
6 brins de menthe
10 brins de coriandre
5 brins de persil plat
1,5 càc de cumin moulu
1/2 càc de coriandre moulue
Sel, poivre, huile d’olive
Pour le service: semoule, harissa

Préparation:

Préparer la sauce: dans une casserole, faire revenir l’oignon tranché en lamelles dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates, puis les herbes fraiches hachées finement et les épices (coriandre, cumin, sel, poivre). Cuire à frémissement une petite heure en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement.

Blanchir le chou dans une grande quantité d’eau bouillante salée: 8 minutes si le chou est entier, 3 minutes pour les feuilles seules.Plonger le chou dans l’eau fraîche. Réserver huit belles feuilles et effiler ou supprimer la nervure principale.

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Rouler des boudins de 60g de mélange kefta dans les feuilles de chou, comme un nem: poser la viande sur le tiers inférieur de la feuille, rouler sur quelques centimètres, rabattre les bords extérieurs, continuer de rouler bien serré. Maintenir la ‘soudure’ sous le rouleau pour l’empêcher de se dérouler (au besoin, maintenir avec un cure-dent).

Dans une grande poêle chaude, verser 2 càs d’huile d’olive et disposer les rouleaux de chou farci. Cuire 5-10 minutes pour dorer un peu la base du chou, puis ajouter le bouillon. Cuire à légère ébullition, 15-20 minutes.

   
Retirer délicatement les rouleaux, déposer la sauce tomatée dans la poêle, et reposer les choux farcis par dessus. Terminer la cuisson 15 minutes au four à 180° - ou à la poêle en veillant à ne pas assécher la sauce.

Servir avec une semoule beurrée et une harissa bien relevée.

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Le “Canard Laqué”. Une spécialité chinoise, pékinoise particulièrement, dont on raffole à la maison!
Le canard laqué de Pékin est traditionnellement longuement préparé, mariné, cuit, laqué d’une mélange (secret!) sucré et épicé, et encore rôti pour lui donner cette peau croustillante et lustrée à la fois qui découvrira une couche de gras savoureux et une chair onctueuse!

A Pékin, ce mets issu de la cuisine impériale est servi traditionnellement en plusieurs services: la peau et une partie du gras sont découpés en lamelles qu’on dégustera dans de fines crêpes avec des crudités et une sauce épaisse, douce et épicée. La chair arrivera ensuite sautée avec des légumes ou du riz, tandis que les os et une partie de la chair formeront un délicieux bouillon…

A Bruxelles, Lee Chi Ko s’est spécialisé depuis une trentaine d’années dans la production de ce mets savoureux qui demande temps et savoir-faire. Lee Chi Ko prépare ses canards de Pékin laqués quotidiennement, à destination des restaurants, épiceries asiatiques, ou particuliers.

Monsieur Lee Chi Ko, originaire d’Hong Kong, cuisine depuis 1989 le canard et le porc laqués dans le centre de Bruxelles. La petite société a été reprise il y a quelques années par son fils Albert Ming Lee et son jeune frère, et la production déplacée derrière la gare du Nord, alors que le point de vente du Quai au Foin est ouvert en milieu et fin de semaine pour se ravitailler en canard laqué , poulet au soja, porc laqué et autres préparations de viandes enrobées et rôties… Bien pratique quand je travaillais au centre de Bruxelles et me ravitaillais vite fait sur l’heure de midi ;-)

Durant le premier confinement la vente se faisait à l’atelier de production, et j’en ai profité pour y y faire une petite visite. Dans l’atelier, les viandes sont enduites, massées de mélanges salés, sucrés, et épicés, à la main, sur de grande tables en inox. Avant d’être mises au repos afin de faire pénétrer les saveurs des épices dans les chairs. Viennent ensuite les étapes de cuisson, dans de grands fours ovales et rôtissoires qui, après laquage minutieux donneront à la peau ce croustillant et cette brillance dorée si typique des viandes laquées chinoises.

Le canard utilisé pour la préparation est du canar de Pékin, une variété un peu moins grasse que le canard de Barbarie, qui permet de déguster la peau avec son gras délicat, sans overdose!

Et c’est délicieux! Vraiment! Un des meilleurs canards que j’aie mangé, à déguster en fines tranches, roulé dans une crêpe translucide avec des bâtonnets de poireau cru coupé ultra-fin, et trempé dans la sauce pékinoise qui va bien… ou encore utilisé en garniture d’un ramen, d’un riz ou de nouilles sauté, ou simplement réchauffé et tranché accompagné de légumes asiatique, ou roulé dans un rouleau de printemps, les utilisations sont nombreuses! Pour moins de €15 euros on se fait très plaisir avec un canard laqué, entier ou désossé et mis sous vide! Ou avec cette poitrine de porc croustillante, ou encore du porc laqué et cuit au barbecue vietnamien…

Un produit, et une adresse, à découvrir de toute urgent!

Lee Chi Ko
www.leechiko.be
Quai au Foin, 9 1000 Bruxelles
+32 2 217 40 34

Souvenir de Chine (je te raconte ce beau voyage ICI) - 2013:
Je ne pouvais pas quitter la Chine sans voir la Cité Interdite… et surtout sans déguster le fameux canard laqué! Ce que nous ferons un midi, dans un resto charmant déniché par MlleS au détour d’un hutong; fin de service (il est 15:00) mais on nous sert néanmoins un magnifique canard, tranché en fines lamelles reprenant le croustillant de la peau, le fondant de la graisse, et la saveur racée de la chair… un pure délice à rouler avec quelques crudités dans une fine galette de riz avant de tremper ce rouleau dans une sauce hoisin… je suis aux anges! A noter en accompagnement cette salade froide d’épinard (ou équivalent chinois) aux cacahuètes sautées et légèrement vinaigrée, top! (…)

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Je ne vais pas souvent en Allemagne, mais quand j’y vais… Currywurst!!!

Le mélange réconfortant d’une sauce ketchup sucrée, salée, épicée, une pointe de moutarde et une bonne dose de curry, nappant une saucisse grillée réconfortante… bonheur gourmand!!!

La saucisse varie selon les régions, ici une délicieuse Frankfort de chez Wesley’s, les frites sont indispensable mais j’ai pris la liberté de les remplacer par une petite salade (c’est mal, je sais!)…
La sauce est ma base de ketchup maison additionnée d’une pointe de moutarde et de curry.

A déguster en musique! Currywurst ich liebe Currywurst

Ingrédients (par personne):

2 belle saucisses de Frankfort
100g de sauce Ketchup maison - recette ICI
1 càc de moutarde forte
1/2 càc de curry Madras en poudre
Frites, salade, etc…

Préparation:

Mélanger et tiédir la sauce ketchup avec la moutarde et le curry.

   
Faire griller les saucisses dans une poêle grill.
Couper les saucisses en tronçons, naper de sauce, saupoudrer généreusement de curry.

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Currywurst ich liebe Currywurst

Ooooh merci à mes gentils clients qui m’ont demandé des frites ‘avec du ketchup maison’!!! Après un chouette essai de ketchup fermenté (je t’en reparle!), je me suis lancé dans mon ketchup maison. Une petite bombe de saveurs, parfait équilibre salé-acide-sucré, et une explosion des saveurs des bonnes tomates d’Italie (en hiver, j’utilise toujours des tomates en conserve cueillies à pleine maturité, comme celles d’Elvea!), mélange d’oignons, cassonade parfumée, et un joli mélange d’épices!
Fais-en une tonne, stérilise tes bocaux et garde-les quelques semaines pour des saveurs encore plus fines et fondues… j’adore!

Ingrédients:

2,5kg de cubes de tomates en conserve (Elvea pour moi)
2 oignons jaunes
3 oignons rouges
6 gousses d’ail épluchées
300g de cassonade
300ml de vinaigre blanc
6 càs de moutarde de Dijon
4 clous de girofle
1 feuille de laurier
2 càc de cumin
1 càc de 5 épices chinois
2 càc de sel
1/2 càc Poivre
4 càs d’huile d’olive de cuisson

Préparation:

Emincer grossièrement les oignons et les faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olive dans une grande casserole.

   
Ajouter tous les ingrédients.
Cuire à léger frémissement une petite heure (en surveillant).

Retirer la feuille de laurier et les clous de girofle.

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Mixer finement.

Mettre en bocaux à joint. Stériliser une heure à 100° pour une conservation longue. Idéalement laisser maturer un mois avant de consommer, pour des saveurs plus fines et fondues.

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Ingrédients (pour 4 personnes):

400g de riz arborio
1,5l de bouillon de volaille et légumes (maison c’est mieux!)
2 betteraves rouges cuites (350g de chair)
1 petit oignon
15cl de vin blanc sec
40g de parmesan frais râpé
70g de beurre
4 branches d’estragon
Sel et poivre
2 càs de crème épaisse (optionnel)

Préparation:

Emincer l’oignon. Chauffer le bouillon. Râper le parmesan. Mixer la betterave. Hacher les feuilles de deux brins d’estragon et mélanger aux betteraves.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon sans coloration dans 30g de beurre. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober chaque grain d’un peu de matière grasse, sur feu vif.

Ajouter le vin blanc pour déglacer; gratter le fond de la casserole pour détacher les sucs. Quand le vin est évaporé, mouiller la préparation avec une louche de bouillon chaud. Sur feu moyen, mélanger continuellement tout en ajoutant une nouvelle louche de bouillon dès l’évaporation de la précédente. Continuer à incorporer du bouillon pendant une quinzaine de minutes.

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Après une bonne dizaine de minutes de cuisson, ajouter 350g de la purée de betterave. Mélanger et continuer à cuire en ajoutant encore du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit al dente . Saler à peine, et poivrer.

Hors du feu, ajouter le parmesan et bien mélanger. Ajouter le 40g de beurre en cubes et bien mélanger. Couvrir la casserole et laisser reposer deux minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec quelques brins d’estragon, une râpée de parmesan, et pourquoi pas une cuillère de crème épaisse assaisonnée.

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Ce que je préfère en hiver?! Les courges! Rôties! Les passer au four bien chaud développe leurs saveurs en les caramélisant légèrement, c’est un autre légume, des saveurs incroyables! Rajoute un enrobage aux accents asiatiques et ces courges rôties font un repas très, très gourmand!

Ingrédients:

1 petit potimarron bio
40g miso blanc (ma recette de miso maison ICI)
1 càs de sirop d’érable
1 càs de mirin
1 càc de graines de sésame
1 càs d’huile de sésame torréfié
1 càs d’huile d’arachide
1 càs de vinaigre de riz
1cm de gingembre râpé
1 pincée de mélange pimenté japonais Shichimi togarachi
Riz et coriandre pour le service

Préparation:

Préchauffer le four à 230° (chaleur tournante).
Epépiner la courge (pas besoin de peler s’il est bio), trancher en quartiers de 2cm d’épaisseur.
Mélanger tous les autres ingrédients. Enduire les quartiers de courge de ce mélange, idéalement en massant avec les doigts pour bien les enrober.

Poser les quartiers sans chevauchement sur une plaque à four garnie d’un papier cuisson.

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Cuire  25 minutes au moins, en retournant les quartiers de courge à mi-cuisson. Vérifier de la pointe d’un couteau que la courge est cuite à coeur.

Servir en accompagnement d’un plat asiatique, ou avec du riz, quelques feuilles de coriandre fraiche.

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C’était parti comme un #petitplaisirsolitaire bricolé en mode asiatique avec mes (beaux) fonds de frigo… ça s’est terminé en succulente recette de nouilles chinoises ‘mi’ au boeuf et edamame sautés sauce Hoisin… une petite tuerie! Et un grand plaisir solitaire :-)

Ingrédients (par personne):

60g de nouilles chinoises fines (Soubry pour moi) -- produit offert
130g de boeuf haché
100g d’edamame
1/4 oignon
1/2 càc de thaï chili paste (Mae Pranom, ma favorite)
1 càc d’huile d’arachide
1 càc de sauce soja (shoyu) légère
1 càc de sauce Hoisin
1 càc de vin de cuisine chinois (optionnel)
200ml de bouillon de légumes
Coriandre, oignons, frits, sauce pimentée, … pour le service

Préparation:

Chauffer le bouillon dans un poêlon. Y faire cuire les edamame trois minutes.
Y faire cuire les nouilles 4-5 minutes.
Dans une petite poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon tranché dans l’huile et la pâte thaï chili. Ajouter le boeuf haché et l’écraser pendant la cuisson en remuant, pour former de gros morceaux. Ajouter les edamame.

Quand le boeuf est presque cuit, ajouter la sauce soja, une càs de bouillon, le vin chinois (optionnel) et la sauce Hoisin. Bien mélanger sur feu vif jusqu’à évaporation des liquides.

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Servir dans un bol: poser les nouilles, couvrir de préparation au boeuf, verser un fond de bouillon, et décorer de feuilles de coriandre, oignons frits, points de sauce pimentée.

 

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C'est l'hiver, on peut!!! Une bonne choucroute, à base d’une délicieuse fermentation maison (recette ICI), un jambonneau légèrement fumé et quelques pommes de terre savoureuses, une belle gourmandise :-)

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 jambonneau fumé fermier
3 saucisses de Francfort
1Kg de choucroute maison
60g de jambon fumé (ou lard fumé bio)
500g de cornes de Gatte (ou pommes de terre grenaille)
1 oignon
2 càs de graisse de canard (ou oie ou beurre)
15-20cl de vin blanc sec
15-20cl d’eau
2 gousses d’ail
1 càc de thym séché
2 feuilles de laurier
15 baies de genévrier
Sel et poivre
Moutarde Tierenteyn Extra

Préparation:

Dans une cocote, faire revenir sans coloration l’oignon émincé dans 2 càs de graisse de canard. Ajouter le jambon émincé en fins bâtonnets.

 

Ajouter la choucroute, mélanger, et mouiller avec un mélange moitié-moitié de vin blanc et d’eau (environ 15-20cl de chaque).
Ajouter les gousses d’ail en chemise (un coup du plat de la main pour les ouvrir un peu), le thym, le laurier, les baies de genévrier, sel et poivre.

Couvrir et faire mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 45 minutes (ajouter du liquide si nécessaire).
Poser les cornes de Gatte lavées dans la cocote, et continuer la cuisson 20 minutes. 
Ajouter le jambonneau et les saucisses dans la cocote, et cuire encore 20 minutes.

Servir avec une bonne moutarde.

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Les desserts asiatiques sont trop rares mais certains valent vraiment la peine d’être découverts. Les Mochi japonais sont constitués d’une crème (anko) de haricots rouges (azuki) sucrée, enfermée dans une pâte cuite de riz gluant moelleuse mais ferme, soyeuse au toucher... L’accord est très agréable, délicieusement fondant en bouche.
Certaines farces à mochi  incorporent aussi de la cacahuète, je n’ai donc pas trop hésité à booster ma pâte anko avec un peu de beurre de cacahuète pour amener gras et crémeux, et un carré de chocolat noir pour accroître sa force et son amertume... et l’accord fonctionne vraiment très, très bien!

Ingrédients:

200g de haricots rouges azuki
175g de cassonade ou sucre non raffiné
40g de pâte de cacahuète (idéalement maison (*) )
15g de chocolat noir à 70%
100g de farine de riz gluant
50g de sucre
150ml d'eau
QS fécule de maïs

(*) Pour le beurre de cacahuète maison, torréfier 200g de cacahuètes pelées et non salée à 170° pendant 10 minutes. Mixer longuement avec 1 càs de sucre glace et 1 càs de sucre liquide (sirop d’érable, sirop d’agave,...) jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Préparation:

On peut raccourcir la cuisson en laissant tremper les haricots dans de l'eau, une nuit.
Mettre les haricots secs dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
Egoutter les haricots. Remettre les haricots dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
Egoutter. Toujours dans la casserole, mettre les haricots et couvrir de 600ml d'eau. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen environ une heure, en remuant régulièrement. Les haricots doivent s'écraser en purée sous la pression des doigts, et il doit rester une bonne quantité de liquide.
Mixer très finement les haricots avec leur liquide de cuisson, le sucre non raffiné, et la pâte de cacahuètes.

Cuire cette pâte à feu moyen, à découvert, et avec un carré de chocolat, en mélangeant très régulièrement, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et fluide, soit environ 30 minutes.
Mettre au frais.
Lorsque la pâte est bien froide et prise, prélever une douzaine de  boulettes de 1,5cm de diamètre environ, et les faire prendre 30 minutes au congélateur. Eventuellement, les arrondir entre les paumes une fois refroidies, mais ce n’est pas indispensable.

Préparer la pâte: Dans un récipient en verre, mélanger la farine, le sucre, et l’eau. Couvrir et mettre au micro-ondes à 600 watts pour  30 secondes. Mélanger et remettre à cuire de la même façon. Mélanger et recommencer encore trois fois jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et collante (soit 5 cuissons de 30 secondes dans mon four).

Poser sur un plan de travail fariné de fécule de maïs; s’en enduire les mains également. Former une douzaine de boulettes de pâte. Travailler tant que la pâte est chaude.

Aplatir chaque morceau de pâte en cercle de +/-7mm d’épaisseur, former une petite dépression au centre du cercle, poser une boulette d’Anko froide, ramener les bords de la pâte vers le haut et rouler en boule. Réserver.

Déguster de suite. On peut conserver les mochi au frigo, dans une boîte hermétique, et les réchauffer et détendre 20 secondes au micro-ondes avant de déguster.

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Après les dîners de Fêtes bien chargés, rien de tel qu’une bonne soupe aux oignons pour faire le plein de légumes! Et s’il te reste du foie gras, ajoutes-en quelques cubes ou copeaux pour une transition festive tout en douceur et gourmandise ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes au moins):

8 gros oignons jaunes
40g de beurre
1 càc de thym
400ml de bouillon ou d’eau additionnée d’une feuille de chou, d’une autre de poireau, d’une branche de céleri, etc…
1 pomme de terre taillée en gros cubes (optionnel)
20-50g de foie gras
Sel, poivre

Préparation:

Peler en tailler les oignons en tranches.
Dans une casserole ou une casserole à pression, faire revenir les oignons à feu doux quelques minutes avec le beurre, thym, sel et poivre.
Ajouter le bouillon ou l’eau et les aromates.
Porter à ébullition et cuire une vingtaine de minutes, ou 8 minutes sous pression.
Le cas échéant, retirer les feuilles de chou, poireau, céleri.

 
Retirer une petite moitié des oignons et réserver.
Mixer finement les reste. Rajouter les oignons.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir avec des cubes ou copeaux de foie gras (on peut en mixer quelques-un dans la soupe également pour plus d’onctuosité).

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Quel différence de fumer son saumon soi-même! Saveurs fines et délicates, fondant en bouche, quelle gourmandise!!!
Fumé dans un fumoir bricolé dont l’idée me trottait depuis un bon moment…
Allez, je te raconte:

Ingrédients:

1 beau filet de saumon, sans peau ni arrêtes (chez Les Petits Bateaux à Flagey/Bruxelles)
400g de gros sel de mer sans additifs
250g de sucre
2-3 càs d’épices: carvi et graines de fenouil pour moi

Matériel:
3 grandes boîtes de conserve vides (boîtes Elvea de 2,5kg pour moi)
1 crochet de boucher (ou Ikea)
Du tape solide (mais pas forcément de qualité alimentaire: il ne sera pas en contact en ne chauffera pas au dessus de 25°)
1 générateur de fumée (‘serpentin’)
Copeaux de hêtre

Préparation:

Fabriquer un fumoir: ôter le couvercle et le fond de deux boîtes, le fond uniquement de la boîte supérieure. Empiler, sceller avec du tape. Percer 8 trous dans le couvercle de la boîte supérieure, dont un en plein centre; y insérer le crochet.

Enlever la peau et les arrêtes du filet de saumon.
Mélanger sel, sucre et épices. Tapisser le fond d’un récipient de la taille du filet avec la moitié du mélange, poser le filet, et couvrir du reste de sel épicé.
Laisser mariner au frigo 8 à 12 heures (en fonction de l’épaisseur du filet).
Débarrasser le filet du mélange épicé et le rincer sous un filet d’eau fraiche.
Sécher dans un linge (propre et sans adoucissant!!).

Idéalement laisser le filet encore sécher au frigo, emballé dans un linge, entre 4 et 10 heures.

Allumer le générateur de fumée chargé de copeaux de hêtre, à l’aide d’un chalumeau et/ou d’une bougie.

   
Suspendre le filet de saumon au crochet du fumoir. Poser le fumoir sur le générateur de fumée, et si nécessaire emballer la base de papier aluminium de façon à diriger un maximum de fumée dans le fumoir. En veillant à laisser une arrivée d’air à la base du fumoir pour entretenir la progression de la braise.
Fumer pendant cinq à huit heures, en veillant à ne pas dépasser 25° dans le fumoir (facile, dehors, en hiver, en Belgique!).

Une fois fumé, laisser le saumon reposer au frais dans un récipient hermétique, ou emballé dans un sac sous vide ou un film alimentaire, pour permettre aux saveurs de mieux se marier et s’uniformiser encore.

Déguster en fines tranches,  laisser fondre sur la langue, ou servir avec blinis, crème toast, citron, ou encore en bagel and lox comme à New York: bagel, saumon fumé, cream cheese et câpres (rhooooooo oui!!) ;-)

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Pour découvrir les nouvelles pâtes Soubry aux lentilles - pour faie le plein de protéines végétales dans un plat de pâtes bien al dente -  je te propose un plat ultra-simple: spaghettis aux lentilles bien al dente, enrobés d’une sauce au beurre poivrée, et de belles crevettes grises… Simple, délicieux!

Ingrédients (pour 2 personnes):

250g de spaghetti aux lentilles Soubry -- produit offert
35g de beurre de ferme
80-100g de crevettes grises
Poivre, sel

Préparation:

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée à 10%.
Prélever une louche d’eau de cuisson. Egoutter les pâtes.

   
Dans une poêle; faire fondre le beurre, y verser les pâtes à peine égouttées, ajouter quelques càs d’eau de cuisson, poivrer généreusement, et mélanger une minute sur feu vif pour napper les pâtes de la sauce au beurre. Ajouter les crevettes au dernier moment, mélanger et servir sans attendre.
(pas de fromage, non, non, non!)

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